Año 13 / Nº 68

Abril / Mayo 2021

B a r i l o c h e - P a t a g o n i a / D i s t r i b u c i ó n g r a t u i t a

Nicolás Detry en ARTE Y OFICIO páginas 17 a 22

Editorial
La revista del TODO Sumario
Queridas amigas y amigos: Archivo Visual Patagónico Pág. 2

El increíble Relevamiento Aéreo de 1936

Nos reencontramos nuevamente en la trama del-
gada del otoño, la estación de la bruma, de los co- Por Diego Llorente
lores múltiples y la danza de las hojas. Tiempo en el
que advertimos –por evidente– el estado de cons- Salud, Ciencia y Conciencia Pág. 8
tante cambio en el que se desenvuelve la naturaleza.
Las veredas, atractivas rocallas espontáneas
Y esta evidencia nos resulta inspiradora, porque nos
confirma que la humanidad, umbilicada como está Por Sara Itkin
a su madre tierra, lleva en sí misma el germen de la
transformación, la posibilidad permanente de cam- El Fogón del Encuentro Pág. 11
biar las formas, lo repetido, lo estático. En este pre-
sente en el que la violencia de género –y las de todo AMMURA, transformar a cielo abierto
tipo–, las desigualdades abismales y un materialismo Por Sebastián Carapezza
deshumanizado parecen instalados para siempre, con
el número 68 de Revista TODO queremos imaginar Arte y Oficio Pág. 17
que esa sensibilidad personal –que en el ánimo de
cada quien– suele agudizar el otoño, nutre la con- Nicolás Detry
ciencia colectiva de esa naturaleza transformadora y Villa La Angostura
transformable de la que formamos parte, para que se
haga cierto y no haya nunca más “NI UNA MENOS” ni Páginas Patagónicas Pág. 23
personas sin techo ni algo para comer. Ojalá que algo
de este deseo se concrete en el transcurrir de las lec- El insectario
turas y del disfrute de los contenidos que hoy com- Por Nadine Alemán
partimos en esta edición otoñal. ¡Hasta la próxima!
Hombres y Mujeres de mi Tierra Pág. 26
El equipo de Revista Todo
Recuerdos de un nazi
Por Franco Ramón Asprengren
STAFF
Todos los Chicos Pág. 32
Dirección General: Roberto Juan Gilio
Dirección Editorial: Sebastián Di Silvestro Juegos, curiosidades
Dirección Comercial: Irene Peralta
y cuentos para pensar…
Escriben en este número: Diego Llorente, Sara Itkin,
Sebastián Carapezza, Nicolás Detry, Nadine Alemán,
Noche, Luna y Cielo
Franco Ramón Asprengren, Raúl Catalá, Margarita Eggers
Lan, Cholo Pereira e Irene E. Peralta.
Por Margarita Eggers Lan
Colaboraron con este número: Diego Llorente, integrantes
de AMMURA, Nicolás Detry, Nadine Alemán, Federico Costumbres del Sabor y del Saber Pág. 36
Silin, Laura M. Méndez, Federico Migliora y Laura García
Suflés para el otoño
Rodríguez.
Ilustración: Martín Chirulo Por Cholo Pereira
Redacción y Corrección: Raúl Catalá
Producción Editorial: EDICIONES PATAGONIA ESCRITA
Cañoncitos de dulce de leche sin tacc
Diagramación: DIDOT/diseño & diagramación Por Irene Enriqueta Peralta
Impresión: Arcángel Maggio / Lafayette 1695 (C1286AEC)
Buenos Aires - Argentina Cartas de Papel Pág. 39
Propietario de la Publicación: Quetrihué S.A.
Dirección: Luis Piedrabuena 5152 – Bariloche / Río Negro La Página de Chirulo
Registro de la propiedad intelectual Nº 57634478
2 Archivo Visual Patagónico

El increíble Relevamiento Aéreo de 1936

Para poder tener una mirada panorámica de toda la región
los hermanos Alejandro y Exequiel Bustillo encomendaron a
Antonio “Tuco” Lynch un relevamiento fotográfico aéreo.
Por Diego Llorente

La historia de Bariloche sin dudas está ligada a embajadas, museos y bancos. La mayoría de ellas en
numerosas personas que forjaron el crecimiento y Buenos Aires y sus alrededores.
desarrollo del pueblo que luego se convertiría en En Bariloche, de la mano del joven urbanista y
ciudad. También a lugares, protagonistas de mara- arquitecto Ernesto De Estrada, dio forma a la plani-
villosas postales que recorren el mundo generando ficación urbanística de la región, creando las dife-
que miles de potenciales visitantes suspiren al verlas rentes villas turísticas –complementarias o anexas a
y quieran estar dentro de ese entorno natural. Nahuel Huapi– como Villa Llao Llao, Tacul, Catedral,
Uno de esos nombres es el del arquitecto Traful, Mascardi y La Angostura, en donde la arqui-
Alejandro Bustillo y uno de esos lugares es el em- tectura de Bustillo dejó sus huellas en mansiones
blemático hotel Llao Llao. En la década de 1930 y residencias, varias de ellas inspiradas en castillos
Alejandro delineó un tipo de arquitectura en San franceses.
Carlos de Bariloche con lenguaje constructivo pro- Para proyectar todo eso requería de un conoci-
pio, imprimiéndole una inconfundible impronta eu- miento vasto de la zona, necesitaba una panorámi-
ropea, basada en la intención de cimentar el proyec- ca amplia. Hoy sería más sencillo hacerlo: con fo-
to de “La Suiza Argentina”. tos satelitales, utilización de drones o simplemente
Este admirado profesional, nacido en el seno de usando Google Maps, es posible “recorrer”, en pocos
la clase acomodada porteña, ya tenía por entonces segundos, toda la topografía de la región con sus
en su haber magníficas obras: cascos de estancias, bosques, montañas, lagos, llanuras y estepa. Pero es-

Alejandro Bustillo y Antonio Lynch en el emplazamiento

del Hotel Llao Llao Ca. 1936 - Col. Ayerza Lynch en AVP
 Archivo Visual Patagónico 3

Vista aérea de Bariloche y lago Nahuel Huapi - Foto Antonio Lynch - Año 1935 - Col. Ayerza Lynch en AVP

tamos hablando de hace casi 100 años y desde ya, dedicó al fomento y la difusión de las competicio-
todas esas herramientas tecnológicas no estaban a nes sobre dos tablas y en su homenaje se bautizó
disposición ni en la imaginación de aquellos aven- con su nombre al Centro de Deportes Invernales del
tureros soñadores. cerro Catedral.
Para concretar esa mirada panorámica Alejandro Ese informe Lynch lo hizo a bordo de un biplano
Bustillo y su hermano Exequiel –quien por entonces de observación Vought Corsair, una aeronave dise-
era presidente de Parques Nacionales– encomenda- ñada en la segunda mitad de la década del ´20 a pe-
ron a Antonio “Tuco” Lynch, otro “gran planificador”
de la época, un relevamiento fotográfico aéreo por
toda la región.
Lynch, de profesión abogado, formó parte de la
Comisión de Parques Nacionales y posteriormente
de la Dirección de Parques Nacionales, ocupando el
cargo de vicepresidente y asesor de Exequiel Bustillo
desde 1934 hasta fines de 1945. Antonio falleció en
el año 1955 y sus opiniones y consideraciones tuvie-
ron mucha injerencia en el proyecto de desarrollo de
Nahuel Huapi. Fue además un amante de la fotogra-
fía, así como del andinismo y el esquí.
Ese amor inmenso por el deporte blanco lo lle-
vó a ser un actor protagónico en el Club Argentino
de Ski (CAS) y miembro de la Federación Argentina Panorama del Lago Gutiérrez - Foto Antonio
de Ski y Andinismo (FASA). Gran parte de su vida la Lynch - Año 1935 - Col. Ayerza Lynch en AVP
4 Archivo Visual Patagónico

Vista aérea de la planta urbana de Bariloche y lago Nahuel Huapi

Año 1935 - Foto Antonio Lynch - Col. Ayerza Lynch en AVP

dido de la Armada de los Estados Unidos. Su fuse- de Parques, la capilla San Eduardo y muchos de los
laje estaba formado por tubos de acero, con alas de caminos que permitieron la comunicación vehicular
madera forradas de tela. Muchos fueron fabricados y el acceso a los principales escenarios naturales y
como hidroaviones o anfibios. áreas protegidas, hoy una de las más extensas del
Así fue como dos de esos Corsair surcaron el país y de Sudamérica.
diáfano cielo barilochense para crear un documen- Junto a estas líneas compartimos las imágenes
to histórico que le sirvió a Bustillo para planificar las que datan de 1936 y pertenecen a la colección de
grandes obras que construiría en Bariloche, trans- Rafael Ayerza –nieto de Antonio Lynch– quien las
formando su fisonomía y aspecto estético: la Iglesia aportó al Archivo Visual Patagónico. Este importante
Catedral, la hostería de la isla Victoria, la intendencia registro aéreo fue de suma utilidad para tener refe-

Primer Hotel Llao Llao y C° López Fachada principal y Winter Garden

Año 1938 - Foto Godofredo Kaltschmidt del Llao Llao en construcción - Año 1937
Col. Kramer en Archivo Visual Patagónico Foto Heriberto Reichart - Col. Reichart en AVP
 Archivo Visual Patagónico 5

Lago Espejo y lago Correntoso desde el Cerro Belvedere - Foto

Antonio Lynch - Año 1935 - Col. Ayerza Lynch en AVP

rencias geográficas de toda la zona y a partir de allí do cualquier otra ubicación, aconsejo una pequeña
realizar, en paralelo, un relevamiento sobre el terreno meseta cubierta de bosque quemado como el sitio
a fin de obtener las perspectivas precisas para cada indicado para levantar el hotel”. Pretendían que ese
proyecto que el arquitecto pretendía llevar adelante lujoso alojamiento fuera disfrutado por la aristocra-
con la intención de catapultar a la región como des- cia argentina de la época.
tino turístico de carácter internacional. En ocasiones los Bustillo fueron acompaña-
Así fue como los hermanos Bustillo llegaron a dos por diferentes asesores y proyectistas, entre
Nahuel Huapi acompañados por Lynch, Ernesto los que se encontraba don Emilio Frey, director del
Serigós, el Marqués de Salamanca, Carlos Ortiz Parque Nahuel Huapi y presidente del Club Andino
Basualdo y Francisco Salvatierra. Se alojaron en la Bariloche, destacado y comprometido vecino, to-
residencia de la familia Ortíz Basualdo en la estancia
Huemul y luego recorrieron la zona de Llao Llao, la
cual había sido arrasada tiempo atrás por un gran
incendio, que consumió un centenario bosque an-
dino patagónico, donde predominaban los coihues,
cipreses y otras especies de la región. La postal de
un paisaje único en medio de un cementerio de ár-
boles quemados.
En el libro “El despertar de Bariloche” Exequiel
Bustillo relata la impresión que le produjo el momen-
to: “Llegamos a Bariloche y antes de seguir a Huemul
nos pusimos de lleno en la tarea de ubicar el hotel.
Recorrimos rápidamente el pueblo que en ese sentido
no nos suscitó ninguna tentación. Seguimos entonces
a Llao Llao, donde Alejandro, como quien descubre Limpieza de la futura cancha de golf Ca. 1936
un brillante, no vaciló un solo minuto y descartan- Foto A. Lynch - Col. Ayerza Lynch en AVP
6 Archivo Visual Patagónico

