Documento de apoyo: Curso complementario en Comidas Rápidas.
Un poco de historia:
¿Sabías Cual es el origen de las Comidas Rápidas (fast food)?
cuenta la historia que ya en la antigua roma se vendían en la calle panes con aceitunas y
en el medio riente las pakoras (fritura de verduras con garbanzo) o el falafel (croqueta de
gavanzo y habas) y otro tipo de preparaciones pequeñas acompañadas con pan o salsa,
hemos evolucionado y se da un gran salto en las comidas rápidas el año 1912 en Nueva
York donde se abre el primer automat (automático) donde las personas son atendidas
atravez de una ventana y una ranura para pagar con monedas.
lo más representativo: cuando los hermanos Richard y Maurice (Dick y Mac) McDonald
crean una idea muy singular de comidas mejorando lo que existía en el mercado, atención
al automóvil (car servicie) hermosas mujeres en patines, pero que sucedía… era demorado
muchas veces se equivocaban en las entregas o solían ocurrir algunos accidentes, esto fue
mejorado por los hermanos McDonald y le dan un giro total al mundo de las comidas rápidas
cuando Ray Kroc (comerciante, vendía máquinas para malteada) quien hace de este
negocio un imperio vigente hasta nuestros días y que conserva en parte las políticas
implantadas por ellos.
Las comidas cogen un gran auge en estados unidos donde se paga por horas y donde las
personas tienen hasta tres trabajos debido a la flexibilidad de horarios y esto hacia que las
personas no tuviesen el tiempo para cocinar ya que el preparar los alimentoso requiere de
tiempo y les significaría menos ingresos, es donde aparecen una gran cantidad de sitios de
comida exprés o rápida que le permite a los clientes pedir productos ya pre-elaborados que
les permite ahorrar tiempo.
Con el pasar de los años hemos encontrado que una gran parte de la población llama y de
mala forma a las comidas rápidas como comida chatarra, esto no debería ser así pues
depende de la calidad de los ingrediente se le pueden sacar propiedades nutricionales a
una pizza y porque no a una hamburguesa, lo que sucede es que en muchas veces y por
buscar economía o pasar por una situación económica un poco difícil los clientes compran
productos a un precio muy económico, que significa esto que si voy a comprar una
hamburguesa en el corral esta cuesta $25000 pesos pero donde doña Gertrudis cuesta
4000???..... Ustedes no han pensado el por qué y de donde generalizamos y la llamamos
comida chatarra es porque el pan es un pan elaborado con todos los ingredientes
completos, pero le bajamos la calidad de los mismos y la carne también los tipos de salsa
que utilizamos.
Seamos buenos multiplicadores de la información… hay comida muyyy económica poco
saludable no significa que toda la comida económica no sea saludable o comida asociada
a la obesidad o comida que no me aporta nutrientes necesarios mas no hay comida
chatarra.
Analicemos algunos ingredientes:
Los vegetales más utilizados son el Tomate, la cebolla cabezona, la lechuga. Algunos usan
pepino sukini, aunque ya hay unos estándares establecidos nuestras preparaciones las
podemos acompañar con los vegetales deseados. Además, ya no colocamos la cebolla y
el tomate crudos los asamos y le agregamos aderezos o salsas para realzar los sabores.
Salsas: algo muy importante en las comidas rápidas son las salsas como la de tomate,
mayonesa, tártara, mostaza, rosada. En el mercado las conseguimos una gran variedad
con diferencia de precios, que sucede ejemplo la salsa de tomate que es más costosas
tiene un gran contenido de tomate, poca agua y poco contenido de aglutinante y la más
económica solo tiene un contenido mínimo de tomate que es mezclado con saborizante y
en la mayoría de los casos la rebajan con agua colorante y fécula, es me da una diferencia
de precios, pero Ud. elige entre una salsa o una preparación que sabe a salsa.
Pan para hamburguesa: conseguimos en el mercado de varios precios, pero esto se debe
a la calidad y la cantidad de los ingredientes que se utilizan, normalmente un pan lleva
harina, margarina azúcar, sal, levadura y saborizante pero observamos que cuando
compramos un pan uno es más suave que otro, esto se debe a que llevan los mismos
ingredientes pero en algunos panes utilizan a cambio de margarina aliño graso que es más
económico pero tiene menos contenido graso, o no le colocan ejemplo 80 gramos de
azúcar por libra le colocan 40 gramos es decir bajan los costos al 50% por eso cuando
vamos a comprar productos debemos guiarnos más por la calidad mirar su textura y
presentación. Observemos la diferencia.
Harina de trigo: esta la conseguimos en dos presentaciones en bolsa y en bulto, la diferencia
radica en que una es más suave es decir la de bolsa no consume tanta agua como una
harina de bulto (industrial) y su punto de gluten es menos resistente (gluten es la elasticidad
pegajosidad que tiene la harina de trigo) por eso es prudente colocar el agua poco a poco.
Harina de maíz: la conseguimos en dos presentaciones blanca, amarilla y blanca o amarilla
extrafina (más fino el grano), todas se puede usar lo más importante es darle el punto de
flexibilidad a la masa para obtener un producto de calidad, significa que debemos utilizar
la cantidad de agua necesaria para obtener una masa flexible que no se quiebre ni genere
grietas.
Leche líquida: debemos comparar leche pasteurizada, se usa para dar sabor en algunas
masas.
La crema de leche en el mercado la conseguimos con un buen contenido graso y tratadas
higiénicamente o ultra pasteurizadas UTH, han sido tratadas para eliminar
microorganismos que pueden afectar el sistema digestivo. Se usa para dar sabor a una
masa.
Margarina o mantequilla: dar sabor y suavidad a las masas, debemos tener en cuenta que
la mantequilla es de origen animal por lo general leche de vaca y la margarina es de
origen vegetal palma de aceite, canola etc. Esta es menos acida que la mantequilla por
eso si la usamos debemos ser prudente en la cantidad ya que si coloco demasiada me
puede aportar acidez.
Aceite utilizado para Fritura o se puede remplazar en algunas masas por la margarina. Les
recomiendo no hacer fritura con manteca hidrogenada ya que contiene solidos grasos que
son un poco benéficos para la salud.
Queso: por lo general se usa tipo mozarela o doble crema que son quesos que se dejan
tajar, rayar y son excelentes para fundir lo que me aporta muy buen sabor. Debemos
seleccionar un queso doble crema que se vea seco si tenemos un queso que escurre agua
es un queso doble crema, pero con un contenido de suero es decir debe ser un queso más
económico.
Para terminar toda esta serie de recomendaciones, la presentación de nuestras
preparaciones es muy importante, Dicen que “la comida entra por los ojos” y tienen razón,
debemos colocar el ingrediente más importante que tiene en general toda la comida el amor
y la pasión por lo que hacemos y mucho más al momento de servir nuestros alimentos.
Podemos tener las hamburguesas más exquisitas, pero al momento de servir……….
Recomiendo siempre en un proceso para la elaboración de Comidas Rápidas pesar y medir
todos los ingredientes es fundamental para el éxito de una preparación.
Veamos ahora los Equipos y Utensilios: Para elaborar nuestras preparaciones de Comidas
Rápidas debemos contar con una nevera convesional.
Los utensilios básicos son tazas de diferentes tamaños de plástico o acerados para la
elaboración de los procesos, cuchara o un tenedor, licuadora si desea, sartenes, pinzas,
espátula, caldero o sarten alto para fritura, espumadera, tabla y cuchillo para picar y
limpiones necesarios para el proceso de limpieza.
Gracias……
Exitosss……
