Revisión del estado del arte sobre agentes tóxicos presentes en los alimentos y
aplicación de métodos instantáneos para determinar presencia de cloro y pH
en el agua potable de mercados de abastos.
Review of the state of the art on toxic agents present in food and application of instantaneous methods
to determine the presence of chlorine and pH in drinking water from food markets.
Arratea T., Jaño L., Mamani F., Sulca Y & Valencia J.
Universidad Nacional de San Agustín, Facultad de Ingeniería de Procesos, Ingeniería de Industrias
Alimentarias
RESUMEN
Las sustancias tóxicas no solo son aquellas que se agregan a los alimentos sino que también,
los propios alimentos, suelen generar toxinas para protegerse ante cualquier amenaza, las
llamadas toxinas naturales. Sin embargo, estas toxinas no son tóxicas para los alimentos que
los producen, pero para los humanos y animales sí lo son. Asimismo, existen toxinas que se
generan durante su procesamiento a distintas condiciones que si no son controladas podrían
causar daños en la salud de las personas. Por otro lado, es crucial la determinación de la
presencia de cloro y pH en el agua ya que es un indicador de la limpieza. Por lo tanto, este
trabajo tiene como objetivos revisar las toxinas más relevantes presentes en los alimentos más
habituales en la alimentación de los seres humanos; y compilar distintos métodos
instantáneos para determinar la presencia de cloro y pH en el agua potable de mercados de
abastos.
Palabras clave: tóxico, toxinas naturales, cloro, pH
Abstract
Toxic substances are not only those that are added to food, but also the food itself often
generates toxins to protect itself against any threat, the so-called natural toxins. However,
these toxins are not toxic for the foods that produce them, but for humans and animals they
are. Likewise, there are toxins that are generated during processing under different conditions
that, if not controlled, could cause damage to people's health. On the other hand, it is crucial
to determine the presence of chlorine and pH in the water as it is an indicator of cleanliness.
Therefore, the objectives of this work are to review the most relevant toxins present in the
most common foodstuffs in the human diet; and to compile different instantaneous methods
to determine the presence of chlorine and pH in drinking water from food markets.
keywords: toxicant, natural toxins, chlorine, pH
INTRODUCCIÓN
Las sustancias tóxicas presentes en los alimentos se pueden dar en dos formas tales como:
sustancia tóxica que es capaz de provocar daño a cualquier órgano o tejido y sustancia
antinutritivas se presentan en forma biodisponible en los nutrientes, inhibiendo la acción de
enzimas digestivas.
La toxicología se encarga de los efectos adversos que pueden llegar a causar los agentes
químicos, sustancias tóxicas o algunos gérmenes provocando intoxicación en el cuerpo
humano. Se relaciona en gran parte que es provocada por bacterias, virus y protozoos no son
caracterizados como intoxicaciones, presentándose en gérmenes al llegar a provocar las
infecciones. los objetivos de este trabajo es dar a conocer los agentes tóxicos presentes en los
alimentos y aplicación de métodos instantáneos para determinar presencia de cloro y pH en el
agua potable de mercados de abastos para obtener alimentos no dañinos y agua con un ph
adecuado para nuestro organismos y cloro necesario para eliminar micro organismos dañinos
Agentes tóxicos presentes en los alimentos
Las plantas no tienen la necesidad de desplazarse para conseguir sus alimentos, ya que
generan sus propios alimentos mediante la fotosíntesis. Al permanecer en un solo lugar
tienden a estar expuestos a diversos depredadores tales como animales, parásitos y
microorganismos. Por lo tanto, producen ciertas toxinas como defensa natural (OMS, 2018).
Sin embargo, existen otros factores que favorecen la formación de toxinas como el estrés
climático en el caso de los mohos. Además, otros factores importantes son la mala
manipulación y el modo de preparación de los alimentos, como por ejemplo la aparición de
acrilamida en la cocción de alimentos que contienen almidón a altas temperaturas y a una
humedad baja (García, F., 2018; Rifai, L. & Saleh, F. 2020).
