Sus scrofa domestica

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(desambiguación), Porcino (desambiguación) y Puerco (desambiguación).

Cerdo doméstico

Estado de conservación

Domesticado

Taxonomía

Reino: Animalia

Filo: Chordata

Clase: Mammalia

Orden: Artiodactyla
 Suborden: Suina

Familia: Suidae

Subfamilia: Suinae

Género: Sus

Especie: S. scrofa

Subespecie: S. s. domestica

LINNAEUS, 1758

Sinonimia

 Sus domestica

 Sus domesticus Erxleben, 1777

Cerdo vietnamita

El cerdo (Sus scrofa domestica), también

denominado chancho,1 cochino, gorrino, marrano, porcino o puerco, es
una subespecie de mamífero artiodáctilo de la familia Suidae. Es un animal
doméstico usado en la alimentación humana por muchos pueblos. Su nombre
científico es Sus scrofa ssp. domestica, aunque algunos autores lo
denominan Sus domesticus o Sus domestica, reservando Sus scrofa para el jabalí.
Su domesticación se inició en el Oriente Próximo hace unos 13 000 años,2 aunque
se produjo un proceso paralelo e independiente de domesticación en China. 3
Los datos procedentes de los estudios de ADN sobre restos óseos de cerdos
neolíticos europeos indican que los primeros cerdos domésticos llegaron a Europa
desde el Próximo Oriente. Aun así, parece que, posteriormente, también se
 produjeron en Europa procesos de domesticación de jabalíes salvajes. 4 Los
registros históricos indican que los cerdos domésticos asiáticos fueron
introducidos en Europa durante los siglos XVIII y XIX, mezclándose con las razas
europeas.3
En la actualidad el cerdo doméstico se encuentra en casi todo el mundo. La
distinción entre el cerdo silvestre y doméstico es pequeña y en algunas partes del
mundo (por ejemplo en Nueva Zelanda) el cerdo doméstico se ha vuelto cimarrón.
Los cerdos cimarrones pueden causar daños sustanciales al ecosistema. La
familia de los suidos también incluye alrededor de 12 diferentes especies del cerdo
silvestre, clasificadas también bajo el género Sus.

Índice

 1Características
 2Historia
o 2.1Comportamiento
 3Crianza
 4Razas porcinas no españolas
 5Razas porcinas de España
 6Distribución
 7Enfermedades
 8Denominaciones populares
 9Algunos productos elaborados del cerdo
 10Galería
 11Véase también
 12El cerdo vietnamita como especie invasora
 13Referencias
 14Bibliografía
 15Enlaces externos

Características
Cochinillos

Criadero de cerdos

Colecta del semen para inseminación artificial

Cerdos de la raza Turopolje

El cerdo doméstico adulto tiene un cuerpo pesado y redondeado, hocico

comparativamente largo y flexible, patas cortas con pezuñas (cuatro dedos) y una
cola corta. La piel, gruesa pero sensible, está cubierta en parte de
ásperas cerdas y exhibe una amplia variedad de colores y dibujos. A pesar de su
apariencia son animales ágiles, rápidos e inteligentes.
Adaptados mediante selección para la producción de carne, dado que crecen y
maduran con rapidez, tienen un período de gestación corto, de unos ciento catorce
días (tres meses, tres semanas y tres días), y pueden tener camadas muy
numerosas. Son herbívoros en estado salvaje porque tienen
una mandíbula preparada para vegetales. En su domesticación son omnívoros y
se les da también carne, siempre picada, pero consumen una gran variedad de
vegetales y restos orgánicos que contengan proteínas.
Además de la carne, del cerdo también se aprovechan la piel (cuero) para hacer
maletas, calzado y guantes, y las cerdas para confeccionar cepillos. Son también
fuente primaria de grasa comestible saturada (manteca), aunque, en la actualidad,
se prefieren las razas que producen carne magra. Además, proporcionan materia
prima de calidad para la elaboración del jamón.
En libertad los cerdos pueden llegar a vivir de diez a quince años. [cita  requerida]

Historia

Escultura en bronce de un cerdo, dinastía Zhou.

