UNIVERSIDAD NACIONAL JORGE BASADRE GROHMANN
FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA EN INDUSTRIAS
ALIMENTARIAS
CIENCIA DE LA LECHE
Laboratorio #3
DETERMINACIÓN DE LA DENSIDAD
Alumno: Diego Ismael Barrientos Ríos
Código: 2018 – 111043
Profesor: Ing. MBA. Luis Enrique Espinoza Villalobos
Tacna – Perú
2021
Práctica 03: “Determinación de la densidad”
1. Fundamento teórico
Una propiedad importante de una sustancia es la relación entre su masa y su volumen,
denominada densidad. Esta característica puede variar según el compuesto que constituye
la sustancia. Esto permite utilizar este atributo como una herramienta de calidad.
La característica de la leche es proporcionar suficiente alimento durante las primeras
semanas o meses de vida animal. Para su propósito, contiene todos los nutrientes,
compuestos minerales y vitaminas necesarios en cantidades suficientes y proporciones
adecuadas. Desde un punto de vista cualitativo, los componentes de la leche producidos
por diferentes tipos de mamíferos son muy similares; sin embargo, las proporciones
relativas de sus componentes principales son diferentes.
Con el tiempo, la leche puede llegar a ser el alimento más adulterado. Para proteger a los
consumidores, todas las leyes prohíben la adición de cualquier sustancia al alimento y la
reducción parcial o total de cualquiera de sus ingredientes. Las adulteraciones más
comunes incluyen: agregar agua, reducir la grasa, agregar colorantes amarillos para que
la leche se vea rica en grasa, agregar espesantes para aumentar la consistencia, agregar
espesantes para aumentar la consistencia, agregar sustancias neutralizantes ácidas y
finalmente agregar conservantes Para extender la vida útil de el producto o detener el
proceso de cambio que ya ha comenzado
2. Objetivos
Diferenciar el método picnométrico, aerométrico, y el que se realiza con ayuda de una
balanza hidrostática. Observar que el aerométrico es el más práctico en la industria
Determinar correctamente la densidad de la leche, tomando en cuenta las correcciones
necesarias según la variación de temperatura.
3. Equipos y materiales
Videos y aula virtual.
4. Procedimiento
Visualizar los videos mostrados en la plataforma habilitada para el grupo de práctica e
identificar los siguientes aspectos:
Vídeo 01: Densidad de la leche con lactodensímetro
La diferencia vista en el video, observamos que el densitómetro y el termómetro son materiales
que se utilizan para medir la composición de la leche, leer una muestra dada, y cada probeta
se lleva al refrigerador para que luego podamos observar cualquier cambio Obtener el
resultado correspondiente.
Vídeos 02: Densidad con picnómetro
El picnómetro se utiliza para medir las densidades de líquidos y solidos aquí veremos
un ejemplo de cómo usar:
Se llena el picnómetro con el líquido de densidad desconocida.
Se tapa el picnómetro con su tapón capilar esmerilado.
Se elimina el agua derramada sobre el picnómetro.
Se pone el picnómetro en un baño termostático, se rellena el capilar, si es necesario
Se saca del baño cuidadosamente y luego secamos el picnómetro.
Se pes el picnómetro lleno del líquido.
Vídeo 03: Uso de balanza hidrostática
Nos dice que todo objeto que esté total o parcialmente sumergido en un fluido (líquido o gas)
recibirá una fuerza vertical y hacia arriba (empuje), que es igual al peso del fluido
desplazado. Por lo tanto, a través de la práctica virtual, nos dice que el balance de agua
estático se usa para examinar el principio de Arquímedes en objetos submarinos a través de
experimentos para determinar experimentos de densidad en sólidos.
5. Resultados, esquematizar el aerómetro
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1. Se coloca el aerómetro vertical en la probeta con agua, y se colocan las pesas
hasta ajustar el nivel “0” en el aerómetro.
2. Se coloca el “solido” en el platillo y el aerómetro baja. Quitamos las pesas y
volvemos a ajustar el “0”. Las pesas quitadas es lo que pesa el sólido.
3. Se coloca el “solido” en el cono, dentro del agua y el aerómetro sube. Ponemos
las pesas y volvemos a ajustar el “0”. Las pesas añadidas es el empuje es decir el
volumen del solido
6. Conclusiones
• Cuando la leche fría se calienta a la temperatura de medición, el valor de densidad
medido en la leche es más alto que el valor cuando se enfría (es decir, la misma
temperatura).
• La densidad debe determinarse en función de la uniformidad.
• El método de la velocidad del viento es la forma más rápida y sencilla de determinar la
densidad de la leche, para ello se utiliza un densitómetro de leche caliente.
7. Cuestionario
A. ¿Cuáles son las principales diferencias en los métodos de aerometría, picnometría
y el uso de la balanza hidrostática para la determinación de la densidad? Explique
qué método elegiría para el control de la densidad en planta y fundamente al menos
tres razones para hacerlo
• La picnometría, consiste en un vial de vidrio sellado con un tapón adherido a un capilar
muy delgado que se puede muestrear con precisión. Y esto le permite medir la densidad
del lí[Link]
• Equilibrio hidrostático. Calcula la densidad de los sólidos y actúa como equilibrio para
muchas funciones.
B. Investigue que es el menisco en la lectura de hidrómetros (densímetros) y cuál es la
diferencia en la lectura de líquidos transparentes y líquidos opacos.
• Los hidrómetros se utilizan para medir la fermentación a través de la propiedad de
conversión de azúcar. aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
• Al medir líquidos claros, el menisco es cóncavo y se puede leer como una línea
graduada.
C. Investigue sobre la calibración de instrumentos de medición para laboratorios de
calidad y que normativa existe al respecto.
La calibración de instrumentos de medición se basa en tres principios fundamentales. Sin
estos, no podemos garantizar la fiabilidad de los resultados obtenidos.
• Capacidad de medición de laboratorio: tipo de infraestructura, equipo utilizado y
condiciones en las que se realiza la calibración.
• Competencia técnica de laboratorio: Conocimientos y habilidades de los operadores de
laboratorio y de quienes realizan y monitorean las actividades de calibración. También
incluye la metodología utilizada para su calibración y validación.
• Trazabilidad: compara el equipo de laboratorio estándar con otros estándares en niveles
de medición más altos. Puede referirse al Sistema Internacional de Unidades (SI).
8. Bibliografía
Paredes, M. (2016, 14 junio). La leche en determinaciones. Recuperado 11
de julio de 2021, de [Link]
Determinacion-de- La-Densidad-de-la-leche
Aerómetro. (2011, 11 agosto). Recuperado 11 de julio de 2021, de
[Link]
