UNIVERSIDAD NACIONAL SAN AGUSTÍN
FACULTAD DE INGENIERÍA DE PROCESOS
ESCUELA PROFESIONAL INGENIERÍA DE
INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
PRACTICA
CURSO:
TECNOLOGÍA DE ACEITES Y GRASAS
ING: FERNANDO MEJIA NOVA
ALUMNA:
VARGAS AGROTA DAHANA CAROLINA
AREQUIPA- PERÚ
2020
PRACTICA Nº
EXTRACCIÓN DE ACEITES ESENCIALES
I. OBJETIVOS:
Interpretar los procedimientos a seguir para la extracción de aceites esenciales
por destilación.
II. INTRODUCCCION
Los aceites esenciales son extractos vegetales aromáticos muy complejos y
concentrados. Pueden contener más de una centena de moléculas aromáticas en
proporciones muy variables. Son estas distintas combinaciones de moléculas las
que aportan a los aceites esenciales sus propiedades tan particulares y las causantes
de su olor característico.
El aceite esencial de orégano se deriva de las hojas y flores del orégano (Origanum
vulgare), una hierba perenne, resistente, espesa y un miembro de la familia de la
menta (Lamiaceae). Es nativa de Europa, aunque crece en más áreas alrededor del
mundo. La planta crece hasta 90 centímetros de altura, con hojas de color verde
oscuro de dos a tres centímetros de largo.
El aceite de orégano es uno de los más potentes y efectivos antisépticos naturales.
Elimina bacterias, hongos, parásitos y virus con tan solo unas pocas gotas. Además,
no ocasiona efectos secundarios ni potencia mutaciones que dan lugar a cepas
patológicas resistentes, como ocurre con los antibióticos farmacológicos.
El principio activo que le confiere estas propiedades es el carvacrol, un fenol que se
encuentra en la planta en concentraciones que oscilan del 30 al 87 por ciento. Un
alto porcentaje de carvacrol obtenido por destilación no implica mayor efectividad
terapéutica, pues esta procede de la delicada sinergia creada por la naturaleza y en
la que intervienen otros componentes del orégano. El carvacrol puro es la mitad de
efectivo que el aceite de orégano natural no adulterado.
Los aceites esenciales se encuentran ampliamente distribuidos en diferentes partes
de las plantas: en las hojas (albahaca, eucalipto, hierbabuena, mejorana, menta,
romero, salvia, etc.), en las raíces (jengibre, sándalo, sasafrás, etc.), en el pericarpio
del fruto (cítricos como limón, mandarina, naranja, etc.), en las semillas (anís,
comino, etc.), en el tallo (canela, etc.), en las flores (lavanda, manzanilla, tomillo,
rosa, etc.) o en los frutos (perejil, pimienta, etc.). Se clasifican basándose en
criterios como consistencia y origen.
BENEFICIOS
Infecciones del tracto urinario
Infecciones respiratorias
Infecciones por hongos
PROCESOS DE EXTRACCIÓN
Los aceites esenciales se pueden extraer mediante diferentes métodos como:
prensado, destilación con vapor de agua, extracción con solventes volátiles,
enfleurage y con fluidos supercríticos.
En el prensado, el material vegetal es exprimido mecánicamente para liberar el
aceite y este es recolectado y filtrado. Este método es utilizado para la extracción de
esencias cítricas.
En el método de extracción con solventes volátiles, la muestra seca y molida se
pone en contacto con solventes como alcohol o 9 cloroformo. Estos compuestos
solubilizan el aceite esencial, pero también extraen otras sustancias como grasas y
ceras, obteniéndose al final una esencia impura.
Se utiliza a escala de laboratorio, pues a nivel industrial resulta costoso por el alto
valor comercial de los solventes y porque se obtienen esencias mezcladas con otras
sustancias.
En el método de enflorado o enfleurage, el material vegetal (generalmente flores) se
pone en contacto con una grasa. La esencia es solubilizada en la grasa que actúa
como vehículo extractor. Se obtiene inicialmente una mezcla (el concreto) de aceite
esencial y grasa la cual es separada posteriormente por otros medios físico-
químicos.