La evidencia arqueológica sugiere que los cerdos fueron domesticados a partir de

jabalíes en el Cercano Oriente en la cuenca del Tigris, 5 Çayönü, Cafer Höyük,
Nevalı Çori 6 siendo manejados en la naturaleza de una manera similar a como
son gestionado por algunos nuevos guineanos modernos. 7 Los restos de cerdos
datan de hace 11.400 años en Chipre. Esos animales deben haber sido
introducidos desde el continente, lo que sugiere la domesticación en el continente
adyacente para entonces. 8También hubo una domesticación separada en China
que tuvo lugar hace unos 8.000 años.39
La evidencia de ADN de restos subfósiles de dientes y mandíbulas de cerdos
neolíticos muestra que los primeros cerdos domésticos en Europa habían sido
traídos del Cercano Oriente. Esto estimuló la domesticación del jabalí europeo
local, lo que resultó en un tercer evento de domesticación con la desaparición de
los genes del Cercano Oriente en el ganado porcino europeo. Los cerdos
domesticados modernos han implicado intercambios complejos, y las líneas
domesticadas europeas se exportan, a su vez, al antiguo Cercano Oriente. 1011 Los
registros históricos indican que los cerdos asiáticos se introdujeron en Europa
durante el siglo XVIII y principios del XIX.3
En agosto de 2015, un estudio analizó más de 100 secuencias del genoma de
cerdo para determinar su proceso de domesticación, que se suponía que había
sido iniciado por humanos, involucraba a pocos individuos y se basaba en el
aislamiento reproductivo entre formas silvestres y domésticas. El estudio encontró
que la suposición de aislamiento reproductivo con cuellos de botella poblacionales
no fue apoyada. El estudio indicó que los cerdos se domesticaron por separado en
Asia occidental y China, y los cerdos de Asia occidental se introdujeron en Europa,
donde se cruzaron con jabalíes. Un modelo que se ajustaba a los datos incluía
una mezcla con una población fantasma de cerdos salvajes ahora extinta durante
el Pleistoceno. El estudio también encontró que a pesar del retrocruzamiento con
los cerdos salvajes, los genomas de los cerdos domésticos tienen firmas fuertes
de selección en loci de ADN que afectan el comportamiento y la morfología. El
estudio concluyó que la selección humana de rasgos domésticos probablemente
contrarrestó el efecto homogeneizador del flujo de genes de los jabalíes y creó
islas de domesticación en el genoma. El mismo proceso también puede aplicarse
a otros animales domésticos. 1213 En 2019, un estudio mostró que el cerdo
doméstico había llegado a Europa desde el Cercano Oriente hace 8.500 años.
Durante los siguientes 3.000 años, se mezclaron con el jabalí europeo hasta que
su genoma mostró menos del 5% de ascendencia del Cercano Oriente, pero
conservó sus características domesticadas. 14
Entre los animales que los españoles introdujeron en el Archipiélago de Chiloé en
el siglo XVI, los cerdos fueron los que más lograron adaptarse. Los cerdos se
beneficiaron de los abundantes mariscos y algas expuestos por las
grandes mareas del archipiélago. 15 Los cerdos fueron traídos al sureste de
América del Norte desde Europa por De Soto y otros primeros exploradores
españoles. Los cerdos fugitivos se volvieron salvajes y causaron una gran
cantidad de trastornos a los nativos americanos.16 Las poblaciones de cerdos
salvajes en el sureste de los Estados Unidos han emigrado desde entonces al
norte y son una preocupación creciente en elMedio Oeste. Considerada una
especie invasora, muchas agencias estatales tienen programas para atrapar o
cazar jabalíes como medio de remoción. 171819 Los cerdos domésticos se han
vuelto salvajes en muchas otras partes del mundo (por ejemplo, Nueva Zelanda y
el norte de Queensland ) y han causado daños ambientales sustanciales. 2021 Los
híbridos salvajes del jabalí europeo con el cerdo doméstico también son muy
perjudiciales tanto para el medio ambiente como para la agricultura (entre las 100
especies animales más dañinas), 22 especialmente en el sureste de América del
Sur desde Uruguay hasta el Mato Grosso de Brasil do Sul ( Región Centro-Oeste )
y São Paulo (estado) (Región Sudeste), donde se les conoce como javaporcos (de
jabalí y puerco, por lo tanto "jabalíes").2324252627
Con alrededor de mil millones de individuos vivos en cualquier momento, el cerdo
domesticado es uno de los mamíferos grandes más numerosos del planeta. 2829
Comportamiento
Los cerdos desarrollan complejas estructuras sociales, y a las tres semanas de
nacidos comienzan a interactuar, jugando, con otros miembros de su comunidad.
Es durante esta época cuando los cerdos desarrollan lazos sociales más fuertes
con ciertos miembros de su comunidad, lazos que prevalecerán lo que dure su
existencia.

