HISTORIA DE AMÉRICA

BLOQUE I. TEMA 3. LA TRANSICIÓN CULTURAL AL NEOLÍTICO

0. Video obligatorio
Introducción:
Los más de 500 alimentos domesticados por los antiguos peruanos son la base de la
gastronomía actual peruana (más del 80% de los platos que consumen actualmente se
crearon en la época prehispánica).
Recordemos que el alimento cocinado influyó en numerosos cambios biológicos y
culturales fundamentales (bipedismo, pulgar oponible, etc.). Por tanto, esta fue crucial
en la formación del ser humano en el antiguo Perú.
Existen tres factores que hacen única a la cocina prehispánica:
 La riqueza ecológica.
 El uso de condimentos propios de los Andes Centrales.
 El sentido animista de los antiguos peruanos, que humanizaban a la comida y la
hacían la principal protagonista de sus banquetes y rituales.
El mar:
El mar fue fundamental en la alimentación de los antiguos peruanos: recolección de
conchas y moluscos, pesca con anzuelos de espinas o conchas, etc. Así, comían pescado
crudo, asado o cocido (se calentaba con unas piedras precalentadas en fogones). Un
ejemplo muy destacado de esto es el ceviche.
La anchoveta fue uno de los pescados más consumidos en el periodo precerámico (alto
contenido en hierro, proteínas, etc.). De hecho, en Chincha se encontró un depósito
exclusivo para el almacenamiento de anchoveta. Este pescado, además, está presente en
casi todos los yacimientos prehispánicos, con una mayor proporción hacia el 5.000-
4.000 a. C. Por tanto, la anchoveta y la sardina eran los reyes de la comida en esta
época.
Los incas, en Cuzco, podían comer pescado fresco ya que este tardaba desde la costa
tan solo dos días, a través del Camino Imperial.
Debemos recordar que era una dieta en la que no se criaban animales para el consumo
de su carne, sino para su empleo como transporte, etc. Entonces… ¿cómo se suplía
esto? Con uno de los mares más ricos en biomasa del mundo. Por esta razón, las salinas
fueron tan importantes para ellos, más que cualquier otro mineral, ya que esta permitía
salar el pescado, conservarla y transportarla.
Costumbres culinarias y comida destacada:
 Utilizaron el fogón (época precerámica) para asar caracoles, etc. Estos fogones era
hoyos de poca profundidad y rodeados de piedra, donde se colocaban las hoyas,
aunque también había hornillos de barro que tenían una boca pequeña por donde se

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atizaba el fuego. El fuego se alimentaba con madera o estiércol. Además, usaron
morteros para moler granos (que luego cocinaban en los fogones), cuchillos de
piedra, cucharas, paletas, cucharones de madera, lascas de cuarcita (a modo de
cuchillo), etc., de lo cual también se han encontrado evidencias arqueológicas, en
muchos casos asociadas a estos fogones. Sin embargo, se conoce poco de la vida
doméstica ya que siempre la arqueología se había enfocado en el mundo ritual,
excavando principalmente tumbas.
 La pachamanca es un plato típico del Perú, elaborado por la cocción, al calor de
piedras precalentadas, de carnes de vaca, de cerdo, pollo y cuy previamente
aderezados con ingredientes como chincho (el principal), huacatay, ají, comino,
pimiento y otras especias. De este plato actual también se han encontrado muchas
evidencias. En este caso, usaban como combustible excrementos, hierba seca,
huesos fragmentados, etc., ya que se debía hervir el agua. Pero… ¿cómo hervían el
agua si no había cerámica? Se sostiene que llenaban de agua los estómagos de
animales o calabazas, a modo de recipientes, donde además colocaban las piedras
calientes y los alimentos que querían cocinar.
 La principal técnica de cocina fue el asado (cocina de los alimentos a la brasa, sin
quitarles la cáscara). De hecho, la cocción por antonomasia era a la brasa (grill),
tanto para carnes como para tubérculos como la patata.
 Los quechuas comían dos veces al día: 8:00-9:00 de la mañana y 16:00-17:00 de la
tarde (dos horas antes de que se ocultara el sol). Sin embargo, según Antúnez de
Mayolo eran tres, sumando una la intermedia al mediodía, multifamiliar y a modo
de descanso.
 Consumían lo que encontraban en el entorno y lo que intercambiaban con otros,
razón por la cual en la cerámica encontramos representaciones de alimentos
procedentes de Centroamérica y de la Amazonía.
 Tres animales que jugaron una papel fundamental: los cuyes (con funciones
también medicinales y rituales), los perros y los patos (un tipo de pato típico de esa
zona), aunque también destacó la alimentación a base de camélidos (llama, alpaca,
etc.). En lo que respecta al cuy, destaca la gran cantidad de proteínas y grasas que
este aportaba (en la actualidad este sigue presente en la gastronomía peruana),
además de que este se podía consumir sin restricción y era criado de forma
doméstica (otros animales tenían días concretos de consumo, a modo ritual).
 La chicha (bebida fermentada a base de cáscaras de piña, maíz, quinoa, yuca, etc.)
fue la bebida por excelencia, ya que evitaban tomar el agua sola y pura. Esta era
transportada en aríbalos.
 El maíz era también un cultivo muy importante, al igual que la patata.
 Hoy sabemos mucho más de la cocina inca gracias a lo que nos aportan las
crónicas. Por ejemplo, sabemos que tenían algunos alimentos esenciales como la
bebida de llamas, de cuy o de determinadas frutas, etc., o que los campos de la
nobleza era donde primero se sembraba y cosechaba.
 La gente no les echaba sal a las comidas, sino que tenían un terrón que pasaban de
mano en mano y lamían para salar el paladar, pero no directamente la comida.
Además, no hablaban mientras se comía; después de comer, bebían; las mujeres
comían a las espaldas de sus maridos; el hombre no podía comer en el mismo plato

