REPUBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA
UNIVERSIDAD POLITECNICA TERRITORIAL DEL ESTADO
BOLIVAR
PROGRAMA NACIONAL DE FORMACION EN MECANICA
Diseño de un molino de martillo en una maquina pulverizadora para la fabricación de
harina de maíz precocida
DOCENTE ASESOR RESPONSABLE: AUTORES:
Ramón Flores Marín Alexon C.I: 27.297.373
Frontado José C.I: 27.088.978
Becerra José C.I: 26.563.715
CIUDAD BOLÍVAR, MARZO DE 2021
1
ÍNDICE GENERAL
PORTADA..............................................................................................................................i
ÍNDICE GENERAL.......................................................................................................................ii
ÍNDICE DE FIGURAS.................................................................................................................iii
ÍNDICE DE TABLAS...................................................................................................................iv
RESUMEN............................................................................................................................vI
HOJA DE APROBACIÓN.........................................................................................................viI
INTRODUCCIÓN.................................................................................................................8
FASE 1..........................................................................................................................................11
PRESENTACIÓN DE LA PROPUESTA TECNOLÓGICA DE EMPRENDIMIENTO
.........................................................................................................................................................11
Objetivos..............................................................................................................................12
Alcance................................................................................................................................12
Metodología de investigación ................................................................................................13
Esquema metodológico..........................................................................................14
FASE 2.........................................................................................................................16
FUNDAMENTO ACADÉMICO...................................................................................16
Unidades Curriculares vinculadas al proyecto...................................................................16
Teoría relevante en el proyecto..............................................................................................17
Antecedentes de la investigación..........................................................................................25
Línea de investigación vinculada al proyecto.....................................................................27
Plan de desarrollo de la nación..............................................................................................27
2
ÍNDICE DE FIGURAS
ÍNDICE DE TABLAS
3
REPUBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA
UNIVERSIDAD POLITECNICA TERRITORIAL DEL ESTADO BOLIVAR
PROGRAMA NACIONAL DE FORMACION EN MECANICA
4
Diseño de un molino de martillo en una maquina pulverizadora para la
fabricación de harina de maíz precocida
Autores:
Alexon Marín C.I: 27.297.373
José Frontado C.I: 27.088.978
José Becerra C.I: 26.563.715
RESUMEN
Este proyecto socio integrador tiene como finalidad el diseño de un molino de martillo para
la fabricación de harina de maíz artesanal que facilite el trabajo para el procesamiento de
las misma, en el campo alimenticio, se requiere una maquina eficiente y confiable la misma
que permita la molienda con facilidad para obtener productos de mejor calidad en menor
tiempo. Esta demanda tiene que ser satisfecha, por eso el objetivo de este proyecto es
adaptar un motor eléctrico a un molino casero para facilitar el proceso de molienda en
negocios y en el hogar. En este proyecto se realizaron los planos del equipo, también se
hizo una selección de materiales, y se realizó el cálculo de la fuerza requerido por el motor
para ejecutar a la perfección la pulverización del maíz, plan de mantenimiento y estudios
termodinámicos de la maquina. Esto genero la formulación de una propuesta para el diseño
de la máquina. Llegando a la conclusión de haber desarrollado un diseño propio
cumpliendo con todos los elementos de entradas y componentes establecidos.
Palabras claves: Maíz, Pulverizar, Molino.
REPUBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA
UNIVERSIDAD POLITECNICA TERRITORIAL DEL ESTADO BOLIVAR
PROGRAMA NACIONAL DE FORMACION EN MECANICA
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HOJA DE APROBACIÓN
Quienes suscriben, Miembros del Jurados Evaluador de Proyecto Socio Integrador del
Programa Nacional de Formación en Mecánica, designados por el Comité de Proyecto,
para examinar el proyecto denominado: Diseño de un molino de martillo en una
maquina pulverizadora para la fabricación de harina de maíz precocida, presentado
por los bachilleres: ALEXON MARIN portador de la cedula de identidad V-27.297.373,
JOSE BECERRA portador de la cedula de identidad V-26.563.715 JOSE FRONTADO
portador de la cedula de identidad V-27.088.978 para optar a la aprobación del primer
trayecto, consideramos que el informe del proyecto cumple con los requisitos exigidos para
tal efecto y por lo tanto lo consideramos APROBADO.