No resultan tóxicos para las plantas, sin embargo si lo son para el ser humano ya que nuestro
organismo lo suele confundir con sus propios metabolitos inhibiendo así algunos procesos
metabólicos. Las plantas tienen una concentración mínima de toxinas por lo que resulta ser de
menor riesgo para la para el humano. No obstante si se exceden las cantidades permitidas
pueden llegar a ser peligrosos (Jimenez, Y., 2019).
Aminas Biogénicas
Las aminas biógenas son compuestos nitrogenados de bajo peso molecular, estos compuestos
pueden tener dos orígenes; pueden sintetizarse a partir del accionar de enzimas y aminoácidos
precursores, o también pueden formarse en los procesos metabólicos de plantas y animales;
por ende se encuentran en cantidades más o menos importantes en alimentos de origen animal
y vegetal.
Estos compuestos gracias a su efecto antioxidante pueden ser consumidos en pequeñas
cantidades, sin embargo el consumir alimentos con alto contenido de aminas biógenas pueden
causar reacciones tóxicas como cefalea, hipertensión, náuseas, aceleración del pulso o
vómitos.
● Histamina: este compuesto se produce en alimentos por la acción de la enzima
descarboxilasa de algunas bacterias, a partir de los aminoácidos de los alimentos. Así
mismo es un compuesto que se encuentra de manera natural en el organismo. Los
alimentos que contienen histamina de manera natural son los pescados azules, tales
como atún, bonito, sardinas, anchoas, arenque, caballa, entre otros. Así mismo
algunos alimentos fermentados generan histamina como el queso, embutidos,
salchichas, anchoas en vinagre, salsa de pescado, vino, etc. La siguiente tabla muestra
los límites máximos de contenidos de histamina establecidos por la Unión Europea:
Tabla 1: Límites máximos de contenidos de histamina
Alimento Límite microbiológico Fase en la que se aplica el
máximo permitido criterio
Productos de la pesca 100-200 mg/kg Productos comercializados
procedentes de especies de durante su vida útil
pescados asociados a un alto
contenido de histidina
Productos de la pesca 200-400 mg/kg Productos comercializados
sometidos a tratamiento de durante su vida útil
maduración enzimática en
salmuera, fabricados a partir
de especies de pescados
asociados a un alto
contenido de histidina
Fuente: Elika (2017)
Micotoxinas
Las micotoxinas son metabolitos secundarios producidos naturalmente por algunos tipos de
hongos que actúan como antibióticos. Las micotoxinas son favorables para los hongos ya que
permiten que prevalezcan frente a otros microorganismos. Sin embargo, la mayoría de las
micotoxinas son tóxicas para plantas y humanos llegando a ocasionar la muerte y una
afección llamada Micotoxicosis (Gomez, A. 2007). El crecimiento de hongos y la formación
de micotoxinas se da en ciertas condiciones, tales como (Erber AG, 2008):
- Adecuado contenido de humedad (agua libre o activa)
- Temperatura apropiada
- Suficiente oxígeno
- Deterioro físico de los cultivos
- Presencia de esporas de hongos
Según la OMS (2018) las mohos que producen micotoxinas se desarrollan principalmente en
cereales, frutos secos, nueces y especias. Su aparición se puede dar antes o después de la
cosecha, transporte, procesamiento y almacenamiento de los alimentos. Asimismo, suelen
sobrevivir al procesamiento de los alimentos debido a que son químicamente estables.
Existen varias micotoxinas diferentes las principales se observa en la tabla 2.:
Tabla 2. Principales micotoxinas y sus efectos tóxicos.
