UNIVERSIDAD AUTÓNOMA GABRIEL RENÉ MORENO

FACULTAD INTEGRAL DE ICHILO

“ANALISIS DEL AREA DE PRODUCCION DE LA MICROEMPRESA

FRESKITTOS HELADOS & FRAPPÉ DEL MUNICIPIO DE
YAPACANI, EN EL 2021’’

ESTUDIANTES:
1. Monica Gutierrez Merida
2. Luz Molly Escalante Sarzuri
3. Jenny Estefani Mamani Mamani
4. Jessica Vargas García
5. Jhonny Huarachi Lopez

MATERIA: Administración de la producción

DOCENTE: Lic. A. Henry Toledo

Santa Cruz - Bolivia

Gestión 2021
1.- INTRODUCCION

Analizaremos el proceso productivo de la microempresa "FRESKITTOS

HELADOS & FRAPPÉ", con el producto que principalmente se consume que son
los frappes de frutas y galletas.

En el capítulo uno, hacemos conocer como empieza el negocio, su visón, misión y

nos planteamos el problema, dando así nuestros objetivos generales y
específicos.

En el capítulo dos, mostramos el estudio de mercado, sus competencias directas,

los productos que ofrece en el establecimiento.

En el capítulo tres, estudiamos las materias primas del producto de frappe de

frutas, las fuentes de información.

En el capítulo cuatro, describimos el proceso productivo del frappe, su

organización de su ´personal, sus problemas e ineficiencias.

En el capítulo quinto, damos la conclusión de nuestro análisis

Y por último recomendamos sus falencias.

1.1.- Antecedentes

La señora Marina Quispe de 45 años de edad se dio una visita a Yapacaní, un

municipio bastante movido, donde observo la mucha demanda de productos de
heladería y decidió emprender su negocio.

Por tal motivo creo su microempresa, negocio, empezó exclusivamente con

heladería inicio su negocio el 10 de enero de 2020 en el mercado 1ro de abril
empezó a funcionar y con una sola máquina para hacer helados cremosos, y con
tres mesas, una heladera.

En el mismo mes implemento el producto de frapuchino, entonces surgió la idea

de cambiarse de puesto de venta, al mercado Agrícola y donde está ubicada
actualmente, planta alta, caseta N° 20, empezó a funcionar con el nombre de
"FRESKITTOS HELADOS & FRAPPÉ".

El 20 de marzo cero su negocio temporalmente por 5 meses por la pandemia, y en

finales de agosto retorno nuevamente, aumentando un producto a base de frutas,
el frappe de frutilla, después sucesivamente, aumento frappe de pera, frappe de
oreo y frappe de Durazno. Dependiendo a la temporada de frutas varían.

Implementaron máquinas de congeladora y herramientas para la preparación,

actualmente su negocio se encuentra situado en el mismo establecimiento y
brinda atención al cliente con dos trabadores.

1.2.- Misión

La empresa " FRESKITTOS HELADOS & FRAPPÉ " es una empresa dedicada a
producir y vender productos de alta calidad, saludables para el consumo en la
línea de heladería a base de café y frutas, enfocados en brindar una experiencia
de consumo única y un excelente servicio al cliente.
1.3.- Visión

La empresa " FRESKITTOS HELADOS & FRAPPÉ " se consolidará como una
empresa reconocida por su excelente servicio, calidad e innovación en la
elaboración de sus productos, posicionándose tanto en el mercado local como
regional, buscando innovar en nuevos productos y vender los productos y la
temática de marca propia a otros negocios.

1.4.- Valores Corporativos

Trabajo en equipo: Tener una buena relación laboral con los compañeros,
colaborándose entre sí, para brindar un mejor servicio y tener un buen clima
laboral.

Responsabilidad: Cumplir con las funciones de cada cargo, ejerciéndolas de la

mejor manera. Calidad: Realizar los productos con excelencia Respeto: Los
trabajadores brindaran buen trato a los clientes y entre ellos mismos.

Honestidad: Los trabajadores harán uso adecuado y óptimo de los recursos

necesarios para llevar a cabo sus funciones.

1.5.- Planteamiento del problema

La dinámica del sector gastronómico y de restaurantes ha alcanzado un

crecimiento considerable durante la última década. Debido a la creciente
tendencia social al consumismo se ve la necesidad de la preparación y venta de
alimentos a base de café, helado y frutas; con el fin principal de crear un sitio
agradable para compartir en familia y amigos.

La atención al consumidor es un punto importante para este negocio, se brinda un

servicio agradable y de confianza para los clientes, de esta manera atraer más
clientes y conserva los que ya han ingresado al negocio.

