UNIVERSIDAD AUTÓNOMA “GABRIEL RENÉ MORENO”

FACULTAD DE INGENIERÍA EN CIENCIAS DE LA COMPUTACIÓN Y

TELECOMUNICACIONES

“Helados Keto”
Integrantes:

- Chura Aquino Maribel

- Clemente Nava Candi

- Herbas Fernandez Alejandra Nicole

- Soto Torrez David Juvenal

Materia: Preparación y Evaluación de Proyectos

Semestre: II/2020
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 Tabla de Contenido

Tabla de Contenido 1

Capítulo 0. Perfil del Proyecto 4 0.1. Introducción 4 0.2. Planteamiento del Problema 5 0.3.
Objetivos de la Investigación 5
0.3.1. Objetivo General 5 0.3.2. Objetivos Específicos 5 0.4. Alcances y Límites de la
Investigación 5 0.4.1. Límite Espacial 5 0.4.2. Límite Temporal 5 0.4.3. Límite Sustantivo 6 0.5.
Justificación 6 0.5.1. Justificación Teórica 6 0.5.2. Justificación Práctica 6 0.6. Metodología 6
0.6.1. Tipo de Investigación 6 0.6.2. Métodos de Investigación 6 0.7. Fuentes de Información
7 0.7.1. Primaria 7 0.7.2. Secundaria 7 0.8. Técnicas de Recopilación de la Información 7

Capítulo 1. Estudio de Mercado 8 1.1. Introducción 8 1.2. Límites Generales 8

1.2.1. Límites Geográficos 8 1.2.2. Límites Temporales 8 1.2.3. Límites Sustantivos 8
1.3. Metodología 8 1.3.1. Naturaleza del Diseño de Investigación 8 1.3.2. Procedimiento de
Recolección de Datos 9 1.3.3. Prueba Piloto 9 1.3.4. Determinación del Tamaño de la
Muestra 9

1.4. Tipo de Mercado del Producto 11 1.5. Definición Comercial del Producto 11 1.6. Área
Geográfica del Estudio de Mercado 12 1.7. Análisis de la Oferta 13
1.6.1. Identificación de la competencia 13 1.6.2. Precios de la Competencia 14 1.6.3.
Proyección de la Oferta 15
1.8. Análisis de la Demanda 16 1.8.1. Identificación de los Demandantes 16 1.8.2. Proyección
de la Demanda 16 1.8.3. Análisis de las Encuestas Aplicadas 17
1.9. Balance Oferta-Demanda 24 1.10. Estrategias de Comercialización 25 1.10.1. Producto-
Servicio 25 1.10.2. Precio 25 1.10.3. Distribución 25 1.10.4. Promoción 26 1.11. Conclusiones
y Recomendaciones 26

Capítulo 2. Estudio de la Localización y Tamaño del Proyecto 27 2.1. Localización 27 2.1.1.

Macrolocalización 27 2.1.2. Microlocalización 28 2.1.2.1. Descripción de la Ubicación 28 2.1.2.2.
Costos 29 2.1.2.3. Determinación de la localización a través de Puntos Ponderados 29 2.1.2.4.
Localización Puntual de la Heladería 30 2.2. Tamaño del proyecto 31 2.2.1. Factores
 determinantes 31 2.2.1.1. Disponibilidad de la materia prima 31 2.2.1.2. Potencial del mercado
31 2.2.1.3. Financiamiento 32 2.2.1.4. Acceso a la tecnología de producción 32 2.2.1.5. Programa
de Producción 33 2.3. Conclusiones y recomendaciones 33

Bibliografía34 Anexos36

Capítulo 0. Perfil del Proyecto

0.1. Introducción
Hoy en día el mantener una alimentación equilibrada es muy importante porque de ella
depende el rendimiento físico y mental de las personas. Sin embargo, son pocas las personas
que se preocupan cada vez más de este tema, consumiendo así productos que no benefician
en mucho a su salud. El helado es uno de esos productos que puede llegar a causar problemas
de aumento de peso o colesterol, además de ser un producto que tiene una gran aceptación
dentro del mercado.

La realización de este proyecto nace de la necesidad de un cambio en los hábitos alimenticios

de las personas ya que en los últimos años las enfermedades relacionadas al consumo de
azúcar se han incrementado, en Santa Cruz de la Sierra, el 32,5% de las personas sufren de
sobrepeso y obesidad (“Bolivia con dificultades para cumplir metas en nutrición de niños y
mujeres” 2019), por lo que se quiere crear un helado que sea saludable y que a la vez sea
considerado un postre muy apetecido.

La propuesta innovadora de nuestro helado está fundamentada en cumplir con los

estándares nutricionales que conlleva la dieta cetogénica, qué es evitar el consumo de azúcar
y aumentar el consumo de grasas saludables. La dieta cetogénica o dieta keto, cómo es
conocida popularmente, es un plan de alimentación bajo en carbohidratos, que puede
ayudar a quemar grasas de manera eficaz. Tiene muchos beneficios comprobados para la
pérdida de peso, la salud y el rendimiento. (Eenfeldt, 2021)

Actualmente, Santa Cruz de la Sierra no cuenta con suficientes lugares que permitan
acceder a este tipo de helado, por lo que teniendo en cuenta este contexto se propone
crear un proyecto de heladería con amplia oferta de helados hechos con ingredientes
saludables y que además puedan satisfacer las necesidades del cliente que les gusta
consumir helado, pero que están preocupados por el valor nutricional de los productos
que consumen.

0.2. Planteamiento del Problema

La ciudad de Santa Cruz de la Sierra en los últimos años ha liderado el porcentaje de

sobrepeso y obesidad en Bolivia, pues el 32.5% de su población sufre de ese fenómeno que
menoscaba la vida. (Vaca) Esto debido a la mala educación que se tiene sobre la comida,
desde chiquitos nos enseñaron que todo se resuelve con comida. Además, cada vez que
salimos a comer buscamos algo que sea sabroso y económico, cómo hamburguesas o en
tiempos de calor, helados o raspados, qué es a dónde va dirigido el presente proyecto. Por
este motivo, se desea implantar una heladería que se dedicará a producir helados bajos en
azúcar y con frutas naturales, conocidos cómo helados cetogénicos o keto.