Crianza
La crianza de cerdos (también llamada porcicultura) utiliza la siguiente
terminología:

 Gorrino, cuando son menores de cuatro meses de edad.

 Cochinillo, cuando todavía maman.
 Verraco, al cerdo macho que se destina a la reproducción.
 Cochino, a los cerdos cebados para la matanza.
 Lechón, al cerdo macho de cualquier edad. En Argentina, Chile, Costa
Rica, Cuba, España, México, Paraguay, Puerto Rico y Uruguay, a los que maman.
 Cocha, o gocha; otro nombre para la hembra del cerdo.
 Piara; se llama así a un grupo de cerdos.
 Puerco, cochino cebado.
 Chancho, chancha, cerdo macho o hembra de cualquier edad (en
Argentina, Bolivia, Chile, El Salvador, Costa Rica, Ecuador,
Paraguay, Perú, Nicaragua y Uruguay).

Cerda amamantando una camada. Tecnificación de la producción porcina.

Una camada de cochinillos generalmente tiene entre diez y doce animales,

dependiendo de la raza y del número de parición.
El tiempo ideal de lactancia para los lechones criados en cautiverio es de veintiún
a veintiocho días. El destete se puede clasificar en tres periodos:

 Periodo de lactancia de destete precoz: de veintiún a veintiocho días.

 Periodo de lactancia de destete ultra precoz: de uno a diez días.
 Periodo de lactancia de destete tradicional: de cincuenta y seis a sesenta y tres
días.
Los cerdos son omnívoros,30 y eso los hace fáciles de alimentar. En muchas
granjas los desperdicios de la cocina son parte de su dieta. En estado de
cautiverio y con falta de alimento pueden llegar a comerse hasta sus propias crías.
Durante la producción porcina son necesarias las buenas prácticas nutricionales,
mantener una dieta completa que asegura la ingesta de proteínas vitaminas y
minerales hay que tener en cuenta que los requerimientos nutricionales son
variables y dependen del nivel de consumo y la ganancia diaria, siendo estos
afectados por factores como genética, raza, sexo, ambiente, estado sanitario,
disponibilidad y absorción de nutrientes por parte del animal. Así como es
importante el buen manejo de los medicamentos en los cerdos para evitar la
bioacomulacion de residuos tóxicos en carne de cerdo.
Los cerdos, junto con los perros y los gatos, no poseen glándulas sudoríparas,31
debido a eso se mojan o enlodan frecuentemente para mantenerse frescos en
climas y temporadas cálidas. Si se asolean demasiado se les puede irritar la piel.
Los cerdos tienen el olfato muy desarrollado, y en algunos países europeos son
usados para buscar trufas en el campo. En países como Chile, los marranos se
usan en un juego popular llamado «pillar el chanchito», donde un lechón es
embetunado en aceite y soltado entre niños para que estos intenten atrapar al
cerdo con sus propias manos.

Razas porcinas no españolas

 Cerdo vietnamita.
 Razorback (Estados Unidos).
 Large white (Reino Unido).
 Landrace.
 Yorkshire.
 Berkshire.
 Spotted Poland.
 Duroc Jersey.
 Poland China.
 Hampshire.
 Tamworth.
 Pietrain.
 Mangalitza.

Razas porcinas de España

Cerdos ibéricos
Los primeros cerdos llegaron a la península ibérica en el Neolítico.32 Desde
entonces se han producido procesos de selección, adaptación a las condiciones
ambientales locales y, posiblemente, hibridación con jabalíes autóctonos,
originándose las peculiares razas ibéricas.
Las diferentes razas porcinas autóctonas españolas se clasifican en:

 Las de tronco céltico: el porco celta gallego, el gochu celta asturiano, el

chato alavés, el lermeño de Burgos y el baztán navarro.

 Las de tronco ibérico: cerdo ibérico negro lampiño del Guadiana, el negro

entrepelado del cordobés valle de Los Pedroches, el balear, el chato murciano,
el cerdo negro canario, el morellano —predominante en los años 1930 en la zona
de Morella y existente hasta 1960, probablemente que con fecha 2006 se da como
raza desaparecida— y las llamadas razas coloradas: torbiscal, campiñesa, retinta
y manchada de Jabugo.

