Prácticas de consumo de bebidas etílicas en

una “Casa de Negocios” pampeana de fines

del siglo XIX. Análisis de precintos de plomo
y de fragmentos vítreos (Posta el Caldén,
RMA Departamento de Realicó, La Pampa)
Arqueología Virginia Pineau*, Emanuel Montanari**, María Lucchetta***,
Florencia Caretti**** y Carlos Landa*****

* Instituto de Arqueología (IDA), Facultad de Filosofía y Letras, Universidad de Buenos Aires (FFyL, UBA),
Argentina; ** Instituto de Arqueología (IDA), Facultad de Filosofía y Letras, Universidad de Buenos Aires
(FFyL, UBA) - Grupo de Arqueometalurgia (GAM), Laboratorio de Materiales, Departamento de Ingeniería
Mecánica, Universidad de Buenos Aires, Argentina; *** Grupo de Arqueometalurgia (GAM), Laboratorio de
Materiales, Departamento de Ingeniería Mecánica, INTECIN, Facultad de Ingeniería, Universidad de Buenos
Aires (FI-UBA), Argentina; **** Facultad de Filosofía y Letras, Universidad de Buenos Aires (FFyL, UBA) -
Grupo de Arqueometalurgia (GAM), Laboratorio de Materiales, Departamento de Ingeniería Mecánica,
Universidad de Buenos Aires (FI-UBA), Argentina; ***** Instituto de Arqueología (IDA), Facultad de Filosofía
y Letras, Universidad de Buenos Aires (FFyL, UBA). Grupo de Arqueometalurgia (GAM), Laboratorio de
Materiales, Departamento de Ingeniería Mecánica(FI-UBA). CONICET, Argentina.

Resumen
En el marco del proyecto Ubacyt F 095 que tiene como parte de sus objetivos estudiar y comprender el poblamiento
del norte de la provincia de La Pampa posterior a las campañas militares de fines del siglo XIX, se presenta el
análisis de los precintos de plomo y fragmentos vítreos provenientes del sitio Posta el Caldén (sección I, fracción
A, lote 24). Dicho sitio se trata de una posta de caminos y casa de negocios ocupada hacia fines del siglo XIX. La
misma pertenecía a una línea de postas entre las ciudades de Victorica (Provincia de La Pampa) y General Villegas
(Provincia de Buenos Aires). Se realizarán análisis morfológico – funcional, metalográfico mediante microscopia
óptica (LM) y electrónica de barrido (SEM) y químico utilizando espectroscopia de rayos X dispersiva en energía
(EDS) de las piezas bajo estudio. El objetivo fue determinar tipos de bebidas alcohólicas consumidas y procedencia
de las mismas. Se identificaron diversos tipos y marcas de bebidas de tenor etílico, se determinó que el material
de confección de los precintos era de plomo recubierto con estaño típico de la técnica de confección denominada
roll bonding. Esta información será de utilidad a la hora de estudiar las prácticas sociales de estos nuevos grupos
de inmigrantes en combinación con las fuentes escritas y la historia oral.

Palabras Clave: Bebidas alcohólicas, Siglo XIX, La Pampa.

Alcohol consumption practices at a pampa´s general store (Casa de Negocios) during the end of the nineteenth
century. Analysis of lead capsules and glass fragments (Posta el Caldén, department of Realicó, La Pampa, Argentina) 

Abstract
Within the framework of Ubacyt F 095 project that has as part of its aims to study the settlement of the northern
province of La Pampa after the military campaigns of the late nineteenth century. We present the analysis of lead
seals and fragments vitreous from the site Posta Caldén (Section I, Dept A, lot 24). This site is a crossroad post and
a grocery store in the late nineteenth century. It belonged to a line of posts between the cities of Victorica (Province
of La Pampa) and General Villegas (Province of Buenos Aires). Morphological and functional analysis be made and
metallographic by light microscopy (LM) and scanning electron (SEM) and chemical spectroscopy using energy
dispersive X-ray (EDS) of the parts under study. The objective was to determine types of alcoholic beverages and
their origins. Various types and brands of ethylic drinks were identified. It was determined that the material was
making seals lead coated tin typical preparation technique called roll bonding. This information will be useful when
studying the social practices of these new immigrant groups in combination with the written sources and oral history.

Keywords: Alcoholic beverages, XIX Century, La Pampa.

Recibido 17-08-2013. Recibido con correcciones 13-04-2014. Aceptado 07-06-2014

Revista del Museo de Antropología 7 (1): 55-64, 2014 / ISSN 1852-060X (impreso) / ISSN 1852-4826 (electrónico)
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Facultad de Filosofía y Humanidades – Universidad Nacional de Córdoba - Argentina
V. Pineau et al. | Revista del Museo de Antropología 7 (1): 55-64

