EXPLOSIÓN

DE BOCADILLOS
Ideales para el VERANO
COLECCIÓN MÁS BIENESTAR – EBOOK KINDLE

Producción Integral: Mariano Orzola

Diseño y Edición : OrzolaPress
Arte de Tapa: OrzolaPress
Fotografías de Tapa: OPIB-GIHR
Email autor: [email protected]
Twitter autor: twitter.com/MarianoOrzola

Copyright © 2016, Mariano Orzola

Copyright Textos © 2016, Mariano Orzola
Copyright Colección © 2014-2016, OrzolaPress

Basado en libros de la Colección Cocina Práctica

Primera Edición: Junio, 2016 (Edición en Español)

CDME: OP-CMB-EBD-0001-03062016

Todos los derechos reservados. Esta publicación no puede ser reproducida o

transmitida en cualquier forma o por cualquier medio —sea electrónico, digital
o mecánico— o cualquier sistema de almacenamiento o recuperación de
información, sin el permiso expreso de Mariano Orzola.

Nota: El autor ha realizado un compendio de 72 recetas sobre bocadillos

(conocidos también como Bocadillos, emparedados o tortas) a base de diferentes
tipos de ingredientes tradicionales, fáciles de preparar que se adaptan muy bien a
una alimentación liviana y equilibrada, sobre todo en épocas de calor. No es
necesario poseer conocimientos especializados sobre cocina para poder preparar
cada receta presentada en este libro ya que pertenecen a la categoría de “cocina
casera”.
Contenidos

Bocadillos por el mundo

Una docena de panes
Bocadillos con queso
Bocadillos con verduras
Bocadillos con carne de aves
Bocadillos con atún
Bocadillos calientes
Bocadillos seleccionados
Referencias bibliográficas
Sobre el autor



En este eBook se utilizan las convenciones y unidades de medida internacional:

Peso: kilogramos (kg) o gramos (gr)

Altura: metros (mts) o centímetros (cm)
Líquidos: litro (l) o centímetros cúbicos (cc) o mililitros (ml)
Porción de alimentos: Porción (ejemplo: 1 porción)

EQUIVALENCIAS:

1 kilogramo = 1 kg = 1000 gr
1 metro = 1 mt = 100 cm
1 litro = 1 l = 1000 cc = 1000 ml
1 porción = 1 plato / 1 taza / 1 vaso
1 rebanada = 1 rodaja
1 loncha = 1 lonja = 1 feta*
(*) No hace referencia al queso blanco denominado “Feta”
Bocadillos por el mundo
En este libro se utiliza el término bocadillo como sinónimo de sándwich,
emparedado o torta. En distintas regiones del mundo un mismo preparado suele
tener diferentes nombres, aunque el resultado final en la preparación de la receta
es el mismo.
En España, se hace diferencia entre sándwich y bocadillo: el primero está hecho
con pan de molde, mientras el segundo es una pieza de pan cortada que tiene en
su interior carne, queso, etc. No obstante bajo esta denominación son muy
populares el bocadillo mixto servido por regla general en las cafeterías y el
bocadillo mixto con huevo (bocadillo con abundantes ingredientes que puede
llegar a ser una comida de por sí misma).
En Latinoamérica es más común la forma inglesa sándwich o adaptaciones de
esta palabra. Por ejemplo, sánduche (en Ecuador y Colombia), sánguche (en el
Perú y otros países) e incluso sangüiche. También se usa mucho la palabra
emparedado que es preferible al anglicismo. En México un tipo de bocadillo de
pan bolillo recibe el nombre de torta. En Puebla existe uno de nombre cemita. En
Bolivia el término "bocadillo" es usado para denominar a una pieza de pan
cortada que lleva en su interior huevo frito y ensalada, a veces sin ésta.
En Argentina y Uruguay existen diferentes variedades de esta forma de alimento
siendo común el consumo diario de Bocadillos. Tanto BOCADILLO de miga,
realizados con el interior del pan fabricado especialmente para este fin, untados
con una pequeña capa de mayonesa y con dos capas o una de fiambre
(embutidos). Éstos y los chivitos así como los de milanesa o los de chorizo
(llamados choripán) son comidas muy comunes en Uruguay y Argentina. En
Chile es muy común el consumo de "sanduichs" los cuales tienen nombres muy
particulares como Barros Jarpa (jamón y queso caliente), Barros Luco (carne de
vacuno y queso caliente, en honor al ex-presidente Barros Lucos que tenía la
costumbre de pedirlo), York (jamón y huevo), e incluso a la salida de los estadios
de fútbol se vende "Sanduichs de potito", llamados así porque la carne que
utilizan las achuras de vaca o res.

Una docena de panes
A continuación detallo doce recetas sobre los panes más clásicos para preparar
bocadillos. Para preparar un bocadillo no es necesario que prepares tu propio
pan, pero al hacerlo, puedes disfrutar de un auténtico sabor casero. Los
bocadillos son soluciones rápidas a la hora de comer, aunque puedes imprimirle
un estilo gourmet a cada preparado, no sólo elaborando el pan, sino también
presentándolos en un plato y probando nuevas combinaciones de ingredientes,
sobre la base de una receta ya establecida. Además de las siguientes recetas de
panes clásicos, encontrarás 72 recetas diferentes de bocadillos. ¡Buen apetito!

PAN BLANCO BÁSICO

Ingredientes (para 1 pieza grande):
- 750 gr de harina para pan
- 20 gr de levadura fresca
- 425 cc de agua tibia
- 2 cucharaditas de sal
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharaditas de azúcar

Preparación paso a paso:

Precalentar el horno a 200 °C (horno fuerte). Mezclar la harina y la sal juntas.
Separar la mitad del agua tibia y desarmar en ella la levadura. Dejar reposar 10
minutos para que haga espuma. En la mezcla de levadura, agregar aceite de
oliva, azúcar, y el resto del agua tibia. Agregar esta mezcla a la harina y revolver
hasta formar un bollo pegajoso.
Enharinar la mesada y volcar encima la masa. Amasar 10 minutos hasta que el
bollo esté liso y elástico. Aceitar ligeramente el bol usado y colocar el bollo
adentro. Cubrir con film transparente o un repasador húmedo. Dejar levar 2
horas hasta que doble su volumen. Golpear la masa para quitar el gas.
Darle forma de pan Redondo y ubicar en una budinera alargada o una asadera
enharinada. Cubrir con un repasador nuevamente y dejar levar 30 minutos. Una
vez levado, quitar el repasador. Pincelar con huevo batido y espolvorear con
semillas si se desea. Hornear 30 minutos o hasta que esté dorado.
PAN DE MOLDE (LACTEADO)
Ingredientes (para 14 rebanadas):
- 450 gr de harina común
- 2 cucharaditas de sal
- 250 cc de leche tibia
- 75 cc de agua tibia
- 30 gr de mantequilla, derretida
- 3 cucharadas de miel
- 1 sobre de levadura en polvo

Preparación paso a paso:

Precalentar el horno a 180 °C (moderado). Separar una asadera y una fuente para
horno con 4 cm de altura. En un bol, mezclar la leche, el agua, la mantequilla
derretida y la miel. Agregar la harina, la sal, y la levadura. Colocar la mezcla en
la máquina para hacer pan y programar para amasar. Pasados 5 minutos, si la
masa aún se pega a los lados de la máquina, agregar un poquito más de harina de
a 1 cucharada por vez y no más de 4 cucharadas en total, continuar el programa
de amasado hasta que no esté más pegajosa. Retirar de la máquina y volcar en la
mesada.
Sobre la mesada enharinada, presionar la masa formando un rectángulo de 20 cm
x 2,5 cm de grosor. Comenzando por el lado más alejado a ti, enrollar la masa
firmemente hasta formar un cilindro. Pellizcar los bordes para sellar y ubicar el
rollo en la asadera. Cubrir con film transparente y dejar levar 30 minutos hasta
que doble su volumen.
Hervir 500 cc de agua y volcarla en la fuente para horno. Llevar al horno y
ubicar la fuente con agua en el estante más bajo. Ubicar la otra fuente con el pan
en el estante de arriba y hornear hasta que un termómetro insertado en el pan
indique 90 °C, o unos 50 minutos. Retirar el pan del horno y dejar enfriar sobre
una rejilla.

PAN BAGUETTE
Ingredientes (para2 baguettes):
- 800 gr de harina para pan
- 15 gr de levadura seca
- 100 cc de agua tibia
- 450 cc de agua natural
- 1 cucharada de sal
- 1 cucharada de azúcar
- 5 cucharadas de aceite vegetal
- 2 cucharadas de polenta (harina de maíz)
- 1 clara, batida
- 1 cucharada de semillas de sésamo

Preparación paso a paso:

En un bol, disolver la levadura en el agua tibia. Dejar reposar por 10 minutos,
hasta que empiece a formarse una espuma. En un bol grande, combinar la
levadura con 450cc de agua, 1/3 de la harina, sal, azúcar y aceite vegetal.
Mezclar bien hasta que se integren bien todos los ingredientes. Incorporar el
resto de la harina, de a poco, batiendo bien después de cada adición. Una vez que
la masa se separe del bol, colocarlas sobre una superficie enharinada, y amasar
por 8 minutos, hasta que la masa esté suave y elástica.
Aceitar ligeramente el bol, y colocar la masa y cubrirla bien con aceite. Cubrir
con un repasador húmedo y dejar levar en un lugar tibio y seco, hasta que
duplique su tamaño, más o menos, durante 1 hora. Dividir la masa en 2 partes.
Estirar cada masa en un rectángulo de 23 cm x 30 cm, y enrollarlo como si fuese
un pionono, a lo largo. Sellar los bordes y colocar la baguette con la junta hacia
abajo sobre una placa para horno, previamente espolvoreada con harina de
sémola, o polenta.
Con un cuchillo filoso, hacer cortes diagonales en 3 lugares. Pintar con clara
batida y espolvorear con semillas de sésamo. Tapar y dejar levar otros 30
minutos. Mientras tanto, precalentar el horno a 200 °C (moderado/fuerte). Llevar
al horno por 35 minutos, o hasta que se haya dorado.

PAN INTEGRAL BÁSICO

Ingredientes (para 12 rebanadas):
- 3 tazas de harina integral
- 1 taza de harina de maíz de cocimiento común
- ¼ taza de miel
- 2 cucharaditas de sal
- 75g de mantequilla
- 1 taza de agua
- 50 gr de levadura
- 2 huevos

Preparación paso a paso:

Precalentar el horno a 180 °C (horno moderado). Aceitar ligeramente un molde
para budín. En un bol chico, disolver la levadura en ¼ taza de agua tibia con 1
cucharadita de azúcar. Dejar fermentar. En un bol grande, mezclar la harina
integral con la de maíz. Hacer un hueco en el centro y colocar la miel, la sal, y la
manteca blanda. Agregar el agua tibia, los huevos y el fermento. Unir todo hasta
obtener una masa pegajosa. Colocar en el bol, tapar y dejar leudar ½ hora.
Volver a amasar y colocar en el molde aceitado. Dejar leudar.
Pintar la superficie con huevo o aceite, espolvorear con azúcar negra y llevar al
horno. Cocinar 30 minutos o hasta que esté dorado. Dejar entibiar antes de
desmoldar y servir.

PANT GRANT (INTEGRAL RÁPIDO)

Ingredientes (para 2 panes):
- 450 gr de harina integral para pan
- 1 cucharadita de sal
- 1 paquete (unos 7 gr) de levadura seca, fácil de mezclar
- 1 cucharadita de azúcar morena clara, o de miel
- 450 ml de agua tibia
- 1 cucharada de harina blanca para espolvorear

Preparación paso a paso:

Engrasar ligeramente un molde para pan de 900g. Reservar mientras se prepara
la masa. Cernir la harina integral en un bol grande; incorporar las cáscaras que
hayan quedado en el cernidor. Añadir la levadura seca; hacer un pozo en el
centro y echar el agua tibia. Con las manos, mezclar la harina con el agua, hasta
hacer una masa. Mezclar y golpear la masa con las manos (o con una pala de
madera) por 2 minutos o hasta que la masa no se pegue en el bol; la masa debe
quedar suave y pegajosa.
Vaciar la masa en el molde engrasado para pan, tapar con un paño de cocina
limpio y húmedo y dejar en reposo en un lugar cálido por 30 minutos o hasta que
la masa haya esponjado hasta el borde del molde.
Hacia el final del tiempo de levado, precalentar el horno a 200°C (moderado).
Destapar y espolvorear la masa con la harina blanca. Hornear de 30 a 40 minutos
o hasta que se haya esponjado y dorado el pan. Debe sentirse suave y sonar
hueco cuando se lo golpea en la base. Pasar el pan a una rejilla y enfriar por
completo antes de rebanar. Puede mantenerse hasta 5 días.