Entonces:
¿Cómo determinar la eficiencia en el área de producción en la microempresa
“FRESKITTOS HELADOS & FRAPPÉ”?

1.6.- Justificación

El analisis de la empresa “FRESKITTOS HELADOS & FRAPPÉ" surge de la

necesidad de consumir un helado, un frappe o una bebida saludable y refrescante
en un lugar cómodo, que brinde una experiencia diferente visual y gustativa,
varían entre frutas, galletas, dulces, entre otros; para lograr un producto diferente y
agradable al paladar, y por su calidad, presentación y precio se diferencien de los
productos tradicionales que se encuentran en el mercado.
Siendo las frutas y los jugos naturales un alimento saludable para el cuerpo
humano, se ve la necesidad de producir y comercializar estos productos,
contribuyendo al bienestar de la población.

1.7.- Objetivo

1.7.1.- Objetivo general

Analizar en el área de producción la eficiencia en la microempresa “FRESKITTOS

HELADOS & FRAPPÉ”, en el municipio de Yapacaní en el año 2021.

1.7.2.- Objetivos específicos.

 Analizar, el proceso productivo.

 Determinar la capacidad de producción del frappe de frutas al dia.
 Analizar cómo controla la calidad de la materia Prima.
 Recomendar sobre las falencias encontradas dentro de la microempresa
 1.8.- Análisis FODA

FORTALEZA OPORTUNIDAD
 Bajo requerimiento de personal  Incorporar nuevos productos.
administrativo.
 Ampliar el tamaño de la
 Precios accesibles.
 Materia prima (café Ganoderma) el microempresa.
mejor café del mundo. Aporta gran  Expandir su negocio.
cantidad de proteína y vitaminas
para el cuerpo.
DEBILIDADES AMENAZAS
 Poca publicidad en medios de  Muchos competidores.
comunicación.  Subida del precio de las frutas.
 No cuenta con suficiente personal  Cambio climático.
para la microempresa.
 No tiene establecimiento propio.

1.9.- Análisis PESTEL

Políticos P Económicos E Socio-culturales S
 Por ser parte del  Inflación: afecta el costo
segmento alimenticio: de la materia prima y por
 Permiso sanitario lo tanto el precio de
 Permiso de vendedor venta.
 Tasa de crecimiento de
de helados, frappe.  Activos: maquinarias,
población.
 Licencia de congeladoras,
 Buena parte de sus
funcionamiento. herramientas para la
clientes está creciendo
 El gobierno exige un preparación.
en ganancias.
control de calidad  Trabajo: disponibilidad,
específico mensual: calidad y precio de la
 Control de materia fuerza laboral.
prima.  Clientes: sin ellos el
negocio no puede existir.
 Tecnológicos T Ecológicos E Legales L
 Los  El cambio climático, una
avances  No tiene Licencias
tecnológicos y la de los factores que más necesarias para
maquinaria de la que afecta la producción de desarrollar la actividad.
dispone “freskittos” frutas.
 La
permite llegar de forma producción de
rápida y sencilla al “freskittos” no tiene un
volumen de fabricación registro dañino con
que se necesitan. respecto al medio
 Equipos y la tecnología ambiente en su
mejoran en gran medida fabricación, y sus ventas
la capacidad de la se elevan o disminuyen
microempresa con respecto al clima.
“freskittos”.
2.- ESTUDIO DE MERCADO

2.1- Estudio de la oferta

Analizar los distintos productores (competencia) en el ámbito geográfico de

interés, así como la cantidad producida. En cuanto al análisis de la competencia,
no es más que el estudio del conjunto de empresas con las que se comparte el
mercado del producto que pretende producir.

2.1.1.- Análisis de la oferta

El propósito que se persigue mediante el análisis de la oferta es determinar o

medir las cantidades y las condiciones, se podría decir que la oferta de mercado
son esos productos dirigidos a un determinado consumidor, cuyas marcas
estudian cómo impulsar su demanda de compra.

2.1.2.- Identificación de la competencia

Cuenta con 3 principales competencias:

Coffe club chileno

Esta microempresa ofrece a

sus clientes café, capuchino,
frappe y aperitivo, los precios
son un poco más elevados está
ubicado en el shopping castillo
caseta N.º 4, una de sus
ventajas es que es un lugar
céntrico y accesible a toda la
población.
Heladería plaza
Este negocio ofrece a sus clientes
helados, comidas rápidas, frappe de
frutas, refrescos de temporada está
ubicado al frente de la plaza principal
de Yapacaní, tiene como principal
ventaja estar en un lugar céntrico y
accesible a la población. Los precios
de sus productos son un poco más
elevados.