En Ciudad Bolívar a los 30 días del mes de noviembre del 2020.
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Docente Asesor-Responsable
INTRODUCCIÓN
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La arepa es el alimento por excelencia de los venezolanos y como los costos que
presentan las harinas de maíz de marca reconocidas, suben de manera constante, las
fabricaciones de estos productos de manera artesanal vienen ganando popularidad en las
preferencias de los compradores anaquenses. En la realización de esta máquina se busca
obtener un producto de calidad en menor tiempo y en la facilidad de la casa y con el
mismos llegar a aportar a la comunidad con la fabricación y venta de un producto de menor
costo al de los de marcas reconocidas como la P.A.N.
Para poder obtener el producto (harina artesanal), es necesario contar con una maquina
que pueda ser utilizada para el proceso de la pulverización, El objetivo general del
proyecto es el diseño y construcción de un molino, que nos permita optimizar la producción
de harina a través de distintas herramientas que nos ofrece la Ingeniería Mecánica.
El principio de funcionamiento de el molino de martillo domestico no es complejo, e
inicia por la boca superior por donde ingresa el maíz para ser pulverizado y por gravedad
cae al interior de la cámara de desintegración, el eje gira a gran velocidad y por presencia
de la fuerza centrifuga los martillos se posicionan perpendicularmente en posición de
trabajo, los martillos golpean el producto que se encuentra en el interior de la maquina
pulverizadora, posteriormente choca contra la cámara de desintegración y nuevamente es
golpeado por los martillos, este proceso ocurre sucesivamente hasta que el producto alcance
un tamaño tal que pueda pasar por la criba o rejilla, reteniendo algún tipo de residuo que el
mismo maíz tenga en el proceso.
Para el diseño de los elementos mecánicos que forman parte de la maquina pulverizadora
de maíz se determinan las fuerzas a las que se encuentran sometidos. De acuerdo al
principio de funcionamiento de la maquina, la principal fuerza presente en el sistema es la
fuerza centrifuga, la misma que se determina en base a la velocidad angular y radio de giro
del molino. Se puede definir la planta del maíz como un sistema metabólico cuyo producto
final es, en lo fundamental, almidón depositado en unos órganos especializados, Los granos
de maíz se desarrollan mediante la acumulación de los productos de la fotosíntesis, la
absorción a través de las raíces y el metabolismo de la planta de maíz en la inflorescencia
femenina denominada espiga. Esta estructura puede contener de 300 a 1.000 granos según
el número de hileras y el diámetro y longitud de la mazorca. El peso del grano puede variar
mucho, de aproximadamente 19 a 30 g por cada 100 granos. Durante la recolección, las
panojas de maíz son arrancadas manual o mecánicamente de la planta. Se pelan las brácteas
que envuelven la mazorca y luego se separan los granos a mano o, más a menudo,
mecánicamente
Este proyecto está estructurado de la siguiente manera:
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Fase 1: presentación de la propuesta tecnológica de emprendimiento; presentación
de la propuesta de emprendimiento, objetivos de la investigación, alcance y metodología de
la investigación.
Fase 2: fundamento académico; unidades curriculares vinculadas al proyecto, teoría
relevante en el proyecto, antecedentes de la investigación, líneas de investigación
vinculadas al proyecto y plan del desarrollo de la nación.
Fase 3: Desarrollo del mapa tecnológico de emprendimiento; desarrollo de la
propuesta tecnológica, planos, algoritmos, diagramas, entre otros, cálculos y descripción
del prototipo o servicio.
Fase 4: Estudio de factibilidad, económica (presupuesto), operativa, técnica, social.
Fase 5: propuesta socio productiva; presentar la propuesta de la conformación de
empresas, cooperativa unidad de producción familiar, unidad de producción social,
empresas de producción social, firma personal. Cierre: conclusiones, recomendaciones y
bibliografía.
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FASE 1
PRESENTACIÓN DE LA PROPUESTA TECNOLÓGICA DE
EMPRENDIMIENTO
1.1 Presentación de la propuesta de emprendimiento.
En la actualidad, debido a los grandes riesgos en que se incurre al realizar una
inversión, se han establecidos técnicas que ayudan a elaborar un pronóstico con base en
información eficiente y actual en los factores que influirían en el proyecto determinado, con
el fin de evaluar los resultados para tomar una decisión. Tales riesgos pueden ser
situaciones que contribuyan al fracaso de la inversión y, por consiguiente, a la pérdida total
o parcial de los recursos utilizados.
