La
Medicina China también toma en cuenta los sabores para determinar el efecto terapéutico del alimento. Según su sabor, los
alimentos se clasifican en dulce, salado, amargo, ácido y picante, y cada uno de ellos tiene distintas propiedades terapéuticas. A
grandes rasgos, el dulce tonifica y armoniza, el salado ablanda e interioriza, el amargo drena, el ácido astringe y el picante
moviliza. Además, cada alimento tiene ‘tropismos‘hacia algún órgano, o lo que es lo mismo, su acción se dirige a uno o varios
órganos principalmente.
A continuación presentamos una tabla con una gran variedad de alimentos clasificados según su naturaleza y su sabor.
D– Dulce | S – Salado | AC – Ácido | AM – Amargo | P – Picante
Naturaleza Verduras Cereales Frutas Carnes
Calientes Ajo (D, P, S) Trigo Sarraceno (D) Melocotón* (D,AC) Cordero (D)
Melocotón seco (D,AC)
Coco seco (D)
Tibios Cebolla (D, P) Arroz glutinoso (D) Piña* (D,AC) Pollo (D)
Puerros (D, P) Avena* (D, S) Albaricoque seco*(D,AC) Jamón Cocido (S)
Cebollino (P) Melocotón* (D, AC) Jamón Curado (S)
Cilantro (P) Cereza / Litchii (D, AC)
Dátiles* / Pasas* (D,AC)
Coco (D)
Grosella / Madroño (AC)
Neutros Patata (D) Arroz blanco (D) Piña* (D,AC) Ternera (D)
Judía Verde (D) Mijo (D) Albaricoque (D, AC) Oca (D)
Guisantes (D) Arroz integral (D, AM) Albaricoque seco* (D, AC) Pato (D)
Bróquil (D) Centeno* (D, AM) Dátiles* / Pasas* (D, AC) Cerdo (D, P, S)
Coliflor * (D) Avena* (D, S) Mango / Ciruelas (D, AC)
Judía Blanca (D) Cebada (D, S) Uva roja / verde (D, AC)
Calabaza / Boniato (D) Papaya (D)
Habas (D) Higos (D)
Col Bruselas (D) Uva negra (AC)
Col China* (D, AC) Frambuesa (AC)
Remolacha (D, AC)
Zanahoria (D, P)
Daikon * (D, P, AM)
Nabos (D,AM)
Frescos Espárragos (D) Maíz* (D) Pera (D, AC) Conejo (D)
Espinacas / Acelgas (D) Centeno (D, AM) Fresas (D, AC)
Calabacín / Berenjenas (D) Trigo*(D, AC) Mandarina (D, AC)
Coliflor* / Champiñones (D) Manzana (D, AC)
Pepino / Berro (D, P, AM) Moras (D, AC)
Brocoli / Apio (D, P, AM) Naranja (D, AC)
Daikon* (D, P, AM)
Lechuga / Alcachofas (D, AM)
Endivias / Escarola (AM)
Achicoria (AM)
Rábano (AM, P)
Tomate (en invierno)* (D, AC)
Col China (D, AC)
Fríos Tomate (en verano)* (D, AC) Máiz* (D) Plátano / Kaki (D)
Trigo (D,AC) Melón / Sandía (D)
Pomelo (D, AC)
Limón (AC)
Naturaleza Pescados Legumbres Hierbas Otros
Calientes Langosta (D, S) Ginseng coreano (D, AM) Avellanas (D)
Trucha (AC, S) Canela / Hinojo (D, P) Piñones (D)
Chilli / Clavo (P) Cacao (D, AM)
Pimienta r, v, n (P) Pistachos (D, P)
Cayena / Jengibre seco (P) Mostaza (P)
Tibios Gambas (D, S) Manzanilla / Perejil (D) Almendras* / Nueces (D)
Anchoas (D, S) Espino Blanco (D) Membrillo / Melaza (D)
Anguila (D, S) Anís estrellado / Angélica (D, P) Castañas (D)
Orégano / Romero (D, P) Vino (D, AM, AC, P)
Canela (rama) (D, P) Café (D, AM)
Eneldo / Salvia / Comino (P) Mantequilla (D)
Nuez moscada / Jengibre (P) Leche de cabra y oveja (D)
Ginseng Chino (D, AM) Vinagre (AC)
Cardamomo (AM) Miso (S)
Piel mandarina seca (AM, P)
Valeriana (AM, P)
Neutros Sardinas (D, S) Lentejas (D) Regaliz (D) Almendras* / Cacahuetes (D)
Atún / Arenque (D, S) Garbanzos (D) Estigmas de maíz (D) Pipas girasol (D)
Pescado blanco (D, S) Soja amarilla (D) Azafrán (D, P) Jalea Real / Miel (D)