Panorama del cerro Tronador - Año 1935 - Foto Antonio Lynch

Col. Ayerza Lynch en Archivo Visual Patagónico

pógrafo de profesión, que durante años puso en Desde un principio se pensó un hotel rodeado
práctica sus conocimientos adquiridos en Europa, de una cancha de golf profesional de 9 hoyos, por
formando parte de la Comisión de Límites entre lo que se convocó al experto en la materia Alberto
Argentina y Chile bajo la dirección de Francisco Del Solar Dorrego para su diseño. Mientras que el
Pascasio Moreno. experimentado ingeniero Luther Koontz fue el en-
No había lugar a dudas. La zona de Llao Llao, cargado de ejecutarla.
por su cercanía con los lagos Moreno y Nahuel De inmediato, comenzó a despejarse toda la
Huapi y la proyección de un puerto, con los cerros zona devastada por el fuego con cuantiosas horas
López, Tronador y Capilla a sus espaldas y la magni- hombre, utilizando bueyes para mover frondosos
ficencia natural de ese punto, era el lugar indicado troncos y mientras tanto, se fue analizando de dón-
para erigir esa fantástica mole de piedra y madera de saldrían los materiales que tendrían que repre-
que hoy es símbolo mundial de Bariloche y de la sentar a la región.
Patagonia. La Compañía General de Construcciones estuvo
a cargo de la obra, la cual se hizo de un especial es-
tilo canadiense, con madera de ciprés a la vista que
fue trasladada sobre balsas desde la isla Victoria en
innumerables viajes por las frías aguas del Nahuel
Huapi. Según los relatos de la época fueron más de
5 mil los cipreses utilizados del vivero forestal de la
isla Victoria para dicha obra. Para el techo, se eligie-
ron tejuelas de alerce y las piedras fueron retiradas
de una cantera de la zona. Los jardines fueron pen-
sados posteriormente por Carmelo Di Tomasso, an-
tiguo encargado de Cumelén.
El objetivo estaba claro: se buscaba construir un
hotel internacional para desarrollar el potencial tu-
rístico de la zona, como así también crear pobla-
ciones y comunicaciones. En ese marco, Exequiel
Lago Gutiérrez mirando al sur - Año 1935 Bustillo fue el responsable de que cientos de fami-
Foto Antonio Lynch - Col. Ayerza Lynch en AVP lias potentadas del país, construyeran en esta inci-
 Archivo Visual Patagónico 7

Antonio Lynch, Alejandro Bustillo, Exequiel Bustillo, Emilio Frey y amistades

en la futura cancha de golf del Llao Llao Ca. 1936 - Col. Ayerza Lynch en AVP

piente aldea, sus estancias, viviendas y chacras de

veraneo. Bariloche era prácticamente un country de
puertas abiertas.
La noche del 31 de diciembre de 1937 se llevó
a cabo el primer baile social en los salones del Llao
Llao que “revistió brillantes contornos” según los dia-
rios de la época. Pero fue oficialmente inaugurado
el 9 de enero de 1938 celebrándose una gran fiesta
que contó con la presencia del presidente de facto,
el general Agustín Justo, además de personajes de
la alta sociedad porteña, todos de rigurosa etique-
ta. Esa noche, la acaudalada dama Juana Devoto –a
quien Alejandro le había construido su chalet– anun-
ció que donaría el dinero necesario para construir la
capilla San Eduardo.
Además de la cancha de golf el hotel contaba
con 132 habitaciones, salón de té, departamentos
de lujo, una galería comercial, telégrafo, correo,
una sede del Banco Nación y hasta una farma-
cia. La explotación fue confiada al Plaza Hotel de
Buenos Aires, considerado entonces como el me-
jor del país y, gracias a la certera administración
de esta empresa, muy pronto el hotel fue consi-
derado el de mayor prestigio dentro de la socie-
dad argentina.
A partir de allí, familias enteras viajaban con cho-
feres y niñeras para alojarse por largas temporadas
en este ostentoso resort que además tenía áreas de
servicio, habitaciones intercomunicadas y una inten-
sa vida social y cultural.
8 Salud, Ciencia y Conciencia

Las veredas, atractivas rocallas espontáneas

“Les propongo que, con Revista TODO en mano, caminen por las
veredas para reconocer las plantas que les muestro hoy. Lo más
probable es que las encuentren en las dos primeras cuadras.”
Por Sara Itkin, Médica Generalista y Naturista

Vivo en Bariloche y aquí las veredas no son muy

distintas al resto de las veredas de la patagonia an-
dina: placas de cemento que por los movimientos te-
lúricos y los cambios climáticos se fueron partiendo,
permitiendo que emerja la Tierra por esas pequeñas
grietas, como si quisiera sacarse de encima esa capa
rígida que no la deja respirar. Y allí se agolpa una di-
versidad de plantas luchando por vivir.
Les propongo que, con Revista TODO en mano,
caminen por las veredas para reconocer las plantas
que les muestro hoy. Lo más probable es que las en-
cuentren en las dos primeras cuadras. Cerraja
Muy importante: las plantas que verán en la ve-
reda no pueden usarse ni para hacer un té ni para
comer. Habitualmente están contaminadas. Sí pue- sio, calcio, hierro y manganeso. Mejora el tono muscu-
den llevarse semillas o una plantita pequeña (sacán- lar y ayuda a aliviar calambres. Por su efecto diurético se
dola con palita y con cuidado) para trasplantar en aconseja en hipertensión arterial y en el síndrome pre-
su jardín botiquín. menstrual. El sílice es necesario para la síntesis del colá-
Entre piedras, en veredas húmedas, puebla las grie- geno y da consistencia y dureza a las estructuras como
tas la cola de caballo o limpiaplata, verdadera sobre- huesos, tendones, cartílagos, uñas y pelo. También re-
viviente de la época de los dinosaurios. Es una planta duce el sangrado en menstruaciones abundantes. Por
sudamericana siempreverde de 30 a 60 cm de altura, se la presencia de taninos tiene efecto antidiarreico. Forma
reproduce sólo por esporas, ya que carece de semillas, de preparación: decocción de la parte aérea y tintura
flores y frutos. Abundan en ella las sales minerales, con para beber. También puede utilizárselo de manera ex-
altísimo porcentaje de sílice y en menor medida pota- terna realizando lavados y emplastos con su decocción
y/o con la planta fresca machacada.
Pegada a algún muro o tapial van a encontrar a la
cerraja. Muchas personas la confunden con el diente
de león, pero verán que de parecido tienen solo las
flores amarillas. En la Revista TODO N° 66 describo
más en detalle a la cerraja, aquí te cuento que crecen
sus hojas abrazando al tallo, tienen bordes dentados
violetas y se ramifican en varios tallos que en sus ex-
tremos dan un abanico de pequeñas flores amarillas,
que se convertirán en minis panaderos para poder
esparcir sus semillas. Al cortar tu tallo u hojas, rezu-
ma un abundante latex blanco que sirve para curar
verrugas. Sus hojas, muy tiernas y sabrosas, no son
amargas como se cree. Se comen crudas o cocidas,
son ricas en calcio, hierro y provitamina A, Vitamina C
y del grupo B. Bebiendo infusión de sus hojas, alivia-
remos digestiones pesadas, limpiaremos el hígado y
mejoraremos los estados de constipación.
En otoño podemos recolectar su raíz y realizar
Cola de caballo un rico café, igual que con las raíces del diente de
 Salud, Ciencia y Conciencia 9
león. Es más: queda más rico sumando ambas raíces
y también la de la achicoria silvestre. Para ello saca-
remos usando una pala las raíces, las lavaremos bajo
un chorro de agua con cepillo para sacar los restos
de tierra y las cortaremos a lo largo. Luego las deja-
remos secar al sol o cerca de una fuente de calor, y
ya secas las tostaremos en un recipiente sin ningún
vehículo graso, hasta que tomen un color marrón
bien oscuro. Finalmente dejamos enfriar y molemos.
Se prepara como cualquier café.
En las veredas más soleadas y áridas verán crecer
esplendorosa a la rucoleta, conocida también como Paico hembra
rúcula silvestre. Es una planta que crece como una
mata, sus hojas son muy similares a la rúcula de cul-
tivo, pero más finas y sumamente aromáticas. Las alfilerillo. Es una planta originaria de la zona del
flores, numerosas, pequeñas y con 4 pétalos amari- Mediterráneo, crece silvestre en suelos arenosos y
llos en forma de cruz crecen por arriba del follaje. Su secos. Vive al ras del suelo, de sus tallos rojizos, que
nombre botánico es Diplotaxis tenuifolia y es origina- se disponen en forma de roseta, salen las hojas, pe-
ria de Europa, Asia menor y norte de África. Podemos luditas y compuestas por muchos lóbulos. Su nom-
usar las hojas tiernas y sus flores en ensaladas, pero bre botánico es Erodium cicutarium. La llamamos al-
filerillo porque sus frutos son similares a un alfiler.
Su uso principal es como cicatrizante realizando una
infusión con su parte aérea para lavar heridas, ade-
más ayuda a secar los granitos típicos del acné, para
lo cual conviene hacer una compresa con su té tibio
sobre la zona afectada durante unos 5 minutos apro-
ximadamente. También puede beberse para aliviar
gastritis y malestares digestivos.
Dando un par de pasos y mirando las grietas en-
contré estas nobles sanadoras en una vereda del cen-
tro barilochense. Hay tantísimas plantas para conocer
y valorar como veredas rotas, sólo hay que ejercitar la
Rucoleta mirada y abrir el corazón, ellas harán el resto.

al ser más picante que la rúcula de cultivo, aconsejo

que pongas una pequeña cantidad. También queda
deliciosa en los pestos. Es muy rica en hierro, calcio,
potasio y magnesio y posee gran cantidad de vitami-
na C y provitamina A, ayuda en las anemias, estados
de fatiga y su aporte en antioxidantes es muy bueno.
Sus componentes azufrados, presentes en todas las
coles, tienen acción anticancerígena.
En las veredas donde las grietas dejan espacio
para que la tierra se muestre y expanda, veremos
crecer al paico hembra –Chenopodium multifidum–
Alfilerillo
también conocido como paico arrastrado. Su aroma
es exquisito e inconfundible, ayudándonos a rela-
jarnos. Crece al ras del piso, de color muy verde,
con numerosas ramitas de donde salen muchas y
diminutas hojas muy divididas. La infusión de su
parte aérea es digestiva y es usada comúnmente
en la zona rural para curar el empacho y eliminar
parásitos.
Llaman la atención entre las hendiduras de las [Link]
veredas las bonitas y pequeñas flores rosadas del
 El Fogón del Encuentro 11

A la vera del fogón:

AMMURA, transformar
a cielo abierto
Por Sebastián Carapezza

La Agrupación de Mujeres Muralistas de Argentina realizó en Bariloche

una veintena de murales en diferentes barrios emocionando a los vecinos
con obras que testimonian la necesidad de igualdad y de derechos.