En general se recurre al agregado de alcohol caliente a la mezcla y su posterior
enfriamiento para separar la grasa (insoluble) y el extracto aromático (absoluto).
Esta técnica es empleada para la obtención de esencias florales (rosa, jazmín,
azahar, etc.), pero su bajo rendimiento y la difícil separación del aceite extractor la
hacen costosa.
III. MÉTODO DE EXTRACCIÓN POR DESTILACIÓN:
Paso 1: Determinar la calidad de la materia que ingresa al proceso, en base a
sus características organolépticas. Teniendo en cuenta que la humedad no sea
mayor al 12 %
Paso 2: Seleccionar la materia prima utilizada para la extracción de aceites
esenciales, descartando cualquier otro tipo de residuo.
Paso 3: Pesar la muestra según la capacidad del cuerpo del destilador.
Paso 4: Agregar una cantidad moderada de agua en la parte inferior del
cuerpo del destilador, sin entrar en contacto directo con la muestra.
Paso 5: Colocar la muestra en la parte superior del cuerpo del destilador y
proceder a la destilación por arrastre de vapor.
Pasó 6: Al cabo de una hora de extracción proceder a la separación por
decantación e inmediatamente almacenar en frasco de color ámbar.
IV. CUESTIONARIO:
1) ¿Explicar detalladamente la extracción de aceites esenciales por
destilación?
Los aceites esenciales se extraen de los tejidos mediante diversos procedimientos físicos
y químicos según la cantidad y estabilidad del compuesto que se pretenda obtener. El
término destilar proviene del latín “destillare” que es separar por medio del calor,
alambiques u otros vasos una sustancia volátil llamada esencia de otras más fijas,
enfriando luego su vapor para reducirla nuevamente a líquido.
La destilación es un proceso físico pues no se produce ninguna transformación de
sustancias sino una separación, desde el punto de vista de la física la destilación se
define del siguiente modo: “muchas sustancias de punto de ebullición muy alto,
calentadas juntamente con el agua pasan a estado de vapor a la temperatura de
ebullición de ésta, son por lo tanto, volátiles con el vapor de agua y pueden obtenerse y
purificarse por destilación en corriente de ese vapor.
Una vez extraído el aceite esencial de la planta que hemos destilado procederemos a su
separación del hidrolato (resto del destilado que está compuesto de agua destilada y
trazas de aceite esencial). Para ello utilizaremos un decantador o vaso florentino.
La extracción por destilación es una técnica usada para separar sustancias orgánicas
insolubles en agua y ligeramente volátiles, de otras no volátiles que se encuentran en
la mezcla, como resinas o sales inorgánicas u otros compuestos orgánicos no
arrastrables.
2) Indicar los métodos de extracción de
aceites esenciales.
Métodos de extracción de Aceites Esenciales
Elaborado por:
(Servicio Nacional de Aprendizaje SENA, 2012)
Según la variedad del material vegetal, parte de
la planta a emplear y estabilidad del aceite esencial
que se pretenda obtener, se emplean diversos
procedimientos físicos y químicos de extracción,
donde su correcta aplicación será lo que determine
la calidad del producto final.
3) ¿Indicar cuál de los métodos es el más adecuado y por qué?
En cuanto al aceite esencial, se encontró que el mejor método de extracción se realiza
por arrastre de vapor, siendo necesario realizar un secado previo de la materia prima, así
como una molienda adecuada.
Esta técnica es muy utilizada especialmente para esencias muy volátiles, por ejemplo las
utilizadas para perfumería. Se utiliza a nivel industrial debido a su alto rendimiento, a la
pureza del aceite obtenido y porque no requiere tecnología sofisticada.
Los aceites extraídos por hidrodestilación normalmente presentan notas más fuertes y
un color más oscuro con respecto a los producidos por otros métodos. Es posible decir,
en general, que los aceites producidos por destilación en agua son de menor calidad que
los producidos por otros métodos.
