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Ejemplos de Coctelería Molecular

Este documento describe la coctelería molecular y sus herramientas, ingredientes y técnicas. Explica que la coctelería molecular utiliza herramientas como coladores, cucharas, envases de cristal y sifones, así como ingredientes como agar-agar, cloruro de calcio y goma xantana para crear cócteles con efectos sorprendentes en textura y sensación. Describe dos técnicas, la esferificación inversa y la esferificación directa, y explica que la mixología molecular integra la coctelería moderna

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Daniel Esteban Reyes
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Ejemplos de Coctelería Molecular

Este documento describe la coctelería molecular y sus herramientas, ingredientes y técnicas. Explica que la coctelería molecular utiliza herramientas como coladores, cucharas, envases de cristal y sifones, así como ingredientes como agar-agar, cloruro de calcio y goma xantana para crear cócteles con efectos sorprendentes en textura y sensación. Describe dos técnicas, la esferificación inversa y la esferificación directa, y explica que la mixología molecular integra la coctelería moderna

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Cocteleria molecular

Para efectuar este ejemplo de Cócteles necesitas las herramientas, la cristalería


correcta y los aditivos o polvos, logrando obtener una bebida perfecta que
impresione al consumidor.
Es preciso que todo Bartender conozca la utilidad de los materiales indispensables
en la Coctelería Molecular, para inventar con los ingredientes, obteniendo
excelentes efectos en sensación y textura.

Las herramientas para un Bartender en la preparación son:


 Varios tipos de coladores
 Cucharas: Perforadoras, de medidas, cuchara libra
 Envases de cristal
 Sifones de carbonatación y de crema batida
 Pipetas
 Dosificador
 Colador
 Exprimidor
 Moldes de esferas
 Batidora eléctrica

Ingredientes
Agar-agar
 Cloruro de calcio
 Lactato cálcico
 Goma Xantana
 Lecitina de Soya
 Alignato de Calcio
 Aditivos alimenticios
 Las gelatinas
 Gelatinizantes

Esferificación Inversa
Este método es muy eficiente, gelifica una ligera membrana exterior que encapsula
el mayor liquido posible, logrando obtener un efecto explosivo por dentro.

Conoce la manera de elaborar está metodología con la siguiente receta.


Esferificación Directa
Está basado en formación de comprimidos líquidos con una membrana gelatinosa
que la rodea.

A continuación, te proporcionamos la siguiente receta para tú conocimiento

La Mixología Molecular integra la Coctelería Moderna. Representa una expresión


refinada para referirse a la actividad de mezclar bebidas por un Bartender,
basándose en metodologías especializadas, utilizando y apoyándose en la ciencia,
mezclando licores con especias, productos naturales, frutas, verduras, etc.
Algunos la han denominado como la técnica tecnoemocional, “tecno” porque
utiliza tecnología y se vende para proporcionar emociones, esto mediante la
degustación e inventiva de los mejores sabores y colores creados con un líquido,
estableciendo una bebida única.

Cocteleria molecular Para efectuar este ejemplo de Cócteles necesitas las herramientas, la cristalería correcta y los aditi
Esferificación Directa Está basado en formación de comprimidos líquidos con una membrana gelatinosa que la rodea. A contin

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