FORO PANAMERICANO DE ASOCIACIONES

GASTRONÓMICAS
PROFESIONALES
www.foropanamericano.net
 CHEF
pastelero

ÍNDICE

Carrera Chef en Pastelería 4

Prácticas profesionales 5

Modalidades y costos 6

Inscripción 7

Uniforme y utensilios para clase 8

Programa Académico 9

Contacto 12

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 CARRERA PROFESIONAL
C H E F E N PA S T E L E R Í A

La carrera de Chef en Pastelería que ofrecemos es una carrera profesional con el método
europeo de enseñanza de gastronomía. A nivel internacional las mejores escuelas de
pastelería manejan este sistema y los mejores chefs del mundo están formados como
profesionales, no como licenciados. La carrera inicia desde cero, no es requisito contar
con conocimientos previos de gastronomía.

Nuestro método se basa en la práctica constante y 100 por ciento individual de las técnicas
culinarias. Cada alumno realiza la práctica en su propia mesa de trabajo y los grupos son
reducidos de máximo 10 personas.

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 PRÁCTICAS Y CONVENIOS
N A C I O N A L E S E I N T E R N A C I O N A L E S

E N G U A D A L A J A R A

GQB tiene convenios con hoteles de la ciudad para que los alumnos puedan realizar prácticas
profesionales. Las prácticas son opcionales, no tienen costo extra y el trámite se puede iniciar
en el departamento de Control Escolar en cuanto el alumno apruebe sus primeros exámenes
terminando el primer nivel de la carrera.

E N E L E X T R A N J E R O

El alumno una vez titulado tiene la opción Contamos con convenios para prácticas en
de hacer una estancia de prácticas en el hotel chocolatería, panadería y pastelería con Oriol
ABAMA en las Islas Canarias en Tenerife España, Balaguer, uno de los mejores chefs pasteleros
y así obtener experiencia en un restaurante del mundo con residencia en Barcelona, España.
de talla internacional fundado por uno de los Además de un convenio académico con el Gremio
mejores chef españoles Martín Berasategui. de Panaderos de Barcelona para cursos
de especialización y capacitación avanzada.

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 MODALIDADES
Y COSTOS
BAKE
COOK

» Modalidad regular » Modalidad intesiva

Duración: 13 meses Duración: 7 meses
Un día a la semana a una clase Dos días a la semana a una clase
de 3 horas y media de 3 horas y media cada día

INSCRIPCIÓN $2,450 PESOS INSCRIPCIÓN $2,450 PESOS

» PA G O Ú N I C O « » PA G O Ú N I C O «

COSTO TOTAL: $30,600 COSTO TOTAL: $27,500

º 9 mensualidades: $3,400 pesos º 5 mensualidades: $5,500 pesos

Mensualidad con descuento por pago Mensualidad con descuento por pago
anticipado a la fecha de cobro: $3,060 pesos anticipado a la fecha de cobro: $4,950 pesos
- Costo total por descuento: $28,350 pesos - - Costo total por descuento: $24,750 pesos -

*En modalidad regular los últimos 4 meses *En modalidad regular los últimos 2 meses
no hay cobro de mensualidad. no hay cobro de mensualidad.

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 INSCRIPCIÓN
º Cubrir costo de inscripción
y primera mensualidad.

º Llenar ficha de inscripción

en las instalaciones
de GQB Escuela de Arte Culinario.

» D O C U M E N TAC I Ó N «
• Copia de identificación oficial.
• Original y copia de acta de nacimiento.
• Copia de comprobante de domicilio.
• Original y copia de certificado de Secundaria
terminada con promedio de 70 en adelante
o un grado mayor.
• Certificado médico de cualquier institución
de salud o médico particular.
• 2 fotografías tamaño infantil blanco y negro.

» Para asegurar tu lugar es necesario realizar

pago de inscripción y primera mensualidad,
además de entregar documentación en
las instalaciones de GQB Escuela de Arte
Culinario, ubicadas en Progreso 461 entre
Montenegro y Mexicaltzingo a una cuadra de
Av. Chapultepec.

En caso de ser realizado el pago por depósito

o transferencia bancaria, anexar ficha al
correo electrónico:
[email protected]

» Formas de pago «
Efectivo, tarjeta, cheque salvo buen cobro,
depósito o transferencia bancaria.

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 UNIFORME
Requisito para las clases

º Uniforme blanco de Chef: Filipina

bordada con logotipos institucionales,
gorro de estudiante y mandil.*
º Pantalón negro
º Zapato negro antiderrapante.
*Uniforme blanco de Chef sólo en venta en las
instalaciones de GQB Escuela de Arte Culinario.
Costo: $1,150 pesos.