¿Cómo, cuándo y por qué nace esta iniciativa? mujeres muralistas de la zona y conformar lo que
actualmente es Ammura Bariloche.
Ammura es la Agrupación de Mujeres Muralistas de Nosotras nos dimos cuenta que acá no existían
Argentina y surge en el año 2018 en Buenos Aires, a raíz ese tipo de convocatorias y nos volcamos a dar a co-
de la inequidad laboral en el arte urbano. Nace de la nocer un poco más el muralismo en la ciudad gene-
iniciativa de defender los derechos laborales de las mu- rando galerías a cielo abierto, visibilizándonos como
jeres muralistas en Argentina y exigir un 50% de partici- trabajadoras del arte para poder generar propuestas
pación en todos los eventos con apoyo estatal. Siempre de trabajo desde el muralismo.
fue llevada adelante desde una perspectiva de género y
como un espacio para debatir, entre varios temas, acerca ¿Cómo se organizan internamente? ¿Cuántos mu-
del lugar femenino en el mundo laboral del arte mural. rales llevan pintados?
En Bariloche también surge ese mismo año, con
la primera pintada federal, siendo en ese momen- La agrupación funciona de manera horizontal, es
to tres participantes las que intervinieron una ga- decir que todas tenemos el mismo peso a la hora de
rita ubicada en el km 8 de Av. Pioneros. Luego se opinar y decidir pero tenemos asignados algunos
iniciaron redes y convocatorias para conocer a más roles específicos en comisiones: de redes, tesorería,
12 El Fogón del Encuentro
multiculturalidad, por la fuerte impronta de sus pobla-
dores originarios, el pueblo nación mapuche y por la
población heterogénea que fue instalándose de dis-
tintas partes del país y el mundo, trayendo tanto sus
costumbres, idiosincrasia o cosmovisión como su pro-
ducción y consumo cultural. En este sentido en el mu-
ralismo se da esta heterogeneidad, con intervenciones
y visiones también diversas acerca del arte público.

¿De qué manera consiguen los materiales?

Nos ingeniamos bastante para recaudar fondos

y comprar las pinturas necesarias. Hemos vendido
rifas, solicitado donaciones a través de botones de
Mercado pago, salimos a pinturerías a pedir y ar-
mamos alcancías que dejamos en locales amigos.
También tenemos una cuota cooperadora que abo-
namos por mes y con eso generamos una especie de
fondo para cubrir cualquier gasto que surja o para
reponer algún color que nos haga falta.
También trabajamos con asociaciones y agrupa-
ciones que gestionan los materiales, nosotras pone-
mos la mano de obra, nos quedamos con los mate-
riales sobrantes y así vamos armando nuestro stock
de pinturas. De este modo tejimos una red de apo-
difusión, comunicación, compras entre otras, que yo mutuo, estamos en colaboración constante con
nos sirven para resolver los asuntos administrativos la agrupación Ni unx menos y realizamos distintos
y tener mejor organización interna. murales en colaboración, como por ejemplo la nueva
En cada proyecto los roles participativos van fachada del Centro de Salud del B° Frutillar, para la
cambiando, a la hora de pensar un mural en conjunto cual se gestionaron los materiales en conjunto con
hay una o dos que tomamos la posta para hacer el un grupo Scout de Bs. As. con quienes pintamos el
boceto; y a la hora de pintar algunas lo traspasamos y mural en una jornada súper enriquecedora.
el resto ayuda a pintar, eso se va definiendo acorde
a cada propuesta. ¿Qué sienten al momento de pintar e intervenir
Desde que comenzamos hasta la fecha llevamos una pared?
pintados alrededor de 20 murales, todos autogestio-
nados. Los murales están ubicados en distintos puntos Salir a pintar siempre es una fiesta, un momento
de la ciudad, nuestra idea es descentralizar y llegar a de encuentro entre nosotras donde fluye la buena
todos los barrios de la ciudad. Desde nuestra perspec- energía y predisposición a darnos una mano. Nos
tiva Bariloche cuenta con una identidad basada en su reímos mucho, charlamos, escuchamos música y re-
 El Fogón del Encuentro 13

sulta un momento de plenitud en el que hacemos vez proclamamos al muralismo como un trabajo, no
lo que más nos gusta. Es también una jornada de hacemos esto solo “por amor al arte”.
trabajo intenso en la que ponemos cuerpo y mente Constantemente tratamos de dejar un mensaje
a disposición del mural. Lo que hacemos es disfru- claro a la gente, transmitir que pintar un mural es
tar y aprovechar al máximo la experiencia porque el también un trabajo que implica materiales costosos,
hecho de que sea en conjunto es totalmente distinto experiencia, conocimientos, formación previa y es-
a cómo trabaja un artista en solitario. fuerzo tanto mental como físico a la hora de pintar.
Por otra parte tenemos el intercambio con el en- Siempre damos este claro ejemplo: Si contratás a un
torno y con cada persona que se acerca, tenemos pintor para que te pinte una pared ¿te atreverías a
esa retroalimentación momentánea con quien pasa decirle que le pagás con los materiales que sobren
frente al mural en proceso. Por suerte y por lo gene- de ese trabajo? ¿Que lo realice gratis porque es lo
ral siempre tenemos buenas devoluciones y palabras que le gusta hacer? Entonces ¿por qué a un muralis-
de aliento de vecinos que se alegran al vernos en ta/trabajador del arte sí? Es ese pensamiento el que
sus barrios, nos prestan escaleras, nos acercan agua tratamos de erradicar, hacer entender que es nuestro
y galletitas en forma de agradecimiento. Tener esas trabajo y vivimos de él.
devoluciones nos encanta porque sentimos que va-
loran nuestro trabajo y eso es impulso para seguir.
Otra de las cosas que también nos atraviesa es
saber que nos tenemos que desprender de la obra,
una vez terminada la intervención, la calle y la gente
es quien se apropia del mural en cuestión, lo que pasa
de ahí en adelante es ajeno a nosotras. Tenemos mu-
rales de varios años que continúan intactos, otros fue-
ron sacados, rayados o tapados y son cosas que pue-
den ocurrir constantemente dentro de esta actividad.

¿En qué consisten las pintadas federales? ¿Cuál

fue la consigna abordada el 2020?

Desde que se conformó la agrupación cada di-

ciembre salimos todas las muralistas el mismo día a
apropiarnos de las paredes y pintar murales en dis-
tintos puntos del país. Lo tomamos y sentimos como
una jornada de lucha colectiva.
El objetivo es visibilizar nuestro trabajo y nues-
tra lucha con amor y convicción y mostrar que en
todas partes a lo largo y ancho de la Argentina hay
artistas con un potencial enorme, somos una red de
mujeres y disidencias que visibiliza la necesidad de
comprender que se acabaron los tiempos en que un
solo género tenía garantizados los privilegios y a su
14 El Fogón del Encuentro

Las consignas para cada pintada federal se deba- pedimos autorización y en los espacios públicos bus-
ten mediante asambleas virtuales y se deciden luego camos que sea un lugar acorde para lo que queremos
por votación. Para este año la elegida fue “Cuerpo transmitir, eso les da más valor porque el entorno se
y Territorio” y se abordó desde la urgencia de cada apropia de los murales y son mucho más cuidados.
provincia. Nosotras hicimos un mural que refiere a la Todo el tiempo estamos pispeando paredes y ha-
Maternidad Deseada, otro a la Mujer Protectora y un blando con dueños para solicitarles permiso, llevamos
último al Misterio y la Magia de la Vida. una carpeta con el boceto y fotos de trabajos realiza-
dos, a veces nos encanta una pared pero no conse-
¿Cómo es el proceso de creación de cada mural? guimos el permiso, entonces continuamos con la bús-
queda y siempre tratamos de tener varias opciones.
La elección de los espacios a intervenir varía se- Respecto a los procesos creativos a la hora de
gún el proyecto, a veces surge una idea y luego bus- crear un mural cada propuesta es única y diferen-
camos el espacio, otras veces nos convocan para un te, a veces trabajamos con temáticas definidas por
espacio definido y trabajamos el boceto en relación a quien nos pide el mural y el boceto es consensua-
ese muro. En los casos de paredes “privadas” siempre do y armado entre nosotras. En otras ocasiones nos
guiamos por una temática o hilo inspirador y luego
cada una trabaja su boceto de forma particular con
su estilo para luego unificarlo en la pared.
En los últimos murales tratamos de trabajar bo-
cetos unificados con la intención de darles una im-
pronta de Ammura. Si bien cada una tiene su estilo
hemos logrado buenos resultados ya que esta forma
nos permite realizar murales de mayor dimensión y
un trabajo mucho más conjunto.
En cuanto a las sensaciones son muchas y distintas,
ya sea por lo que se está queriendo transmitir con la
obra o por lo que pasa en la calle con la gente en el mo-
mento que estamos trabajando. Pero siempre nos une
la satisfacción de estar haciendo algo que nos llena el
alma. La parte visible es el mural pero detrás hay muchí-
simo trabajo de hormiga en equipo, somos muy com-
pañeras, si una propone las demás apoyamos y colabo-
ramos y eso también se refleja al momento de pintar.

¿Qué intentaron transmitir en tiempos de pandemia?

