Scribd
Cargar
52 vistas4 páginas

Diagramas de Producción

La producción de carnes frías consiste en procesar carne con sal y maquinaria para formar una mezcla embutible que se cocina y empaca para su distribución y venta. Los diagramas de producción incluyen procesos para jamón cocido curado, productos masajeados como jamón cocido y prensado, y almacenamiento.

Cargado por

valeria martinez
Derechos de autor
© © All Rights Reserved
Nos tomamos en serio los derechos de los contenidos. Si sospechas que se trata de tu contenido, reclámalo aquí.
Formatos disponibles
Descarga como DOCX, PDF, TXT o lee en línea desde Scribd
52 vistas4 páginas

Diagramas de Producción

La producción de carnes frías consiste en procesar carne con sal y maquinaria para formar una mezcla embutible que se cocina y empaca para su distribución y venta. Los diagramas de producción incluyen procesos para jamón cocido curado, productos masajeados como jamón cocido y prensado, y almacenamiento.

Cargado por

valeria martinez
Derechos de autor
© © All Rights Reserved
Nos tomamos en serio los derechos de los contenidos. Si sospechas que se trata de tu contenido, reclámalo aquí.
Formatos disponibles
Descarga como DOCX, PDF, TXT o lee en línea desde Scribd

DIAGRAMAS DE PRODUCCIÓN

Carnes Frías
Existen dos líneas principales dentro del negocio de carnes frías: los jamones que son
elaborados en su mayoría de pierna de cerdo y pavo; y las salchichas que son
elaboradas de cortes de carne de cerdo y carne de ave.
En general, la producción de carnes frías consiste en procesar con sal y trabajo
mecánico la materia prima a fin de liberar la proteína contenida en los músculos de la
carne y formar una mezcla moldeable. La mezcla de materia prima es embutida en
fundas de material sintético que pasan a un proceso de cocimiento y en algunos casos,
los productos se someten a un proceso de rebanado. Posteriormente, los productos
cocidos y en su caso, rebanados son empacados, y junto con los productos que se
venden a granel, son enviados a los centros de distribución de la Compañía para su
venta al cliente.

Entre nuestros diagramas de producción específicos tenemos:


Jamón-cocido curado
Productos masajeados (jamón cocido y jamón prensado)
Almacenamiento

También podría gustarte