Aquí planteamos el estudio de una máquina de molino de martillo para la
molienda del maíz domestico que facilite el trabajo para el procesamiento de La misma, en
el campo alimenticio se requiere una maquina eficiente y confiable la misma que permita la
molienda con facilidad para obtener productos de mejor calidad en menor tiempo. La
realización de este proyecto se justifica primero desde el punto de vista ingenieril ya que el
diseño y construcción de esta máquina o molino se requieren de criterios y parámetros de
diseño importantes y necesarios para el óptimo funcionamiento.
Por lo antes mencionado la importancia de este proyecto con la fabricación de este
molino que pulveriza el maíz es alta, ya que por un lado se reafirmaran y se aplicaran el
conocimiento adquiridos dentro de la carrera y por el otro la comunidad en especial las
familias contaría con esta máquina que optimizaría el proceso de hacer harina, reduciendo
los costos y tiempo de producción.
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1.2 Diagnostico Situacional (Descripcion del contexto)
Identificación
Diseño de un molino de martillo en una maquina pulverizadora para la fabricación de
harina de maíz precocida en el sector de los proceres parroquia agua salada
Características
La situación productiva que presenta el País requiere que de alguna forma se le dé
impulso al desarrollo tecnológico, aqui planteamos el diseño de un molino de martillo en
una maquina pulverizadora para la fabricación de harina de maíz precocida que facilite el
trabajo para el procesamiento de La misma, en el campo alimenticio.
Uno de los alimento por excelencia de los venezolanos es la arepa, y como los costos que
presentan las harinas de maíz de marca reconocidas suben de manera constante, las
fabricaciones de estos productos de harina artesanal vienen ganando popularidad en las
preferencias de los compradores anaquenses, ya que es fácil de obtener por su bajo costo.
Para poder realizar el producto (harina artesanal), es necesario contar con una maquina que
pueda ser utilizada para el proceso de la pulverización, que nos permita optimizar la
producción a través de distintas herramientas que nos ofrece la Ingeniería Mecánica.
Localizaion geográfica
El sector los proceres esta hubicado en la parroquia agua salada, municicpio angostura del
Orinoco ciudad bolívar estado bolívar
Reseña Historica
Descripcion del diagnostico situacional.
Justificación técnica
El presente proyecto de investigación se sustenta al mejoramiento de la calidad de vida
de la población, disminuir los costos de compra de alimentos y facilitar la adquisición del
producto de la harina de maíz.
Se busca rediseñar un molino de martillo para el proceso productivo en la fabricación de
harina de maíz artesanal, donde su principal función es la pulverización del grano de maíz,
es necesario contar con una maquina que pueda ser utilizada para el proceso de la molienda,
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es un proyecto innovador y de bajo costo, que nos permitirá optimizar la producción de
harina artesanal a través de distintas herramientas que nos ofrece la ingeniería Mecánica
1.2 Objetivos de la Investigación.
Objetivo general
Diseño de un molino de martillo en una maquina pulverizadora para la fabricación de
harina de maíz precocida en el sector los proceres parroquia agua salada
Objetivos Específicos
Diagnosticar la situación actual de la familia marin en el sector los próceres en cuanto al
conocimiento técnico y al funcionamiento de la máquina para la producción de harina
artesanal.
Describir las estrategias que la familia marin y vecinos a sus alrededores utilizan para
llevar a cabo la realización de alimentos a base de harina de maiz artesanal.
Determinar los parámetros para el funcionamiento y calcular los principales elementos
mecánicos del molino de martillo.
Análisis del sistema mecánico del molino de martillo en la pulverizadora.
Describir los elementos mecánicos que se utilizan para realizar el molino de martillo.
Proponer un rediseño de molino de martillo en una maquina pulverizadora de maíz
precocida artesanal, a la familia Marin ubicada en el sector la próceres parroquia agua
salada.
