LABORATORIO # 1

Determinación de densidad
1.- Objetivos:
 Determinar la densidad de diferentes muestras de leche utilizando el
lactodensímetro.

 Observar cual es el valor obtenido  de la densidad de la leche Pura Vida en

el lactodensímetro.

2.- Fundamento teórico:

Principio de Arquímedes: Este principio establece que todo cuerpo sumergido total
o parcialmente en un fluido experimenta una fuerza vertical hacia arriba, llamada
empuje, cuyo valor es igual al peso del fluido desalojado y cuya línea de acción
pasa por el centro de gravedad del fluido desalojado.
La densidad o masa específica de una sustancia se define como la masa de su
unidad de volumen [g/mL] y se determina por pesada.
La densidad depende de la temperatura y la presión. Aunque la temperatura debe
especificarse junto con la densidad, la presión no es necesaria en el caso de
líquidos y sólidos porque son prácticamente incompresibles.
La densidad es una variable que determina la relación que hay entre la masa y el
volumen de una sustancia, por lo tanto la densidad está dada en unidades de
masa sobre volumen, por ejemplo: gramos I mililitro o gramos / centímetro cúbico,
kilogramo / litro, etc. La densidad del agua es de 1,00 gramos I centímetro cúbico
a una temperatura de 15°C, lo que quiere decir que 1000 gramos de agua ocupan
un volumen de 1000 centímetros cúbicos a esta temperatura.
La densidad de la leche está directamente relacionada con la cantidad de grasa,
sólidos no grasos y agua que contenga la leche. Al realizar un análisis de
densidad en la leche, se debe tomar una muestra fresca y mezclarse suavemente
sin que haya incorporación de aire.
La densidad normal de la leche es de: 1,028 a -1.033 gr/cc a 15°C de temperatura.
Cuando la leche ha sido aguada, la densidad baja - por debajo de 1,028 y al ser
descremada la densidad aumenta por encima de 1,034. Una leche descremada y
aguada ligeramente, puede tener una densidad normal, por ello la medida de la
densidad no revela el fraude por sí sólo. La densidad de la leche varía con la
temperatura; en general; se le mide a 15°C. A otra temperatura se debe hacer
corrección.
Lactodensímetro:
Los lactodensímetros son instrumentos de vidrio utilizados para la medición de la
densidad de la leche y así poder determinar si ha sido mezclada con agua o si ha
sido parcialmente descremada. Los lactodensímetros de Guinama son de tipo
Quevenne cuyo vástago con escala graduada comprende valores entre 15 y 40
que corresponden a las milésimas de densidad por encima de la unidad (el
número 32 del lactodensímetro indica la densidad 1032 kg/m3).
Rango: 15-40 (unidades por encima de 1000 Kg/m3)
Divisiones: 1/1
Calibrado a 20 ºC
Catálogo de normas Bolivianas: IBNORCA
Las normas técnicas bolivianas - NB, son el resultado de un gran esfuerzo de más
de 4 000 técnicos, quienes, en representación del gobierno, de los sectores
privados de la producción, la distribución y el consumo y del sector científico en
sus diferentes ramas, en forma activa y decidida, participan a través de 19
sectores económicos que cubren prácticamente todos los campos de la ciencia y
la tecnología de nuestro país, en la elaboración de normas a nivel nacional; todo
esto, con el propósito de establecer un orden de una actividad específica para
beneficio de los consumidores y productores.
Sello de calidad es la certificación para productos que otorga IBNORCA como
única entidad autorizada en Bolivia, proporcionando garantía de confiabilidad en
su uso o consumo.
Según la norma: NB 230:1999 Productos lácteos - Leche - establece la
determinación de la densidad relativa
3.- Materiales y equipos:
-Leche Pura Vida
-Probeta
-Lactodensímetro
4.- Procedimiento:
- Enfriar (20°C)
-Vaciar en la probeta.
-Introducir el lactodensímetro
-Leer la densidad.
5.- Esquema o fotos.-
6.- Resultados.-
Marca Densidad Hallada
Pil 1.031→ T= 20°C
Delizia 1.027→ T= 25°C
Cruda 1.025→ T= 25°C
Del Campo 1.03→ T= 19°C
Purita 1.03→ T= 24°C
Pura Vida 1.031→ T= 21°C

7.- Observación:
-Pocos materiales para realizar la experiencia.
8.- Conclusiones.-
Se ha establecido la densidad de la leche y obtuvimos 1.031  gr/ml a 21 °C con la
densidad de la norma NB 230:1999 que es mínimo 1.028 y máximo 1.032 esto a una
temperatura de 21 ° C, podemos decir que la leche analizada está dentro del rango
permitido, por lo cual es posible que esta leche no ha sido adulterada.

