Scribd
Cargar
189 vistas1 página

Productos Cárnicos Fermentados

Los productos cárnicos fermentados se han utilizado desde la antigüedad debido a sus numerosas ventajas como la larga conservación, características organolépticas apreciadas y bajo costo de producción. La fermentación de productos cárnicos implica mezclar carne picada con otros ingredientes y microorganismos que la fermentan y luego secarla, resultando en un producto estable que no requiere refrigeración. Algunos ejemplos comunes son el salame, salchichón ahumado y diferentes tipos de jamón

Cargado por

Yajaira Segura
Derechos de autor
© © All Rights Reserved
Nos tomamos en serio los derechos de los contenidos. Si sospechas que se trata de tu contenido, reclámalo aquí.
Formatos disponibles
Descarga como DOCX, PDF, TXT o lee en línea desde Scribd
189 vistas1 página

Productos Cárnicos Fermentados

Los productos cárnicos fermentados se han utilizado desde la antigüedad debido a sus numerosas ventajas como la larga conservación, características organolépticas apreciadas y bajo costo de producción. La fermentación de productos cárnicos implica mezclar carne picada con otros ingredientes y microorganismos que la fermentan y luego secarla, resultando en un producto estable que no requiere refrigeración. Algunos ejemplos comunes son el salame, salchichón ahumado y diferentes tipos de jamón

Cargado por

Yajaira Segura
Derechos de autor
© © All Rights Reserved
Nos tomamos en serio los derechos de los contenidos. Si sospechas que se trata de tu contenido, reclámalo aquí.
Formatos disponibles
Descarga como DOCX, PDF, TXT o lee en línea desde Scribd

PRODUCTOS CÁRNICOS FERMENTADOS

La fermentación de productos cárnicos se ha utilizando desde la antigüedad debido a las


numerosas ventajas que presentan estos productos sobre los frescos:

 Conservación de los productos durante periodos largos de tiempo por su alta


estabilidad. Esto es debido a los bajos valores de pH, la baja actividad de agua, la adición
de nitratos y nitritos y de especies competidoras frente a patógenos.
 Características organolépticas muy apreciadas. Elevada calidad del producto.
 Técnica barata y bajo consumo de energía.
 Facilidad de compra y consumo.

producto cárnico fermentado:


Mezcla de carne picada, grasa, sal, agentes del curado, azúcar, especias y otros aditivos, que es
introducida en tripas naturales o artificiales y sometida a un proceso de fermentación llevado a
cabo por microorganismos, seguida de una fase de secado. El producto final se almacena
normalmente sin refrigeración y se consume sin tratamiento térmico previo.

Carne microorganismo
EMBUTIDOS
Salame Lactobacillus homofermentativos
Salchichón ahumado Lauconostoc mesenteroides, lactobacillus
geterofermentativos
Salchichas Frankfurt Streptococcus, pediococcus spp , leuconostoc spp ,
lactobacilllus spp
De cerdo fresco Leuconostoc spp , pediococcus spp , lactobacillus spp
PANCETA
Envasada como fetas Principalmente lactobacillus spp ; también enterococos
Tipo wisthire Lactobacillus spp
Empaquetada al vacio Streptococcus spp , leuconostoc spp , pediococcus spp ,
lactobacillus spp
JAMON
Crudo Lactobacillus spp, enterococos , leconostoc spp
Envasado como fetas Stretococcus faexium
Prensado como especias Lactobacillus heterofermentativos , leuconostoc spp
enlatado enterococos

También podría gustarte