EJERCICIOS PROPUESTOS DE INGENIERIA DE OPERACIONES
AGROINDUSTRIALES III TRANSFERENCIA DE MASA
1. Una capa de gelatina en agua de 5mm de espesor que contiene 5.1% de gelatina en
peso a 293 K, separa 2 soluciones, una de las superficies de la gelatina es constante e
igual a 2 g de sacarosa/100mL de solución y en la otra superficie es 0.5 g /100mL.
Calcule el flujo de sacarosa en Kg de sacarosa.s-1 m2 a través del gel a estado estable.
2. Un gel contenido en un molde cuyas caras laterales y la base se encuentran aisladas,
contienen un compuesto toxico que se desea extraer para tal fin se le somete a un
medio poco concentrado (100 gm-3 ) y al cabo de media hora de ser expuesta la
concentración en el fluido adyacente a la cara superior del solido 136.67 gm-3. El
flujo molar es de 5.57075x10- 5 gs-1 m-2. Cuál es la concentración inicial en el
sólido realice el esquema de la cita que se plantea.
3. Se está preparando fruta confitada a partir de cáscara de papaya (0.5cm de arista)
cuyo porcentaje de azúcar es 10ºBrix haciéndose el respectivo vació para que no
haya problemas de sobe presión. Cuanto tiempo será necesario para que la fruta
alcance un contenido medio de 65ºBrix en la superficie, si la difusividad del azúcar
en la fruta es de 0.18 cm2 /día el coeficiente de distribución de equilibrio es el
coeficiente convectivo y de 5x10-4 m/s, si estos trozos se sumergen en jarabe cuya
concentración es de 75ºBrix.
4. Un grano de fríjol de soya de 2 cm. de diámetro son secadas por exposición de su
superficie en aire seco, la humedad inicial fue de 15%. El secado ocurre por la
difusión interna del agua hacia la superficie donde se evapora. luego de 5 horas la
humedad media es igual a 10% si la humedad de equilibrio es 3% calcule la
difusividad y el tiempo necesario para llegar a una humedad de 6%.
5.
Una corriente de CO2 gaseoso se difunde en estado estacionario a través de un tubo de
0.20 m de longitud con un diámetro de 0.01 m que contiene N2 a 298 K. La presión
total es constante e igual a 101.32 kpa. La presión parcial del CO2 en un extremo es
456 mm Hg y 76 mm Hg en el otro. La difusividad DAB es 1.67 x 10(-5) m2/s a 298
K. Calcule el flujo específico de CO2 en unidades cgs y SI para contradifusión
equimolar.
6. Un cilindro húmedo de gel de agar a 278 K y con concentración uniforme de urea de
0.1 kg mol/m3, tiene un diámetro de 30.48 mm y longitud de 38.1 mm, con extremos
planos paralelos. La difusividad es 4.72 x lo-lo m2/s. Calcule la concentración en el
punto medio del cilindro después de 100 h para los siguientes casos, si el cilindro se
sumerge repentinamente en agua pura turbulenta.
a) Únicamente para difusión radial.
b) Para difusión radial y axial.
7. Una placa plana de madera de pino Douglas de 50.8 mm de espesor que contiene
30% de humedad en peso se seca por ambos lados (desprecie los extremos y los
bordes). El contenido de humedad en equilibrio en la superficie de la madera, debido
al aire de secado que se hace pasar sobre ella, se mantiene al 5% de humedad en
peso. Puede suponerse que el secado tiene una difusividad de 3.72 x 10m6 m2/h.
Calcule el tiempo necesario para que el centro de la madera tenga un 10% de
humedad.
8. Un grano cuya forma geométrica es cilíndrica, tiene 18% de humedad inicial. Con el
objeto de reducir su contenido de humedad, se procede a secarlo sometiendo a una
corriente de aire que tiene 9% de humedad, coeficiente convectivo Kc= 2*10^-7m/s.
el coeficiente de distribución de equilibrio es 2. Hallar la humedad en la superficie y
en el centro del grano después de realizar el secado durante 3 horas a través de todo
el cuerpo. Suponer que la difusividad de la humedad en el grano es constante e
igual a 1.786*10^ -10 m2/s. además considerar para el grano que la altura es 0.9 cm.
el diámetro 0.6 cm. (cilindro).
9.
Estimar la difusividad del agua en el aire cuando en el laboratorio de humidificación se
coloca una bandeja de agua frente a una corriente de aire. El sistema se encuentra en
equilibrio térmicamente a 38ºC. La preciso de vapor en la superficie es 0.645atm, y a
una distancia de 3cm es de 0.0068 atm. La bandeja tiene 25cm de lado. Además,
calcular cuántos gramos de agua se evapora en 2 horas. D aire- agua (273ºK) =
0.22*10^-4 m2/s.