El presente trabajo se enmarca dentro de un proyecto de estado en funcionamiento hacia fines del siglo XIX. Dicho
investigación cuyo propósito es estudiar el proceso de sitio se encuentra ubicado en el noreste de la provincia de
poblamiento inmediatamente posterior a las campañas La Pampa (Figura 1). Se trata de una zona de transición
militares en la región norte de la actual provincia de La entre las últimas estribaciones de la pampa húmeda y el
Pampa.Dicho proceso se caracterizó por una dinámica monte de caldenes. El sedimento en el que se encontraron
compleja de transformación entre un mundo de frontera los materiales posee características arenosas.
(conflicto manifiesto entre los pueblos originarios y el
ejército nacional) hacia uno rural inmerso en el sistema Contexto histórico
capitalista global y basado en la producción agro-
ganadera. La relación entre los países incluidos dentro del marco del
capitalismo a partir de la década del ochenta decimonónica,
El objetivo de esta investigación es estudiar las prácticas se caracterizó por la existencia de unos pocos centros
de los nuevos grupos sociales de la región a través de industrializados y numerosas periferias-dependientes de
sus restos materiales, fuentes escritas e historia oral. estos primeros. En este ámbito, la estructura argentina
Específicamente analizar los precintos metálicos en de producción se caracterizó por presentar un modelo
relación a los restos vítreos de bebidas de tenor etílico dependiente, específicamente de una variable: cantidad
hallados en el sitio Posta el Caldén (departamento de de productos exportados (Laclau 1975).De tal modo, el
Realicó, sección I, fracción A, lote 24). Esta información desarrollo económico del país estaba subordinado a la
se integrará a la proveniente de diversas líneas de exportación de materias primas (cueros principalmente).
análisis: fuentes documentales (cartografía, publicidades En este contexto la denominada “Conquista del Desierto”,
y documentos) y la memoria oral (entrevistas hechas a una serie de campañas militares llevadas a cabo contra
descendientes de pioneros colonizadores de la región). diversos pueblos indígenas de Pampa y Patagonia hacia
Dichos estudios se llevaron a cabo dentro del marco fines de la década de 1870, aseguró miles de hectáreas
institucional otorgado por el Proyecto UBACyT F 095 de tierras para la producción. Estas tierras no tardaron
2008-2010 “Dinámica poblacional. Cambio y continuidad en ser loteadas y otorgadas a pocas manos, en general a
cultural en el norte y el oeste de La Pampa. Perspectiva personas con una ligazón estrecha al poder político de ese
arqueológica y bioarqueológica” a Cargo de la Dra. Ana momento. Esta concentración de las tierras posibilitó a su
Aguerre y la Dra. Alicia Tapia. vez, el surgimiento de un modelo basado en la producción
agropecuaria a fines de la centuria decimonónica. Este
El material arqueológico analizado proviene del sitio Posta nuevo escenario socio-económico fue impulsado por un
El Caldén (Departamento. de Realicó). Se trata de una poder político de carácter oligárquico lo cuales en muchos
Casa de Negocios en un cruce de caminos que habría casos eran los mismos dueños de la tierras (Scoobie 1968).

A principios del siglo XX la economía rural giraba en

torno a un sistema de arrendamiento de las tierras, el cual
permitía al estanciero optimizar las ganancias en cualquier
ocasión: fijaba los cultivos y obligaba a los arrendatarios
a comercializar con él (Giberti 1986). Con la llegada de
numerosos contingentes inmigratorios se dio un nuevo
fenómeno de mano de obra: los trabajadores golondrina
(Scobbie 1968), quienes se incorporaban al circuito
productivo y de consumo local. El flujo demográfico
producto de la inmigración hacia este nuevo e incipiente
mundo rural, llevó consigo el desarrollo no sólo de la
producción agraria sino también de una serie de caminos
y establecimientos comerciales relacionados (postas,
casas de negocios, almacenes de ramos generales,
pulperías, boliches, etc.) (Montanari et al. 2013). Estos
cambios posibilitaron la unión de diversos pueblos y
asentamientos rurales así como el abastecimiento de
demandas materiales y la satisfacción de necesidades
vinculadas a la sociabilización de dichos colectivos. Hacia
la primera década del siglo XX el ferrocarril supliría estos
caminos, conllevando a la desaparición de muchos de
Figura 1. Ubicación en el norte de la provincia de La Pampa del Sitio estos negocios. Entre ellos podemos mencionar al sitio
Posta el Caldén (PEC), Casa de Negocios Bordarampé y Cia. denominado Posta El Caldén, que se encontraba en la
Figure 1. Location of Posta el Caldén (PEC), ), Casa de Negocios
esquina o encrucijada de los caminos a Parera.
Bordarampé y Cia site in northern La Pampa Province.

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 Prácticas de consumo... | Revista del Museo de Antropología 7 (1): 55-64