PAN BRIOCHE
Ingredientes (para 12 porciones):
- 1,3 kg de harina común
- 2 ½ cucharaditas de levadura seca activa
- 100 cc de agua tibia
- 450 cc de leche caliente, desnatada
- 100 gr de azúcar
- 100 gr de mantequilla
- 1 cucharada de sal
- 125 cc de agua
- 6 huevos
- 2 cucharadas de semillas de sésamo

Preparación paso a paso:

Colocar la levadura y el agua tibia en un bol grande para mezclar. Dejar reposar
hasta que la mezcla esté espumosa. Mezclar la leche caliente, el azúcar, la
mantequilla, la sal y 125 cc de agua en un bol mediano. Dejar enfriar a 45 ºC.
En un bol chico, batir ligeramente 5 huevos, y a continuación, añadir a la mezcla
de leche fría. Agregar la mezcla de leche y huevo a la mezcla de la levadura.
Añadir 250 gr de harina y mezclar hasta que quede suave. Poco a poco agregar la
harina restante hasta que se forme una masa firme. Amasar 10 minutos sobre una
mesada enharinada, o 5 minutos en una procesadora con gancho para amasar.
Colocar la masa en un bol grande de vidrio, ligeramente aceitado. Dar vuelta la
masa para aceitar ambos lados. Cubrir con film transparente y dejar reposar y
levar en un lugar cálido y oscuro, durante 1 hora, hasta que doble su volumen.
Golpear la masa, tapar y dejar que leve nuevamente, aproximadamente 30
minutos. Precalentar el horno a 180 ºC (moderado). Enmantecar y enharinar una
placa para horno grande. Golpear la masa nuevamente, y cortar en tres
porciones. Amasar con las manos formando rollos de 50cm aproximadamente.
Sobre la bandeja o placa para horno enmantecada y enharinada, trenzar los
rollos. Cubrir y dejar levar nuevamente, hasta el doble de su volumen.
Batir ligeramente el huevo restante y el pintar el pan trenzado. Espolvorear con
las semillas de sésamo. Cocinar en el horno durante unos 55 minutos hasta que
se dore. Reducir el tiempo de cocción un poco si se hacen dos panes de tamaño
mediano.

PAN CIABATTA
Ingredientes (para 15 porciones):
- 2 tazas de harina leudante
- 1 taza de harina de pan
- ½ cucharadita de levadura
- 1/8 cucharadita de levadura
- 2 cucharadas de agua tibia
- 1/3 taza de agua tibia
- 2 cucharadas de leche tibia
- 2/3 taza de agua tibia
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 ½ cucharadita de sal

Preparación paso a paso:

PARA HACER LA ESPONJA A MASA BASE: En un bol chico, mezclar 1/8 de
cucharadita de levadura con el agua tibia y dejar reposar por 5 minutos hasta que
empiece a burbujear. En un bol mediano, agregar la preparación de levadura, 1/3
de taza de agua y 1 taza de harina de pan. Mezclar por 4 minutos y cubrir con
papel film. Dejar reposar a temperatura ambiente al menos 12 horas y lo ideal
sería un día entero.
PARA PREPARAR EL PAN: En un vaso, mezclar la leche con la levadura y
dejar reposar por 5 minutos. En un bol de batidora con el gancho para amasar,
colocar la levadura, la esponja, el aceite y harina y amasar a baja velocidad hasta
lograr una masa bien esponjosa y húmeda. Agregar la sal y amasar hasta que la
masa esté bien suave y lisa, más o menos por 8 minutos. Colocar la masa en un
bol aceitado, cubrir con papel film y dejar levar hasta que duplique su tamaño,
más o menos 1 hora y media.
Una vez que levó, colocar la masa en una superficie enharinada y dividirla por la
mitad. Colocar cada mitad en una placa para horno forrada con papel manteca y
darle forma de óvalo de 20 cm de largo. Apretar la masa con los dedos y
espolvorear con harina. Cubrir con un repasador húmedo y dejar levar por otra
hora y media. Llevar a horno precalentado a 220 °C (fuerte) por 20 minutos
hasta que estén bien dorados. Dejar enfriar sobre una rejilla.

PAN DE CENTENO
Ingredientes (para 1 pan):
- 450 gr de harina de centeno
- 450g de harina para pan
- 125 gr de fermento para pan
- 20 gr de levadura
- 600 cc agua tibia
- 1 ½ cucharaditas de sal

Preparación paso a paso:

Precalentar el horno a 250 °C (muy caliente). Enharinar un molde para budín
inglés. En un bol grande, mezclar todos los ingredientes excepto la sal y el agua.
Agregar el agua de a poco y amasar muy bien. Tapar el bollo y dejar levar 20
minutos.
Agregar la sal, amasar nuevamente y dejar levar otros 30 minutos. Colocar el
bollo en el molde y dejar levar 30 minutos. Llevar al horno. Hornear 10 minutos
y bajar la temperatura a 200 °C (fuerte) y cocinar 50 minutos más. Retirar, dejar
enfriar y desmoldar.

BOLLITOS FRANCESES
Ingredientes (para 16 bollitos):
- ½ kg de harina de pan
- 1 cucharada de levadura en polvo activa
- 350 cc de agua caliente (a 45 ºC)
- 2 cucharadas de azúcar
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 1 cucharadita de sal

Preparación paso a paso:

En un bol grande, mezclar el agua tibia, la levadura y el azúcar. Dejar reposar
hasta que esté cremoso, aproximadamente durante 10 minutos. A la mezcla de la
levadura, incorporar el aceite, la sal y casi la mitad de la harina. Agregar la
harina restante, poco a poco, hasta que la masa se desprenda de las paredes del
bol. Volcar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y amasar hasta
que quede suave y elástica, unos 8 minutos.
Aceitar ligeramente un bol grande, colocar la masa en el bol y darla vuelta para
aceitar por ambos lados. Cubrir con un paño húmedo y dejar levar en un lugar
cálido hasta que doble su volumen, aproximadamente 1 hora.
Desgasificar la masa, y colocar sobre una superficie ligeramente enharinada.
Dividir la masa en 16 porciones iguales, y formar bolas redondas. Colocar los
bollos en una placa para horno ligeramente aceitada, dejando al menos 5 cm de
distancia entre bollo y bollo. Cubrir con un paño húmedo y dejar levar hasta que
duplique su volumen, unos 40 minutos. Mientras tanto, precalentar el horno a
200 ºC (horno fuerte). Hornear de 18 a 20 minutos en el horno precalentado o
hasta que estén dorados.

BAGELS CON SÉSAMO

Ingredientes (para 12 bagels):
- 560 gr de harina común
- 1 sobre de levadura (de 7 gramos)
- 400 cc de agua tibia
- 3 cucharadas de azúcar
- 1 ½ cucharadita de sal
- 2 cucharadas de manteca
- 1 cucharada de azúcar
- 2 cucharadas de sal
- 1 huevo
- 4 cucharadas de semillas de sésamo

Preparación paso a paso:

Mezclar 200 gr de harina con 3 cucharadas de azúcar, 1 ½ cucharadas de sal y
levadura. Calentar la manteca y el agua a 45C. Agregar el agua tibia a los
ingredientes secos. Batir en la batidora a velocidad media por 2 minutos.
Agregar 60g de harina, batir a velocidad máxima por 2 minutos más. Agregar
más harina gradualmente, hasta que se forme la masa. Una vez que se despegó
del bol, amasar por 8-10 minutos. Tapar y dejar levar hasta que duplique su
tamaño. Desgasificar, y tapar nuevamente. Dejar levar otros 15 minutos.
Dividir la masa en 12 partes, y hacer bolitas. Hacer un agujero centro al de 2,5
cm. Cocinar las bagels en una sartén con 2,5 cc de agua tibia, 1 cucharada de
azúcar y 2 cucharaditas de sal. Cocinar a fuego mediano/bajo por 3 minutos, dar
vuelta y cocinar por otros 2 minutos más. Dar vuelta una vez más, y cocinar por
1 minuto más. Dejar secar sobre toallas de papel. Repetir con el resto de los
bagels.
Colocar sobre una placa para horno previamente enmantecada. Pintar con huevo
batido, espolvorear las semillas de sésamo y llevar a horno moderado (190°C)
por 20-25 minutos. Dejar enfriar sobre una rejilla.

PAN FOCACCIA
Ingredientes (para 4 panes):
- 250 gr de harina
- 1 sobre de levadura seca (de 7 gr)
- 75 cc de agua caliente (45 ºC)
- 1 cucharadita de azúcar impalpable
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- ¼ cucharadita de sal

Preparación paso a paso:

En un recipiente pequeño, disolver el azúcar y la levadura en agua tibia. Dejar
reposar hasta que esté cremosa, aproximadamente 10 minutos.
En un bol grande, combinar la mezcla de levadura con la harina y revolver bien
para mezclar. Incorporar el agua adicional, de a 1 cucharada a la vez, hasta que
toda la harina se haya absorbido. Cuando la masa forme un bollo, volcar sobre
una superficie ligeramente enharinada y amasar brevemente por alrededor de 1
minuto.
Aceitar ligeramente un recipiente grande, colocar la masa en el recipiente y dar
vuelta el bollo para cubrir todos los lados con aceite. Cubrir con un paño o
repasador húmedo y dejar levar en un lugar cálido hasta que doble su volumen,
aproximadamente 30 minutos.
Precalentar el horno a 240 ºC (horno muy fuerte). Desgasificar la masa y
volcarla en una superficie ligeramente enharinada, amasar brevemente. Golpear
y extender la masa formando un rectángulo y colocar sobre una bandeja para
hornear ligeramente aceitada. Pintar la masa con aceite y espolvorear con sal.
Hornear en horno precalentado durante 10 a 20 minutos, dependiendo qué tan
crocante se desee la focaccia. Para que resulte esponjosa esperar casi 10 minutos.
Para que resulte crujiente y más dorada por fuera, esperar 20 minutos.

PAN ÁRABE (PAN DE PITA)

Ingredientes (para 12 panes individuales):
- 800 gr de harina
- 50 gr de levadura fresca (de panadería)
- 400 cc de agua tibia
- 1 cucharada de sal
- 4 cucharadas de aceite de oliva

Preparación paso a paso:

Poner sobre la mesa la harina y formar una corona, en el centro colocar la
levadura desmenuzada y el aceite, colocar la sal sobre los costados de la harina
sin que tome contacto con la levadura.
Volcar un poco de agua tibia en el centro de la corona, sobre la levadura que con
ayuda de los dedos se comienza a disolver y luego continuar agregando el agua
restante a medida que se toma la harina de los bordes.
Amasar bien por algunos minutos hasta lograr un bollo liso, tierno y elástico.
Tapar con un paño flojamente y dejar leudar al doble de tamaño en un lugar
templado sin corrientes de aire. Una vez leudado el bollo cortar pequeñas
porciones y formar bollitos del tamaño de una pelotita de ping-pong, luego
aplastar bien con la palma de la mano o con el palo de amasar, debe tener un
grosor de 5 mm. Espolvorear los pancitos con harina y los cubrirlos con film o
un paño húmedo. Dejar reposar durante 30 minutos.
Precalentar el horno a 240ºC y colocar dentro por 10 minutos la placa vacía
donde se van a cocinar los pancitos. Una vez que la placa está que caliente,
apoyar (con mucho cuidado) los pancitos separados entre sí y llevar al horno
bien caliente de 6 a 10 minutos. Deben estar bien infladitos y apenas dorados. Al
retirarlos del horno o antes de servir, sacudir con un paño la harina que pudo
quedar adherida.
Bocadillos con queso

BOCADILLO NEGRO
Ingredientes (para 2 unidades):
- 4 rebanadas de pan de centeno oscuro
- 4 lonchas de queso suizo
- 180 gr de fiambre pastrón en finas lonchas
- 100 gr de chucrut, escurrido
- ¼ taza de salsa tártara

Preparación:
Colocar dos rebanas de pan sobre la bandeja para hornear. Colocar una capa de
pastrón, luego chucrut y por último el queso. Cubrir con las otras rebanadas de
pan. Tostar en el horno a fuego alto durante 3 o 4 minutos, hasta que el queso se
haya derretido. Servir caliente con la salsa tártara como aderezo.

