Nombre Receta Empacado Nombre Receta Productos
Item Insumo Unid. Precio Cant. Monto Item Insumo Unid. Precio Cant. Monto
1 Productos Unid. S/. 21.453 1 S/. 21.45 1 Pollo Unid. S/. 13.00 1.000 S/. 13.00
2 CT2 Unid. S/. 24.000 0.01 S/. 0.24 2 Papa Kg. S/. 2.50 1.300 S/. 3.25
CT1 S/. 0.56 3 Lechuga Unid. S/. 1.50 0.500 S/. 0.75
S/. 0.10 4 Zanahoria Kg. S/. 4.00 0.025 S/. 0.10
3 CT4 Unid. S/. 25.000 0.01 S/. 0.25 5 Tomate Kg. S/. 4.00 0.090 S/. 0.36
4 Bolsas Kg. S/. 6.000 0.01 S/. 0.06 2 Pepino Unid. S/. 2.00 0.090 S/. 0.18
Costo de Receta S/. S/. 22.66 3 Sal Kg. S/. 1.50 0.005 S/. 0.01
4 Aderezo de Pollo Unid. S/. 0.83 1.000 S/. 0.83
5 Aceite Px. S/. 115.00 0.003 S/. 0.29
6 Carbon Px. S/. 2.50 0.700 S/. 1.75
7 Mayonesa Px. S/. 0.27 1.000 S/. 0.27
8 Aji Px. S/. 0.45 1.000 S/. 0.45
Costeo al Food Cost de 25% 9 Vinagreta Px. S/. 0.21 1.000 S/. 0.21
45% 55% 100% 18% Costo de Producto S/. S/. 21.45
Precio Venta
Costo Valor Sugerido
M.C IGV
Receta Venta
S/. 22.66 S/. 27.70 S/. 50.36 S/. 9.07 S/. 59.43
CEBOLLA PICADA
Producto Unidad Peso
Cebolla Entera Kg 1
Cebolla Picada Kg 0.8 Nombre Receta Aderezo de Pollo
Producto x Kilo Precio Item Insumo Unid. Precio Cant. Monto
Precio de Cebolla x Kilo: S/. 1.80 1 Ajos Kg. S/. 9.00 5.000 S/. 45.00
Precio de Cebolla Picada x Kilo: S/. 2.25 2 sal Kg. S/. 2.00 3.000 S/. 6.00
3 Pimienta Kg. S/. 12.00 1.000 S/. 12.00
4 Comino Kg. S/. 12.00 1.000 S/. 12.00
5 Oregano Kg. S/. 24.00 0.100 S/. 2.40
6 Kion Kg. S/. 4.00 0.500 S/. 2.00
7 Romero Kg. S/. 6.00 0.100 S/. 0.60
8 Ajinomoto Kg. S/. 9.00 1.000 S/. 9.00
9 Tomillo Kg. S/. 12.00 0.100 S/. 1.20
10 Pisco bot S/. 21.00 1.000 S/. 21.00
11 Vino bot S/. 24.00 1.000 S/. 24.00
12 Cerveza bot S/. 4.50 4.000 S/. 18.00
El Ajo y el ají panca, se procesan para obtener una pasta, pero el agua que 13 salsa de ostion bot S/. 8.50 1.500 S/. 12.75
se le agrega para licuarlo, compensa la merma. 14 S/. 0.00
Rinden igual 15 S/. 0.00
16 S/. 0.00
Costo de Receta S/. S/. 165.95
Datos:
De esta receta salen:C/U CuestaPeso total de la Receta
200 Pollos S/. 0.83 19.300 Kg.
0.230 Kg. de masa
CEBOLLA PICADA Nombre Receta MAYONESA
Producto Unidad Peso Item Insumo Unid.
Cebolla Entera Kg 1 1 Kg.
Cebolla Picada Kg 0.8 2 Kg.
Producto x Kilo Precio 3 Ajo molido Kg.
Precio de Cebolla x Kilo: S/. 1.80 4 Moztaza Kg.
Precio de Cebolla Picada x Kilo: S/. 2.25 5 Pimienta Kg.
