UNIVERSIDAD NACIONAL PEDRO RUIZ GALLO
FACULTAD DE MEDICINA VETERINARIA
PATOLOGÍA AVIAR
INFORME PRÁCTICO N°3
CASO CLÍNICO DE SALMONELOSIS EN AVES
Dra. Gloria Vásquez Sánchez
ALUMNO
CALDERON ROSARIO DARWIN
CICLO 2020-II
Lambayeque 28 de Marzo
I. INTRODUCCION
El género salmonella se incluye dentro de la familia enterobacteriaceae, Phylum
Proteobacteria, este está integrado por bacilos Gram (-), anaerobios facultativos, no
esporulados, presentando características generales de las enterobacterias: fermentan la
glucosa, oxidasa negativo, catalasa positivo y son móviles gracias a que presentan
flagelos perítricos a excepción de S.gallinarum y S. pullorum. Estas bacterias crecen en
un amplio rango de temperatura de (7°-48°C), pudiendo desarrollarse a un pH entre 4-9.
[ CITATION ALV12 \l 2058 ]
Hoy en día se sabe que existen más de 2.500 serotipos y la mayoría de ellos (casi
1.500) pertenecen a la subfamilia entérica. Esta clase en serotipos se hace teniendo en
cuenta estructuras de la superficie celular, como los antígenos (O), el lipopolisacárido
(LPS), y los antígenos proteicos de los flagelos (H) según la clasificación de kauffmann
White. [ CITATION HER15 \l 2058 ]
La salmonelosis es reconocida como una de las principales enfermedades trasmitidas
por los alimentos en todo el mundo, siendo un problema para la salud pública debido a
su elevada mortalidad y sobre todo por la dificultad de controlar numerosas fuentes de
infección [ CITATION Val94 \l 2058 ]. La expansión de la industria avícola ha mejorado el
suministro de alimentos de origen animal en todo el mundo lo que ha generado una
creciente importancia en el control y vigilancia de esta infección, motivada por el lugar
que las aves y los productos avícolas representan en la cadena alimenticia de la
población humana. [ CITATION Arn09 \l 2058 ] . Pues existen factores inherentes a su
desarrollo que favorecen la infección, instalación y propagación de esta enfermedad.
[ CITATION Jou12 \l 2058 ]
La carne de pollo y los huevos son uno de las mayores fuentes de toxiinfeccion
alimentaria en el hombre. Datos estadísticos aportados por distintos países señalan que
entre el 50-90% de las carcasas de pollo pueden estar contaminadas con Salmonella.
[ CITATION Vel08 \l 2058 ]
En el Perú hay un número reducido de estudios de la prevalencia de Salmonella en
aves de corral de crianza tecnificada, por tanto no se cuenta con información sanitaria
completa de esta enfermedad en este sector. Un estudio de prevalencia completo es
fundamental para caracterizar esta enfermedad, con la finalidad de formular,
implementar, y evaluar la eficacia de las estrategias oficiales para su control a nivel
nacional. [ CITATION Val94 \l 2058 ]
En las infecciones producidas por S. tiphy, el tratamiento antimicrobiano es una
buena elección. Para iniciar con este tratamiento es importante tener en cuenta el estado
intracelular de la bacteria, por lo tanto la primera línea de tratamiento debe ser el
cloranfenicol o ampicilina. Pero el uso descontrolado de estos ha presionado
selectivamente a Salmonella y los brotes producidos por cepas resistentes ya están
haciendo estragos. [ CITATION Par02 \l 2058 ]
CASO CLÍNICO
Caso de Salmonelosis reportado en la granja avícola Chimú Agropecuaria-Chiclayo, se
extrajo un ave para su posterior análisis y estudio.
II. MATERIALES Y MÉTODOS
Materiales
Se utilizó artículos científicos en los cuales nos ayudaran a dar soporte a
este caso que tiene como finalidad brindar al estudiante la información
necesaria de la enfermedad, dado a la problemática que esta acarré en las
granjas avícolas.
Pinzas de disección
Pinzas con dientes
Tijeras rectas y curvas medianas
Costómo
Bandeja de varias medidas
Frasco con desinfectante
Microscopio
Agar Mac Conkey
Tubos de ensayo
Métodos
A. (Observación Externa)
Aspecto general, normal, o patológico . La inspección clínica debe de
realizarse antes de proceder a la toma de muestra y al sacrificio de las
aves, registrando el tipo y la severidad de los signos observados.