Los primeros meses de pandemia nuestro traba-

jo cesó y luego retomamos actividades de manera
virtual. Nos enfocamos en no dejar postergados los
proyectos y encontrar la manera de poder seguirlos.
La emergencia climática, los derechos humanos, la
violencia de género, el derecho al aborto como deci-
 El Fogón del Encuentro 15
sión personal, la autonomía y descolonización de los
cuerpos o la visualización de que el arte es trabajo son
algunas consignas que trabajamos durante la pan-
demia. Hace unos meses, apoyando el movimiento
nacional por el derecho al aborto legal, se repintó el
mural de calle Moreno que fue violentado y también
pintamos un Mural Verde en las inmediaciones del
Estadio Municipal articulado con otras agrupaciones.
También hace unos meses presentamos un pro-
yecto a la Municipalidad para intervenir con murales
el Skatepark. Al respecto es relevante mencionar que
Bariloche cuenta con uno de los skateparks más im-
portantes de Latinoamérica y también con un Pump
Track, lugares en donde convergen muchas tribus ur-
banas en torno a las culturas del skate y los rollers,
como también el hip hop y el under. En el mural plan-
teamos una analogía de estas culturas urbanas con la
diversidad de la fauna que habita nuestro paisaje na-
tural: bandurrias, monitos de monte, pumas. En este
caso el gobierno de Río Negro otorgó algunos recur-
sos que sumados al apoyo de la municipalidad nos
permitieron organizar diferentes jornadas de trabajo
a las que invitamos también a otres muralistas locales.

¿Cómo es su red de articulaciones? En este sentido estamos siempre dispuestas a

generar propuestas que involucren más actores del
En Bariloche trabajamos con otras agrupaciones ámbito artístico y también no artístico ya que apos-
de carácter social que no se dedican exclusivamente tamos al trabajo colectivo. Nosotras creemos que
al muralismo, pero con las que organizamos jornadas el arte permite la transformación social, creemos y
de muralismo en apoyo a diversos temas contingen- experimentamos a diario como el acceso al arte y el
tes y de carácter urgente como NI UNA MENOS o hermoso proceso de reflexión emocional e intelec-
Bachillerato Popular Furilofche, por mencionar algu- tual que implica genera bienestar en las personas.
nas. También articulamos con la colectiva de artistas Nuestro objetivo principal es seguir generando
visuales “La Artistera” que nos cede su espacio para fuentes de trabajo desde el arte, poder superarnos
reuniones y jornadas de producción. Crear proyec- y garantizar que este trabajo sea remunerado. A ni-
tos referidos al arte urbano nos permitió acercarnos vel nacional tenemos varios proyectos presentados y
a artistas de la ciudad que no conocíamos y por otro ojalá podamos contar con esos avales que nos darían
lado intentamos estar activas, participando de char- la oportunidad de generar propuestas mucho más
las de organizaciones de artistas como UNAV –Unión grandes. Lo que la agrupación propone es ampliar
Nacional de Artistas Visuales de Argentina– en don- los circuitos de arte urbano en la ciudad siempre de-
de pudimos presentarnos y conocer a otros artistas. fendiendo el arte como trabajo.
16 El Fogón del Encuentro
¿Qué políticas públicas propondrían para poten- ¿Qué dificultades encuentran al visibilizar el rol
ciar su trabajo? de las mujeres como artistas trabajadoras?

El rol del estado debe ser de promoción, pre- Ammura nace por la desigualdad de género
servación, y garantía de desarrollo con igualdad de que las muralistas mujeres detectan en la ciudad de
oportunidades a nivel federal. Uno de los motivos Buenos Aires, donde existen muchas más contrata-
por los cuales se crea Ammura es para que tomen ciones pero que se realizan a dedo y en las que el
fuerza los reclamos que se hacen al Estado. Al ser una 90 % de los muralistas elegidos son hombres.
organización nacional a cada grupo se le presentan Cuando la organización tomó un rumbo federal
realidades más o menos similares según el contexto. se siguió manteniendo la premisa de que sea una or-
Creemos que desde el Estado debe haber un cri- ganización de mujeres y disidencias. Porque creemos
terio unificado para que los funcionarios nacionales, central que en este contexto, no solo de Argentina
provinciales o municipales dedicados a la cultura, la si no de Latinoamérica y el mundo, se levante la voz
educación y el desarrollo social, puedan compren- de les que a lo largo de la historia fuimos callades.
der e institucionalizar la idea de que el muralismo Las mujeres y las disidencias en el muralismo te-
es un trabajo. No puede ser que sostengan la pre- nemos varias cuestiones en contra. Una mujer sola en
carización de esta actividad y que demanden “buena la calle hasta cualquier hora, pintando en un mundo
onda”, “amor al arte” o “militancia” a cambio de latas misógino y machista parece una provocación. Muchas
de pintura o difusión en una página gubernamental. veces alguien que pasa pregunta “¿solita?” y en ese
Respecto a políticas públicas en primer lugar pro- momento tenemos dos sensaciones corriendo por
pondríamos la creación de puestos de trabajo especí- el cuerpo: rabia y miedo. Y respondemos “sí, solita”.
ficos de la actividad en los estamentos del Estado. Es Como somos conscientes preferimos salir juntas, pro-
decir muralistas que realicen obras en edificios y espa- tegernos entre nosotras y pasarla mucho mejor.
cios públicos contratados por concurso público tenien- Por otro lado damos una lucha feminista. No
do en cuenta la paridad de género y el cupo laboral queremos más derechos que los hombres ni que-
trans. En segundo lugar que se promocione la actividad remos competir con ellos. Simplemente queremos
con cursos gratuitos para jóvenes y adultos que quieran que las políticas públicas se hagan con paridad de
formarse, asegurando de esta manera también puestos género. Respetando que en esta profesión existimos
de trabajo a docentes de la disciplina. En tercer lugar y tenemos las mismas condiciones para realizar tra-
que se garanticen fondos para proyectos de arte públi- bajos a gran escala, trepadas, al sol, armando anda-
co, tanto individuales como colectivos, contemplando mios o en escaleras. Por eso trabajamos desde este
materiales, seguridad y honorarios. Y por último que se lugar, estamos construyendo un mundo igualitario.
realicen campañas de difusión acerca de la actividad, con
perspectiva social, laboral y artística, para que se multi-
pliquen las posibilidades de trabajar para privados, tanto ammurabariloche@[Link]
en empresas y comercios como en casas particulares. Facebook e Instagram: Ammura Bariloche
 Arte y Oficio 17

Nicolás Detry
Villa La Angostura

“Troperos es un trabajo documental que incluye un largometraje y un libro de

fotografías. El objetivo fue hacer un homenaje a los gauchos de la patagonia
y su labor, así como también realizar un registro histórico de una profesión en
vías de extinción. Las imágenes las tomamos en El Valle Tucu Tucu –provincia
de Santa Cruz– en la estancia de la familia Arcal, gracias a Ramiro Gregorio
que nos abrió las puertas. Las tomas que integran esta muestra son de mi au-
toría pero la producción integral de Troperos la realizamos en colaboración
con Ezequiel Detry y Silvestre Seré. Soy un apasionado de la patagonia y luego
de este trabajo me di cuenta lo poco que conozco y lo mucho que queda por
descubrir y contar. Por eso sigo desarrollando proyectos audiovisuales y foto-
gráficos pensando en retratar la patagonia desde el respeto por lo auténtico:
la realidad del territorio y quienes lo habitan. El libro lamentablemente está
agotado pero el documental Troperos está disponible de forma gratuita en la
plataforma [Link] PLAY”

Nico Detry

Contacto: [Link]
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 Páginas Patagónicas 23

El insectario
“La temporada de preparación del viaje de egresados le arderá
particularmente. Porque no tiene, porque no puede. Pero fallando
en zoología el resto la mira, la cree par. Y algo es algo.”
Por Nadine Alemán

Las chicas nunca sabrán que ella falla a propósi- Las polillas tienden a tener cuerpos gruesos y
to en la lección de zoología; porque lo mejor en la peludos, más alas de color tierra. Las polillas suelen
escuela es fallar, suponiendo que de la transgresión estar activas durante la noche y descansar durante
adolescente alguna madre saldrá de pilates y se ocu- el día en un hábitat arbolado. Las antenas de las
pará. Después se arrepiente y se esfuerza en decir les polillas, palpos, patas y muchas otras partes del
chiques y todo con e, a ver si ahí sí la aceptan. cuerpo están salpicadas de receptores sensoriales
Los insectos entonces tienen: un exoesqueleto, que se utilizan para oler. El sentido del olfato se
tres regiones del cuerpo (cabeza, tórax, abdomen), usa para encontrar comida, generalmente néctar
tres pares de patas segmentadas y un par de antenas. de flores.
La mayoría tiene dos pares de alas. Algunos insectos, (La luz, la polilla, no falta nada; allá vamoooos dijo
como las hormigas, suelen no tener alas, algunos in- Mirtha Legrand).
sectos, como las moscas, solo tienen un par de alas. Tiene varias temporadas ardiendo. Las de fin de
El tema es que los días, a ella le siguen comen- año duelen un poco más. Es una quemadura espe-
zando con un olor a guiso tremendo que se queda cial ese momento en que todes charlan sobre sus
pegado en el pelo y no hay Impulse Surprise que alitas trocadas en vestidos del baile de egresados y
lo saque. La temporada de preparación del viaje de ella miente que no se decide entre un Delaostia y un
egresados le arderá particularmente. Porque no tie- Soya. La realidad la estampa contra el barro cuando
ne, porque no puede. Pero fallando en zoología el salta el recordatorio de que tiene que ir a lo de doña
resto la mira, la cree par. Y algo es algo. marta. Y lo pone en minúscula en el celular viejito ta-
24 Páginas Patagónicas
pado con cositas de brillitos (así todo en diminutivo golpee una parte no vital del cuerpo de las poli-
la vuelve más chetito). llas. Las líneas y las manchas de las polillas difi-
cultarán apuntar hacia ellas, especialmente cuando
El camuflaje es una gran defensa de la polilla para estén moviéndose.
evitar ser detectado por un depredador hambriento. No hay manera de evitar la certeza; la escultura
Algunas polillas se parecen a los líquenes, otra se ven irracional de la rubia naturalmente abeja reina hace
como la corteza de los árboles nativos de su hábitat. su entrada y todos los chicos van quedando atrapa-
En lo de doña marta el vestido de la hermana dos en la oscuridad emocionante de la noche mágica
será destripado con crueldad (borrando momentos en que todos tendrán a la suerte de su lado.
imborrables) para ver (PARA VER) si sale algo para
que ella pueda ir decente al baile de los del año si- La clase insecta, o insectos, son los artrópodos que tie-
guiente que egresan y se emocionan y bla bla bla bla nen tres pares de patas, un cuerpo segmentado etc.,
pero al que ella planea entrar cuando estén todos etc. Otras clases de artrópodos son los crustáceos
bailando, porque la oscuridad de los bailes se lleva (como chinches, cangrejos de río, cangrejos comunes),
las marcas y las chetitudes de las otras pibas que sí diplópodos (milpiés), quilópodos (ciempiés) y arácni-
tienen y que entran con todas las luces encendidas dos (como arañas, garrapatas, ácaros, escorpiones).
y pagando la entrada. Y no va que al padre le da por cartonear en esa
Y tras tanta temporada ficticia la impiedad ya la calle. Y las pibas van llegando y el padre y el hermano
acorraló; el insectario está desbandándose y llega la con el carro se vienen acercando. La ven. Detrás de
hora de la verdad. un árbol. Cruzadita de brazos. Con el vestido hecho
Ya no hay manera de hallarse en lo difuso de por doña marta. Salí de ahí que mirá lo que parecés
la conversación de vestiditos y sandalias caras; los que quién te va a mirar.
árboles se derramaron y ya casi no sirven para es- Y la están mirando. Pre ci sa men te to dos. Las
conderse a esperar que entren todos al baile en las horas traicioneras no se llevaron la claridad del día,
últimas horas de un día de diciembre. El tema es que y todos se quedaron charlando afuera. La fila se hizo
el día para ella, cuando se llama noche, es cartoneo. larga y no había donde estacionar. Y bueno. Están
Así no más te lo digo. todos todes (y la gran siete) afuera.
Las horas la acorralan feo y en el resplandor del Y por supuesto nadie hará del olvido un favor a
buen pasar ya no hubo lugar para ella. Ni habrá. la pobrecita. El susurro larga con más fuerza que el
último hit.
Otra forma efectiva de camuflaje es la coloración Encima ni siquiera es como en las películas, que
que pude confundir a un depredador para que hay lluvia o qué sé yo; que una densa cortina más o
 Páginas Patagónicas 25