BOCADILLO ITALIANO
Ingredientes (para 4 unidades):
- 1 (500 gr) pan italiano fresco, o una baguette
- 1/3 taza de queso parmesano rallado
- 125 gr de queso provolone, en lonchas
- 125 gr de queso mozzarella, en lonchas
- 125 gr de salami en lonchas finas
- 125 gr de jamón York en lonchas finas
- 1 cucharada de albahaca seca
- 1 cucharada de orégano seco
- 8 olivas verdes sin carozo y picadas
- 8 olivas negras en aceite, sin carozo y picadas
- 1/3 taza de aceite de oliva

Preparación:
Cortar el pan por la mitad longitudinalmente. Rociar el aceite de oliva por ambos
lados. Espolvorear ambos lados con queso parmesano, albahaca y orégano.
Sobre un lado del pan, colocar las olivas verdes y negras picadas, luego el
salame, el jamón, el provolone y la mozzarella. Cubrir con el otro pan y cortar en
4 porciones.

TOSTADO CLÁSICO DE QUESO

Ingredientes (para 4 unidades):
- 8 rebanadas de pan blanco de molde
- 90 gr de queso crema
- 125 gr de queso Cheddar rallado
- ¾ taza de mayonesa
- ¾ cucharadita de sal de ajo
- 16 gr de mantequilla

Preparación en 3 pasos:
1) En un bol mediano mezclar el queso crema, la mayonesa, el queso rallado y la
sal de ajo. Batir hasta que quede cremoso.
2) Precalentar una sartén grande a fuego medio. Esparcir la mezcla de queso en 4
rebanadas de pan, luego cubrir las otras 4 rebanadas de pan. Untar con
mantequilla ambos lados de cada BOCADILLO.
3) Colocar los Bocadillos en la sartén y freír hasta que estén dorados por ambos
lados, aproximadamente 4 minutos por cada lado.

BOCADILLO COMBINADO DE QUESO

CON SALAMI Y ALCACHOFAS
Ingredientes (para 4 unidades):
- 4 pancitos individuales tipo figazza
- 250 gr de queso provolone en lonchas finas
- 250 gr de salami en lonchas finas
- 435 gr de corazones de alcachofa (alcaucil) en aceite, escurridos
- 2 dientes de ajo, pelados
- ¼ taza de aceite de oliva extra virgen
- ¾ taza de pimientos rojos asados, cortados en tiras
- 2 tazas de hojas de lechuga
- ½ taza de olivas negras en rodajas
- ½ cebolla colorada, cortada en rodajas finas
- 4 pimientos pepperoncini escurridos y cortados en cubitos (opcional)

Preparación paso a paso:

En una procesadora de alimentos o licuadora combinar los corazones de alcaucil,
el ajo y el aceite de oliva. Procesar hasta que quede suave. Condimentar con sal
y pimienta a gusto.
Cortar los pancitos por la mitad y extraer la mayor parte de la miga. Extender la
pasta de alcaucil en cada pan. Colocar capas de pimientos rojos, lechuga, salame,
queso provolone, pepperoncini, olivas y cebolla en los panes. Presionar los
Bocadillos ligeramente y envolver herméticamente en papel de aluminio.
Poner los Bocadillos en la heladera con algo pesado encima. (Es útil colocar una
bandeja encima de los Bocadillos y luego latas sobre la bandeja). Llevar a la
heladera por 3 horas. Quitar el papel aluminio, cortar por la mitad y disfrutar.

BOCADILLO A LA PARILLA DE
MOZZARELLA CON ALBAHACA
Ingredientes (para 4 unidades):
- 8 rebanadas de pan ciabatta, pequeñas
- 125 gr de queso mozzarella, dividido en 4 lonchas
- 8 rodajas delgadas de tomate, sin semillas
- 8 rodajas finas de cebolla roja
- 8 hojas de albahaca, trozadas
- ¼ cucharadita de sal
- Pimienta negra recién molida, al gusto
- 4 cucharaditas de aceite de oliva

Preparación en 2 pasos:
1) Secar la mozzarella y el tomate con toallas de papel. Colocar 1 loncha de
queso mozzarella, 2 rodajas de tomate, 2 rodajas de cebolla y 2 hojas de
albahaca trituradas en cada uno de las 4 rebanadas de pan. Condimentar con sal
y pimienta. Cubrir con el pan restante.
2) Calentar el aceite en una sartén grande antiadherente, a fuego medio. Añadir
los Bocadillos y cocinar, presionando firmemente hacia abajo con una espátula,
hasta que se doren, unos 2 minutos. Dar vuelta los Bocadillos. Cocinar
presionando hacia abajo, hasta que estén dorados y el queso se haya derretido,
aproximadamente 2 minutos.

CROQUE-MONSIEUR DOBLE QUESO

Ingredientes (para 2 unidades):
- 4 rodajas de pan, tostadas
- 4 rodajas de queso Emmenthal
- 50 gr de queso Gruyere rallado
- 2 lonchas de jamón York
- 25 gr de mantequilla
- 4 cucharadas de leche

Preparación en 2 pasos:
1) Untar la mantequilla en 2 rodajas de pan. Cortar el queso y el jamón del
mismo tamaño que el pan. Colocar 1 rodaja de queso Emmenthal, 1 de jamón y
otra de Emmenthal en cada tostada. Colocar otra rodaja de pan por encima.
2) Batir la leche con el queso rallado y verter en una fuente honda. Pasar el
BOCADILLO por esta mezcla hasta que quede bien humedecido. Calentar la
mantequilla en una sartén a fuego moderado y dorar el BOCADILLO de ambos
lados hasta que se haya dorado, y el queso se haya fundido. Servir de inmediato.

BOCADILLO FRANCÉS CON PECORINO

Ingredientes (para 4 unidades):
- 8 rodajas de pan blanco de molde
- 150 gr de queso pecorino en grumos
- 200 gr de queso de cabra en rodajas
- 8 rodajas de tomate
- 2 huevos batidos

Preparación:
1) Colocar los huevos y el pecorino en recipientes separados. Reservar. Colocar
una rodaja de queso de cabra sobre cada rodaja de pan. Cubrir con una rodaja de
tomate, y luego con otra de queso de cabra. Tapar con otra rodaja de pan y
presionar.
2) Pasar el BOCADILLO por huevo batido y luego por el pecorino, retirando el
exceso. Calentar una sartén de teflón a fuego mediano y dorar el BOCADILLO
por 3 minutos de cada lado, hasta que se haya dorado y quede crocante.

TOSTADO FRANCÉS CON GRUYERE

Ingredientes (para 2 unidades):
- 4 rodajas de pan francés
- 10 lonchas finas de queso gruyere
- 2 lonchas de jamón York
- 4 cucharadas de salsa blanca
- 75 gr de queso rallado

Preparación en 2 pasos:
1) Precalentar horno a 200 °C (horno fuerte). Colocar el estante en la mitad del
horno y separar una asadera. Untar con mantequilla las 4 rodajas de pan. Doblar
al medio cada feta de jamón para que sean del mismo tamaño que el pan.
Distribuir el queso y el jamón entre 2 rodajas de pan. Cubrir con las otras dos
rodajas.
2) En un bol, mezclar la salsa blanca con el queso rallado. Rociar los Bocadillos
con esta salsa y colocar sobre la asadera. Llevar al horno. Gratinar hasta que
estén dorados, unos 10 minutos.

TOSTADO DE QUESO CON CHILI

Ingredientes (para 4 unidades):
- 8 rebanadas de pan lacteado
- 4 lonchas de queso Cheddar
- 1 pimiento chili, sin semillas y en rodajas finas
- 1 tomate grande en rodajas
- 2 cucharaditas de albahaca seca
- Sal y pimienta al gusto
- 16 gr de mantequilla

Preparación:
Untar con mantequilla un lado de cada rebanada de pan y colocar 4 de las
rebanadas en una sartén a fuego medio, con el lado con mantequilla hacia abajo.
En cada pan colocar una loncha de queso, 1 rodaja de tomate y unas rodajas de
pimiento chili. Espolvorear con albahaca, sal y pimienta a gusto. Cubrir cada
BOCADILLO con una rebanada de pan con mantequilla, el lado con mantequilla
hacia arriba. Dorar los Bocadillos en la sartén durante unos 2 o 3 minutos por
cada lado.

TOSTADO DE QUESO CON ALBAHACA

Ingredientes (para 4 unidades):
- 8 rodajas de pan de molde
- 4 lonchas de queso Cheddar
- 2 cucharaditas de albahaca
- 1 tomate grande cortado en rodajas
- Sal y pimienta al gusto
- 2 cucharadas de mantequilla

Preparación exprés:
Untar con mantequilla un lado de las rodajas de pan, y colocarlas sobre una
plancha caliente, con el lado de la mantequilla hacia abajo. En cada rodaja de
pan, colocar una loncha de queso, 1 rodaja de tomate y espolvorear con la
albahaca. Colocar otra rodaja de pan por encima con la mantequilla hacia arriba.
Cocinar hasta que se haya dorado, 2 a 3 minutos de cada lado.

BOCADILLO ÁRABE RELLENO

CON DOS QUESOS
Ingredientes (para 6 unidades):
- 3 panes árabes
- 3 cucharadas de queso Feta, desmenuzado
- 2 cucharadas de queso parmesano, rallado
- 4 cucharadas de humus (pasta de garbanzos con pimentón rojo)
- 3 cucharadas de morrones rojos, horneados y picados
- 3 olivas negras, cortadas y descarozadas
- 1 cucharada de tomillo seco
Preparación:
Precalentar el horno a 180 °C (horno moderado). Cortar los panes árabes al
borde, para formar un bolsillo. En un bol mediano, mezclar todos los
ingredientes y dividir la mezcla en 3 para rellenar cada uno de los panes. Colocar
los panes rellenos en una placa para hornear. Llevar al horno y hornear 8
minutos o hasta que el pan se dore y el queso se derrita. Retirar del horno, cortar
en cuartos y servir.

CLÁSICO DE QUESO Y JAMÓN

CON HUEVO
Ingredientes (para 4 unidades):
- 4 rebanadas de pan de molde
- 8 lonchas de queso Cheddar o fundido
- 4 lonchas de jamón de cerdo
- 4 huevos fritos (estrellados)
- Mostaza, cantidad necesaria
- Mantequilla, cantidad necesaria
- Mayonesa, cantidad necesaria
- Páprika (opcional)

Preparación:
Freír el pan en mantequilla muy rápido para que no se queme, retirar y untar con
mezcla mostaza y mayonesa. Colocar en un refractario y sobre cada rebanada
colocar dos lonchas de queso y una de jamón. Espolvorear con la paprika,
hornear hasta que gratine el queso y colocar el huevo frito encima de cada
rebanada. Servir caliente.
Bocadillos con verduras

BOCADILLO NATURAL
Ingredientes (para 1 unidad):
- 2 rebanadas de pan integral ligeramente tostado
- 2 o 3 rodajas gruesas de tomate
- 3 o 4 rodajas de pepino, cortadas a lo largo
- Varias rodajas de aguacate
- Lechuga o brotes
- Mayonesa, mostaza o mantequilla

Preparación:
Para hacer el BOCADILLO, para una persona, usar el pan, los condimentos y
varias rodajas gruesas de palta, tomate y pepino, solas o en cualquier
combinación, coronadas por un generoso puñado de brotes de alfalfa, con o sin
el agregado de lechuga. Si deseas bajar de peso y no excederte, cuida de no
comer más de uno de estos Bocadillos por día.

*Para una versión con mayor cantidad de calorías se pueden incorporar una feta
o rodaja de jamón cocido natural (York) y una feta o rodaja de queso duro
dietético.

BOCADILLO INTENSO DE BERENJENA

Ingredientes (para 1 unidad):
- 3-4 rodajas finas de berenjena en escabeche
- 1 cucharada de mayonesa
- 1 cucharadita de mostaza
- 2 hojas de lechuga
- Medio tomate en rodajas
- 1 huevo cocido picado fino
- 2 lonchas de mozzarella
- Orégano al gusto
- Sal al gusto
- 2 rebanadas de pan integral de molde (o de centeno)

Preparación:
Tostar ligeramente las dos rodajas de pan. Luego untar una con mayonesa y la
otra con mostaza. Disponer las hojas de lechuga y las rodajas de tomate sobre la
rebanada con mayonesa. Salar al gusto y espolvorear el tomate con orégano.
Disponer luego encima del tomate las rodajas de berenjena en escabeche (se
preparan cociendo dos o tres berenjenas en agua con vinagre, hojas de laurel,
orégano, ajo picado y media cebolla; y luego se conservan frías en aceite).
Espolvorear con huevo picado y cubrir con las lonchas de mozzarella. Tapar con
la rebanada de pan untada en mostaza.