La destilación por arrastre con vapor que se emplea para extraer la mayoría de los
aceites esenciales es una destilación de mezcla de dos líquidos inmiscibles y consiste en
una vaporización a temperaturas inferiores a las de ebullición de cada uno de los
componentes volátiles por efecto de una corriente directa de vapor de agua, el cual
ejerce la doble función de calentar la mezcla hasta su punto de ebullición y adicionar
tensión de vapor a la de los componentes volátiles del aceite esencial; los vapores que
salen de la cámara extractora se enfrían en un condensador donde regresan a la fase
líquida, los dos productos inmiscibles, agua y aceite finalmente se separan en un
dispositivo decantador o vaso florentino.
4) ¿Mencionar los componentes más importantes del aceite esencial
extraído?
La composición química del aceite esencial de Pimpinella anisum se muetsra en el
siguiente cuadro:
Componente: Abundancia
relativa (%)
Canfeno 0.11
Linalol 0.11
Metil chavicol 97.76
4-ciclopropil-2-metoxifenol 0.19
β-cariofinelo 0.12
Germacreno-D 0.44
El aceite esencial de anís se caracteriza por estar compuesto fundamentalmente por
metil chavicol (97,76%). El resto de los componentes identificados fueron
monoterpenos y sesquiterpenos.
Aunque, se reconoce que en mezclas de compuestos como los aceites esenciales la
interacción entre los componentes resulta importante en la determinación de la actividad
biológica y el efecto se puede ejercer por la acción aditiva o sinérgica de varios
constituyentes sobre uno o múltiples sitios diana. Se plantea incluso, que algunos
compuestos que no presentan actividad antimicrobiana de manera independiente,
incrementan la acción cuando se mezclan con otros.
El aceite esencial de anís, rendimiento 0,8 % (v/p), se caracterizó por la presencia de
metil chavicol como componente mayoritario que se usa en la industria de
la perfumería y como aditivo alimentario.
5) ¿Con los datos obtenidos, determine el modelo matemático que
describe el proceso de extracción de aceites esenciales?
Tomando los datos de la Tabla 1 podemos graficar los siguientes modelos
matemáticos.
12
10
0
0 20 40 60 80 100 120
Volumen Parcial de Aceite Esencial de Romero
Linear (Volumen Parcial de Aceite Esencial de Romero)
Grafico 1. Tiempo de extracción vs volumen parcial extraído de aceite de romero.
El modelo matemático es el siguiente: y = -0,0463x + 6,7764
50
45
40
35
30
25
20
15
10
5
0
0 20 40 60 80 100 120
Volumen acumulado de aceite esencial de romero
Linear (Volumen acumulado de aceite esencial de romero)
Grafico 2. Tiempo de extracción vs volumen acumulado extraído de aceite de romero.
El modelo matemático es el siguiente: y = 0,3616x + 6,929
30
25
20
15
10
5
0
0 20 40 60 80 100 120
Volumen de agua evaporada en la extracción
Linear (Volumen de agua evaporada en la extracción)
Linear (Volumen de agua evaporada en la extracción)
Grafico 3. Tiempo de extracción vs agua evaporada en la extracción.
El modelo matemático es el siguiente: y = -0,1174x + 17,224
6) ¿Haga el diagrama de flujo para la extracción de aceites esenciales
por destilación?
Recepcion de material
Preparacion de materia prima
Deshidratacion
Extraccion por arrastre de vapor
Condensacion
Decantacion de aceite
Envasado
Almacenamiento
Fuente: Introducción a la industria de los aceites esenciales extraídos de las plantas
medicinales y aromáticas
7) ¿Realice un listado de por lo menos 20 materias primas aromáticas
indicando sus constituyentes principales?
8) ¿Describa en forma precisa las operaciones del proceso de extracción
de aceites esenciales realizado indicando los puntos críticos y
proponga las estrategias de solución?
Un punto crítico de control (PCC), dentro cualquier actividad puede ser considerado
como un procedimiento donde se establecen criterios específicos que permitan el
aseguramiento de calidad de cada uno de los productos que intervienen en el proceso de
transformación.