menos esconde algo y nada, que la llovizna vuelve Y vaya Dios a saber de qué cajón de la memoria
sensual la cara de las pibas y el cabello se les pega saca unas palabras rimbombantes.
a la piel. No, de eso nada. Más clarito que nunca
está, y enfermo de despoblado de nubes. En fer mo. Manga de gusanos hediondos, cómo les gusta
Día enfermo que todo lo deja ver. No hay manera ver alicaídos a los sin rumbo, parece que se re-
de dar pasos vacilantes de dignas ideas mojadas gocijan eh, váyanse bien a ya saben dónde, ya
que un viento de publicidad se llevará. Nada. Claro, me harté, me abandonó la inspiración, ni los ár-
clarito el día, todos enfrente viendo al cartonero, al boles me tuvieron piedad, ¿qué podría esperar
hijo, a la hija y a su mala suerte. Listo, ya está, ya fue. de ustedes?
Ríanse gusanos, y bailen como loques, yo pre-
Las polillas navegan por dos métodos: usan la luna fiero oxigenarme escapando antes que ahogarme
y las estrellas cuando están disponibles y pistas en pretensión.
geomagnéticas cuando las fuentes de luz están
oscurecidas. Y se pega la vuelta y se hace taconeando la media
¿Y saben qué? váyanse bien al carajo, todos, to- cuadra hasta el carro con el padre y el hermano. Ah
des. Y se enoja la piba. Camina decidida hacia sus pero se da vuelta para rematar
compañeros por un imaginario pasillo del rencor. Los
otros no saben si reírse o temer. Y la vergüenza se le y sepanlón: de entre todos los lujos que este mun-
va por donde le entraban antes las penas. Moviendo do tiene, ser omitida es uno que no me quise dar.
los brazos acompasando los pasos largos con zapa-
tos que le quedan grandes, llega de una vez. Sepanlón se le escapa. Sepanlón

Nadine Alemán nació en Esquel, provincia de Chubut, en 1977. Es Licenciada en Cine y Televisión por la
Universidad Nacional de Córdoba y actualmente cursa estudios de posgrado relacionados con el Género,
la Sociedad y las Políticas Públicas. Realizó proyectos audiovisuales en Córdoba y Santiago de Chile. Su
primer libro de cuentos –“17 Simples cuentos”– fue publicado en el año 2006 y traducido parcialmente al
árabe en Marruecos. En 2009 apareció su segundo libro –de poemas y tangos– titulado “Letal intensidad”
y en 2012 dio a luz un nuevo volumen de cuentos bajo el título “El cura y la sucia”. También es autora del
guión para un largometraje de ficción titulado “La Tierra de mis hijos” donde cuenta la travesía de los co-
lonos galeses hacia la cordillera. Actualmente prepara un cuarto libro –en el que está incluido “El insecta-
rio”, relato que compartimos– y se dedica a alfabetizar en artes audiovisuales.
26 Hombres y Mujeres de mi Tierra

Recuerdos de un nazi
Guerras mundiales, revoluciones sociales, crisis económicas y genocidios
se contaron entre los eventos más traumáticos del siglo XX en Europa.
Así lo recuerda Theodor Nielsen, un ciudadano de la Alemania Nazi.
Por Franco Ramón Asprengren

Una Alemania en ruinas posesiones ultramarinas y se le privó del derecho a

administrar sus empresas y compañías, pero sin ex-
“Castigo, pago y prevención” podrían ser las pa- propiar las deudas que estas contraían.
labras exactas para resumir el tan conocido Tratado En relación al “pago” Gran Bretaña, Francia y
de Versalles. En aquella ciudad francesa se firmaron Estados Unidos –como países vencedores– vieron
las condiciones que pondrían fin a la Primera Guerra en la Alemania derrotada un mero botín de gue-
Mundial, también llamada “Gran Guerra”, que tuvo rra, una oportunidad para rearmar sus economías
en vilo al mundo desde 1914 hasta 1918. Varios fue- y saldar las deudas que el conflicto bélico les había
ron los objetivos que se plantearon los vencedores causado.
de la contienda: crear una organización que sea re- Por último la “prevención” de nuevos conflictos
guladora y árbitro de las relaciones internacionales armados estuvo centrada en desmantelar el gran po-
–La Sociedad de Naciones–, derrumbar los imperios der militar que Alemania había demostrado durante
hasta entonces existentes –Austrohúngaro, Alemán la guerra. Reducir este potencial a un nivel bajísimo
y Otomano– y finalmente definir qué hacer con la y que este solo sirviese para la defensa de sus límites
Alemania vencida. nacionales era el objetivo principal, a fin de evitar un
En lo que respecta al “castigo”, este país se vio nuevo conflicto armado. La reducción de su ejército
obligado a ceder zonas con recursos altamente pro- a 100.000 hombres, la prohibición de la fabricación y
ductivos para la época como lo eran el hierro y el uso de armamento pesado, la abolición del servicio
carbón. Por ejemplo, los derechos de explotación de militar obligatorio y la entrega de su flota guerrera
las minas de Alsacia-Lorena y Sarre fueron otorgados y mercante, fueron las medidas preventivas acorda-
a Francia. Asimismo, se le despojó de sus antiguas das en el tratado.

Adolf Hitler
 Hombres y Mujeres de mi Tierra 27

El 19 de agosto de 1934 más del 90 % de los

electores ratificó a Hitler como el Führer

Un terreno fértil para el nazismo

El ascenso de la derecha más extremista capi-

talizada por Adolf Hitler no sucedió de la noche en
la mañana. Se suele reconocer que el Tratado de
Versalles creo una “paz turbulenta”, pues las acciones
en contra de Alemania fueron tan dañinas que lo úni-
co que lograron, además de empobrecerla y empe-
queñecerla, fue un profundo sentimiento de rencor
y odio hacia Gran Bretaña, Francia y Estados Unidos.
La derrota en la Primera Guerra Mundial, la des-
“Nosotros, los trabajadores, hemos despertado.
trucción de su sistema económico –sumada a las cri-
Estamos votando al nacionalismo” afirma este
sis internacionales propias del capitalismo liberal–, la
cartel publicitario nazi para las elecciones de 1932
humillación de los castigos plasmados en el tratado y
la aproximación de un indeseado comunismo, crea-
ron un contexto que los nazis supieron aprovechar hacerlo, sin embargo, pondré todo mi empeño en
para sumar seguidores a su causa hipernacionalista. darle una buena utilidad a este regalo.
Lo que están a punto de leer son las memorias de
un personaje ficticio en formato de diario personal 17 de Enero de 1932: Día frío y gris en la ciudad de
que vincula esta historia con la de la Patagonia. Sus Berlín, la confitería nuevamente tuvo muy poca acti-
vivencias, pensamientos y reflexiones probablemente vidad y es entendible, pues la gente prefiere gastar el
representen lo que una parte de la población sintió poco dinero que tiene en alimentar a su familia antes
al ver en Hitler un líder capaz de devolverle, a una que comprar pasteles y dulces. La situación está cada
Alemania en ruinas, su antigua condición de gloria. vez peor, la crisis económica de los americanos solo tra-
Sin embargo, a medida que transcurren los años, la jo más pesadumbre a un pueblo que aún pervive con
situación cada vez se vuelve más preocupante. La per- la resaca latente de la humillación de la Gran Guerra.
secución de las minorías no deseadas se vuelve coti- Esta crisis no solo se refleja en el bolsillo de la gente co-
diana y las políticas de tipo imperialista culminan con mún sino que también se ve en el ámbito de la política,
el final menos deseado: La Segunda Guerra Mundial. donde los sucios y traidores comunistas van ganando
más terreno en pos de construir una Alemania bolche-
El diario de Theodor Nielsen vique. La ingobernabilidad es tal que hace dos meses el
Canciller Franz Von Papen fue relegado de su cargo por
18 de Diciembre de 1932: Mi amigo, el Doctor Scheleicher, pero a este tampoco le veo un buen futuro.
Ludwig, me ha regalado este diario personal como
obsequio de cumpleaños. Si bien hubiese preferi- 30 de Enero de 1933: Como pensaba, Scheleicher
do que pagase la ronda de cervezas con una buena no tenía mucha vida en el terreno de la política. Su
charla de política de por medio, aprecio que en los inseguridad al gobernar fue embrionaria y se vio ani-
difíciles tiempos que corren este judío haya renun- quilada por el determinismo de un hombre que se
ciado a su tacañería. No pretendo relatar mí día a hizo muy popular durante este último tiempo: Adolf
día porque lo más probable es que me olvide de Hitler del Partido Nazi. Ludwig no confía en él, me
28 Hombres y Mujeres de mi Tierra
2 de Agosto de 1934: Hoy fue un día agridulce para
los alemanes. Lamentamos la muerte de nuestro
Führer el General Paul von Hindenburg, quien inten-
tó llevar las riendas del país como pudo pese a las
dificultades que se le presentaron. Sin embargo, no
todo es tristeza para el pueblo alemán, Adolf Hitler
nuevamente nos da una luz de esperanza al tomar el
poder y ofrecer en su excelente discurso un futuro
poderoso. En el mismo, prometió elevar a Alemania
a la cúspide europea con programas de construcción
en materia de infraestructura, los cuales, generaran
puestos de trabajo para la gran masa de personas
que se han visto perjudicadas por la crisis. Asimismo,
Benito Mussolini y Adolf Hitler pasean mencionó que la tan golpeada industria del arma-
por la ciudad de Múnich – Año 1937 mento será uno de los pilares para un buen funcio-
namiento de la economía, esto me inquieto un poco,
pues nadie quiere volver a revivir los horrores que se
lo comentó en voz baja mientras paseábamos por desencadenaron en 1914. Tal vez solo busca mejorar
las calles de la ciudad, sin embargo, pienso que es las condiciones de vida de aquellas personas arrui-
el único capaz de erradicar la amenaza bolchevique, nadas por el Tratado de Versalles, confió en las bue-
pues ya les ha plantado cara en diversas ocasiones. nas intenciones de nuestro nuevo Führer.

