Liceo Manuel Montt

Unidad Técnica Pedagógica

RED DE CONTENIDOS ANUAL 2019

Departamento Gastronomía Objetivo de Aprendizaje (OA)

Nivel 3° MEDIO PREPARACION, DISEÑO Y MONTAJE DE BUFFET OA 8
Armar, decorar y presentar distintos tipos de productos gastronómicos, utilizando técnicas culinarias básicas para
2 HORAS servirlos, de acuerdo con las indicaciones de recetas, protocolo y tipo de servicio solicitado.

Horas Semanales
Semana Clase OBJETIVO TRANSVERSAL APRENDIZAJE ESPERADO CRITERIOS DE EVALUACIÓN CONTENIDO
04 al 08 de 1 Planifica la decoracion y Clasifica distintos tipos de decoraciones
Marzo presentacion de productos, que se utilizan en presentación de platos,
INTRODUCCIÓN AL MÓDULO
considerando las tecnicas considerando las normas internacionales
EVALUACIÓN DIAGNÓSTICA
culinarias, los tiempo de
preparacioón y el tipo de sercivio
11 al 15 de 2 solicitado.
Planifica la decoracion y Clasifica distintos tipos de decoraciones
Marzo presentacion de productos, que se utilizan en presentación de platos, Adquirir conocimientos sobre montaje de
considerando las tecnicas considerando las normas internacionales platos, sus características y reglas
culinarias, los tiempo de principales.
preparacioón y el tipo de sercivio
solicitado. Conocer cuáles son los componentes de
18 al 22 de 3 Planifica la decoracion y Construye secuencias para la decoración y
un plato
Marzo presentacion de productos, presentación de los productos
considerando las tecnicas gastronómicos, considerando los tiempos
Analizar diferentes componentes que se
culinarias, los tiempo de y tipos de servicios en los cuales se
presentan en un plato
preparacioón y el tipo de sercivio aplicarán.
25 al 29 de 4 solicitado.
Planifica la decoracion y Construye secuencias para la decoración y Conocer diferentes montajes de plato que
Marzo presentacion de productos, presentación de los productos existen, tradicional y no tradicional.
considerando las tecnicas gastronómicos, considerando los tiempos
culinarias, los tiempo de y tipos de servicios en los cuales se Experimentar de manera práctica
preparacioón y el tipo de sercivio aplicarán. montaje de platos.
solicitado.
1 al 5 de 5 Planifica la decoracion y Construye secuencias para la decoración y Medir conocimiento realizando
Abril presentacion de productos, presentación de los productos EVALUACIÓN
considerando las tecnicas gastronómicos, considerando los tiempos
culinarias, los tiempo de y tipos de servicios en los cuales se Evaluación, entrega y retroalimentación.
preparacioón y el tipo de sercivio aplicarán.
 1 al 5 de 5 Planifica la decoracion y Construye secuencias para la decoración y Medir conocimiento realizando
Abril presentacion de productos, presentación de los productos EVALUACIÓN
considerando las tecnicas gastronómicos, considerando los tiempos
culinarias, los tiempo de y tipos de servicios en los cuales se Evaluación, entrega y retroalimentación.
preparacioón y el tipo de sercivio aplicarán.
solicitado. Conocer normas de presentación de
8 al 12 de 6 Elabora y realiza montaje de . Prepara platos aplicando normas
Abril platos, aplicando normas de internacionales de presentación, de platos, dependiendo del tipo de
presentación, de acuerdo al tipo de acuerdo al tipo de servicio, equilibrio, preparación, características de donde el
menú o carta y tipo de servicio, unidad, punto focal, flujo, considerando alimento se dispondrá
considerando las normas de normas de equilibrio para la presentación
15 al 19 de 7 Elabora y realiza montaje de . Prepara platos aplicando normas Conocer reglas de presentación para el
Abril platos, aplicando normas de internacionales de presentación, de diseño de un plato, basándose en su
presentación, de acuerdo al tipo de acuerdo al tipo de servicio, equilibrio, distribución.
menú o carta y tipo de servicio, unidad, punto focal, flujo, considerando
considerando las normas de normas de equilibrio para la presentación Analizar reglas de presentación :
Equilibrio
Analizar reglas de presentación : Unidad
22 al 26 de 8 higieneynecesarias
Elabora para lade
realiza montaje de. los platos.
Prepara Aplicando
platos las normas
aplicando normasde
Abril platos, aplicando normas de internacionales de presentación, de
presentación, de acuerdo al tipo de acuerdo al tipo de servicio, equilibrio,
Analizar reglas de presentación : Punto
menú o carta y tipo de servicio, unidad, punto focal, flujo, considerando
focal
considerando las normas de normas de equilibrio para la presentación
higieneynecesarias para lade de. los platos. Aplicando las normas Conocer diferentes montajes de plato que
29 de Abril al 9 Elabora realiza montaje Prepara platos aplicando normasde
existen, tradicional y no tradicional.
03 de Mayo platos, aplicando normas de internacionales de presentación, de
presentación, de acuerdo al tipo de acuerdo al tipo de servicio, equilibrio,
Experimentar de manera práctica
menú o carta y tipo de servicio, unidad, punto focal, flujo, considerando
montaje de platos.
considerando las normas de normas de equilibrio para la presentación
06 al 10 de 10 higieneynecesarias