PCC 1: Energía: Se deben considerar dos tipos básicos de fuente de energía en la
destilación de los aceites esenciales comerciales: En primer lugar la combustión
de la madera, la cual una vez iniciada, se mantiene con el material vegetal
desgastado de una destilación anterior, y por otro lado, el vapor generado en una
caldera.
PCC 2: Destilación: Es el recipiente donde se carga el material vegetal que se
destila, también se le llama extractor o alambique, generalmente es de forma
cilíndrica y se instala verticalmente. Su capacidad depende de la escala de
operación.
PCC 3: Intercambiador de calor: También se le conoce como condensador, su
función involucra la remoción de calor para transformar al estado líquido la
mezcla de vapor de agua y aceite esencial que emerge del destilador. Los dos
diseños más populares son el de tipo serpentín y el de tipo coraza y tubo o tipo
tubular.
PCC 4: Decantador: Popularmente se le conoce como separador del aceite o
vaso florentino, su función consiste en separar la mezcla de agua y aceite
esencial proveniente del intercambiador de calor. Si el aceite esencial es más
ligero que el agua se ubicará en la capa superior o en la capa inferior, sí es más
pesado.
El sistema HACCP está basado en los siguientes siete principios:
PRINCIPIO 1: Identificar los posibles peligros asociados con la producción de
alimentos en todas las etapas del proceso, hacer una descripción completa del
alimento; incluyendo su formulación, proceso, elaboración y distribución, hasta su
consumo. Determinar el riesgo e identificar las medidas para su control.
PRINCIPIO 2: Determinar los puntos o fases de operación que pueden controlarse
para eliminar los peligros o reducir al mínimo la posible ocurrencia de un riesgo.
PRINCIPIO 3: Establecer el nivel o niveles objetivos y las tolerancias con las que
se deberá cumplir, para asegurar que el PCC se encuentra bajo control.
PRINCIPIO 4: Establecer un sistema de vigilancia para asegurar el control del
PCC por medio de pruebas u observaciones programadas.
PRINCIPIO 5: Establecer las medidas correctoras que deberán aplicarse cuando la
vigilancia indique que un PCC no se encuentra bajo control.
PRINCIPIO 6: Establecer procedimientos para la verificación, que incluyan
pruebas y procedimientos suplementarios apara comprobar que el HACCP esta
funcionando eficazmente.
PRINCIPIO 7: Establecer la documentación pertinente para todos los
procedimientos, así como los registros apropiados para los principios 1 a 6 y la
aplicación de los mismos.
9) ¿Cuáles son las razones que provocan que se evaporen por grupos
los terpenos y los alifáticos de los aceites esenciales?
El proceso se llama de arrastre de vapor porque literalmente el vapor de agua arrastra a
las substancias evaporadas a una trampa de frio (refrigerante) para que se condensen.
El destilado líquido se recoge en un matraz.
El vapor de agua producido en el recipiente de la izquierda entra en el de la derecha en
el que se encuentra la muestra vegetal a extraer, bien en extracto, bien troceada o en
polvo; la planta intacta es más difícil de extraer y requiere más tiempo. El vapor de
agua extrae las substancias volátiles por el calor suministrado a la muestra vegetal que
evapora las substancias volátiles.
Con el nombre de terpenos se conoce a un grupo importante de componentes vegetales
que tienen un origen biosintético común. Todos, aunque con estructuras químicas muy
distintas, proceden de la condensación, en número variable, de unidades isoprénicas .
La ruta biogenética se inicia por condensación de dos moléculas de AcCoA, dando
acetoacetil-CoA el cual se condensa a su vez con otra molécula de AcCoA originando
3- hidroxi-3-metilglutaril-CoA. Este compuesto se reduce para convertirse en ácido
mevalónico (3,5-dihidroxi-3-metilvaleriánico) y posteriormente por fosforilación y
descarboxilación, en isopentenilpirofosfato (IPP), el cual, por isomerización da lugar a
dimetilalil-pirofosfato (DAMPP), compuesto altamente reactivo.
La condensación, mediante unión “cabeza-cola” de estos dos últimos compuestos
origina el geranil-pirofosfato (GPP) que posee 10 átomos de carbono y es precursor de
un gran número de principios activos vegetales (monoterpenos, iridiodes, algunos
alcaloides, etc).
