INSTITUTO EDUCACION SUPERIOR TECNOLOGICO PUBLICO
«OXAPAMPA»
PAN DE PLATANO “ BANANAPAN”
ALUMNO: Efrain ANTAZU LOPEZ
DOCENTE: Ing. Marcelo CERRÓN AQUINO
CURSO: PROYECTO EMPRESARIAL
SEMESTRE VI
PUERTO LAGUNA - 2021
1
INDICE
INTRODUCCIÓN.............................................................................................................4
1 DESCRIPCION DEL PLAN DE NEGOCIOS......................................................6
1.2 Visión 6
1.3 Misión7
1.4 Objetivos Estratégicos 7
1.5 Organización de la empresa 7
1.6 Matriz FODA 8
2 PRODUCTO A COMERCIALIZAR...................................................................10
2.1 Clasificación Arancelaria del producto 10
Identificación de la mercancía..........................................................................10
2.2 Principales competidores 10
2.3 Normas y controles de calidad 11
3 MERCADO META..............................................................................................12
3.1 Descripción de la investigación de mercado 12
3.2 Segmentación del mercado 12
3.3 Análisis del competencia 12
3.4 Barreras de Acceso 12
4 MARKETING MIX.............................................................................................13
4.1 Producto 13
4.1.1 Precio.........................................................................................................13
4.1.2 Comunicación............................................................................................13
4.1.3 Distribución...............................................................................................13
4.2 Estrategia de ingreso al mercado 14
5 FICHA TECNICA DEL PRODUCTO................................................................14
5.1 Proveedores 14
5.2 Flujo grama de procesos productivos 14
5.3 Procedimiento de producción 1 15
5.4 Proceso de producción 2 15
6 ASPECTOS FINANCIEROS...............................................................................16
6.1 Estructura de Inversión: 16
6.1.1 Inversión en activos tangibles:..................................................................16
6.1.2 Inversión en activos intangibles:...............................................................16
6.2 Presupuesto de Compras de Materiales e Insumos 17
6.3 Cuadro de maquinarias y equipos 18
6.4 Cuadro de activos fijos 18
6.5 Cuadro de personal 19
2
6.6 Gastos de Administración 19
6.7 Gastos para Marketing 20
6.8 Punto de Equilibrio 20
6.9 Cálculo de los costos y el Precio de Venta 21
6.10 Flujo de caja 21
6.11 Estado de Resultados y Balance 22
7 CONCLUSIONES................................................................................................24
8 BIBLIOGRAFIA..................................................................................................24
3
INTRODUCCIÓN
Para crear una empresa se debe partir de una idea, generalmente son varias las ideas de negocio
que pueden surgir en el momento antes de tomar la decisión del proyecto a emprender. Y para
que el proyecto tenga éxito, este debe ofrecer algo que responda a las necesidades de los futuros
clientes de una mejor forma que lo que lo hace la competencia actual que está en el mercado.
El proyecto de negocio que estamos presentando a continuación es la producción y
venta de panes a base plátano, este producto está dirigido a consumidores de todas
las edades, su ventaja competitiva es que en el mercado actual no se encuentra a la
venta panes hecho de frutas como de plátano, manzana entre otros , no son como los
clásicos panes francés, debido a esto los panes de plátano tienen un impacto visual
muy diferente a los clásicos y pueden ser usados en la industria de la panadería.
Nuestra imagen de calidad de nuestra empresa será reflejada por los servicios
que ofreceremos tanto interna como externa, las cuales se darán como el buen
servicio y atención que causarán los empleados , ya sea desde una conversación
telefónica con el cliente , la entrega del producto y la post venta; y es que tenemos
como Propósito integrado a la cultura de la empresa y orientado a fortalecer la
Calidad del Producto y del Servicio. Pero por ello no quiere decir que nuestros
precios sean altos por el contrario el rango de precio que vamos a competir es
accesible de todos nuestro posibles consumidores claro está que será un precio
mucho menor al que nuestros competidores lanzan su producto al mercado; este
negocio busca satisfacer al cliente porque es un producto agradable, sin bromato ,y
saludable, hecho para las diferentes edades.