Micotoxinas Hongo Efectos tóxicos Alimentos
productor implicados
Aflatoxinas Aspergillus Enfermedades del hígado Cereales (maíz,
(B1, B2, G1, (hepatotóxico, hepatocarcinogénico); sorgo, trigo y arroz),
G2, M1) efectos carcinogénicos y teratogénicos; oleaginosas
hemorragias (tracto intestinal, riñones); (semillas de soja,
índice de crecimiento reducido; maní, girasol y
disminución del rendimiento; algodón), especias,
inmunosupresión. frutos secos, leche y
lácteos
Ocratoxina A Aspergillus, Nefrotóxica; carcinogénica; daño leve Maíz, trigo, cebada,
Penicillium del hígado; enteritis; efectos centeno,
teratogénicos; bajo índice de avena, arroz, uvas,
conversión alimenticia; índice de vino, cerveza,
crecimiento reducido; inmunosupresión café, cacao, regaliz,
especias
Fumonisinas Fusarium Edema pulmonar; Maíz, trigo, soja,
(B1 y B2) Leucoencefalomalacia equina; cebada, cerveza
nefrotóxico y hepatotóxico;
inmunosupresión
Tricotecenos Fusarium Trastornos digestivos (vómito, diarrea, Trigo, maíz, cebada,
(DON, T2 y rechazo del alimento); menor ganancia cerveza,
HT-2) de peso; hemorragias (estómago, centeno, avena
corazón, intestino, pulmón, vejiga,
riñón); edema; lesiones orales;
dermatitis; trastornos de la sangre;
infertilidad; inmunosupresión;
degeneración de la médula ósea;
crecimiento lento; inmunosupresión.
Zearalenona Fusarium Efectos estrogénicos; edema vulvar; Maíz, trigo, cebada,
prolapso vaginal; aumento de tamaño centeno,
del útero; atrofia de los testículos; avena, cerveza
atrofia de ovarios aumento de tamaño
de las glándulas mamarias; infertilidad;
aborto
Patulina Aspergillus , Trastornos gastrointestinales y Manzana, zumos,
Penicillium y neurológicos, nefrotóxica, sidra
Byssochlamys mutagénica
Fuente: Elika (2017); Erber AG (2008)
Entre las más tóxicas se encuentran las aflatoxinas y la ocratoxina A (Elika, 2017):
● Aflatoxinas: son micotoxinas originadas por hongos del género Aspergillus,
especialmente por algunas cepas de Aspergillus flavus y por casi todas las de
Aspergillus parasiticus. Existen cuatro aflatoxinas principales: aflatoxina B1,
aflatoxina B2, aflatoxina G1 y atoxina G2. Además, es de especial importancia
mencionar a la Aflatoxina M1, derivada de la aflatoxina B1, que es excretada en la
leche de las hembras de los mamíferos por ingesta de pienso contaminado con
Aflatoxina B1. La ingesta de aflatoxinas puede causar efectos tóxicos en el sistema
inmunológico y hepático. Así mismo todas las aflatoxinas son carcinogénicas,
mutagénicas y teratogénicas pero la aflatoxina B1 es considerada la más tóxica
estando clasificada como cancerígena para el ser humano y la aflatoxina M1, como
posiblemente cancerígena para el ser humano.
Los alimentos con más riesgo a ser contaminados con aflatoxinas son los cereales,
tales como maíz, arroz, girasol, trigo, soja y algodón; también algunos frutos secos
como cacahuetes, pistachos, nueces, almendras, higos secos y productos lácteos.
● Ocratoxina A (OTA): La ocratoxina es una micotoxina producida principalmente por
Aspergillus ochraceus y P. viricatum debido a su facilidad de dispersión y
crecimiento. Aspergillus crece a temperaturas de 12-37 °C (climas cálidos y
tropicales) el cual aparece en el almacenamiento. Por otro lado, el género Penicillium
crece a temperaturas más bajas (4°C) a una actividad de agua de 0.8 (climas
templados y fríos) (Ravelo, A. et al., 2011).
Existen distintos tipos de micotoxinas, pero la más frecuente en alimentos y que
presenta mayor toxicidad es la ocratoxina A. Está clasificada como “posiblemente
cancerígena para el ser humano” debido a sus propiedades carcinogénicas,
mutagénicas y teratogénicas (Elika, 2017).
La OTA se absorbe en el tracto gastrointestinal, y pasa a la circulación sistémica,
detectándose en sangre y tejidos. Tiene una alta capacidad de fijación a las proteínas
plasmáticas. Los órganos de mayor actividad metabólica son el riñón, hígado,
músculo y grasa (Ravelo, A. et al., 2011). La DL50 por vía oral presenta un intervalo
entre 20-50 mg/kg en ratas y ratones, y entre 0,2-1 mg/kg en perros, cerdos y pollos,
siendo las especies más sensibles.