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que la mujer (era considerado desgracia); la tarea de la cocina recaía en las mujeres
(por seguridad, ya que era muy típico el envenenamiento); etc.
 La fruta más consumida en la costa era la guayaba (no solo en la costa sino en todo
el Perú prehispánico, pues produce todo el año). De hecho, la fruta fue una parte
importantísima de la dieta de los hombres prehispánicos (frutas silvestres, de
consumo libre si habían crecido en terrenos comunes; cañito, pepino, guanábana,
lúcuma, ciruela, fresa, aguacate, etc.). De esto encontramos recreaciones en la
cerámica precolombina.
 Los tubérculos también eran muy importantes, pues quedaban alejados de
depredadores, etc. Destacan la patata, la yuca, el camote, la maca, etc. De hecho,
llegaron a cultivarse más de 200 variedades de patata. Sin embargo, el camote/batata
superaba a la patata en muchas propiedades (grasas, calorías, vitaminas,
carbohidratos, etc.). Además, este tubérculo se reproduce rápidamente y bajo
diversas condiciones climáticas, si bien no soporta las heladas. Asimismo, destacaba
la maca (cuyo valor reside en sus propiedades y en que sus hojas sirven de follaje
para los cuyes), el olluco, la yuca (una sola planta produce entre 5 y 10 tubérculos),
la oca, etc.
 Destaca que secaban muchos alimentos, desde la patata hasta todo tipo de frutas.
 De entre los cereales destaca la quinoa, el maíz (usado en ceremonias y rituales e
ingrediente imprescindible para la chicha), la kañihua (grano muy resistente que
crece 9 meses al año), etc.
 De entre las legumbres destacan los frijoles, el pacae, etc.
 Otra planta destacada fue el ají, que se preparaba, en general, en forma de salsa.
 Las flores servían como adorno pero también como alimento (por ejemplo la flor
del maíz).
La cocina novoandina (fusión):
Actualmente se consumen en Perú muchos platos originarios del mundo prehispánico y
es una cocina presente en el mercado internacional. Concretamente, es una cocina que
centra su atención en el consumo de los insumos, que emplea en cualquier tipo de
platos, dándole mucha importancia al uso de alimentos andinos.
Conclusiones:
En general, toda su historia giraba en torno a los alimentos, en tanto que eran
considerados sagrados y traídos por los dioses. De hecho, todos los dioses estaban
relacionados con la producción de alimentos.

