ESCUELA SUPERIOR POLITÉCNICA DE CHIMBORAZO

FACULTAD DE CIENCIAS
ESCUELA DE BIOQUÍMICA Y FARMACIA

ANALISIS CLÍNICOS II
SEXTO SEMESTRE
UNIDAD 3: LIPIDOS

OBJETIVO DE LA UNIDAD:
Valorar, seleccionar las pruebas que comprenden un
perfil lipídico para su determinación e interpretación en
laboratorio clínico.

LOGROS DE APRENDIZAJE:
Adquirir destrezas para la Interpretación de los resultados
obtenidos en muestras normales y patológicas ,
correlacionar con el síndrome metabólico.
 LÍPIDOS

Los lípidos son biomoléculas

orgánicas formadas básicamente
por carbono e hidrógeno y
generalmente también oxígeno;
pero en porcentajes mucho más
bajos. Además pueden contener
también fósforo, nitrógeno y azufre .
Los lípidos alimenticios están constituidos por muchos
compuestos químicos diferentes que comparten su
insolubilidad en agua y solubilidad en disolventes
orgánicos.

Desde un punto de vista alimentario, los componentes

lipídicos cualitativa y cuantitativamente más
importantes y característicos son los triglicéridos
(triacilgliceroles). Estos compuestos son ésteres del
glicerol con ácidos grasos que tienen gran contenido
energético: proporcionan alrededor de 9kcal/gr frente a
las 4kcal/gr

A los triglicéridos se les suele identificar propiamente

como “la grasa”. a veces esta grasa es visible para el
consumidor, pero en otras ocasiones no es visible.
CARACTERISTICAS
 Son Hidrófobas (insolubles en agua).
 Solubles e disolventes orgánicos (éter, cloroformo, acetona,
benceno).
 Son ésteres de alcohol y ácidos grasos, y pueden ser sólidos (ceras) o
líquidos (aceites) a temperatura ambiente, dependiendo de: la longitud de
la cadena y el grado de saturación.
 FUNCIONES DE LOS LÍPIDOS

FUNCION DE RESERVA
ENERGÉTICA FUNCION ESTRUCTURAL FUNCIÓN BIOCATALIZADORA
FUNCION PROTECTORA FUNCION TRANSPORTADORA
Constituyen un importante El carácter antipático o Las hormonas esteroides
bipolar de algunos lípidos Las lipoproteínas plasmáticas
material energético de uso son partículas globulares (testosterona, estradiol y
biológico, que al no (fosfoglicéridos y Las grasas actúan como progesterona), las
esfingolípidos) les permiten aislantes al acumularse bajo encargadas del transporte de
almacenarse con agua, lípidos, como el colesterol y vitaminas liposolubles
resulta relativamente organizarse en la piel de las aves y mamíferos (A,D,E,K), etc., facilitan las
bicapas en medios acuosos y (forman el panículo los triacilglicéridos.
ligero. reacciones químicas que se
formar parte adiposo). producen en los seres vicos.
La combustión metabólica de fundamental de los sistemas
un gramo de lípido de membranas biológicas.
produce 9’4 kilocalorías.
 ÁCIDOS GRASOS SATURADOS
 Son aquellas grasas que están formadas por ácidos grasos saturados (tienen todos
los enlaces completos por H). Aparecen por ejemplo en el tocino, en el sebo, etcétera.
Este tipo de grasas es sólido a temperatura ambiente. Son las grasas más
perjudiciales para el organismo.

ALIMENTOS CON GRASAS SATURADAS

 Grasas visibles: mantequilla, manteca, la grasa que se puede cortar de la carne.
 Grasas no visibles: las que se encuentran en los productos lácteos (leche integra, leche, quesos,
mantecado, yogurt), en la carne animal (res, ternera, cerdo, aves, etc).
 Fuentes vegetales: Aceite de coco y de palma, cocoa, margarinas y mantecas hidrogenadas.
 Mariscos: camarón, cangrejo y langosta.
 RIESGOS DE LAS GRASAS SATURADAS
 Ateroesclerosis
 Mayor probabilidad de enfermedades cardiacas.
CÉLULAS SANGUÍNEAS
CIRCULANDO EN LA
ARTERIA

HDL LDL PLACA DE

Lipoproteína Lipoproteína ATEROMA
de Alta de Baja
Densidad Densidad
*Colesterol bueno *Colesterol malo
 ÁCIDOS GRASOS INSATURADOS

Son grasas formadas por ácidos grasos

insaturados (tienen uno o más enlaces sin
completar con H) como el oleico o el
palmítico. Son líquidas a temperatura
ambiente y comúnmente se les conoce
como aceites. Pueden ser por ejemplo el
aceite de oliva o el de girasol. Son las
más beneficiosas para el cuerpo humano.

TIPOS DE ACIDOS GRASOS INSATURADOS

 MONOINSATURADOS: ácidos que solo pueden aceptar un H.
Fuentes alimenticias: los aceites de maní, aguacate, oliva, margarinas parcialmente hidrogenadas.
y mantecas

 POLIINSATURADAS: ácidos grasos que pueden aceptar mas de un H.

Fuentes alimenticias: aceites de maíz, girasol, soya, ajonjolí y semilla de algodón, margarinas con aceite liquido, mayonesa y
en algunos aderezos para ensaladas.
GRASOS UTILES
 MONOINSATURADOS: Estas grasas actúan favorablemente en el organismo al disminuir el
colesterol malo sin reducir el bueno.