Según el Reglamento (CE) no 472/2002 el contenido permitidos de Ocratoxina A en
los alimentos son:
Tabla 3. Contenido máximo de Ocratoxina A en alimentos.
Producto Contenido máximo
(µg/kg o ppb)
Cereales en grano sin transformar (incluido el arroz 5
sin transformar y el alforfón)
Productos derivados de los cereales (incluidos los 3
productos transformados a base de cereales y los
cereales en grano destinados al consumo humano
directo)
Uvas pasas (pasas de Corinto, sultanas y otras 10
variedades de pasas)
Diversos estudios demuestran que el OTA en la elaboración de harinas a partir de
granos de cereales aumenta considerablemente debido al aumento de nivel de
humedad por encima del 14%. Por otro lado, la presencia de estas toxinas en las
bebidas alcohólicas (vinos y cervezas) se debe a que la materia prima estaba
contaminada. Según Elika (2017) el vino representa la segunda ingesta diaria de
Ocratoxinas A, después de los cereales. El contenido de Ocratoxina A es mayor en
vinos tintos que en vinos rosados y blancos, debido a la maceración del mosto con
hollejo de la uva. En el caso de los vinos dulces, diversos estudios demuestran que la
concentración es más elevada en vinos secos.
En el caso de las cervezas, su proceso de elaboración principalmente en el malteado y
elaboración del mosto se detecta una pérdida de ocratoxina A o incluso desaparecer.
Según Ravelo, A. et al. (2011) en la etapa de maceración se reducen el 89% y en la
etapa de cocción hasta un 46-52%. En la fermentación, la pedida de OTA es del
2-13%, 48-71% ó del 67-69%, esto va a depender del contenido en el mosto.
Alcaloides
Elika (2017) nos dice que los Alcaloides son sustancias que contienen uno o más átomos de
nitrógeno en un anillo heterocíclico, estos intervienen o son necesarios para reacciones de
metabolismo celular , estos compuestos están presentes normalmente en el reino vegetal, es
por eso que cuadros de intoxicación pueden presentarse al ser incorporados accidentalmente
en alimentos, entre ellos tenemos:
- Xantinas : Son alcaloides ligeramente solubles en agua, estos intervienen
directamente sobre la zona cerebral de la actividad psíquica, estimulan el sistema
nervioso central, facilita el trabajo intelectual y disminuye la fatiga, entre los más
importantes tenemos
- Cafeína: presentes en el Café, mates, Guaraná, té , nuez de cola , consumirla
en dosis de 100 a 400 mg trae efectos positivos en funciones mentales,
consumida en dosis elevadas, la cafeína puede causar insomnio, ansiedad,
temblores y cambios de comportamiento.
- Teobromina: se encuentra en el cacao y guaraná, se dice que su efecto es algo
más suave que el de la cafeína, y en animales resulta ser potencialmente tóxico
causandoles, arritmias, convulsiones y muerte.
- Teofilina: se encuentra en el te negro y verde , de igual manera es un
estimulante del sistema nervioso, y bronco dilatador , se usa con fines medicos
en casos de asma o problemas pulmonares, de igual manera una sobre dosis
puede causar arritmias cardiacas
- Solanina: algunas plantas de la familia de las solanáceas presentan glicoalcaloides
destacando la Solanina, se trata de una toxina natural que actúa como fungicida o
pesticida, los cuales al ser ingeridos producen irritación del tracto gastrointestinal, y
puede afectar al sistema nervioso central, en dosis muy elevadas puede causar la
muerte por paro respiratorio , está presente en papas, y en menos cantidad en tomates
y berenjenas. se recomienda el consumo de no más de 200 mg /kg
- Grayanotoxinas: Son un grupo de sustancias tóxicas presentes en la miel cuando esta
es extraída de flores de la familia de las Ericáceas, estas se unen a los canales de sodio
en células nerviosas y musculares, lo que puede producir arritmias, bajo ritmo
cardiaco, baja presión, mareos y vómitos, normalmente no suele ser muy grave.