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1. Introducción. Elementos fundamentales transición al Neolítico. Los

fundamentos de la vida sedentaria: experimentación agrícola, domesticación de
plantas y animales. El Neolítico en Mesoamérica y los Andes Centrales (7.500/700-
2.500 a. C.)
La transición cultural al neolítico va a provocar en América un cambio absolutamente
radical en sus habitantes. De hecho, el cambio en América fue tan grande e importante
que se puede comparar incluso con 1492. Asimismo, no fue un cambio únicamente en la
dieta, sino que lo fue en el nivel de organización socioeconómica, sociopolítica, en la
manera de comprender el mundo1, etc.
Sin embargo, antes de comenzar debemos recordar que estamos estudiando américa
focalizándonos en dos zonas diferencias: Mesoamérica y el aria andina. Respecto a esto,
cabe destacar que este periodo de paso al neolítico se dio de forma diferente en ambas
áreas.
Por un lado, en Mesoamérica, esto tuvo lugar en el periodo precerámico (7.500/7.000 –
2.500 a.C.), y se caracterizó por una economía basada en la agricultura, destacado la
tríada mesoamericana (maíz, frijoles y calabazas). Por otro lado, en el Área Andina
también tiene lugar durante el periodo precerámico (con distinta cronología:
7.500/7.000 – 3.900 a.C.), pero en este caso se caracterizó por una economía mixta, con
animales domésticos importantes como la llama y la alpaca.
La domesticación de plantas
Recordemos que, en lo que respecta a revolución neolítica, destaca Vere Gordon Childe,
quien formuló dicho concepto. Sin embargo, en el caso de América, esta tuvo un
tránsito mucho más dilatado tanto en el tiempo como geográficamente, razón por la cual
autores como Mario Sanoha habla de cadena de neolitización. Según esta idea, la
domesticación de las plantas se dio en diferentes regiones hasta que todos los pequeños
avances se unieron como una pequeña cadena. Por ende, se trató de un fenómeno
gradual basado en la existencia de procesos de neolitización. Asimismo, no todos los
cultivos y plantas se domesticaron a la vez y no se puede focalizar en zonas específicas
(cada zona domesticaba sus propias plantas, por lo que había una cierta especialización
en tanto que cada grupo tenía una mayor especialización en los tipos de plantas que
cultivaban2), razón por la cual se habla de procesos o cadena de neolitización.
En lo que respecta a la domesticación de plantas, esta comenzó en el Paleolítico
Superior, en torno al 7.000 u 8.000. Concretamente, se trata de un momento de

1
Por ejemplo, en este momento destaca el Popol Vuh (recopilación de narraciones míticas y leyendas), el
libro sagrado de los mayas quiché, que son los mayas de las tierras altas. Es muy interesante porque
proporciona información sobre los grandes reyes mayas que, por ejemplo, eran los únicos de ascendencia
divina, de forma que vemos nuevamente que no fue solo un cambio de la dieta sino también de la
concepción del mundo.
2
Por ejemplo, los habitantes de Oaxaca tenían una economía cazadora recolectora pero entre un
movimiento y otro tenían plantas (horticultura).

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transición hacia el Holoceno, caracterizado por el deshielo que trajo consigo factores
muy importantes como alteraciones de la biomasa (aumento o disminución según la
latitud), la disminución y extinción de los grandes herbívoros, la aparición de nuevos
ecosistemas y plantas, etc.
Todo esto trajo consigo un cambio en la dieta, dando lugar a una nueva alimentación
basada en la recolección y la caza de animales pequeños y medianos, pesca y
recolección de moluscos.
Por tanto, esto lleva a preguntarnos… ¿es la muerte de los animales la razón por la cual
el paso a ser recolector? ¿fue algo además directo en su causa-efecto? No, estas
alteraciones (nuevos ecosistemas, extinciones, etc.) mencionadas anteriormente no
provocaron que el hombre pasara a ser productor, ya que podría haber continuado
siendo cazador-recolector (lo cual implicaba muchas menos horas de trabajo y una dieta
más variada). Por tanto, una de las posibles respuestas sería el desequilibrio entre las
necesidades humanas y la disponibilidad de recursos. Recordemos que la economía
depredadora supone la supervivencia de un determinado número de individuos, pero si
el número crece, al medio no le da tiempo de renovarse. Debido a esta incapacidad de
renovación a la velocidad en la que están creciendo los individuos, los alimentos son
escasos y se produce un deterioro de la vida. Por esto, se vieron obligados a idear algo
en el territorio que tenían para equilibrar los recursos y la población  la producción3.
Concretamente, la domesticación4 se produce a partir de una selección de plantas
silvestres aptas para el consumo humano, tras lo cual se empieza a cultivar
domésticamente dichas plantas silvestres (es un proceso muy lento y no uniforme en su
ejecución geográfica). Además, esta domesticación implica una manipulación genética,
que puede llegar hasta el punto de que la reproducción sea dependiente del hombre,
siendo un claro ejemplo el maíz5 (Mesoamérica), que se reproduce por semillas que
tiene encapsuladas y que, por lo tanto, no se dispersan de forma natural (la
domesticación llega a tal punto que las plantas no pueden reproducirse por sí mismas).
Sin embargo, es importante distinguir las diferencias entre la horticultura, que es la
intervención del hombre en el ciclo vegetativo (no domesticadas), de la agricultura, que
supone que, tras dicha intervención pero de manera continuada, se consigue modificar a
las especies genéticamente (domesticadas), siendo este el ejemplo anteriormente
mencionado del maíz, aunque también podemos mencionar la yuca o el hecho de que
ahora los granos se podían adaptar a diferentes climas. Como vemos, hubo una
trasformación biológica muy grande. Así, todas estas transformaciones influyeron en
todos los cambios que tuvieron lugar.
Asimismo, en lo que respecta a las plantas debemos distinguir dos tipos:
 Las que se reproducen a través de la semicultura, es decir, que se reproducen a
través de semillas, siendo la más característica el maíz6.