BOCADILLO VEGANO
Ingredientes (para 1 unidad):
- 2 rebanadas gruesas de pan integral (tipo casero)
- 2 cucharadas de queso crema, a temperatura ambiente
- 6 rebanadas de pepino
- 2 cucharadas de brotes de alfalfa
- 1 cucharadita de aceite de oliva
- 1 cucharadita de vinagre de vino tinto
- 1 tomate, cortado en rodajas
- 1 hoja de lechuga
- 30 gr de pepinillos en vinagre, cortados en rodajas
- ½ aguacate (palta), hecho puré

Preparación:
Untar cada rebanada de pan integral con 1 cucharada de queso crema. Sobre una
rebanada de pan, colocar las rodajas de pepinillos en una sola capa. Cubrir con
brotes, luego rociar con aceite y vinagre. Colocar una capa de rodajas de tomate,
lechuga y el resto de los pepinillos. Untar la otra rebanada de pan con el
aguacate hecho puré. Cerrar el BOCADILLO y servir de inmediato.

BOCADILLO ÁRABE RELLENO

Ingredientes (para 4 unidades):
- 4 panes árabes de salvado
- 1 pepino
- 1 tomate grande
- 16 olivas (aceitunas) negras descarozadas
- ½ taza de puré de garbanzos con pimentón rojo
- 4 cucharadas de cebollas al malbec (opcional)

Preparación:
Pelar el pepino y cortar en rodajas finas. Cortar el tomate en rodajas finas. Cortar
las olivas por la mitad, a lo largo. Con una tijera, cortar hasta la mitad el borde
de cada pan árabe, para formar un bolsillo. Dividir los ingredientes en 4
porciones iguales. Untar el puré de garbanzos dentro de cada bolsillo y rellenar
con los vegetales. Servir.

BOCADILLO CON VERDURAS ASADAS

Ingredientes (para 4 unidades):
- 2 focaccias (de 10 cm x15 cm), divididas horizontalmente
- ½ taza de queso feta desmenuzado
- 1 taza de pimiento rojo en rodajas
- 1 zucchini pequeño, en rodajas
- 1 cebolla roja, pelada y en rodajas
- 1 zucchini amarillo pequeño, cortado
- 3 cucharadas de mayonesa
- 3 dientes de ajo, machacados
- 1 cucharada de jugo de limón
- 1 ½ cucharadas de aceite de oliva

Preparación en 2 pasos:
1) En un bol, mezclar la mayonesa, el ajo y el jugo de limón. Colocar en la
heladera para usar más adelante. Precalentar la parrilla a fuego fuerte. Pincelar
las verduras con aceite de oliva por ambos lados. Pincelar la parrilla con aceite.
Colocar el pimiento y el zucchini en el centro de la parrilla, y colocar la cebolla
y el zucchini amarillo alrededor. Cocinar durante 3 minutos, dar vuelta y cocinar
durante otros 3 minutos. El pimiento puede tardar un poco más. Retirar de la
parrilla y dejar a un lado.
2) Untar un poco de la mezcla de mayonesa en ambos lados de la focaccia
cortada y espolvorear con queso feta. Colocar la focaccia en la parrilla con el
lado con queso hacia arriba. Cubrir con una tapa de cacerola y cocinar 2 o 3
minutos. Esto sirve para calentar el pan y derretir el queso. Cuidar que no se
queme la base del pan. Retirar de la parrilla y rellenar con las verduras. Disfrutar
como BOCADILLO abierto al plato.

BOCADILLO DE VEGETALES
CON ALBAHACA
Ingredientes (para 1 unidad):
- 1 rebanada de pan focaccia, cortada por la mitad horizontalmente
- ¼ taza de pimientos rojos asados
- ½ taza de queso Feta desmenuzado
- ½ taza de hojas de albahaca fresca
- 2 cucharaditas de pesto de albahaca
- 2 cucharadas de pesto de tomates secos
- 1 cucharada de mayonesa

Preparación:
En un bol pequeño mezclar la mayonesa y el pesto de albahaca, luego untar en
una mitad del pan. Untar la otra mitad del pan con el pesto de tomates secos.
Colocar los pimientos asados en la parte inferior. Cubrir con queso feta y hojas
de albahaca fresca. Cubrir con la rodaja de pan restante.

CROCANTE DE PATATA
Ingredientes (para 4 unidades):
- 350 gr de patatas medianas
- 20 gr de mantequilla
- ½ cebolla chica, picada muy chiquito
- 1 yema
- 1/3 taza de queso Cheddar, en hebras (rallado grueso)
- 50 gr de jamón York, picado
- 2 cucharadas de mantequilla derretida

Preparación:
Pelar y cortar en cubos 250 gr de patatas. Cocinar en agua hirviendo con sal,
colar y pisar hasta formar un puré. Enfriar. En otra cacerolita, derretir la
mantequilla y rehogar la cebolla a fuego mediano durante 5 minutos. Agregar la
cebolla al puré. Incorporar la yema, el queso en hebras y el jamón cocido.
Cortar el resto de las patatas (lavadas, sin pelar) en rodajas finas. Pintar una
placa chata con mantequilla y acomodar las rodajas de patata una al lado de la
otra, sin que se toquen. Distribuir el puré y tapar con el resto de las rodajas de
patata y pintarlas con la mantequilla derretida. Acomodar los bordes del puré.
Llevar a horno a temperatura máxima de 18 a 25 min. Dividir en cuatro
porciones y servir caliente.

BOCADILLO MEDITERRÁNEO
Ingredientes (para 6 unidades):
- 1 pan focaccia
- 1 berenjena, cortada a lo largo
- 2 pimientos rojos, cortados a la mitad
- 2 hongos portobello, en tiras
- 3 dientes de ajo, picados
- 3 cucharadas de mayonesa
- 2 cucharadas de aceite de oliva

Preparación en 3 pasos:
1) Precalentar el horno a 200°C (fuerte). Pintar la berenjena y el pimiento rojo
con 1 cucharada de aceite de oliva; utilizar más si es necesario. Colocar estos
vegetales en una placa para horno y cocinar hasta que la berenjena se ablande y
los pimientos se pongan negros, alrededor de 25 minutos. Retirar del horno y
dejar enfriar.
2) Mientras los vegetales están en el horno, calentar 1 cucharada de aceite de
oliva y saltear los hongos portobello hasta que se doren. Mezclar el ajo con la
mayonesa. Retirar la piel de los pimientos cocidos y picarlos.
3) Colocar la berenjena, los pimientos y los hongos en el pan focaccia. Envolver
el BOCADILLO en papel aluminio. Y dar un golpe final de horno fuerte (5-10
minutos). Dividir en 6 unidades y servir tibio.

TOSTADO DE ZUCCHINI
CON TOMATE Y MOZZARELLA
Ingredientes (para 4 unidades):
- 4 panes individuales tipo figacitas, abiertos al medio
- 2 zucchinis medianos, en cubos
- 1 taza de salsa de tomate
- 1 ½ tazas (185 gr ) de queso mozzarella rallado
- 1 cucharada de mantequilla
- 1 pizca de ají molido
- 1 pizca de sal y pimienta

Preparación en 2 pasos:
1) Precalentar el horno a 180 ºC (horno moderado). Derretir la mantequilla en
una sartén a fuego medio. Freír el zucchini en la mantequilla hasta que esté
dorado y ligeramente tierno. Condimentar con ají molido, sal y pimienta.
Agregar la salsa de tomates. Cocinar y revolver hasta que la salsa este caliente.
2) Con una cuchara, colocar una cantidad generosa del relleno de zucchini en
cada pan. Cubrir con un puñado de queso mozzarella rallado. Tapar con la otra
mitad del pan y envolver individualmente en papel aluminio. Hornear durante 15
minutos en el horno precalentado, hasta que el pan esté caliente y el queso se
haya derretido.

BOCADILLO CLÁSICO DE BERENJENA

Ingredientes (para 2 unidades):
- 2 panes individuales tipo figacitas
- ½ taza de queso Feta desgranado
- 1 tomate pequeño en rodajas
- 1 berenjena pequeña, cortada el medio y en rodajas
- ¼ taza de hojas de albahaca fresca picada
- 2 dientes de ajo, picados
- ¼ taza de mayonesa
- 1 cucharada de aceite de oliva

Preparación:
Precalentar la plancha para bifes. Pincelar las rodajas de berenjena con aceite de
oliva y colocarlas en la plancha. Cocinar durante 10 minutos, o hasta que estén
tiernas y doradas. Cortar los panes y tostarlos. En un bol o taza pequeña, mezclar
la mayonesa y el ajo. Untar esta mezcla sobre el pan tostado. Colocar encima
rodajas de berenjena, tomate, queso feta y las hojas de albahaca.

BOCADILLO ÁRABE DE
BRIE CON MORRONES
Ingredientes (para 2 unidades):
- 2 panes árabes
- 2 cucharadas de coulis de morrones
- 150 gr de queso Brie
- 8 lonchas de lomito ahumado

Preparación:
Precalentar el horno a 180 °C (horno moderado). Cortar la mitad del borde de
cada pan árabe para formar un bolsillo. Cortar el queso Brie en rodajas finas de
½ cm y dividirlo para rellenar ambos panes. Untar el bolsillo de cada pan con
una cucharada de coulis de morrones y rellenar con 4 lonchas de lomito en cada
BOCADILLO. Colocar los Bocadillos en una fuente para horno y hornear de 8 a
10 minutos hasta que se doren ligeramente.

COULIS DE MORRONES CON AJO

Ingredientes:
- 5 morrones colorados
- 5 dientes de ajo
- 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- 1 cucharadita de aceite vegetal (para cubrir la fuente)

Preparación:
Precalentar el horno a 200 °C (horno fuerte). Aceitar una fuente para horno de
por lo menos 3cm de profundidad. Calentar la fuente en el horno. Pelar y
machacar los dientes de ajo. Reservar.
Descartar las semillas, el tronco y la parte blanca de los morrones. Cortar en
cubos de ½ cm. En un bol, combinar el ajo, los morrones y el aceite. Mezclar
bien. Colocar todos los ingredientes en la fuente para hornear.
Llevar al horno y cocinar por 2 1/2 horas hasta que se evapore el líquido sin que
se quemen los morrones.

BOCADILLO CLÁSICO DE AGUACATE

Ingredientes (para 1 unidad):
- Medio aguacate en puré (mezclado con jugo de limón)
- 1 o 2 cucharadas de mayonesa
- ¼ cucharadita de mostaza (optativa)
- ¼ cucharadita de sal marina, sal con sabor o sustituto de sal
- Medio tomate en rodajas
- 2 hojas de lechuga (de cualquier tipo) escurridas
- 4 olivas negras sin hueso (aceitunas sin carozo)
- 1 anchoa en aceite o salmuera picada
- 2 rebanadas de pan integral de molde (o pan multicereal)

Preparación:
Mezclar el aguacate con la mayonesa y la sal marina. Añade las olivas y la
anchoa. Tostar ligeramente el pan. Aún tibias, untar las rebanadas del pan con la
mostaza; en una colocar hojas de lechuga, luego las rodajas de tomate, y en la
otra rebanada esparcir la mezcla de aguacate. Cerrar y servir. Consumir de
inmediato.
Bocadillos con carne de aves

TOSTADO BÁSICO DE PAVO

Ingredientes (para 4 unidades):
- 8 rebanadas de pan blanco de molde (tipo lacteado)
- 250 gr de pavo o pavita en lonchas
- 4 lonchas de queso Cheddar
- 4 cucharadas de mayonesa
- 2 cucharadas de salsa picante
- 2 cebollitas de verdeo, picadas
- 4 cucharadas de mantequilla

Preparación en 2 pasos:
1) En un bol pequeño, mezclar la mayonesa, la salsa y las cebollitas de verdeo.
Untar la salsa de mayonesa sobre cada rebanada de pan. Colocar una capa de
pavita y luego queso en 4 de las rebanadas de pan. Cubrir con el resto de pan
para hacer 4 Bocadillos.
2) Derretir 2 cucharadas de mantequilla en una sartén grande a fuego medio.
Freír los Bocadillos en mantequilla hasta que estén ligeramente tostados. Añadir
la mantequilla restante en la sartén y dar vuelta los Bocadillos. Cocinar hasta que
el queso se haya derretido y el pan esté dorado.

