SISTEMA AMORTIGUADOR DE pH(BUFFER)

Daniela Fernanda Cuevas Mantilla(2124660), Camila Niño Gomez (2126178), Isabela Ballesteros
Balanta (2124672).

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Departamento de ingeniería de alimentos, Facultad de ingeniería Universidad del Valle

Fecha de elaboración: 5 de diciembre del 2021

PALABRAS CLAVE: Ácido, Base, Amortiguador, buffer, pH

RESUMEN:El pH es un concepto que se utiliza constantemente en la cotidianidad, más de lo que se

Los valores de pH son utilizados como monitores de acidez y basicidad en una sustancia y aunque
suene como una simple herramienta de investigación se acude a ella para el control de los sistemas
biológicos y la vida. Los alimentos, los animales y en general cualquier ser vivo, tienen un nivel
determinado de pH y si estos niveles se ven alterados o son inconsistentes podrían generar daños
tanto reversibles como irreversibles. Es ahí donde aparecen los sistemas amortiguadores, los cuales
se encargan de que el pH se encuentre en un estado de equilibrio. El presente informe busca registrar
los análisis obtenidos de pH de distintas sustancias y entender el comportamiento de los sistemas
amortiguadores, para ello se escogieron cinco sustancias y se hizo la respectiva medición de pH
empleando la escala de pH con cada una de ellas. Se utilizó un medidor de pH realizado con
anterioridad dándole uso a un repollo morado y se pudo observar el cambio de coloración de las
sustancias utilizadas al agregarles el indicador y con dos de las sustancias analizadas se observó la
capacidad del sistema amortiguador en ellas frente a las variaciones.

INTRODUCCIÓN.
reaccionar con hidrogeniones cuando se
El pH es una escala numérica utilizada para
encuentra en exceso de la misma y el otro es
especificar la acidez o basicidad de una solución
capaz de liberarlos cuando se hallan en
en una escala de 0 a 14. Una solución puede ser
concentración baja.
neutra, ácida o básica.(Bello, 2019) ácidos y
bases dependiendo de su concentración de La capacidad reguladora se refiere a la cantidad
iones de hidrógeno relativa al agua pura, el pH adicionada de un ácido o base que puede llegar
es un medida con gran relevancia en la a neutralizarse sin ningún tipo de cambio
elaboración de productos alimenticios, que apreciable en el pH, esto se refiere a que evita
funciona como indicador de las medidas grandes variaciones de pH de sustancias ácidas
higiénicas en la transformación de un alimento. o bases.
En la necesidad de hallar el pH de una solución
El sistema amortiguador de pH es una mezcla
amortiguadora, la concentración del ácido o la
de 2 componentes químicos, en forma general,
concentración de una base. La siguiente
está conformada de una ácido débil y una sal del
ecuación fue desarrollada por Joseph
mismo ácido proveniente de base
Henderson en 1907, identificando los
fuerte(DISTANCIA, 2014) uno capaz de
componentes de la ecuación y Karl Albert utilizó como indicador de pH. Se ocuparon 5
Hasselbalch usó logaritmos para completar la vasos desechables para las 5 sustancias a
ecuación en 1917. (Wikipedia, 2020) analizar y se les agregó a cada una de ellas su
misma proporción del indicador de pH.
La ecuación de Henderson-Hasselbalch Se seleccionaron 2 sustancias opuestas entre sí,
una ácida y la otra base, la sustancia base fue
Para ácidos: añadida poco a poco en cantidades pequeñas a
pH=pKa + log [sal] / [ácido] la sustancia ácida utilizando un gotero, esto se
realizo hasta notar un cambio de color en la
Para bases: sustancia ácida.
pOH=pKb + log [sal] / [base]
RESULTADOS.
En el presente informe se estudiará las
Durante la práctica realizada se registró la
mediciones de pH que para su medición se
escala colorimétrica obtenida al mezclar el
utilizó como sistema medidor de pH la infusión
indicador de pH con cada una de las sustancia a
de un repollo morado en agua añadida a 5
experimentar Tabla 1
sustancias; Zumo de limón, bebida gaseosa de
cola, vinagre, zumo de naranja, jabón e Tabla 1. Sustancias utilizadas y su colorimetría
hipoclorito de sodio, y luego la parte del sistema de pH obtenida
medidor en la sustancia hipoclorito de sodio con
Sustancia Color del indicador
la sustancia de vinagre.
Zumo de limón, de
Rojo purpúreo
limón pajarito
MATERIALES Y MÉTODOS. Bebida gaseosa de
● Zumo de limón (Limón pajarito) cola, de la marca Coca Café
● Bebida Gaseosa de cola (Coca Cola) Cola
● Vinagre (Broadstem) Vinagre, de la marca
● Zumo de naranja (Naranja común) Fucsia
broadstem
● Jabón Líquido de manos (Doña Lupe)
● Hipoclorito de sodio (Brilla King) Zumo de naranja, de
Magenta
● Cuchillo naranja común
● Repollo morado Jabón, líquido para
● Tabla de picar manos de la marca Violeta
● Contenedor con tapa Doña Lupe
● Gotero
● Vasos desechables Hipoclorito de sodio, de
Incoloro
la marca Brilla King