PAN DE PLANTANO
1 DESCRIPCION DEL PLAN DE NEGOCIOS
1.1 Resumen Ejecutivo
4
1.2 Visión
El pan de plátano tiene como visión constituirse tanto nacional como
internacionalmente, un pan de alta calidad e inmejorables precios, consolidarse
como líder en la cadena de panaderías y variedad
1.3 Misión
Ofrecer un buen servicio a nuestros clientes, con el fin de brindarles gran variedad
de productos con precios competitivos y cómodos, y brindar una atención
personalizada eficiente y oportuna, manteniendo los más altos estándares de higiene
y calidad de acuerdo a las demandas del mercado.
1.4 Objetivos Estratégicos
Utiliza varias estrategias para el desarrollo y consolidación dentro de un mercado
competitivo, en el cual el crecimiento y fortalecimiento estratégico de los panes de
plátano se basa en el liderar ya que esperamos posicionarnos en el mercado donde
opere, puede desarrollar la necesidad de compra a través de la investigación de
descubrir nuevos clientes.
Otras estrategias adoptadas son las de diferenciación, a través de la variedad y
calidad de nuestro producto que fábrica y comercializa utilizando la tecnología e
insumos adecuados con la finalidad de ofrecer al cliente un buen producto,
aumentando así la fidelidad de los mismos y reduciendo la introducción de nuevos
competidores, otra es la diversificación que se pude ver desde dos puntos de vista,
uno es diversificar para un crecimiento continuo a través de la cartera de productos
que podremos ofrecer utilizando como respaldo el soporte financiero con el que
cuenta facilitando la incursión a nuevos mercados o creando productos sustitutos
que ayuden a competir con menor costo.
1.5 Organización de la empresa
Una vez que la empresa ha sido creada debemos dotarse nuestra estructura
organizativa, es decir, debemos establecer una organización, dividiendo y
5
distribuyendo el trabajo entre personas o departamentos que colaboren entre sí
para conseguir los fines propuestos para nuestra organización. Para que nuestra
organización sea eficaz debemos estar muy claros con los fines que se
pretendemos alcanzar, así como las funciones y actividades que se debemos
desarrollar para alcanzar dichos fines. Una buena organización debe ser flexible, y
esto se consigue a través de la coordinación y la comunicación entre todos los
elementos de la empresa.
GERENTE
GERENTE
LOGISTICA
LOGISTICA PRODUC
PRODUC VENTAS
VENTAS ADMINI
ADMINI
CION
CION STRAD
STRAD
OR
OR
JEFE
JEFE
ENCARGAD
ENCARGAD EE EN
EN ADMINI
ADMINI
DE
DE
O
O DE
DE NN CA
CA STRAD
STRAD
PANA
PANA
COMPRAS
COMPRAS CC RG
RG OR
OR
DERIA
DERIA
ENCARGAD
ENCARGAD AA AD
AD CONTA
CONTA
O
O DE
DE AYUDANTE RR O
O DOR
AYUDANTE DOR
ALMACEN
ALMACEN DE GG DE
DE
DE
PANADERIA AA AL
AL
PANADERIA
DD MA
MA
OO CE
CE
DD N
N
EE
AA
LL
M
M
AA
CC
EE
NN
Figura N° 1. Título: Organigrama
Fuente: Elaboración propia.
6
1.6 Matriz FODA
Tabla 1. Análisis FODA
FORTALEZAS OPORTUNIDADES
ANALISIS INTERNO ANALISIS EXTERNO
Las fortalezas de nuestro negocio es la Las oportunidades en el mercado es
estructura de cómo está dividida el abrirse hacia nuevos mercados nacionales
personal altamente calificado y de e internacionales, también debemos
confianza. La unión de las recetas ampliar la línea de productos de los panes
tradicionales de nuestros ancestros al de plátano para satisfacer las necesidades
hacer el pan, con ingredientes naturales, de nuestros clientes, disminuir las barreras
acabados de excelente calidad, creatividad comerciales con mercados nacionales más
e imaginación en la producción, atractivos, tenemos oportunidades para
vanguardia y también personalizados, ganar a los rivales en el mercado.
comprometidos con el medio ambiente y
una publicidad y promoción novedosa.