Elabora para lade
realiza montaje de. los platos.
Prepara Aplicando
platos las normas
aplicando normasde
Mayo platos, aplicando normas de internacionales de presentación, de
Identificar cuáles son los factores en
presentación, de acuerdo al tipo de acuerdo al tipo de servicio, equilibrio,
contra que podemos encontrar en una
menú o carta y tipo de servicio, unidad, punto focal, flujo, considerando
presentación
considerando las normas de normas de equilibrio para la presentación
13 al 17 de 11 higieneynecesarias
Elabora para lade
realiza montaje de los utilizando
Monta platos. Aplicando las normas
tonos tierras de
y colores Conocer métodos de cocción, texturas y
Mayo platos, aplicando normas de brillantes, combinando diversas texturas, colores para poder así realizar un buen
presentación, de acuerdo al tipo de diferentes sabores, diferentes métodos montaje y diseño de presentación de
menú o carta y tipo de servicio, de cocción, considerando las normas de plato.
considerando las normas de higiene, el trabajo en equipo, el manejo
13 al 17 de 11 Elabora y realiza montaje de Monta utilizando tonos tierras y colores Conocer métodos de cocción, texturas y
Mayo platos, aplicando normas de brillantes, combinando diversas texturas, colores para poder así realizar un buen
presentación, de acuerdo al tipo de diferentes sabores, diferentes métodos montaje y diseño de presentación de
menú o carta y tipo de servicio, de cocción, considerando las normas de plato.
considerando las normas de higiene, el trabajo en equipo, el manejo
20 al 24 de 12 Elabora y realiza montaje de Monta utilizando tonos tierras y colores
Conocer normas de presentación de
Mayo platos, aplicando normas de brillantes, combinando diversas texturas,
platos, dependiendo del tipo de
presentación, de acuerdo al tipo de diferentes sabores, diferentes métodos
preparación, características de donde el
menú o carta y tipo de servicio, de cocción, considerando las normas de
alimento se dispondrá
considerando las normas de higiene, el trabajo en equipo, el manejo
27 al 31 de 13 Elabora y realiza montaje de Monta utilizando tonos tierras y colores
Mayo platos, aplicando normas de brillantes, combinando diversas texturas, Diferenciar tipos de emplatado, teniendo
presentación, de acuerdo al tipo de diferentes sabores, diferentes métodos en consideración el tipo de servicio que
menú o carta y tipo de servicio, de cocción, considerando las normas de se estará realizando
considerando las normas de higiene, el trabajo en equipo, el manejo
03 al 07 de 14 higieneynecesarias
Elabora para lade
realiza montaje de desechos
Monta y haciendo
utilizando un uso yeficiente
tonos tierras colores
Junio platos, aplicando normas de brillantes, combinando diversas texturas, Conocer diferentes formas de
presentación, de acuerdo al tipo de diferentes sabores, diferentes métodos presentación de productos según el tipo
menú o carta y tipo de servicio, de cocción, considerando las normas de de presentación
considerando las normas de higiene, el trabajo en equipo, el manejo
10 al 14 de 15 higieneynecesarias
Elabora para lade
realiza montaje de desechos
Elabora y haciendo
productos un uso eficiente
de coctelería, fríos y
Junio platos, aplicando normas de calientes, aplicando las normas Analizar cuáles son los tiempo necesarios
presentación, de acuerdo al tipo de internacionales de presentación y para una presentación de alimentos
menú o carta y tipo de servicio, aplicando higiene en cada proceso.
considerando las normas de
higiene necesarias para la
17 al 21 de 16 Elabora y realiza montaje de Elabora productos de coctelería, fríos y
Junio platos, aplicando normas de calientes, aplicando las normas Identificar cuáles son los factores en
presentación, de acuerdo al tipo de internacionales de presentación y contra que podemos encontrar en una
menú o carta y tipo de servicio, aplicando higiene en cada proceso. presentación
considerando las normas de
24 al 28 de 17 Elabora y realiza montaje de Elabora productos de coctelería, fríos y
Junio platos, aplicando normas de calientes, aplicando las normas
EVALUACIÓN SUMATIVA/DISTINTOS
presentación, de acuerdo al tipo de internacionales de presentación y
MONTAJE DE EVENTOS POR GRUPO
menú o carta y tipo de servicio, aplicando higiene en cada proceso.
considerando las normas de
01 al 05 de 18 higieneynecesarias
Elabora para lade
realiza montaje Elabora productos de coctelería, fríos y
Julio platos, aplicando normas de calientes, aplicando las normas
presentación, de acuerdo al tipo de internacionales de presentación y CIERRE SEMESTRAL
menú o carta y tipo de servicio, aplicando higiene en cada proceso.
considerando las normas de
 01 al 05 de 18 Elabora y realiza montaje de Elabora productos de coctelería, fríos y
Julio platos, aplicando normas de calientes, aplicando las normas
presentación, de acuerdo al tipo de internacionales de presentación y CIERRE SEMESTRAL
menú o carta y tipo de servicio, aplicando higiene en cada proceso.
considerando las normas de
08 al 12 de 19 higiene necesarias
PERIODO para la
DE VACACIONES
Julio

