UNIVERSIDAD MAYOR DE SAN SIMÓN
FACULTAD DE CIENCIAS Y TECNOLOGÍA
CARRERA DE INGENIERÍA INDUSTRIAL
VISITA A LA PLANTA PILOTO DE LACTEOS
MATERIA : Industrias Lácteas
GESTIÓN : II / 2016
GRUPO : 2
ESTUDIANTES : Camacho Condori Danny Flor
Castellón Mérida Jorge
Condori Bigabriel Daniel
Omonte Morato Danitza
DOCENTE : Ing. Ángel Galarza Barrón
FECHA : 23 de noviembre de 2016
COCHABAMBA-BOLIVIA
INDICE
CONTENIDO PÁGINA
1. INTRODUCCIÓN………………………………………………………………………..1
1.1 PLANTA PILOTO DE PRODUCTOS LÁCTEOS………………………………. 1
2. OBJETIVOS…………………………………………………………………………….. 4
2.1 OBJETIVO GENERAL …………………………………………………………….. 4
2.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS……………………………………………………… 4
3. MATERIALES Y MÉTODOS………………………………………………………….. 4
3.1 MATERIALES………………..…………………………………………………….. 4
3.2 MÉTODOS………………………………………………………………………….. 4
4. RESULTADOS Y DISCUSION….……………………………………………………. 5
5. CONCLUSIONES……………………..……………………………………………….10
6. ANEXOS………………………………………………………………………………...10
VISITA A LA PLANTA PILOTO DE LACTEOS
1. INTRODUCCIÓN
Una planta piloto es una planta de procesos a escala reducida. El fin que se persigue al
diseñar, construir y operar una planta piloto es obtener información sobre un determinado
proceso físico o químico, que permita determinar si el proceso es técnica y
económicamente viable, así como establecer los parámetros de operación óptimos de
dicho proceso para el posterior diseño y construcción de la planta a escala industrial.
La investigación para el estudio de nuevos procesos físico-químicos, o para la mejora de
procesos ya existente se lleva a cabo en plantas a escala piloto, reduciéndose así los
costes asociados a la inversión y a los gastos fijos de operación inherentes a una planta
industrial.
Una planta piloto debe ser mucho más flexible que una planta a escala industrial en
cuanto al rango permisible de sus parámetros de operación o variables de proceso, ya
que una planta industrial opera siempre en las mismas condiciones, mientras que una
planta piloto, por el hecho de estar destinada a la investigación o estudio de un proceso,
debe permitir trabajar en un amplio rango de valores de temperatura, presión, etc., de
manera que puedan realizarse experimentos o ensayos con valores bien distintos de las
variables de proceso y poder determinar, así, los valores óptimos.
1.1. PLANTA PILOTO DE PRODUCTOS LÁCTEOS
La planta piloto de productos lácteos permite la fabricación a pequeña escala de
productos derivados de la leche (leche pasteurizada y esterilizada, nata,
mantequilla, queso y yogur), así como la realización de correspondientes análisis
de control de calidad y pruebas para determinar las condiciones óptimas de
conservación de los productos elaborados.
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Las plantas pilotos para productos lácteos, por lo general deben estar equipadas
para realizar elaboraciones queseras experimentales. Para ello deben disponer de
un pasteurizador de placas y varias cubas térmicas de cuajado, lo que permite
que, partiendo de una misma materia prima, se puedan obtener quesos con
variaciones tecnológicas o microbiológicas. Asimismo, debe estar dotada de tres
cámaras de maduración con control de humedad y temperatura, para poder
comparar distintos modos de maduración.
En una planta piloto de estas características las líneas de trabajo son:
- Estudios de calidad de la leche como materia prima para la elaboración de
productos lácteos.
- Elaboración de queso fresco y curado.
- Estudios de aprovechamiento del suero.
- Elaboración de pastas frescas, blandas y prensadas.
- Obtención de nuevos preparados lácteos.
- Aplicación de ozono en el control de flora contaminante en salmueras y cámaras
de maduración.
A continuación se muestran diagramas de procesos de productos lácteos más
comunes:
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2. OBJETIVOS
2.1. OBJETIVO GENERAL
Realizar el reconocimiento de la planta piloto de lácteos
2.2 . OBJETIVOS ESPECÍFICOS
- Conocer los componentes de la planta piloto de lácteos
- Determinar las actividades que se realizan en la planta piloto
- Conocer los productos que se producen en la planta
3. MATERIALES Y MÉTODOS
3.1. MATERIALES
- Cuaderno de apuntes
- Bolígrafos
- Cámara fotográfica
3.2. MÉTODOS
- Para lograr conocer cada sector y cada componente que es parte de la planta
piloto de lácteos, es decir conocer sus áreas de elaboración de diversos
productos, sus maquinarias y herramientas que usan; se procedió a la visita
guiada por parte del docente de la materia, el cual nos pudo indicar el
funcionamiento de la planta.