Es posible decir además que la leche pasteurizada presenta mayor densidad que
la leche entera debido a que la disminución de la grasa hace que la densidad
aumenta.
La densidad es una propiedad que ayuda a revisar si la leche que consumimos
realmente es de buena calidad o no.

9.- Bibliografía:
http://alimka2014.blogspot.com/2014/07/determinacion-de-la-leche.html
https://www.monografias.com/docs/Determinacion-De-La-Densidad-De-La-Leche-
FKYT9H3ZMY
http://alimentos6173.blogspot.com/2014/07/i-tema-obtencion-de-la-densidad-de-
la.html
http://www.aladi.org/nsfaladi/normasTecnicas.nsf/09267198f1324b6403257496006
2343c/6c5e3174948bb224032579db004f8ea7/$FILE/CATALOGO%202011.pdf
 LABORATORIO # 2
Determinación de pH
1.- Objetivo:
Determinar que el pH de la leche Pura Vida se aproxime o corresponda al valor
establecido en los estándares que rigen la misma.
2.- Fundamento teórico:
La leche de vaca recién ordeñada y sana, es ligeramente ácida, con un pH
comprendido entre 6,5 y 6,8 como consecuencia de la presencia de caseínas,
aniones fosfórico y cítrico, principalmente. Estos valores se aplican solamente a
temperaturas cercanas a 25ºC.
FACTORES QUE MODIFICAN EL pH
El pH de la leche no es un valor constante, puede variar en el curso de la
lactación. El pH del calostro es más bajo que el de la leche, por ej. pH 6,0 es
explicado por un elevado contenido en proteínas. El estado de lactancia también
modifica el pH observándose valores muy altos (mayores a 7,4) en leche de vacas
individuales de fin de lactancia. Por otro lado, valores de pH 6,9 a 7,5 son medidos
en leches mastíticas debido a un aumento de la permeabilidad de las membranas
de la glándula mamaria originando una mayor concentración de iones Na y Cl y
una reducción del contenido de lactosa y de P inorgánico soluble. El pH es
altamente dependiente de la temperatura. Las variaciones de la temperatura
causan muchos cambios en el sistema buffer de la leche, principalmente se ve
afectada la solubilidad del fosfato de calcio. El pH disminuye en promedio 0,01
unidades por cada °C que aumenta, fundamentalmente a causa de la
insolubilización del fosfato de calcio. Esta variación es muy importante
considerando el estrecho rango de variación del pH de la leche. El pH también
puede ser diferente entre muestras de leche fresca de vacas individuales
reflejando estas variaciones en la composición. A pesar de todos estos cambios, el
pH varía en un rango muy reducido y valores de pH inferiores a 6,5 o superiores a
6,9 ponen en evidencia leche anormal.
El equilibrio ácido-base en la leche es influenciado por las operaciones de
procesamiento. De esta manera, la pasterización causa algunos cambios en el pH
debido a la pérdida de CO2 y a la precipitación de fosfato de calcio. Tratamientos
térmicos severos (superiores a 100ºC) resultan en una disminución del pH debido
a la degradación de la lactosa a varios ácidos orgánicos, especialmente a ácido
fórmico. La concentración de la leche por evaporación de agua causa una
disminución en el pH cuando la solubilidad del fosfato de calcio es excedida,
resultando en una mayor formación de fosfato de calcio coloidal.
MEDICIÓN DE pH
La medición potenciométrica del pH con un “pH-metro” es la única medida precisa.
La regulación de estos aparatos se hace con soluciones buffer de pH conocido, en
general se usan dos soluciones: una de pH 7 para la zona neutra y otra de pH 4
para la zona ácida. La determinación del pH tiene un inconveniente para su
utilización en las plantas lácteas: si en la superficie de la leche existe una película
grasa, ésta forma una lámina sobre los electrodos que los aísla del medio y hace
que no se registre respuesta en el equipo. En ese caso se debe lavar los
electrodos con una solución detergente. Otro método para medir pH es el uso de
papeles o cintas indicadoras embebidas en soluciones colorantes que cambian de
color según el pH de la leche. Estos resultados son muy aproximados

