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Composición y características de la miel

La miel se compone principalmente de azúcares como fructosa, glucosa y maltosa, así como agua y una amplia variedad de minerales, vitaminas, enzimas y otras sustancias. Contiene entre un 78-80% de azúcares, un 17% de agua y pequeñas cantidades de proteínas, lípidos, ácidos grasos y otros componentes.

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Composición y características de la miel

La miel se compone principalmente de azúcares como fructosa, glucosa y maltosa, así como agua y una amplia variedad de minerales, vitaminas, enzimas y otras sustancias. Contiene entre un 78-80% de azúcares, un 17% de agua y pequeñas cantidades de proteínas, lípidos, ácidos grasos y otros componentes.

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COMPOSICIÓN DE LA MIEL Y SUS CARACTERÍSTICAS

La miel se compone principalmente de azúcares (78% a 80%) que se dividen a grandes rasgos en fructosa (o levulosa) 38%, glucosa (o
dextrosa) 31%, y en el restante 31% se encuentra maltosa, sacarosa y una amplia variedad de polisacáridos. La miel también contiene
alrededor de 17% de agua.
Encontramos en la miel una concentración excepcional de aminoácidos: Aspártico, glutámico, alanina, arginina, asparagina, cistina,
glicina, histidina, Isoleucina-leucinalisina, fenilalanina-prolina, triptófano, serina, tirosina, Valina. Minerales hasta 1%: Plata, bario,
calcio, bromo, berilio, cobre, cobalto, cromo, hierro, litio, Magnesio, manganeso, molibdeno, oro, paladio, fósforo, potasio, rubidio,
Escandio, sodio, azufre, silicio, estroncio, titanio, zirconio, vanadio y zinc. Si estos elementos no están presentes juntos en todas las
mieles, algunos como potasio, magnesio y zinc están siempre allí. Vitaminas en cantidades considerables que, sin cubrir nuestras
necesidades diarias, tienen la ventaja de ser altamente asimilables: Vitamina A, Vitamina B1, vitamina B2, vitamina B3, vitamina B5,
vitamina B6, Vitamina B8 - Vitamina B9, Vitamina C, Vitamina D, Vitamina K Ácidos grasos en pequeñas cantidades: palmico, oleico y
linoleico Enzimas incluyendo amilasa a y amilasa b, gluco invertasa y glucosa oxidasa Y muchas otras sustancias biológicas y aromáticas,
incluidos flavonoides, alcoholes, ésteres, pigmentos y granos de polen.

MIGUEL ÁNGEL RUIZ CRUZ 5 APICOLA

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Densidad
Conductividad
Eléctrica
Viscosidad

Higroscopicidad
CARACTERÍSTICAS Acidez y pH
FÍSICAS DE LA
MIEL Cristalizació
n
índice de refracción
Color

olor
COMPOSICIÓN
DE LA MIEL Y
SUS Materia Mineral
CARACTERÍSTIC Humedad
AS
Materia Nitrogenada

Lípidos
COMPOSICIÓN Hidratos de
QUÍMICA DE LA Carbono
Vitaminas
MIEL

Hormonas √ Polen
Ácidos

Hidroximetilfurfural
MIGUEL ANGEL RUIZ CRUZ 5 APICOLA
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