BOCADILLO AGRIDULCE DE POLLO

Ingredientes (para 4 unidades):
- 6 cucharadas de mostaza de grano entero
- 4 cucharaditas de miel
- 4 muslos de pollo sin piel ni hueso, alrededor de 85 gr cada una
- 4 panes para hamburguesa, normal o integral
- 8 hojas de lechuga
- 2 mangos maduros pequeños, en rodajas
- 2 cebollitas de verdeo, cortadas en rodajas finas (opcional)
- Sal y pimienta al gusto
Preparación:
Precalentar el horno a 180 º C (horno moderado). Mezclar la mostaza y la miel y
sazonar a gusto.
Poner el muslo de pollo en una tabla de cortar, con el lado donde estaría el hueso
hacia arriba. Hacer un corte y presionar para aplanar los muslos. Colocar los
muslos en una fuente para horno ligeramente aceitada. Separar en un plato dos
cucharadas de la mezcla de mostaza miel. Colocar el resto de la mezcla de
mostaza y miel sobre el pollo, esparcir bien. Hornear durante 12-15 minutos o
hasta que los jugos salgan claros cuando se perfora un muslo con un cuchillo.
Mientras tanto, abrir al medio los panes y tostar. Colocar una hoja de lechuga en
la mitad inferior de cada pan, colocar rebanadas de mango y espolvorear con las
cebollitas de verdeo. Untar con la mezcla de mostaza y miel reservada.
Poner los muslos de pollo asados ​​en la parte superior de las cebollas y luego
cubrir con la lechuga restante. Colocar la parte superior del pan, y servir de
inmediato.

BOCADILLO DE POLLO Y APIO

Ingredientes (para 1 porción):
- 1 Pechuga mediana de pollo
- 2 tiras de apio
- Mayonesa light, cantidad necesaria
- Sal y pimienta al gusto
- 2 rebanadas pan blanco de molde light

Preparación:
Poner a hervir la pechuga de pollo sin piel ni grasa visible. Escurrir y picar
finamente. Lavar el apio, retirar las hojas y picar en cubos regulares el tronco.
Unir ambos ingredientes, agregar mayonesa light, sal y pimienta. Rellenar en el
medio de las rebanadas de pan blanco light. Servir.

BOCADILLO DE POLLO
CON AGUACATE Y PANCETA
Ingredientes (para 4 unidades):
- ½ taza de mayonesa
- ¼ taza de aderezo de queso azul
- 8 rebanadas de pan integral
- 2 pechugas de pollo cocidas, en rodajas
- 1 aguacate (palta) maduro, en rodajas
- 8 lonchas de panceta ahumada, tostada
- 2 huevos duros, cortados en cubitos
- 4 hojas de lechuga

Preparación:
Preparar una pasta mezclando la mayonesa y el aderezo de queso azul. Untar 2
cucharadas de esta mezcla en un lado de cada rebanada de pan. Sobre 4
rebanadas de pan, colocar partes iguales de pollo, palta, panceta, huevo duro y
lechuga. Cubrir cada BOCADILLO con otra rebanada de pan y servir con el
resto del queso azul al costado.

BOCADILLO DE POLLO
CON FRUTAS SECAS
Ingredientes (para 4 unidades):
- 2 pechugas de pollo, cocidas y picadas en cubos
- 1 cucharadita de curry en polvo
- 1 taza de mayonesa
- 1 taza de uvas frescas y damascos secos, picados
- 2 cucharadas de almendras fileteadas
- 8 rebanadas de pan de molde con salvado

Preparación:
En un bol grande, mezclar el pollo con la mayonesa, el curry, las almendras, las
uvas, y los albaricoques secos. Dejar reposar 30 minutos en la heladera para que
los sabores se integren. Usar luego para rellenar cuatro Bocadillos utilizando dos
rebanadas de pan por cada uno.

PANINI DE POLLO AL PESTO

Ingredientes (para 4 unidades):
- 1 pan focaccia o ciabatta, cortado en cuartos
- ½ taza de pesto de albahaca
- 1 taza de pollo cocido cortado en cubitos
- ½ taza de pimiento verde picado
- ¼ taza de cebolla colorada, picada
- 1 taza de queso Havarti o queso Cheddar rallado

Preparación en dos pasos:

1) Cortar cada cuarto de pan focaccia por la mitad horizontalmente. Untar cada
mitad con el pesto. En la mitad inferior, colocar cantidades semejantes de pollo,
pimientos verdes, cebolla y queso. Cubrir con la parte superior del pan,
formando 4 Bocadillos.
2) Cocinar los paninis 5 minutos en una tostadora de paninis, o de lo contrario en
una sartén hasta que ambos lados estén dorados y el queso se haya derretido.

ROLLO DE POLLO AL CURRY

Ingredientes (1 unidad):
- 1 cucharada de yogur griego, bajas calorías
- 1 cucharada de chutney (mermelada) de mango
- ½ cucharadita de curry en polvo
- 1 pechuga de pollo, cocida, sin piel y cortada en cubitos
- 1 pan pita
- 1 tomate, cortado en rodajas gruesas
- 2 o 3 hojas de lechuga
- 6 uvas (opcional)
- Sal y pimienta al gusto

Preparación en 2 pasos:
1) Mezclar juntos el yogur, el chutney, el curry, sal y pimienta. Esta mezcla se
puede conservar en la heladera hasta 3 días y usar en otras recetas. Cortar el pan
pita formando un bolsillo. Untar el bolsillo con la preparación.
2) Rellenar con pollo, uvas cortadas al medio, tomate y lechuga. Cerrar el
bolsillo y envolver en papel aluminio. También se puede hacer un roll con
tortillas mexicanas.

BOCADILLO DE POLLO CON BROTES

Ingredientes (para 2 unidades):
- 175 gr de pechuga de pollo cocida, sin piel y cortada rodajas
- 6 rebanadas de pan integral
- 2 tomates, en rodajas finas
- ¾ taza de brotes de alfalfa
- 1 ½ cucharada de jugo de limón
- 1 cucharadita de aceite de oliva
- ½ cebolla roja, cortada en rodajas muy finas
- ½ aguacate (palta)
- 2 cucharadas de cilantro fresco picado
- Una pizca de salsa Tabasco o salsa de chile
- 2 cucharadas de mayonesa bajas calorías

Preparación paso a paso:

En un bol pequeño, batir 2 cucharaditas de jugo de limón, el aceite de oliva y un
poco de pimienta. Añadir las rodajas de cebolla y mezclar bien. Poner a un lado
para permitir que el sabor de la cebolla se suavice mientras prepara los
ingredientes restantes. Con un tenedor, pisar el aguacate. Agregar el jugo de
limón restante y la salsa Tabasco a gusto, y seguir pisando con el tenedor hasta
que la mezcla esté suave. Mezclar la mayonesa con el cilantro.
Precalentar la plancha acanalada para bifes, a temperatura media. Colocar las
rodajas de pan sobre la plancha o sartén y tostar durante 2-3 minutos por cada
lado hasta que estén ligeramente doradas.
Untar dos rebanadas de pan con mayonesa, luego untar con una capa de puré de
aguacate. Cubrir con las rodajas de pollo y la cebolla. Untar las otras dos
rebanadas de pan con mayonesa y colocarlas sobre el relleno de pollo con el lado
de mayonesa hacia abajo. Untar con la mitad de la mayonesa restante y con el
puré de palta, añadir una capa de rodajas de tomates y brotes de alfalfa. Por
último, untar la mayonesa restante en las dos rebanadas de pan que sobran y
tapar cada BOCADILLO. Apretar cada BOCADILLO hacia abajo, y cortar por
la mitad. Servir inmediatamente.

BOCADILLO DE PAVO
CON SALSA BARBACOA
Ingredientes (para 4 unidades):
- 260 gr de pavo hervido, picado
- 4 panes árabes
- 2 cebollas rojas, picadas
- 1 ají rojo, picado
- 1 ají verde, picado
- 3 cucharadas de aceite vegetal
- 1 cucharadita de ají molido
- 1 sobre de condimento para barbacoa
- 2 cucharadas de agua

Preparación:
Calentar el aceite en una sartén y dorar el pavo. Condimentar con el condimento
para barbacoa y agregar el agua. Incorporar cebollas, ajíes, y ají molido. Cocinar
de 10 a 15 minutos.
Calentar el pan árabe en el microondas por 20 segundos. Rellenar el pan árabe
con la preparación de pavo y servir acompañado con ensalada y queso crema.

BOCADILLO SUIZO
Ingredientes (para 2 unidades):
- 300 gr de pavita (en lonchas)
- 4 rebanadas de pan de centeno
- 4 lonchas de queso suizo
- 1 taza de chucrut, escurrido*
- 2 cucharadas mantequilla
- 4 cucharadas salsa tártara
*Se puede reemplazar con repollo fresco finamente picado y condimentado con
sal y vinagre

Preparación:
Calentar el chucrut y la pavita por separado en unos recipientes aptos para
microondas por 30 segundos, luego reservar. Untar mantequilla generosamente
en un lado de cada rebanada de pan de centeno, luego untar el otro lado de cada
pan con la salsa tártara. Dividir el chucrut, la pavita y el queso suizo entre las
dos rebanadas de pan, dejando el lado untado con mantequilla hacia afuera.
Calentar una sartén grande a fuego medio-bajo. Colocar los Bocadillos sobre la
sartén y cocinar hasta que se doren y el queso se derrita, alrededor de 3 minutos
por cada lado.

BOCADILLO COMPLETO DE PAVITA

Ingredientes (para 8 unidades):
- 1 (500 gr) pan francés, cortado por la mitad longitudinalmente
- 200 gr de jamón York (cocido) en lonchas
- 200 gr de pechuga de pavo en lonchas
- 200 gr de salami en lonchas
- 200 gr de lonchas de queso mozzarella
- 200 gr de queso suizo en lonchas
- 200 gr de queso provolone en lonchas
- 1 taza de queso rallado parmesano
- 150 gr de olivas (aceitunas) negras, sin hueso y cortadas en rodajas
- 125 gr de champiñones en rodajas, en lata, escurridos
- 1 pimiento verde, sin semillas y en rodajas finas
- 2 tomates, en rodajas
- 1 cebolla en rodajas finas
- 1 lechuga, cortada finamente
- 4 cucharadas de mantequilla, ablandada
- 1 diente de ajo machacado

Preparación en 2 pasos:
1) Precalentar el horno a 220 ºC (horno bien caliente). En un bol pequeño
mezclar la mantequilla y el ajo. Untar en ambas mitades de pan y espolvorear
generosamente con queso parmesano. Colocar en el horno precalentado hasta
que el queso esté dorado. Retirar del horno y dejar enfriar ligeramente.
2) En la mitad inferior del pan colocar una capa de lechuga. Alternando entre los
fiambres y los quesos, colocar capas de jamón, pavo, salame, mozzarella, queso
suizo y provolone. Añadir una capa de tomates, cebolla, olivas negras,
champiñones, pimientos verdes y todo lo que se desea. Colocar encima, la otra
mitad del pan. Colocar el BOCADILLO sobre una tabla de cortar y cortar en 8
porciones individuales.

BOCADILLO TÍPICO DE PAVO

Ingredientes (para 1 unidad):
- 2 rebanadas de pan integral, tostadas
- 1 cucharada de mayonesa
- 2 cucharaditas de mostaza estilo Dijon
- 3 lonchas de pechuga de pavo ahumado o pavita ahumada
- 2 cucharadas de guacamole
- 2 rodajas de tomate
- ½ taza de lechugas mixtas
- ¼ taza de brotes de soja
- ¼ de aguacate (palta), pelado, sin hueso y cortado en rodajas
- 50 gr de queso en barra (en lonchas)

Preparación:
Untar mayonesa en una tostada y untar mostaza en la otra. Colocar las lonchas
de pavo en un pan. Untar guacamole sobre las lonchas de pavo o pavita. Apilar
las lechugas mixtas, los brotes de soja, las rodajas de aguacate y el queso.
Terminar con rodajas de tomate y colocar la rebanada restante de pan tostado en
la parte superior.