14 de Julio de 1933: Mucho tiempo sin escribir. 5 de Noviembre de 1934: Mientras me dirigía ha-
Fueron unos meses muy agitados, el enfrentamien- cia mi casa vi en varios edificios un folleto titulado
to entre los rojos y la policía fue recurrente, aunque “LEYES DE NUREMBERG” que me llamó la atención,
los primeros hasta ahora siempre fueron derrota- por lo que despegué uno para leerlo con más de-
dos y detenidos. El orden está siendo restablecido tenimiento en la comodidad de mi sillón. Según las
y la esperanza de millones de alemanes de volver “leyes” que difunde el folleto le quitaron a los judíos
a aquella “vieja gloria” parece estar únicamente en el derecho a la ciudadanía del Reich y prohiben los
manos del canciller Hitler. El que no la ha pasado matrimonios mixtos entre judíos y personas de san-
muy bien fue Ludwig, quien ha sufrido del vanda- gre alemana pura. Muchos sentimientos inundan mi
lismo de algunos jóvenes extremistas en su consul- alma, pienso en Ludwig, su familia y lo que me dijo
torio. Pintadas como “BASTA DE JUDIOS”, “NO LO hace un tiempo atrás, que la búsqueda de una uni-
QUEREMOS AQUÍ” o “POR LA PUREZA RACIAL”, son dad nacional se estaba volviendo cada vez más ex-
algunas de las frases que ha tenido que borrar día tremista. ¿Hasta qué punto se llegará?
tras día de la pared de su consultorio. Asimismo me
comentó que varios de sus pacientes han decidido, 15 de Febrero de 1934: Me he contactado por fin
sin explicación alguna, dejar de atenderse con él. con Ludwig, se encuentra en la capital de Polonia,
Varsovia. En su carta me comentó que ha decidi-
16 de octubre de 1933: Mientras espero que la do comenzar una nueva vida debido a las presiones
cena se cocine me dispongo a escribir. Hoy fue un que ha sufrido como judío en Alemania. Al ser mé-
grandioso día, pues deje la pasividad política para dico se pudo establecer bastante rápido, la esposa,
enlistarme en el Partido Nazi con el objetivo de por su parte, se ocupa de la crianza del más peque-
participar en la causa por la renovación nacional. ño. Recibir esta noticia me trajo nostalgia, nuestras
El empujón final que necesitaba para encarar esta charlas en el bar y las caminatas por la ciudad son
nueva etapa me lo dio el periódico que leí hace recuerdos que jamás pienso olvidar.
dos días. En el mismo se comunicaba que Hitler
nos retiró de la Sociedad de Naciones, una institu- 17 de Octubre de 1934: La creación de la nueva
ción inoperante que la integran países que se han Wehrmacht meses atrás solo trajo más desfiles mi-
encargado no solo de reducir a cenizas nuestra litares en los que miles de soldados marchan al uní-
economía, sino que gozan de ello al humillarnos sono y se muestran los increíbles avances en mate-
y enrostrarnos la derrota en la cara. Pienso que el ria armamentística. Comprendo que sea necesario
país va por muy buen camino y no es casualidad tener una buena defensa ante una posible invasión
que mientras este escribiendo esto la radio anun- enemiga, pero me pregunto si es necesario tanto.
cie fervientemente “VOLVEREMOS A LOS GLORIO- Desde la última vez que escribí en este diario las
SOS DIAS DE FEDERICO EL GRANDE”. movilizaciones militares no cesaron y tanto la ra-
 Hombres y Mujeres de mi Tierra 29
dio como los periódicos anuncian continuamente la expectante preparándose para ofrecer la mejor hos-
creación de nuevos buques, aviones, tanques y todo pitalidad posible, pues se dice que Mussolini es el
tipo de pertrechos militares. nuevo “Cesar” de Italia.

7 de Marzo de 1935: Hoy, mientras trabajaba en la 18 de Diciembre de 1935: Otro cumpleaños vivido
confitería, vi una multitud de alemanes que se con- en la soledad de mi hogar me llevó a reflexionar. Tal
centraron en el centro de la ciudad vociferando con vez debería dar un golpe de timón. Buscar un nue-
un tono victorioso, a la alegría se la veía presente en vo lugar para vivir donde la situación este mucho
la cara de cada persona que marchaba por las calles. más calmada y pueda conocer nuevas personas. En
La curiosidad me ganó y tuve que preguntar “¿Qué se fin, una nueva vida. He oído hablar de los hermosos
festeja hoy?”, a lo que un hombre de contextura me- y poco conocidos lugares que hay en América del
dia a los gritos me respondió “¿No te has enterado? Sur… Tal vez por la hora y el efecto del whisky estoy
¡Hitler nos devolvió Renania! ¡Qué hombre tan valien- empezando a divagar...
te!”. Más tarde la radio lo confirmó: el Führer penetró
en una zona desmilitarizada con una fuerza de 20.000 20 Febrero de 1936: Otro día de rutina, los mismos
soldados. Si bien comprendo que este es un territo- pedidos, las mismas recetas, los mismos clientes y
rio que nos pertenece por derecho creo que el con- los mismos comentarios: “Los judíos son el cáncer
flicto se podría haber resuelto por la vía diplomática. de esta sociedad” “¿Has visto lo que nuestro Führer
Esta acción me resulta arriesgada porque la reacción ha hecho hoy”. Creo que la noche de mi cumplea-
de los demás países puede desencadenar un conflicto ños, pese al alcohol, estaba más consciente que
bélico inimaginable, rezo a Dios que esto no suceda. nunca acerca de lo que realmente deseo: un cambio
de aire. Al volver del trabajo hice una visita a la bi-
1 de Noviembre de 1935: Durante los últimos me- blioteca y descubrí un país con unas vistas envidia-
ses Berlín se ha embellecido y grandes obras se han bles y una gastronomía admirable: Chile. La posibili-
llevado a cabo: nuevas carreteras, puentes, y par- dad de la aventura cada día me atrapa más.
ques son el ejemplo de la capacidad que poseemos
los alemanes como pueblo. Hoy es un día muy es- 10 de Agosto de 1936: Si la presencia de Benito
pecial, pues el líder Benito Mussolini llegará dentro Mussolini había cambiado a la ciudad, los Juegos
de pocas horas a nuestra tierra. La población está Olímpicos la transformaron. Posters y folletos que

Una multitud realiza el “saludo fascista” a los atletas durante los Juegos Olímpicos de Berlín 1936
30 Hombres y Mujeres de mi Tierra
anuncian los eventos se encuentran por todas las Alemania sea breve, aún tengo que arreglar el pape-
paredes y la radio transmite en vivo las competi- leo legal para mi traslado a Chile y reunir suficiente
ciones para que sean seguidas por aquellos que dinero para lograr establecerme definitivamente en
no pueden concurrir al estadio. La gente está muy ese lugar de ensueño.
emocionada y orgullosa de lo que el Führer está lo-
grando. Yo no soy un fanático de los deportes, nun- 30 de Septiembre de 1938: Nuevamente las calles
ca se me dio bien la actividad física, sin embargo de Berlín fueron escenario del festejo de miles de ale-
tengo que reconocer lo bella e imponente que ha manes, pues los representantes de Francia, Gran Bre-
quedado Berlín. taña e Italia, reunidos en Múnich, cedieron al Reich la
región de los Sudestes perteneciente a Checoslova-
11 de Noviembre de 1936: Estoy muy emociona- quia. El motivo es sencillo, Hitler dio un ultimátum:
do, en dos días zarpa el barco que me llevará a cono- ese territorio debía pertenecer a Alemania ya que
cer mi futuro destino: la Patagonia argentino-chilena. prácticamente toda su población hablaba nuestra
Aun debo resolver un par de asuntos pendientes lengua, de lo contrario lo haría propio por la fuerza.
aquí en Alemania pues el mudarte de país implica Si bien a mis compatriotas los entusiasma el hecho
bastante papeleo. No puedo esperar, la ansiedad de que el Führer haya doblegado a dos de las poten-
me está ganando. cias que se encargaron de pisotear al pueblo alemán,
pienso que el verdadero motivo de festejo es no ha-
14 de Octubre de 1937: Hace un año aproximada- ber entrado en una guerra cruel como la de 1914.
mente estaba rumbo a la Patagonia, quedé absolu-
tamente fascinado con la cultura chilena. Su gastro- 10 de Noviembre de 1938: No tengo palabras para
nomía es espectacular, probé todo tipo de platillos y describir lo que viví ayer por la noche, las fuerzas del
tuve la suerte de conocer un chef con el que entablé SA en compañía de civiles armados han prendido
una amistad. Le comenté, mediante mi español mal fuego casas y establecimientos religiosos de vecinos
hablado, que era pastelero y que mi Kuchen era el judíos y he presenciado el acto más cobarde que
mejor de Berlín. También conocí a una hermosa mu- puede hacer un ser humano: golpear en grupo has-
jer llamada María Nuñez, es lavandera y pese a mi ta matar. El horror de las patadas en el piso, los pi-
frialdad ha sido capaz de hacerme sonrojar, espero sotones, los golpes de bastón y las detenciones me
volver a verla pronto. Ojalá esta nueva estadía en han hecho reaccionar. No soporto otro día aquí, no

Negocio judío destrozado en la que se conoce como “La noche de los cristales rotos” – Año 1938
 Hombres y Mujeres de mi Tierra 31