Bacalao / Caballa (D, S) Soja negra (D) Escaramujo (AC) Leche de vaca (D)
Lenguado / Lubina (D, S) Azukis (D, S) Tomillo (P) Queso fresco (D)
Merluza / Rape (D, S) Alfalfa (P) Yema de huevo(D)
Ostras/Rodaballo (D, S) Pipas calabaza (D, AM)
Salmón (D, S) Sésamo (D,AM)
Calamar (S) Aceitunas (D,S)
Sepia (S) Sésamo negro (S)
Frescos Soja verde (D) Menta (D, P) Clara de huevo (D)
Té verde / Té negro (D, AM) Pan integral / blanco (D)
Crisantemo (AM) Requesón (D)
Diente de León (AM) Tofu* (D, AC)
Boldo / Lúpulo (AM) Kéfir (AC)
Mejorana (P) Cerveza (D, AM)
Levadura de cerveza (D, AM)
Tamari / Alga Kelp (S)
Fríos Pulpo (D, S Verbena / Bardana (AM) Azúcar blanco y moreno (D)
Cangrejo (S) Ruibarbo (AM) Yogurt / Tofu* (D, AC)
Algas (D, S)
Sal (S)
Buey de Mar (S)
Asociación de sabores y órganos
En la Medicina Tradicional China los sistemas de órganos (zang-fu) no sólo son el tejido fisiológico que comprende cada órgano vital, sino la
totalidad de sus vías, mecanismos y asociaciones biomecánicas relacionadas con la naturaleza, como la emoción, el gusto, el órgano sensorial, la
estación, el color y el tiempo.
Los cinco sabores están directamente relacionados con un sistema de órganos específico y cada sabor ayuda a beneficiar aquel sistema con el
que está relacionado. Pero el consumo excesivo de un sabor específico también puede causar daño:
Los alimentos ácidos están asociados con el hígado y la vesícula biliar (así como con la salud de nuestros tendones y ligamentos), por lo que un
exceso de alimentos ácidos puede causar lesiones o dolor y calambres en nuestros tendones.
Los alimentos amargos, como el café, están asociados con los órganos del corazón / intestino delgado en la medicina china y mientras que el
café puede estimular la circulación de líquidos y ayudar a aumentar el metabolismo, el cuerpo se puede secar demasiado si se abusa de él.
Correspondencias:
Ácido: hígado / vesícula biliar
Amargo: corazón / intestino delgado
Dulce: bazo / estómago / páncreas
Picante: pulmón / intestino grueso
Salado: riñones / vejiga
Nutrición energética y usos terapéuticos de los cinco sabores
Ácido: de naturaleza astringente, ayuda a controlar el Qi, la sangre, el shen (equilibrio mental) y la esencia. Ayuda a retener los fluidos
corporales, se mueve hacia adentro y hacia abajo.
Amargo: elimina y purga, ayuda a secar la humedad, consolida el yin y calma al shen (la mente), tiene movimiento caótico.
Dulce: complementa, tonifica, humedece y reduce los efectos secundarios de otras hierbas.
Picante: causa movimientos hacia arriba y hacia afuera, dispersa, promueve el Qi y la circulación sanguínea. Estimula el metabolismo.
Salado: conduce energéticamente hacia abajo y suaviza la dureza, ayuda a purgar.
Ejemplos de alimentos relacionados con los cinco sabores
Ácido: algunos ejemplos son la granada, el vinagre, la lima, el limón, los alimentos fermentados.
Amargo: perejil, hojas de mostaza, col rizada, coles, hojas de diente de león, hojas de col, raíz de bardana, café.
Dulce: arroz, pollo, granos enteros, batatas, repollo, zanahorias, cebollas, calabazas, maíz, frutas, bayas de goji.
Picante: cebolletas, rábano daikon, jengibre, wasabi (frío), pimienta (caliente).
Salado: algas marinas, miso, sal marina, tamari, pepinillos, pescados de mar, mariscos, quesos curados.
