ESCUELA SUPERIOR POLITECNICA DEL LITORAL

FORMULACION Y EVALUACION DE PROYECTOS

TEMA: Diseño de un deshidratador de frutas para la producción y

distribución de frutos secos

PROYECTO FINAL

Integrantes:
Ricardo Andrés Fierro Peralta
Jonathan García Contreras
Robert Stalin Tigre Rivera

Profesora:
María Elena Murrieta Oquendo

Guayaquil-2020
INDICE GENERAL
INDICE DE FIGURAS
CAPITULO 1 MARCO TEORICO

Introducción
El actual gobierno Nacional tiene como objetivo mediante su Plan Nacional del Buen
Vivir, el impulsar el cambio de la matriz productiva, potenciando la creación y
crecimiento de las industrias, promoviendo nuevos sectores con alta productividad,
competitivos, sostenibles y sustentables.
En los países en desarrollo como Ecuador, la industria de los frutos secos es una
alternativa de diversificación, el ingreso que generaría en exportación beneficiaría
directamente al sector agrícola, podría llegar a competir con las exportaciones del cacao
y banano. En los últimos años las personas han adoptado el hábito del consumo de
frutos secos, es por ello que es de gran importancia desarrollar una industria tecnificada
para la producción de frutos secos, generando grandes oportunidades de crecimiento
industrial.
Se denominan frutos secos debido a que contiene reducido un gran porcentaje de
humedad en el interior de la fruta, es decir contiene 50% menos de agua en comparación
con otros frutos. La ventaja de estos frutos es su gran contenido de proteínas, provee
energías y las grasas necesarias para el organismo, también ciertos oligoelementos,
dando a ciertas frutas cantidades de vitaminas y minerales como calcio, Magnesio,
Cobre, Zinc, Fosforo y grasas como el omega 3.

Objetivo
Diseñar un deshidratador de frutos para la producción y distribución de frutos secos.

Objetivos Específicos

 Diseño de maquinaria necesaria para la producción

 Elección de la localización ideal del proyecto
 Analizar ingresos y costos a largo plazo
 Determinar las ventajas presentes en frente de los competidores
Capítulo 2 Estructura
Contexto
En el Ecuador no se registran cifras oficiales de producción o cosecha de algún tipo de
fruto seco, pues no son tradicionales, pero se puede obtener información mediante
artículos de periódicos sobre ciertos cultivos en el país,

Competidores
En el Ecuador existen varios competidores en el marcado de los frutos secos, sin
embargo, ninguno de ellos puede considerarse como dominante en el mercado, algunos
de los competidores competentes son:
ALINUTS frutos secos y alimentos orgánicos

Frutos Secos ``La Cosecha´´

Gralime
Productos ``La Cena´´

DIESFRUT

Colaboradores
Los colaboradores en nuestro proyecto llegarían a ser los agricultores, transportadores y
publicistas.
Consumidores
Los consumidores en nuestro proyecto resultarían las tienes y comisariatos que deseen
vender al por menor o mayor nuestros productos, además también las personas comunes
que deseen consumir directamente el producto.
Compañía

La empresa será administrada principalmente por dos entidades, el organismo de control