PERIODO DE VACACIONES PERIODO DE VACACIONES

15 al 19 de 20 PERIODO DE VACACIONES
Julio

PERIODO DE VACACIONES PERIODO DE VACACIONES

22 al 26 de 21 Diseña y monta diferentes tipo de Diseña distintos tipos de buffet,

Julio buffet, de acuerdo a lo solicitado considerando los requisitos del cliente.
por el cliente, considerando las
normas de higiene necesarias para
la inocuidad de los alimentos, el
personal necesario para la
inocuidad de los alimentos, el
personal necesario para el evento,
produciendo un trabajo en equipo.
29 de Julio al 22 Diseña y monta diferentes tipo de Diseña distintos tipos de buffet,
02 de Agosto buffet, de acuerdo a lo solicitado considerando los requisitos del cliente.
por el cliente, considerando las
normas de higiene necesarias para
la inocuidad de los alimentos, el
personal necesario para la
29 de Julio al 22 Diseña y monta diferentes tipo de Diseña distintos tipos de buffet,
02 de Agosto buffet, de acuerdo a lo solicitado considerando los requisitos del cliente.
por el cliente, considerando las
normas de higiene necesarias para
la inocuidad de los alimentos, el
personal necesario para la
inocuidad de los alimentos, el
personal necesario para el evento,
produciendo un trabajo en equipo.
05 al 09 de 23 Diseña y monta diferentes tipo de Diseña distintos tipos de buffet,
Agosto buffet, de acuerdo a lo solicitado considerando los requisitos del cliente.
por el cliente, considerando las
normas de higiene necesarias para
la inocuidad de los alimentos, el
personal necesario para la
inocuidad de los alimentos, el
personal necesario para el evento,
produciendo un trabajo en equipo.
12 al 16 de 24 Diseña y monta diferentes tipo de Diseña distintos tipos de buffet,
Agosto buffet, de acuerdo a lo solicitado considerando los requisitos del cliente.
por el cliente, considerando las
normas de higiene necesarias para
la inocuidad de los alimentos, el
personal necesario para la
inocuidad de los alimentos, el
personal necesario para el evento,
produciendo un trabajo en equipo.
19 al 23 de 25 Diseña y monta diferentes tipo de Diseña distintos tipos de buffet,
Agosto buffet, de acuerdo a lo solicitado considerando los requisitos del cliente.
por el cliente, considerando las
normas de higiene necesarias para
la inocuidad de los alimentos, el
personal necesario para la
inocuidad de los alimentos, el
personal necesario para el evento,
produciendo un trabajo en equipo.
19 al 23 de 25 Diseña y monta diferentes tipo de Diseña distintos tipos de buffet,
Agosto buffet, de acuerdo a lo solicitado considerando los requisitos del cliente.
por el cliente, considerando las
normas de higiene necesarias para
la inocuidad de los alimentos, el
personal necesario para la
inocuidad de los alimentos, el
personal necesario para el evento,
produciendo un trabajo en equipo.
26 al 30 de 26 Diseña y monta diferentes tipo de Diseña distintos tipos de buffet,
Agosto buffet, de acuerdo a lo solicitado considerando los requisitos del cliente.
por el cliente, considerando las
normas de higiene necesarias para
la inocuidad de los alimentos, el
personal necesario para la
inocuidad de los alimentos, el
personal necesario para el evento,
produciendo un trabajo en equipo.
02 al 06 de 27 Diseña y monta diferentes tipo de Diseña distintos tipos de buffet,
Septiembre buffet, de acuerdo a lo solicitado considerando los requisitos del cliente.
por el cliente, considerando las
normas de higiene necesarias para
la inocuidad de los alimentos, el
personal necesario para la
inocuidad de los alimentos, el
personal necesario para el evento,
produciendo un trabajo en equipo.
09 al 13 de 28 Diseña y monta diferentes tipo de Diseña distintos tipos de buffet,
Septiembre buffet, de acuerdo a lo solicitado considerando los requisitos del cliente.
por el cliente, considerando las
normas de higiene necesarias para
la inocuidad de los alimentos, el
personal necesario para la
inocuidad de los alimentos, el
personal necesario para el evento,
produciendo un trabajo en equipo.
16 al 20 de 29 Diseña y monta diferentes tipo de Diseña distintos tipos de buffet,
Septiembre buffet, de acuerdo a lo solicitado considerando los requisitos del cliente.
por el cliente, considerando las
normas de higiene necesarias para
la inocuidad de los alimentos, el
personal necesario para la
inocuidad de los alimentos, el
