DIA 01 Testigo Ácido Cítrico Ácido Cítrico Ácido cítrico
07- 1% 2% 3%
MAYO-
2015
Testigo Ácido Sulfúrico Ácido Sulfúrico Ácido Sulfúrico
1% 2% 3%
DIA 05 Testigo Ácido Cítrico Ácido Cítrico Ácido cítrico
11- 1% 2% 3%
MAYO-
2015
Testigo Ácido Sulfúrico Ácido Sulfúrico Ácido Sulfúrico
1% 2% 3%
DIA 07 Testigo Ácido Cítrico Ácido Cítrico Ácido cítrico
13- 1% 2% 3%
MAYO-
2015
Testigo Ácido Sulfúrico Ácido Sulfúrico Ácido Sulfúrico
1% 2% 3%
DIA 09 Testigo Ácido Cítrico Ácido Cítrico Ácido cítrico
15- 1% 2% 3%
MAYO-
2015
Testigo Ácido Sulfúrico Ácido Sulfúrico Ácido Sulfúrico
1% 2% 3%
DIA 09
15-
MAYO-
2015
Testigo Ácido Cítrico Ácido Cítrico Ácido cítrico
1% 2% 3%
Testigo Ácido Sulfúrico Ácido Sulfúrico Ácido Sulfúrico
1% 2% 3%
DESCRIPCIÓN: los envases de gaseosa, durante el proceso no sufrieron
ningún daño ni en el fondo, ni en los lados del envase lo que comprueba que
los envases de bebidas son más resistentes a la acidificación que las latas de
leche y conserva de pescados.
DISCUSIONES:
LATAS DE ALUMINIO:
Las latas de bebidas pueden ser de acero o aluminio y sus procesos de
fabricación son prácticamente idénticos. Se trata de envases muy ligeros cuya
composición garantiza la protección del contenido durante un largo periodo
ante la entrada de aire y luz. Son resistentes y por su peso y tamaño son muy
manejables y fáciles de transportar y almacenar. Asimismo, el material permite
que el contenido se enfríe rápidamente.
Casi todas las latas de aluminio tienen un revestimiento de plástico o resina
epóxica, aplicado a la superficie del aluminio. Esto incluye conservas de frutas,
verduras y bebidas como las gaseosas y la cerveza. Este revestimiento se
aplica para evitar que los alimentos y sus ácidos reaccionen con el aluminio y
degraden las latas. Debido a que muchos alimentos y bebidas enlatadas están
diseñados para tener una larga vida de almacenaje, necesitan revestimientos
de plástico para evitar que se derramen las latas y se eche a perder la comida
del interior.
Desde la década de 1960, el bisfenol A o BPA (por sus siglas en inglés) se ha
añadido a los plásticos duros y a las resinas epóxicas, tales como las que se
pueden utilizar en los revestimientos de aluminio. Las pruebas iniciales
mostraron toxicidad del BPA que no representa un riesgo significativo para la
salud de los consumidores. Sin embargo, en 2008 el control del Centro
Nacional del Programa de Toxicología publicó un estudio que se relacionaba la
exposición al BPA a los efectos negativos para la salud sobre la "glándula del
cerebro, la conducta y la próstata en fetos, bebés y niños".
Contenido acido de una gaseosa: La mayoría de las bebidas gaseosas
contienen ácidos: cítrico, fosfórico, málico y tartárico. Estos ácidos
proporcionan esa sensación refrescante y al mismo tiempo preserva la calidad
y el dulzor de la bebida. El pH promedio de las bebidas gaseosas es de 2.4.
Ácido fosfórico: crea un medio ácido que mejora la absorción del dióxido de
carbono, reduciendo la presión que genera el dióxido de carbono y permitiendo
así el embotellamiento. El ácido fosfórico tiene un sabor amargo que es
compensado con el agregado de azúcar. Está relacionado con la pérdida de
calcio.
Ácido cítrico: es un acidulante usado para complementar sabores frutados en
las bebidas. Mantiene los niveles de pH bajos, impidiendo el crecimiento de
organismos. Es uno de los ácidos más erosivos para los dientes. Hoy en día, el
ácido cítrico se obtiene industrialmente a partir del maíz y no de frutos cítricos.
Contiene MSG (glutamato de sodio) que puede ocasionar, en algunas personas
susceptibles, dolores de cabeza, dolor de pecho, náuseas, etc.