Entre los signos clínicos se observó:
Tos
Secreciones nasales
Estertores traqueales
Pérdida de peso
Anorexia
Depresión
Cresta y barbilla cianóticas
Diarrea blanquecina-amarillenta
Este estado indica una alteración en las condiciones sanitarias del
intestino, que pueden cursar sola o con lesiones de los órganos
internos.
B. Lesiones Macroscópicas.
o En los casos hiperagudos, se puede ver que las aves mueren
súbitamente sin lesiones aparentes. Sin embargo en los casos agudos,
pueden existir congestión y aumento de tamaño del bazo, hígado y
riñones. En el caso del hígado puede presentar focos blanquecinos, el
saco vitelino y su contenido pueden o no revelar anormalidades; en
ciertos casos puede observarse contenido caseoso o cremoso. En
algunos casos, las aves que muestran signos respiratorios pueden
presentar en los pulmones nódulos blancos y en el músculo del corazón
cardiaco que recuerdan a la enfermedad de Marek. Nódulos similares
pueden ser hallados en la molleja y pared de los ciegos que pueden
contener en su interior un contenido caseoso. El pericardio puede estar
engrosado y contener exudado seroso o fibrinoso amarillento.
[ CITATION Rev14 \l 2058 ].
En el hígado se observaron focos blanquecinos (punteado
blanquecino), tal como lo reporta la literatura.
o En la fase aguda se pueden observar hígado alargado, congestivo y con
punteado blanquesino, congestion de bazo y riñones, enquistamiento
del saco vitelino (en ocasiones con material caseoso en su interior),
pericarditis con exudado serofibrinoso y afectacion de las placas de
peyer y ciegos con material caseosos en su interior. [ CITATION Lau11 \l
2058 ]
o En el caso de las aves adultas las lesiones pueden ser imperceptibles,
sin embargo en aves ponedoras de la bacteria pueden presentan
deformación y óvulos quísticos con contenido caseoso y oleoso. Las
alteraciones y la disfunción del ovario y oviducto pueden llegar a
ovulación peritonitis y peritoneal. Peritonitis fibrinosa y perihepatitis
pueden representarse con o sin compromiso del aparato reproductor.
En los pavos las lesiones son parecidas a las de las gallinas, sin
embargo es muy difícil de aislar la bacteria de lesiones muy avanzadas.
[ CITATION Rev14 \l 2058 ]
o En las aves adultas las lesiones son mínimas a pesar de reacciones
serológicas fuertes. Los principales órganos afectados son el ovario y
el oviducto, con folículos ováricos regresivos, material caseoso
alrededor del ovario y el oviducto con material caseoso en su interior,
en ocasiones se puede observar pericarditis. [ CITATION Lau11 \l 2058 ]
o Cabe mencionar que no siempre los estados inflamatorios del
peritoneo y los ovarios en la aves van a corresporde a la infeccion por
salmonella. De acuerdo con la casuística, encontrar ovoperitonitis y
peritonitis es bastante frecuente en ponedoras. Es de gran importacia
realizar pruebas complementarias para detectar la infeccion con
salmonella cuando se hallen este tipo de lesiones. [ CITATION Rev14 \l
2058 ]
C. Pruebas Microbiológicas.
Examen Bacteriologico: en el caso de que haya aves disponibles, ya sea
muerta o en estados avanzados, estas deben ser enviadas al laboratorio
para que se realicen cultivos a partir del hígado, vesícula biliar, ovarios,
pulmones y corazón. [ CITATION Lau11 \l 2058 ]
Entre las técnicas que se emplean tenemos:
Aislamiento en Agar Mac Conkey; Lactosa (-); Fase: S
Identificacion con pruebas
bioquímicas
TSI
LIA
CITRATO
SIM
Agua peptonada-Reactivo de Koback (prueba de indol)
Pruebas bioquímicas:
Lectura: CITRATO
(-),A. peptonada,
SIM (-), TSI, LIA (+)
Ex. Serológico: numerosos procedimientos tendientes a indentificar la
presencia de anticuerpos contra salmonella, particularmente S.
gallinarum y S. pullorum en el suero de gallinas y pavos han sido
descritos ampliamente en la literatura, la hemaglutinacion, la
aglutinacion y la prueba de aglutinacion con hemaglutininas. [ CITATION
Lau11 \l 2058 ]
D. Observacion Microscópica: tincion a partir de las colonias obtenidas en A.
Mac Conkey
Gran (-)
Aislados, empalizados
Cocobacilos
E. Lesiones Microscópicas (Histopatológicas)
o En los casos hiperagudos de la enfermedad solamente se han podido
observarse cambios vasculares en diferentes órganos, en especial
bazo, hígado y riñones. En los casos agudos y subagudos se ha
observado necrosis multifocal en los hepatocitos con acúmulo de
fibrina e infiltracion de heterófilos en el parénquima hepático.