11
1.3 Alcance.
El alcance principal de la investigación está dado por las habilidades y destrezas que los
autores logran con la integración de las unidades curriculares al Proyecto Socio Integrador
planteado y que son atribuibles al perfil del estudiante cursante del segundo trayecto hacia
el Título de Técnico Superior Universitario en MecánicaPolítica: La maquina
pulverizadora es un avance que puede ser capaz de lograr e implementar un nuevo, mas
fácil y practico propósito para el hogar. La idea del diseño de la máquina será de fácil
acceso y económica, ya que será fabricada con materiales reciclables y de fácil acceso en el
hogar; promoviendo con ello un proyecto autosustentable, que ayudara al desarrollo integro
de la nación.
Tecnológico: proporcionara avances en la producción de la harina de maíz
artesanal, además de reducir los costos e compra de harinas de marca, siendo el
grano de maíz preparado y pulverizado en poco tiempo, de alta calidad, y en con
menor costo, es un proyecto innovador y de bajo costo
Social: la maquina pulverizadora beneficiara en principio a la familia Marin, y los
habitantes de las calles cercanas, a dicha familia residenciada en el sector los
próceres
Productivo: El objetivo de este proyecto es aprovechar la tecnología para efectuar
esta operación con una mayor eficiencia y una alta rentabilidad. Aunque la
realización de harina de maíz artesanal, tiene un propósito de implementar la
producción de la misma en menor tiempo con un menor costo y poder ir innovando
para hacer mayor la producción y beneficiar a la comunidad en general.
12
1.4 Metodología de la investigación.
Esta investigación se denomina En este capítulo se abordará todo lo
concerniente a la harina de maíz. Comenzando desde sus orígenes, se pasará
por su cultivo, clases de maíz, su estructura, variedades, hasta terminar con la
harina y su almacenamiento desde el proceso con la molienda del martillo. Ya
que el tema central de esta tesis es el diseño y construcción de un molino para
la producción de harina de maíz, se ha creído necesario hacer un aporte no
solo a estudiantes de Ingeniería Mecánica, sino también, a la ayuda de
ingresos económicos al hogar y su mismo consumo.
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Esquema metodológico
Tabla nº:1. Cronograma de actividades
2020 MES
OBJETIVOS / Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov
TAREA
Redacción del primer
momento del
proyecto
-Tipos de molinos de
martillos existentes.
Materiales y
componentes para su
Funcionamiento.
-Métodos de
fabricación de
molino de martillos y
costo.
Elaborar los planos
del equipo.
Realizar un análisis
termodinámico del
el molino de martillo
Seleccionar los
materiales para la
construcción de la
máquina.
Elaboración de plan
de mantenimiento
hacia la maquina
pulverizadora de
maíz
Diseñar el molino de
martillo para realizar
harina de maíz
artesanal
-Realizar la
fabricación de dicha
maquinaria.
Entrega para
14
correcciones
Entrega final
Presentación del
proyecto
Fuente: Propia de los autores
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FASE 2
FUNDAMENTO ACADÉMICO
2.1 Unidades curriculares vinculadas al proyecto.
De acuerdo al desarrollo del Proyecto este se vincula directamente con la IV línea del Plan
Nacional Simón Bolívar: Modelo Productivo Socialista que tiene como uno de sus
objetivos hacer énfasis para impulsar el logro de un desarrollo tecnológico interno que
posibilite la autonomía relativa de las actividades productivas y de servicios necesarias para
alcanzar y sostener el desarrollo, mediante el fortalecimiento de la capacidad de innovar,
importar, modificar y divulgar tecnologías orientadas primordialmente a la satisfacción de
las necesidades humanas que, a su vez, favorezcan el desarrollo científico. En este segundo
año, PNF de Mecánica se presentaron unidades curriculares vinculadas de manera directa y
otras de manera indirecta al proyecto socio integrador; como las que contemplan un aporte
directo al desarrollo del proyecto con el objetivo principal de construir una maquina
pulverizadora de maíz domestico:
Cálculo II: Nos proporciona lo necesario y las herramientas para hacer los cálculos
respectivos, resolución de problemas, obtención de datos, etc.
Mecánica Aplicada: Nos aporta las herramientas para los diagramas de fuerzas,
diagramas de cuerpo libres, cálculos de fuerzas, resultantes, variables, etc.
Termodinámica: En esta unidad, los aportes son para el análisis termodinámico del
equipo, todos los objetos que absorben energía térmica y todos los cálculos con respecto
al análisis térmico.