0.3. Objetivos de la Investigación

0.3.1. Objetivo General
Desarrollar y evaluar la factibilidad de la implementación de una empresa de producción y
comercialización de helados bajos en azúcar en la ciudad de Santa Cruz.

0.3.2. Objetivos Específicos

● Determinar el lugar y espacio donde se ubicará la heladería.

● Realizar un estudio de mercado, analizando la oferta y demanda, los precios y
canales de comercialización de las heladerías de la ciudad de Santa Cruz. ●
Determinar los insumos requeridos para el proyecto.
● Cuantificar los ingresos y costos de la inversión.
● Crear estrategias comerciales para incrementar la venta del producto. ●
Producir un producto saludable y a menor precio unitario.

0.4. Alcances y Límites de la Investigación

0.4.1. Límite Espacial

El presente proyecto se encontrará dentro de la ciudad de Santa Cruz en la provincia

Andres Ibañez.

0.4.2. Límite Temporal

6

Los datos que serán considerados para la realización del trabajo de investigación del proyecto
serán enmarcados dentro del periodo 2017-2020 considerando fuentes primarias sobre temas
de obesidad en Bolivia.

0.4.3. Límite Sustantivo

El presente proyecto se sustenta en el argumento de que tres de cada diez estudiantes

sufren de sobrepeso y obesidad en Bolivia, según estudios del CIDES-UMSA realizado con el
apoyo de UNICEF. (Clavijo)

0.5. Justificación
0.5.1. Justificación Teórica

Este proyecto se realizará con el propósito de aplicar la teoría y conceptos relacionados a

estudio de mercado y finanzas aprendidos durante la materia de preparación y evaluación de
proyectos.

0.5.2. Justificación Práctica

Esta investigación beneficiará a aquellas personas que deseen mejorar sus malos hábitos
alimenticios que han sido causa de muchas enfermedades, ofreciendo de esta manera un
producto saludable y de calidad. También se beneficiarán los inversionistas en la industria
alimentaria y las personas que quieran emprender un negocio de este rubro ya que la presente
investigación les servirá como fuente de consulta para la producción y comercialización de
helados en base a la dieta cetogénica es decir bajos en azúcar y rica en grasas saludables.

0.6. Metodología
0.6.1. Tipo de Investigación

El tipo de investigación que se adecua al proyecto será descriptiva y exploratoria.

0.6.2. Métodos de Investigación

El método de investigación a utilizarse será de manera sintética, ya que concluye con la

presentación de una conclusión.

0.7. Fuentes de Información

0.7.1. Primaria

La recopilación de información será mediante encuestas, así cómo también periódicos y

tesis.

0.7.2. Secundaria

Para las fuentes de información secundarias se recurrirá a los sitios web de las heladerías
como ser: Heladería Vaca Fría,Yogen Früz, Bits & cream, entre otros.

0.8. Técnicas de Recopilación de la Información

 - Encuestas
- Utilización de información estadística recopilada de instituciones y heladerías
reconocidas en la ciudad de Santa Cruz

Capítulo 1. Estudio de Mercado

1.1. Introducción
El estudio de mercado sirve para obtener, analizar información acerca de los clientes, el
producto, el precio y los competidores de helados existentes en el mercado.

Se conocerá la oferta y demanda existente para el bien qué se pretende comercializar, así
cómo también la conveniencia de dicha comercialización. El conocimiento del mercado es
necesario para evaluar la asignación de recursos, la cuantía del flujo de caja y para establecer
estrategias comerciales.

1.2. Límites Generales

1.2.1. Límites Geográficos

El presente estudio de mercado se realizará en el departamento de Santa Cruz, provincia

Andrés Ibañez.

1.2.2. Límites Temporales

Los datos que serán considerados para el estudio de mercado son enmarcados dentro del
periodo 2015-2020.
1.2.3. Límites Sustantivos

El presente proyecto se sustenta en el argumento de que tres de cada diez estudiantes

sufren de sobrepeso y obesidad en Bolivia, según estudios del CIDES-UMSA realizado con el
apoyo de UNICEF. (Clavijo)

1.3. Metodología
1.3.1. Naturaleza del Diseño de Investigación

La metodología a utilizarse será clara y precisa para alcanzar resultados verídicos y que nos
servirá para alcanzar los objetivos propuestos.

Se realizará una investigación de mercado, la cual poseerá las siguientes variables:

9

- Edad
- Lugar de adquisición del producto
- Intención de compra
- Gustos y preferencias
- Alternativas de precios

A partir de las cuales se discernirá el mercado para enfocarnos en el segmento de mercado al

que está dirigido.

1.3.2. Procedimiento de Recolección de Datos

Para la recolección de datos se tomará en cuenta sólo la información primaria debido a la

susceptibilidad de competencia y cuidado que tienen las empresas en el mercado con el
know-how de cada una de ellas.

Para ello, se obtendrá la información mediante encuesta, se construye un cuestionario que

consta de preguntas cerradas con elección única, las cuales tienen la finalidad de medir las
tendencias en cuanto a las preferencias comunes que tiene el mercado meta.

1.3.3. Prueba Piloto

La prueba piloto se realizó a 25 jóvenes de edades comprendidas entre los 15 y 29 años,

ubicados en las zonas estratégicas, cómo la plaza principal, el cine Center y Ventura Mall,
donde se los determinó según las características necesarias para llegar al objetivo de la
investigación.

La respectiva prueba se realizó con el propósito de:

- Calcular la varianza de la variable más importante del estudio.
- Corregir fallas que se puedan presentar en el momento de la redacción de la
encuesta.
- Corregir fallas en el momento de realizar la entrevista.
- Evaluar el tiempo que lleva realizar la entrevista.

La prueba piloto sirvió para tener más claro las probabilidades de éxito y fracaso del estudio.
Los resultados de esta prueba indicaron que el 72% de las personas encuestadas si
comprarían helados keto, el 20% tal vez lo compraría y el resto no lo compraría.