3
Lo que está claro es que los pueblos que adoptan cereales y agricultura como modelo de subsistencia
son los que evolucionaran.
4
La domesticación fue mucho más compleja que la simple observación.
5
Planta patrón tanto de Mesoamérica como del área andina.
6
En este caso, la planta perdió su capacidad de dispersión y fecundación.

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 Las que se reproducen a través de la vegecultura, es decir, a partir de raíz y
tubérculos.
Saber esto es muy importante porque lo que interesa es ver el modelo sociopolítico y de
organización que salió de cada uno de ellos, ya que por ejemplo la semicultura
precisaba de una gran organización y un cuidado muy concreto, mientras que la
vegecultura no (por ejemplo, las patatas de pueden dejar en la tierra y no precisan de
mucho cuidado). Por esto, los primeros cazadores recolectores podían perfectamente
plantar yuca, irse moviendo por el terreno y volver justo para recogerlas, mientras que
por ejemplo el maíz precisa de un cuidado constante y no se podía dejar solo.

En lo que respecta al repertorio de plantas que domesticaron, cade destacar que en

América existe una gran diversidad de plantas comestibles, destacando las siguientes:
 El maíz (blat de morro). Es la planta patrón de Mesoamérica y, posteriormente, de
Sudamérica. Por tanto, buena parte de América estaría consumiendo maíz.
¿Cómo se domesticó? La teoría más consensuada es que el ancestro del maíz fue el
parviglumis, pues los análisis dicen que a partir de la hibridación de esta planta
conseguimos la zea mays (maíz domesticado que nosotros conocemos).
¿Dónde se domesticó? Si teorías señalan que el parviglumis fue el ancestro, el lugar
de origen debería ser aquel donde encontramos bastante parviglumis.
Concretamente, esta hibridación comenzaría en la zona del valle del Balsas, pues es
una región en la que, por sus características medioambientales, sería posible todo
este proceso.
¿Cómo se distribuyó? Si se acabó convirtiendo en la planta patrón del área andina
tuvo que llegar a esta de alguna manera. Concretamente, D. Pearsal analizó los
recipientes culinarios de yacimientos de zonas altas 7 en búsqueda de los restos de
almidón. En ese momento, la teoría más aceptada era que el maíz no llegó a los
Andes Septentrionales hasta el 2.000 a. C. (aproximadamente) y que, además, no se
comía, sino que se bebía (se fermentaba y obtenían la chicha). Sin embargo, Pearsal
dijo todo lo contario: que a través de los recipientes y lo que encontró, el maíz ya se
consumía en esta zona hacia el 5.300-4.950 a. C. En Mesoamérica, al contrario, el
vestigio más antiguo se encontró en la Cueva de Guila (6.300 a. C.). Todo esto nos
indica que hubo una rápida dispersión de este producto. Asimismo, indicó que el
maíz no bebía, sino que sí que se comía. De hecho, el maíz sería uno de los
alimentos que se les dé a los dioses como ofrenda y, tras la América postclásica lo
vemos, por ejemplo, en forma de tortitas.
 La yuca. La domesticación de la yuca se dio en la zona del Amazonas.
 La patata. Las patatas son el gran alimento de los Andes. Seguramente se
domesticó en el piso quechua, aunque cabe recordar que, dependiendo de las
características del piso, tendríamos unas papas de un tipo u otro (por ejemplo, a más
altura son más amargas).
 Quinoa. Es un pseudocereal y necesita un poco más de altura.
 Tomates.
 Aguacate.
 Cacao.
 Amaranto.
7
Los lugares más antiguos de la cultura valdivia están en el interior, no en la zona de costa.