y el de administración. Para el organismo de administración, se contará con una junta
directiva, un tesorero, un vocal y un secretario, además hay que tener en cuenta que esta
se desglosará en presidente, vicepresidente y jefe de comunicaciones. Las principales
funciones a cumplir por esta directa son:
 Tomar las decisiones necesarias en beneficio de la compañía, haciendolas
publicas a los integrantes de la empresa.
 Dictaminar el reglamento interno y el de la asamblea general de la empresa, el
cual será puesto a discusión en cada organismo para su aprobación.
 Gestionar los cargos y organismos necesarios para el correcto funcionamiento en
la producción.
 Delegar al representante legal de la empresa que este dispuesto a velar por el
beneficio de la misma.
 Estudiar los informes de los organismos internos y responder según el
presupuesto presente.
 Autorizar al representante legal los precios que este establezca para los
diferentes productos a comercializar.
 Acordar con el Revisor fiscal el sistema contable interno de la empresa
 Aprobar con los demás miembros de la directiva los informes financieros y de
cuentas
 Convocar sesiones para dar a conocer la situación de la empresa o para informar
acerca de proyectos a realizar
El representante legal tendrá las siguientes funciones:
 Dirigir, coordinar, controlar la prestación de servicios, relaciones institucionales,
suministros, contabilidad, secretaria, apoyo administrativo y en general las tareas
ejecutivas de la empresa.
 Coordinar la elaboración de los reglamentos que se presentarán en el estatutos de
la empresa, presentarlos a la directiva y una vez aprobados hacerlos cumplir.
  Presupuestar los ingresos y gastos económicos junto con el tesorero y elaborar el
presupuesto para el año entrante.
 Mantener la comunicación con los respectivos colaboradores, atendiendo sus
sugerencias y peticiones según convenga a la empresa.
El revisor fiscal, el cual tendrá voz pero no voto en la toma de decisiones tendrá las
siguientes obligaciones:
 Asegurar la actualización de la contabilidad asi como la ejecución presupuestal y
las actas.
 Velar por el cumplimiento de las obligaciones de los miembros de la directiva,
comités de trabajo y demás integrantes de los organismos dirigentes.
 Revisar las actas del consejo, libros de contabilidad y registros, correspondencia
y demás documentación de importancia.
 Convocar una asamblea extraordinaria cuando se presente un incumplimiento de
las normativas establecidas en el estatuto de la empresa, por parte de cualquier
miembro de trabajo.
 Asistir a toda reunión del consejo o la junta directiva.

FODA
fortalezas debilidades
Uso maquinaria destinada a la Falta de personal en cuanto a
deshidratación de frutas, cuyo manejo económico y falta de
diseño es exclusivo para la empresa permisos legales
Falta de tierras con las cuáles
Personal Capacitado y con
se pueda obtener los frutos a
análisis experiencia en temas relacionados
ser procesados
interno
Capital limitado para empezar
Propiedades ubicadas en puntos de
con las actividades de
gran concurrencia de gente, con las
inmediatamente, por lo que se
que se puede implementar oficinas o
hace necesario tomar un tiempo
puntos de venta
para recaudar capital
Oportunidades Amenazas
Posibles competidores de gran
peligro latentes, sin actividad
Poca actividad de gran nivel por
de gran relevancia pero con
parte de empresas externas con este
suficiente capital para
producto
posicionarse mejor en el
mercado
análisis
posibles climas que
externo Materia prima y frutos para el
desfavorezcan la siembra de
proceso de costos relativamente
ciertos frutos obligando a
bajos en comparación a otros
reducir la producción de la
productos
empresa
tendencia por parte de las personas a Posibles plagas que generen
consumir este tipo de productos pérdidas a los frutos
Segmentación
En este caso de estudio el proyecto va dirigido a todas las personas en la ciudad de
Guayaquil que deseen consumir este tipo de frutos, sin embargo, se espera que el
producto vaya dirigido principalmente a personas con sobrepeso o que deseen llevar un
ritmo de vida más saludable, ya que su consumo moderado es indicado para personas
que realizan esfuerzos físicos, diabetes y para personas que padecen de estreñimiento.

Capítulo 3 análisis

Entrevistas
MODELO DE ENTREVISTA
1. ¿Conoce sobre los beneficios que genera el consumo de frutos secos?
a. SI
b. NO

2. ¿Qué frutos secos tienen mayor demanda en su negocio?

a. Almendras
b. Pasas
c. Nueces
d. Maní

3. ¿Dónde adquiere los productos de fruto secos?

a. Supermercados
b. Mercados
c. Panaderías
d. Tiendas orgánicas

4. ¿Considera que el mercado de la distribución y venta de frutos secos ha

incrementado en el país?
a. SI
b. NO

5. ¿Considera alta la competencia del mercado con la gran demanda que existe para
la distribución de frutos secos?
a. SI
b. NO

6. ¿Desearía adquirir un equipo para producir frutos secos y de gran variedad?