Bocadillos con atún

BOCADILLO LIVIANO DE ATÚN

Ingredientes (para 4 unidades):
- 8 rebanadas de pan de molde negro (salvado)
- 3 cucharadas de queso blanco bajas calorías
- 1 cucharada de ciboulette picado
- 100 gr de olivas (aceitunas) verdes picadas
- 200 gr de atún al natural escurrido y desmenuzado
- 3 huevos duros picados
- Sal y pimienta al gusto

Preparación:
Mezclar en un bol, el queso crema, la ciboulette, la mostaza y las aceitunas
picadas. Preparar una pasta homogénea y condimentar a gusto con sal y
pimienta. Untar abundantemente los panes, agregar el atún y el huevo duro
picado.

BOCADILLO DE ATÚN
CON HUMUS
Ingredientes (para 2 unidades):
- 4 rebanadas de pan de centeno
- 185 gr de atún al agua en lata, escurrido y desmenuzado
- 2 cucharadas de humus (pasta de garbanzos con pimentón)
- 1 cucharada de cebolla roja, cortada en cubitos
- 1 cucharadita de orégano fresco, picado
- 1 cucharadita de romero fresco, picado
- 1 cucharada de chile verde cortado en cubitos
- 1 pizca de pimienta negra

Preparación:
En un bol mezclar el atún, el humus, la cebolla, el orégano, el romero, el chile
verde y la pimienta. Una vez obtenida una pasta homogénea, disponer como
rellenos sobre 2 rodajas del pan. Tapar con las otras revenadas y servir de
inmediato.

BOCADILLO COMBINADO DE
ATÚN, MAÍZ Y NUECES
Ingredientes (para 10 unidades):
- 1 paquete de pan integral sin corteza en los bordes (20 rebanadas)
- 2 latas grandes de atún en aceite de oliva escurrido
- 6 hojas de lechuga lavadas y picadas
- ½ taza de mayonesa
- 1 cucharada de mostaza
- 4 cucharadas de granos de maíz cocido
- 10 nueces picadas muy pequeñas
- Pimienta molida al gusto

Preparación exprés:
Mezclar la mayonesa con la mostaza y agregar el atún, la lechuga, el maíz, las
nueces y la pimienta. Unir todos los ingredientes y rellenar los Bocadillos (cada
uno con dos rebanadas de pan). Cortar en dos a lo largo de manera que tomen la
forma de triángulos.

TOSTADO CLÁSICO DE ATÚN

Ingredientes (para 4 unidades):
- 4 rebanadas de pan de centeno
- 2 latas de atún al agua, escurridas
- 8 rodajas de tomate maduro
- 8 lonchas de queso suizo
- ¼ taza de apio finamente picado
- 1 ½ cucharadas de cebolla finamente picada
- 1 cucharada de perejil picado
- ¾ cucharadita de vinagre de vino tinto
- ¼ taza mayonesa
- 1 pizca de sal
- 1 pizca de pimienta negra recién molida
- 1 pizca de pimentón dulce, para decorar

Preparación en 3 pasos:
Precalentar el horno para hacer los Bocadillos tostados. En un bol, mezclar el
atún, la mayonesa, el apio, la cebolla, el perejil y el vinagre. Condimentar con
sal y pimienta.
Colocar las rebanadas de pan de centeno en una bandeja de hornear y llevar al
horno 1 minuto, o hasta que estén ligeramente tostadas. Retirar del horno y untar
con el relleno de atún. Colocar 1 rebanada de queso sobre el atún, luego una
rodaja de tomate y encima el queso restante.
Llevar el pan con el relleno del BOCADILLO al horno y cocinar de 3 a 5
minutos hasta que el queso se derrita.

BAGUETTE RELLENA CON ATÚN

Ingredientes (para 4 unidades):
- 1 baguette
- 1 lata de atún en agua, escurrido
- 2 tomates grandes, pelados y picados
- 1 cebolla grande
- 1 pimiento verde grande
- 5 olivas negras, descarozadas y picadas finamente
- 1 ½ cucharadita de aceite de oliva extra virgen
- 2 dientes de ajo, picados finamente
- 2 cucharadas de vinagre de vino blanco

Preparación en 2 pasos:
1) Mezclar los tomates y las olivas en un bol mediano; dejar unos 15 minutos o
hasta que suelten su jugo. Mientras tanto, cortar la baguette a lo largo, casi a la
mitad (no partirla por completo). Abrir la baguette como un libro, con cuidado
de no separar las dos mitades. Quitar algo de miga del centro. Untar los lados
cortados del pan con ½ cucharadita de aceite, extender la mezcla de tomate y
todo el jugo que haya quedado en el bol.
2) Cortar la cebolla a lo largo, y luego transversalmente, en rodajas finas. Cortar
el pimiento verde a lo largo, a la mitad y luego transversalmente, en rebanadas
finas. Hacer capas de cebolla, pimiento verde y atún sobre la mezcla de tomate.
Batir el vinagre, el ajo y el resto del aceite en un bol. Vaciar sobre el atún. Cerrar
muy bien la baguette rellena y dejarla a temperatura ambiente durante 30
minutos o hasta que los jugos hayan entrado en el pan. Para servir, cortar en
cuatro partes iguales.

BOCADILLO DE ATÚN CON ESTRAGÓN

Ingredientes (para 4 unidades):
- 8 rebanadas de pan blanco o integral (de molde)
- 350 gr de atún en lata al agua, escurrido y desmenuzado
- 8 rodajas finas de tomate
- 4 rodajas de queso provolone
- 1/3 taza de mayonesa
- 3 cucharadas de perejil fresco picado
- 2 cucharadas de ciboulette picada
- 2 cucharadas de estragón fresco picado
- 1 cucharadita de cáscara de limón rallada
- 2 cucharaditas de jugo de limón
- 1 cucharadita de mostaza de Dijon
- Una pizca de pimienta negra

Preparación en 2 pasos:
1) En un bol, mezclar la mayonesa, el perejil, el ciboulette, el estragón, la
ralladura de limón, el jugo de limón, la mostaza Dijon y la pimienta hasta que
estén bien combinados. Incorporar suavemente el atún desmenuzado, cubrir y
llevar a la heladera para enfriar, aproximadamente 30 minutos.
2) Untar la mezcla de atún uniformemente sobre cuatro de las rebanadas de pan.
Cubrir con tomates y queso, luego cubrir con las rebanadas de pan restantes.

HOJALDRE DE ATÚN CON ESPINACAS

Ingredientes (para 6-8 unidades):
- 2 planchas de masa de hojaldre congeladas (cuadradas)
- 1 lata grande de atún en aceite
- 1 kg de espinaca hervida y escurrida
- 1 tomates para ensalada grandes
- 1 cebolla grande
- 1 cucharadita de nuez moscada
- ½ cucharadita de pimienta negra molida
- Sal al gusto
- 3 cucharadas de aceite de girasol
- 200 gr de queso mozzarella rallado
- Unas hojas de perejil fresco para la decoración

Preparación en 4 pasos:
1) Descongelar la masa y estirar ambas planchas por separado con rodillo y
manteniendo la forma rectangular (si hiciera falta, emparejarlas cortando los
bordes de masa con un cuchillo). Acomodar una de las planchas en una asadera
con papel mantequilla. Reservar la otra plancha de masa para tapar el relleno.
2) Aparte, en una sartén, sofreír en aceite de oliva la cebolla picada finamente.
Añadir la espinaca picadita, mezclar y condimentar con pimienta, nuez moscada
y sal a gusto. Saltear la espinaca un par de minutos, retirar del fuego y dejar
enfriar. Una vez frío el relleno añadirle un huevo batido, mezclarlo y distribuirlo
sobre la masa de hojaldre de la asadera.
3) Tapar el relleno con la masa reservada, pincharla varias veces con un tenedor
y hornear las planchas de hojaldre rellenas de espinacas hasta que se doren
suavemente (entre 30 y 40 minutos). No cerrar los bordes de las planchas de
masa como se hace con las tartas. Retirar del horno la preparación, dejarla
enfriar muy bien y cortarla por la mitad. Reservar. Escurrir el atún, esparcirlo
encima de una de las mitades.
4) Cortar el tomate en rodajas finas, salarlas ligeramente y colocarlas encima del
atún, una al lado de la otra cubriéndolo. Tapar con la otra mitad de plancha de
hojaldre rellena de espinaca. Cubrir con queso mozzarella rallado y hornear 5
minutos hasta que se derrita. Retirar la preparación del horno y cortarla en
porciones (6 u 8) cuadradas o triangulares a manera de Bocadillos. Decorar con
hojitas de perejil fresco y servir caliente o frío.

BOCADILLO COMBINADO DE ATÚN,

PALMITOS Y SALSA TÁRTARA
Ingredientes (para 2 unidades):
- 4 rebanadas de pan de molde integral (tipo casero)
- 1 lata pequeña de atún en aceite de oliva
- 1 palmito grande
- 4 cucharadas de salsa tártara con huevo duro picado
- 3 hojas de lechuga
- ½ tomate
- Unas hojitas de albahaca pequeñas

Preparación en 2 pasos:
1) Lavar y cortar el tomate en rodajas. Partir el palmito en lonchitas no muy
finas. Abrir la lata de atún y escurrir un poco el aceite. Lavar la lechuga y picar
en juliana fina. En un cuenco poner la lechuga, la salsa tártara, el atún y mezclar.
2) Poner esta mezcla en dos rodajas de pan, encima el tomate y luego las rodajas
de palmito. Poner unas hojitas de albahaca y, si se quiere, añadir más salsa
tártara. Tapar con las rebanadas restantes. Servir de inmediato.

BOCATA DE ATÚN
Ingredientes (para 8 unidades):
- 16 rodajas de pan blanco
- 1 lata de atún, escurrido
- 6 pepinos dulces
- 2 huevos duros picados
- Mayonesa, cantidad necesaria
- Apio picado, cantidad necesaria
- 1 cucharadita de jugo de limón
- 1 huevo
- Leche, cantidad necesaria
- Mantequilla, cantidad necesaria
- Sal al gusto
- Una pizca de pimienta

Preparación en 2 pasos:
1) Hervir los huevos no menos de tres minutos, y picarlos finamente, una vez
que se hayan enfriado. Hacer una mezcla a modo de crema a base de los pepinos
dulces, el apio picadito, el atún, mayonesa y agregando un poco de limón.
2) Untar la mezcla o crema resultante con las rebanadas de pan y cubrirlas con
otra rebanada. Pasar los Bocadillos por la sartén con un poco de mantequilla, tras
untarlos en un huevo batido con un poco de leche.
BOCADILLO COMBINADO DE ATÚN,
HUEVO Y BROTES DE LOMBARDA
Ingredientes (para 4 unidades):
- 8 rebanadas de pan de BOCADILLO integral
- 200 gr de atún en aceite de oliva
- 1 huevo grande
- 1 tarrina de brotes de lombarda
- Una pizca de pimienta blanca molida

Preparación en 2 pasos:
1) Cocer el huevo durante 10 minutos. Refrescar y dejar que se enfríe. Escurrir el
atún y ponerlo en un cuenco. Pelar y picar muy pequeño el huevo. Mezclar con
el atún y condimentar con pimienta.
2) Con mucho cuidado y un cuchillito para mantequilla untar cada rebanada de
pan por un solo lado, poner un poco de brotes de lombarda y tapar con la otra
rebanada. Cortar en cuatro triángulos cada BOCADILLO.

EMPAREDADO INTEGRAL DE ATÚN

Ingredientes (para 2 unidades):
- 4 rebanadas grandes de pan integral casero
- 1 latita de atún en aceite de oliva
- 2 lonchas de queso havarti
- 2 hojas de lechuga
- 1 chorrito de aceite de oliva virgen extra

Preparación:
Abrir la latita de aceite y escurrir muy bien. Lavar y secar la lechuga. Regar con
un poquito de aceite cada loncha de pan. En dos de ellas poner el queso, encima
el atún y luego las hojas de lechuga. Tapar con las otras rebanadas de pan.

BOCADILLO MEDITERRÁNEO DE ATÚN

Ingredientes (para 4 unidades):
- 8 rebanadas de pan de molde sin corteza
- 2 latitas de atún en aceite escurrido
- 1 latita de anchoas (2 filetes por BOCADILLO)
- 8 tiras de pimiento del piquillo (2 tiras por BOCADILLO)
- 16 olivas rellenas con morrones (4 por BOCADILLO)
Preparación exprés:
Disponer equitativamente sobre cuatro rebanadas de pan de molde el atún, las
tiras de pimiento, las aceitunas y las anchoas. Cubrir con las otras cuatro
rebanadas.
Bocadillos calientes

BOCADILLO CALIENTE DE PAVO

Ingredientes (para 4 unidades):
- 8 rebanadas de pan de molde
- 250 gr de pavo o pavita en lonchas
- 4 lonchas de queso Cheddar
- 4 cucharadas de mayonesa
- 2 cucharadas de salsa picante
- 2 cebollitas de verdeo, picadas
- 4 cucharadas de mantequilla

Preparación:
En un bol pequeño, mezclar la mayonesa, la salsa y la cebollitas de verdeo.
Untar la salsa de mayonesa sobre cada rebanada de pan. Colocar una capa de
pavita y luego queso en 4 de las rebanadas de pan. Cubrir con el resto de pan
para hacer 4 Bocadillos.
Derretir 2 cucharadas de mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Freír
los Bocadillos en mantequilla hasta que estén ligeramente tostados. Añadir la
mantequilla restante en la sartén y dar vuelta los Bocadillos. Cocinar hasta que el
queso se haya derretido y el pan esté dorado.