Herramientas conceptuales del área de monte y con una distancia entre observadores
de 5 m, cubriendo un ancho de 3 m cada uno de
El interés de este trabajo, en materia teórica, se sitúa ellos. La utilización de un detector de metales permitió
de forma específica en los procesos que atañen a la divisar concentraciones subsuperficiales de materiales
construcción social del espacio rural. Entendemos a arqueológicos, en una de las cuales, se decidió llevar a
la construcción social de este espacio como resultado cabo un sondeo exploratorio de 1m x 1m. Durante la
de un proceso constante y continuo que realizan los campaña del 2011 se excavó la cuadrícula I (planteada
distintos actores sociales mediante múltiples interacciones a partir del sondeo de 1 m x 1 m). La cual también se
orientadas por diversas prácticas cotidianas. extendió hacia el Norte (3m x 3m) teniendo en cuenta
lo señalizado por el detector de metal. Por otra parte se
Resultan útiles a nuestros fines las ideas desarrolladas procedió a abrir hacia el S de la cuadrícula I una extensión
sobre los imaginarios urbanos por la geógrafa Alicia gemela denominada cuadricula II (3m x 3m con sectores
Lindon (2007). Esta autora considera que para el habitante de 1m x 1m).
siempre un lugar evoca a otro lugar. Entre un lugar y
otro se da una relación de copresencia en donde “El En los sucesivos niveles de excavación fueron hallados:
sentido de un lugar evoca al sentido de otro lugar” 1- fragmentos vítreos de diversos tamaños - grande,
(Lindon 2007:34) permitiendo un fenómeno que a la vez mediano y pequeño 1 - (distintos tipos de botellas,
mantiene y recrea identidades dentro de un continuum damajuanas, copas y frascos entre otros), 2- artefactos
en la memoria colectiva. Precisamente, las prácticas y fragmentos metálicos (clavos, alambres, vainas de
vinculadas con el consumo de alimentos y bebidas etílicas armas de retrocarga, ollas de fundición, sunchos de
constituyen “(…) prácticas tranquilas de lo cotidiano barril, latas de conservas, etc.). 3- restos óseos faunísticos
que demuestran, en forma permanente, un asombroso (mayoritariamente Bos Taurus y Ovis Aries), 4- otros
espíritu de invención. Son ellas las que producen sin (fragmentos de loza, cuero, pipas de caolín, madera,
descanso el espacio geográfico y sus territorios” (Di Meo etc.). Los mismos podrían adscribirse cronológicamente,
1999 en Lindon 2007:35). teniendo en cuenta sus características morfológica-
funcionales y sus técnicas de fabricación, para fines del
Un abordaje arqueológico histórico exhaustivo e siglo XIX y principios del XX.
integrador de diversas vías de análisis (cultura material,
documentación escrita y grafica y memoria oral) permite Con respecto a los precintos de plomo analizados se
aproximarse a la materialidad de las prácticas constitutivas pudieron contabilizar 7 piezas halladas en la cuadrícula I
de estos fenómenos que son trama y urdimbre de la en los sectores A, B y F, en los primeros niveles artificiales
construcción de un espacio social rural aglutinador de hasta los 20 cm de profundidad. En tanto los fragmentos
inmigrantes de diversas nacionalidades y nativos, que en vítreos hallados son de tamaño mediano y grande. Estos
palabras de Gaston Bachelard (2000) formarán a la vez se encontraron dispersados en el nivel 2 de excavación
comunidades del recuerdo y del futuro. (formando un piso de vidrio), asociado directamente
con el hallazgo de precintos de plomo. En el sector B
Posta el Caldén. Encrucijada y casa de negocios de la cuadrícula I se encontraron la mayor cantidad de
hallazgos y a su vez se recuperó el mayor número de
La casa de negocios Bordarampé y Cia. funcionó en el fragmentos vítreos.
cruce de caminos, ubicado por la agrimensura de 1901
confeccionada por Alfredo Tham, a 12 km al sur del La distribución caótica y las características de los
pueblo de Alta Italia. Estas casas de negocios usualmente materiales, su variedad y estado de conservación
vendían una amplia gama de productos comestibles permitirían inferir no solo que se trata de un área de
y bebidas en una escala minorista. Como así también basural o de descarte general sino que también actuarían
este tipo de negocios en los cruces de caminos, ofrecían como indicadores sobre la cronología relativa del sitio
albergue transitorio y un espacio de socialización a sus hacia fines del siglo XIX y comienzos del XX (Figura 2).
ocasionales clientes.
Métodos, técnicas y procedimientos
El sitio Posta El Caldén, donde funcionó la casa de
negocios Bordarampé y Cia., se ubica en las siguientes El objetivo de este trabajo es determinar qué bebidas
coordenadas: 35°27´00.13´´ S y 64°05´50.43´´ O. El sitio alcohólicas fueron consumidas en el sitio Posta El
fue delimitado teniendo en cuenta la dispersión en Caldén. Para ello se integraron, dentro de un abordaje
superficie de material arqueológico, específicamente interdisciplinario, distintas vías de análisis. Las mismas
diversos fragmentos de vítreos y de artefactos metálicos. fueron: arqueometalúrgicos de precintos de plomo,
Se procedió a realizar un relevamiento topográfico del morfológico-funcionales de fragmentos vítreos, fuentes
área utilizando nivel óptico, estableciendo un área de
52000 m2. Entre los años 2010 y 2011 se plantearon 1
El tamaño de los fragmentos vítreos de la muestra se determino de
transectas de 200 m con dirección este-oeste por fuera la siguiente manera: pequeño hasta 2 cm; mediano entre 2 y 4cm; y
grande más de 4 cm (Pineau 2010).

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E407. El equipamiento utilizado para esta técnica fue

Hokemm ZTX-3E (FI-UBA).

