Caso Practico Tema 2
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LuzmyCaso Practico Tema 2
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LuzmyLas unidades formativas que componen un módulo formativo dentro de los
Certificados de profesionalidad poseen entidad propia, ya que en ellas se
establecen las capacidades y los contenidos relacionados con dicha formación.
Haga una búsqueda en Internet del Certificado de profesionalidad HOTR0208
(Operaciones básicas de restaurante y bar), localice la UF0059 "Servicio básico de
alimentos y bebidas y tareas de postservicio en el restaurante" del módulo
formativo MF0257 y conteste a las siguientes cuestiones si la modalidad utilizada
es presencial:
Contexto profesional de esta formación.
Medios de producción y/o creación de servicios
o Equipos de frío. Mobiliario de bar-restaurante. Mobiliario auxiliar. Maquinaria y
utensilios propios de restaurante-bar.
o Extintores y sistemas de seguridad. Elaboraciones culinarias y bebidas. Material
para decoración. Vajillas, cuberterías, cristalerías y mantelerías. Productos de
limpieza. Combustible. Uniformes y lencería apropiados.
Productos o resultado del trabajo
o Puesta a punto de equipos, útiles y menaje de trabajo en el área de consumo de
alimentos y bebidas efectuada.
o Asistencia en el montaje de mesas y elementos de apoyo, así como en la
decoración y ambientación de la zona de consumo de alimentos y bebidas,
prestada. Asistencia en el servicio de alimentos y bebidas prestada. Realización
de servicios sencillos en determinadas fórmulas de restauración. Operaciones de
post-servicio efectuadas.
Información utilizada o generada
o Manuales de procesos y operativos normalizados. Manuales de funcionamiento
de equipos, maquinaria e instalaciones.
o Órdenes de trabajo. Documentos normalizados (vales interdepartamentales,
facturas, albaranes, etc.). Menús y cartas.
o Normas de seguridad e higiénico-sanitarias y de manipulación de alimentos.
Nivel de cualificación profesional.
1
Capacidades a adquirir,
C1: Realizar tareas sencillas de servicio de alimentos, bebidas y complementos,
utilizando técnicas simples en función de la fórmula de restauración y tipo de servicio y
atendiendo debidamente al cliente.
CE1.1 Identificar las diferentes técnicas de servicio y aplicar las más sencillas y de
uso común.
CE1.2 Seleccionar y usar los útiles e instrumentos necesarios para el servicio.
CE1.3 Ejecutar operaciones de servicio de comidas y bebidas:
o De acuerdo con las instrucciones definidas.
o Con rapidez y eficacia y con la pulcritud, estilo y elegancia requeridos en el
proceso.
CE1.4 Interpretar y cumplir las instrucciones de trabajo y responsabilizarse en las
tareas encomendadas.
CE1.5 Aplicar en todo momento las técnicas de atención al cliente que resulten
adecuadas.
CE1.6 Aplicar, en su caso, modalidades de facturación y cobro sencillas.
CE1.7 Participar en la mejora de la calidad durante todo el proceso.
C2: Colaborar en el proceso de cierre de las áreas de consumo de alimentos y bebidas,
aplicando instrucciones definidas y normas de seguridad correspondientes.
CE2.1 Diferenciar los tipos de postservicio habituales, describiendo sus etapas
básicas.
CE2.2 Identificar y colaborar en las tareas habituales de trabajo que se desarrollan
para el cierre de áreas de consumo de alimentos y bebidas, tanto en lo que se refiere a su
preparación para otro servicio como a la finalización de la jornada, teniendo en cuenta
las normas de seguridad.
CE2.3 Identificar necesidades de géneros que han de ser solicitados para reponer
existencias de bebidas y de complementos.
CE2.4 Identificar las operaciones de limpieza del local, mobiliario y equipos, y los
procedimientos, utensilios y productos necesarios, teniendo en cuenta las normas
higiénico-sanitarias.
CE2.5 Colaborar en los procesos de trabajo de preparación para otro servicio o de
finalización de jornada, de acuerdo con instrucciones definidas y aplicando las normas
de seguridad.
CE2.6 Formalizar y distribuir las comunicaciones relativas a reposición de géneros
y material y posibles averías, anomalías o incidencias.
Contenidos a impartir y normativa que lo regula.
Unidad didáctica 1. Servicio de alimentos y bebidas y atención al cliente en restauración
o Tipos de servicio según fórmula de restauración gastronómica
o Aplicación de técnicas sencillas de servicio en mesa de desayunos, almuerzos y
cenas
o El servicio de alimentos y bebidas en las habitaciones
o Características específicas de los servicios tipo bufé y servicios a colectividades
o Formalización de comandas sencillas
o Aplicación de técnicas básicas de atención al cliente
o Aplicación de modalidades sencillas de facturación y cobro
Unidad didáctica 2. Realización de tareas posteriores al servicio en el área de consumo
de alimentos y bebidas
o Tipos y modalidades de postservicio
o Secuencia y ejecución de operaciones de postservicio según tipo y modalidad
Unidad didáctica 3. Participación en la mejora de la calidad
o Aseguramiento de la calidad
o Actividades de prevención y control de los insumos y procesos para tratar de
evitar resultados defectuosos
La normativa que regula el certificado de profesionalidad es RD 295/2004 de 20 de
febrero de 2007
Orientaciones metodológicas y características de la metodología adaptada a la
modalidad de impartición.