Calle de Chillán, Chile tras el terremoto – Año 1939

me importa no tener el suficiente dinero para esta- 5 de Septiembre de 1939: El día que temía llegó.
blecerme en Chile, esta situación ya se volvió incon- Antes de ayer las autoridades de Francia y Gran Bre-
trolable. Pienso en mi amigo Ludwig, su esposa y su taña han decidido declararle la guerra a Alemania.
niño, pensar que ellos podrían haber sido víctimas Según lo que escuché en la radio el Führer avan-
de esta atrocidad me revuelve el estómago. zó sobre el territorio de Polonia tomando su capi-
tal, Varsovia. ¿Cómo estará Ludwig? En estos mo-
30 de Enero de 1939: Hace unas semanas logré mentos recuerdo nuestras charlas y su desconfianza
volver a Chile, pero el regreso se tiñó de amargura para con el nuevo régimen. Presiento que los acon-
y la tristeza me inunda. Hace 6 días la tierra tembló tecimientos de 1914 no serán nada en comparación
tan fuerte aquí en Chillán que ha dejado a la ciudad con el infierno que se desatará en la tierra con este
prácticamente en ruinas, todos los ahorros que in- nuevo conflicto. Como miembro del Partido Nazi no
vertí en mi futuro sueño se han reducido a escom- me puedo desentender, debo asumir mis respon-
bros. Los cuerpos de cientos de hombres, mujeres y sabilidades y las consecuencias de mis actos. ¿Qué
niños aparecen sin vida entre las ruinas de los edi- otra opción tengo? Saben dónde vivo y con quienes
ficios. En la desesperación me he visto en la necesi- me relaciono. La carta solicitando mi asistencia no
dad de solicitar ayuda de mi vieja patria, la comida tardará en llegar. Lo que más me apena es tener que
se vuelve cada día más escaza al igual que mi espe- abandonar a mi esposa y a nuestro hijo por nacer.
ranza, no tengo donde dormir pues el ayuntamiento
rebalsa de víctimas. No veo otra opción. Theodor Nielsen murió en combate en la Batalla
de Sedán en 1940.
20 de Abril 1939: Han sido 6 meses difíciles desde
que decidí darle un giro de 360 grados a mi vida, * Franco Ramón Asprengren es estudiante avanza-
sin embargo he podido salir adelante con la ayu- do de la Universidad Nacional del Comahue, UNCo/
da de mi esposa, mi encantadora chilena, mi ado- FaHu/CRUB
rada María Núñez. Todo marcha relativamente bien,
hace un tiempo nos mudamos a Bariloche, al sur de Lecturas recomendadas: “Historia del Siglo XX” de
la cordillera Argentina, en busca de nuevas oportu- Eric Hobsbawm; “Descenso a los infiernos. Europa,
nidades. Ambos conseguimos trabajo a los pocos 1914-1949” de Ian Kershaw; “Las consecuencias eco-
días de llegar, mientras María limpia la casa de una nómicas de la Paz” de John M. Keynes; “París, 1919:
familia importante de la ciudad yo recorro las calles seis meses que cambiaron al mundo” de Margaret
vendiendo mi maravilloso Kuchen que ha encanta- Macmillan; “Un intento de explicación del Holocaus-
do a los vecinos. to. Anatomía del fascismo” de Robert Paxton.
32 Todos los Chicos

¿Sabías que la yarará Historia de las cosas muy ricas:

patagónica es el reptil venenoso LA SELVA NEGRA
más austral del mundo?
La Selva Negra es una de las tortas más famosas
de la repostería internacional. Su nombre en ale-
mán –Schwarzwälder Kirschtorte– significa “torta
de cerezas de la Selva Negra”. Es una tarta típica
de la cocina de la comarca de Baden, en Alemania,
y uno de los dulces más característicos de la gas-
tronomía de ese país. Está compuesta por varias
capas de bizcochuelo de chocolate embebido en
Schwarzwälder Kirsch, aguardiente destilado a base
de cerezas característico de la región de Selva Negra
–Schwarzwäld– y componente fundamental de esta
preparación, a la que le da su sabor característico.
Los antecedentes de esta torta se remontan a fines
del siglo XVI cuando el chocolate ya se había difun-
La Bothrops ammodytoides –conocida popular- dido en Europa, en especial en la zona donde co-
mente como yarará ñata, yarará patagónica o ceni- menzó a elaborársela, rica en frutos rojos, entre ellos
cienta– es el reptil venenoso más austral del mun- cerezas. Pero el origen de su elaboración actual está
do. Habita las provincias de Catamarca, La Rioja, San en disputa entre el pastelero Joseph Keller, que la
Juan, Mendoza, Tucumán, Córdoba, San Luis, Buenos habría preparado cerca de 1915 para servirla en el
Aires, La Pampa, Neuquén, Río Negro, Chubut y Agner Café de la ciudad de Bad Godesberg, y Erwin
Santa Cruz. Se distribuye desde el nivel del mar has- Hildenberg, otro gastronómico que por los mismos
ta una altitud de 2000 msnm y prefiere las regiones años estaba al frente del Café Walz y también se atri-
áridas, ambientes de sabana y estepa. A veces se la buía la creación. Lo que está claro es que la primera
encuentra en los bordes de zonas boscosas, pero ge- receta manuscrita que se conoce es del año 1927 y
neralmente se hayan en ambientes rocosos o areno- que esta torta es tan importante en Alemania que
sos: médanos costeros, orillas de ríos y salinas. Es una tiene su propia fiesta, en el pueblo de Todtnau, don-
especie mediana, de tronco grueso algo achatado y de cada año se compite para saber quién elabora la
de cola angosta. Su largo promedio es de 45 a 75 Selva Negra más rica.
cm, siendo las hembras significativamente más lar-
gas y más pesadas; ocasionalmente alcanza 1 m de
longitud. Es de hábitos crepusculares y nocturnos y
se alimenta de lagartijas y pequeños mamíferos. No
es agresiva, en la mayoría de los casos las conductas
agresivas se dan si son molestadas o si se tropie-
za con ella accidentalmente. Aunque la yarará ñata
es fuente habitual de mordeduras lo es en mucho
menor medida que la Bothrops alternatus: la yarará
grande; las de la “patagónica” raramente son fata-
les pero con frecuencia causan daños al tejido cir-
cundante y es conveniente dirigirse inmediatamente
al médico, ya que sin atención médica inmediata la
muerte puede ocurrir dentro de las 72 horas.
 Todos los Chicos 33

Noche, Luna y Cielo

de Margarita Eggers Lan

Había una vez una casa enorme. Tan grande era, que –¡Cielo, tu comida! –se escuchó.
para abrir la puerta había que subirse a una escalera. Pero Cielo, el perrazo, olfateaba el aroma de los
Adentro de la casa vivían dos gatos chiquititos, gatos.
uno negro y uno blanco. –GGGRRRRRRR –gruñía, mientras levantaba los
La gata blanca se llamaba Luna. El gato negro se labios y mostraba sus dientes afilados.
llamaba Noche. Cuando la trompa ya estaba cerquita de Luna y
Luna no podía vivir sin Noche. Noche no podía de Noche, Lucrecia, Damasia y Amaranta saltaron a la
vivir sin Luna. cabeza de Cielo. Entre ceja y ceja, picotearon su piel.
Sobre los dos gatos vivían tres pulgas: Lucrecia, El perro se puso bizco y sacudía la cabeza aullando.
Damasia y Amaranta. –¡Basta! –gritó Noche.
Todos los días, las pulgas jugaban carreras de sal- –¡Vuelvan a casa! –dijo Luna.
tos entre las cabezas de Noche y de Luna. A veces, Y las tres pulgas saltaron sobre los gatos.
Lucrecia picaba la oreja de la gata. Cielo suspiró y los miró agradecido.
–Perdóname, Luna. No quise lastimarte –le decía. Desde ese día, Luna y Noche duermen bajo las
En otras ocasiones, el gato se rascaba con fuerza. orejas de Cielo.
–Disculpen, chicas, se me fue la pata –maullaba De vez en cuando, sólo de vez en cuando, el pe-
Noche. rro les permite a las tres pulgas jugar en su cabeza.
Así vivían los gatos chiquititos con sus pulgui- Esta fue la historia de un gran perro, dos gatos chi-
tas en la casa enorme. Hasta que un día, la inmensa quititos y tres pulguitas que vivían en una casa enorme.
puerta se abrió. Y entraron muebles. Detrás de los Cielo no puede vivir sin Luna y sin Noche.
muebles entraron personas. Detrás de las personas Noche y Luna no pueden vivir sin Cielo.
entró... Un grandííísimo, pesado y orejudo perro. Y Lucrecia, Damasia y Amaranta, no pueden vivir
Luna y Noche se escondieron en un rincón. sin ninguno de los tres.

Margarita Eggers Lan nació en Buenos Aires en 1955. Es escritora, editora y coordinadora de proyectos
educativos y culturales. Escribió libros escolares y varios libros de cuentos para Editorial El Quirquincho.
Obtuvo numerosos premios por su labor, desde el Pregonero Especial en la Feria Internacional del Libro de
Buenos Aires hasta el del “Mérito Geográfico” por las antologías de alumnos de escuelas rurales argentinas.
34 Todos los Chicos

Un crucigrama para conocer

las tortas más ricas del mundo

Horizontales:

2– Torta de chocolate típica de Austria. Fue inventada

en 1832 por un entonces joven aprendiz de repos-
tería cuyo apellido le da su nombre. Suele acompa-
ñársela con crema.
3– Torta formada por una base de masa quebrada re- Verticales:
llena con crema de limón y decorada con meren-
gue. Es tradicional en las cocinas de Francia, Estados 1– Una de las especialidades más conocidas de la re-
Unidos y Reino Unido. postería norteamericana, su nombre en castellano
6– Torta artesanal típica de la gastronomía de se traduce como “tarta de queso”.
Argentina, Paraguay y Uruguay. Se compone de una 4– Torta de chocolate tipo “bizcocho” típica de la gas-
masa quebradiza cubierta con dulce de membrillo. tronomía de Estados Unidos. Su nombre en inglés
8– La más argentina de las tortas alemanas que com- quiere decir “marroncito”. Suele llevar dentro troci-
bina bizcochuelo de chocolate embebido en kirsh tos de nueces.
de cerezas con crema chantilly y cerezas al natural. 5– Torta tradicional de Argentina que consta de su-
9– Torta invertida de manzanas, la más famosa de la cesivas galletas neutras alternando con abundante
repostería francesa, lleva el apellido de dos herma- dulce de leche y finalmente cubiertas por una capa
nas, dueñas del hotel del mismo nombre donde se de merengue.
creó por accidente. 7– Originaria del Imperio Austrohúngaro esta torta
10– Torta con azúcar negra, nueces y frutas pasas creada asociada a las cocinas alemana, austriaca, checa,
en Chubut por inmigrantes galeses a cuya patria de húngara, rumana e italiana está elaborada con masa
origen honra con su nombre. filo y manzanas.
5– Rogel / 6– Pastafrola / 7– Strudel / 8– Selva Negra / 9– Tatin / 10– Galesa
Solución: 1– Cheesecake / 2– Sacher / 3– Lemon Pie / 4– Brownie /
36 Costumbres del Sabor y del Saber

Suflés para el otoño

Por Cholo Pereira

Ligeros, elegantes y con sustancia, los suflés son ideales para el otoño.
En este caso les propongo uno de gruyere o gouda, otro de queso fresco,
un tercero de queso azul y de postre ¡Suflé de dulce de leche!