CALENTITO EXPRÉS DE ATÚN

Ingredientes (para 2 unidades):
- 4 rodajas de pan integral (de molde)
- 1 lata de atún al agua, bien escurrido
- 8 lonchas de queso Cheddar
- Orégano para espolvorear
Preparación en 2 pasos:
1) Tostar dos rodajas de pan en la tostadora. Colocar la mitad del atún sobre el
pan y cubrir con 2 fetas de queso en cada una. Llevar al horno en la parte de la
parrilla. Cocinar en la parrilla hasta que el queso se haya derretido
completamente.
2) Retirar del horno y agregar el resto del atún y del queso. Colocar nuevamente
en la parrilla y dejar que el queso se derrita. Poner una segunda rebanada de pan
en la parte superior de cada BOCADILLO y volver a colocar en la parrilla hasta
que el pan se haya dorado bien. Cortar en triángulos y servir.

BOCADILLO TOSTADO DE COLIFLOR

Ingredientes (para 1 unidad):
- 1 taza de coliflor, cocida al vapor
- 1 o 2 cucharadas de mayonesa
- ¼ cucharadita de mostaza (optativa)
- ¼ cucharadita de sal marina, sal con sabor o sustituto de sal
- 1 cucharadita de apio picado (optativo)
- 2 rebanadas de pan integral
- 1 cucharada de mantequilla
- ½ taza de brotes de alfalfa, o lechuga cortada fina
- 1 cucharada de zanahorias ralladas

Preparación:
Aplastar la coliflor agregándole la mayonesa, la mostaza y la sal marina. Añadir
el apio y mezclar bien. Untar el pan con la mantequilla y esparcir la mezcla de
coliflor sobre el lado sin enmantequillar el pan. Cubrir con la lechuga o alfalfa y
con la zanahoria. Cerrar la segunda rodaja de pan, dejando el lado
enmantequillado hacia afuera. Colocar el BOCADILLO en el tostador y cocinar
a fuego fuerte aproximadamente durante 3 minutos de cada lado, hasta que el
pan se dore.

BOCADILLO TOSTADO DE VERDURAS

Puedes prepararlo con uno de esos tostadores dobles metálicos, pesados, hechos
de dos piezas articuladas entre las cuales se coloca el bocadillo y una doble
manija larga que permite cerrarlos y ponerlos al fuego, de un lado y de otro,
hasta que estén hechos, o bien envolviendo el bocadillo en papel de aluminio y
colocándolo al fuego sobre un tostador común de pan.

Ingredientes (para 1 unidad):

- 1 taza de verduras mezcladas, cocidas al vapor (judías verdes, zanahorias y
coliflor, por ejemplo)
- 1-2 cucharadas de mayonesa
- ¼ cucharadita de sal marina
- 1 cucharada de mantequilla vegetal
- 2 rebanadas de pan integral
- ½ taza de brotes de alfalfa

Preparación:
Hacer un puré con las verduras cocidas, la mayonesa y los condimentos. Untar el
pan con la mantequilla. Hacer un BOCADILLO con las verduras, los brotes y las
rebanadas de pan, con el lado enmantequillado hacia afuera. Colocar en el
tostador, cerrar y colocar sobre el fuego fuerte, unos tres minutos de cada lado.

FOCACCIA CALIENTE CON ATÚN

Ingredientes (para 4 unidades):
- 4 pedazos de pan focaccia (de 10 x 10 cm)
- 2 latas de atún, escurridas
- 8 rodajas de queso provolone
- ¼ taza de mayonesa
- 2 cucharadas de jugo de limón
- Una pizca de sal
- ½ cucharadita de pimienta molida
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 manojo de lechuga, lavada y escurrida

Preparación en 2 pasos:
1) En un bol mediano, mezclar la mayonesa y el jugo de limón. Añadir el atún,
sal y pimienta; mezclar todo bien. Cortar la focaccia por la mitad y con un
cepillito untar la parte externa con aceite de oliva.
2) En la segunda mitad de la focaccia colocar una rodaja de queso, encima la
mezcla de atún, luego la lechuga y por ultimo otra rodaja de queso. Tapar con la
otra mitad de la focaccia. Poner a calentar una plancha a fuego moderado y
calentar la focaccia hasta que se derrita el queso y el pan quede dorado y
crujiente (unos 5 minutos). Cortar por la mitad y servir de inmediato.
BOCADILLO CALIENTE
DE QUESO CON NATA
Ingredientes (para 1 unidad):
- 1 rodaja de baguette o pan flautita
- 30 gr de queso Emmental o Comté, rallados
- 1 cucharada de nata (crema de leche)
- 1 loncha de jamón cocido (tipo York)
- Pimienta recién molida, al gusto
- Hojas verdes a elección, para ensalada

Preparación:
Precalentar el horno a 200 °C (fuerte). Separar una placa para horno. En la placa,
colocar la rodaja de pan y arriba el jamón. Salpicar por arriba con queso rallado
y rociar con nata. Llevar al horno. Tostar hasta que el queso esté derretido.
Retirar y condimentar con pimienta. Servir con ensalada de hojas verdes.

TOSTADO DE JAMÓN
CON HUEVO y ANCHOAS
Ingredientes (para 1 unidad):
- 2 rebanadas de pan integral
- 1 loncha gruesa de jamón ahumado
- 3 filetes pequeños de anchoas en aceite
- 30 gr de mantequilla
- 1 huevo
- Sal y pimienta al gusto

Preparación exprés:
Untar las rebanadas de pan con la mantequilla, disponer los filetes de anchoa y
colocar luego la loncha de jamón encima. Calentar el resto de la mantequilla en
una sartén y freír el huevo. Colocarlo por arriba del jamón, salpimentar al gusto
y colocar la otra rebanada encima. Llevar el BOCADILLO a tostadora un par de
minutos de cada lado. Servir caliente con una rica ensalada de hojas verdes.
BOCADILLO CROCANTE DE TOMATE
Ingredientes (para 2 unidades):
- 4 rebanadas de pan de molde, ligeramente tostado
- 4 tomates maduros, cortados en rodajas
- 3 cucharadas de queso parmesano rallado, dividido
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de vinagre balsámico
- 3 cucharadas de mayonesa
- ½ cucharadita de perejil seco
- ¼ cucharadita de orégano seco
- ¼ cucharadita de pimienta negra

Preparación en 3 pasos:
1) Precalentar el horno a temperatura media. En un plato hondo mezclar el aceite
de oliva y el vinagre. Marinar los tomates en la mezcla, revolviendo de vez en
cuando.
2) Mientras tanto, en un bol pequeño, combinar la mayonesa, el perejil, el
orégano, la pimienta negra y 4 cucharadas de queso parmesano. Untar la mezcla
sobre cada rebanada de pan tostado. Colocar encima 2 rodajas de tomates
marinados y espolvorear con el resto de queso parmesano.
3) Colocar en una bandeja para horno y tostar durante 5 minutos o hasta que el
queso se dore. Servir inmediatamente, abierto o cerrado.

TOSTADO DE JAMÓN Y QUESO

CON OLIVAS Y MORRONES
Ingredientes (para 8 unidades):
- 16 rebanadas de pan blanco de molde
- 8 lonchas de queso Cheddar
- 8 lonchas de jamón cocido (tipo York)
- 10 olivas verdes descarozadas, picaditas
- Medio morrón hervido en aceite, picadito
- 4 cucharadas de mantequilla

Preparación:
Precalentar el horno a 230 ºC (horno bien caliente). Untar mantequilla en un lado
de cada una de las 8 rebanadas de pan. Colocar los panes en una bandeja para
hornear con el lado de mantequilla hacia abajo. Colocar una loncha de jamón en
cada rodaja. Colocar el queso por arriba y distribuir en partes iguales las olivas y
los morrones ya picados, en cada rebanada. Untar mantequilla en las 8 rebanadas
de pan restantes y colocarlas con el lado de mantequilla hacia arriba, sobre el
queso. Hornear en horno precalentado durante 6 a 8 minutos. Dar vuelta los
Bocadillos y hornear otros 6 a 8 minutos o hasta que estén dorados.

CALENTITO DE BRIOCHE
Ingredientes (para 4 unidades):
- 8 rodajas de pan brioche
- 4 lonchas de jamón ibérico o serrano (jamón crudo)
- 1 cucharada de mostaza de Dijon
- 8 lonchas de queso gruyere
- Mantequilla, cantidad necesaria

Preparación en 2 pasos:
1) Precalentar el horno a 190°C (moderado). Untar con mantequilla de ambos
lados las rodajas de brioche. Colocar una feta de gruyere en cada rodaja de
brioche. Agregar una feta de jamón y luego otra de queso. Untar la mostaza
Dijon y tapar con la otra rodaja de pan.
2) Colocar un trocito de mantequilla arriba y llevarlos al horno en una fuente
durante 10 minutos. Ponerlos luego abajo en la parrilla del horno para que se
doren.

BOCADILLO TOSTADO A LA MEXICANA

Ingredientes (para 4 unidades):
- 8 rebanadas de pan de molde (ligeramente tostado)
- 8 lonchas de panceta ahumada
- ¼ taza de guacamole
- ¼ taza de queso crema
- 4 hojas de lechuga
- 4 rodajas de tomate
Preparación en 2 pasos:
Colocar las lonchas de panceta en una sartén grande, profunda y cocinar a fuego
medio-alto, revolviendo ocasionalmente hasta que esté bien doradas, unos 10
minutos. Colocar la panceta sobre una toalla de papel para escurrir el exceso de
grasa.
Untar el guacamole en 4 rebanadas de pan tostado (caliente) y el queso crema en
los restantes 4 rebanadas. Colocar una hoja de lechuga, rodajas de tomate y dos
fetas de panceta ahumada en la parte superior de 4 rebanadas de pan y cubrir con
las rebanadas restantes. Servir de inmediato.

BAGELS TOSTADAS
DE PAVO CON FONTINA
Ingredientes (para 4 porciones):
- 4 bagels
- 225 gr de carne de pavita fría, sin piel, cortada en rodajas finitas
- 100 g de queso Fontina en 4 lonchas
- 2 cucharadas de mermelada de arándano
- 30 gr de mantequilla
PARA SERVIR:
- 2 naranjas, cortadas en gajos
- Hojas de lechuga

Preparación:
Cortar los bagels a la mitad y tostar ambos lados. Untar ligeramente con
mantequilla las superficies cortadas de los bagels; extender por encima la
mermelada de arándanos. Acomodar las rodajas de pavita sobre las mitades.
Colocar las lonchas de queso Fontina. Volver a poner en el asador y cocinar 1 o 2
minutos, o hasta que el queso se derrita. Servir caliente, con gajos de naranja y
hojas de lechuga.
Bocadillos seleccionados

BOCADILLO INTEGRAL AL HUEVO

Ingredientes (para 4 unidades):
- 8 rebanadas de pan integral de molde
- 3 Huevo duros
- Rúcula (o berros o lechuga, lo que prefieras)
- Mayonesa light y mostaza, cantidad necesaria

Preparación:
Tostar ligeramente el pan de molde integral. Picar los huevos en trozos pequeños
y mezclar con la mayonesa light y la mostaza. Untar los panes con esta
preparación, agregar una buena cantidad de rúcula o las hojas verdes que hayas
elegido.
Cortar los Bocadillos por la mitad en triángulos y servir. Es conveniente y queda
muy rico acompañar con una ensalada de vegetales frescos, por ejemplo de
zanahoria rallada y remolacha o de col.