1.3.4. Determinación del Tamaño de la Muestra

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Se calculó el tamaño de la muestra tomando un grado de confianza del 95% y un error en el

muestreo del 5%, ya que se requiere cierto grado de precisión. La fórmula que se aplicó fue la
siguiente:

2
**
Zpq
n 0 =e2

n =n 0
(1+ ) Nn0

Dónde:
n 0: Primera estimación del tamaño de la muestra
n : Tamaño de la muestra definitivo
Confianza : 95%
Z : Nivel de confianza o exactitud
2
:
e Máximo error elevado al cuadrado
N : Es el tamaño de la población. La población considerada para la investigación fue la
población de mujeres y hombres entre los 15 y 29 años de la ciudad de Santa Cruz de la Sierra,
es de aproximadamente 595,978 jóvenes, tomando cómo referencias datos del INE, 2020.
p : Probabilidad de éxito, es decir, un estimado primario de la proporción de personas que sí
están interesadas en consumir nuestro producto. Por lo general, se pone un valor del 50%.
q : Probabilidad de fracaso, es decir, un estimado de las personas que no están interesadas en
los helados keto.

De esta manera, los resultados obtenidos de la fórmula anteriormente descrita son los
siguientes:

2
**
1.96 0,72 0,28
n 0 =0,052

n 09.78 10 0 = 3 ≃ 3
Luego, para establecer el tamaño de la muestra ideal se procede al uso de la fórmula
correspondiente:

11

n =310
1+310
595,978

n = 309.80 ≃ 310 personas

1.4. Tipo de Mercado del Producto

El mercado de los helados hoy en Santa Cruz se desenvuelve en un mercado de competencia

monopolística, ya que las empresas que participan son muchas al igual que sus consumidores,
además de que los productos comercializados en este tipo de mercado son muy similares.

Nuestra ventaja, en este tipo de mercado competitivo, sería qué estamos ofreciendo un
producto, por así decirlo, saludable, bajo en azúcar, ya que son muy pocas las heladerías que
ofrecen este mismo producto al mercado.

1.5. Definición Comercial del Producto

El presente proyecto tiene cómo objetivo básico realizar y vender helados keto, que se basan
en la dieta cetogénica, la cual consiste en consumir pocos carbohidratos y muchas grasas
buenas. El producto es un helado totalmente bajo en calorías y azúcar, elaborado con los
mejores estándares de calidad garantizando que será un producto 100% natural, ya que para
su elaboración se utilizarán frutas naturales, cómo ser, frutillas, moras y otros sabores que sean
agradables a nuestros consumidores.

Los helados keto son muy buenos para aquellas personas que buscan perder peso, para
aquellos que quieran llevar una alimentación saludable para prevenir enfermedades, ya que al
ser helados bajos en azúcar, su consumo no afecta a la salud, debido a que cómo es en base a
crema de leche o nata y frutas naturales nos aportan calcio y vitaminas necesarias para nuestro
cuerpo. Por ello, el producto va dirigido a jóvenes entre los 15 y 29 años de edad, debido a que
el 21.7% de los estudiantes sufren de obesidad en Bolivia. (OMS 2017, 2)

El producto ofrecido será un helado personal de presentación simple compuesto por nata
montada o crema de leche, huevo, frutas de la preferencia del consumidor y eritritol, que

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funciona cómo reemplazo del azúcar. El envase utilizado es un vaso de poliestireno de

aproximadamente 100 ml, cada envase llevará el logotipo de la marca.

A continuación se da una muestra de cómo serán los helados keto:

Fuente: Maestro Heladero-FanPage

1.6. Área Geográfica del Estudio de Mercado

Para el estudio del mercado del presente proyecto se tomó en cuenta el área geográfica de la
ciudad de Santa Cruz de la Sierra de la provincia Andrés Ibáñez, en general, las zonas
estratégicas donde se concentran un gran número de personas que consumen helados, estos
lugares a su vez pertenecen a sucursales de la competencia que se está analizando para una
mejor obtención de información, algunos de estos lugares son los siguientes:

- Plaza 24 de septiembre
- Cine Center Av. El trompillo
- Ventura Mall (Av. San Martin Esq. Cuarto Anillo)

Además, para el presente estudio de mercado tomamos en cuenta a los jóvenes de 15 a 29

años que es el rango de edad que más consumen helados y es a ellos a quienes queremos
enfocarnos en llevar una dieta sana y disfrutar a la vez sin tener preocupación de
enfermedades futuras.

13

1.7. Análisis de la Oferta

Es importante estudiar la oferta del producto que desea producir y comercializar nuestra
empresa, la información que se obtenga del análisis de mercado oferta, nos brindara un
panorama más preciso de cómo funciona el mercado actualmente para nuestro producto y lo
que representa la competencia.

En la actualidad existe una gran cantidad de competidores pero pocos se preocupan por la
salud de las personas ofreciendo productos saludables y a la vez deliciosos. Nuestra oferta
depende de dos factores: de nuestros proveedores y de la capacidad de satisfacer el paladar
de la clientela, sin embargo se irá incrementando a medida que el público objetivo nos
conozca.

1.6.1. Identificación de la competencia

En Santa Cruz de la Sierra la existencia de competencia directa es mínima, existen

numerosas heladerías en la ciudad, sin embargo son muy pocas o casi ninguna las que
ofrecen helados bajos en azúcar.

La competencia identificada en el estudio se detalla a continuación:

- Heladería Vacafría
- Heladería Bits & Cream
- Yogen Früz
- ZAP Heladería
Empresa HELADERÍA Vacafría HELADERÍA Bits & Cream

Producto - Helados por porciones - Bote de helado red velvet a 35 bs.

- Batidos con helado, café, frutas - Plaf Plaf Flechazo a 19 bs.
- Copas armadas de helados - Copa Flechazo a 29 bs.
- Bote de helado individual a 35 bs.

Promoción Lanzan promociones Tienen días especiales donde los helados

constantemente en fechas están a mitad de precio y promociones
importantes y fines de semana. 2x1. También ofrecen cupones de
descuentos.

Canal de - Puntos de venta estratégicos. - - Puntos de venta estratégicos.

Distribución Delivery a través de PedidosYa, - Entrega a domicilio a través de la
PatioService y Yaigo. tienda virtual o las aplicaciones
de
Delivery.

