UNIVERSIDAD PRIVADA DOMINGO SAVIO
PRACTICA 2
UNIVERSITARIOS:
Amador Alejandro
Apaza Casilla Abdón
Carpio Escobar Alexandra
Cordero Hernán Mancilla
Molina Cascos Saúl Gonzalo
DOCENTE:
Ing. Magne Loza Lorena.
MATERIA:
Gestión De Calidad
La Paz-Bolivia
Realice para la empresa que realice su desarrollo documental de la ISO
9001:2018, desarrolle los siguientes documentos:
1. Matriz FODA
Análisis FODA
El análisis FODA, también conocido como análisis DAFO, es una herramienta de estudio
de la situación de una empresa, institución, proyecto o persona, analizando sus
características internas y su
situación externa
4.1 Comprensión de la Organización y su contexto
“POLLOS COCHABAMBA”
Detalles de Pollos Cochabamba
Categoría : Comida rápida
Descripción
¡Pollos Cochabamba Una nueva propuesta que te encantara! sabor que nunca olvidas.
Realiza ventas de pollos como combo familiar, combo pipoquero, combo duo y otros. La
empresa cuenta con varias sucursales en la ciudad de La Paz, también realiza entregas
a domicilio
Competidores
Cochabamba ha experimentado últimamente un crecimiento sostenido de las
ventas en la industria gastronómica de comida rápida, indicador que promueve el
ingreso de nuevos competidores dispuestos a luchar por un porcentaje de mercado
que siendo mínimo, es altamente atractivo y rentable para inversionistas con
experiencia en el rubro.
Identificación de los Competidores
Los competidores identificados son los siguientes:
Pollos Copacabana
Pollos panchita
Pollos CHICKEN’S KINGDOM
Pollos “Don Juan ”
ANALISIS DE FODA
INTERNO EXTERNO
EMPRESA FORTALEZA DEBILIDADES OPORTUNIDADES AMENAZAS
- El restaurante - se tienen pocas - Actualmente se - Competidores
cuenta con una sucursales en tiene como altamente
buena todo La Paz propósito crecer posicionados.
infraestructura para la demanda mas abriendo
que el cliente nuevas sucursales. - carencia de
- Contamos con esta teniendo en nuevas
buena cultura la actualidad - desarrollo del tecnologías en
corporativa mercado ya la venta de
establecido productos.
- imagen de la - Falta medios - existe posibilidad - cambio del
marca publicitarios por de ingresar a comportamiento
reconocida medios externos nuevos mercados del consumidor
en toda Bolivia. (comida con
- servicio a - deficiencia en la menos calorias)
domicilio promoción de - Evolución de la
productos información y - conciencia de
comunicación salud con
- Precios altos y comida rapida
comida chatarra - aumento de
proveedores de
materia prima
2. Matriz de Partes Interesadas
El análisis de las partes interesadas de la matriz identifica y describe a las partes
interesadas y evalúa sus intereses respectivos en temas particulares Se usa en
el contexto de políticas y de proyectos, durante la planeación y el desarrollo, la
implementación, y la evaluación y el análisis. Es una herramienta de gestión útil
ya que plantea preguntas estratégicas como a quién se debe considerar, y cuál
es la mejor estrategia para manejar a una parte interesada particular.
4.2 Comprensión de las necesidades y expectativas de las partes
interesadas.
Debe entenderse por parte interesada aquella persona u organización que puede
afectar, verse afectada o percibirse como afectada por una decisión o actividad
de la organización que desee implementar el sistema de gestión.
En el inicio de la implementación del sistema es necesario identificar a las partes
interesadas que pueden tener influencia en el cumplimiento de los objetivos
principales del sistema: el aumento de la satisfacción del cliente y
la sostenibilidad de la organización. Es la propia organización la que decide qué
partes interesadas son pertinentes, por lo tanto, esta identificación es particular
y diferente para cada empresa. Como ejemplo de partes interesadas podemos
citar: clientes, proveedores, usuarios, administraciones públicas, empleados,
subcontratas, socios/partners, accionistas, sociedad, etc.
