PROCEDIMIENTO ESCRITO DE TRABAJO SEGURO
PREPARACION DE JUGOS Y REFRESCOS SOCIEDAD MINERA
AUSTRIA DUVAZ
Área: COMEDOR Versión: 003
Código: AD-RH-SGS-COM-OPE-PETS-013 Página: 1 de 2
1. PERSONAL
1.1. Maestro cocinero
1.2. Ayudante de Cocina.
2. EQUIPO DE PROTECCIÓN PERSONAL
2.1. Guantes de nitrilo, guantes anticorte, guantes de látex, zapatos de seguridad, guantes de
malla anticorte.
3. EQUIPO / HERRAMIENTA / MATERIALES
3.1. Tazones, sansones, licuadora industrial, licuadora doméstica, palas, cuchillos, ollas, cocina, paños
absorbentes.
4. PROCEDIMIENTO
4.1. Realizar el IPERC.
4.2. Verificar las condiciones del área y herramientas de trabajo.
4.3. Realizar orden y limpieza área de trabajo.
4.4. Utilizar frutas que hayan sido desinfectadas.
4.5. Colocar la fruta sobre la tabla y picar cuidadosamente la fruta con guante de malla anticorte
de acero y guante vinilo.
4.6. Disponer de la fruta pre elaborada en tabolas y refrigerar hasta su uso.
4.7. Licuar las frutas manteniendo este equipo tapado y colocar el producto terminado en los
sansones.
4.8. Agregar azúcar a los sansones y con la ayuda de una de la pala remover hasta alcanzar la
disolución y homogeneidad completa.
4.9. En caso de usar pulpa de fruta, aperturar los empaques con ayuda de una tijera.
4.10. Proceder agregarlos en los sansones que contienen agua para luego mezclarlos
haciendo uso de la pala, vertiendo azúcar hasta alcanzar el dulzor adecuado.
4.11. Realizar el orden y la limpieza de los equipos desconectándolos de la fuente de energía.
4.12. Llenar los sansones hasta ¾ de su capacidad.
PREPARADO POR: REVISADO POR: REVISADO POR: APROBADO POR:
SUPERVISOR DE SEGURIDAD SUPERVISOR DE COMEDOR ADMINISTRADOR GERENTE GENERAL
Ricardo Huaman Rivera David Japay Chinte Cesar Vílchez García Daniel Peña Otárola
FECHA: 27/09/21 FECHA: 29/09/21 FECHA: 29/09/21 FECHA: 02/09/21
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AUSTRIA DUVAZ
Área: COMEDOR Versión: 003
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5. RESTRICCIONES
5.1. Sólo personal autorizado y capacitado realizará la tarea.
5.2. No se permitirá realizar trabajos bajo los efectos de alcohol y drogas narcóticos o
medicamentos que pueda afectar la habilidad de las personas que intervengan en la tarea.
5.3. No se permitirá realizar trabajos a las personas que se sienta fatigadas y cansadas, y serán
evaluados previamente por personal médico.
5.4. Esta estrictamente prohibido hacer otras tareas que no indique este procedimiento de acuerdo
al Reglamento Interno de Seguridad y Salud en el Trabajo de SANTA MÓNICA SRL
5.5. Está prohibido el retiro de los EPP´s durante el desarrollo de la labor, es de uso obligatoria y
será supervisada por el personal de seguridad.
5.6. El manipulador no cuente con carnet de sanidad.
PREPARADO POR: REVISADO POR: REVISADO POR: APROBADO POR:
SUPERVISOR DE SEGURIDAD SUPERVISOR DE COMEDOR ADMINISTRADOR GERENTE GENERAL
Ricardo Huaman Rivera David Japay Chinte Cesar Vílchez García Daniel Peña Otárola
FECHA: 27/09/21 FECHA: 29/09/21 FECHA: 29/09/21 FECHA: 02/09/21