Distribución
Los cerdos están adaptados a climas templados y semitropicales y se encuentran
en muchas zonas del mundo. En 2001 los principales países en cuanto al número
de animales eran China, con 454 millones de cerdos, los Estados Unidos, con 59
millones, Brasil, con 29 millones, Alemania, con más de 25 millones y, España,
con 23 millones.
A continuación se encontraban, en orden
descendente, Vietnam, México, India, Polonia, Rusia y Francia.
A escala mundial, la población de cerdos en 2001 alcanzaba casi los 923 millones.

Enfermedades
En lugares donde las condiciones higiénicas en la crianza y/o forma de
alimentación pueden no ser siempre las adecuadas, los cerdos pueden ser
portadores de parásitos como Trichinella, causante de la triquinosis,33 Taenia, o
bacterias como Salmonella, Staphylococcus aureus, Listeria monocytogenes, y
cepas patógenas de Escherichia coli, todas peligrosas para el ser humano. Por tal
motivo, es importante consumir su carne siempre bien cocida, ya que el calor
ayuda a destruir todo tipo de microorganismos.

 Peste porcina africana

 Peste porcina clásica
 Glosopeda
 Gripe porcina
 Erisipela porcina o mal rojo
 Síndrome respiratorio y reproductivo porcino también llamado "PRRS".34
 Coronavirus del síndrome respiratorio de Oriente Medio

Denominaciones populares
 Chancho en Hispanoamérica.
 Chino en la Región de Murcia (España).
 Chiro.
 Chon en Cantabria y zonas limítrofes (España).
 Coche en Guatemala.
 Cochino. Siguiendo a Cecilio Robelo, el sentido de la
palabra cochino en México deriva del náhuatl cochini (dormilón), puesto que los
nahuas observaron que este animal duerme por largo tiempo. Citan la expresión
sinaloense hacerse cochi (cochi es cochino en Sinaloa), que tiene el sentido de fingir
estar durmiendo, para reforzar el nahuatlismo semántico de este vocablo.35
En Venezuela particularmente es denominado de esta forma.
 Cocho en Galicia, Asturias y León (España).
 Cuche en El Salvador.
 Cuchi (castellano dialectal, como el empleado en algunas partes de la provincia
mexicana, el archipiélago de Chiloé (Chile), y adaptado al quechua de Perú y en la
región andina austral de Ecuador (Cañar, Azuay y Loja).
 Cuino en Chihuahua (México).
 Cuto en Navarra (España).
 Gocho, principalmente en España.
 Gochu en el norte de León y Asturias (España).
 Gorrino.
 Guarro
 Macho en Cuba. Por ejemplo el macho asado en púa es un plato típico cubano.
 Marrano
 Puerco
 Tocino en Aragón y Lérida (España).
 Tunco en El Salvador.

Algunos productos elaborados del cerdo

Sarta de chorizo
 Asadura
 Butifarra
 Camaiot
 Chopped
 Chorizo
 Jamón
 Paleta
 Lomo
 Morcilla
 Morcón
 Mortadela
 Panceta
 Paté
 Salchichas
 Salchichón
 Sobrasada
 Farinato
 Salami

Galería


Esqueleto de la mano de cerdo

Algunos dientes de un cerdo doméstico

 
 

El corazón de un cerdo doméstico

Véase también
 Categoría:Carne de cerdo
 Categoría:Platos de cerdo
 Cuchivilo
 Charcutería
 Matanza del cerdo
 Minicerdo
 Pocilga
 Verraco de piedra
 Alimentación líquida en ganado porcino

El cerdo vietnamita como especie invasora

Debido a su potencial colonizador y constituir una amenaza grave para las
especies autóctonas, los hábitats o los ecosistemas, el cerdo vietnamita ha sido
incluido en el Catálogo Español de Especies Exóticas Invasoras, regulado por el
Real Decreto 630/2013, de 2 de agosto, estando prohibida en España su
introducción en el medio natural, posesión, transporte, tráfico y comercio.36

Referencias
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en la cita: Etiqueta  <ref>  no válida; el nombre «Giuffra» está
definido varias veces con contenidos diferentes
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