PROCEDIMIENTO.
El repollo morado se cortó en trozos pequeños y
Después de analizar las sustancias presentadas
se sometió, con el agua cubriendolos totalmente,
en la Tabla 1, se escogieron dos de ellas para
a fuego medio y se esperó a que hirviera. Luego
analizar y observar la variación de pH. La
se dejó por 10 minutos más después de que
condición que debían tener esas dos sustancias
empezara a hervir para que la coloración natural
era que debían ser opuestas. Para ello se eligió
del repollo fuera extraída completamente.
el Vinagre(Ácido) y el Hipoclorito de sodio(Base).
Pasados los 10 minutos se separó la fase
Al añadir poco a poco la solución Básica a la
líquida de la sólida y la fase líquida es la que se
solución Ácida, esta segunda solución conforme
más adicciones se le hacían más cambios se concentraciones adecuadas con su base
observan en su coloración. Hasta que con una conjugada se crea el sistema amortiguador.
gran cantidad de adicciones de el Hipoclorito de
sodio al Vinagre, se obtuvo una solución con una Hipoclorito de sodio: Esta sustancia (NaClO)
coloración casi incoloro pero con un subtono tiene un sistema amortiguador ya que es una
amarillento. base débil que posee 11 nivel de pH y al unirse
DISCUSIÓN. con la sal de esta base con ácido fuerte.

Se utilizó la infusión de repollo morado como Nota: El jabón líquido no posee un sistema de
indicador de pH ya que su extracto morado amortiguador ya que su pH es neutro
contiene un pigmento llamado antocianina y
este es ligeramente ácido por lo que permite CONCLUSIÓN.
con facilidad visualizar la coloración obtenida y
por lo tanto analizarla. A partir de esa coloración
Con este trabajo se demostró a nivel
se pudo determinar la escala colorimétrica de
experimental el método de medición del pH
las sustancia que se mencionaron
empleando la escala colorimétrica de pH. Las
anteriormente. Se escogieron dos soluciones
sustancias que se utilizaron hacen parte de la
opuestas entre sí, el vinagre que es una solución
ácida y el hipoclorito de sodio que es una vida cotidiana y se realizó una infusión de
solución básica. Al mezclar estas dos soluciones repollo, el cual es un alimento rico en
añadiendo poco a poco el hipoclorito de sodio al antocianinas para que cumpliera el papel del
vinagre, se pudo observar un notable cambio de indicador de pH. Se observaron las variaciones
coloración de fucsia a un amarillo incoloro. de coloración y a partir de ello se determinó la
escala colorimétrica de pH de cada una de las
De las sustancias analizadas algunas tienen sustancias utilizadas. Se comprendió el
sistemas amortiguadoras tales como: comportamiento de los sistemas amortiguadores
y sus características mezclando dos sustancias
Zumo de limón y zumo de naranja: Estas dos contrarias.
sustancias tienen un sistema amortiguador y el
compuesto que permite que lo tengan es el REFERENCIAS.
ácido cítrico(C6H8O7) el cual es un ácido débil
que posee entre 3.5 - 4.0 nivel de pH y al unirse García, D. (2019, Noviembre 28). ¿Qué es el
con una sal del mismo ácido con una base fuerte pH? — Cuaderno de Cultura Científica.
se crea el sistema amortiguador. Cuaderno de Cultura Científica. Retrieved
Noviembre 20, 2021, from
Bebida gaseosa de cola: El compuesto que https://culturacientifica.com/2019/11/28/que-es-el
permite que esta sustancia tenga un sistema -ph/
amortiguador es el ácido fosfórico (H3PO4) el
cual es un ácido débil que posee entre 2.3 - 3.5 UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A
DISTANCIA. (2014). Soluciones
nivel de pH y al unirse con una sal del mismo
Buffer-Amortiguadoras. Unad.edu. Retrieved
ácido con una base fuerte se el crea sistema Noviembre 20, 2021, from
amortiguador. https://repository.unad.edu.co/bitstream/handle/1
0596/4810/334001-%20Soluciones%20Buffer-A
Vinagre: El compuesto que permite que esta mortiguadoras.pdf;jsessionid=E213498DD3B63C
sustancia tenga un sistema amortiguador es el 4256EBBD75A6B9EC04.jvm1?sequence=1
ácido acético(C2H4O2) el cual es un ácido débil
que posee 2.7 nivel de pH y a partir de las Ballesteros, L., & Barros, A. (2019). LA
ANTOCIANINA COMO SUSTITUTO DE LOS
INDICADORES DE pH SINTÉTICOS: UN PASO
HACIA LOS PRODUCTOS VERDES. Journal of
Chemical Information and Modeling, 53(9),
1689–1699.

Wikipedia. (2020). Ecuación de