3.- Materiales y Reactivos:

-pH-metro con electrodo de vidrio (sensibilidad 0,05 pH)

-Leche Pura Vida

-Vasos de precipitado
- Agua destilada
4.- Procedimiento:
- Calibrar el pH-metro con las soluciones tampón de referencia, empezando
siempre por la de pH 7. Entre mediciones lavar siempre el electrodo con agua
destilada.
- Llevar la muestra hasta los 20ºC, y agitar hasta conseguir una perfecta
homogeneización.
-Sumergir el electrodo del pH-metro en la muestra de leche y leer el valor en el
visor.

5.- Esquema o fotos:

Marca pH
Pil 6.77
Delizia 6.76
Cruda 6.80
Del Campo 6.8
Purita 6.8
Pura Vida 6.81
Las mediciones se expresan en unidades de pH a 20ºC, con dos cifras decimales.
Si el valor de pH es diferente, puede deberse a:
• Un deficiente estado sanitario de la glándula mamaria incrementa el pH de la
leche.
• El desarrollo de microorganismos que degradan la lactosa en ácido láctico hace
disminuir el pH de la leche.
• Desarrollo de microorganismos alcalinizantes que hacen aumentar el pH de la
leche
7.- Observación:
-Pocos materiales para realizar la experiencia.
8.- Conclusión:
Se logró realizar el análisis del pH (6.81) de la leche Pura Vida.
9.- Bibliografía:
file:///C:/Users/Katherine/Downloads/DETERMINACIONES%20ANALITICAS
%20EN%20LECHE_V2.pdf.
https://es.slideshare.net/NelsonLlacsahuacheRivera/1er-informe-de-lecheacidez-y-
ph.
http://www.aprocal.com.ar/wp-content/uploads/pH-y-acidez-en-leche2.pdf.
http://palmera.pntic.mec.es/~atola/Laboratorio/Practicas%202_
%20Bachillerato/DETERMINACION%20DE%20LA%20ACIDEZ%20DE%20LA
%20LECHE.pdf.