DEBILIDADES AMENAZAS
ANALISIS INTERNO ANALISIS EXTERNO
Las debilidades de nuestro negocio es que Puedo proteger a mi empresa de las
puede tener una rentabilidad inferior a lo amenazas informándome y evitando que
normal, que haya una falta de habilidades pueda pasar por ejemplo perdidas en otras
para el marketing y no llegue a nuestro ventas, o cambios en las necesidades y
público, que tengamos una línea de gustos del consumidor lo que hará que se
productos limitado en relación a la alejen del producto.
competencia.
7
TABLA N°1
Fuente: Elaboración Propia
2 PRODUCTO A COMERCIALIZAR
2.1 Principales competidores
Actualmente el pan a base de plátano es un producto nuevo, por lo tanto no se encuentra
comercializado en nuestro mercado. Como somos los primeros en incursionar en este
tipo de producto esperamos que sea del agrado de los consumidores.
Pero la rivalidad de la competencia en el mercado de la industria panificadora en
nuestra localidades escasa, la competencia existente es notable, nos referimos
únicamente a las marcas de panes reconocidas que adquirimos de otras localidades, sin
embargo , en lo que al pan a base de plátano se refiere no podemos establecer una
competencia directa ya que es un producto nuevo dentro del mercado, pero podemos
distinguir una competencia indirecta, en cuanto a sustitutos se refiere.
2.2 Normas y controles de calidad
El Centro Nacional de Alimentación y Nutrición-CENAN a través de su órgano de línea
la Dirección Ejecutiva de Ciencia y Tecnología de los Alimentos, a desarrollado una
norma de evaluación y difunde la investigación científica y aplicada en el campo del
control de calidad de los alimentos, la alimentación y nutrición humana. Así como el de
realizar el control de la calidad de los alimentos y otros.
A las funciones generales mencionadas, el estado peruano con el fin de preservar la
calidad de los alimentos, a ordenado mediante el DS 034-2002-PCM (mayo 2002) que
el Instituto Nacional de Salud a través del CENAN es responsable de realizar el control
de calidad de alimentos y recomendar la combinación óptima de productos de origen
regional o local para la preparación de los alimentos.
Los controles de calidad se basaran en los siguientes puntos para los cuales los panes de
plátano pasaran por una prueba de calidad
8
Apariencia
A Textura
C Aroma
SENSORIAL
E Gusto y sabor
P
T
A
B FRESCURA Grado de conservación
I
L
I PRECIO Relación calidad precio
D
A
D Peso volumen
CANTIDAD Calibre
N° unidades
TABLA N° 2
Elaboración Propia
3 MERCADO
3.1 Descripción de la investigación de mercado
Pan de plátano, hecho al estilo tradicional, para acompañar cualquier tipo de
merienda el cual tendrá una obtención inmediata en las tiendas aledañas a
nuestro domicilio con el fin de promocionarnos y tener una rápida distribución
de este, hecho con la mayor calidad e higiene con el fin de satisfacer a nuestros
clientes.
Nuestro mercado meta está definido por toda la familia ya que es un producto
comestible y al alcance de todos.
3.2 Segmentación del mercado
9
Bueno nuestra segmentación geográfica en primer instancia será las tiendas
aledañas a nuestros domicilios con la finalidad de identificar el mercado y más
adelante irnos expandiendo y llegar a un mercado meta. La segmentación
demográfica del producto está dirigida para los estratos 4, 5, y 6 con un rango
de que va entre la niñez hasta la vejez y, no discrimina ni en raza, ni en religión
y la segmentación psicológica para aquellas personas que desean consumir un
pan de alta calidad, fortificado con vitaminas y calcio.