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 Agave/Pita. Es una planta muy fibrosa, sus agujas se usaban para autosacrificios y
también servía como psicotrópico.
 El cactus. Es importante no solo por sus hojas y púas sino por la cochinilla, que
sirve de colorante (rojo). De hecho, actualmente, todo lo que es rojo (pintalabios,
bebida, etc.) está hecho con cochinilla.
 Papaya.
 Coca. La masticaban y servía para mitigar el hambre y la fatiga.
 Peyote. Servía de psicotrópico.
 La triada mesoamericana. La triada mesoamericana está constituida por: calabaza,
frijoles y maíz.
o La calabaza fue la primera en domesticarse debido a la necesidad de
recipientes.
o Los frijoles.
o El maíz.
 Milpa. En lo que respecta a esta triada destaca la milpa, un sistema agrícola
tradicional conformado por un policultivo, que constituye un espacio dinámico
de recursos genéticos. Su especie principal es el maíz, acompañada de diversas
especies de frijol, calabazas, chiles, tomates, y muchas otras dependiendo de la
región. Por tanto, se plantan diversos productos y cada uno de ellos tiene una
función muy concreta. Dentro del agrosistema de la triada, las calabazas
(carbasseras) tapizan la tierra bastante al crecer a ras de suelo; la caña del maíz
sirve para que se enreden los frijoles; y estos últimos nitrogenan la tierra.
Asimismo, como no todas maduran al mismo tiempo, sirven de materia
orgánica.
 Plantas que confundimos (porque se producen en grandes cantidades en América):
la caña de azúcar, el café y los plátanos.
De esta domesticación surgió una nueva dieta, lo cual fue muy importante pues
recordemos que en América no había muchos animales domésticos (no eran empleados
para su consumo de carne, sino como animales de carga, etc.). Por tanto, ¿cómo
conseguían la proteína? Mediante frijoles, peces (si vivían en la costa), etc. Cabe
señalar que los sacrificios humanos solo se realizaron en momentos de crisis, y
principalmente iban dirigidos hacia las clases superiores, si bien a las más bajas les
podía llegar algo (por tanto, la idea de la antropofagia para obtener proteína animal no
sirve). Otras plantas domesticadas destacadas, además de las ya mencionadas, fueron la
calabaza, los chiles o guindillas, el aguacate, el pimiento, la patata (domesticada en la
zona andina), etc.
Todo esto nos lleva a otra pregunta… ¿la sedentarización y la agricultura van de la
mano? Este es uno de los grandes interrogantes, cuya es respuesta es negativa, ya que
sabemos de la existencia de sociedades no agricultoras pero sedentarias. En este caso se
trata de grupos que están situados cerca del mar o en medios muy productivos, por lo
que no necesitan desplazarse para subsistir. Sin embargo, en estos grupos había un
estancamiento en cuanto al número de población.
Los fundamentos de la vida sedentaria.
Con la sedentarización, hubo numerosos cambios en las poblaciones americanas:

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 De este modo, el hombre dejó de ser predador para convertirse en productor.
 Las estancias de carácter estacional son cada vez más cortas → Mayor
sedentarización.
 Aumento de la población en grupos con tendencia hacia la sedentarización.
Estancamiento o menor crecimiento para grupos con otros modelos de subsistencia.
 Asentamientos: Cuevas y abrigos, primeros poblados al aire libre de entre 5 y 10
casas.

Las desigualdades. Fruto de esta producción, aparecieron desigualdades, pero… ¿qué

