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Tema 2

Las frutas y hortalizas contienen principalmente agua, y mantener una humedad relativa adecuada durante el almacenamiento es crucial para preservar su calidad postcosecha. La deshidratación no solo reduce el peso fresco, sino que también afecta la apariencia, textura y sabor del producto.

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Alex Romero Surco
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Las frutas y hortalizas contienen principalmente agua, y mantener una humedad relativa adecuada durante el almacenamiento es crucial para preservar su calidad postcosecha. La deshidratación no solo reduce el peso fresco, sino que también afecta la apariencia, textura y sabor del producto.

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EXPOSICIÓN

• Las frutas y hortalizas están constituidas fundamentalmente por agua y el


mantenimiento de una humedad relativa adecuada durante el almacenamiento que es otro de
los aspectos claves para mantener la calidad durante la postcosecha. La pérdida de agua o
deshidratación, no solamente significa la disminución del peso fresco sino también afecta la
apariencia, la textura, el peso fresco del producto y en algunos casos el sabor.

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