3.3 Análisis del competencia
Si en un sector entran nuevas empresas la competencia aumentará y provocará
una bajada en la rentabilidad de nuestros panes ya que, por un lado, obligará a
bajar los precios y, por otro, producirá un aumento en los costes puesto que si la
empresa desea mantenerlo o aumentarlo a su cuota de mercado deberán incurrir
en gastos adicionales, como campañas publicitarias, de radio, escrita y tendrá que
hacer una reestructuración de su infraestructura, etc.
3.4 Barreras de Acceso
Bueno las barreras de acceso podría ser la falta de publicidad que se dé a nuestro
producto ya sea por poca información, tanto de la publicidad que nosotros
decidamos hacer o por falta de consumo , también podríamos tener como barrera
la accesibilidad del producto ya sea por encontrarse alejados de el sitio de
distribución de nuestro pan o por medios económicos ya que personas de extrema
pobreza la economía es muy limitada
4 MARKETING
4.1 Producto Error: Reference source not found
El producto a vender son panecillos horneados a base de plátano. Dicho
alimento tiene un gran aporte nutricional, en especial para los alumnos de nivel
inicial primario y secundaria.
10
Figura N° 2: Logo del producto.
Fuente: Elaboración propia.
4.1.1 Precio
El precio es de un nuevo sol la unidad de panecillos horneados a base de plátano
y con un delicioso olor y una excelente calidad.
4.1.2 Comunicación
Pensamos repartir afiches publicitarios y además colocar una pequeña publicidad
en el centro de la localidad que las personas conozcan del producto y ellos
mismos nos ayuden a promocionarlo (publicidad de boca a boca)
4.1.3 Distribución
Pensamos colocar nuestro producto en el frontis de los colegios, en dicho lugar
ofrecerlo a los alumnos y maestros.
4.2 Estrategia de ingreso al mercado
A través de afiches publicitarios los alumnos y maestros podrán conocer y degustar
del producto.
5 FICHA TECNICA DEL PRODUCTO
5.1 Proveedores
Los proveedores nos proveerán de materia prima ya sea harina de plátano entre
otros para poder llevar acabo nuestro producto. Para ello evaluaremos a
determinados proveedores con el fin de escoger a los más eficientes a la hora de
entrega y a los que tengan mejor calidad e higiene de sus productos para así
establecernos con un buen proveedor.
11
5.2 Flujo grama de procesos productivos
FIGURA N°3: Flujo grama de procesos productivos.
Fuente: Elaboración propia
5.3 Procedimiento de producción 1
Mezclamos en un bol harina + agua tibia + aceite + sal. Amasamos todo bien y
dejamos la masa 30 min en reposo tapado con un paño.
Mientras tanto, preparamos el relleno. Pelamos los plátanos y las cortamos en
láminas de unos 2-3 mm.
Ahora podemos precalentar el horno a unos 190-200 grados.
12
Después de dejar reposar la masa la extendemos con un rodillo. La masa debe
estar muy fina y de un tamaño de 25x30 cm. aprox. Una vez estirada la masa le
ponemos una fina capa de margarina y espolvoreamos pan rallado.
Para el relleno mezclamos los plátanos y las pasas colocamos el relleno
Enrollamos con cuidado la masa. Cerramos bien los bordes y untamos con
huevo batido. Si no tenemos el horno preparado podemos envolver en papel film
transparente y reservamos hasta que se pueda meter al horno.
Horneamos de 30 a 40 min (hasta que veamos que la masa está hecha).