Nitratos : Estos compuestos están presentes en el aire, agua y suelo, normalmente para ser
absorbidos por las plantas siendo asimilados al momento del consumo de hortalizas y agua,
pudiendo así convertirse en nitritos los cuales son tóxicos para el ser humano.
El uso constante de pesticidas o fertilizantes agrícolas, producen nitrógeno en exceso en el
suelo, y esta pasa a ser absorbido en forma de nitrato por las plantas, los nitratos no tienen o
presentan riesgo para la salud, incluso son beneficiosos como protectores estomacales,
previniendo así úlceras y problemas gastrointestinales , pero si la cantidad de nitratos es
elevada estos podrían convertirse en nitritos y nitrosaminas, de los cuales se dice que son
cancerígenos, debido a que al pasar por la sangre oxidan la hemoglobina, impidiendo así el
transporte de oxigeno a los diferentes tejidos, lo cual podría causar Cianosis y cuadros de
hipoxia(dificultad respiratoria, taquicardia, náuseas, vómitos)
Glucósidos cianogénicos : Se encuentran principalmente en las plantas, y cumplen la
función de defensa , no son tóxicos por sí mismo sólo al ser consumidos, estos se hidrolizan y
forman ácido cianhídrico(HCN) el cual puede producir daños y es uno de los tóxicos más
potentes y de rápida acción, se encuentran normalmente en, albaricoques, manzanas,
cereza,duraznos, papayas, no siempre están presentes en las partes comestibles. (Fundación
Vasca para la seguridad agroalimentaria 2017)
Aplicación de métodos instantáneos para determinar presencia de cloro y pH en el agua
potable de mercados de abastos
Para el cloro:
- Método Yodométrico, se usa como patrón, siendo la base para la titulación de los
patrones temporales. También es adecuado para la determinación de altas
concentraciones de cloro. El método yodométrico es más exacto que el método de la
ortotolidina, cuando la concentración de cloro residual es mayor de 1 mg/lt.
- Método de la Ortotolidina, se usa para determinaciones de rutina de cloro residual en
laboratorio y campo. Se complementan con aparatos visuales simples o con técnicas
fotométricas.
- Método Instantáneo de la Ortotolidina, también llamada prueba de Laux, nos permite
determinar cualitativamente la presencia de cloro libre y se afecta muy poco con los
agentes interferentes de acción lenta, como nitritos o hierro férrico, en cambio es
afectado por el dióxido de manganeso coloidal.
- Método de la Ortotolidina - arsenito (OTA), esta es una técnica para poder diferenciar
el cloro libre disponible del cloro combinado sensible y del color producido por las
sustancias interferentes.
Para trabajo en Campo:
- Dilución a gotas, se usa la Ortotolidina, con la finalidad de determinar el cloro
residual libre en concentraciones mayores de 10 mg/lt. No se recomienda
cuando se quiere precisión, es un método rápido.
Analizadores Automáticos de Cloro:
- El colorimetro, basado en la medicion fotoelectrica de la intensidad de color
producida por el yodo - almidon o la ortotolidina
- El amperométrico, determina el cloro a través de dos electrodos instalados en una
celda por la que fluye el agua que se va analizar.
Método Práctico:
a) Lavar un envase de vidrio varias veces, con el agua que queremos analizar.
b) Llenar el envase con el agua a analizar, agregando 3 cristales de yoduro de potasio, o,
4 ó 5 gotas de yodo, agitando suavemente.
c) Agregar 4 ó 5 gotas de vinagre y luego agitar, agregar la misma cantidad de solución
de almidón.
d) Observar la coloración, si esta es azul - morado, hay cloro residual, la intensidad del
color es proporcional a la cantidad de cloro presente. Si no presenta el color
azul-morado, quiere decir que el agua no ha sido suficientemente tratada.
Para el ph
Principio de medición del pH
se calculan como el logaritmo negativo de la concentración de iones H en un líquido, a 25 °C.
