ANEXO 6
INFORME DE PRÁCTICAS DE APLICACIÓN Y EXPERIMENTACIÓN DE
LOS APRENDIZAJES POR PARTE DEL ESTUDIANTE
1.- DATOS INFORMATIVOS:
NOMBRE DEL ESTUDIANTE: Anny Pantoja CARRERA: Zootecnia
NIVEL: Séptimo PARALELO:”A”
PROFESOR RESPONSABLE: ASIGNATURA:
Ing. Angela Guerrero Fundamentos para la industrialización de productos
TIPO DE LA PRÁCTICA: LUGAR Y FECHA
Teórico - práctico Barrio Alma Lojana 24 de Enero del 2022
TEMA DE LA PRÁCTICA:
PREPARACION DE YOGURT
2.- OBJETIVO:
• OBJETIVO GENERAL:
• Conocer el proceso para elaborar yogurt
• OBJETIVOS ESPECÍFICOS:
• Conocer y realizar los controles de los parámetros en el proceso de obtención de yogurt.
3.- ACTIVIDADES EJECUTADAS
La práctica se ejecutó en el Coca, barrio Alma Lojana de forma virtual teórico practico y fue
ejecutada mediante una serie de literales que se detallaran a continuación:
¿Qué es yogurt?
El yogurt es un producto fermentado elaborado a partir de leche entera, en el cual toman acciones las
bacterias ácido lácticas, transformando los azúcares en ácido láctico principalmente y pequeñas
cantidades de productos secundarios como compuestos carbonílicos, ácidos grasos volátiles,
aminoácidos y alcoholes, como consecuencia de la acidificación del medio por las bacterias ácido
lácticas, las proteínas de la leche se coagulan y precipitan, dando lugar a un producto con sabor,
aroma y textura característico, el cual es apreciado por su alto contenido de proteínas y una vida útil
prolongada que ayuda a mejorar la digestibilidad del organismo por los cambios ocurridos en las
proteínas de la leche.
PROCESO:
1. Primeramente se procedió a hervir la leche en el recipiente de aluminio( olla) unos diez minutos a
una temperatura de 100 grados Celsius, por otra parte, se esterilizo la cuchara y la tijera, seguido de
eso se esperó a que la leche estese hervida, cabe recalcar que se utilizo una leche entera ya
empaquetada para continuar con el procedimiento, se esperó a que la leche estuviera a temperatura
ambienté después de esto se procedió a verificar con el dedo meñique la temperatura de la leche se
de manera que se contase hasta diez y si se aguantaba la calentura la leche estaba en óptimas
condiciones para que se le pueda agregar el yogurt natural.
2. Se procedió a colocar las 10 cucharadas de yogurt natural en recipiente pequeño que contenía una
taza de leche, se homogenizo el yogurt y la leche para después colocarlo en el litro de leche, se une
toda la mezcla bien y se sella herméticamente; primero con una cobija, y después con una funda de
color,el recipiente se lo guarda en un cooler para posteriormente guardarlo en un lugar no muy
húmedo por 24 horas
4.- APRENDIZAJES Y CONOCIMIENTOS ADQUIRIDOS EN LA PRÁCTICA
5.- CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
Conclusiones:
✓ Es de suma importancia conocer y aplicar las buenas prácticas de higiene dentro la elaboración
del yogur, puesto que este producto es de cuidados extremos y fáciles de contraer
contaminación microbiológica.
✓ Asimismo es importante aplicar todos los conocimientos al momento de elaborar el producto,
aplicando todos los parámetros señalados de forma rígida y precisa minimizando el margen de
error en los mismos.
Recomendaciones:
✓ Con la buena aplicación y desarrollo de la práctica se obtendra un producto con altos niveles
de nutrición y microorganismos no patógenos, que contribuyen a la salud del ser humano así
como a su alimentación natural, por ende se recomienda seguir los pasos rigurosamente..
6. MATERIALES:
Leche
Yogurt
Olla, cuchara
Cobija, cooler y funda.
Yogurt como resultado
7.- Fecha de Presentación del informe: 25/01/2022
8.- FIRMA DE RESPONSABILIDAD
Elaborado por:
……………………………….……
Anny Pantoja(283)
Firma del estudiante