personal necesario para el evento,
produciendo un trabajo en equipo.
23 al 27 de 30 Diseña y monta diferentes tipo de Realiza decoraciones para disponer en un
Septiembre buffet, de acuerdo a lo solicitado buffet; tallados, estructuras de hielo,
por el cliente, considerando las arreglos de frutas y florales,
normas de higiene necesarias para etc.,considerando las normas de higiene y
la inocuidad de los alimentos, el los riesgos propios de la actividad.
personal necesario para la
inocuidad de los alimentos, el
personal necesario para el evento,
produciendo un trabajo en equipo.
30 de 31 Diseña y monta diferentes tipo de Realiza decoraciones para disponer en un
Septiembre buffet, de acuerdo a lo solicitado buffet; tallados, estructuras de hielo,
al 04 de por el cliente, considerando las arreglos de frutas y florales,
Octubre normas de higiene necesarias para etc.,considerando las normas de higiene y
la inocuidad de los alimentos, el los riesgos propios de la actividad.
personal necesario para la
inocuidad de los alimentos, el
personal necesario para el evento,
produciendo un trabajo en equipo.
07 al 11 de 32 Diseña y monta diferentes tipo de Realiza decoraciones para disponer en un
Octubre buffet, de acuerdo a lo solicitado buffet; tallados, estructuras de hielo,
por el cliente, considerando las arreglos de frutas y florales,
normas de higiene necesarias para etc.,considerando las normas de higiene y
la inocuidad de los alimentos, el los riesgos propios de la actividad.
personal necesario para la
inocuidad de los alimentos, el
personal necesario para el evento,
produciendo un trabajo en equipo.
07 al 11 de 32 Diseña y monta diferentes tipo de Realiza decoraciones para disponer en un
Octubre buffet, de acuerdo a lo solicitado buffet; tallados, estructuras de hielo,
por el cliente, considerando las arreglos de frutas y florales,
normas de higiene necesarias para etc.,considerando las normas de higiene y
la inocuidad de los alimentos, el los riesgos propios de la actividad.
personal necesario para la
inocuidad de los alimentos, el
personal necesario para el evento,
produciendo un trabajo en equipo.
14 al 18 de 33 Diseña y monta diferentes tipo de Realiza decoraciones para disponer en un
Octubre buffet, de acuerdo a lo solicitado buffet; tallados, estructuras de hielo,
por el cliente, considerando las arreglos de frutas y florales,
normas de higiene necesarias para etc.,considerando las normas de higiene y
la inocuidad de los alimentos, el los riesgos propios de la actividad.
personal necesario para la
inocuidad de los alimentos, el
personal necesario para el evento,
produciendo un trabajo en equipo.
21 al 25 de 34 Diseña y monta diferentes tipo de Monta secuencialmete las preparaciones
Octubre buffet, de acuerdo a lo solicitado en un buffet, de acuerdo a las
por el cliente, considerando las caracteristicas de él, armando bandejas
normas de higiene necesarias para de presentación, cumpliendo con los
la inocuidad de los alimentos, el plazos establecidos, logrando un trabajo
personal necesario para la en equipo, cumpliendo con los estandares
inocuidad de los alimentos, el de calidad.
personal necesario para el evento,
produciendo un trabajo en equipo.
28 de 35 Diseña y monta diferentes tipo de Monta secuencialmete las preparaciones
Octubre al buffet, de acuerdo a lo solicitado en un buffet, de acuerdo a las
01 de por el cliente, considerando las caracteristicas de él, armando bandejas
Noviembre normas de higiene necesarias para de presentación, cumpliendo con los
la inocuidad de los alimentos, el plazos establecidos, logrando un trabajo
personal necesario para la en equipo, cumpliendo con los estandares
inocuidad de los alimentos, el de calidad.
personal necesario para el evento,
produciendo un trabajo en equipo.
04 al 08 de 36 Diseña y monta diferentes tipo de Monta secuencialmete las preparaciones
Noviembre buffet, de acuerdo a lo solicitado en un buffet, de acuerdo a las
por el cliente, considerando las caracteristicas de él, armando bandejas
normas de higiene necesarias para de presentación, cumpliendo con los
la inocuidad de los alimentos, el plazos establecidos, logrando un trabajo
personal necesario para la en equipo, cumpliendo con los estandares
inocuidad de los alimentos, el de calidad.
personal necesario para el evento,
produciendo un trabajo en equipo.