La microscopía electrónica es considerada una técnica

complementaria a la microscopía óptica. Consiste en
hacer incidir un delgado haz de electrones acelerados
sobre la superficie de la muestra a analizar. La interacción
del haz incidente y la muestra genera varias formas de
radiación, entre ellas tres fundamentales: los electrones
secundarios, los electrones retrodispersados y rayos
X. Los primeros, de baja energía, son expulsados por
parte de los átomos constituyentes de la muestra (los
más cercanos a la superficie). En cambio, los electrones
retrodispersados son electrones del haz incidente que
han sido reflejados luego de colisionar con los átomos
Figura 2. Distribución de materiales en cuadricula 1. de la muestra. Con los electrones secundarios se obtiene
Figure 2. Materials distribution in square 1. una imagen de apariencia tridimensional de la muestra,
con mayores aumentos y mayor profundidad de campo
que la microscopía óptica. Mientras que una imagen
documentales y memoria oralde pobladores locales. originada por los electrones retrodispersados revela
diferencias en la composición química por discrepancias
Técnicas analíticas arqueometalúrgicas empleadas de contraste (e.g. Flewitt y Wild 1994; González 2004;
Exner y Weinbruch 2004).
Para el análisis morfológico-funcional de los fragmentos
vítreos se tuvieron en cuenta tanto variables cuantitativas Para los estudios mediante SEM, las muestras preparadas
(tamaño y espesor) como cualitativas (parte de la para observación mediante LM fueron sobre atacadas por
pieza, decoración y procesos postdepositacionales que lo general, con el mismo reactivo químico. Esta técnica
pudieron haber afectado a los materiales). Los restos requiere que las muestras sean buenas conductoras y
metálicos (precintos de plomo) fueron analizados por ello fueron metalizadas con una película de oro en
arqueometalurgicamente utilizando diversas técnicas. un equipo EDWARDS S150B.
Los mismos fueron pesados, medidos y observados
macroscópicamente y con lupa binocular de 20 X (Arcano Acoplado con el equipo de microscopia electrónica de
Trino ZTX zoom). barrido, se utilizó una sonda para análisis por EDS. Esta
Se aplicaron las siguientes técnicas instrumentales técnica se basa en la detección de la radiación X (en
analíticas: observación con lupa estereoscópica (OSM); energía, mediante un detector de estado sólido) que emite
examen metalográfico mediante microscopía óptica (LM) el material cuando es excitado por un haz de electrones,
y microscopía electrónica de barrido (SEM); determinación enfocado en un área muy pequeña. Estos electrones
de composición química por espectroscopia de rayos X producen fotones en el espectro de los rayos X, con un
dispersiva en energía. patrón característico de cada elemento químico. A partir
de ello, en la mayoría de los casos, es posible determinar
Mediante el examen metalográfico por microscopia la composición elemental (cualitativa y semicuantitativa)
óptica, se estudiaron las características microestructurales en la superficie de la muestra (e.g. Flewitt y Wild 1994).
del material relacionándolas con las propiedades físicas,
químicas y mecánicas. Las características apreciables, Técnicas de análisis de material vítreo
por este método, son indicativas de las transformaciones
que sufrió el material, en la etapa de fabricación y uso El análisis morfológico funcional realizado a los materiales
de la pieza; y de los efectos conformes a la exposición vítreos según los criterios utilizados en análisis anteriores
de diversos agentes ambientales. (Pineau 2010). Los materiales fueron medidos para
determinar el tamaño (pequeño, mediano, grande) y
El procedimiento seguido en esta técnica, fue según el índice de fragmentación. También se analizaron los
norma ASTM E3-01. La misma consiste en un pulido procesos postdepositacionales que pudieron haber
superficial hasta obtener un área completamente plana afectado a los mismos: intemperización (falta del brillo
y especular; previamente incluidas en frío (utilizando una natural en una o ambas caras de la pieza), tornasolado
resina en polvo y un catalizador líquido). Las probetas (presencia de brillo producto del sedimento arenoso
fueron desbastadas con papeles abrasivos desde 80 hasta y el calor) y erosionado (opacidad de los fragmentos
la granulometría 1000 y luego se pulieron con alúmina y pulimento de los bordes causado por rodamiento).
(de 1 a 0,05 µm). El revelado de la estructura se llevó a Finalmente, se analizaron las decoraciones y/o letras o
cabo mediante un reactivo químico, según norma ASTM leyendas presentes en estos materiales para identificar

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tipos de bebidas que contenían los envases y las marcas Resultados de los diversos tipos de análisis
comerciales de las mismas.
La muestra de precintos de plomo del sitio ascendía a
Todos estos análisis nos permitieron identificar los unos siete fragmentos, de los cuales solo se eligieron
procesos que afectaron a los restos vítreos y también la 2 para ser sometidos a los análisis arqueometalúrgicos
presencia de diversas bebidas alcohólicas: botellas de planteado dado que eran los que se encontraban mejor
ginebra Peters Hermanos, botellas del licor de mandarina conservados (Figura 3 A).
Hesperidina y botellas de cerveza Quilmes, todas de
fabricación nacional. Análisis morfológico-funcional