apareció primero; la desigualdad o la producción y el excedente y con este último, la
desigualdad? Una parte del mundo científico dice que el medio tuvo años de bonanza, lo
que permitió una mayor producción y que estos grupos tuvieran excedentes, los cuales
comenzaron a controlar. Así, aparecerían las desigualdades pero sin necesidad de
producción. Sin embargo, otros sí que aluden al inicio de la producción para las
desigualdades. Fuera como fuere, todo este estrés sobre el medio provocó que cada tribu
fuese adquiriendo una mayor complejidad, de forma que podemos decir que hubo una
maduración cultural, sobre todo en el último periodo del Paleolítico Superior, que llevó
a la producción. Estrés sobre el medio  surgimiento de desiguales (dos teorías) 
maduración cultural.
Técnicas de cultivo
Fundamentalmente fueron técnicas extensivas (plantan, abandonan, y regresan para su
recogida).
Sin embargo, independientemente de la técnica que utilices (intensiva o extensiva), lo
primero que hay que hacer es deforestar, forma que la técnica básica era la tala y quema
(total o parcial, aunque la más recurrente era la parcial), para despejar el bosque 8.
Además, esto también ayudaba pues la tierra no se podía abonar con las heces de los
animales, de forma que la quema y tala tambien servía de abono.
Las técnicas fueron las siguientes:
 Terrazas. Se dieron en el Área Andina. Para ello se necesitaba mucho trabajo
(construcción y mantenimiento).
 Acueductos. Realizaron ríos subterráneos que recogían el agua por filtración, etc.
 Canales. Fue espectacular el control del agua, destacando el Canal de la Cumbre o
el Canal Intervalles.
 Camellones9. Los encontramos en toda América. Es un sistema muy interesante
porque había zonas de agua estancada y esta técnica consiste en traer el humedal
(aiguamoll) a tierra. Además, es un agua buenísima porque es muy fértil y está
irrigándose día y noche, lo que permite un mayor irrigación, una proliferación de
8
Era un lugar salvaje y que desde el punto de vista religioso tenía connotaciones negativas.
9
Los camellones, también conocidos como Waru Waru, son un tipo de disposición del suelo en
la llanura para el cultivo, que se usó extensamente en tiempos precolombinos en zonas inundables de lo
que hoy es Ecuador, Perú y Bolivia.
Consiste básicamente en excavar canales conectados, usando la tierra obtenida para formar camas de
cultivo elevadas. El agua sube de los canales a las camas por capilaridad, provocando que las raíces de las
plantas se orienten hacia abajo, lo que permite colocar las plantas muy próximas unas a otras.

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cosechas (collites) y la presencia de muchos tipos de animales (gran afluencia de
animales).
 Chinampas10. Los encontramos en el centro de México (Texcoco). Cuando los
europeos lleguen van a hablar de la “Venecia de América”, pues estaba construida
sobre el agua. Es al contrario que los camellones, es decir, se delimita una parcela a
base de clavar fustas y travesaños (de poca profundidad: 1,5-3 metros, por ello debía
realizarse en lagos poco hondos) y se comienza a poner tierra encima de dicha
demarcación o parcela. Al final, encima se pueden plantar diversos cultivos, siendo
una tierra muy fértil porque el agua proviene del fondo. Y con gran afluencia de
animales (peces, reptiles, etc.). Para hacer este tipo de sistemas, se necesita una
organización de la mano de obra muy grande.

Utillaje

Las herramientas (eines) se caracterizan porque no eran muy sofisticadas, sino básicas y
poco especializadas. Por tanto, no hay un gran desarrollo de las herramientas, si bien las
técnicas de cultivo eran muy sofisticadas.
Utillaje relativamente sencillo ya que el terreno era muy fácil y no había animales de
tiro pues los camélidos son solo animales de carga.
Encontramos dos elementos básicos:
 El palo plantador (uitzoclti) o tostado. Es propio de Mesoamérica y es lo mismo que
la chaqui-taclla del Área Andina. Permitía roturar y plantar (servía para todo: cavar
los huecos donde depositar las semillas, esquejes, resembrar, remover el suelo,
desenterrar tubérculos, etc.).
 La coa (iuctli). Estas sí que tenían diversas formas y tipos pero seguían sirviendo
para todo (no específicas como cavar, labrar, voltear, tumbar, etc.).
 La huana. Es una especie de maza.
 La kashu. Es muy parecido a la coa (azada pequeña) y servía para calzar los
tubérculos (recubrirlos de tierra).
 La chaqui-taclla. Es propia del Área Andina y es una especie de azada.

Domesticación de animales
No podemos hablar de una economía mixta en general, pues en Mesoamérica solo
encontramos el perro pelón o mudo y el pavo (guajolote). Sin embargo, en el Área
Andina y de cierta altura sí que podemos hablar de económica mixta porque tiene
domesticadas a la llama y a la alpaca. Pero… ¿cuándo comienza la domesticación de
estas dos especies?
Área Andina
Economía mixta.
10
Una chinampa es un método mesoamericano antiguo de agricultura y expansión territorial que, a través
de una especie de balsas cubiertas con tierra, sirvieron para cultivar flores y verduras, así como para
ampliar el territorio en la superficie de lagos y lagunas del Valle de México; haciendo a México-
Tenochtitlan una ciudad flotante. Las utilizaban para la agricultura y ganar terreno a las aguas lacustres.