 POLIINSATURADAS: Son esenciales y abarcan dos grupos:

• Omega-3
• Omega-6

BENEFICIOS DEL OMEGA 3 BENEFICIOS DEL OMEGA 6

 Disminuye LDL y VLDL
 Efecto hipocolesterolémico  Facilita el reciclaje de neurotransmisores.
 Efecto antitrombótico  Disminuye la resistencia a la insulina en los tejidos
periféricos (musculo adiposo).
 Efecto antiinflamatorio  Disminuye la apoptosis neuronal.
 Efecto hipotensor  Aumenta la fluidez de las membranas
 Es recomendable neuronales, gliales y de conos y bastones.
hipertensión, hipertriglicéridos.  Se recomienda en mujeres fértiles durante la
gestación, lactancia y prematuros.
 Resistencia a la insulina.
TABLA DE ÁCIDOS GRASOS MÁS FRECUENTES
CLASIFICACIÓN DE LOS LIPIDOS
 DIGESTIÓN DE LAS GRASAS

 Las grasas como los carbohidratos, contienen C, H y O. Son

insolubles en agua, pero solubles en solventes químicos como
éter, cloroformo y benceno.

 El objetivo primario de la digestión de los lípidos es hacerlos

hidromiscibles y puedan absorberse a través de las micro-
vellosidades intestinales que están recubiertas por una capa
acuosa. No obstante existen diferencias entre rumiantes y
monogástricos.
DIGESTIÓN DE LAS GRASAS

 La secreción biliar, que contiene sales

biliares, fosfolípidos y colesterol, aporta
unos 50g/día a la suma total de grasas
que alcanzan el intestino delgado.
 El proceso de absorción de grasas es muy
eficaz (92-95% de los lípidos que legan al
intestino se absorben), lo que hace que
la esteatorrea normal sea inferior a los
6g/día (gran parte de esta grasa
proviene del metabolismo de las
bacterias colónicas), pero también es
limitado; por encima de los 300g/día el
excedente se excreta en su totalidad.
Se desarrolla en tres etapas:

Posibilita la actuación de la lipasa sobre los

EMULSIÓN DE LAS triglicéridos de cadena larga, muy poco
GRASAS hidrosolubles.

Comienza en el estómago por la acción

HIDRÓLISIS combinada de la lipasa lingual y gástrica, y
INTRALUMINAL se completa de manera efectiva por la
acción de la lipasa pancreática, que es
activada por la colipasa y la presencia de
sales biliares.

Las micelas son hidrosolubles, pueden

atravesar la capa acuosa que recubre el
FORMACIÓN DE
enterocito y penetrar en su interior,
MICELAS después de liberar las sales biliares que
quedan en la luz intestinal.
 SIMPLES O NEUTRAS: Triglicéridos
 COMPUESTAS
 DERIVADAS (de las compuestas)

 Representan la forma de almacenamiento de los ácidos

grasos libres en el tejido adiposo. Esta compuesto de una
molécula de glicerol y tres moléculas de ácidos grasos
saturados.
 Es sintetizado endógenamente por el hígado y
exógenamente obtenido mediante los alimentos.
 Es un combustible metabólico, al degradarse en glicerol,
estos podrán ser utilizados como fuentes de energía.
 RIESGO PARA LA SALUD: Niveles altos de triglicéridos en la
sangre aumenta el riesgo de adquirir una enfermedad
ateroesclerótica en las arterias coronarias del corazón.
Clasificado como grasa saturada.

FUNCIONES:
 Síntesis de hormonas: Hormonas sexuales y medula adrenal.
 Constituyente molecular de las membranas celulares, forma parte de la
mielina.
 Precursor de la vitamina D.

FUENTES:
COLESTEROL ENDÓGENO:
 Representa el colesterol que fabrica el cuerpo.
 80% de este colesterol es producido por el hígado e intestino delgado.
COLESTEROL EXÓGENO: es aquel adquirido por la dieta, representa el 20%.
FUNCIÓN: Sirve como transporte de las grasas en la sangre (colesterol y
triglicéridos).
CLASIFICACIÓN:
 Lipoproteínas de Alta Densidad (HDL)
 Lipoproteínas de Baja Densidad (LDL)
 Lipoproteínas de Muy Baja Densidad (VLDL)
 Representan aquellas moléculas de
grasas de glicerol, ácido fosfórico y
ácidos grasos.
 Ejemplo: lecitina
 Las grasas ayuda a que la alimentación sea más agradable.
 Produce alrededor de 9kcal/g, que es mas del doble de la energía liberada por
los carbohidratos y las proteínas (aproximadamente 4kcal/g); la grasa puede
por lo tanto, reducir el volumen de la dieta.
 La grasa también sirve como vehículo que ayuda a la absorción de las vitaminas
liposolubles.
 La grasa almacenada en el cuerpo sirve como reserva de combustible. Es una
forma económica de almacenar energía, debido a que como se mencionó
antes la grasa rinde casi el doble de energía, peso por peso en relación con los
carbohidratos o las proteínas. La grasa se encuentra debajo de la piel y actúa
como un aislamiento contra el frio y forma un tejido de soporte para muchos
órganos como en corazón y los intestinos.
 Para la mayoría de los adultos, las grasas ingeridas en la alimentación deberían
aportar al menos el 15% de su consumo energético.
 Las mujeres en edad fértil deberían obtener al menos el 20% de su necesidad energética en forma de
grasas.
 Los lactantes deberían alimentarse con la leche materna siempre que sea posible.
 Los individuos que levan a cabo una vida sedentaria no deberían consumir mas del 30% de su energía en
forma de grasas, especialmente si estas son ricas en ácidos grasos saturados que proceden
fundamentalmente de animales.