Mantenimiento: Nos aporta los conocimientos para la realización del manual de
mantenimiento y de todas las recomendaciones de seguridad y manejo del equipo.
Taller de Mecanizado: Esta unidad nos aporta servicios de manufactura y aquellas
herramientas que nos ayudan para la realización de algún prototipo y manejo correcto
de los instrumentos de medición.
16
2.2 Teoría relevante en el proyecto.
El análisis funcional tiene por objetivo clasificar y establecer las acciones y funciones que
realizan los componentes principales o mecanismos dentro de un sistema o conjunto de
manera que se pueda buscar nuevas soluciones a un problema dado a un menor costo. Para
la aplicación de esta herramienta, se requiere definir las funciones primarias y secundarias
de la máquina, siendo para el caso específico, la función primaria el moler granos de maíz
con la finalidad de obtener una harina de los mismos, mientras que, la función secundaria
trata de las funciones que permiten ejecutar de manera satisfactoria la función primaria.
Para entender mejor la descomposición funcional de la máquina para moler maíz se la
llevará a cabo mediante diagramas de flujo los cuales contienen la información relacionada
a la función que desempeña cada sistema o pieza, cada sección del diagrama de flujo
presenta tres tipos distintos de entrada.
Proceso de molienda
Según la definición del diccionario de la Real Academia de la Lengua, un molino es “una
máquina o artefacto que sirve para moler granos por medio de cierta fuerza producida por
el viento, hombre o animales. Entre sus utilidades está no solo la de molienda de granos,
sino la de mover agua y producir electricidad, entre las más importantes”. En la actualidad
existen varias clases de molinos, muchos de ellos hasta ahora se los utiliza a pesar de tener
algunos siglos de invento.
Molino de martillo:
Este tipo de molinos es muy utilizado en la industria de alimentos debido a que presentan
una versatilidad mayor en comparación a otros molinos, es ligero, de relativo fácil traslado,
no son muy ruidosos y son de fácil mantenimiento.
Presenta una capacidad regulable, desde unos cientos de kg/hora hasta unas decenas de
ton/hora dependiendo de su tamaño. Sirven para pulverizar y desintegrar, puede ser
utilizado con una gran variedad de granos secos. La característica principal de este tipo de
molinos, está en que presenta elementos de golpe denominados martillos, que se tratan de
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pequeños elementos en forma de T, estribos o anillos que se encuentran pivotados con el
eje, de manera que cuando este se mueve hace que estos martillos giren generando la
molienda del grano, la finura está determinada por el espacio dado entre el radio de giro de
los martillos y la placa de molienda, que se trata de una rejilla o zaranda con orificios de
tamaño específico que mantienen al grano dentro de la cámara de molienda hasta que los
granos adquieran la dimensión deseada.
El proceso de molienda se basa en que el material destinado a ser molido se alimenta
directamente a la cámara en la cual están girando los martillos a alta velocidad, de manera
que los mismos golpean al material con una fuerza suficiente para triturar y desintegrar al
material hasta que llegue a la finura en la que el mismo pueda pasar por los orificios de la
zaranda.
FIFIG
Fig. 1. Molino
Fuente: http://taninos.tripod.com/molinosmartillo.htm
18
El maíz
En Venezuela la producción del maíz está dividida en tres partes actualmente, la
primera esta en los estados centrales constituido por Aragua, Carabobo y algunas partes de
Guárico, la segunda esta en estados orientales como Monagas y Bolívar, siguiendo los
estado occidentales donde se produce en Yaracuy, Portuguesa, Barinas y Cojedes.
La cosecha de este producto agrícola en Venezuela es llevada un 80% mecanizada y
otro 20% manual, para que la producción sea mecanizada se deben seguir unas reglas las
cuales indican sobre la humedad y la distancia que la planta debe tener.
La siembra del maíz fue el primer cultivo desarrollado por los indígenas venezolanos y
en los últimos años ha sido el alimento mas cultivado en Venezuela debido a su poder de
adaptación y facilidad de ser cultivado en casi todas las condiciones climáticas de nuestro
país, el gobierno nacional en los últimos años ha importado grandes cantidades del
producto, especialmente de Brasil y los EE.UU. El maíz es utilizado en Venezuela muy
extensamente tanto directa como indirectamente (harinas, cereales, aceites, comida re-
elaborada para animales, alimentos pre cocidos, entre otros…).