Esta concentración se mide por la diferencia de potencial entre una celda de referencia en
contacto con una solución con concentración de iones conocida y una celda de medición en
contacto con una solución de concentración de iones desconocida. El voltaje entre las dos
celdas satisface la ecuación 1 de Nernst Vera, et, al.,(2011)
𝐸 = 𝐸 ◦+ 𝐾𝑇(𝑝𝐻(𝑋) − 𝑝𝐻 ◦).... (1)
Principio de medición de la conductividad eléctrica
La CE es una medida de la capacidad de una solución acuosa para transmitir una corriente
eléctrica y es igual al recíproco de la resistividad de la solución. Depende de la presencia de
iones, de su concentración, movilidad y valencia, y de la temperatura ambiental. Se mide en
[µS/cm], Entonces, los cationes se mueven hacia el electrodo negativo y los aniones al
electrodo positivo: la solución actúa como un conductor eléctrico. Vázquez, et al., (2013).
CE = I/V, …(2)
metodos
Para medir el ph del agua, tenemos tres posibles métodos; El medidor digital, el papel
reactivo y el liquido reactivo
medidor digital: En las técnicas de medición de pH se utilizan procesadores analógicos
frontales (PAF) grado electrómetro para acondicionar la señal de sensores pH de cristal con
alambre de Ag/AgCl con una salida del orden de mV con incrementos de 1.16 mV para
resoluciones de ±0.02 pH y ADC del tipo Σ-Δ de 16 bits, con incertidumbres de ±0.01 pH
Guadarrama, et al., (2018)
otro medidor es la sonda CE, la celda más común consiste de 2 electrodos (2-pole) de grafito
o platino que se excita por medio de un generador de pulsos bipolares y se hace una medición
de la resistencia de la sonda, alterada por la concentración de sales del medio acuoso.
Guadarrama, et al., (2018) y Wireless pH (2016)
papel reactivo: son tiras de papel que nos permiten conocer el valor exacto de este líquido
gracias a su escala de 14 en la que el 7 se considera PH neutro. Barba, L., Rodríguez, R., &
Córdova, J. L. (1991)
pasos de uso
1. Para empezar, en un vaso perfectamente limpio, ponemos el líquido que queremos
medir. Es realmente importante que no tenga impurezas para que no adultere los
resultados.
2. Después, separamos una tira reactiva que será la que utilizaremos para la prueba.
3. Cuando la tengas, humedece ligeramente la tira en el líquido. El tiempo dependerá de
la marca de libro reactivo utilizado. Puede variar desde 1 hasta 20 segundos según el
fabricante.
4. Retiramos la tira del líquido una vez transcurrido el tiempo.
5. Comparamos el color que resulta en la tira con la gráfica que proporciona el
fabricante para averiguar el valor. Lo normal, es que los valores ácidos se representan
con tonos cálidos (rojos, anaranjados, etc) y los valores alcalinos, se representan con
colores más fríos (azules, verdes, ..)
líquido reactivo
Existen los llamados solución tampón que es una mezcla de un ácido débil y su base
conjugada o una base débil y su ácido conjugado. Las soluciones tampón sirven para ayudar a
mantener un valor estable del pH de otra solución que se mezcla con la solución tampón. La
solución tampón resiste a los cambios en el valor del pH de toda la solución cuando se
introduce en ella una pequeña cantidad de un ácido o alcalino distinto, ya sea por adición o
mediante cualquier reacción química dentro de la solución. Por lo tanto, las soluciones
tampón son muy útiles en una amplia gama de aplicaciones en las que se necesita un pH
relativamente estable. A las soluciones tampón también se las conoce como “soluciones
tampón del pH”, “soluciones tampón de los iones de hidrógeno” o “solución tampón”.
Fiñana, et al.,. (2001)
La preparación de soluciones tampón: consta de varios pasos pesaje de los componentes,
disolución de los componentes, ajuste del pH y reposición al volumen final. Dado que la
proporción del ácido con respecto a la base en una solución tampón está ligada directamente
al pH final, resulta vital para pesar los componentes con un elevado grado de exactitud. Por lo
tanto, es importante que los equipos empleados (la balanza, las pipetas y el pHmetro) estén
debidamente calibrados y posean la exactitud suficiente.
