Taller 05 “Layout de Planta” (Distribución de planta)
Título Tentativo: ELABORACIÓN Y CONTROL DE CALIDAD DEL
“QUESO FRESCO” EN LA EMPRESA FONGAL TACNA.
Autor: Pedro Alonso Avendaño Bohorquez
Presentar el Layout de la Planta donde se realizó las Prácticas Pre-profesionales como una imagen
(esquema, bosquejo, diseño) y utilizando el formato que considere conveniente. El Layout debe
considerar una descripción en la imagen o números y correspondiente leyenda para identificar las
zonas de la planta.
Incluir una breve descripción que indique:
Áreas o zonas de la planta
Maquinarias o equipos.
Tipo de distribución (Según teoría)
Criterios para dimensionamiento (Según teoría)
Número de personas que laboran.
El trabajo se debe subir al aula virtual en uno (01) o más archivos en formato PDF, Word, Excel.
Evitar archivos que requieran la instalación de un software particular. Tener en cuenta que el
tamaño máximo de la entrega es de 5MB.
RESOLUCIÖN
Distribución de la Planta industrial
Figura 6. Layout de la empresa Fongal – Tacna
Fuente: elaboración de queso fresco - fondo de fomento para la ganadería lechera de Tacna realizado en los
meses enero, febrero y marzo del año 2020
Tabla 1. Leyenda de Layout de la empresa FONGAL – TACNA
N° AREA
1 Plataforma de recepción
2 Area de recepción
3 Area de almacenamiento
4 Area de pasteurización
5 Area de yogurtera
6 Area de quesería
7 Area de maduración
8 Cámara de frio
9 Area de expendio
10 Area de bebidas de lactosuero
11 Oficina de Jefe de planta
12 Laboratorio de Control de Calidad
13 Area de Insumos
14 Area de limpieza e insumos quimicos
15 Area de envases y embalaje
16 Baño de hombres
17 Vestidor de hombres
18 Baño de Mujeres
19 Vestidor de mujeres
20 Comedor
21 Servicios auxiliares
22 Oficina de contabilidad
23 Gerencia
24 Área de forraje
25 Área de estacionamiento
Fuente: elaboración de queso fresco - fondo de fomento para la ganadería lechera de Tacna realizado en los
meses enero, febrero y marzo del año 2020
Áreas o Zonas de planta:
o Antesala a la recepción
o Área de recepción de leche fresca
o Área de enfriamiento leche fresca
o Envasado de leche fresca y pasteurización de leche fresca
o Área de elaboración de yogurt
o Área de elaboración de quesos frescos
o Cámara de maduración y de almacenamiento.
o Área de control de calidad
o Área de procesamiento de bebidas a base de suero
o Almacén de productos químicos y de limpieza
o Almacén de insumos:
o Almacén de envases y embalajes
o Oficinas
o Oficina de jefe de planta
o Servicios Auxiliares
o Parqueo
Maquinaria y Equipos
o 1 Báscula
o 1 descremadora de 150 lt
o 1 Bomba 2Hp
o Tina de enfriamiento de 1000 lt
o 1 envasadora de 5Hp Pasteurizador de 1000ml/hora Enfriador por placas
o 1 yogurtera de 200lt con agitador, mesas de acero inoxidable
o Cámara de refrigeración
o 1 Lacto scan, pipetas, matraces, termlactodensímetro, termómetro, equipo de
titulación
o 1 selladora automática de envases
o 1 Balanza analítica
o 1 Balanza analítica
o 1 Balanza analítica
o Tanque de almacenamiento de 1100ml, Caldera de 13 Hp
Profesor: Ing. MBA Luis Enrique Espinoza Villalobos
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Programa: Desarrollo Personal Primer Ciclo
Tipo de distribución (Según teoría)
El tipo de distribución para el procesamiento de todos los productos es en L dentro de la
empresa.
Capacidad instalada utilizada
La empresa FONGAL TACNA, en el año 2014 contó con 150 ganaderos de leche, donde
cada uno aporta aproximadamente de 1 a 2 porongos diarios de leche de 30 litros.
En el establecimiento se pudo percibir que en la planta de lácteos FONGALTACNA,cuenta
con una capacidad instalada de aproximadamente 2000 - 3000 litros/día, y con una
capacidad utilizada de 1000 - 1500 litros/día, es decir que la planta trabajaba en los meses
de enero a marzo del 2020 de 50 % a 60 % de su capacidad.
Número de personas que laboran
15 personas
Profesor: Ing. Luis Enrique Espinoza Villalobos
lespinoza@[Link]
LAYOUT DE PLANTA LECHERA
Profesor: Ing. MBA Luis Enrique Espinoza Villalobos
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Profesor: Ing. MBA Luis Enrique Espinoza Villalobos
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