El maíz ah sido el alimento principal de todos los pueblos indígenas, adaptándolos a sus
regiones ya que es una planta tropical. En América el maíz es el principal fuente de la
alimentación humana a través de numerosas y deliciosas preparaciones.
El maíz es el cereal de mayor y más amplia distribución a nivel mundial, ocupando el
tercer lugar en los estimados de producción tota precediendo al arroz y el trigo. Tiene una
amplia distribución geográfica desde el nivel del mar hasta los 50 grados de latitud norte o
sur. Se desarrolla bien en diferentes climas calientes, cálidos y fríos.
19
Fig.2. El grano de maíz
Fuente: https//www.infocampo.com.ar/
Estructura del maíz
El grano de maíz posee 4 estructuras:
Pericarpio: Constituye la parte externa del grano, siendo al 5-6% del total del peso
del grano; es resistente al agua y al vapor. No es un alimento deseado por los
insectos y los microorganismos.
Endospermo: En la mayoría de las variedades del maíz representa el
aproximadamente 80-82% del total del peso del grano seco y es la fuente de almidón
y proteína para la semilla que va a germinar. El almidón es usado en comidas (como
combustible fundamental) para preparar edulcorantes, bioplasticos y otros productos.
Embrión/Germen: Representa entre el 8 y el 12% del peso del grano.
20
Tabla nº: 2 Estructura del grano de maíz.
Fuente: http//delmaiz.info/características
Maíz como alimento
El maíz como alimento, presenta grandes propiedades alimentarias debido a la gran
cantidad de vitamina del grupo B, una alta riqueza en fibra soluble lo que ayuda en el
control del peso y una buena digestión. Este tipo de harina posee como característica
principal el hecho de carecer de gluten, lo cual resulta adecuado en la preparación de
distintos platos para las personas con enfermedad celiaca (intolerancia al gluten).
Maíz como harina
El maíz en condición de harina, se utiliza para la elaboración del pan de maíz, tortillas,
biscochos entre otros productos de repostería, sin embargo, desde el punto de vista
industrial, esta planta es interesante puesto que a partir de las partes no aprovechables de la
planta de maíz y de los residuos de la molienda, se obtiene el furfural que se trata de un
componente principal utilizado en la industria de las resinas, plásticos, insecticidas o
líquidos para embalsamar.
21
Información nutricional de maíz: La composición química del maíz se puede observar en
la tabla:
Tabla nº: 3 Composición del maíz.
FUENTE: Propia de los autores.
Composición del maíz por cada 100gr.
Seco Fresco
Agua 10,3gr 75,9gr
Calorías 365kcal 86kcal
Grasa 4,7gr 1,18gr
Proteína 9,4gr 3,22gr
Hidrato de Carbono 74,2gr 19,02gr
Fibra 1gr 2,7gr
Potasio 287mg 270mg
Fosforo 210mg 89mg
Hierro 2,7mg 0,52mg
Sodio 35mg 15mg
Manganeso 0,48mg 0,16mg
Magnesio 127mg 37mg
Calcio 7mg 2mg
Cinc 2,21mg 0,45mg
Selenio 15,5mcg 0,6mcg
Vitamina C 0 6,8mg
Vitamina A 469UI 281UI
Vitamina B1(Tiamina) 0,38mg 0,20mg
Vitamina B2 (Riboflavina) 0,20mg 0,06mg
Vitamina E 0,78mg 0,090mg
Niacina 3,62mg 1,7mg
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Maíz venezolano
En Venezuela la producción del maíz está dividida en tres partes actualmente, la primera
está en los estados centrales constituidos por Aragua, Carabobo y algunas partes de
Guárico, la segunda está en estados orientales como Monagas y Bolívar, siguiendo los
estados occidentales donde se produce en Yaracuy, portuguesa, Barinas y Cojedes.
El maíz es utilizado en Venezuela muy extensamente tanto directa como indirectamente
(harinas, cereales, aceites, comida re-elaborada para animales, alimentos pre-cocidos, entre
otros...), esta siembra culturalmente nos ha acompañado desde muchos años atrás haciendo
cotidiano su uso en casa o en celebraciones cotidianas. Con esto podemos notar que el maíz
es un producto muy importante en nuestra producción y con su extremo cuidado y más
cultivado podremos llegar a su máximo provecho.
