UNIVERSIDAD POLITÉCNICA ESTATAL DEL CARCHI
PLANIFICACIÓN MICRO CURRICULAR
SÍLABO
Versión 1.0
1. DATOS DE LA ASIGNATURA
Facultad Facultad de Industrias Agropecuarias y Ciencias Ambientales
Carrera Alimentos
Nivel Tercero
Unidad de organización curricular Básica
Asignatura Bioquímica de los Alimentos
Código 0721BBA3UB HORAS (PAO)
CD AP AA TOTAL
Componentes de Organización de los Aprendizajes
32 40 72
Asignaturas pre-requisitos Química Orgánica Código 0721BQO2UB
Asignaturas co-requisitos Análisis Instrumental Código 0721BAI4UP
2. DATOS DEL DOCENTE
Nombre Carlos Alberto Rivas Rosero
Correo electrónico
[email protected] Ingeniero N° de registro
Título de tercer nivel 1015-03-418175
Agroindustrial SENESCYT
N° de registro
Título de cuarto nivel Magíster en Procesamiento de Alimentos 1018-15-8607331
SENESCYT
Número telefónico 0997676333 Número de cédula 0401091673
Código ORCID 0000-0002-4393-4896
Logros académicos y
Participación en proyectos de investigación
profesionales
3. METODOLOGÍA
Aprendizaje en Contacto con el Docente (CD)
Exposición oral (clase
X Estudio de casos X Lecturas dentro de clase
magistral)
Ejercicios dentro de clase Foros/Debates X Proyecto en aula X
Conferencias/Seminarios Exposición audiovisual X Talleres X
Otras
Aprendizaje Práctico-Experimental (AP)
Aplicación de contenidos Resolución de problemas
Aplicación de procedimientos
conceptuales prácticos
Experimentación Contrastación Replicación de casos o métodos
Otras
Aprendizaje Autónomo (AA)
Lectura crítica Investigación documental X Escritura académica
Escritura científica X Elaboración de informes X Elaboración de portafolios X
Elaboración de proyectos X Elaboración de planes Elaboración de presentaciones X
Otras X
4. EVALUACIÓN
Aprendizaje basado en proyectos X Aprendizaje basado en diseño experimental
Aprendizaje basado en solución de problemas Aprendizaje basado en Investigación – Acción
Aprendizaje basado en estudio de casos reales o
X Aprendizaje basado en trabajo autónomo X
simulados
Aprendizaje basado en simulaciones
5. ORGANIZACIÓN DEL APRENDIZAJE
N° de la unidad 1 Nombre de la unidad El agua Total horas unidad 15
Escenarios de aprendizaje
Seleccionar el escenario pertinente:
Resultado de aprendizaje Identifica las características y propiedades del
agua, en un sistema alimentario. Aula x Laboratorio Centros de informática
Bibliotecas Evento académico Aula virtual x
Horas Distribución de Horas Contenido Actividades de aprendizaje Actividades de evaluación Actividades autónomas
Folio
clase CD AP AA
Videoconferencia,
1 5 2 3 1.1 Propiedades Actividades de Guía Actividades propuestas en la Guía
conversatorio, Guía didáctica
Didáctica. Didáctica.
Videoconferencia,
2 5 2 3 1.2 Actividad de agua Actividades de Guía Actividades propuestas en la Guía
conversatorio, Guía didáctica
Didáctica. Didáctica.
1.3 Efectos sobre la Videoconferencia, Actividades de Guía Actividades propuestas en la Guía
3 5 2 3 estabilidad de los conversatorio, Guía didáctica Didáctica. Didáctica.
alimentos.
Bibliografía básica Badui S., (2013). Química de los alimentos. México, D. F, México: Pearson
Nielsen S. (2003). Análisis de los alimentos. España: Acribia S.A.
Bibliografía complementaria
Badui S., (2012). La ciencia de los alimentos en la práctica. México, D. F, México: Pearson
5. ORGANIZACIÓN DEL APRENDIZAJE
N° de la unidad 2 Nombre de la unidad Carbohidratos Total horas unidad 20
Escenarios de aprendizaje
Seleccionar el escenario pertinente:
Resultado de aprendizaje Identifica las características y propiedades de
los carbohidratos, en un sistema alimentario. Aula x Laboratorio Centros de informática
Bibliotecas Evento académico Aula virtual x
Horas Distribución de Horas Contenido Actividades de aprendizaje Actividades de evaluación Actividades autónomas
Folio
clase CD AP AA
Videoconferencia,
4 5 2 3 2.1 Estructuras Actividades de Guía Actividades propuestas en la Guía
conversatorio, Guía didáctica
Didáctica. Didáctica.
Videoconferencia,
5 5 2 3 2.2 Propiedades Actividades de Guía Actividades propuestas en la Guía
conversatorio, Guía didáctica
Didáctica. Didáctica.
Videoconferencia,
6 5 2 3 2.3 Isómeros Actividades de Guía Actividades propuestas en la Guía
conversatorio, Guía didáctica
Didáctica. Didáctica.