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Domesticación de camélidos en áreas elevadas (3.700-4.800). Estos animales
comienzan a domesticarse hacia el 4.500 a.C. pero la domesticación total se produce
hace el 4.000-3.500 a.C.
 Guanaco. Vive a mucha altura y se domesticó alrededor del año 4500. De la
domesticación del guanaco (silvestre) tenemos la llama.
 Vicuña. Vive a mucha altura. De la domesticación de la vicuña va a surgir la alpaca.
La vicuña es un animal salvaje que existe actualmente, pero su domesticación dio
lugar a la alpaca, que es un animal doméstico, al contrario de la vicuña. Cabe
destacar que la alpaca era para las clases más refinadas, mientras que el inca jefe
tenía a las vicuñas. De hecho, el único que podían llevar lana de vicuña era el jefe
inca, que se extraía tras esquilar a este animal.
 Otros animales que se pueden encontrar en esta zona son el cuy o conejo de indias,
el cual consumían.
Ambos son animales de carga; no de monta o tiro, pero dan excrementos (más altura 
menos árboles  menos combustible), se usan sus tendones y, en el caso de la llama,
podemos decir que se utiliza absolutamente todo (como nuestros cerdos).
Mesoamérica
Tan solo existen dos animales domésticos en esta zona y son el guajolote o pavo y el
perro mudo o perro pelón, por lo que no pueden tener economía mixta.

Almacenamiento
Si no hubiesen desarrollado unas buenas técnicas de almacenamiento, no podrían haber
conservado la comida.
Concretamente, las técnicas de almacenamiento consistían en:
 El secado.
 El cocinado (cuinat) mediante hervido (bullir), etc.
 El salado (salat).
 El ahumado (fumet).
 El azucarado (ensucrat). Debemos recordar que no había caña de azúcar (africana),
por lo que con azúcar nos referimos principalmente a la miel o a la caña del propio
maíz.
 Recipientes cerámicos.
 El chuño. En las zonas de altura utilizan los cambios de temperatura entre el día y la
noche y dejan, por el día, las patatas al sol y, por la noche, congelándose hasta que
la patata acaba desecada. Una vez desecada se rehidrataba y podía consumirse
perfectamente.
 Moraya. Se entierra parte de la patata hasta que llega a la putrefacción.
 Parafinaban la yuca amarga (no la dulce, que sí se podía consumir directamente)
hasta hacerla harina, que esta sí que se podía conservar y consumir sin que hiciera
daño al estómago.

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El almacenaje es una función básica para permitir la mayor sedentarización de los
pueblos. A partir del almacenaje de productos se podían preparar para su consumo de
diversas maneras. Así destaca el cocinado, el secado (variante andina: obtención de
chuño y charqui, secado de carne de llama y conejo de indias), el salado, el ahumado o
el azucarado.
Una vez sometidos a estas técnicas, los alimentos eran guardados para su conservación
y reservados para su futura consumición sin que se echaran a perder tan rápido.

3. Tecnología. El surgimiento de la cerámica: entre el difusionismo y el

“aloctismo”: cerámica San Pedro, Achallán y Valdivia
Tecnología
Las puntas de proyectil son cada vez más numerosas y pequeñas (animales más
pequeños).
También destacan los machacadores, los recipientes de piedra (la cerámica sería un
invento clave), las hachas para talar árboles o las raederas, entre otros.

4. Principales yacimientos
Todo esto fue un proceso paulatino  el hombre dejó de ser depredador para
convertirse en productor  mayor sedentarización (poco a poco dejaría de ser nómada)
 aumento de la población y de la complejidad social  llega con la agricultura y la
semicultura.
Con esto, comenzaría la existencia clarísima de especialistas que trabajarían a tiempo
parcial y, después, a tiempo completo. Entonces… ¿primero hubo especialistas o
excedentes? Una que la producción fuera pequeña, sí que podemos encontrar
especialistas a tiempo parcial.
Algunos yacimientos destacados de este momento son el Valle de Oaxaca, Tehuacan,
Tamaulipas o la Cueva Guilá.

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