Fuentes documentales analizadas La muestra 1 del conjunto de precintos de plomos

hallados en el contexto arqueológico sitio Posta El Caldén
En el transcurso de esta investigación fueron examinados (PEC) se encuentra fragmentado con la perdida de gran
los siguientes archivos y repositorios: Archivo histórico de porcentaje de material. No obstante, se pudo apreciar la
la ciudad de Gral. Villegas (Provincia de Buenos Aires), abreviatura de la palabra cervecería y Buenos Aires, dicha
Archivo histórico de la Provincia de Buenos Aires (La Plata), inscripción podría corresponder con la marca de cerveza
Archivo histórico de Santa Rosa (Provincia de La Pampa) Bieckert la cual se comercializaba en el país desde 1860
y Archivo catastral de la ciudad de Santa Rosa (Provincia (http://www.marcasconhistoria.com.ar/detalle_bieckert.
de La Pampa). Se procedió a consultar diversos tipos de php fecha de consulta 29/7/2013) (Figura 3 B).
fuentes: mensuras realizadas por distintos agrimensores
(desde fines del siglo XIX a mitad del XX), mapas En tanto, la muestra 2 se presenta con mejor resolución
históricos, guías para viajeros, entre otras. Dicho corpus en cuanto a la inscripción en el material, pudiéndose leer
documental nos permitió aproximarnos al contexto las palabras “Milano Fratelli Branca”, indicador que se
histórico en el cual se inserta la problemática estudiada así trataría de la bebida alcohólica fabricada para mediados
como apreciar diversas prácticas sociales de los habitantes del siglo XIX únicamente en Italia (http://www.branca.
de la región (consumo, uso del espacio, entre otras). La com.ar/fecha de consulta 29/7/2013). Los fragmentos de
información más rica provino de las diversas mensuras plomo analizados tienen un diámetro máximo 3.2mm y
consultadas (Dirección General de Tierras. Geodesia. su peso es de 4.97gr. (Figura 3 C).
Archivo de Mensuras).

Estudios de memoria oral

Desde el año 2009 y en forma continua vienen llevándose

a cabo entrevistas semi-estructuradas y no estructuradas
o abiertas (Mayan 2001) a diversos pobladores locales.
Los sujetos entrevistados son descendientes de colonos,
arrendatarios, trabajadores rurales, estancieros, etc. Sus
edades oscilan entre los sesenta y noventa años. Por otra
parte contamos con los registros llevados a cabo por
periodistas locales a los fundadores del pueblo, desde
finales de la década del ´70 a principios de la del ´90.
Las mismas se hallaban en la biblioteca de Alta Italia,
en soporte magnético; y fueron desgrabadas por Nelsi
Spagnotto (Miembro del Grupo Afín de Arqueología
del Norte de La Pampa). De esta forma contamos con
testimonios directos de dos generaciones de pobladores
de Alta Italia así como también de otras poblaciones
aledañas.

La entrevista como técnica metodológica resulta una

herramienta heurística de gran utilidad a la hora de
estudiar las relaciones sociales, las características Figura 3. A. Precintos hallados en PEC. FI-UBA (foto: M. Lucchetta 2011).;
B. Muestra 1: Precinto Bieckert. Detalle. FI-UBA (foto: M. Lucchetta
ambientales y del paisaje del pasado cercano. Asimismo 2011) y C. Muestra 2. Detalle del precinto “BRANCA”. FI-UBA (foto:
permite orientar las primeras aproximaciones de las M. Lucchetta 2011).
investigaciones arqueológicas y la interpretación de
la cultura material. Por otra parte posibilita generar y Figure 3. Seals foundes in PEC. FI-UBA (photo: M. Lucchetta 2011).; B.
Sample 1: Seal Bieckert. Detalle. FI-UBA (photo: M. Lucchetta 2011) and
estrechar lazos fuertes con las comunidades que habitan C. Seal 2. Detail of seal “BRANCA”. FI-UBA (photo: M. Lucchetta 2011).
en las proximidades de los sitios estudiados.

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Figura 4 A y B. Metalografía Muestra 1. FI-UBA (foto: M. Lucchetta Figura 6. A y B Metalografía del precinto “Branca”. FI-UBA (foto: M.
2011). Lucchetta 2011).

Figure 4 A and B. Metalography Sample 1. FI-UBA (photo: M. Lucchetta Figure 6. A and B. Metalography of seal “Branca”. FI-UBA (photo: M.
2011). Lucchetta 2011).

Análisis metalográfico irregulares de color blanco) (Figura 6 A). En la figura 6 B,

el tamaño de las partículas de estaño disminuye desde
Precinto con la inscripción “Bieckert” (muestra 1) la superficie hacia el interior de la pieza, este fenómeno
está asociado a un proceso difusivo.
En el análisis metalográfico realizado en la muestra 1 se
observa una capa superficial de Estaño (Sn) que resalta El proceso de difusión se define como el transporte de
a pesar de percibirse una capa de óxido y también masa por movimiento atómico. Este fenómeno ocurre
destacamos la presencia de Estaño en el interior de cuando existe una diferencia de concentraciones entre
la pieza, sin un proceso difusivo. Esto implica que dos materiales y energía suficiente para que los átomos
posiblemente el material fue reutilizado para la fabricación se desplacen de las zonas de mayor concentración a las
de dichos precintos (Figura 4 A y B). de menor concentración (Askeland 2004).