Heladería y Cafetería RIO

Esta microempresa ofrece a sus
clientes helados, frappe, comidas
rápidas y refrescos está ubicado
al frente de la plaza principal de
Yapacaní tiene como principal
ventaja estar en un lugar céntrico
y accesible a toda la población los
precios de sus productos al igual
que los otros son un poco más
elevados.

2.2.- Estudio de la demanda

La microempresa dispone de más demanda en los meses de marzo, junio, julio,
agosto y también en feriados nacionales, departamentales, donde la gente recurre
al establecimiento en busca de una atención favorable para pasar momentos en
familia y amigos.

2..2.1.- Predicción de la demanda

La microempresa “FRESKITTOS HELADOS & FRAPPÉ” predice su demanda

según los meses donde hace más calor como ser en verano, por ejemplo,
consumen más en días de calor que en días de frio.

2.3.- Ciclo de vida del producto

El ciclo de vida de un producto comprende varios estadios diferentes de desarrollo

del mismo caracterizado por subidas y bajadas en los ingresos.

2.4.- Marketing mix

2.4.1.- Producto

El principal producto que ofrece la microempresa “FRESKITTOS HELADOS &

FRAPPÉ” es el frappe de frutas, que varían de acuerdo a las temporadas.
La microempresa es reconocida por la calidad en sus productos y sus precios
accesibles y económicos a toda la población incluyendo adultos, jóvenes y niños.

2.4.2.- Precio

Cuenta con precios económicos ya que agarra la materia prima por mayor directo
del productor, cuenta con los siguientes precios en sus productos:

DETALLE PRECIO PRODUCTO

Vaso grande 10 Bs
Frappe de frutilla
Vaso mediano 8 Bs

Vaso grande 10 Bs
Frappe de durazno
Vaso mediano 8 Bs

Frappe de Vaso grande 10 bs

manzana Vaso mediano 8 bs

Frappe de pera Vaso grande 10 bs

Vaso mediano 8 bs
 Vaso grande 10 bs
Frappe de Oreo
Vaso mediano 8 bs

Frappe de Bon Vaso grande 10 bs

Bon Vaso mediano 8 bs

Vaso grande 8 bs
Frappe de DXN
Vaso mediano 5 bs

Helado de 2 5 Bs
porciones
 Helado de 3
8 Bs
porciones

Helado de 4
10 Bs
porciones

Helado de 5
porciones con 15 Bs
fruta

2.4.3.- Plaza

La microempresa “FRESKITTOS HELADOS & FRAPPÉ” está ubicado en el

mercado agrícola, caseta Nª 20, planta alta del municipio de Yapacaní provincia
Ichilo.

2.4.4.- Distribución
La microempresa “FRESKITTOS HELADOS & FRAPPÉ” hace sus entregas de
manera directa a los clientes en su mismo establecimiento, a un no tiene servicio
de entrega a domicilio.

2.4.5.- Promoción

La empresa hace conocer sus productos por medio redes sociales como ser
Facebook, también cuenta con anuncios publicitarios en la televisión.

Utiliza promociones en días especiales como ser: día de la madre, día de la

amistad, día del padre y día del estudiante.

2.5.- Fuentes de información primaria y secundaria

2.5.1.- Fuentes primarias.

La información sobre la microempresa “FRESKITTOS HELADOS & FRAPPÉ”

contiene información a base de la entrevista directa con el propietario.

2.5.2.- Fuentes secundarias.

Las fuentes secundarias de donde obtuvimos información fueron de páginas de

internet a fines a nuestro proyecto.
3.- ESTUDIO DE MATERIAS PRIMAS

3.1.- Definición y características del producto

El frappe están en plena tendencia ya que es una bebida refrescante, saludable y

deliciosa. Es una bebida fría elaborada y servida de forma especial, lo que la hace
posicionarse como una de las bebidas más típicas para tomar por la calle,
especialmente en las ciudades grandes.

3.1.1.- Como es la elaboración del frappe de frutas

Cómo preparar un frappé de frutas:

Proceso:
1. Lavamos las frutas
2. Pelamos las frutas y trituramos (durazno, pera, frutilla, dependiendo de la
temporada) y ponemos al congelador para su conservación.
3. Disponemos las frutas congeladas y ponemos 3 cucharas a la licuadora.
4. Mezclamos con 3 cucharas de azúcar morena a la licuadora.
5. Agregamos 3 cucharas de leche.
6. Agua, 3 cucharadas.
7. Y por último hielo y a licuar.
8. Decoramos el interior del vaso con dulce.
9. Servimos el licuado de fruta.
10. Decoramos con galletas, dulce y chispitas para la presentación final.