14

Ubicación - Central: Calle Junín # 40, Santa - Av. Paraguá 4to anillo.
Cruz de la Sierra - Delicenter Santos Dumont.
- Sucursales: Cine Center, Centro - Delicenter Banzer 7mo anillo.
Comercial Las Palmas, Las - Fidalga equipetrol.
Brisas, Ventura Mall, entre - Av. Beni.
otros. - Av. Cañoto Nro. 250.
- Villa Primero de Mayo.

Empresa Yogen Früz ZAP Heladería

Producto - Helados individuales. - Copa Brownie.

- Helados familiares. - Bowl Helado.
- Helados de 5 litros - Copa Zap.
- Banana split.
 Promoción Lanzan promociones en fechas Lanzan promociones especiales, cómo
especiales, donde hacen un todos los Black Fri Yeahh!, dónde los
descuento del 20%. helados están a 20Bs, todos los viernes.

Canal de - Cuenta con sucursales en - Punto de venta en la avenida

Distribución varios patios de comida. Banzer.
- Entregas a domicilio a través - Entregas a domicilio a través de su
de su tienda virtual. aplicación Zass

Ubicación - Patio de comidas del Shopping - Av. Banzer casi Sexto anillo, Santa
Fidalga (Av. Banzer 3er. Cruz de la Sierra
Anillo - Ventura Mall
interno)
- Equipetrol (Av. San Martin esq.
C/6 Este)
- Patio de comidas del Ventura
Mall (Av. San Martin esq.
4to.
Anillo)
- Patio de comidas IC Norte
(3er. Anillo Interno y Av. Bush)

Fuente: Páginas oficiales de las heladerías mencionadas

Elaboración: Propia

1.6.2. Precios de la Competencia

Los precios de la competencia varían según las presentaciones de los helados, para el caso de
estudio se tomarán en cuenta sólo las presentaciones de helados simples y dobles, debido a
que la presentación de los helados keto serán en envases personales y tendrán una
proporción parecida a la de un helado simple.

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Producto Vaca Fría Bits & Cream Yogen Früz ZAP

Helado Simple Bs.- 12 Bs.- 12-19 Bs.- 15 Bs.- 12

Helado Doble Bs.- 18 Bs.- 50 Bs.- 25 Bs.- 18

Fuente: Páginas Oficiales de las heladerías mencionadas

Elaboración: Propia

1.6.3. Proyección de la Oferta

El negocio del helado en Bolivia tiene a dos competidores que se disputan la preferencia de los
consumidores: Delizia y PIL. Ambos concentran el 80% del mercado. El primero tiene una
participación del 55% y el segundo el 25%. (La Razón 2016)

Las industrias y empresas que comercializan helados ofrecen una gran cantidad de sabores
en diferentes presentaciones, se conoce que el consumo per cápita para el año 2017 fue de
1.4 litros/año, comparado con los países vecinos que en promedio llevan 2.4 litros/año es
bajo; esto nos demuestra que existe una demanda en el mercado.

Fuente: Euromonitor Internacional, 2017

Para la proyección de la oferta se usará información del comportamiento de la oferta de las

industrias del mismo sector del negocio, además considerando la tasa de crecimiento de la
población para proyectar el comportamiento futuro.

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Proyección de la Oferta Actual en el Mercado

Períod Año Consumo Anual Oferta Oferta Anual
o Local
(unidades) (unidades)

1 2020 5.893.634 30% 1.768.090

2 2021 6.023.294 30% 1.806.988

3 2022 6.155.806 30% 1.846.742

4 2023 6.291.234 30% 1.887.370

5 2024 6.429.641 30% 1.928.892

Fuente: Elaboración propia en base a estimación del crecimiento proporcional a la demanda

1.8. Análisis de la Demanda
1.8.1. Identificación de los Demandantes

La población dónde se va a comercializar los helados keto se encuentra en la ciudad de Santa

Cruz de la Sierra, provincia Andres Ibañez. La población incluye a todos los jóvenes que
comprende las edades de 15 a 29 años y teniendo en cuenta las encuestas realizadas, las
personas consumen alrededor de un helado al mes.

1.8.2. Proyección de la Demanda

La población a la cual se quiere comercializar el producto se ubica en la ciudad de Santa Cruz

de la Sierra, para determinar los clientes potenciales es necesario contar con la población total
de la ciudad de Santa Cruz de la Sierra, según la información estadística del INE, la población
estimada del año 2020 es de 1.722.480 personas. Tomando el segmento entre 15-29 años
cómo posibles consumidores se cuenta con 595.978 personas que son los clientes potenciales.

Ahora si se tiene en cuenta que las personas consumen al menos un helado al mes, lo que
sería 12 helados al año, se estimaría que de este segmento existiría un consumo de 7.151.736
unidades al año.

Teniendo en cuenta que somos una empresa nueva en el mercado y que el 95,9% de la
población encuestada está dispuesta a consumir nuestro producto, solo produciremos el
30% de la demanda total.

Consumidores = 595.978 30% 178.793,

*=4
17

Lo que equivale a 178.793 habitantes dispuestos a comprar el producto.

En la siguiente tabla se puede observar la proyección de la demanda del Helado Keto, se

calculó de acuerdo a la tasa de crecimiento anual de la ciudad de Santa Cruz que es de 2,2%.

Proyección de la Demanda de Helados Keto

Período Año Población Consumidora Demanda Anual
 (habitantes) (unidades)

1 2020 178.793 2.145.521

2 2021 182.727 2.192.723

3 2022 186.747 2.240.962

4 2023 190.855 2.290.264

5 2024 195.054 2.340.649

Fuente: Elaboración propia en base a datos estimados por el estudio

de Mercado e información del INE.

1.8.3. Análisis de las Encuestas Aplicadas

La encuesta se realizó a 310 personas en tres diferentes lugares: Plaza 24 de septiembre, Cine
Center Av. El trompillo y Ventura Mall (Av. San Martin Esq. Cuarto Anillo), repartidas de la
siguiente forma:

Lugar Encuestas a realizar

Plaza 24 de Septiembre 115

Cine Center 88

Ventura Mall 97

Total 310

Fuente: Elaboración Propia

Las encuestas se realizaron directamente al consumidor final, debido a que es un método

rápido de obtención de datos, además de permitir la obtención de información acerca de las
preferencias y comentarios de futuros clientes.

