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Problemas de Transferencia de Masa Pesquera

Este documento presenta 4 problemas relacionados con la transferencia de masa en operaciones unitarias pesqueras. Los problemas incluyen calcular coeficientes de transferencia de masa por convección en procesos de lavado y secado de frutas y pescado, y transferencia de oxígeno en burbujas de aire en un caldo de fermentación. El cuarto problema involucra calcular contenidos de humedad en un alimento sometido a secado en corriente de aire caliente.

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Problemas de Transferencia de Masa Pesquera

Este documento presenta 4 problemas relacionados con la transferencia de masa en operaciones unitarias pesqueras. Los problemas incluyen calcular coeficientes de transferencia de masa por convección en procesos de lavado y secado de frutas y pescado, y transferencia de oxígeno en burbujas de aire en un caldo de fermentación. El cuarto problema involucra calcular contenidos de humedad en un alimento sometido a secado en corriente de aire caliente.

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UNIVERSIDAD NACIONAL JORGE BASADRE GROHMANN

ESCUELA DE INGENIERIA PESQUERA


OPERACIONES UNITARIAS PESQUERAS II 4to AÑO 2021 II
MSc. LEONARDO ANTONIO SHERON RAMIREZ

PROBLEMAS PARA PRACTICA CALIFICADA


UNIDAD II DIFUSION Y TRANSFERENCIA DE MASA

PROBLEMAS

Transferencia de masa por convección

1. En una planta de envasado de frutas, las naranjas se lavan en una cinta transportadora
perforada mediante rociadores de agua y se secan en una corriente de aire a alta
velocidad a temperatura ambiente. Calcule el coeficiente de transferencia de masa en
la superficie de una naranja a 20°C si la velocidad del aire es 10 m/s, la naranja tiene una
forma esférica con un diámetro de 7 cm y la difusividad del vapor de agua en el aire es
2,5x10-5m2/s.
2. El caldo de concentrado de pescado se seca en un secador por atomización. Calcule el
coeficiente de transferencia de masa en la superficie de una gota de café que cae a
través del aire en el secador por atomización en las etapas iniciales de secado si el
diámetro de la gota es 0,5 mm, la velocidad relativa entre el aire y la gota es 50 m/s y la
temperatura del aire es de 180°C. Suponga que la temperatura de la superficie de la
gota es de 60°C.
3. Calcule el coeficiente de transferencia de masa para la transferencia de oxígeno de una
burbuja de aire que se eleva en un caldo de fermentación no agitado si el diámetro de
la burbuja es de 0,5 mm, el coeficiente de difusión de O2 en el caldo es 2x10- 9 m2 / s, la
densidad y la viscosidad del caldo es de 1200 kg/m3 y 0,002 kg /m s, y la densidad del
gas es de 1,1 kg/m3.

Transferencia de masa en estado inestable

4. Un alimento de 2x20x20 cm con 200 kg de agua/m3 de contenido de humedad se expone


a una corriente de aire caliente de alta velocidad en un secador. La superficie del
alimento alcanza inmediatamente una humedad equivalente a 50 kg de agua/m3. Esta
condición de la superficie se mantiene a partir de entonces. Si la difusividad de la
humedad en el alimento es 1,3x10-9m2/s, calcule: a) el contenido de humedad en el
centro después de 5 horas, b) cuánto tiempo se requiere para llevar el contenido de
humedad en el centro a un valor de 100 kg de agua/m3, y c) el contenido de humedad
promedio másico en este momento.

Tacna, 27 de noviembre del 2021

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