Unidad didáctica 1:
Exposición teórica del contenido relativo a CE1.1. utilizando un método didáctico
expositivo y demostrativo. Esta presentación de contendidos se apoyará con materiales
y/o recursos didácticos (presentaciones, normativa, ...etc.). Se combinará con el método
interrogativo para identificar los conocimientos previos del grupo y comprobar la
comprensión. El formador/a demostrara al grupo el funcionamiento y mantenimiento de
los equipos, máquinas, útiles y herramientas que conforman la dotación básica del área
de restaurante.
Se realizarán ejercicios prácticos individuales y/o en pequeños grupos en las que se
apliquen y ejecuten destrezas y habilidades detalladas en los criterios de evaluación de
la unidad de aprendizaje.
o Seleccionar y usar los útiles e instrumentos necesarios para el servicio.
o Ejecutar operaciones de servicio de comidas y bebidas con la pulcritud, estilo y
elegancia requeridos en el proceso.
o Interpretar y cumplir las instrucciones de trabajo y responsabilizarse en las
tareas encomendadas.
o Aplicar en todo momento las técnicas de atención al cliente que resulten
adecuadas.
o Aplicar, en su caso, modalidades de facturación y cobro sencillas.
o Participar en la mejora de la calidad durante todo el proceso.
Unidad didáctica 2:
Exposición teórica del contenido utilizando un método didáctico expositivo y
demostrativo. Esta presentación de contendidos se apoyará con materiales y/o recursos
didácticos (presentaciones, normativa, ...etc.). Se combinará con el método interrogativo
para identificar los conocimientos previos del grupo y comprobar la comprensión. El
formador/a demostrara al grupo el funcionamiento y mantenimiento de los equipos,
máquinas, útiles y herramientas que conforman la dotación básica del área de
restaurante.
Se realizarán ejercicios prácticos individuales y/o en pequeños grupos en las que se
apliquen y ejecuten destrezas y habilidades detalladas en los criterios de evaluación de
la unidad de aprendizaje.
o Identificar y colaborar en las tareas habituales de trabajo que se desarrollan para
el cierre de áreas de consumo de alimentos y bebidas, tanto en lo que se refiere a
su preparación para otro servicio como a la finalización de la jornada, teniendo
en cuenta las normas de seguridad.
o Identificar necesidades de géneros que han de ser solicitados para reponer
existencias de bebidas y de complementos.
o Colaborar en los procesos de trabajo de preparación para otro servicio o de
finalización de jornada, de acuerdo con instrucciones definidas y aplicando las
normas de seguridad.
o Formalizar y distribuir las comunicaciones relativas a reposición de géneros y
material y posibles averías, anomalías o incidencias
Equipamiento necesario.
Unidad didáctica 1:
o Equipos de emergencia y señalización de seguridad.
o Equipos de frío. Mobiliario de bar-restaurante.
o Maquinaria y utensilios propios de restaurante-bar.
o Extintores y sistemas de seguridad …
o Vajillas, cuberterías, cristalerías y mantelerías.
o Uniformes y lencería apropiados
o Decoración
o Comandero
o Copia de Albaranes y Facturas
Unidad didáctica 2:
o Pizarras para escribir con rotuladores.
o Equipos audiovisuales.
o Rotafolios.
o Material de aula
o Mesa y silla para formador.
o Mesas y sillas para alumnos.
o Equipos de emergencia y señalización de seguridad.
o Equipos de frío. Mobiliario de bar-restaurante.
o Maquinaria y utensilios propios de restaurante-bar.
o Extintores y sistemas de seguridad.
o Vajillas, cuberterías, cristalerías y mantelerías.
o Decoración.
o Comandero.
o Copia de Albaranes y Facturas.
Así mismo establezca unas pautas o procedimientos a la hora de organizar sesiones
de coordinación del equipo docente en función de la modalidad de impartición, una
vez finalizada la unidad formativa.
Tras la impartición de una acción formativa, sea cual sea su modalidad, es
importantísimo que se establezcan de una forma sistemática sesiones de coordinación
del equipo docente y, en definitiva, una serie de actuaciones, gracias a las cuales sea
posible analizar los resultados obtenidos a lo largo del proceso de Enseñanza-
Aprendizaje. Para ello, se deben identificar y analizar las evidencias que se han
obtenido sobre el logro de los objetivos propuestos (conceptuales, procedimentales y
actitudinales), comparándose los datos recogidos con los objetivos operativos
inicialmente planteados. Todo ello formará parte de una evaluación de carácter
formativo que redundará en una mejora de futuras ediciones de la acción formativa, y,
por tanto, en una mejora tanto del aprendizaje de cada uno de los alumnos como en la
mejora del programa formativo en su conjunto.