a. SI
b. NO
En caso de responder SI, continuar con pregunta 7 y 8, caso contrario finalizar encuesta.
 7. ¿Qué tipos de frutos secos que se cultive en ecuador Ud. produciría?
a. Maní
b. Banana
c. Manzana
d. Semillas de girasol

8. ¿Cuál característica de operatividad considera Ud. que debe poseer el equipo

para secar frutas?
a. Gran volumen de frutos
b. Eficiencia en el secado
c. Mínimo tiempo de producción
d. Todas las anteriores

RESULTADO DE ENTREVISTAS
Las entrevistas se realizaron a treinta personas, las cuales se centraron en comerciantes
de locales comerciales, tiendas pequeñas, distribuidores de productos orgánicos, tiendas
de productos naturales y panaderías. Los resultados los presentamos tabulados
continuación.

¿Conoce sobre los beneficios que genera el consumo

de frutos secos?

13% SI
NO

87%

Figura 7. Resultados de la primera pregunta

¿Qué frutos secos tienen mayor

demanda en su negocio?
ALMENDRAS
PASAS
13% NUECES
23% 47% MANI

17%

Figura 8. Resultados de la Segunda pregunta

 ¿Dónde adquiere los productos de
fruto secos?
Supermercado
13% 20% Mercado
13% Panaderia
Tiendas organicas
53%

Figura 9. Resultados de la Tercera pregunta

¿Considera que el mercado de la distribución y

venta de frutos secos ha incrementado en el país?

7%
SI
NO

93%

Figura 10. Resultados de la Cuarta pregunta

¿Considera alta la competencia del mercado con la gran

demanda que existe para la distribución de frutos secos?.

SI
NO

100%

Figura 11. Resultados de la Quinta pregunta

¿Desearía adquirir un equipo para producir frutos

secos y de gran variedad?

SI
43% NO
57%

Figura 12. Resultados de la Sexta pregunta

Para las preguntas siete y ocho la población se redujo a trece personas, como
consecuencia de la pregunta seis.

¿Qué tipos de frutos secos que se cultive en ecuador Ud.

produciría?

Mani
Banana
31%
Manzana
54% Semillas de girasol
8%
8%

Figura 13. Resultados de la Séptima pregunta

¿Cuál característica de operatividad considera Ud. que

debe poseer el equipo para secar frutas?

Volumen
31% Secado
46% Tiempo
Todas
15%
8%

Figura 14. Resultados de la Octava pregunta

ANALISIS DE LAS ENTREVISTAS

Inicialmente las preguntas del uno al cinco, fueron realizadas a una población de treinta
comerciantes afines a los productos de frutos secos, donde se determinó que
actualmente la comercialización de los frutos secos se ha convertido en un gran negocio
y con gran demanda. Los entrevistados manifiestan que si se compra en los
supermercados, se puede elegir gran variedad de productos secos que son importados,
hay de todo tipo y en toda presentación (peso). También manifiestan que las personas
que acuden a gimnasios son los principales consumidores, otro comerciante manifestaba
que los comerciantes informales también son los vendedores que generan grandes
ventas, estos se sitúan en calles muy transitadas o semáforos.
A partir de la pregunta seis se disminuye la población, al ser consultado sobre la opción
de querer adquirir un equipo para ser un productor de frutos secos dentro de la zona, con
esta nueva población de trece personas se procede a las preguntas siete y ocho, las
cuales se enfocan en el diseño del equipo y que tipo de producto produciría.

Estrategias según Porter

Las estrategias según Porter se tratan acerca de planes con los cuáles una empresa es
capaz de obtener una ventaja competitiva en el mercado en el que se encuentre a largo
plazo. Las 3 categorías principales de Porter son: liderazgo en costos, enfoque y
diferenciación. Para este proyecto, la estrategia más optima a utilizar es el enfoque, ya
que a pesar de que existan empresas que presenten una facción dedicada a este
producto, no tienen un total enfoque en estos, por lo que se obtendría un mayor dominio
si hay un enfoque total, lo cual es el objetivo de nuestra empresa.