UTENSILIOS
Requisito para las clases

º Juego de cuchillos personal, con

cuchillo de chef, cuchillo mondador y
cuchillo de sierra (para pan).
º Termómetro digital.
º Cuchara y tenedor comunes de metal.
º 3 repasadores (trapos) color blanco.
º Encendedor de cocina (largo).

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 PROGRAMA ACADÉMICO
C H E F P R O F E S I O N A L E N PA S T E L E R Í A

Pastelería Internacional
Niveles I, II, III y IV
1. Masas quebradas
Fórmulas básicas / Método sablage / Método cremage /
Técnica de forrado de aro para tartas / Tipos de masas
quebradas / Crumble y streusel / Sablé bretón

2. Masas secas
Fórmulas básicas / Masas de corte / Masas de manga /
Saborización de masas

3. Petit fours
Fórmula básica de pastas de cigarrillos / Hojaldre básico /
Típicas masas para petit fours

4. Hojaldre
Fórmula básica / Hojaldre básico / Hojaldre rápido /
Hojaldre invertido / Vueltas simples y dobles / Terminación
/ Utilización y aplicaciones

5. Masas líquidas
Masa de panqueques

6. Masas semi-líquidas y para freír

Pancakes y wafles / Masa de blini / Panqueques soufflés

7. Masa para freír

Masa de buñuelos

8. Masa bomba
Fórmula básica / Utilizaciones / Tipos de cocción

9. Merengues
Fórmulas básicas / Técnica de merengues /
Tipos de merengues: Francés, Suizo e Italiano

10. Masas merengadas

Masa de dacquoise / Macarones / Masa de succes y progres

11. Masas batidas con estructura cremosa

Budines / Muffins / Plum cake / Cuatro cuartos / Volcán /
Red Velvet / Magdalenas / Financieros / Brownies

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 Pastelería Internacional
BAKE
COOK

12. Masas batidas de estructura aireada 17. Armado de pasteles

Bizcochuelo / Genoise / Biscuit / Vainillas y pionono / A base de mousse / A base de bizcochuelo con relleno /
Biscuits especiales: Joconde y Sacher Armado invertido / Armado con centro / Armado con
pastillas / Armado con pionono / Arrollados / Armado
13. Strudel con utilización de masa philo / Formato Petit Gâteaux
Realización de masa para strudel / Rellenos /
Tipos de armado 18. Coberturas y terminaciones
• Glaçages: Con nappage / Glace real / Vino / Frutal /
15. Cremas Caramelo / Chocolate (tipo espejo)
• Cremas cocidas: Curd de limón / Crema para flan / • Coberturas: Fondant / Caramelo / Merengue italiano
Crema pastelera / Crema mousseline / Crema ligera • Terminaciones: Trabajo con manga / Soplete
/ Crema inglesa / Crema chiboust / Crema bavarois /
Crema sabayón / Crema de mantequilla / Crème Brûlée 19. Utilización de un cornet
• Cremas frías: Cremas de chantilly / Realización de un cornet con papel / Utilización
y aplicación / Diseño y dibujos / Escritura en pasteles
Crema de almendras / Crema frangipane
• Cremas de decoración : Crema de queso / 20. Salsas
Crema a base de manteca vegetal Salsa de caramelo / Salsa de chocolate / Coulis de frutas

16. Mousse
Tipos de mousses / Técnica básica / Bases para mousses

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 Pastelería Internacional
BAKE
COOK

21. Chocolate
• Métodos de templado: Marmolado / Hielo / Sembrado
• Ganache: Tipos de ganache
Bombón de molde / Bombón de baño / Bombón de
corte / Trufas / Decoraciones con chocolate templado

22. Bombonería
Temperaturas de cocción del azúcar /
Pastas de almendra / Praliné / Gianduia / Fondant /
Malvaviscos / Caramelos de leche / Caramelos de goma /
Turrones / Nougatine / Pasta de frutas

23. Azúcar
Pastillaje / Azúcar colado / Azúcar estirado / Satinado /
Caramelo / Temperaturas de cocción de caramelos / Tipos
de almíbar / Utilización de diferentes azúcares (Glucosa,
azúcar invertido, Isomalt)

24. Preparaciones heladas

Cremas heladas / Helados a base de huevo / Sorbetes /
Granizados / Parfait / Souffle helado

25. Frutas
Tipos de corte / Usos en la pastelería /
Cáscaras de cítricos confitadas / Compota de frutas /
Flambeado / Deshidratación / Mermelada.

26. Gelatina
Técnicas para la utilización correcta de la gelatina /
Hidratación de la gelatina / Panna Cotta

27. Tipos de pastel de queso

Horneado / Gelificado / Moldeado

28. Técnicas vanguardistas

Bizcocho de sifón / Papel de cacao

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