2.4 Reacciones químicas,
Videoconferencia,
7 5 2 3 Metabolismo de los Actividades de Guía Actividades propuestas en la Guía
conversatorio, Guía didáctica
carbohidratos Didáctica. Didáctica.
Bibliografía básica Badui S., (2013). Química de los alimentos. México, D. F, México: Pearson
Nielsen S. (2003). Análisis de los alimentos. España: Acribia S.A.
Bibliografía complementaria
Badui S., (2012). La ciencia de los alimentos en la práctica. México, D. F, México: Pearson
5. ORGANIZACIÓN DEL APRENDIZAJE
N° de la unidad 3 Nombre de la unidad Lípidos Total horas unidad 19
Escenarios de aprendizaje
Seleccionar el escenario pertinente:
Resultado de aprendizaje Identifica las características y propiedades de
los lípidos, en un sistema alimentario. Aula x Laboratorio Centros de informática
Bibliotecas Evento académico Aula virtual x
Horas Distribución de Horas Contenido Actividades de aprendizaje Actividades de evaluación Actividades autónomas
Folio
clase CD AP AA
3.1 Estructura, Videoconferencia,
8 5 2 3 Actividades de Guía Actividades propuestas en la Guía
Propiedades conversatorio, Guía didáctica
Didáctica. Didáctica.
Videoconferencia,
9 5 2 3 3.2 Reacciones, Rancidez Actividades de Guía Actividades propuestas en la Guía
conversatorio, Guía didáctica
Didáctica. Didáctica.
Videoconferencia,
10 5 2 3 3.3 Hidrogenación Actividades de Guía Actividades propuestas en la Guía
conversatorio, Guía didáctica
Didáctica. Didáctica.
3.4 Ácidos grasos: Videoconferencia,
11 4 2 2 Actividades de Guía Actividades propuestas en la Guía
clasificación, isómeros. conversatorio, Guía didáctica
Didáctica. Didáctica.
Bibliografía básica Badui S., (2013). Química de los alimentos. México, D. F, México: Pearson
Nielsen S. (2003). Análisis de los alimentos. España: Acribia S.A.
Bibliografía complementaria
Badui S., (2012). La ciencia de los alimentos en la práctica. México, D. F, México: Pearson
5. ORGANIZACIÓN DEL APRENDIZAJE
N° de la unidad 4 Nombre de la unidad Aminoácidos y Proteínas. Total horas unidad 18
Escenarios de aprendizaje
Seleccionar el escenario pertinente:
Conoce las propiedades y funciones de
Resultado de aprendizaje
aminoácidos esenciales, no esenciales y Aula x Laboratorio Centros de informática
proteínas en el campo alimenticio.
Bibliotecas Evento académico Aula virtual x
Horas Distribución de Horas Contenido Actividades de aprendizaje Actividades de evaluación Actividades autónomas
Folio
clase CD AP AA
4.1 Aminoácidos:
Videoconferencia, Actividades propuestas en la Guía
12 4 2 2 Estructura, clasificación, Actividades de Guía
conversatorio, Guía didáctica Didáctica.
fuentes Didáctica.
4.2 Proteínas: estructura, Videoconferencia,
13 4 2 2 Actividades de Guía Actividades propuestas en la Guía
propiedades,Péptidos conversatorio, Guía didáctica
Didáctica. Didáctica.
4.3 Proteínas: estructura, Videoconferencia,
14 4 2 2 Actividades de Guía Actividades propuestas en la Guía
propiedades conversatorio, Guía didáctica
Didáctica. Didáctica.
4.4 Clasificación, Videoconferencia,
15 4 2 2 Actividades de Guía Actividades propuestas en la Guía
Funciones conversatorio, Guía didáctica
Didáctica. Didáctica.
4.5 Desnaturalización, Videoconferencia,
16 2 2 0 Actividades de Guía Actividades propuestas en la Guía
Análisis. conversatorio, Guía didáctica
Didáctica. Didáctica.
Bibliografía básica Badui S., (2013). Química de los alimentos. México, D. F, México: Pearson
Nielsen S. (2003). Análisis de los alimentos. España: Acribia S.A.
Bibliografía complementaria
Badui S., (2012). La ciencia de los alimentos en la práctica. México, D. F, México: Pearson
7. GIRA ACADÉMICA
Nombre de la gira:
País:
Destino Provincia o su Equivalente:
Institución u Organización:
Duración:
Responsables:
Fecha:
8. RECURSOS
Recursos físicos Aula de clase, biblioteca, material bibliográfico, pizarrón y marcadores.
Recursos tecnológicos Internet, entornos virtuales de aprendizaje (EVA), computadoras y proyector.
7. REVISIÓN Y APROBACIÓN
ELABORADO APROBADO SEGUIMIENTO
NOMBRES: NOMBRE: NOMBRE:
MSc. Carlos Rivas MSc. Freddy Torres MSc. Jonathan Mora.
FECHA: Junio 2021 FECHA: Junio 2021 FECHA: Junio 2021
FIRMA: FIRMA: FIRMA:
DOCENTE DIRECTOR DE CARRERA DIRECTOR ACADÉMICO
