1. 1.
DESCRIPCIÓN DEL PROCESO PRODUCTIVO
Para la descripción del proceso productivo se dividirá en dos fases:
1. 1. 1. FASE DE CRIANZA, CRECIMIENTO E INCUVACION DE LOS POLLOS
En la producción avícola actual la incubación natural de los huevos ha sido desplazada ya que la
utilización de incubadoras y otras maquinarias permiten asegurar un mayor número de nacimientos
en los pollos y por tanto una mejora económica en la producción.
Es necesario aclarar que aunque se desplazó la incubación natural se sigue necesitando a las aves
reproductoras que producirán los huevos fértiles y así las crías.
Se busca que las aves reproductoras sean las mejores genéticamente, se identifican por su elegancia,
su porte, su fuerza y otros análisis más a fondo estas aves pueden ser reproductivas hasta un periodo
de 3 años e incluso más.
El huevo fértil es aquel que es producido por un plantel reproductor, donde conviven los machos con
las hembras, y por lo tanto ese huevo ha sido fertilizado, en lugar de presentar un blastodisco,
presenta un blastodermo, o sea contiene un embrión antes de haber sido puesto, cuya formación ha
comenzado a partir de la fecundación en el infundíbulo, 15 minutos después de la ovulación, cuando
el huevo es puesto va hay desarrollo embrionario.
El lote de reproductores está compuesto por un 10% de machos con respecto al número de hembras.
Para obtener una buena producción de pollitos BB se debe realizar un buen manejo del plantel
reproductor y del huevo fértil.
Se explicara algunos conceptos que ayudaran a la comprensión de nuestro proyecto.
¿Qué es la FERTILIDAD?
Es la capacidad de un óvulo de ser fertilizado por un espermatozoide para producir un embrión
¿Qué es la INCUBABILIDAD?
Es la capacidad de un huevo fértil de producir un pollito vivo y apto, y se mide en porcentajes que
están dados por los huevos fértiles cargados en la incubadora y los pollitos nacidos. Para que estos
porcentajes se expresan en su potencial, debemos de hacer por un lado, un buen manejo del plantel
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reproductor para tener buena fertilidad, y por otro lado un buen manejo del huevo fértil para tener
una buena incubabilidad.
PLANTEL REPRODUCTOR ORIGEN: Genética importada
PRODUCCIÓN: Postura - Came
LINEAS: Padres y abuelas Machos y hembras.
Existen exigencias sanitarias concernientes a enfermedades transmisibles a través del huevo, los
planteles deben estar libres de:
Salmonellas pullorum y gallinarum
Leucosis linfoide
Temblor epidemico
Encefalomielitis aviar
Mycoplasma
El inicio de nuestro proceso productivo es:
1. 1. 1. 1. SELECCIÓN DE HUEVOS INCUBABLES
Se recolectan los huevos de las zonas en las que las aves reproductoras los ponen, se recolectan 3
veces al día.
En épocas de temperatura extremas (calor intenso o mucho frio), es aconsejable incrementar la
frecuencia de recogida a cinco. Si hace mucha calor el huevo permanece excesivo tiempo en el lugar,
pueden tener lugar divisiones embrionarias, con consecuencias fatales para el embrión, ya que luego
el huevo se enfriara en el almacen.
1. 1. 1. 2. LIMPIEZA DE LOS HUEVOS
El tratamiento de un huevo sucio puede hacerse de dos formas: Por raspado o por lavado.
El raspado tiene el inconveniente de que, si bien elimina la suciedad, también daña la cuticula exterior
del huevo, exponiendo el interior a una mas fácil contaminación posterior, a un mayor riesgo de
“explosión” durante la incubación y a un descenso en la tasa de eclosión.
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1. 1. 1. 3. FUMIGACIÓN
Una fumigación eficaz de los huevos para incubar es un medio probado de reducir el número de
bacterias de la cáscara, ello ayudará a que no contaminen la sala de incubación con gérmenes
patógenos potenciales, tales como Salmonellas, evitando su penetración en el interior del huevo, lo
adecuado es realizar una primera fumigación en las instalaciones tan pronto como sea posible
después de su puesta, y de nuevo a la llegada de la plata incubadora.
Una fumigación eficaz puede ser obtenida con:
Una mezcla de 60 ml de formaldehido al 40% y 30g e MnO 4K por cada metro cubico de la cámara. La
temperatura ambiente deberá ser de 20 – 25 ºC y la humedad entre 70 y el 80% con un tiempo de
tratamiento de 20 minutos.
Al acabar el formol gaseoso puede ser neutralizado por amoniaco en 10 – 15 minutos (el volumen de
amoniaco necesario es igual a la mitad del de formol utilizado)
1. 1. 1. 4. ASEO
Este tratamiento, siempre posterior al lavado, se realiza con la finalidad de contener las infecciones
que puedan proceder del ovario, del oviducto y/o de la cloaca, asi como del ambiente, de la yacija y
de la manipulación.