La figura 5 A, nos permite identificar tanto la capa de Las metalografías reveladas de la figura 6 B, permiten
óxido que cubre a la de Estaño en el extremo izquierdo indagar sobre la ubicación del precinto en el sitio.En las
de la misma; como las partículas de Estaño en el interior, mismas se observa la presencia de un proceso difusivo
las cuales se destacan sobre el Plomo (Pb), por ser más (relacionado con la temperatura de exposición); en el
brillosas. En un primer momento se pensó que se trataba que, como se explicó anteriormente, la capa de estaño se
de una aleación de Pb-Sn, pero mediante esta técnica redujo desde el borde hacia el centro. Esta característica
(EDS) se pudo determinar que ambos precintos, están es ratificada por la ubicación estratigráfica de los precintos
fabricados de un material puro, como se indica en la analizados. Estos se determinaron en la cuadrícula I en los
figura 5 B, dicho material es el plomo. Con una capa de sectores A, B y F en los niveles 0 a 20 cm., la cual se asocia
estaño sobre las superficies extremas. directamente a una lente de sedimento quemado con
gran cantidad de carbones extendida hacia la cuadrícula
Precinto con la inscripción “Milano Fratelli Branca” II. Esta característica, si bien no es objetivo de este trabajo,
(muestra 2) constituye un rasgo para futuras discusiones en torno
a procesos de formación del sitio (existencia o no de
Las metalografías llevadas a cabo en la muestra 2 fogones de este material, zonas de quemazón, exposición
revelaron que se trata un material puro, rodeado por prolongada de estos materiales a la intemperie, etc.).
una importante capa de óxido, donde puede observarse
un mínimo contenido de Estaño (evidenciado por formas Análisis fuentes documentales

En orden cronológico se revisó la primera mensura

llevada a cabo en territorio pampeano por Joaquín
Domínguez (1882). En la misma, a pesar de la riqueza
descriptiva de su autor, no aparece mención alguna
sobre el establecimiento estudiado. Sin embargo en
la posterior mensura de 1901 confeccionada por el
agrimensor Alfredo Tham, se ubican tres estructuras
denominadas “Casa de negocios Bordarampé y Cia” en
el mismo espacio donde hoy en día se están realizando
Figura 5 A. SEM de la muestra 1 ; B. EDS en el interior del precinto. las tareas de excavación. Dicho documento muestra que
FI-UBA (foto: G. Maxia 2011). las estructuras mencionadas se encontraban cercadas
por alambrado y próximas a encrucijadas de caminos
Figure 5. A. Sample 1 SEM; B. EDS in the interior of the seal. FI-UBA
que conectaban diversas estancias (El Tigre, La Marianita,
(photo: G. Maxia 2011).
Rosell). En agrimensuras posteriores, provenientes del

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Figura 7. Publicidad de Fernet

Fratelli Branca di Milano de
1905. www.branca.com.ar

Figure 7. 1905´s Fernet Fratelli

Branca di Milano advertising.
www.branca.com.ar

Figura 8. Cuadro cronológico con la aparición de las diversas bebidas

etílicas consumidas en PEC.

Figure 8. Chronological frame showing the appearence of diverse

alcoholic beverages in PEC.

mencionado archivo, no se hallaron referencias a la casa socialización en contexto de festividades y celebraciones.

de negocios. Esta información nos permite ubicar al sitio Si bien dicha información es de utilidad a los fines de este
fehacientemente hacia inicios del siglo XX. trabajo, debemos considerar críticamente sus sesgos. Las
mismas se tratan de memorias de carácter general, ya que
Para la determinación de los tipos de bebidas alcohólicas los informantes no especifican detalles de grano fino sino
se utilizaron información bibliográfica de investigaciones que recuerdan ocasiones no específicas o generalidades,
previas (Pineau 2010) y publicidades de la época de las comentan lo sobresaliente de aquellos momentos y esto
páginas institucionales de las marcas comerciales en puede tratarse tanto de recuerdos de su juventud como
internet (www.branca.com.ar; www.marcasconhistoria. de relatos de sus parientes de mayor edad. También
com.ar/detalle_bieckert.php; www.quilmes.com.ar/ debemos tener en cuenta que las vidas de estas personas
historia; http://hesperidina.blogspot.com.ar). se desarrollaron durante años posteriores al proceso
de abandono del sitio, es decir que no contamos con
Análisis morfológico funcional de fragmentos vítreos memoria oral del sitio en particular en el momento en el
cual fue habitado.
Los análisis morfológicos funcionales realizados a
los fragmentos vítreos descriptos previamente nos Dentro del corpus de datos obtenidos a través de
permitieron determinar la presencia de tres tipos de las entrevistas realizadas pueden observarse ciertas
bebidas alcohólicas: licor Hesperidina, ginebra Peters características en común: cuándo y dónde se llevaban a
Hermanos y cerveza Quilmes. Todas ellas bebidas de cabo reuniones, qué grupos o actores sociales se reunían
fabricación nacional. Se trata de un total de 8 fragmentos y qué actividades se desarrollaban, entre otras.
que fueron recuperados en la superficie del sitio.
Entre las actividades realizadas se destaca la música y
Los estudios realizados a los precintos de metal dan el baile como punto focal de unión acompañada por
cuenta también de la presencia de una bebida aperitiva otros entretenimientos como jugar a las cartas o contar
importada, Fernet Branca, y la posibilidad de que haya historias.
sido consumida en el sitio una botella de Cerveza Bieckert Por ejemplo en la entrevista a Doña Mafalda Testa (2009):
de fabricación nacional.La presencia de estos tipos de “E- ¿Se acuerda de otras fiesta que se hacían?
bebidas y de estas marcas comerciales ha sido además
observada en varias publicidades de la época (Figura 7). MT-Sí, lo que se hacían eran muchas fiestas en el campo.
Nosotros teníamos una casa grande, mi papá tocaba la
El siguiente cuadro resume la información obtenida acordeón y éramos varias, dos, tres chicas y un varón
respecto a la cronología de las bebidas determinadas a que todas más o menos éramos grandes igual, nos
partir de los precintos de metal y de los restos vítreos. Se llevábamos un año del uno al otro, así que... Muchos
observa que todas las bebidas están incluidas en el rango bailes en mi casa.
cronológico de uso del sitio (Figura 8). Por otra parte, la
presencia de precintos también nos permite afirmar que E- ¿Y había buenas orquestas?
al menos algunas de las bebidas fueron consumidas en
el sitio. MT- Sí, sí, hubo orquestas aquí en el pueblo. Un tal
Giordano, tres o cuatro hermanos Giordano. Después
Análisis de entrevistas había otra que entraba de Murias, Lasagno. Sí. Hubo una
orquesta o dos a veces. Tocaba Esther Murias violonchelo
La información obtenida a través de las entrevistas y Mabel Lasagno, me parece algo también actuó, y
llevadas a cabo destacael rol que cumplían los espacios de Don Julio, el papá de la Mabel, no sé si no tocaba el

