INTRODUCCIÓN
El cuy, cuye, cobaya o conejillo de indias (Cavia porcellus) es una especie de roedor
de la familia Cavidad. estos nombres son conocidos según la región, se considera
nocturno, inofensivo, nervioso y sensible al frío. El cuy se ha adaptado a una gran
variedad de productos para su alimentación que va desde los desperdicios de
cocina y cosechas hasta los forrajes y concentrados. La alimentación es un aspecto
importante en la crianza de cuyes ya que de esto depende el rendimiento y calidad
de los animales. Posee un ciclo corto de reproducción, es de fácil adaptación a los
diferentes ecosistemas y su alimentación es versátil, al igual que las otras especies
domésticas, necesita de nutrientes proteína, carbohidratos, grasas, minerales y
vitaminas, para suplir las necesidades de mantenimiento, crecimiento, engorde y
reproducción. La mayoría de las personas que se dedican a la exportación de
cobayos, están empezando a utilizar productos concentrados como otra forma de
alimentación de los cuyes. El cuy es una actividad que ayuda a las comunidades a
solventar recursos económicos. La crianza de cuyes es una actividad que se
desarrolla en las zonas rurales desde tiempo sin memoriales y que es importante
en la alimentación de las familias campesinas. Sin embargo, el escaso
conocimiento técnico y el manejo inadecuado que se le da, hace que la producción
no sea una alternativa alimentaria que aporte proteínas, vitaminas y minerales
constantemente.
El cuy dentro de la cultura gastronómica de la Región Andina, tiene un significado
muy especial ya que nuestros indígenas de generación en generación han
mantenido sus tradiciones en ritos, costumbres y preparaciones especialmente con
el cuy ya este nunca falta en sus fiestas. la crianza, industria y preparación de este
cárnico. Por tal motivo nació la idea de promover y fomentar nuevas formas de
preparación en un evento donde se realice propuestas innovadoras para preparar
el cuy, es así que se organizó el primer concurso gastronómico “el cuy nuestra
identidad cultural. Este evento se realizó a través de la Tecnología en Gastronomía
con preparaciones de sus recetas que fue calificado por jueces internacionales y
nacionales. Este concurso generó mayor compromiso para continuar inventando,
creando e introduciendo nuevas recetas a base cuy, se demostró que la cocina es
ciencia y también técnica y que una de las formas de demostrar es generando
propuestas dentro y fuera de las aulas universitarias y que los cambios de
paradigmas siempre podrán ser logrados con voluntad y emprendimiento.
DESARROLLO
La importancia del cuye como especie podemos analizarla desde varias entradas;
empezando por valorar su carne desde el punto de vista nutricional y extender el
conocimiento de sus propiedades saludables que se fundamentan en su calidad
proteica, su bajo contenido de colesterol y grasas, y con ello la posibilidad de
integrarla en las dietas habituales para una alimentación saludable de consumidores
con necesidades proteicas elevadas. La carne de cuy es magra, es decir con un
porcentaje de grasa menor al 10%, con alto contenido de proteínas (20.3%), baja
en contenidos de colesterol (65mg/100g) y sodio, por lo que es ideal para incluirla
en una alimentación variada y equilibrada. Es una carne apta para todos los grupos
poblacionales (niños, adolescentes, mujeres, deportistas, personas adultas y de la
tercera edad) y en diversas situaciones fisiológicas, como por ejemplo el embarazo
o la etapa de lactancia. Los datos consignados sobre contenidos proteico, colesterol
y de grasa, demuestran de que se trata de una carne saludable y de muy buena
calidad;
precisamente estas cualidades deben servir a los criadores de “plataforma” para la
promoción de su consumo; esta información fácilmente permitiría acceder a nuevos
segmentos de mercado incluso para aquellos en regímenes de adelgazamiento, por
ser magra, sin ningún inconveniente de considerarla “carne exótica” en el mercado.
No obstante, hoy enfrenta un serio inconveniente - su precio es aún elevado –
restringiendo su consumo masivo, pero a cambio de ello, ha conquistado nuevos
consumidores a través de sus distintas presentaciones gastronómicas, con lo que
se está superando barreras culturales que limitaron su consumo. La importancia del
cuy como especie, radica en sus enormes posibilidades de constituirse - como
actividad económica - en el principal rubro capaz de permitir utilidades
comparativamente superiores a las generadas por otras actividades agropecuarias.
La creciente demanda de su carne, la disponibilidad de una nueva oferta tecnológica
que en los últimos años permitió importantes avances en el mejoramiento genético,
haciendo del cuye una especie eficiente en la conversión de alimentos, precoz y
extraordinariamente prolífico; todo ello permite vislumbrar nuevas perspectivas de
desarrollo competitivo de esta especie en los mercados regionales y el nacional.
Los análisis convencionales sobre la importancia de la producción de cuyes su
verdadero potencial en la generación de oportunidades de empleo productivo y
ganancias en cada una de las etapas el volumen total de cuyes comercializados en
los mercados mayoristas alcanzó la cifra de 260,000 cuyes por semana, Es decir
mensualmente la cifra supera Un millón de cuyes vendidos, que al precio actual de
marcado sobrepasa los 12 ó 14 millones En la actualidad, miles de cuyes se
comercializan mensualmente en los principales supermercados de ciudades
generándose un importante espacio entre la oferta de carnes. La evolución de las
exportaciones de carne congelada de cuyes registradas en los últimos años,
muestran un interesante ascenso en términos de volumen e ingresos monetarios;
así, en el período comprendido.
El cuy posee deferentes proteínas, minerales, calcio y hierro son sólo algunas de
las ventajas que tiene la carne de cuy, sobre todo para el fortalecimiento del sistema
inmunológico que ayuda a la rehabilitación de pacientes Covid-19, por ello la
Dirección Regional de Salud recomienda su consumo debido a la presencia de
aminoácidos esenciales y bajo contenido de grasa.
CONCLUSIÓN
Podemos decir que los cuyes son importantes para el consumo humano por su gran
valor nutritiva y su bajo valor monetario utilizado para su alimentación, las
comunidades se han beneficiador por este animal también están de acuerdo que su
reproducción es corta para la obtención demás cantidad de cuyes en poco tiempo
lo único que preocupa son las enfermedades que presentan continuamente pero
con la prevención y un manejo sanitario adecuado se lo puede controlar por esto es
que el cuy es una fuente económica sustentable para las regiones andinas.