BOCADILLO INTENSO DE PANCETA

Ingredientes (para 1 unidad):
- 2 rebanadas de pan de molde tostado
- 1 loncha de panceta
- 1 cucharadita de mostaza en polvo
- 1 cucharadita de curry en polvo
- 1 cucharadita de ají molido
- 2 rodajas de tomate
- Hojas de lechuga
- Mantequilla, cantidad para untar

Preparación:
Colocar la panceta en una sartén a fuego medio. Mezclar la mostaza en polvo, el
curry en polvo y el ají molido. Al dar vuelta la feta de panceta para dorar del otro
lado, espolvorear con la mezcla de especias en el lado recién tostado. Untar el
pan tostado con mantequilla y colocar la lechuga y el tomate sobre una rebanada
de pan, y luego la panceta encima. Cubrir con la otra rebanada de pan tostado.

BOCADILLO FRESCO CON PAN ÁRABE

Ingredientes (para 1 unidad):
- 1 pan árabe, cortado por la mitad
- ½ taza de jamón picado (tipo York)
- ½ taza de lechuga picadita
- ¼ taza de zanahoria rallada
- ¼ taza de aderezo (mayonesa con queso crema, mezclados)

Preparación:
Colocar el jamón, la lechuga y la zanahoria en un bol y mezclar todo. Armar
rellenando el pan árabe con una cucharada con la mezcla de jamón y vegetales, y
salsear con el aderezo cremoso por encima. Llevar 5 minutos al refrigerador.
Servir.

BOCADILLO FRANCÉS CON CIRUELAS

Ingredientes (para 2 unidades):
- 4 rebanadas de pan blanco de molde
- 4 cucharadas de mermelada de ciruelas
- 200 cc de leche
- 3 huevos
- Mantequilla, cantidad para freír
- Canela molida al gusto

Preparación:
Colocar la leche en un bol. Batir los huevos y colocarlos en otros recipientes.
Untar 2 rebanadas de pan con la mermelada. Hacer dos Bocadillos tapando con
las rebanadas restantes. Pasar el BOCADILLO por la leche y colocar sobre un
plato para descartar el excedente. Mientras tanto, derretir la mantequilla en una
sartén. Pasar el BOCADILLO por el huevo, y dorar de ambos lados. Espolvorear
con canela y servir de inmediato.
SLOPPY JOES
Ingredientes (para 4 unidades):
- 4 panes de hamburguesa, cortados y tostados
- 450 gr de carne picada de ternera, magra
- 1 cebolla, finamente picada
- 1 tallo de apio, finamente picado
- 1 pimiento verde, sin semillas y picado finamente
- 1 lata grande (400 gr) de tomates perita picados
- 1 cucharada de salsa de chile, o a gusto
- 2 cucharaditas de salsa Worcestershire
- 2 cucharaditas de vinagre de sidra
- Pimienta negra recién molida, al gusto
ENSALADA DE REPOLLO:
- 350 gr de col blanca (repollo) rallada finamente
- 1 zanahoria grande, pelada y cortada en juliana fina
- 1 ½ cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de vinagre de sidra

Preparación en 3 pasos:
1) Poner la carne picada en una sartén grande antiadherente a fuego moderado y
cocinar durante 5 minutos. Separar la carne picada con una espátula de madera y
cuando ya no esté rosada, agregar la cebolla, el apio y el pimiento. Cocinar
durante 5 minutos hasta que las verduras estén blandas.
2) Agregar los tomates, la salsa picante de chile, la salsa Worcestershire, el
vinagre y la pimienta negra. Cocinar durante 15-20 minutos, revolviendo con
frecuencia, hasta que los sabores se integren. Mientras tanto, para hacer la
ensalada de repollo, mezclar la zanahoria y el repollo en un bol grande. Rociar
con el aceite y el vinagre y mezclar bien.
3) Colocar la parte inferior de los panes tostados en cuatro platos. Con una
cuchara grande, colocar una cucharada de la mezcla de carne encima de cada
pan. Colocar encima un poco de ensalada de repollo y cubrir con las tapas de los
panes. Servir inmediatamente.

CARNE RECICLADA EN PAN ÁRABE

Ingredientes (para 2 unidades):
- 2 panes árabes
- Sobrante de carne al horno, cortada en lonchas finas
- 1 tomate
- 4 pepinillos en vinagre
- 1 cucharadita de salsa de chile
- 1 cucharadita de salsa de ajo y hierbas
- 2 cucharadas de aceite de oliva

Preparación:
Calentar el pan árabe en el hornito eléctrico o en la tostadora. En una sartén
mediana con aceite de oliva, saltear las lonchas de carne (puede ser de solomillo
de ternera). Abrir el pan como si fuera un bolsillo. Cortar el tomate y los
pepinillos. Colocar las verduras en el pan junto con la carne y la salsa. Servir de
inmediato.

REVUELTO DE HUEVO EN PAN ÁRABE

Ingredientes (para 2 unidades):
- 2 panes árabes, tostados
- 4 huevos
- 100 gr de tomates cherry, cortados al medio
- 2 cebollitas de verdeo, picadas
- 1 cucharada de aceite
- Sal y pimienta al gusto

Preparación en 2 pasos:
1) Calentar el aceite en una cacerola y dorar las cebollitas y los tomates por 1
minuto. Batir los huevos con sal y pimienta. Verter en la cacerola y revolver
cocinando 3 minutos. Reservar.
2) Cortar los panes árabes abriendo como un bolsillo y rellenar con el revuelto
de huevos y tomates. Servir caliente.

BOCADILLO AL YOGUR
Ingredientes (para 4 unidades):
- 8 rebanadas de pan de molde integral
- 200 gr de queso en lonchas o láminas
- 1 tomate y 1 pepino
PARA UNTAR:
- 200 gr de sésamo tostado
- 20 gr de pasas (sin semillas)
- 1 planta de lechuga
- 1 pote de yogurt natural desnatado

Preparación:
Mezclar todos los ingredientes para untar hasta obtener una masa homogénea.
Luego untar todas las rebanadas del pan de molde. Finalmente colocar el queso,
y el tomate y pepino en rodajas en una de las rebanadas y cerrar con otra tapa.
Repetir el proceso con los cuatro Bocadillos.

BOCADILLO AMERICAN CLUB

Ingredientes (para 4 unidades):
- 8 hojas de lechuga
- 12 rodajas de pan lacteado
- 80 gr de mayonesa
- 3 a 4 tomates, cortados en rodajas
- Sal y pimienta al gusto
- 16 lonchas de panceta, cocidas y bien crocantes
- 16 lonchas de pavita
- 8 palillos o escarbadientes

Preparación:
Cortar las hojas de lechuga por la mitad, del mismo tamaño que el pan lacteado.
Colocar 3 panes lacteados y untarlos con mayonesa. Colocar por arriba 2 piezas
de lechuga y 2 rodajas de tomate. Cubrir con 1 feta de panceta y 2 lonchas de
pavita. Salpimentar a gusto.
Repetir el mismo proceso sobre otro pan lacteado. Reservar.
Colocar la feta de pan lacteado que sobra sobre la pavita, y luego colocar el
segundo pan lacteado (con todos los ingredientes) sobre el otro pan lacteado, en
forma invertida, quedando el pan lacteado hacia arriba. Pinchar el BOCADILLO
para que se mantenga todo junto con los palillos y no se desarme. Cortar cada
BOCADILLO en diagonal con un cuchillo de pan quedando 2 triángulos.
Preparar otros 3 Bocadillos.

BOCADILLO PARISINO
Ingredientes (para 1 unidad):
- ½ baguette bien crocante
- 1 feta de jamón cocido
- Mantequilla, cantidad necesaria
- 5 pickles (verduras avinagradas), cortados en tiritas finitas
- 1 cucharada de mostaza Dijon

Preparación:
Cortar la baguette por la mitad a lo largo y untarla con mantequilla. Untar con la
mostaza Dijon y colocar el jamón en el medio. Por último, colocar los pickles en
tiritas.

BOCADILLO ÁRABE CON SALVADO

Ingredientes (para 4 unidades):
- 4 panes árabes de salvado
- 1 pepino
- 1 tomate grande
- 16 aceitunas negras, sin carozo
- ½ taza de humus
- 4 cucharadas de cebollas al malbec (opcional)

Preparación en 3 pasos:
1) Pelar el pepino y cortar en rodajas finas. Cortar el tomate en rodajas finas.
Cortar las aceitunas por la mitad, a lo largo.
2) Con una tijera, cortar hasta la mitad el borde de cada pan árabe, para formar
un bolsillo.
3) Dividir los ingredientes en 4 porciones iguales. Untar humus dentro de cada
bolsillo y rellenar con los vegetales. Servir.

BOCADILLO DE MEDIO ORIENTE

Ingredientes (para 4 unidades):
- 4 costillitas de cerdo deshuesadas, cortadas a 6 mm de grosor
- 4 panes franceses, cortados al medio
- 1 cucharada de mayonesa o cantidad necesaria
- 1 ½ cucharadas de salsa de chile con ajo
- ¼ de taza de jugo de limón fresco
- 1 cebolla morada pequeña, pelada y cortada en rodajas
- 1 pepino mediano, pelado y cortado en rebanadas largas
- 2 cucharadas de cilantro fresco picado
- Sal y pimienta al gusto

Preparación:
Derretir la mantequilla en una sartén a fuego mediano. Saltear las costillitas
hasta que se doren, 3 a 4 minutos de cado lado. Partir los baguettes y untar con
mayonesa en el interior. Colocar una de las costillitas cocidas en cada pan.
Rociar la salsa de chile directamente sobre la carne. Rociar la carne un poco de
jugo de limón y poner rodajas de cebolla, pepino y cilantro por encima. Sazonar
con sal y pimienta. Terminar con otro chorrito de jugo de limón.
Referencias bibliográficas
- Brewer, Sarah, Cuida tu alimentación, Ediciones B, Barcelona, España, 1998.
- Briffa, John, Alimentación para la salud, Editorial Planeta, Bs. As.,
Argentina, 1999.
- Conran, Conran y Hopkinson, Enciclopedia culinaria, Art Blume, Barcelona,
España, 1998.
- Gayler, Paul, El libro de la cocina vegetariana, Ediciones B Argentina, 1999.
- Kreitzman, Sue, La cocina sin grasas, Ediciones B Argentina, 1998.
- Polunin, Miriam, Alimentos sanos, Ediciones B, Barcelona, España, 1998.
- Reader’s Digest, Alimentos que curan Alimentos que dañan, Reader’s
Digest México, 1997.
- Scott-Moncrieff, Christina, El libro de las vitaminas, Ediciones B Argentina,
1999.
- Ursell, Amanda, Guía completa de los alimentos saludables, Ed. El Ateneo,
Buenos Aires, Argentina, 2001.
- Walji, Hasnain, Vitaminas, minerales y suplementos dietéticos, Ed. Edaf,
Madrid, España, 2001.
- Wills, Judith, Alimentos que consumimos, Editorial La Isla, Buenos Aires,
Argentina, 2000.
 Sobre el autor

Mariano Orzola comenzó su interés por los temas de nutrición y ejercicio a la

edad de 14 años. Cuenta con más de 25 años de trabajo periodístico sobre
bienestar y vida sana. Fue el creador en 1998 del sitio web Fitness Total (España
y América Latina). Luego creó los canales Fitness y En Forma para el portal de
contenidos StarMedia. Fue proveedor de contenidos del canal Vida y Cada
Mujer de L'Oréal para StarMedia. En el año 2003 produjo el suplemento
Bienestar Total para el periódico latino La Voz del Interior. Fue el proveedor de
contenido para la sección Personal Trainer de la revista Buena Salud (América
Latina) durante dos años.

Trabajó como periodista independiente para diversos medios gráficos,

incluyendo la prestigiosa revista femenina Cosmopolitan. Ha publicado miles de
artículos desde 1998 a la actualidad. Fue el creador del mítico blog "Estás gorda
porque tú quieres" (edición española) que recibió más de 300.000 visitantes
únicos. Ha escrito los revolucionarios libros “Esencial para verte y sentirte bien”
(más de 20.000 descargas desde 2009), “Un abdomen plano para toda la vida -
El método X ABS” (2013 – Editorial Planeta), “Cinco leyes infalibles para
relaciones extraordinarias” (2013) y “Lo que debes saber sobre los Alimentos
para estar saludable y delgado” (2014). Su interés por la gastronomía lo llevó a
crear en 2014 la Colección Cocina Práctica, publicando cientos de libros
digitales de recetas.

Actualmente se desempeña como escritor y editor de libros en formato digital

sobre bienestar, dietas, cocina, plenitud y felicidad desde una perspectiva más
holística y práctica, a través de OrzolaPress, la agencia editorial que él mismo
fundó.

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