Suflé de queso Suflé de queso fresco

A la hora de elaborar este Suflé de queso

fresco con salsa de oporto batan 100 gr de que-
so blanco bien firme y sin suero con 3 yemas de
huevo, hasta obtener una mezcla homogénea, a
continuación agregan 25 gr de copos de maíz tri-
turados –sin azúcar– y 60 gr de queso provolo-
ne picante rallado fino. Salpimientan, untan los
moldes con manteca y los “enharinan” con copos
de maíz triturados que se deben adherir a todo
el molde. Luego le agregan a la mezcla 3 claras
batidas a nieve con una pizca de sal, la vuelcan
en los moldes y la hornean de 10 a 12 minutos a
baño maría en horno a 220 º C. Para la salsa doran
en manteca una cebolla morada pequeña cortada
muy chiquita, añaden 1 copa de oporto y media
taza de caldo de carne, dejan reducir, sobre el fi-
nal incorporan unas cucharadas de crema de leche
y cocinan hasta que espese. Una vez cocidos los
suflés los sirven bañados con la salsa de oporto
Para preparar este Suflé de queso gruyere o y decorados con nueces molidas, uvas, cerezas y
gouda van a derretir a fuego bien lento 60 gr de un ramito de menta.
manteca a los que le agregarán 30 gr de harina
0000 batiendo enérgicamente hasta formar un roux. Lo que necesitás para el Suflé de queso fresco:
Obtenida esta “crema” de manteca y harina le agre- 100 gr de queso blanco / 3 huevos / 25 gr de copos
garán 250 cc de leche a punto de hervor y cocina- de maíz neutros / 60 gr de queso provolone / 1 ce-
rán, siempre a fuego bien bajo y sin dejar de ba- bolla morada / manteca / oporto / caldo de carne /
tir, durante 5 minutos. Luego salpimientan y si les crema de leche / nueces / uvas / cerezas / menta /
gusta agregan una pizca de nuez moscada; retiran sal y pimienta
del fuego e incorporan cuatro cucharadas de crema
de leche, 5 yemas –de a 1 e integrándolas bien– y
150 gr de queso gruyere o gouda rallado grueso.
A continuación pasan todo a un recipiente frio y
de forma envolvente le añaden 5 claras batidas a
nieve. Pueden enmantecar una fuente de horno de
vidrio y volcar toda la preparación en ella o hacer-
los individuales en recipientes de barro o cerámica.
Recuerden que los suflés se cocinan en horno pre-
calentado entre 180 º y 220° C.

Lo que necesitás para el Suflé de queso: 60 gr de

manteca / 30 gr de harina 0000 / 250 cc de leche
/ 5 huevos / 150 gr de queso gruyere o gouda /
nuez moscada / crema de leche / manteca / sal y
pimienta
 Costumbres del Sabor y del Saber 37
Suflé de queso azul
Suflé de dulce de leche
A continuación les voy a pasar mi receta
para preparar Suflé de dulce de leche. Al igual
que para preparar los suflés de queso van a
empezar por derretir 60 gr de manteca a fue-
go muy bajo y una vez derretida le agregan
30 gr de harina 0000 y baten hasta formar el
roux, luego agregan 250 cc de leche y sin de-
jar de batir cocinan hasta que rompa el her-
vor. Acto seguido, ya fuera del fuego, le agre-
gan 4 cucharadas de azúcar, 4 cucharadas de
duce de leche, 4 cucharadas de crema de le-
che, 5 yemas –de a 1 e incorporándolas bien–,
unas gotas de esencia de vainilla y, si quieren,
un poco de coco rallado. Finalmente le incor-
poran de manera envolvente 5 claras a punto
nieve, lo vuelcan en un molde enmantecado
Cuando se decidan por este sabrosísimo Suflé y lo cocinan en horno a 180 º C durante 20
de queso azul deberán empezar derritiendo a fuego minutos aproximadamente. Sírvanlo tibio con
muy bajo 30 gr de manteca a la que una vez derre- caramelo liquido en espejo en el plato, un co-
tida le agregarán 40 gr de harina 0000 para obtener pete de dulce de leche y uno de crema batida
un roux. Acto seguido le incorporan en frío 100 cc y ralladura de chocolate amargo.
de leche y 100 cc de moscato y llevan al fuego ba-
tiendo constantemente hasta que rompa el hervor. Lo que necesitás para el Suflé de dulce de
Retiran del fuego y por otro lado, en un recipiente leche: 60 gr de manteca / 30 gr de harina
apropiado, pisan con un tenedor 200 gr de queso 0000 / 250 cc de leche / 5 huevos / azúcar
azul junto con 1 huevo entero, 2 yemas de huevo y / duce de leche / crema de leche / esencia
4 cucharadas de crema de leche y una vez integrados de vainilla / coco rallado / chocolate amargo
lo añaden a la preparación principal. Salpimientan, le
agregan 1 cucharada de ciboulette finamente picada
y por ultimo 3 claras batidas a nieve con una pizca de
sal. Finalmente colocan la mezcla en 1 o más moldes
enmantecados y cocinan a baño maría en horno pre-
calentado a 220 º C de 20 a 25 minutos.

Lo que necesitás para el Suflé de queso azul: 30

gr de manteca / 40 gr de harina 0000 / 100 cc de
leche / 100 cc de moscato / 5 huevos / 200 gr de
roquefort / crema de leche / ciboulette /sal y pi-
mienta negra

Palabras de sobremesa:

“El amor es el único

deporte en el que hay
que empatar.”
Marwán
38 Costumbres del Sabor y del Saber

Cañoncitos de dulce de leche sin tacc

Por Irene Enriqueta Peralta

Para acompañar los mates o el cafecito de las llevan –sobre platos– al freezer por 15 mi-
las tardes otoñales les propongo elaborar una nutos hasta que estén rígidas. Llegado a este
de las facturas clásicas argentinas más popu- punto deberán haber conseguido para moldear
lares y sabrosas: cañoncitos de dulce de leche, los cañoncitos unos tubos de 2 a 3 centímetro
en nuestro caso libres de gluten. Para comen- de diámetro que usaran como moldes, para lo
zar deberán colocar en un recipiente –en el que cual tendrán que forrarlos previamente con pa-
puedan amasar con comodidad– 100 gramos de pel aluminio. Concretados los moldes sacan las
manteca a punto pomada junto a la ralladura masas del freezer, las estiran hasta que alcancen
de 1 limón, 100 gramos de azúcar y 1 huevo. la mitad de su espesor y las cortan en tiras de
Acto seguido tienen que batir muy bien los in- dos centímetros que enrollan en los tubos dan-
gredientes hasta formar una especie de crema, do de 4 a 5 vueltas por cañoncito. Finalmente
a la que le irán agregando 300 gramos de pre- llevan los tubos –sobre placas enmantecadas y
mezcla sin tacc y 1 cucharada de polvo de hor- enharinadas– al horno precalentado a 180º C de
near, con la ayuda de un colador para tamizar y 8 a 10 minutos hasta que se doren los cañonci-
de una espátula repostera para ir incorporando tos, dejan enfriar, rellenan con dulce de leche o
la premezcla a la crema de manteca azucara- crema chantilly a gusto y antes de servirlos los
da y limonosa. A continuación amasan con ga- espolvorean con abundante azúcar impalpable.
nas y una vez lograda una masa homogénea y
algo firme la separan en dos partes iguales y las Lo que necesitan para los Cañoncitos de dulce
envuelven con papel film. Las dejan reposar al de leche sin tacc: 100 gr de manteca / 100 gr
menos 1 hora en la heladera, luego las estiran de azúcar / 1 huevo / 300 gr premezcla sin tacc
con un palo de amasar hasta que alcancen un / polvo de hornear / 1 limón / dulce de leche /
espesor de ½ centímetro aproximadamente y crema chantilly / azúcar impalpable
ASEGURATE QUE TODOS LOS PRODUCTOS ESTÉN EFECTIVAMENTE LIBRES DE GLUTEN Y SEAN CONFIABLES
 Cartas de Papel 39

Señor Director, conocerá usted el dicho de que no hay peor sordo que el que no quiere oír, eso
pensé yo leyendo en su revista la nota, donde las chicas y los chicos que participan de la asocia-
ción ambientalista Circuito Verde cuentan todos los problemas que existen actualmente relacio-
nados con la basura en nuestra ciudad, según estos jóvenes profesionales en el año 2010 se pro-
ducían en Bariloche 130.000 kilos de basura por día, lo que suponen 47.450.000 kilos de basura al
año. Estos números hacen que me pregunte cuántos kilos de basura se producen en la actualidad,
ya que en los diez años transcurridos del 2010 hasta la fecha, la población de la ciudad aumentó
al menos un 30 por ciento. Y también me pregunto qué es lo que realmente se hace, en materia
de tratamiento de residuos, para darle al tema una solución estructural a largo plazo, que integre
a las cooperativas recicladoras al circuito (altamente redituable por otro lado) de la comercializa-
ción de basura reutilizable. Y digo lo de los sordos porque me resulta increíble que pasen los años
y que ninguna administración municipal haya tomado el toro por las astas, para solucionar de una
vez y de manera duradera este tema. Dicho lo dicho felicito por su intermedio a la muchachada
de Circuito Verde y al equipo de la revista por su excelente trabajo editorial. Saludos cordiales.

Osvaldo Cancaro

Tatarina y el cuento

Tatarina era una niña de 5 años de edad que vivía en un cuento.

Un día quiso salir y tomó el hacha del leñador de su cuento y salió.
En otro cuento vio una red mágica. Con esa hacha la cortó y sacó la red. Y tomó
todos los libros de la biblioteca Sarmiento y los leyó.
La guardia de la biblioteca vio que no había más libros y le dijo a Tatarina:
– ¡Tatarina regresá a tu cuento ya!
– ¡No quiero! –dijo Tatarina. Pero quería cambiar su cuento. Así volvió a entrar a
su cuento y se hizo amiga del lobo y ayudó al leñador. Y un chico leyó el cuento
y le encantó. FIN
Cami

Este cuento fue escrito especialmente

para ser compartido en la Revista TODO
por nuestra lectora Cami, de 8 años de edad.
¡Gracias Cami!

Queridos amigos y amigas: No se olviden que pueden disfrutar de

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