Muestra del tamaño del maíz venezolano
Para la realización de esta muestra se tomaron muchos granos de maíz de diferentes
tipos venezolano para medir su tamaño lo que nos llevó a realizar la siguiente tabla la cual
indica que el grano puede ir de una medida a otra, entre otras palabras la medida es
variable.
Tabla nº4. Medidas de una muestra del grano de maíz de mayor tamaño en una mazorca
Fuente: Propia de los autores
Maíz Venezolano
Largo De 6 mm a 9.5 mm
Ancho De 4.5 mm a 7 mm
Proceso de la elaboración de harina artesanal del maíz
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El diseño de la máquina de maíz por impacto de rotor de palas párala producción de
harina de maíz artesanal, abarca los procesos de molienda y tamizado ejecutándolos de
manera óptima y conjunta
Recepción y limpieza: En esta etapa se lleva a cabo una inspección visual de la
materia prima y se procede a lavar el maíz con agua la sección de limpieza es
importante en el proceso ya que reduce a niveles mínimos de impurezas, semillas
objetables y materias extrañas del producto de tal manera que no obstaculicen el
correcto funcionamiento de los equipos, así como evitar la contaminación de la
harina terminada.
Degerminación: Esta es una de las etapas críticas del proceso de fabricación de
harinas de maíz ya que en esta sección se subdivide el grano de maíz en sus
componentes estructurales: endospermo, concha y germen, el cual seguirán
corrientes paralelas. El endospermo será transformado posteriormente en harina
terminada y el germen y la concha saldrán del proceso como subproducto
comúnmente denominado “material extraíble”.
Pre-cocción: La corriente de endospermo proveniente del proceso de degerminación
es humedecida, cocida, laminada y secada mediante el pase por el humectador de
endospermo, cocina vertical de vapor, laminador de masa y secador de hojuelas
respectivamente bajo condiciones controladas presión, temperatura y humedad. El
objetivo es cocer el producto que a nivel interno molecular del grano de maíz se
traduce en una gelatinización de los almidones concediéndole al producto terminado
propiedades de absorción de agua y, por consiguiente, buen amasado.
Secado: Se lleva a cabo mediante un secador horizontal. La materia obtenida en la
etapa anterior se dispone en bandejas de aluminio. Las cuales son llevadas al secador
a temperaturas de 50° C, con una velocidad al aire de 4,19 m/s. el tiempo requerido
para que el producto llegue a su peso constante es de 4 horas.
Molienda y Tamizado: Consiste en la pulverización controlada de la hojuela
proveniente de la sección anterior mediante diferentes pases del producto por las
masas de los molinos y la posterior clasificación granulométrica a través del uso de
tamices. Se hace pasar el polvo fino por una serie de mallas para determinar su
granulometría. Como se recalcó anteriormente la maquina pulverizadora de maíz
24
por impacto de rotor de palas trabaja con las dos secciones molienda y tamizado
regulable.
Empaquetado: En esta sección el producto llena las bolsas automáticamente de
material plástico de un (1) kilogramo de capacidad y enfardado manual para
colocarla en bolsones de polietileno que se utilizan para su posterior
almacenamiento y distribución.
Harina de maíz precocida: Producto final listo para ser distribuido y consumido.
2.3 Antecedentes de la investigación.
El molino de martillo no presenta estudios anteriores donde se utilice el diseño
experimental por impacto, sin embargo, sí existen aplicaciones y documentales un poco
allegadas a la propuesta planteada de éste nuevo modelo en empresas relacionadas con la
misma razón comercial y se obtuvieron excelentes resultados que sirven como base para
este proyecto.
Iván Rafael cuadrado Moncayo y José Luis rueda castillo (2009) en su tesis de
grado para obtener el título de Ingeniero Mecánico, Universidad San Francisco de Quito
Ecuador, titulada: “Diseño y Construcción de un Molino de Martillos para la
Producción de Harina de Maíz Artesanal", Su objetivo base consiste en que el molino
está diseñado para ser implementado en pequeñas y medianas empresas, porque su
capacidad de molienda es moderada.
