INTRODUCCIÓN
Los antojitos mexicanos son una mezcla de los sabores españoles y los
ingredientes indígenas mexicanos. La comida mexicana es conocida en todo el
mundo por sus exóticos e irresistibles sabores y su enorme valía histórica y
cultural.
Por su rica variedad, existen diferentes elementos que lo caracterizan y definen:
puede ser basado en maíz, masa y harina, aunque otros opinan que es de
preparación rápida, ricos en grasas y de bajo costo; algunos más afirman que
debe llevar frijol y chile.
Nosotros escogimos este tema porque consideramos que es importante resaltar
nuestra cocina y darle el lugar que se merece, ya que como son de fácil acceso
para nosotros muchas veces se nos olvida reconocerlos y con ellos a las personas
que los crean.
MARCO TEÓRICO
Deriva del término antojo, que significa “deseo apremiante y pasajero,
habitualmente caprichoso”; es de estilo callejero o consumido en un
establecimiento pequeño.
Para los habitantes de Ciudad de México, el antojito puede referirse a la garnacha,
que equivale a tlacoyos, huaraches, gordas de chicharrón, quesadillas y más. En
cambio, para los veracruzanos, oaxaqueños y yucatecos, una garnacha es solo un
tipo de antojito.
La base: el maíz
Desde los primeros asentamientos de los antiguos mexicanos, la milpa y sus
productos como el maíz, frijol, chile, huitlacoche, flor de calabaza y quelite han
sido esenciales en la dieta de buena parte de la población.
Entre los primeros alimentos derivados del maíz estuvieron la tortilla y el tamal.
Aunque la primera ha sido la forma más popular en que el maíz se consume, en la
gran Tenochtitlan existía el mercado más abastecido, el de Tlatelolco, donde los
tamales se podrían haber posicionado como el primer antojo mexicano, pues allí
se vendían y consumían. Uno de este tipo son los tamales.
Otros antojos de origen precolombino cuya base es el maíz son los tlacoyos y
quesadillas. Las quesadillas han protagonizado un debate muy grande: que si
lleva solo queso o incluye cualquier tipo de alimento como pollo, res, hongos y
más. Lo cierto es que la quesadilla es la tortilla de maíz rellena de queso u otros
ingredientes que se come caliente. No tiene un origen específico, pero el
considerable consumo de tortilla desde tiempos de los mexicas hace suponer que
su inclusión en la dieta prehispánica es bastante antigua y probablemente a esa
época se remontan los rellenos del huitlacoche, hongos y flor de calabaza.
El maíz no se crea ni se destruye, solo se transforma
El consumo tanto del maíz como de los antojitos incrementó en el siglo XX
convirtiéndose en un sustituto del desayuno, comida o cena debido en buena
medida al nuevo y agitado estilo de vida que se empezó a llevar en las grandes
ciudades mexicanas.
El antojito se preparó entonces en mayores proporciones y la comida en las calles,
de una amplia variedad, fue más demandada, pues la gente ahora pasaba mayor
tiempo fuera de casa. Las salsas eran y son infaltables, con su mosaico de
sabores: jitomates y tomates asados o cocidos, acompañados de diversos chiles,
según el gusto: jalapeño, mulato, serrano, chipotle, morita, de árbol, habanero…
En el siglo XX, los tacos y tamales, de ser servidos en la mano, pasaron a ser
despachados en platos, además de que se mejoraron las condiciones de venta: se
usaban tablas de madera, así como recipientes de cristal para las salsas, cebolla y
cilantro. Para los años cincuenta y sesenta, los tacos y tortas eran la
representación de lo mexicano y, con la entrada de la comida de influencia
estadounidense, se convirtieron en rivales de esta.
El maíz, ya en forma de tacos, tamales o enchiladas, acumuló a sus derivaciones
distintos y variados términos que han conformado un abanico maravilloso de
antojitos: los tamales de rompope en Aguascalientes, los de güemes con carne de
puerco propios de Baja California, los de chipilín de origen chiapaneco, los de
ceniza de Guanajuato; o qué tal la sopa de tamales de elote nayarita; las chalupas
de salsa verde y roja poblanas; los papadzules yucatecos; las corundas
michoacanas; las enchiladas mineras de Pachuca. Además del chilpachole
veracruzano con sus bolitas de maíz, el pozole guerrerense y muchos antojos
más.
