PESOS Y MEDIDAS DE LOS ALIMENTOS
IMPORTANCIA:
-SIRVE PARA DETERMINAR EL CONTENIDO DE ENERGIA, CHO, PROTEINAS, GRASAS,
VITAMINAS Y MINERALES DE UNA DIETA (ALIMENTACIÓN DIARIA)
-DETERMINAR COSTOS DE LAS PREPARACIONES (DIETA)
-PLANIFICAR DIETAS DE ACUERDO AL ESTADO NUTRICIONAL DE CADA PERSONA SANO:
(CICLO DE VIDA: ALIMENTACIÓN COMPLEMENTARIA (6 MESES -1 AÑO),
PREESCOLARES, ESCOLARES, ADOLESCENTES, ADULTOS JOVENOS, ADULTOS
MAYORES), ESTADO FISIOLOGICO (EMBARAZADAS, LACTANCIA MATERNA),
DEPORTISTAS. PACIENTES AMBULATORIOS Y HOSPITALIZADOS (BAJO PESO, OBESIDAD,
DIABETES, HTA, ECV, DISLIPIDEMIA, ESTEATOSIS HEPATICA, PANCREATITIS, ,……….,)
PESOS: MASA DE ALIMENTO
1 lb=454 g
1 Kg=1000 g
1 onza=30 g
1 cda colmada: 15g
1 cda ras: 10 g
1 cdta colmada: 10 g
1 cdta ras: 5 g
MEDIDA: VOLUMEN DE ALIMENTOS
1 litro: 1000 cc
1 cda: 10 cc
1 cdta: 5
1 vaso: 250 cc
1 taza: 200 a 240 cc
1 jarro: 300 cc
Plato sopero: 300 cc
MEDIDAS CASERAS:
1 taza
1 jarro
1 plato
1 cda
1 cdta
1 porción
1 filete
1 unidad
Palma de la mano
Puñado
pizca
rebanada/rodaja
PESO BRUTO: PESO DEL ALIMENTO MAS EL DESECHO
PESCADO ENTERO: CABEZA, ESPINAS, COLA, ALETAS, VISCERAS, ETC
SANDIA: CASCARA, SEMILLAS
HUEVO: CASCARA
CARNE DE RES: HUESO, VENA, GRASA, TENDONES.
BROCOLÍ: FLORES, TALLO, RAIZ
ZAPALLO: CASCARA, SEMILLAS
AGUACATE: CASCARA, PEPA
ARVEJA TIERNA CON VAINA: CASCARA
FREJOL CON VAINA: CASCARA
CHOCLO TIERNO: HOJAS, TALLLO, RAIZ
COCO: CASCARA, PULPA, AGUA
NARANJA: CASCARA, SEMILLAS
SARDINA: CABEZA, COLA, VISCERAS, ESPINAS
PESO NETO: ES EL PESO DEL ALIMENTO SIN EL DESECHO
PESCADO FILETEADO
CARNE FILETEADA
PAPA PELADA
YOGURT
HUEVO SIN CASCARA
LECHE: ENTERA, DESCREMADA O SEMIDESCREMADA
FREJOL TIERNO DESGRANADO
ARVEJA TIERNA DESGRANADA
SANDIA (REBANADA) SIN CASCARA
MELON (REBANADA) SIN SEMILLAS, SIN CASCARA
FIDEO
PAN
ARROZ BLANCO
GALLETAS
CHAMPIÑONES
AZUCAR
SAL
ACEITE
MANTEQUILLA
MANTECA
MARGARINA
MORTADELA
JAMON
QUESO
CHORIZOS
YUCA: SIN CASCARA, RAIZ (PORCIÓN)
FRUTILLA
DURAZNO: SIN SEMILLA (PEPA)
HUEVO ENTERO: PESO BRUTO
CLARA DE HUEVO: PESO NETO
2 CDAS DE HUEVO PARA SOPA: PESO NETO
SANDIA ENTERA: PESO BRUTO
SANDIA PICADA: 1 REBANADA: PESO NETO
SANDIA PICADA (JUGO): PESO NETO
CHOCLO DESGRANADO: PESO NETO
FIDEO: PESO NETO
NUECES: PESO BRUTO
NUECES CON YOGURT: PESO NETO
GUAYABA: PESO NETO
FRUTILLA: PESO NETO
UVAS: PESO NETO
YOGURT EN FUNDA: PESO NETO
SARDINA PROCESADA: PESO NETO
FACTOR DE CORRECCIÓN:
-INTENSIDAD DE PERDIDA QUE SUFREN LOS ALIMENTOS PESO BRUTO/PESO NETO
-SIRVE PARA CONVERTIR UN PESO NETO A PESO BRUTO: PESO NETO* FC
CONTANTES (NO CAMBIAN, # FIJOS, NO SE REDONDEAN)
(FC: 1 ó más de 1)
PESO BRUTO: SANDIA: 5000 g
PESO NETO: 3500 g
FC: 1.42
PESO BRUTO: HUEVO:65 g
PESO NETO: HUEVO: 55 g
FC: 1.18
PESO BRUTO: GRANADILLA: 80 g
PESO NETO: GRANADILLA: 60 g
FC: 1.33
PESO BRUTO: GUAYABA: 80 g
PESO NETO: GUAYABA: 80 g
FC: 1
PESO BRUTO: 1 TAZA YOGURT: 240
PESO NETO: 1 TAZA YOGURT: 240
FC:1
SECO DE POLLO
4 presas de pollo (hueso, piel, grasa)
2 tomates maduros picados (semillas)
2 pimientos verdes picados (semillas)
1 cucharadita de perejil (tallo, raiz)
1 cebolla paiteña picada (cascara)
1 presas de pollo (peso neto 150 g)*1.40=210 g (pesos brutos)
2 tomates picados (peso neto:300 g)*1.10=330g (peso bruto)
2 pimientos verdes (peso neto:240g)*1.10=264g (peso bruto)
1 cdta perejil (peso neto:5g)*1.9=9.5g(peso bruto)
1 cebolla paiteña picada (peso neto=120)*1.10=132 g (peso bruto)
PORCENTAJE DE PERDIDA:
PORCENTAJE DE DESECHO QUE PERDIÓ UN ALIMENTO
PESO BRUTO: SANDIA: 5000 g
DESECHO: 1500 g
PESO NETO: 3500 g
FC: 1.42
1 SANDIA: 5000 g 100%
1500g x = 30%
PESO BRUTO: HUEVO:65 g
DESECHO: 10g
PESO NETO: HUEVO: 55 g
FC: 1.18
1 HUEVO 65g 100%
10 g x =15.38%
PESO BRUTO: GRANADILLA: 80 g
DESECHO: 20 g
PESO NETO: GRANADILLA: 60 g
FC: 1.33
GRANADILLA: 80 g 100%
20 g x = 25%
TAMARINDO
PESO BRUTO: 1 LIBRA: 454 g
PESO NETO: 150 g
FC: 3.0
DESECHO: 304 g
% perdida: 454 g 100%
304 g x = 66.6%