10. Un trozo de queso, con sus caras laterales selladas, contiene 44% de humedad, es colocada en
salmuera al 23% en peso. ¿Cuánto tiempo será necesario para que el contenido medio sea 2.5% (gr de
sal/100gr de queso). Si la difusividad del NaCl en el queso es 0.16cm2/día y el espesor del queso es 20cm
y la resistencia es interna únicamente
11. En la elaboración de frutas en almíbar, una manzana pelada y escaldada de 6cm de diámetro con una
concentración de 6ºBrix, se introduce a un jarabe de 40ºBrix. Si se sabe que la concentración en el
medio del producto al cabo de 5 días alcanza 20ºBrix. Calcular la difusividad de jarabe a manzana y
también calcular cuánto de azúcar se debe agregar a 6 litros de agua en la preparación de jarabe (4p)
12.
Se está secando granos de trigo en forma cilíndrica cuya humedad inicial 18% en bases húmeda después
de 7 horas de secado pero únicamente con las caras laterales la humedad media fue de 11% considerar
una humedad de equilibrio igual 9%. Encontrar la humedad después de haber secado el mismo
producto después de 2 horas. Asumir que el secado se realiza por todo el cuerpo, las dimensiones del
grano son 0.9cm largo y 0.4cm de espesor y la difusividad de 3.72x10-9 m2/s. (4p)
13. Un queso paria de diámetro de 15cm y un espesor de 10cm es colocado en salmuera de 13%. Cuanto
tiempo debe ser para que el contenido medio llegue a 9%. Si el contenido es de 3 g de sal/100 g de
queso y la difusividad de Nacl en el queso es de 1.7cm2/día
14.
Una gota de agua cae a la velocidad terminal a través de aire a 20°C. La humedad relativa del aire es del
10% y la gota se encuentra a la temperatura de bulbo húmedo. La difusividad del vapor de agua en el
aire es 0,2 x 10^-4 m2/s. Determinar el coeficiente de transferencia de materia por convección para una
gota de 100 μm de diámetro.
15. Un producto alimenticio seco se encuentra envasado en una caja de dimensiones 1 cm x 4 cm x 3 cm
utilizando una capa de polímero para proteger la sensibilidad del producto hacia el oxígeno. El gradiente
de concentración a través de la película viene determinado por la concentración de oxígeno en el aire y
un 1% dentro del envase. La difusividad del oxígeno en la película de polímero es 3 x 10^-16. Determinar
el espesor de la película necesario para asegurar una vida útil del producto de 10 meses. La vida útil
del producto se establece como el tiempo que tardan las reacciones de oxidación dentro del producto en
utilizar 0,5 moles de oxígeno.
16.
El número de Sherwood para el transporte de vapor desde la superficie de un producto con alto contenido
en agua hacia los alrededores es 2,78. Calcular el coeficiente de transferencia de masa convectivo si
la dimensión del producto en la dirección del movimiento del aire es 15 cm, y la difusividad del vapor de
agua en el aire es 1,8 x 10^-5 m2/s.
17.
Una sustancia saborizante se mantiene en el interior de una esfera de 5 mm de diámetro, y ésta a su vez en un
alimento líquido, de forma que la sustancia se libera después de un mes de almacenamiento a 20°C. La
concentración del sabor en la esfera es del 100% y la difusividad másica del mismo en el alimento líquido
es 7,8 x 10^-9 m2/s. Estimar el flujo másico en estado estacionario del sabor en el líquido desde la
superficie de la esfera. El coeficiente de transferencia de masa convectivo es 50 m/s.
18. Se usa un desecante para eliminar el vapor de agua de una corriente de aire con un 90% de humedad
relativa y a una temperatura de 50°C. El desecante consiste en una placa plana de 25 cm de longitud y 10
cm de anchura, y mantiene una actividad de agua de 0,04 en la superficie de la misma expuesta a la
corriente de aire. Esta corriente fluye a una velocidad de 5 m/s sobre la superficie y en la dirección de
la longitud de 25 cm. La difusividad del vapor de agua en el aire es 0,18 x 10^-3 m2/s. Calcular el flujo
másico de vapor de agua desde el aire hacia la superficie del desecante
19. Los pepinos se conservan durante su almacenamiento con una salmuera con una concentración del
20% de NaCl. La concentración inicial de NaCl en el pepino es 0,6% y el contenido de agua es del
96,1% en peso en base húmeda. El coeficiente de transferencia de masa por convección en la superficie de
los pepinos es suficientemente alta como para hacer que el número de Biot de transferencia de masa sea
superior a 100. La difusividad del NaCl en el agua es 1,5 x 10-9 m2/s. Estimar el tiempo requerido para
que se alcance el 15% en el centro de un pepino de 2 cm de diámetro. Nótese que los porcentajes de
concentración se dan en kg de NaCl por kg de pepino, mientras que la concentración de la salmuera se da
en kg de NaCl por kg de agua.
20.
Se
expone una rodaja de manzana de 1 cm de espesor a un ambiente con una humedad relativa del 80%
durante una semana. Después de este tiempo, la actividad de agua de la manzana ha aumentado desde un
valor inicial de 0,1 hasta 0,6. El coeficiente de transferencia de masa convectivo en la superficie de la
manzana es 8 x 10-3 m/s. Estimar la difusividad del vapor de agua en la manzana.