Datos del encuestado

Mediante la primera pregunta de la encuesta, se pudo depurar 10 encuestas, debido a que no
se encontraban dentro del rango de edad establecido.

18

Gráfico 1.
 Fuente: Elaboración con base en los datos obtenidos de la encuesta

La encuesta se realizó de forma aleatoria, indicando que la mayor parte de la población

encuestada es femenina, representando un 75,2%, sin embargo el resto representa un
24,8%, un parámetro que no afecta los fines de la encuesta.

Gráfico 2.

Fuente: Elaboración con base en los datos obtenidos de la encuesta

Tipo de presentación
Con respecto al tipo de presentación que prefiere la gente, la presentación en vaso es la que
tiene mayor aceptación con un 43,10%, seguida con un 42,40% que optó por la presentación en
cono y con un 14,60%, la paleta de helado. Esto nos lleva a concluir que la presentación
propuesta en el presente proyecto, cuenta con una proporción de aceptación que puede
considerarse cómo una intención de compra del helado keto.

19
 Gráfico 3.

Fuente: Elaboración con base en los datos obtenidos de la encuesta

Motivo de Consumo
Mediante esta pregunta se determinó el motivo por el cual las personas encuestadas
consumen helados. El 73,10% de los encuestados consumen helados por el sabor, seguido del
17,20% qué consumen por la calidad. Otros motivos son debido al calor que existe en Santa
Cruz y para pasar el tiempo con los amigos y familiares.

Gráfico 4.

Fuente: Elaboración con base en los datos obtenidos de la encuesta

Dado que el 73,10% lo consumen por el sabor, es importante determinar los sabores que las
personas prefieren consumir. El 41,4% de las personas prefieren el helado de chocolate,
seguido del sabor de Frutilla, Vainilla y Mora con un 15.9%, 14.5% y 9.7% respectivamente.

Gráfico 5.
20
 Fuente: Elaboración con base en los datos obtenidos de la encuesta

Consumo de helado
Mediante esta pregunta la persona encuestada debe marcar cada qué tiempo consume
helados, esta información nos permitirá realizar la proyección de la demanda. Se observa que
el 35,4% de las personas encuestadas consumen helado al menos una vez al mes, seguido
con un 30,6% qué consumen dos veces al mes. La frecuencia de consumo es un dato
importante a la hora de diseñar el programa de producción.

Gráfico 6.

Fuente: Elaboración con base en los datos obtenidos de la encuesta

Otro factor importante es conocer dónde las personas mayormente compran sus helados. El
43,4% de los encuestados respondió que acuden a una heladería para comprarlos, esto
demuestra que habrá una gran aceptación del producto, ya que la forma de comercializar

21
los helados keto será de forma directa a través de una heladería. Seguido del 32,2% qué lo
compran en las tiendas de su barrio y el 17,5% qué lo hacen en los supermercados.

Gráfico 7.

Fuente: Elaboración con base en los datos obtenidos de la encuesta

Hábitos de consumo
Las siguientes preguntas se hicieron con el propósito de conocer la importancia que le dan las
personas al cuidado de su salud, en relación al consumo de azúcar. El 67,6% de los
encuestados si tiene cuidado con los postres que consumen, ya que conocen los riesgos del
consumo excesivo del azúcar.
Gráfico 8.

Fuente: Elaboración con base en los datos obtenidos de la encuesta

La siguiente pregunta se hizo con el propósito de saber si las personas tienen conocimiento
de la dieta cetogénica o dieta keto. El 65,5% de los encuestados no conocen

22
nada de la dieta keto, seguido del 22,1% que alguna vez han escuchado hablar de ella o que
la han puesto en práctica.
Gráfico 9.

Fuente: Elaboración con base en los datos obtenidos de la encuesta

Conocimiento del producto

Esta pregunta se realizó con el propósito de determinar el nivel de conocimiento del helado
keto. Esta información nos permite estimar el esfuerzo necesario para hacer que el producto
sea conocido. Dado que el 65,5% de las personas no conocen de la dieta keto, entonces el
82,6% de los encuestados no han probado un helado bajo en azúcar.

Gráfico 10.

Fuente: Elaboración con base en los datos obtenidos de la encuesta

23
Disposición al consumo del helado keto
La pregunta se hizo con el propósito de conocer la disposición de la gente a consumir el helado
keto. Las respuestas permiten ver que, a pesar de conocer las virtudes de los productos
saludables por sobre aquellos que se producen con conservantes, las heladerías actuales han
sabido fidelizar a su clientela.

Gráfico 11.

Fuente: Elaboración con base en los datos obtenidos de la encuesta

Cómo se muestra en el gráfico, el 75,9% está completamente dispuesto a comprar nuestro

producto, mientras que el 20% tal vez lo compraría, ya que es un producto que sirve para
prevenir la obesidad y está compuesto por frutas naturales.

Disponibilidad a pagar
Con respecto al precio, se observa que para el 52,8% de los encuestados no es tan importante
el precio del helado, seguido del 40,3% que lo consideran un factor sumamente importante a la
hora de comprar un helado.

24

Gráfico 12.
 Fuente: Elaboración con base en los datos obtenidos de la encuesta

La disposición a pagar por los encuestados se midió de la siguiente forma: un 45,5% de los
encuestados están dispuestos a pagar un rango de 10 a 15 Bs por unidad del producto. Existe
un 40% de los encuestados piensan que estarían dispuestos a pagar entre 5 a 10 Bs. Con esta
información tomamos la decisión de poner un precio fijo, y cómo ventaja competitiva se
procura vender al público a un precio de Bs.-14, ya que es un precio parecido al de la
competencia.

Gráfico 13.