LABORATORIO # 3
Determinación de acidez titulable
1.- Objetivos:
 Determinar la acidez total de la leche utilizando una valoración ácido-base
 Determinar el contenido en ácido láctico y buscar criterios que indiquen si la
leche se encuentra en condiciones adecuadas.
2.- fundamento teórico:
La leche, por acuerdo internacional, se define como el producto del ordeño regular
y completo de vaca sana, bien alimentada y no fatigada y desprovisto de calostro
este último corresponde a la primera leche que produce la vaca que ha tenido un
hijo. Se compone de 87% de agua, siendo lo restante grasa, proteínas (caseína y
lactoalbúmina), sacarosa, sales minerales como fosfatos, sulfatos, y cloruros. Es
de reacción ligeramente alcalina y al mismo tiempo ácida, por la presencia de
fosfatos y de dióxido de carbono. La grasa forma en la leche pequeñísimos
glóbulos, visibles sólo al microscopio, más ligeros que el liquido y por eso
asciende por el reposo, originando la crema o nata. El aspecto blanco opaco tan
característico de la leche se debe a la suspensión de la grasa en forma de estos
glóbulos finísimos. Normalmente constituye desde el 3,5 hasta el 6,0% de la leche,
variando entre razas de vacas y el tipo de alimentación. La caseína es la proteína
más importante de leche se encuentra formando una mezcla heterogénea. Tiene
la propiedad de coagularse en presencia de ácidos, originando la masa principal
del queso. La concentración en la leche varía de 3,0 a 4,0%. Existe una estrecha
relación entre la cantidad de grasa y la cantidad de proteína en la leche cuanto
mayor es la cantidad de grasa, mayor es la cantidad de caseína.
La lactosa corresponde al glúcido de la leche (C12H22O11), se encuentra en
disolución y fermenta con facilidad, dando origen principalmente al ácido láctico,
que como ácido que es provoca la coagulación de la leche. Si se deja la leche en
contacto con el aire y la temperatura adecuada, se “corta” , lo que se debe al
desarrollo de bacterias lácticas como el bacilus lactici y el streptococus lactici, que
transforman la lactosa en 2 carbohidratos, la glucosa y galactosa, y posteriormente
éstos en ácido láctico. A pesar de que es un azúcar, la lactosa no se percibe por el
sabor dulce. La concentración de lactosa en la leche es relativamente constante y
promedia alrededor de 5,0% (4,8%- 5,2%). A diferencia de la concentración de
grasa en la leche, la concentración de lactosa es similar en todas las razas
lecheras y no puede alterarse fácilmente con prácticas de alimentación. La acidez
total de la leche determina su calidad, ya que la leche de consumo humano suele
tener un pH comprendido entre 6,4 y 6,7. Sales minerales y Vitaminas la parte
más importante de las sales minerales lo constituyen, fosfatos, sulfatos, cloruros.
La leche fresca, en estado normal, no contiene prácticamente ácido láctico. Al
determinarse la acidez total, el gasto de álcali es debido al CO 2 disuelto, fosfatos
ácidos, proteínas (principalmente caseína) y citratos ácidos contenidos en la leche.
El ácido láctico producido durante el "agriado", se debe fundamentalmente a la
acción de microorganismos del tipo de los estreptococos lácticos, sobre la lactosa.
Para leche líquida, leche evaporada, leche condensada azucarada, crema de
leche, suero líquido, se titula un volumen determinado de muestra, con una
solución de hidróxido de sodio 0.1 N, en presencia de fenolftaleína
El grado de acidez de la leche determina su comportamiento y las propiedades de
sus derivados. Algunas personas adulteran la leche para disimular la falta de
higiene o para sacar mayor provecho económico. En esta cartilla le presentamos
las formas por medio de las cuales usted podrá conocer el grado de acidez y
determinar si se ha realizado algún tipo de adulteración en la leche.
Así, podrá saber si a leche es apta para destinarla al consumo humano o a la
fabricación de lácteos.
Ponga todo su interés y obtendrá los conocimientos que lo llevarán a lograr
resultados satisfactorios en su industria.
La acidez de la leche se debe a la transformación de la lactosa por acción
microbiana en ácido láctico.  La acidez de la leche se puede expresar en grados
Dornic (°D) o en grados soxhlet-Henkel  (S.H.).  La acidez de la leche puede
determinarse por medio de varias pruebas: ebullición, alcohol  y titulación.
La leche puede ser falsificada o alterada, agregándole sustancias extrañas para
prolongar su conservación y mejorar su apariencia; con lo cual, se disminuye su
valor nutritivo y el contenido de sus componentes, originando además
contaminaciones, peligrosas.
Catálogo de normas Bolivianas: IBNORCA
Las normas técnicas bolivianas - NB, son el resultado de un gran esfuerzo de más
de 4 000 técnicos, quienes, en representación del gobierno, de los sectores
privados de la producción, la distribución y el consumo y del sector científico en
sus diferentes ramas, en forma activa y decidida, participan a través de 19
sectores económicos que cubren prácticamente todos los campos de la ciencia y
la tecnología de nuestro país, en la elaboración de normas a nivel nacional; todo
esto, con el propósito de establecer un orden de una actividad específica para
beneficio de los consumidores y productores.
Sello de calidad es la certificación para productos que otorga IBNORCA como
única entidad autorizada en Bolivia, proporcionando garantía de confiabilidad en
su uso o consumo.
NB 229:1998 Productos lácteos - Determinación de acidez titulable
3.- Materiales y equipos: Reactivos:
-Matraz erlenmeyer -Leche Pura VIda
-Vaso de precipitado - Disolución de
hidróxido de sodio (0.1N)
-Bureta - Fenolftaleína
- Pipeta
- Soporte universal
4.- Procedimiento:
-Tomar 10ml de muestra.
-Agregar 3 gotas de fenolftaleína.
-Titular con NaOH(0.1N) durante 30 segundos hasta que vire a color rosado.
5.- Esquema o fotos:
6.- Resultados:
Marca Acidez titulable
Pil 0.162 %
Delizia 0.144 %
Cruda 0.153 %
Del Campo 0.135 %
Purita 0.153 %
Pura Vida 0.153 %

%Acidez= VNaOH x 0.009 x 100

Vmuestra

El Reglamento Sanitario establece que la acidez de la leche debe oscilar entre 12

a 21 ml de NaOH 0,1N /100ml de leche.