3.2.- Beneficio del frappe de frutas

Los batidos de frutas naturales son un alimento de lo más saludable y completo
que nos aportan multitud de vitaminas y beneficios.

Los batidos naturales de frutas, por lo general, están compuestos por una base
líquida, que puede ser leche, yogurt o helado, y la fruta o combinación de frutas
que más nos apetezca. Las posibilidades son infinitas, puedes mezclar tantas
frutas como desees, creando múltiples sabores.

Aportan multitud de vitaminas

La combinación de lácteos y frutas hacen de los batidos la mezcla perfecta de

vitaminas y beneficios nutricionales. Por una parte, los lácteos son una importante
fuente de calcio, nutriente esencial para el desarrollo y mantenimiento de los
huesos. Y, por otra parte, las frutas son muy ricas en minerales, fibra y vitaminas.

Limpia tu cuerpo

Las frutas poseen beneficios antioxidantes que te ayudarán a que tu cuerpo esté
más limpio y libre de toxinas. Estos antioxidantes también te ayudarán a tener una
piel mucho más radiante y bonita. Y, por si fuera poco, también fortalecerá tu
sistema digestivo e inmunológico para que tengas más defensas en tu organismo.
Además, las frutas también te ayudarán a que tu cerebro esté más fuerte y más
receptivo a la información.

Pueden tomarse a cualquier hora

Otro de los beneficios de los batidos naturales de frutas es que, además de estar
deliciosos, pueden tomarse para acompañar el desayuno, como postre o como
merienda.

Eso sí, te recomendamos que lo tomes recién hecho, para que no te pierdas nada
de su sabor ni las propiedades. Además, si lo tomas fresquito será una bebida
muy refrescante para el calor del verano.

Tiene pocas calorías

Los frappes naturales de frutas tienen un aporte calórico muy bajo. Lo bueno de la
fruta es que puede saciar tu hambre entre horas, estarás comiendo y lo harás
saludablemente. Esto es ideal sobre todo para cuando tienes que perder peso o
cuando quieres limpiar tu organismo.

3.3.- Materia prima e insumos.

Las materias primas que se utilizan en la elaboración del frappe son los siguientes:
Frutas:
 Durazno
 Frutilla
 Pera
Para el mezclado
 Leche
 Agua
 Azúcar morena
 Hielo
Para el proceso de mezcla:
 Licuadora de triturador de hielo.
4.- INGENIERIA DEL PRODUCTO

4. 1.- Descripción del proceso de producción

4.1.1.- Control de los materiales

La microempresa “FRESKITTOS, HELADOS & FRAPPÉ” lleva acabo el control de
su material de acuerdo a la observación.

4.1.2.- Mezcla de la materia prima

Preparación de las frutas:
− Lavamos, pelamos, trituramos las frutas para consérvalo en el refrigerador.
Mezcla para preparar el frappe:
− Utilizamos la licuadora para la mezcla, agregamos:
o La fruta refrigerada, tres cucharadas
o La leche, tres cucharadas
o El agua, tres cucharadas
o Azúcar morena, tres cucharadas
o Hielo molido un vaso.

Posteriormente finaliza con la decoración.

4.1.3.- Fase de distribución

La fase de la distribución es el proceso que consiste en hacer llegar físicamente el
producto al consumidor en este caso “FRESKITTOS HELADOS & FRAPPÉ”
realiza la distribución de forma directa sus productos en el mismo establecimiento
en la que está ubicado.

4.2.- Flujogramas de proceso

Flujograma de elaboración del frappé

4.3.- Control de calidad

Se realiza un control de calidad por evaluación sensorial.
Consiste en evaluar a través de los sentidos las características de olor, color,
textura, sabor y apariencia, buscando:
− Color uniforme y brillante
− Olor y sabor dulce
− Textura firme y blanda
− Apariencia brillante y uniforme en tamaño.
El control de calidad es el conjunto de los mecanismos, acciones y herramientas
realizadas para detectar la presencia de errores. la función principal del control de
calidad es asegurar que los productos o servicios cumplan con los requisitos
mínimo de calidad.

4.3.1.- Hoja de verificación

Para detectar los errores se hizo un control de visualización sensorial en
“FRESKITTOS, HELADOS & FRAPPÉ”.

