UNIVERSIDAD NACIONAL JORGE BASADRE
GROHMANN FACULTAD DE CIENCIAS
AGROPECUARIAS
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA EN
INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
Practica #8
CATABOLISMO DE CARBOHIDRATOS
(FERMENTACIÓN)
Alumno: Diego Ismael Barrientos Ríos
Código: 2018-111043
Profesora: MGR. Soledad Bornás Acosta
TACNA – PERÚ
2021
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PRÁCTICA 8
CATABOLISMO DE CARBOHIDRATOS
(FERMENTACIÓN)
1. INTRODUCCION
Todos los seres vivos requieren un continuo aporte de nutrientes para suplir sus
necesidades de materia y energía. El principal nutriente de la célula es la glucosa,
la que es catabolizada para producir ATP, siendo la forma más importante de
energía utilizable en la célula. El metabolismo de la glucosa ocurre a través de una
serie de reacciones:
Glicólisis: Glucosa, Piruvato ATP.
Ciclo de Krebs: Acetil CoA, CO2, NADH+H+,
FADH2, ATP Cadena respiratoria: NADH+H+,
FADH2, O2, ATP, H2O
En ausencia o deficiencia de oxígeno, ocurre respiración celular anaeróbica o
fermentación, en que el piruvato (producto de la glucólisis) se transforma en etanol
(levaduras) o ácido láctico (músculo.
En presencia de oxígeno suficiente ocurre respiración celular aeróbica, en que el
piruvato se incorpora a la mitocondria y se transforma en Acetil CoA, el cual a través
del ciclo de Krebs origina CO2 y coenzimas reducidas. Estas coenzimas reducidas
se incorporan a la cadena respiratoria mitocondrial, donde son reoxidados por O 2,
produciendo ATP y H2O.
Esta vía aeróbica es la principal vía de producción de ATP. Algunas células como
los glóbulos rojos y las bacterias anaeróbicas estrictas tienen en la fermentación la
única vía de producción de ATP, en tanto que otras células como las levaduras, que
son anaerobios facultativos, en ausencia de oxígeno realizan fermentación y en
presencia de él, realizan fermentación y respiración celular.
La fermentación alcohólica en levaduras ocurre de acuerdo a la reacción:
C6H12O6 CH3CH2OH + CO2
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2. OBJETIVOS
Observar experimentalmente los fenómenos de respiración celular
anaeróbica (fermentación) en levaduras.
Comprobar el efecto de inhibidores de la glucólisis y de la respiración
celular.
Aplicar los conceptos de sustrato, inhibidores, oxido-reducción en la
interpretación de sus resultados.
3. MATERIAL Y METODOS
3.1. MATERIALES
3.1.1. Materiales biológicos
Suspensión de levaduras al 7%
3.1.2. Materiales de vidrio
Tubos de ensayo
Pipetas
Frascos de penicilina
Vasos de precipitación
3.1.3. Reactivos
Glucosa 0,1M
NaF 0,1N
Rojo Neutro 0,02M
H2O destilada
3.1.4. Equipos y otros
Cocina
Regla
Guantes
3.2. METODOS
Mediante la observación y exploración se aplicará el método de fermentación
que nos demuestra la cantidad de CO2 generado.
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4. PROCEDIMIENTO
4.1. Fermentación alcohólica en levaduras (Sccharomyces cerevisiae).
En 4 tubos de ensayo medir lo siguiente:
1 2 3 4
Suspensión de levaduras al 1m 1m 1m 1m
7% L L L L
Solución de glucosa 0,1M 1m 1m 1m
L L L
Solución NaF 0,1M 1m
L
H2O destilada (43°C) 2m 1m
L L
Solución de rojo neutro 1m
0,02M L
Agitar por inversión para homogenizar el contenido de cada tubo.
Tapar cada tubo con un frasco de penicilina invertido, presionando y
girando rápidamente, de manera que el tubo quede invertido dentro del
frasco.
Marcar el nivel de la burbuja en la parte superior del tubo.
Poner a incubar los tubos en un baño María a 43°C por 30 minutos.
Medir el volumen de gas producido con una regla.
5. RESULTADOS
Anotar y discutir sus resultados
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TUBO 1 TUBO 2 TUBO 3 TUBO 4
EN EL TUBO 1: no se llevó a cabo la fermentación porque en el tubo 1 no se
agregado a glucosa al tuvo, sin la glucosa no hay glucolisis, la glucosa es el
precursor de la fermentación.
EN EL TUBO 2: si se llevó acabo la fermentación, ya que el tubo tenia las
condiciones óptimas para ello.
EN EL TUBO 3: no se lleva a cabo la fermentación ya que el NaF es un inhibidor
de la enzima enolasa, lo cual no complementa el glucolisis.
EN EL TUBO 4: se lleva a cabo la fermentación ya que la solución rojo neutro es
un colorante, no afecta en nada la fermentación.
6. CONCLUSIONES
• se pudo observar con éxito la fermentación, evidenciándolo con la aparición de
burbujas, gracias el CO2 que se ha liberado.
• mediante la prueba del inhibidor NaF que inhibide a la enzima enolasa, se
comprobó que obstruyen el procedimiento, por ello no se logró la obtención de
la fermentación.
Mediante el resultado, de las burbujas, que significa la liberación del CO2 se
pudo confirmar las reacciones del glucolisis.
7. CUESTIONARIO
7.1. ¿Qué función cumple NaF en la fermentación alcohólica en levaduras?
El NaF en este experimento ha inhibido a la enzima enolasa, lo que provoca
que la fermentación no se lleve satisfactoriamente, ya que el NaF interrumpe el
glucolisis.
7.2. ¿Qué importancia tiene el uso de rojo neutro en el experimento?
El rojo neutro es un colorante orgánico, nos mostró que este no afecta en el
proceso de la fermentación, solo colorea la sustancia, mas no lo altera.
7.3. ¿Cómo evidenciamos la fermentación alcohólica en levaduras? Explique.
En la fermentación alcohólica es el producto de etanol y liberación de CO2,
mediante la degradación de la glucosa, donde da piruvato y de una forma
anaeróbica se da. En este proceso se dará cuenta de la fermentación por la
liberación del CO2 ya que cuando esto suceda, se presentarán unas burbujas.
5
7.4. ¿Cómo se aprovecha la fermentación alcohólica en la industria?
Para la elaboración de licores como:
- Vinos
- Cervezas
- Sidra
- Cava
- Etc.
.
8. BIBLIOGRAFIA
https://bodegagarzon.com/es/blog/fermentacion-
alcoholica/#:~:text=La%20fermentaci%C3%B3n%20alcoh%C3%B3lica%20e
s%20un%20proceso%20anaer%C3%B3bico%20realizado%20por%20las,de
grada%20en%20un%20%C3%A1cido%20pyruvic.