Puede ser valido para impedir o, al menos, mitigar enfermedades producidas por micoplasmas,
salmonellas o colibacilos, asi como por algunos virus.
La inmersión tiene por objetivo penetrar un antibiotico en el interior del huevo (el mas frecuente es el
tartrato de tilosina en solución al 2,5 por 1000). Este proceso seria imposible de realizar sin un lavado
previo de los huevos, que asegure que ningún germen pueda penetrar en el huevo a la vez que el
antibiótico.
1. 1. 1. 5. ALMACENAMIENTO DE HUEVOS FÉRTILES
El almacenamiento de los huevos al incubar es una parte de la incubación comercial, normalmente, el
periodo de almacenamiento raramente sobrepasa los 7 días, pero circunstancias comerciales hacen
que algunas veces este se alargue.
Esta ampliamente demostrado que el almacenamiento de los huevos para incubar produce una serie
de efectos no deseables como:
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Reducción de la tasa de eclosión
Prolongación del periodo de incubación
Disminución de la calidad del pollo recién nacido
Afecta negativamente al crecimiento posterior
ALMACENAMIENTO (dias) TEMPERATURA (ºC) HR (%)
1a3 17 – 20 70 – 75
4a7 14 – 17 75 – 80
8 a 14 11 - 14 80 – 85
De 15 a 20 hrs antes de la carga, iniciar un precalentamiento a 20ºC y 80% de HR
Pasado los 21 días después de que los huevos fueron puestos en la incubadora estos empezaran a
eclosionar la yema residual le brindara a los pollos la energía u nutrición que necesita por 3 días y allí
tendrán que probar por primera vez el pienso y ingerir agua.
1. 1. 1. 6. DESARROLLO DE LOS POLLOS
PREINICIACIÓN INICIACIÓN ENGORDE
Días 1 a 10 de vida Días 11 y 23 de vida Días 24 hasta el sacrificio
Primeros 10 días de vida del Etapa que prepara al pollo para Periodo desde el dia 24 de vida
pollo, caracterizado por el recibir el alimento de engorde, hasta el sacrificio, se
manejo de la temperatura con se desarrolla el esqueleto y lo caracteriza por tener el mayor
ayuda externa, criadoras y alta prepara para el llenado con consumo de alimento y las
exigencia en ventilación y musculo. mayores ganancias de peso, a
ampliación gradual del espacio esta fecha los pollos deben
donde están alojados. Etapa tener las vacunas
clave debido a que las primeras correspondientes que es
72 hrs se desarrollan órganos muestra en la tabla ……..
vitales en el pollo como sistema
digestivo, sistema inmune,
corazón e hígado.
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DOSIS Y VIA
EDAD VACUNA CEPA
APLICACIÓN
1 dosis/ave
Marek+ HVT
S/cut
1 dia
¼ dosis
Viruela aviar Homóloga
S/cut
Infección de la B de 1 dosis/ave
4 días Lukert intermedia
Fabricio Agua bebida
1 dosis/ave
Newcastle+Bronquitis Clone 30-Ma5s
Ocular
8 días
La sota+Adenovirus 0,5ml/ave
Newcastle+Hepatitis
Gpo 1 Subcutanea
Infeccion de la B de 1 dosis/ave
14 días ST – 12
Fabricio Agua bebible
1. 1. 2. FASE DE TRANSFORMACION DEL PRODUCTO
Esta fase comienza con el transporte de pollos vivos a la planta de sacrificio en guacales plásticos que
contienen 9 a 11 aves.
1. 1. 2. 1. SACRIFICIO
En este proceso los pollos son pesados y direccionadas por una banda desde las zonas de recibo,
donde son colgados para el ingreso a la maquina aturdidora donde son insensibilizados con un
choque eléctrico para regular su presión arterial para que en el proceso de desangrado se erradique
mínimamente el 50% del volumen de sangre.
1. 1. 2. 2. DESANGRADO
Los pollos insensibilizados ingresan a ser sacrificados donde los operarios manualmente cortan la
yugular del pollo insensibilizado para su desangrado.
1. 1. 2. 3. DESPLUMADO
Interviene el aire y el agua caliente para preparar este proceso; Las plumas son retiradas por dedos de
caucho el cual deja al pollo libre de plumas.
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1. 1. 2. 4. DESPRESADO
Es un sistema automático donde se extrae las vísceras comestibles y no comestibles, se extrae la
cabeza y la tráquea.
1. 1. 2. 5. LIMPIEZA
Inicia con el enfriamiento de las vísceras comestibles y las cáscaras que salen a 40°C y que por
legislación se deben bajar a iguales o menores de 4°C después de esta parte conocida como crítica
pasan a la zona de empaque.
1. 1. 2. 6. EMPAQUETADO
Donde se selecciona los productos y se prepara para sus diversas presentaciones