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bandoneón. Después Giordano tenía bandoneón, violín, “E- ¿Y dónde hacían los bailes?
la batería. Y… un tiempo también ensayaron con mi papá,
había entrado a la orquesta. MBS- Hacían carpas antes, antiguamente, después
hicieron el salón de la sociedad. Pocos bailes íbamos.
E- Y en las reuniones ahí, entre vecinos armaban la E- ¿Qué fiestas hacían?
orquesta.
MBS- Hacían unos bailes, una vez al año, dos veces
MT- Y… sí, venían derecho. No, no, mi papá, sólo que quizás.
tocaba. Después teníamos vitrola con disco, pero más
que todo él tocaba la acordeón y ya se hacía el baile E- ¿Recuerda cuándo eran?
enseguida.
MBS- No me acuerdo, mirá. Cuando inauguraron el salón
E- ¿Y comían algo, cenaban? de la Sociedad Italiana, entonces sí vinimos del campo
todos, yo estaba soltera. Una fiesta allí adentro.”
MT- Sí, también. A veces era alguna cena cuando
nos reuníamos algo. Pero muchos después de cena se (Doña María Barale de Sola, esposa del primer intendente
visitábamos, ya se usaba cenar temprano, así que a las 8 de Alta Italia, año 1990)
ya venía la visita, apenas noche en el campo.”
Las reuniones presentaban ocasión para acercarse a
Los grupos asistentes a los ‘bailecitos’ estaban grupos de pertenencia y tener oportunidad de compartir
conformados por los vecinos de la zona. Precisamente los algunos de los factores de reunión más sobresalientes
lugares en que se realizaban estas reuniones eran campos entre los testimonios como la música, el baile, participar
vecinos (chacras y boliches) o bien en salones o carpas, de los juegos, y también aproximarse a una búsqueda
cuando se trataba de reuniones más formalizadas. Si bien de pareja y reconocimiento social por alguna actividad
no contamos, como mencionamos anteriormente, con asociada a personajes (cantantes, bailarines, juegos
registros documentales de la actividades llevadas a cabo ecuestres, etc.).
en PEC; la dinámica relatada en la entrevista a la esposa
del primer intendente de Alta Italia Doña María Barale “E- ¿Iban a los bailes?
de Sola (1990) constituye una ejemplo representativo
especifico de una de las tantas actividades llevadas a ST- No, yo fui una sola vez de soltera. No era como ahora,
cabo en el ámbito rural. que si uno tenía que hablar con una chica primero había
que mirar la cara de la madre y después hablar con la
“E- Que se juntaban todos los vecinos de campos chica.”
cercanos…
(Señora de Toselli s/f)
MT- Los vecinos. Claro, antes había mucha gente en el
campo era esa legua no más que estábamos así. Estaba Podemos observar que las festividades se recuerdan con
Demarchi. afecto y alegría, como momentos de entretenimiento
relacionados con el ocio y el descanso del trabajo. Son
E- ¿Allí conoció a su marido? espacios de recreo en donde se manifiestan diversas
prácticas sociales con las cuales: “(…) nos enraizamos,
MT- Él ya lo conocía, había venido a la escuela a mi casa, de día en día, en un “rincón del mundo” (Bachellard
un mes. Después era familia que uno se conocía después 2000: 34).
en los bailes. Ahí de Chumingo, esos fue fabulosos. Para
nosotros de ahí… era esperar los bailes esos.” Consideraciones finales

“E- ¿No se reunían los italianos así en fiestas? Los estudios arqueológico-históricos llevados a cabo en
asentamientos rurales aportaron información que permite
MBS- Que me acuerde yo... Que había reuniones eran en apreciar el uso de diversas tecnologías tanto locales como
las chacras. Se iba a una chacra o a otra, que jugaban a de importación relacionadas con múltiples prácticas
las bochas, jugaban a las cartas, se divertían así, pero de sociales, entre ellas las vinculadas con la alimentación.
venir al pueblo, no. De reunirse así, sí. No me acuerdo Consideramos que el estudio de la tecnología y las
de reunión de italianos.” innovaciones tecnológicas adquieren significado cuando
se los vincula con las relaciones sociales subyacentes
La misma entrevistada, continúa ejemplificando en torno (Landa 2010). Por lo tanto, el estudio de las prácticas
a los espacios de socialización en el área de estudio a alimenticias constituye “(...) un ámbito fructífero para
principios del siglo XX. analizar aspectos de una sociedad que exceden a la