El acoplamiento a este GPP de nuevas unidades de IPP origina moléculas de mayor
peso molecular, incrementándose el número de carbonos de cinco en cinco:
sesquiterpenos (C-15), diterpenos (C-20), triterpenos (C-30), etc.
Desde el punto de vista farmacéutico, los grupos de principios activos de naturaleza
terpénica más interesantes son: monoterpenos y sesquiterpenos constituyentes de los
aceites esenciales, derivados de monoterpenos correspondientes a los iridoides,
lactonas sesquiterpénicas que forman parte de los principios amargos, algunos
diterpenos que poseen actividades farmacológicas de aplicación a la terapéutica y por
último, triterpenos y esteroides entre los que se encuentran las saponinas y los
heterósidos cardiotónicos
10) ¿Con los datos experimentales determine los modelos matemáticos
para los volúmenes parciales y acumulados?
Tomando los datos de la Tabla 1 podemos graficar los siguientes modelos
matemáticos.
Volumen Parcial de Aceite Esencial de Romero
12
10
0
0 20 40 60 80 100 120
Volumen Parcial de Aceite Esencial de Romero
Linear (Volumen Parcial de Aceite Esencial de Romero)
Grafico 1. Tiempo de extracción vs volumen parcial extraído de aceite de romero.
El modelo matemático es el siguiente: y = -0,0463x + 6,7764
50
45
40
35
30
25
20
15
10
5
0
0 20 40 60 80 100 120
Volumen acumulado de aceite esencial de romero
Linear (Volumen acumulado de aceite esencial de romero)
Grafico 2. Tiempo de extracción vs volumen acumulado extraído de aceite de romero.
El modelo matemático es el siguiente: y = 0,3616x + 6,9291
30
25
20
15
10
0
0 20 40 60 80 100 120
Volumen de agua evaporada en la extracción
Linear (Volumen de agua evaporada en la extracción)
Linear (Volumen de agua evaporada en la extracción)
Grafico 3. Tiempo de extracción vs agua evaporada en la extracción.
El modelo matemático es el siguiente: y = -0,1174x + 17,224
Discusión:
Para la identificación de aceite esencial puro este tiene que ser un olor igual que
el de la planta del cual fue extraído. Los aceites esenciales poseen colores claros
y no son densos, en el caso de Siempre se deben estar contenido en botellas de
vidrio oscuras, las cuales deben tener una etiqueta en la cual se indique el
nombre común, nombre científico de la planta, propiedades del aceite esencial
(Bremness, 1997.) se puede definir el aceite esencial obtenido de pureza porque
posee las características mencionadas.
CONCLUSIONES:
La variabilidad del rendimiento puede asociarse a diferencias en el clima, suelo,
método de cultivo, época de recolección y parte de la planta recolectada, manejo
y almacenamiento del material vegetal, edad y estado fenológico de la planta y
método de obtención del aceite, entre otros factores.
VI. BIBLIOGRAFIA
Export. Aceites Esenciales. Consultado en internet el 1 de marzo del 2011, en:
[Link]
10/6250/2076/Ficha17%20-%20Aceites%[Link]
Piedrasanta, R. (1997). Extracción de aceites esenciales de romero con la
aplicación del método de destilación por arrastre de vapor, variando los tamaños
de batch a partir de pruebas a nivel de laboratorio y pruebas a nivel de planta
piloto. Tesis inédita. Universidad de San Carlos de Guatemala
CLASIFICACIÓN DE LOS ACEITES ESENCIALES. Disponible en:
[Link]
y-medicinales/contenidos/material-de-clase/[Link]
Santos, A. (2006). Evaluación del Rendimiento de aceite esencial de hinojo
(Foeniculum Vulgare Miller) procedente de dos niveles altitudinales de
Guatemala. Tesis Inédita. Universidad San Carlos de Guatemala.
Comparación de dos métodos de extracción de aceite esencial utilizando piper
aduncum (cordoncillo) procedente de la zona cafetera. Disponible en:
[Link]