Fuente: Elaboración con base en los datos obtenidos de la encuesta

1.9. Balance Oferta-Demanda

Después de realizado el estudio de mercado se obtuvo las siguientes proyecciones de la oferta

y la demanda, con las que se podrá conocer el comportamiento futuro del mercado,

25
para saber si existe exceso de demanda o de oferta. A continuación se detalla el cuadro
resumen entre oferta y demanda:

Balance entre Oferta y Demanda

Período Año Oferta Demanda Demanda
Insatisfecha

1 2020 1.768.090 2.145.521 -377.431

2 2021 1.806.988 2.192.723 -385.734

3 2022 1.846.742 2.240.962 -394.221

4 2023 1.887.370 2.290.264 -402.893

5 2024 1.928.892 2.340.649 -411.757

Fuente: Elaboración propia en base a datos del Estudio de Mercado

Se puede observar que en una proyección a cinco años existe déficit en el mercado de los
helados, es decir, que la oferta es menor a la demanda, por lo tanto se puede concluir que
existe un mercado insatisfecho dónde el helado keto puede dirigirse.

1.10. Estrategias de Comercialización

1.10.1. Producto-Servicio

- Ofrecer los helados keto en diferentes sabores y del agrado del consumidor se
tomaron inicialmente 4 sabores: chocolate, frutilla, vainilla y mora; al inicio de
actividades de la empresa y de la producción de acuerdo a la pregunta Nº12,
encuesta.
- Ofrecer el producto en la presentación de cono al cabo de un año, ya que fue la
presentación más escogida por los consumidores en la encuesta.

1.10.2. Precio

- Nuestra estrategia de precio es lanzar al mercado el producto con un precio similar a la

competencia, para que, de ese modo, se pueda lograr una rápida penetración en el
mercado.
- Cuando la empresa esté en etapa de crecimiento del producto, se reducirán los
costos de producción, en base a esto se podrá fijar un nuevo precio.
1.10.3. Distribución
26

- El canal de comercialización que se utilizará para llegar a nuestro objetivo, la producción y

comercialización de helados keto, será el canal de distribución directo o propio, debido
a que el 43,4% de los encuestados compran el producto en las heladerías.

1.10.4. Promoción

- Reforzar el nombre de la marca y la diferenciación del producto mediante los medios de

comunicación local (radio, prensa escrita, televisión) e internet, estos serán usados para
difundir la información de helados keto de bajo azúcar, entrando así en el mercado local
con una publicidad llamativamente promocional; que promueva el gusto, aceptación y
preferencia del consumidor hacia el producto. La investigación sobre los patrones de
consumo nos ayudará a crear un helado keto funcional, libre de grasa y azúcar,con una
publicidad que destaca los beneficios a la salud.
- Se usarán boletines y tarjetas de presentación, en el que se anunciará con anticipación el
helado keto que se comercializará y una pequeña reseña informativa de nuestro
producto.
- Ofrecer muestras gratis del producto, por impulsoras en las afueras del local a los
transeúntes.

1.11. Conclusiones y Recomendaciones

Con la presente investigación hemos llegado a las siguientes conclusiones:

- Que el 75,9% de los encuestados comprarían helados keto, un 20% tal vez lo haría y el
resto definitivamente no lo compraría, por lo que se concluye que existe gran aceptación
del producto, si se convence al 20% restante de comprar el producto.
- Según la investigación, las personas que más consumen son las personas de 19 y 25 años,
por lo que se tiene que realizar estrategias para fidelizar a esos consumidores.
- El lugar de preferencia de compra de los helados es en las diferentes heladerías de la
ciudad, debido al buen ambiente y a la calidad de los productos.
- Finalmente, a partir del balance oferta-demanda se ha obtenido un déficit en los cinco
años proyectados, lo que indica que el presente proyecto tiene probabilidad de
obtener resultados positivos en su implementación.
 27

Capítulo 2. Estudio de la Localización y Tamaño

del Proyecto
2.1. Localización
La localización del presente proyecto toma en cuenta factores que afectan en la decisión del
lugar dónde se ubicará la planta. Se tiene cómo mercado objetivo a jóvenes de la ciudad de
Santa Cruz, por lo que se escogieron dos posibles lugares estratégicos dentro de la ciudad.

2.1.1. Macrolocalización

La implementación del presente proyecto se llevará a cabo en la ciudad de Santa Cruz de la

Sierra. Debido a que Santa Cruz se ha convertido en los últimos años en la ciudad de mayor
crecimiento y desarrollo del país. A nivel latinoamericano, Santa Cruz es una de las ciudades
con una tasa de crecimiento del PIB de mayor significancia.

Además, teniendo en cuenta los criterios sociales, el porcentaje de la población se concentra en

Santa Cruz, y un factor altamente influyente es el clima, debido a que el clima de Santa Cruz es
mayormente caluroso, las personas tienden a consumir gran cantidad de productos fríos, entre
los cuales entran los helados, esto es una gran ventaja, ya que nos ayudará a atraer a más
clientes.

Cómo principales factores para la macrolocalización tenemos:

● Proximidad de los proveedores y recursos

Es importante que uno de los principales productos, las frutas, se encuentren en las
condiciones apropiadas para el uso, por lo que se debe tomar en cuenta al escoger la
ubicación de la heladería.
● Servicios públicos.- Los servicios son importantes en la funcionalidad de una empresa,
no solo el agua y la electricidad, sino también telefonía e internet, por lo que la
localización debe contar con estos servicios.
● Mano de Obra.- Se debe conseguir mano de obra calificada para el área de
 producción de los helados, también trabajadores para la atención del cliente, se
debe tomar en cuenta los niveles salariales vigentes de la región.

28

● Acceso a los clientes.- Se debe considerar una ubicación donde haya una gran afluencia
de personas, ya que nuestra comercialización será directa al consumidor. ● Disponibilidad
y costo del local.- Se debe disponer de un área adecuada para la instalación, construcción,
funcionamiento del proyecto. Es importante conseguir un lugar para alquilar a un precio
moderado para no incrementar los costos.

2.1.2. Microlocalización

Los factores que se consideraron para decidir dónde se ubicará el presente proyecto se
mencionaron anteriormente en la macrolocalización, es importante conocer el precio de los
servicios y el alquiler del local

Además, se realizó una revisión del entorno para saber qué tipo de negocio ancla está
cerca del proyecto. Como negocio ancla se tomaron los centros comerciales, ya que se
presentan como una oportunidad, debido a que las personas que visitan los centros
comerciales, puede sentir interés en los helados keto.