Esta investigación llevó a la conclusión en que el diseño del molino de martillos
realizado, da como resultado la producción de 10 kilos por hora de maíz triturado, siendo
ésta la capacidad preestablecida al inicio del proyecto. el molino diseñado en este proyecto
tiene como finalidad, triturar maíz apto para consumo humano; utilizando acero inoxidable
como material primordial en su construcción.
Jorge Andrés Pavón Céspedes (2013), en su tesis de titulación previo a la obtención
del título de Ingeniero Mecánico, Facultad Ingeniería Mecánica, Escuela Politécnica
Nacional – Ecuador, de título: “Diseño y Construcción de un Molino Artesanal para la
Molienda de Granos Secos”, concluye en que el molino de granos secos es versátil ya que
25
se puede utilizar para varios granos de dureza similar o inferior a la calculada del maíz
,además cuenta con sistemas de regulación granulométrica lo que permite obtener harina de
diferente granulometría, además en el diseño de la maquina se toma la facilidad de
construcción y materiales de fácil acceso.
Delmi Oscar Niño de Guzmán Ospina (2006), en su tesis de titulación previo a la
obtención del título de Ingeniero Mecánico Electricista, Facultad Ingeniería Mecánica,
Universidad Nacional de Ingeniería del Perú, de título: “Diseño un Molino Pulverizador
de Granos Secos de Doble Eje”, Su meta consistió el diseñar una propuesta diferente a las
del mercado, pero añadiéndole los mejores estándares de calidad en lo que corresponde a
los materiales y adaptándose a la necesidad de la comunidad, este a su vez influyo en la
motivación de fabricar mejores tecnologías en base a la pulverización de elementos a
grandes escalas en industrias que abarcan desde el ramo de la construcción hasta el
alimentario.
Concluye en que el molino está en condiciones de adecuarse a los requerimientos de
los programas de molienda de granos porque para el diseño de sus componentes se ha
tomado como parámetros las condiciones más críticas que se presentan.
2.4 Línea de investigación vinculada al proyecto.
Dentro del presente proyecto se enmarca acciones donde involucra a los autores del
proyecto, tanto a la comunidad en general, donde se pretende que sean directamente
beneficiadas. Mostrando así las siguientes fases:
La construcción y diseño de este proyecto empleara un proceso donde se pueda
ahorra y minimizar el tiempo, con la finalidad de producir harina de maíz artesanal
en el hogar.
La maquina pulverizadora, presenta ciertas funciones donde cumpla con los
requerimientos específicos, por lo cual se deben de realizar un análisis para evaluar
26
el desempeño del sistema, mientras que el potencial de la maquina se optimiza para
determinar el mejor desempeño del proyecto.
La harina de maíz artesanal proporcionara un ingreso de alimento a la familia en
menor tiempo, y con la innovación de la maquina se llegaría hacer un producto a la
comunidad de calidad y menos costo.
2.5 Plan de desarrollo de la nación.
El prototipo se hará de tal manera que beneficie y satisfaga las necesidades de manera
personal y de la comunidad
En específico, su objetivo es crear un proyecto utilizando materiales reciclables de
nuestro entorno ambiental y local, se busca realizar un cambio productivo en nuestro hogar
e ir avanzando poco a poco haciendo programas y proyectos para la transformación del
país. El propósito es que con simples piezas encontradas podemos ejecutar proyectos para
la construcción de maquinarias que optimicen la producción de productos para el beneficio
social del venezolano que forma parte de la patria. Acceder a maquinas ya existentes son
muy costosas, y con este proyecto se quiere crear una maquinaria al alcance de nuestro
presupuesto.
En conjunto en lograr la soberanía alimentaria para garantizar el sagrado derecho a la
alimentación de nuestro pueblo. Desarrollar nuestras capacidades científico-tecnológicas
vinculadas a las necesidades del pueblo. Estos objetivos aparecen en los planes de la patria
de Venezuela del 2013 hasta el presente año, de la cual se toma como base para futuras
propuestas para avanzar como país.
En cuanto a la elaboración del Segundo Plan Socialista de Desarrollo de la Nación, nos
brinda una nueva oportunidad para la incorporación efectiva del Pueblo en la construcción
colectiva de las grandes decisiones. Se basa principalmente para intentar arreglar la crisis
que ha afectado al país años atrás.
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