6 Sal Kg.
7 Huevo Unid.
8 Aceite Lt.
9 Aji no moto Kg.
Peso total de la Receta: 1Lt
Rinde Para 10
El Precio de Mayonesa PROMEDIO por cliente
Nombre Receta AJI DE POLLERIA
Item Insumo Unid.
1 Aji Amarillo Kg.
2 Pimienta Kg.
3 Ajo molido Kg.
4 Oregano Kg.
5 Huevo Unid.
6 Pimienta Kg.
7 Huacatay Ata
8 Sal Kg.
9 vinagre Lt.
10 Aceite Lt.
11 Aji no moto Kg.
Peso total de la Receta: 1Lt
Rinde Para 8
El Precio de AJI PROMEDIO por cliente
Nombre Receta VINAGRETA
Item Insumo Unid.
1 Vinagre Lt.
2 Pimienta Kg.
3 Ajo molido Kg.
4 Oregano Kg.
5 Huevo Unid.
6 Sal Kg.
7 Mostaza Kg.
8 Aceite Lt.
9 Aji no moto Kg.
Peso total de la Receta: 1Lt
Rinde Para 12
El Precio de Mayonesa PROMEDIO por cliente
Precio Cant. Monto
S/. 0.00
S/. 0.00
S/. 8.00 0.015 S/. 0.12
S/. 5.00 0.002 S/. 0.01
S/. 28.00 0.005 S/. 0.14
S/. 0.92 0.010 S/. 0.01
S/. 0.30 2.000 S/. 0.60
S/. 5.90 0.300 S/. 1.77
S/. 6.00 0.015 S/. 0.09
Costo de Receta S/. S/. 2.74
S/. 0.274
Precio Cant. Monto
S/. 4.00 0.200 S/. 0.80
S/. 2.25 0.005 S/. 0.01
S/. 8.00 0.015 S/. 0.12
S/. 14.00 0.003 S/. 0.04
S/. 0.30 2.000 S/. 0.60
S/. 28.00 0.005 S/. 0.14
S/. 1.00 0.000 S/. 0.00
S/. 0.92 0.010 S/. 0.01
S/. 2.00 0.005 S/. 0.01
S/. 5.90 0.300 S/. 1.77
S/. 6.00 0.015 S/. 0.09
Costo de Receta S/. S/. 3.59
S/. 0.449
Precio Cant. Monto
S/. 1.50 0.120 S/. 0.18
S/. 12.00 0.003 S/. 0.04
S/. 8.00 0.015 S/. 0.12
S/. 14.00 0.002 S/. 0.03
S/. 0.30 2.000 S/. 0.60
S/. 0.92 0.010 S/. 0.01
S/. 1.99 0.020 S/. 0.04
S/. 5.90 0.250 S/. 1.48
S/. 6.00 0.015 S/. 0.09
Costo de Receta S/. S/. 2.58
S/. 0.215
COSTEO DE INSUMO
INSUMO UDM CANTIDAD PRECIO
CARNE MOLIDA kg 1 S/ 20.00
PAN RAYADO kg 0.06 S/ 0.48
HUEVO uni 2 S/ 0.75
AJINOMOTO gr 15 S/ 0.02
AJOS gr 5 S/ 0.08
PIMIENTA gr 5 S/ 0.08
OREGANO gr 10 S/ 0.10
S/ 21.51
RENDIMIENTO 6 S/ 3.59
INSUMO UDM CANTIDAD PRECIO
Pan Hamburguesa uni 1 S/ 0.50
Hamburguesa uni 1 S/ 3.59
Lechuga porc 1 S/ 0.10
Tomate porc 1 S/ 0.10
Papas Fritas kg 1 S/ 0.40
Aceite ml 1 S/ 0.32
Sal gr 1 S/ 0.00
S/ 5.01
Contendor uni S/ 0.70
Papel Manteca uni S/ 0.12
Bolsa uni S/ 0.80
S/ 1.62
S/ 6.78
CONVERSOR CONVERSOR
Mililitros / Gramos Litros / Kilos Litros / Kilos
60 0.06 1
CALCULADORA DE PRECIO
Prencetacion
16
Uso
2
CONVERSOR
Mililitros / Gramos
1000
CULADORA DE PRECIO
Precio
S/ 6.00
Costo
S/ 0.75