Tambien puede haber infiltracion peritoneal de heterófilos mezclados
con linfocitos y células plasmáticas. [ CITATION Rev14 \l 2058 ]
o Se puede observar tres microfotografias (H-E) de 4X, 40X y 100X en
secuencia de lesiones hepáticas que corresponden a las que se
describen y desde luego se ajusta a la infeccion con Salmonella,
necrosis multifocal en los hepatocitos e infiltracion (Respuesta
inflamatoria) de heterófilos en el parénquima hepático. [ CITATION
Rev14 \l 2058 ]
o En casos agudos el bazo puede presentar una congestion severa e
hiperplasia del sistema del sistema fagocito mononuclear en periodos
posteriores. El ciego de las aves puede mostrar necrosis extensa tanto
de la mucosa como de la submucosa, con presencia de acumulos en la
luz de reztos necróticos mezclados con heterófilos y fibrina.
[ CITATION Rev14 \l 2058 ]
o Cabe mencionar que las lesiones que son mas frecuentes los
encontramos en el músculo cardiaco, con necrosis de las fibras
miocárdicas, infiltracion de heterófilos, plasmocitos y linfocitos, las
células plasmáticas son remplazadas por histiositos en las fases
posteriores de la enfermedad. Tambien se han reportado serositis en
varios órganos con presencia de heterófilos y fibrina en los cuadros
agudos y de linfocitos, histiocitos, plasmocitos en la face crónica.
[ CITATION Rev14 \l 2058 ]
III. Resultados
Del aislamiento de dicha bacteria que se le realizo al ave, se pudo
observar un crecimiento en el Agar Mac Conkey (fase S,lactosa (-))
En las pruebas bioquímicas realizadas se pudo identificar a la bacteria,
la lecura que se obtubo fue: Citrato de simons (-); A. peptonada- Indol
(-) con sedimento y turbidez; SIM-poco H2S (+), M: (-); TSI: lacrosa
(-), sacarosa (-), glucosa (+), gas (-), H2S(+); LIA (+).
En el microscopio se pudo observar la morfologia de la bacteria, estas
se encuentran aisladas, empalizadas, forma de cocobacilos y Gran (-)
En el examen histopatológico se evidencio presencia de necrosis
multifocal de hepatocitos con acúmulo de fibrina e infiltracion de
heterófilos en el parenquima hepático.
IV. Discusión
La salmonelosis es una de las principales cauzas de origen alimentario,
asi año tras año el consumo de aves se incrementa considerablemente, a
comparacion de otros tipos de carne, estas a su vez representan el
recervorio de mayor importancia para bacterias como la salmonella.
El presente estudio en base a las diferentes pruebas realizadas cabe
destacar la importancia de cada paso durante este proceso, puesto que
nos ayudara a un diagnostico mas preciso y definitivo.
En base a la literatura no se ha encontrado discusión alguna por parte de
los autores.
V. Conclusiones
Del caso clinico realizado podemos concluir que mediante las pruebas
realizadas durante el proceso, se pudo observar las caracteristicas
culturales de la bacteria, asi como tambien su morfologia, lesiones
histopatológicas en los órganos muestreados, acompañado de celulas
como los heterófilos y linfocitos.
Vl. Referencias Bibliográficas
ALVAREZ , COPES, ALVAREZ, NUÑEZ, SUSUKI , GORETTI , . . . LEOTTA. (2012). Frecuencia de
Salmonella enterica en aves de traspatio de la Localidad de San Lorenzo,
Departamento Central, República del Paraguay. .
Arnold. (2009). Estimation of Salmonella prevalence in UK egg-laying holdings.
HERRERA, YONAIRO, JABIB, & LEONEL. (2015). Salmonelosis, zoonosis de las aves y una
patogenia muy particular. REDVET, 3.
Jaime, L. V. (2011). Salmonella Aviar .
Journal. (2012). Zonooses, Zoonotic Agenst and Food-borne Outbreaks . págs. 71-76.
Liliana, R. P. (2014). Salmonelosis en las aves: Parte II - Pulorosis y Tifoidea Aviar.
Parra, Durango, & Máttar. (2002). Microbiología, patogénesis,. REDVET.
Valderrama, Pastor, Mantilla, & Ortiz. (1994). Estudio de prevalencia de serotipos de
Salmonella en granjas avícolas tecnificadas en el Perú.
Velilla, Terzolo, & Feingold. (2008). Avances en el diagnóstico. REDVET, 29-31.