Dado lo anterior, para la microlocalización se analizaron 2 ubicaciones estratégicas, con

mayor afluencia de personas en los cuales es posible encontrar un local:

- Alternativa 1: Zona de la Plaza 24 de septiembre

- Alternativa 2: Ventura Mall (Av. San Martin Esq. Cuarto Anillo)

2.1.2.1. Descripción de la Ubicación

● Alternativa 1: Zona de la Plaza 24 de septiembre

La plaza 24 de septiembre es el centro de la ciudad de Santa Cruz, alrededor de ella se

extiende grandes negocios, cómo tiendas de zapatos, resto-bar, heladerías,
restaurantes, entre otros. Al ser un lugar con gran afluencia de personas, en especial
en los días feriados y festivos, muchos negocios tienen oportunidad de crecer en esta
zona.
 ● Alternativa 2: Ventura Mall (Av. San Martín Esq. Cuarto Anillo)

Ventura Mall es el mayor complejo comercial del país y con planes de mayor
expansión. El centro comercial tiene capacidad para 156 espacios comerciales y
alberga un supermercado, un patio de comida, locales comerciales, áreas de
entretenimiento familiar, grandes superficies para tiendas departamentales y

29

franquicias nacionales e internacionales. Los locales tienen una superficie que va

desde los 70 hasta los 3000 metros cuadrados. Además, cuenta con una amplia
seguridad en caso de incendio.

2.1.2.2. Costos

En consideración al costo, se tomará en cuenta el costo de alquiler del local en cada una de las
alternativas, así cómo también el costo de los servicios básicos mensuales. Para ello, se da un
precio tentativo en cuanto a los servicios básicos, y se toma cómo referencia el costo de
alquiler de locales disponibles en dichas zonas.

A continuación, se detallan los costos de cada una de las alternativas:

Costos aproximados de los locales y servicios básicos

(Expresado en Dólares)

Alternativa 1 Alternativa 2

Alquiler del Local 300 750

Servicios Básicos 150 250

Fuente: Elaboración Propia en base a precios referenciales

2.1.2.3. Determinación de la localización a través de Puntos Ponderados

Cómo se mencionó anteriormente, las alternativas sugeridas para la localización del

proyecto son las siguiente:

Alternativa 1: Zona de la Plaza 24 de Septiembre

Alternativa 2: Ventura Mall (Av. San Martin Esq. Cuarto Anillo)

La escala de calificación para ponderar el grado en el que la alternativa analizada cumple con
 el factor que se considera es la siguiente:

0-2 = Mala;

3-5 = Regular;

5-7 = Buena;

8-10 = Muy Buena

30

Matriz de Microlocalización
Factores Alternativa 1 Alternativa 2
Plaza 24 de septiembre Ventura Mall

Nº Descripción Ponderación Calificación Calificación Calificación Calificaci

Ponderada ón
Ponderad
a

1 Proximidad de los 0.18 2 0.36 3 0.54

proveedores y recursos.

2 Acceso a Servicios Básicos 0.14 6 0.84 6 0.84

3 Mano de Obra 0.15 6 0.9 5 0.75

4 Acceso a los Clientes 0.18 9 1.62 9 1.62

5 Disponibilidad y costo del local 0.18 8 1.44 7 1.26

6 Fácil Identificación 0.17 8 1.36 8 1.36

TOTAL 1 6.52 6.37

Fuente: Elaboración propia

2.1.2.4. Localización Puntual de la Heladería

Después del análisis podemos demostrar que la ubicación adecuada es la zona de la Plaza 24 de
septiembre, se decide ese lugar geográfico teniendo en cuenta, los beneficios que posee este lugar,
existe un buen acceso a los servicios básicos, es posible encontrar un local a un precio económico,
además de encontrar mano de obra barata y calificada.
 31

2.2. Tamaño del proyecto

El tamaño del proyecto se refiere a la capacidad de producción de la empresa en un

periodo de tiempo, en este caso, a la producción de helados keto en un año.

2.2.1. Factores determinantes

El presente proyecto busca lanzarse al mercado con un nuevo concepto de los helados, por lo
que el tamaño será definido por las negociaciones hechas con la persona dueña del lugar
dónde se ubicará la heladería, además se tomarán factores cómo el comportamiento de la
demanda, la localización, la disponibilidad de insumos, entre otros.

2.2.1.1. Disponibilidad de la materia prima

Bolivia es un país que se caracteriza por sus 4 estaciones climáticas, las misma que
permiten cultivar, producir y comercializar una gama de productos agrícolas; para el
presente estudio esta empresa no tendrá dificultad para adquirir frutas de calidad las
mismas que se están cultivando a cielo abierto e invernadero con tecnología moderna.
El país se caracteriza por disponer todo el año frutas del trópico y del oriente, facilitando de
esta manera el abastecimiento y adquisición de las frutas que son base principal para la
elaboración de los helados keto.

2.2.1.2. Potencial del mercado

La cantidad demandada proyectada a futuro es uno de los factores condicionantes más

importantes del tamaño, por lo tanto, se tomará en cuenta la demanda insatisfecha
calculada en el estudio de mercado.

Se pudo determinar que existe un gran número de consumidores insatisfechos en cuanto a

helados bajos en azúcar que les ayuden a cuidar su salud debido a múltiples enfermedades
por el excesivo consumo de azúcar. También se pudo identificar un gran número de
heladerías que ofrecen un producto similar pero no saludables como nuestro producto.

32

2.2.1.3. Financiamiento

El proyecto deberá contar con fuentes de financiamiento para que sea posible instalar la
heladería en la ubicación elegida. Estas dos fuentes serían: financiamiento propio y el
apalancamiento bancario.

El financiamiento propio provendrá de los socios que conformen la sociedad de la heladería y

el apalancamiento bancario provendrá de alguna institución bancaria, en este caso se
considera el banco BNB, por ofrecer mayor viabilidad al conceder créditos y tasas de interés
muy bajas.