6 ASPECTOS FINANCIEROS
6.1 Estructura de Inversión:
6.1.1 Inversión en activos tangibles:
Infraestructura (construcciones y remodelaciones varias)
Equipos livianos y herramientas de mano (Computadora, caja registradora,
batidora, licuadora, etc)
Equipos de comunicación y telefonía (teléfono fijo y celular)
Utensilios de cocina y pastelería
6.1.2 Inversión en activos intangibles:
Costos de ensayos y puesta en marcha del negocio
Capacitación y/o entrenamiento del personal
Constitución formal de la empresa
Costos de investigación y organización (asesoría técnica y jurídica)
Tramites de permisos (Lic. Municipal, DIGESA, etc)
6.2 Presupuesto de Compras de Materiales e Insumos
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CATIDAD
PRECIO
DETALLE (Demanda pronosticada
S/.
250 panes)
Huevos 5 unidades 2.00
Azúcar 2 kilos 6.00
Mantequilla 21 barras 50.00
Plátanos maduros 83 unidades 100.00
Harina 10 Kilos 50.00
Hornos 1 unidad 400.00
Aceite 1 botella 4.00
Canela 15 paquetes pequeños 5.00
Pasas 15 paquetes pequeños 8.00
Bicarbonato 8 paquetes pequeños 10
14
Polvo de hornear 2 kilos 15
TOTAL 650
TABLA N°3
Elaboración Propia
6.3 Cuadro de maquinarias y equipos
Maquinaria
Horno
Congelador
EQUIPOS
Computadora
Caja registradora
Batidora
Licuadora
Teléfono fijo
Celular
TABLA N°4
Elaboración Propia
6.4 Cuadro de activos fijos
ACTIVOS FIJOS
Moto para distribucion
TABLA N°5
Elaboración Propia
15
6.5 Cuadro de personal
AREA PERSONAL
LOGISTICA ENCARGADO DE COMPRAS
ENCARGADO DE ALMACEN
PRODUCCION JEFE DE PANADERIA
AYUDANTE DE PANADERIA
VENTAS CAJERO
VENDEDOR DE MOSTRADOR
ADMINISTRACION ADMINISTRADOR TABLA
N°6 CONTADOR
Elaboración Propia
6.6 Gastos de Administración
Gastos administrativos mensuales S/.
Salario del jefe de tienda 1200.00
Salario del contador 100.00
Prorrateo de gasto de electricidad para la oficina 70.00
Capacitación anual del personal de oficina-prorrateo mensual 100.00
Materiales de impresión(hojas y tintas) 50.00
Útiles de oficina prorrateo mensual (lapiceros, borradores, tajadores,
5.00
etc.)
Teléfono e internet 70.00
TOTAL 1595.00
TABLA N°7
Elaboración Propia
16
6.7 Gastos para Marketing
En esta etapa desarrollaremos el marketing en el cual va estar basado en que el
principal medio por el cual nuestro producto va ser ofrecido al mercado va a
darse mediante volantes en el cual se va expresar un poco sobre lo que ofrece
el Pan de Plátano más saludable, más rico entre otras.
También se va realizar lo que son Carteles, es decir medianos en los cuales van
estar ubicados en lugares céntricos como: supermercados, mall, centros
comerciales, plazas, parques. Bueno más que todo en lugares donde exista más
afluencia de público.
Elaboración de 5 cientos de volantes S/. 100
S/. 150
Elaboración de cartel
TABLA N°8
Elaboración Propia
6.8 Punto de Equilibrio
El punto de equilibrio esta dado por el volumen de ventas en el cual no se gana
ni se pierde. Para esto tenemos:
Costos fijos: 3700.00
Costos variable unitario: 0.07
Precio de venta: 0.25
Punto de equilibrio= 3700/(0.25-0.10)= 24 666.66
Se deberá vender por lo menos 24 667 panes al mes para que la empresa no se
encuentre en perdida ni en ganancia, lo que hace un promedio de 823 panes al
día.
Punto de equilibrio
24 6666.666
6.9 Cálculo de los costos y el Precio de Venta
17
Item Costos unit. S/.