Análisis técnico
Balanceo de línea
Tareas:
1. Adquisición
2. Surtido
3. Empaquetamiento
4. Almacenamiento
Tiempo de la tarea
Tarea Precedente inmediato
(minutos)
A 20 -
B 5 A
C 10 B
D 30 C

Personal
Para las actividades que se realicen se necesitan el siguiente personal:
 Personal de limpieza
 Personal de administración
 Personal de atención al cliente
 Agricultores

Microlocalización (método de Brown Gibson)

Ecuación:
MP Li=K∗( F Oi ) + ( 1−k )∗( FS i )

Donde:
MPL: medida de preferencia de localización
K: constante
FO: factor objetivo
 FS: Factor subjetivo
En donde el factor se K se definirá como 0.75, ya que se considerará más importante los
factores objetivos.
Para hallar los factores objetivos se usa:
1
Cⅈ
F O i= n
∑ C1
i i

Donde:
C: costos fijos
Los resultados de los factores de objetivos se muestran a continuación:
Servicio Costo Factor
Ciudad C 1/C FO
Santo
26000 3.8462E-05 0.333004
Domingo
Ambato 25000 0.00004 0.346325
Esmeraldas 27000 3.7037E-05 0.320671
TOTA
0.0001155 1
L

Para el calculo de los factores subjetivos se utiliza la siguiente ecuación:

n
F si =∑ Rij∗W
j=1

Donde:
W: índice de importancia relativa
R: constante
Se tomarán los siguientes factores para los factores subjetivos:
Índice de importancia relativa
Factor
(W)
Cultura 0.30
Clima 0.50
Seguridad 0.2

Factor Cultura de la población Clima Seguridad

Ciudad Comparación Sum R Comparació Sum R Comparació Sum R
 a n a n a
Santo 0. 0.
1 1 0 2 1 0 1 2 1 1 1 3 0.4
Domingo 3 3
0. 0.
Ambato 1 1 1 3 0 0 1 1 1 1 1 3 0.4
4 2
0. 0.
Esmeraldas 0 1 1 2 1 1 1 3 0 0 1 1 0.1
3 5
total 7 1 total 6 1 total 7 1

Con estos resultados se obtiene los factores subjetivos para las 3 localizaciones:
FS Santo 0.338095
Domingo
FS Ambato 0.297619
FS Esmeraldas 0.364286

Finalmente se obtiene los siguientes resultados:

MPL Santo 0.334277
Domingo
MPL Ambato 0.334148
MPL Esmeraldas 0.331575

Según estos resultados, la mejor opción para localizar la empresa es en la provincia de

Santo Domingo.

1.1. Análisis financiero

Los resultados de nuestro análisis se muestran a continuación:
Inversion incial 60000
VS 12000
n 3
Ingresos anuales 35000
Costos anuales 4500
Préstamo bancario 18000
Tasa de interes anual 10.21%
TMAR 15%
TMAR Mixta 14%
Depreciación lineal 16000
Impuestos 22%
Inflación (1-3 años) 5%
TMAR Mixta Inflación 19%
 Tabla de amortización
Año Intereses Cuota Capital Residuo
s
0       $18,000.00
1 $ 1,837.80 $ 7,264.84 $ 5,427.04 $12,572.96
2 $ 1,283.70 $ 7,264.84 $ 5,981.14 $ 6,591.82
3 $ 673.02 $ 7,264.84 $ 6,591.82 $ -

Flujo de caja
Años 0 1 2 3
Ingresos 35000 36750.00 38587.50 40516.88
Costos 4500 4725.00 4961.25 5209.31
Depreciación 16000.00 16800.00 17640.00 18522.00
Gastos de intereses   1837.80 1283.70 673.02
Utilidad antes de   13387.20 14702.55 16112.54
impuestos
22%   2945.18 3234.56 3544.76
Utilidad después de   10442.02 11467.99 12567.78
impuestos
Depreciación 16000.00 16800.00 17640.00 18522.00
Capital   5427.04 5981.14 6591.82
Valor de salvamento       12000
FNE -42000 21814.97 23126.85 36497.96
VPN $14,087.54      
TIR 38%