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Panes de Masa Salada

Este documento describe diferentes tipos de panes, incluyendo panes de masa salada. Explica que los panes de masa salada tienen un bajo porcentaje de grasa y son horneados por más tiempo, lo que los hace crujientes pero con una vida útil corta. También enumera algunos ejemplos comunes de panes de masa salada como el pan francés y el pan ciabatta.

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Dayanna Vasquez Quispe
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Panes de Masa Salada

Este documento describe diferentes tipos de panes, incluyendo panes de masa salada. Explica que los panes de masa salada tienen un bajo porcentaje de grasa y son horneados por más tiempo, lo que los hace crujientes pero con una vida útil corta. También enumera algunos ejemplos comunes de panes de masa salada como el pan francés y el pan ciabatta.

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PANES DE MASA SALDA

¿Qué es el pan?

Es un producto comestible que


resulta de la mezcla de
ingredientes básicos, los cuales
pasan por transformaciones
físicas químicas y biológicas,
dando como resultado un
alimento básico nuestro
consumo diario.
HISTORIA DEL PAN
VARIEDADES

PANES DE
PANES DE PANES DE
MASA SEMI
MASA SALADA MASA DULCE
DULCE

0% - 2% 3% - 15% 16% - 30%


•Los panes de masa
salada agrupan a un
conjunto de
productos de
panificación que
tienen características
particulares.
CARACTERÍSTICAS

CROCANTES

SABOR SALADO

POCO TIEMPO DE VIDA ÚTIL

ALVEOLADO ABIERTO
El tiempo de vida de estos panes es corto
por que:
❖No bajo porcentaje de grasas.
❖Su prolongada exposición al horneado,
ya que en esta fase se elimina gran % de
agua.
❖No contienen ningún aditivo que evite
la retrogradación del almidón fenómeno
en el cual se pierde humedad por ende
se produce el endurecimiento del pan
PAN FRANCÉS
PAN CIABATTA
INSUMOS

HARINA LEVADURA
MANTECA

MEJORADOR
AGUA AZÚCAR
SAL
[Link]

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