Platano 0.080
Harina 0.015
Mantequilla 0.025
Levadura 0.010
Otros(agua, sal, etc) 0.005
TOTAL 0.135
Grafica N° 9
Elaboración Propia
6.10 Flujo de caja
PROYECCION FLUJO DE CAJA
ESPERADA 2013 2014 2015
ENTRADAS
EFECTIVO 89,000.00 85,000.00 68,000.00
Ventas cobradas 54,000.00 60,000.00 58,000.00
Cobro de deudas 15,000.00 12,000.00 10,000.00
Otros ingresos 20,000.00 13,000.00 0.00
SALIDAS DE
EFECTIVO 78,040.00 75,966.00 110,373.00
Luz 1,800.00 2,400.00 2,400.00
Agua 960.00 1,500.00 1,500.00
Teléfono 2,400.00 2,400.00 2,400.00
Egresos en consumo 5,160.00 1,650.00 22,880.00
Compra mercadería 9,560.00 10,516.00 12,093.00
Salarios 42,000.00 42,000.00 46,000.00
Administración y ventas 9,600.00 8,500.00 7,900.00
Impuestos 9,720.00 10,800.00 8,000.00
Amortizaciones 0.00 0.00 12,500.00
Intereses 2,000.00 2,500.00 1,000.00
Egresos operativos 72,880.00 74,316.00 87,493.00
SALDO NETO 10,960.00 9,034.00 -10,099.32
SALDO ACUMULADO 10,960.00 19,994.00 9,894.68
Grafica N° 10
Elaboración Propia
6.11 Estado de Resultados y Balance
CONCEPTO ACTIVO = PASIVO + PATRIMONIO
18
Ptmo.
Ctas por Activo Otros Cta. x RESULTADOS
Efectivo Mercaderías X Capital
cobrar fijo activos pagar Gastos Ingresos
pagar
Aporte socios 70,000 70,000
Compra maquinaria -22,000 22,000
Pago publicidad -3,000 -3,000
Compra mercaderías 9,560 104,300 92,000
Venta mercaderías 42,000 98,000 -90,000 -90,000 140,000
Compra mercaderías 25,000 25,000
Préstamo del banco 87,000 90,000 -3,000
Pago planilla sueldos -5,000 -5,000
Pago servicios básicos -700 -700
Pago alquiler del mes -2,700 -2,700
Pago vigilancia -2,400 -2,400
Aportes socios 25,000 25,000 50,000
Pago seguros -3,600 3,600
172,300 98,000 64,300 22,000 3,600 117,000 90,000 -106,800 140,000
120,000 33,200
207,000 153,200
360,200
360,200
Figura N° 11
Elaboración Propia
BALANCE GENERAL
ACTIVO PASIVO
Efectivo 172,300 Cta. x pagar 117,000
Ctas por cobrar 98,000 Ptmo. X pagar 90,000
Mercaderías 64,300 207,000
Otros activos 3,600 PATRIMONIO
338,200 Capital 120,000
Activo fijo 22,000 Resultado del ejercicio 33,200
153,200
19
360,200 360,200
Figura N° 12
Elaboración Propia
7 CONCLUSIONES
Nosotros como empresa, creemos necesario que durante los primeros años se
debe invertir en el tema de marketing con el propósito de posicionarnos en el
mercado de todo el distrito y así poder llegar a fidelizar a los nuevos clientes.
La finalidad del producto del pan de plátano es dar a conocer las bondades de la
fruta de plátano y el gran aporte alimenticio que se puede encontra en ella en sus
20
distintas maneras de consumir. Dándole un valor agregado a los productos
oriundos de la localidad de ALTO PALCAZU.
Para nosotros es importante obtener un mercado fijo variedad de panes
existentes lo cual es beneficioso para los gustos y preferencias de nuestro
público.
8 BIBLIOGRAFIA
Gitman, L. (2007). Principios de Administracion Financiera. Mexico: Pearson
Educacion.
Horngren, C. (2002). Contabilidad Administrativa. Mexico: Pearson Educacion.
Mendoza, F. (2005). Guia de Planeamiento estrategico para las instituciones de
Micro Finanzas. Boston: Managua.
21