4.3.2.- Diagrama de causa y efecto

4.5.- Requerimiento del Productos
4.5.1.- Requerimiento de materia prima directa y materia indirecta
 Materia prima directa
Frutas
Hielo
Leche
Azúcar morena
Agua
 Materia prima indirecta
Galletas
Dulce

4.5.2.- Requerimiento de servicios básicos

Energía eléctrica
Agua potable

4.5.3.- Selección de maquinarias y equipos

4.5.3.1.- Maquinarias
 Licuadora de hielo
 Freezer
4.5.3.2.- Muebles y enseres
 Mesa grande 1
 Vitrinas mostrador 2
 Mesas de comedor 6
 Sillas madera 13
 Sillas de plástico 10

4.5.3.3.- Medio de transporte

No cuenta con medio de trasporte.
4.5.3.4.- Requerimiento de recursos
Capital propio
Crédito del banco FÁSSIL de 38000 bs. para iniciar su microempresa.

4.6.- Organigrama
La propietaria y la ayudante realizan las mismas actividades coordinadas,
dependiendo de la urgencia del momento del servicio.

4.7.- Descripción de cargo

Perfil del cargo del propietario

a) Identificación
Nombre del cargo: Propietario.

b) Descripción de cargo
 Es el responsable de administrar y dirigir en su totalidad a la empresa, así
como de tomar las decisiones de la estrategia relacionada con el crecimiento
mismo.
 Responsable por la dirección y representación legal, judicial y extrajudicial,
estableciendo las políticas generales que regirán a la empresa.
 Realiza también el cargo de ayudante debido a la falta de personal.

c) Característica
 Capacidad de liderazgo
 Inteligencia
 Capacidad de comunicación
 Capacidad de trabajo

d) Análisis del puesto

Requisitos
Los requerimientos o capacidades son:
 Ejercer la representación legal de la Empresa.
 Realizar la administración global de las actividades de la empresa buscando su
mejoramiento organizacional, técnico y financiero.
 Garantizar el cumplimiento de las normas, reglamentos, políticas e instructivos
internos y los establecidos por las entidades de regulación y control.
 Participar en reuniones con el Directorio, para analizar y coordinar las
actividades de la microempresa en general.

Perfil del cargo de la ayudante

a) Identificación
Nombre del cargo: Ayudante
b) Descripción de cargo
 Es el responsable de dirigir el servicio al cliente.
 Responsable del proceso productivo.
 Responsable por la entrada y salida de dinero.
 Responsable de la limpieza.
 Responsable del marketing.

c) Característica
 Capacidad de liderazgo
 Inteligencia
 Capacidad de comunicación
 Capacidad de trabajo
 Movilización ágil
 Trabajar bajo presión.
 Confianza

d) Análisis del puesto

Requisitos
Los requerimientos o capacidades son:
 Realizar la administración del proceso productivo.
 Garantizar el cumplimiento de sus funciones.
 Tomar notas o apuntes de las indicaciones que le entregue su superior.
 Confeccionar cartas, certificados y otros documentos.
 Atender al público, en forma personal o vía telefónica.
 Debe tener capacidad para planear sus actividades, acompañado de
habilidades en cálculos numéricos, un buen lenguaje y un desenvolvimiento
adecuado a su cargo.
4.8.- Croquis de las instalaciones

FRESKITTOS HELADOS & FRAPPÉ

4.9.- Estructura de la empresa
5.- Conclusiones
Se ha encontrado que en el proceso productivo su materia de
transformación(licuadora) es muy escaso ya que para preparar diversidad de frape
requiere de mas cantidad de licuadora. Además de que esta misma se puede
fregar rápido porque se utiliza para poder triturar el hielo.
El control de calidad se realiza utilizando la observación y verificar que la materia
prima sea buena para poder poder utilizarlo y preparar frape de frutas.

6.- Recomendaciones
Analizado el proceso productivo del ftrappe de frutas en la Microempresa
Freskittos Helados & Frappé le recomendamos contratar un personal para que se
encargue del proceso productivo y de realizar un mejor control de calidad en la
materia prima realizando un registro de cuanto es la cantidad de fruta perecedero
que encuentra al momento de proceder a enfriar la materia prima para luego
proceder a preparar el frape de frutas.
Ademas que debe implementar 1 o 2 trituradora de hielo.
La norma ISO 9000, un sistema de gestión básico de calidad que se puede utilizar
en industrias de cualquier tamaño, en cualquier parte del mundo, para aumentar la
productividad, reducir los costos innecesarios y garantizar la calidad de los
procesos y productos. ISO 9000 es aplicable a la microempresa