Conclusión
- Mediante este trabajo se conocieron los agentes tóxicos presentes en los alimentos y
aplicación de métodos instantáneos para determinar presencia de cloro y pH en el
agua potable de mercados de abastos.
- Podemos decir que en muchos casos los alimentos pueden contener sustancias tóxicas
para el ser humano de manera natural, lo ideal es el consumo moderado. También es
muy importante considerar que algunas toxinas no se pueden eliminar en los
alimentos debido a su estabilidad. Por lo que lo más recomendable es descartar los
alimentos contaminados. Sin embargo, se puede prevenir y reducir mediante la
aplicación de medidas preventivas y control en todo el proceso.
Bibliografía
Barba, L., Rodríguez, R., & Córdova, J. L. (1991). Manual de técnicas microquímicas de
campo para la arqueología. UNAM.
Erber AG. (2008). Micotoxinas. Biomin GmbH, Industriestrasse 21, 3130 Herzogenburg,
Austria.
Fiñana, I. T., Cejudo, A. G., & Fernández, E. (2001). pH y amortiguadores: Tampones
fisiológicos. Amortiguadoras, 3, 1-11.
García, F. (2018). Tóxicos generados durante la preparación, procesado y almacenaje de los
alimentos.
Gomez, A. (2007). Alimentos y micotoxinas: implicaciones en la seguridad alimentaria.
Farmacia profesional, 21(8), 49-53.
Guadarrama, R. B., Ayala, N. R., Rodríguez, E. M. R., Guadarrama, V. R. B., Cerón, E. R. V.,
& Blancas, A. J. M. (2018). MEDIDOR DE PH, ELECTRO-CONDUCTIVIDAD Y
TEMPERATURA PARA CULTIVOS HIDROPÓNICOS. Pistas Educativas, 38(120).
Jimenez, Y. (2019). Agentes tóxicos naturales presentes en alimentos. Universidad Autónoma
Del Estado De México.
Organización Mundial de la Salud - OMS. (2018a). Natural toxins in food. Recuperado de:
https://www.who.int/news-room/fact-sheets/detail/natural-toxins-in-food
Organización Mundial de la Salud - OMS. (2018b). Mycotoxins. Recuperado de:
https://www.who.int/news-room/fact-sheets/detail/mycotoxins
Rifai, L. & Saleh, F. (2020). A Review on Acrylamide in Food: Occurrence, Toxicity, and
Mitigation Strategies. International Journal of Toxicology. 39.
10.1177/1091581820902405.
Ravelo, A., Rubio, C., Gutiérrez, A. & Hardisson de la Torre, A.. (2011). La ocratoxina A en
alimentos de consumo humano: revisión. Nutrición Hospitalaria, 26(6), 1215-1226.
Reglamento (CE) no 472/2002 de la Comisión, de 12 de marzo del 2002, que modifica el
Reglamento (CE) no 466/2001 por el que se fija el contenido máximo de
determinados contaminantes en los productos alimenticios. 2002. DOCE 75: 18-20
Vázquez, J. M., Reposo, G., Guecaimburú, J. M., Rojo, V., Giacobone, C., & Martínez, M.
(2013). Uso de conductividad electrica del suelo para Determinar la profundidad al
horizonte petrocalcico. Dep. Tecnol. Univ. Nac. Luján, 1-8.
Vega, P. V., & Florentino, B. L. (2000). Toxicologia de alimentos. Centro Nacional de Salud
Ambiental: México.
Vera, M. I., Montiel, G. M., Stoppello, M. G., & Giménez, L. I. (2011). Aprendiendo
electroquímica. Un estudio comparativo. Avances en ciencias e ingeniería, 2(2),
131-139.
Wireless pH sensor transmitter (DevPack for SensorTag). http://www.ti.com
/lit/ug/tidua47a/tidua47a.pdf. Julio de 2016