- Las actividades realizadas dentro la planta pudieron ser identificadas gracias a
la observación que se realizó del lugar, pudiendo apreciar cómo los estudiantes
realizan la elaboración de diversos productos derivados de la leche.
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- Para conocer los productos que se producen en la planta, además de verificar
dentro la misma planta piloto, se fue a conocer las tiendas donde son
distribuidos y comercializados los mismos, pudiendo apreciar la variedad de
derivados de la leche producidos en la facultad de agronomía.
4. RESULTADOS Y DISCUSION
Actualmente, la planta piloto de productos lácteos de la facultad de agronomía de la
UMSS, está conformada y dirigida por un equipo de ingenieros encargados de las
diferentes áreas, como ser: área administrativa, área de producción y área de control de
calidad.
La planta piloto de lácteos cuenta con las siguientes áreas:
Área de recepción
Área de tratamiento térmico
Área de embolsado
Área de yogurt
Área de quesos
Área de mantequillas
Área de control de calidad
Cámara de congelación y refrigeración para los productos terminados
Almacén de insumos
Y un salón para la enseñanza a los estudiantes
Entre sus productos procesados se encuentran: queso fresco, queso maduro, leche
entera, mantequilla, jugo de fruta natural, mermeladas, gelatina y yogurt marca UMSS.
Estos productos son ofertados a la población en general, pero sobretodo a los
universitarios a través del comedor universitario.
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En el proceso agroindustrial participan estudiantes, tanto de la facultad de agronomía
como de tecnología, quienes realizan las prácticas de capacitación y formación para su
futuro como profesionales del sector dedicado a la agroindustria.
Ilustración 1 Estudiantes conociendo la Planta Piloto
El funcionamiento y la implementación de la planta piloto no es de carácter lucrativo, más
bien tiene fines investigativos y de formación académica. Sin embargo, hay una
producción estable que permite abastecer al comedor universitario con leche, yogurt,
jugos de fruta natural y gelatina.
El laboratorio está equipado con máquinas destinadas al tratamiento de lácteos y además
una está destinada al envasado de todos los productos. La leche es entregada en
galoneras a los responsables del comedor universitario. Una de las características de la
leche UMSS es que tiene mucha nata porque si bien es pasteurizada no está
descremada.
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Ilustración 2 Máquinas de Tratamiento térmico de la leche
PLANTA DE PRODUCCION
La planta piloto de leche produce productos como leche (pasteurizada) quesos (fresco y
seco o maduro), yogures (frutado, natural). Todos estos productos son rigurosamente
controlados para asegurar la calidad, frescura y valor alimenticio.
Ilustración 3 Máquinas y herramientas para la elaboración de quesos
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La planta piloto cuenta con una cámara de refrigeración y congelación que mantiene
todos sus productos en las mejores condiciones para su conservación. Todos los
productos que ofrecen en el mercado son productos frescos por lo tanto es necesario un
sistema de refrigeración y congelación para mantener los productos en óptimas
condiciones y que puedan llegar a los hogares de forma satisfactoria.
Ilustración 4 Cámara de Refrigeración
LABORATORIO DE CONTROL DE CALIDAD
La planta piloto de leche cuenta con un laboratorio especializado equipado con tecnología
y personal capacitado para garantizar la inocuidad y calidad de los productos para la
completa satisfacción de todos sus clientes.
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Ilustración 5 Sala de Calidad (Derecha)
La población puede adquirir los productos lácteos elaborados en estos ambientes en
puntos de venta cercanos a la universidad, como ser la tienda ubicada en la calle 16 de
Julio y Calama.
Ilustración 6 Productos ofertados en tiendas locales
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5. CONCLUSIONES
- La Universidad Mayor de San Simón cuenta con varias plantas piloto de diferentes
procesos para obtener ciertos productos, uno de ellos es la planta piloto de lácteos
construida y adaptada exclusivamente para estudiantes de la casa superior de estudios,
donde puedan poner en práctica todos los conocimientos adquiridos.
- Tener información sobre las actividades que realiza la planta piloto nos ayudó a poder
comprender mejor el proceso de elaboración de ciertos productos derivados de la leche
como el queso, yogurt, etc. que son producidos en dicha planta para la comercialización
de las mismas.
6. ANEXOS
Ilustración 7 Materiales usados en laboratorio
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Ilustración 8 Equipo de Pasteurizado
Ilustración 9 Sector de elaboración de quesos
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