3. Alcance del SGC
El alcance de sistema de gestión de la calidad en la empresa de comida rápida
“POLLOS COCHABAMBA “comprende los procesos de atención, servicios,
marketing, administración gastronomía, calidad seguridad, contabilidad que
realizadas áreas centrales basados en los requisitos de las normas de
referencias;
ISO 9001-2015
Objetivo: aumentando la satisfacción de las necesidades y expectativas de
nuestros clientes, y brindar un ambiente acogible como también a nuestros
trabajadores de diferentes departamentos en un ambiente seguro y saludable y
otras reglamentaciones relacionadas con las normas
4. Mapa de Procesos
5. Política de Calidad
Actualmente pollo Cochabamba no cuenta con una ISO 9001, pero a pesar de
esto se han venido dando muchos casos infortunitos en distintos locales de
pollos Cochabamba a nivel departamental poniendo en duda si es que en
realidad pollos Cochabamba cumple con todos estos controles sobre los
alimentos.
Por ello ha nacido la idea de enfocarnos más en lo que respecta a la inocuidad
de los alimentos de pollos Cochabamba, generando la visión de implementar
una ISO 22000 y garantizar las buenas prácticas de inocuidad alimentario de
nuestros alimentos.
Para ello será necesario primeramente diseñar un BPM buenas prácticas de
manufactura para pollos Cochabamba y con el HACCP que ya cuenta la
empresa desde el 2015 poder apuntar a la certificación bajo la ISO 22000.
COMPROMISO ALIMENTARIO
Todos los días, nuestros cocineros capacitados preparan pollo frito usando la Receta
Secreta de 11 hierbas y especias. Empanizar a mano y cocinar el pollo demora unos
25 minutos, antes de que esté listo para servir en su cubeta o menú. Es por esto que
el pollo Cochabamba es agradable y exquisito.
Usamos carne de pollo 100 % verdadera, de pollos criados en las mejores granjas
país.
El Senasag realiza controles de calidad a los pollos antes de ser enviados a nuestras
cocinas.
El pollo que utilizamos no tiene hormonas ni esteroides añadidos. De hecho, las
normas prohíben la adición de hormonas en las aves de corral en Bolivia. Para fines
de 2018, toda la carne de pollo que compre pollos Cochabamba en Bolivia provendrá
de pollos criados sin el uso de antibióticos para uso humano.
Todos los productos de nuestro menú están libres de colorantes (excepto las bebidas
y productos de terceros). Además, los colorantes y saborizantes artificiales se
eliminarán de nuestros productos centrales para finales de 2018.
DIVERSIDAD PARA POLLOS COCHABAMBA
La diversidad es mucho más que una filosofía, es parte de nuestros principios básicos
de trabajo en equipo. Nuestra cultura global está desarrollando una fuerza de trabajo
con estilos y formaciones diversas, donde todos puedan hacer la diferencia.
EL MEDIO AMBIENTE POLLOS COCHABAMBA
Está tan comprometido con el medio ambiente como con nuestra comida y nuestros
clientes.
6. Carimbo del Procedimiento
Cláusula de la Norma Ejemplos para la implementación
4.1 Comprensión de la Organización y
Matriz FODA
su contexto
4.2 Comprensión de las necesidades y
Matriz de Partes Interesadas
expectativas de las partes interesadas
Alcance del SGC
4.3 Alcance del SGC
El alcance del sistema de gestión de la
calidad de la organización debe estar
disponible y mantenerse como
información documentada. El alcance
debe establecer los tipos de productos
y servicios cubiertos, y proporcionar la
justificación para cualquier requisito de
esta Norma Internacional que la
organización determine que no es
aplicable para el alcance de su
sistema de gestión de la calidad.
a) las cuestiones externas e
internas
b) los requisitos de las partes
interesadas pertinentes
c) los productos y servicios de la
organización.
4.4 Sistema de Gestión de Calidad y
Mapa de Procesos, Ficha de Procesos
sus procesos
5.2 Política Política de Calidad
6.1 Acciones para abordar riesgos y Procedimientos de Gestión de Riesgo
oportunidades Matriz de Riesgo y Oportunidades
7. desarrollo documental de la ISO 9001:2018 Alcance del SGC