COSTEO DE INSUMO
INSUMO UDM CANTIDAD PRECIO
CARNE MOLIDA kg 1 S/ 20.00
PAN RAYADO kg 0.06 S/ 0.48
HUEVO uni 2 S/ 0.75
AJINOMOTO gr 15 S/ 0.02
AJOS gr 5 S/ 0.08
PIMIENTA gr 5 S/ 0.08
OREGANO gr 10 S/ 0.10
S/ 21.51
RENDIMIENTO 6 S/ 3.59
INSUMO UDM CANTIDAD PRECIO
Pan Hamburguesa uni 1 S/ 0.50
Hamburguesa uni 1 S/ 3.59
Lechuga porc 1 S/ 0.10
Tomate porc 1 S/ 0.10
Papas Fritas kg 1 S/ 0.40
Aceite ml 1 S/ 0.32
Sal gr 1 S/ 0.00
S/ 5.01
Contendor uni S/ 0.70
Papel Manteca uni S/ 0.12
Bolsa uni S/ 0.80
S/ 1.62
S/ 6.78
CONVERSOR CONVERSOR
Mililitros / Gramos Litros / Kilos Litros / Kilos
60 0.06 1
CALCULADORA DE PRECIO
Prencetacion
16
Uso
2
CONVERSOR
Mililitros / Gramos
1000
CULADORA DE PRECIO
Precio
S/ 6.00
Costo
S/ 0.75
INDICADORES DE GESTION Y GESTION DE COSTOS
COSTO DEL PRODUCTO FOOD COST 30%
PLANILLA 10%
ALQUILER 8%
GASTOS DE SUMINISTRO 6%
GASTOS OPERATIVOS 2%
GASTOS ADMINISTRATIVOS 2%
PUBLICIDAD 2%
60%
UTILIDAD 40%
COSTO DEL PRODUCTO FOOD COST 45%
PLANILLA 14% S/ 6,000.00
ALQUILER 10% S/ 1,200.00
GASTOS DE SUMINISTRO 6% S/ 800.00
GASTOS OPERATIVOS 2% S/ 300.00
GASTOS ADMINISTRATIVOS 2% S/ 250.00
PUBLICIDAD 2% S/ 700.00
81% S/ 9,250.00
UTILIDAD 19%
margen de error 5%
14%
UNIDADES KILOGRAMOS KILOS
CONSUMO DE GAS PLATOS BALON DE GAS DIVIDIR EL GAS ENTRE C
0.100
500 50
UNIDADES KILOGRAMOS
CONSUMO DE PAPA DE POLLO DE PAPA
1.8
10 18
UNIDADES KILOGRAMOS LITROS
CONSUMO DE ACEITE LITROS DE PAPA DIVIDIMOS EL ACEITE EN
0.04
30 750 1
0.04
CANTIDAD VENTA SOLES TK PROMEDIO
CANTIDAD DE TRANSACCIONES DE TICKETS DEL DIA
S/ 30.00
40 1200
S/ 31.00
Presupuesto de gastos
DIVIDIR EL GAS ENTRE CANTIDAD DE PLATO
DIVIDIMOS EL ACEITE ENTRE LA CANTIDAD DE PAPA
1000 9 soles
40 0.36 soles
CANVAS PARA UN RESTAURANTE
MOMENTOS DE CONSUMO PROPUESTA DE VALOR
El mejor combo para 2 ( hamburgesa
Para compartir en pareja, en la de carne mas una hamburgensa de
noche, viendo una pelicula, etc pollo mas dos vendidas mas un
postrecito
MARKETING (Estrategia de mercadeo por la que te das a conocer)
COSTOS (cuanto nos cuenta produci )
S PARA UN RESTAURANTE
PUNTOS CLAVE SEGMENTACION O PUBLICO OBJETIVO
PRODUCTO
SERVICIO
personas que esten en una relacion
INFRAESTRUCTURA / PACKING
CANAL DE VENTA
INGRESOS (cuantos venderas y cual es el valor que tendra)
TOS (cuanto nos cuenta produci )
