1.
- CUPCAKE DE PANETONE O NAVIDEÑO
100 gr de mantequilla
120 gr de azucar
2 huevos a temperatura ambiente
180 gr de harina pastelera
105 ml de leche uht
15 ml de pisco
1 cdta de polvo de hornear
½ cdta de canela
½ cdta de esencia de paneton
½ cda de ralladura de naranja
50 gr de fruta confita
20 gr pasas borrachas
PREPARACION
Precalentar el horno a 180 °C
Cremar la mantequilla con el azucar y la ralladura de naranja por 5 minutos.
Añadir lo huevos y batir por 2 minutos.
Bajar la velocidad y agregar la harina intercalando los líquidos, fuera de la batidora
agregar la fruta confitada y las pasas borrachas.
BUTTERCREAM NAVIDEÑO
127 gr de queso crema
50 gr de azucar impalpable
200 gr de crema vegetal
Esencia de limón
Colorante verde
PREPARACION
Batir la mantequilla y el queso crema hasta que este cremoso, agregar el azucar de a pocos,
agregar la leche y la esencia y batir a velocidad alta hasta lograr su consistencia.
2.- CUPCAKE CHOCOLATE CALIENTE
60 gr de chocolate negro (cobertura semi-amargo o bitter)
35 gr de aceite
80 gr de azúcar blanca
1 huevo grande a temperatura ambiente
95 gr de harina
1/2 cdta de polvo de hornear
1/2 cdta de bicarbonato (equilibra la coloración del negro)
1 pisca de sal
125 ml de leche
1 cdta de extracto de vainilla
1 cda de cocoa
1/8 de cdta de clavo de olor molido
¼ de cucharadita de canela
PREPARACION
Precalentamos el horno a 170°.
Derretir el chocolate en el microondas.
Mezclamos la leche con el extracto de vainilla y reservamos.
Batir el aceite y el azúcar por 4 minutos agregamos la yema y el chocolate seguimos
batiendo hasta que la mezcla sea homogénea. Agregamos la mitad de la harina con los
demás ingredientes secos y batimos hasta que se incorpore, no sobre batir. Luego
agregamos la mitad de la leche con el resto de la harina y finalmente el resto de la leche.
En otro bowl montamos la clara a punto de nieve y la añadimos a la mezcla anterior con
movimiento envolvente. Vaciamos a los pirotines horneamos por 20 a 22 minutos a 170 °C
RELLENO GANACHE
100 gr de crema de leche
100 gr de cobertura de leche
En un bol agregamos la crema de leche, junto con la cobertura, y llevamos al horno
microondas hasta que se disuelva bien, y dejamos enfriar.
FROSTING
200 ml de crema vegetal
BOLAS NAVIDEÑAS
Molde de silicona semiesfera
Cobertura semi amarga
Glicerina comestible
Escarcha comestible
Pincel
Aplicaciones en masa elástica
Derretir el chocolate, bañar con una capa gruesa los moldes de silicona, una vez que enfrié
desmoldar y pasar con una capa fina de glicerina y después agregar la escarcha adornar con
aplicaciones de masa elástica.
3.- CUPCAKES DE VINO (15 CUPCAKE 55 GR DE MASA)
100 gr de aceite
180 gr de azucar
3 Huevos
220 gr de harina pastelera
1 cdta de polvo de hornear
110 gr de vino
½ cda de ralladura de naranja
1 pizca esencia de vainilla en polvo
PREPARACION
Tamizar los insumos secos. Poner en un bowl los huevos con un poco de azucar y batir, una vez
que espume ir agregando el azucar en forma de lluvia, batir hasta llegar apunto letra, bajar la
velocidad, agregar en forma de hilo el aceite, batir por un minuto agregar la harina intercalando
con los líquidos, precalentar el horno a 170°C llenar en pirotin de ¾ hornear 20 minutos.
ESFERAS COMESTIBLES
3 cdas de colapez
8 cdas de agua
Globos #5
MASA ELASTICA
Blanca
Roja
Negra