7.- Conclusiones:
-Se logró realizar el análisis de acidez de la leche Pura Vida (0.153).
- Pudimos obtener mediante cálculos matemáticos posteriores a la
experimentación, el parámetro de % de acidez para las muestras de leche.
8.- Bibliografía:

https://es.slideshare.net/NelsonLlacsahuacheRivera/1er-informe-de-lecheacidez-y-
ph
http://www.aladi.org/nsfaladi/normasTecnicas.nsf/09267198f1324b6403257496006
2343c/6c5e3174948bb224032579db004f8ea7/$FILE/CATALOGO%202011.pdf
http://alimentos6173.blogspot.com/2014/07/acidez-de-la-leche.html
http://pasaelanalisis.blogspot.com/2008/11/analisis-de-leche-fresca.html
http://repositorio.umsa.bo/bitstream/handle/123456789/5206/T-1432.pdf?
sequence=1&isAllowed=y

LABORATORIO # 4
Prueba de alcohol
1.- Objetivos:
 Analizar la leche y comparar resultados entre los compañeros.
 Reconocer las pruebas para aceptar o rechazar la leche analizada.
 Determinar si la leche analizada, es apta para ser consumida.
2.- Fundamento teórico:
Antes de someter una leche cruda a un tratamiento térmico es preciso asegurarse
de su estabilidad al calentamiento que va a sufrir. Los componentes de la leche se
encuentran en estado de equilibrio, existiendo numerosas causas o factores que
pueden alterar este estado de equilibrio, haciendo que la leche no sea estable y
por tanto no resista los tratamientos térmicos. Estas causas o factores pueden ser:
- Exceso de ácido láctico (la más frecuente). Una leche ácida será inestable. -
Presencia de conservantes (agua oxigenada) y sustancias extrañas. - Larga
conservación de la leche. Las llamadas “leches viejas”, que han sido conservadas
en frío durante 4-5 días. - Estado de los animales. Leches mamíticas o calostrales.
- Largo tiempo de transporte y excesiva agitación de la leche Existen diversas
pruebas que permiten determinar la estabilidad de la leche cruda y seleccionarla
para un determinado tratamiento térmico: Prueba del Alcohol, Prueba de la
Ebullición y Prueba del Fosfato
Al añadir una cierta cantidad de alcohol etílico a la leche se produce una parcial o
total deshidratación de ciertos coloides hidrófilos, lo que puede conducir a su
desnaturalización y a la pérdida del estado de equilibrio seguida de floculación.
Dicha desnaturalización sólo ocurre cuando se llega a un cierto grado de alcohol
en la mezcla final, por debajo del cual las leches estables no floculan.
La prueba del alcohol es uno de los tests claves a nivel de recepción, tanto en las
industrias como en los CAL, a fin de detectar la termoestabilidad de la leche cruda.
Si la muestra es inestable se produce la coagulación de la leche, por lo que no es
apta para su industrialización. Actualmente la concentración de etanol utilizada en
la prueba de alcohol es establecida por cada industria lechera.

Zadow (1993b), menciona que ya en los primeros estudios sobre estabilidad de la

leche al etanol, se determinó que los cationes bivalentes y la concentración del
etanol tenían un importante efecto en la prueba, estableciendo que la
concentración del etanol requerida para coagular la caseína en un volumen igual
de leche, estaba inversamente relacionado con la concentración del ión calcio.
Así, Shilton y col. (1992), en un estudio sobre el efecto del pH y la adición de
CaCl2 sobre la estabilidad de la leche a la prueba de alcohol y su relación con
tratamientos térmicos a 135ºC, determinaron que la mayor termoestabilidad de la
leche a esta temperatura fue de 1200 (s) a pH 6,69, con adición de 0.02 % (p/p) de
CaCl2 y con una máxima estabilidad a la prueba de alcohol al 70% (v/v). Cabe
destacar que la prueba de alcohol se realizó en una mezcla 1:2 de leche y
solución acuosa de etanol.

Horne y Parker (1981) postulan que el efecto del alcohol es reducir la constante

dieléctrica del medio, eliminando la barrera de energía que previene la
coagulación. Si la constante dieléctrica es reducida hasta un valor de pH crítico,
las micelas de caseína precipitan. Horne y Parker (1980) indican que la estabilidad
de la leche al etanol está en función del pH, entre pH 6,.4 a 7,0, obteniéndose una
curva sigmoídea al relacionar el pH versus concentración de etanol.

Sharma y Singh (1999) en un estudio con leche recombinada determinaron la

máxima estabilidad de la leche a 130º C a pH entre 6.7 y 6.9.