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 Prácticas de consumo... | Revista del Museo de Antropología 7 (1): 55-64

alimentación propiamente dicha” (Marchoff s/f: 3). La inmigración extranjera y migración interna al
territorio pampeano luego de las campañas militares
La integración de la información provista por los análisis que expropiaron a los pueblos originarios de sus
de materiales, los documentos escritos y la memoria tierras, tiene como una de las tantas consecuencias,
oral, posibilitó establecer los tipos de bebidas etílicas la integración de consumo de productos tanto locales
consumidas en una casa de negocios entre los años como internacionales. En este trabajo nos abocamos
1882 y 1908, así como su procedencia. De este modo, al consumo por parte de estos nuevos actores sociales
siguiendo los objetivos del trabajo. (colonos, comerciantes, estancieros, arrendatarios) de
bebidas alcohólicas. La coexistencia de bebidas nacionales
El análisis metalográfico de los precintos de plomo e importadas en el mismo sitio permite apreciar la génesis
hallados en PEC, nos permitió determinar que el precinto de un procesos de construcción de un nuevo espacio
de “Milano Fratelli Branca” (muestra 2) es un material social en donde “Los objetos los paisajes (…) son los
puro en plomo, es decir el material no fue reutilizado mayores poderes de integración para los pensamientos,
como en los otros precintos analizados. Se utilizó los recuerdos y los sueños del hombre” (Bachellard 2000:
una cápsula pura en plomo recubierto con una capa 36) que se hallan formando comunidades del recuerdo
fina de estaño, producto de la industrialización en el y del futuro.
proceso de fabricación de precintos. Para abaratar los
costos se fundían viejas capsulas de Pb-Sn, las cuales se Agradecimientos
reutilizaban como nuevos precintos, esto se ve reflejado
en la estructura que muestra las partículas de Pb en toda Deseamos agradecer a nuestros compañeros de
la superficie del precinto. El precinto de “Fratelli Milano laboratorio del GAM, especialmente a su director
Branca” estuvo asociado a un fenómeno difusivo, que Ing. Horacio de Rosa por su apoyo incondicional y
implica la exposición a una temperatura aproximada en apasionamiento por la Arqueología. Extendemos este
el rango de 150º y 183º C, ya que a mayor temperatura agradecimiento a la Dra. Alicia Tapia por ser formadora
se hubiera encontrado signos de fundición localizada de y referente. Por último agradecemos a María Eugenia de
estaño, esto puede deberse a la proximidad de una lente Simoni por su aporte para con el título en inglés.
carbonosa. Por otra parte la muestra 1 (Bieckert), más
alejada de la mencionada lente, no presenta indicio de Bibliografía
haber sufrido un proceso difusivo.
Askeland, D. 2004. Ciencia e Ingeniería de los Materiales.
La presencia de precintos de plomo indica el consumo Thompson. México.
de bebidas etílicas en el lugar, dado que los mismos
deben romperse para poder acceder a la bebida, Bachelard, G. 2000. La poética del espacio. Fondo
siendo descartados posteriormente. Estos hallazgos se Económico de Cultura.
encuentran asociados a lo que por su “(…) distribución
caótica, las características de los materiales, su variedad Ciarlo, N. María C. Lucchetta y H. De Rosa. 2013. “Análisis
y estado de conservación (…)” caracterizamos como un metalográficos y químico de un conjunto de artefactos
área de basural o de descarte general (Montanari et al. recuperado del naufragio Triunfante (1756-1795), Golfo
2013) de Rosas (Cataluña, España)”. En prensa.

A partir de las marcas comerciales que pudieron ser Dorfman, A. 1970. Historia de la industria argentina.
determinadas se aprecia un mayor consumo de bebidas Hyspamerica. Buenos Aires.
alcohólicas fabricadas en el país -a excepción de la
presencia del Fernet marca Branca de origen italiano. Exner, H. E. y S. Weinbruch. 2004. Scanning Electron
Esta situación estaría evidenciando el proceso de Microscopy.ASM Handbook: Metallography and
industrialización incipiente acaecido en el país durante Microstructures, vol. 9, pp. 355-367. ASM International,
la última década de la centuria decimonónica (Dorfman EE.UU.
1970). La mayor presencia de bebidas de origen nacional
puede deberse al menor costo de las mismas. Por otra Flewitt, P. E. J. y R. K. Wild. 1994. Physical Methods
parte la variabilidad en los tipos y marcas de bebidas for Materials Characterization. Institute of Physics
estaría en relación con la mayor oferta que puede Publishing, Ltd., Londres
presentar una “casa de negocios”. Como mencionamos
anteriormente, estos establecimientos rurales ofrecían Giberti, H. 1986. Historia económica de la ganadería
cobijo, alimento, bebidas y caballos de cambio tanto argentina. Hyspamérica, Buenos Aires.
a gente de alrededores como a viajeros ocasionales,
Gonzalez, L. 2004. Bronces sin nombre. La metalurgia
por lo tanto su oferta de productos debía ser variada
prehispánica del noroeste argentino. Fundación Ceppa.
ajustándose a gustos y preferencias de su concurrencia.
Buenos Aires.

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