11 al 15 de 37 Diseña y monta diferentes tipo de Monta secuencialmete las preparaciones

Noviembre buffet, de acuerdo a lo solicitado en un buffet, de acuerdo a las
por el cliente, considerando las caracteristicas de él, armando bandejas
normas de higiene necesarias para de presentación, cumpliendo con los
la inocuidad de los alimentos, el plazos establecidos, logrando un trabajo
personal necesario para la en equipo, cumpliendo con los estandares
inocuidad de los alimentos, el de calidad.
personal necesario para el evento,
produciendo un trabajo en equipo.
18 al 22 de 38 Diseña y monta diferentes tipo de Monta secuencialmete las preparaciones
Noviembre buffet, de acuerdo a lo solicitado en un buffet, de acuerdo a las
por el cliente, considerando las caracteristicas de él, armando bandejas
normas de higiene necesarias para de presentación, cumpliendo con los
la inocuidad de los alimentos, el plazos establecidos, logrando un trabajo
personal necesario para la en equipo, cumpliendo con los estandares
inocuidad de los alimentos, el de calidad.
personal necesario para el evento,
produciendo un trabajo en equipo.
25 al 29 de 39 Diseña y monta diferentes tipo de Monta secuenialmete las preparaciones
Noviembre buffet, de acuerdo a lo solicitado en un buffet, de acuerdo a las
por el cliente, considerando las caracteristicas de él, armando bandejas
normas de higiene necesarias para de presentación, cumpliendo con los
la inocuidad de los alimentos, el plazos establecidos, logrando un trabajo
personal necesario para la en equipo, cumpliendo con los estandares
inocuidad de los alimentos, el de calidad.
personal necesario para el evento,
produciendo un trabajo en equipo.
25 al 29 de 39 Diseña y monta diferentes tipo de Monta secuenialmete las preparaciones
Noviembre buffet, de acuerdo a lo solicitado en un buffet, de acuerdo a las
por el cliente, considerando las caracteristicas de él, armando bandejas
normas de higiene necesarias para de presentación, cumpliendo con los
la inocuidad de los alimentos, el plazos establecidos, logrando un trabajo
personal necesario para la en equipo, cumpliendo con los estandares
inocuidad de los alimentos, el de calidad.
personal necesario para el evento,
produciendo un trabajo en equipo.
02 al 06 de 40 Diseña y monta diferentes tipo de Monta secuenialmete las preparaciones
Diciembre buffet, de acuerdo a lo solicitado en un buffet, de acuerdo a las
por el cliente, considerando las caracteristicas de él, armando bandejas
normas de higiene necesarias para de presentación, cumpliendo con los
la inocuidad de los alimentos, el plazos establecidos, logrando un trabajo
personal necesario para la en equipo, cumpliendo con los estandares
inocuidad de los alimentos, el de calidad.
personal necesario para el evento,
produciendo un trabajo en equipo.