2.2.1.4. Acceso a la tecnología de producción

La tecnología que se seleccione influirá directamente sobre la cuantía de las inversiones,

costos e ingresos del proyecto. Por lo tanto se elegirá la alternativa tecnológica que tenga el
menor valor actualizado de sus costos y que le reporte el mayor beneficio al proyecto.

La maquinaria y equipos que se requiere para la preparación de helados son los

siguientes:
 - Pasteurizador
Una de las máquinas recomendadas en el proceso de elaboración de helado, es el
pasteurizador, la máquina industrial que permite pasteurizar y madurar la mezcla de
helado. Con ella, se consigue que el helado adquiera buena consistencia y mayor
resistencia a derretirse, características que permitirán que disfrutemos aún más de los
helados caseros.
- Mantecadora
La mantecadora es la maquinaria más importante en una heladería, porque sirve para
transformar la mezcla líquida en el producto final, en tan sólo unos minutos, ahorrado
tiempo en su elaboración y consiguiendo una crema helada más suave y compacta,
propiedades únicas que influyen en la calidad del helado y que hacen que sea una de
las máquinas imprescindibles a la hora de montar una heladería artesanal.
- Vitrinas para helados
Por último, otra de las máquinas fundamentales es la vitrina. Sirve para conservar y
exponer el helado una vez está mantecado (en estado sólido).

33

2.2.1.5. Programa de Producción

El programa de producción de este proyecto fue diseñado en base a la proyección de la

demanda que se realizó en el estudio de mercado, dónde se mencionaba que se pretende
producir el 30% de la demanda total.

Producción estimada del 30% de la demanda

Período Año Demanda Producción

(unidades/año) (unidades/año)

1 2020 2.145.521 643.656

2 2021 2.192.723 657.817

3 2022 2.240.962 672.289

4 2023 2.290.264 687.079

 Fuente: Elaboración propia

2.3. Conclusiones y recomendaciones

Después de realizar el estudio del tamaño y la localización se concluye que es importante

analizar los diferentes lugares donde es posible ubicar el proyecto, buscando establecer un
lugar que ofrece los máximos beneficios, los mejores costos, es por eso que se eligió como
ubicación estratégica la zona de la plaza 24 de septiembre.

La determinación del tamaño de la planta se condiciona bajo diferentes factores como el

mercado, disponibilidad de materia prima, acceso a la tecnología de producción,
financiamiento y sobre todo al programa de producción ya que el tamaño del proyecto
depende del volumen de ventas.

34

Bibliografía

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MDRyT. 2019. BOLETIN DIARIO DE PRECIOS MAYORISTA. Bolivia: Observatorio Agroambiental y

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35

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Vaca, Berthy. 2018. “El 32,5% de la población cruceña sufre de obesidad.” EL DEBER.
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d_93892.

36

Anexos
Anexo 1.

ENCUESTA PARA ESTUDIO DE MERCADO

Gracias por el tiempo prestado en esta encuesta. A partir de esta encuesta se busca recolectar información
sobre el consumo de helados bajos en azúcar, así cómo saber los gustos y preferencias de los consumidores.
Instrucciones: Llenar la encuesta le tomará de 3 a 5 minutos. Marque con una “X” la respuesta de su
preferencia (puede marcar más de una opción en algunas preguntas)

Indique su edad: _______

Indique su género: ____Femenino ____Masculino

1. ¿Que presentación de helado es su preferida?

___ Paleta
___ Vaso
___ Cono

2. ¿Qué le motiva a consumir helados?

___ Calidad
___ Precio
___ Sabor
Otros: …………………………………….

3. ¿Con qué frecuencia consume helados?

___ Todos los días
___ Dos veces por semana
___ Una vez a la semana
___ Dos veces al mes
___ Una vez al mes

4. ¿En dónde compra helados?

___ En las tiendas de helados
___ En supermercados
___ En heladerías
Otros: ……………………………………….
37

5. ¿Suele tener cuidado con los postres que consume?

 ___ SI
___ NO

6. ¿Es consciente que el consumo excesivo de azúcar es malo para la salud? ___
SI
___ NO

7. ¿Alguna vez ha escuchado hablar de la dieta cetogénica o dieta keto? ___

SI
___ NO
___ TAL VEZ

8. ¿Ha probado usted un helado de bajo azúcar que le ayude a aumentar el consumo de
grasas saludables?
___ SI
___ NO

9. El helado keto es un plan de alimentación bajo en carbohidratos, que puede ayudar a

quemar grasas de manera eficaz. Tiene muchos beneficios comprobados para la
pérdida de peso, la salud y el rendimiento. ¿Compraría usted un helado de bajo azúcar?
___ SI
___ NO
___ TAL VEZ

10. ¿Qué importancia tiene el precio del helado al momento de su compra? ___
Sumamente importante
___ No tan importante
___ No es importante

11. ¿Cuánto está dispuesto a cancelar por un helado keto?

___ De 5 a 10 Bs.
___ De 10 a 15 Bs.
___ De 15 a 20 Bs.

12. ¿Qué sabor es el de su preferencia al momento de tomar un helado? ___

Mora

38
 ___ Chocolate
___ Vainilla
___ Frutilla
___ Limón
Otros: …………………………………………………….
39

Anexo 2.

MAQUINARIA Y EQUIPOS

- Pasteurizadora

Tiempo de Pasteurización: 200 litros (52.8 galones) en

2.5 horas.
Tiempo de Calefacción: 80°C en 50 a 60 min.
Tiempo de Enfriamiento**: 1h a 1h15min.
Capacidad del tanque: volumen útil de 200 litros.

- Mantecadora

La línea Stargel de mantecadoras para helado viene

en 5 modelos para ajustarse mejor a
tus
necesidades, con los cuales podrás producir entre
28 y 100 litros por hora, dependiendo del
equipo
que utilices. Están fabricados en materiales
 muy
resistentes y poseen tres ciclos de temperatura
ajustables al tipo de helado que desees realizar.
40

- Vitrina

Vitrina para helados con estructura

superior en cristal templado curvo y
abatible. De gran capacidad para
cubetas de exposición y reserva
independiente para 14 cubetas extras.
Incorpora sistema de frío estático.
41

Anexo 3.

Ubicación del local.

Local Comercial Paitití, frente a la Plaza 24 de Septiembre