ANEXO 1
ENTREVISTA A UNA CHEF Y GASTRONOMA TRUJILLANA
Descripción del lugar de la entrevista:
La entrevista se realizó de manera personal en el restaurante de la señora julia
denominado el rinconcito norteño.
Participantes de la entrevista:
I: Entrevistador, Guio Príncipe Edy Franklin.
II: informante, CASTILLO CAMPOS, Neici
III: informante 2 TAFUR IZAGUIRRE, Julia
DESARROLLO DE LA ENTREVISTA:
Señora Neici buenas tardes como estas que tal, buenas tardes, he bueno para iniciar la
entrevista he bueno son dos preguntas nada más que vamos a hacerle y bueno la
primera seria he qué diferencia hay entre el shambar trujillano y el de otras regiones no,
ya a ver para contarte lo siguiente por medio de los abuelos la gente antigua se
comentaba que hay dos diferencia el shambar ancashino mayormente se hace trigo
gallina sus verduras ya y el shambar trujillano es diferente con viene acompañado
también con los su guiso que se prepara ajos, ají panca incluye más carne son
completamente diferentes no hay nada de igualdad ni parecidos. ¿Okey he bueno y en
respecto en al origen del shambar nose si le mencionaron algo quizás por ahí alguna vez
escucho de donde proviene el plato? El plato proviene el en shambar en Trujillo de
anteriormente de las grandes haciendas parte cierra de por ejemplo de la familia
“Sauza” que lo utilizaban la preparación de shambar se utilizaba en la comida
tradicional para los peones en esa hacienda se sembraba se cultivaba y se cosechaba
bastante trigo lo cual lo daban de uso el trigo para almuerzo de los peones para la
resistencia del día los peones resistían más con esa sopa porque es bien rica y nutriente
eso te podría decir joven en cuanto lo que es Trujillo no porque escuchando de la gente
antigua d ellos abuelos eso es joven. Muchas gracias señora Deisy eso sería todo.
Señora julia buenas tardes como se encuentra usted, buenas tardes joven he bueno para
iniciar son dos sencillas preguntas en la entrevista, que a ver si nose si me puede ayudar
eh bueno la primera pregunta es qué diferencia conoce entre el shambar trujillano y el
de otras regiones quizás no, ya joven bueno el shambar trujillano la diferencia entre
otras regiones es que se hace un aderezo y tiene un color diferente solía prepararse
solamente para los peones o para la gente que trabajaban en el campo para la
consistencia para contener ósea los nutrientes más que todo no. y de lo otro es que
mayormente la siembra por la cierra de Trujillo era solamente de trigo no, entonces
tenían más opción a comer el trigo más. Y dígame usted en que contexto se suele comer
actualmente el shambar. El shambar actualmente miren el restaurante que yo tengo los
dos solamente los días lunes por que para mantenerse con los nutrientes para toda la
semana no, para las otras regiones me supongo que también igual. Muchas gracias
señora julia eso sería todo.
INFORMANTE 1
CASTILLO CAMPOS, Neici
Lugar y fecha nacimiento: Trujillo (la libertad)
Edad: 42 años
Ocupación: chef
Residencia: Sihuas, desde 2018.
Domicilio: Av. 28 de julio 433, Sihuas.
Teléfono: 362-2245.
Entrevistador: Guio Príncipe Edy
Lugar y fecha de entrevista: Sihuas, 07 de diciembre de 2021.
INFORMANTE 2
TAFUR IZAGUIRRE, Julia
Lugar y fecha nacimiento: Trujillo (la libertad)
Edad: 47 años
Ocupación: chef
Residencia: Sihuas, desde 2018.
Domicilio: Av. 28 de julio 434, Sihuas.
Teléfono: 989-8675.
Entrevistador: Guio Príncipe Edy
Lugar y fecha de entrevista: Sihuas, 07 de diciembre de 2021.
