MENU CICLICO SEMANA 1
PRODUCTOS LUNES MARTES MIERCOLES
SOPA SOPA DE CEBOLLA CREMA DE COLIFLOR SOPA DE VERDURAS
ARROZ ARROZ BLANCO
PROTEINA POLLO EN SALSA FILETE BASA GOULASH
HABICHUELAS EN ENSALADA DE LECHUGA
VERDURA O ENSALADA CALABAZIN PAPAYA Y MELON
SALSA
FARINACEO PURE DE PAPA YUCA SUDADA
*JUGO FRESA MANDARINA UVA
FRUTA OPOSTRE BANANO MANGO NARANJA
*TODOS LO JUGOS SON SIN DULCE O DULCE NATURAL DE LAS FRUTAS
MENU CICLICO SEMANA 2
PRODUCTOS LUNES MARTES MIERCOLES
CREMA DE ACELGAS Y SOPA DE CEBOLLA A LA
SOPA SOPA DE COLIFLOR BERENGENA FRANCESA
ARROZ ARROZ
PROTEINA FRICASE DE POLLO MUCHACHO EN SALSA PECHUGA PLANCHA
CALABAZA A LA
VERDURA CREMA GUATILA MAIZ CON HABICHUELA
PURE DE PAPA
FARINACEO CRIOLLA PAPA EN LUNA
*JUGO FEIJOA MANGO MORA
FRUTA OPOSTRE PAPAYA PERA UVAS
MENU CICLICO SEMANA 3
PRODUCTOS LUNES MARTES MIERCOLES
SOPA crema de guatila
ARROZ
PROTEINA
VERDURA
FARINACEO
*JUGO MARACUYA LIMONADA MELON
FRUTA OPOSTRE
MENU CICLICO SEMANA 4
PRODUCTOS LUNES MARTES MIERCOLES
SOPA
ARROZ
PROTEINA
VERDURA
FARINACEO
*JUGO
FRUTA OPOSTRE
MENU CICLICO SEMANA 1
JUEVES VIERNES SABADO DOMINGO
CREMA DE ESPINACAS CALDO DE POLLO SOPA DE FIDEOS CREMA DE CALABAZA
ARROZ VERDE ARROZ
TERNERA PLANCHA ARROZ CON POLLO SUFLE DE ATÚN CARNE DESMECHADA
ENSALADA DE ENSALDA PEPINO Y
BROCOLI SUDADO LECHUGA,MAIZ Y TOMATE PEPINO EN SALSA
RABANO
PAPA DORADA PAPA CRIOLLA
PERA PIÑA GUAYABA PAPAYA
CIRUELAS MELON MANZANA CEREZAS
MENU CICLICO SEMANA 2
JUEVES VIERNES SABADO DOMINGO
CREMA DE VERDURAS Y SOPA DE BROCOLI Y
HORTALIZAS CALABAZIN CREMA DE PUERROS CREMA DE TOMATE
ARROZ ARROZ
CARNE EN BISTECK LASAGNA DE CARNE LENGUA EN SALSA ALBONDIGAS
ENSALADA ZANAHORIA,
LECHUGA Y TOMATE CALABAZA CON ARVEJA COLIFLOR CON HUEVO SUFLE DE VERDURAS
AREPAS
NARANJA GUANABANA CIRUELA MANZANA
GRANADILLA MANDARINA PIÑA SANDIA
MENU CICLICO SEMANA 3
JUEVES VIERNES SABADO DOMINGO
SANDIA KIWI PITAYA CEREZA
MENU CICLICO SEMANA 4
JUEVES VIERNES SABADO DOMINGO
Roosbelth Blanco
Angela Bravo Vargas
NOMBRE DE LA RECETA:
NUMERO DE PROCIONES: 1 GRAMAJE: 150
ADMINISTRADOR:
CHEF OPERATIVO:
INGREDIENTES CANT UNI V/LIBRA V/UNIT
1 pollos enteros 7500 gr 3700 7.4
2 carne cde res (lomo) 2250 gr 13000 26
3 carne de cerdo 2250 gr 8000 16
4 pechuga 1500 gr 4500 9
5 tomillo y laurel 1 unidad 500 500
6 ajo 200 gr 2500 5
7 pimenton 500 gr 1225 2.45
8 cebolla cabezona 800 gr 450 0.9
9 vino 600 ml 8000 8
10 sal parrilla 120 gr 3500 7
11 pimienta 50 gr 1500 3
12 apio 200 gr 850 1.7
13 aceite 100 ml 4300 4.3
14
15
16
COSTO DE INGREDIENTES $173,505 100%
MARGEN DE ERROR $17,351 10%
VALOR TOTAL DE LA PROD $190,856
UTILIDAD MINIMA (36%) $152,684 80%
VALOR TOTAL $343,540
VALOR PORCION $343,540
IMPUESTO IVA 16% $54,966 16%
IPONSUMO 8% $27,483 8%
PRECIO DE VENTA $425,989
V/TOTAL
55500
58500
36000
13500
500
1000
1225
720
4800
840
150
340
430
Sopa Crema de Coliflor
2 cucharadas de crema de leche
Sal Ingredientes:
perejil fresco picado
1 coliflor
Preparación:
Hervir el coliflor, luego licuarla con un poco de agua de cocción (debe resultar una preparación cremosa).
Agregar la crema y los condimentos.
Ingrediente
s:
1 pollo mediano (limpio, eviscerado y con piel)
100 gramos de fideos
2 nabos
3 zanahorias
1 puerro
1 patata
2 ramas de apio verde
1 rodaja de calabaza pelada
1 hoja de laurel
Unos granos de pimienta negra
Sal y un ramillete de perejil
Elaboració
n:
Cuece en
una olla
con 3 litros
de agua el
pollo
previament
e troceado
Una vez el
agua
comience a
hervir,
añade
todas las
verduras,
previament
e peladas,
troceadas y
limpias
Añade la
ramita de
perejil y
salpimenta
Deja hervir
a fuego
lento
durante al
menos una
hora y
media
hasta
conseguir
un caldo
sustancios
o
Una vez
listo, cuela
el caldo
conseguido
y ponlo a
hervir
añadiendo
fideos una
vez este
cociendo el
líquido
obtenido.
Dejar hervir
hasta que
la pasta
quede
blanda