De acuerdo a Pierre (1989), se producen variaciones en la carga de las caseínas

por cambios de hidratación, afectando, además, la conformación y tamaño
micelar. El pH de la mínima estabilidad será diferente según la muestra, puesto
que dependerá de la carga inicial de las micelas; este parámetro podría estar
relacionado con la composición química de las caseínas de la leche.

De acuerdo a Schmidt y Koops (1977), la estabilidad de la leche frente a las

soluciones de etanol depende de la composición de las sales y también de la
composición de caseínas. Guo y col. (1998), al comparar la estabilidad de la leche
de cabra y de vaca frente a la prueba de alcohol, determinaron un valor promedio
para leche de cabra de 44% y para la leche de vaca de 72%, lo cual fue explicado
por la carencia de a s1 caseína en la leche de cabra y su mayor contenido de
sales.
Guo y col. (1998), mencionan que la estabilidad coloidal de las micelas de caseina
dependen de varios factores, entre ellos, composición de las micelas y/o
estructura, pH del medio, temperatura y fuerza iónica o balance de sales,
especialmente del nivel de Ca-2 y distribución de fosfatos.

Catálogo de normas Bolivianas: IBNORCA

Las normas técnicas bolivianas - NB, son el resultado de un gran esfuerzo de más
de 4 000 técnicos, quienes, en representación del gobierno, de los sectores
privados de la producción, la distribución y el consumo y del sector científico en
sus diferentes ramas, en forma activa y decidida, participan a través de 19
sectores económicos que cubren prácticamente todos los campos de la ciencia y
la tecnología de nuestro país, en la elaboración de normas a nivel nacional; todo
esto, con el propósito de establecer un orden de una actividad específica para
beneficio de los consumidores y productores.
Sello de calidad es la certificación para productos que otorga IBNORCA como
única entidad autorizada en Bolivia, proporcionando garantía de confiabilidad en
su uso o consumo.

El Reglamento Sanitario de los Alimentos , establece en el Art. 206, que la

concentración de etanol para la prueba de alcohol de la leche cruda es de 68%
(v/v). No obstante, las industrias lecheras han ido aumentado la concentración de
etanol a fin de asegurarse de recibir leches más estables frente a los tratamientos
térmicos.

3.- Materiales, equipos: Reactivos:

-Pipeta - Leche Pura Vida
- Tubo de ensayo -Alcohol Etílico 68%
-Vaso de precipitado
4.- Procedimiento:

-Tomar 10 ml de leche y depositar en un tubo de ensayo.

- Agregar 2ml de Alcohol al 68%, e invertir el tubo 1 o 2 veces.

-Tapar y agitar.

-Observar la formación de grumos pequeños o grandes y reportar el resultado

como positivo a la prueba de alcohol; en caso contrario, reportar como negativo.
5.- Esquema o fotos:
6.- Resultados:
Marca Prueba de alcohol
Pasa / No pasa
Pil Pasa
Delizia Pasa
Cruda No pasa
Del Campo Pasa
Purita Pasa
Pura Vida Pasa

Si no se observan coágulos en las paredes del tubo de ensayo, se considera que

la leche es estable a la temperatura de tratamiento térmico ensayado, que
corresponde con la graduación del alcohol utilizado.
Si se percibe la formación de coágulos en las paredes del tubo, indica que la leche
no es estable para ese tratamiento térmico en concreto.
Coágulos= Leche inestable

7.- Observacion:
-Pocos materiales para realizar la experiencia.
8.- Conclusión:
Se logró determinar si la leche analizada, es apta para ser consumida dando un
resultado positivo es decir apta para ser consumida.
El consumo de leche ya sea cruda y procesada es criterio de quien la consume,
pero a nuestro punto de vista la leche procesada es mejor, ya que esta cuenta con
un control microbiológico y un sistema de calidad de la que no cuenta la leche
cruda.
9.- Bibliografía:
https://scielo.conicyt.cl/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0301-
732X2001000200012
http://derivadoslacteos.com/analisis-de-productos-lacteos/prueba-de-alcohol-y-de-
ebullicion
http://www.ensayostube.com/educacion/literatura/Analisis-de-leche-cruda-
Objeti75.php
file:///C:/Users/Katherine/Downloads/DETERMINACIONES%20ANALITICAS
%20EN%20LECHE_V2.pdf.
http://pasaelanalisis.blogspot.com/2008/11/analisis-de-leche-fresca.html