LATAS DE CONSERVA DE PESCADO
DIA 01 Testigo Ácido Cítrico 1% Ácido Cítrico Ácido cítrico 3%
07- 2%
MAYO
-2015
Testigo Ácido Sulfúrico 1 Ácido Sulfúrico Ácido Sulfúrico
% 2% 3%
Testigo Ácido Cítrico 1% Ácido Cítrico 2% Ácido cítrico 3%
El color ha
No hay cambio Existen algunas variado y se
manchas de puede notar con
óxido en la más claridad las
DIA 05 superficie manchas de
11- óxido.
MAYO
-2015
Testigo Ácido Sulfúrico 1 Ácido Sulfúrico 2 Ácido Sulfúrico 3
% % %
Hay un pequeño Se pueden En el quinto día
cambio de color observar ya se nota la
pequeños daños corrosión total del
en la parte fondo de la lata.
interna de la lata.
Testigo Ácido Cítrico 1% Ácido Cítrico 2% Ácido cítrico 3%
La oxidación ha Por el contrario
No hay cambio avanzado solo un aquí la oxidación
poco, la variación es mayor que dos
DIA 07 ya no ha sido días antes.
13- mucha
MAYO-
2015
Testigo Ácido Sulfúrico 1 Ácido Sulfúrico 2 Ácido Sulfúrico 3
% % %
El cambio de color La corrosión ha La corrosión la
se ve mas avanzado en casi deteriorado la lata
pronunciado todo el fondo. de la conserva
Testigo Ácido Cítrico 1% Ácido Cítrico 2% Ácido cítrico 3%
No hay cambios La oxidación se La oxidación se
ha mantenido ve en mayor
proporción
DIA 09
15-
MAYO-
2015
Testigo Ácido Sulfúrico 1 Ácido Sulfúrico 2 Ácido Sulfúrico 3
% % %
El daño recién se El daño es El ácido hizo que
hizo notorio al día evidente y el el esmalte se
9 ácido aún no se desprendiera y se
evapora del todo vea como un
plastico
DIA 09
15-
MAYO-
2015
Testigo Ácido Cítrico 1% Ácido Cítrico 2% Ácido cítrico 3%
No hay cambio El color ha El óxido ha
variado a un tono ocupado todo el
más claro con fondo de la lata y
algunas manchas el deterioro es
de oxido notorio
Testigo Ácido Sulfúrico 1 Ácido Sulfúrico 2 Ácido Sulfúrico 3
% % %
El ácido al 1% La lata está La lata esta en
daño la superficie cambiando de corrosión al 100%
de la lata color a unos Con un contenido
completamente al tonos más claros de escamas por
9 día el barniz
desprendido.
DESCRIPCION: las latas de conserva sufren daño corrosivo por el ácido
sulfúrico y una daño oxidativo por el ácido cítrico. Las concentraciones variaron
en cada lata y observamos una variación de color entre ellas dependiendo del
ácido utilizado, pero el testigo a pesar de estar expuesto al ambiente, no ha
sufrido ningún tipo de daño.
DISCUSIONES:
Barnices Fenólicos: Se fabrican a partir de resinas sintéticas obtenidas por
condensación de fenoles sustituidos con aldehídos. Tienen una buena
impermeabilidad y resistencia química a los ataques del contenido. Por el
contrario presentan escasa flexibilidad, por lo que su resistencia a la
deformación - por ejemplo en envases embutidos - no es buena, por ello suelen
aplicarse con poco espesor de película. Pueden comunicar sabor al producto. A
diferencia de los oleorresinosos, presentan una gran densidad de reticulación
que los hace impermeables a los iones sulfurosos, por lo tanto están
aconsejados para carnes, vegetales y pescados que son productos sulfurantes.
Lo mismo que los oleorresinosos, son poco empleados en Europa.
El pH de una conserva de pescado se encuentra entre 4.5 y 5.
Uno de los casos más frecuentes es la sulfuración, que se manifiesta por una
marmorización marrón o azul (sulfuro de estaño) de la hojalata en contacto con
el producto, y por la formación de manchas negras poco adherentes (sulfuro
ferroso) en los lugares en los que la chapa queda expuesta, sobre todo y a
veces exclusivamente sobre la tapa que se encuentra arriba durante la
esterilización.
El sulfuroso responsable de este ataque proviene o bien de las proteínas del
alimento generado bajo el efecto del calentamiento, o bien del azufre o de
compuestos sulfurados extraños al alimento, pero aportados por él mismo.
Los alimentos ricos en proteínas y susceptibles de producir la sulfuración son
sobre todo las carnes, especialmente los despojos y las tripas, los pescados,
los crustáceos y los moluscos, los caracoles, los granos de leguminosas, el
maíz, los productos aleáceos (ajo, cebolla) y las crucíferas (coles, mostazas).
Se pueden evitar las manchas de sulfuros de estaño sobre las paredes de la
lata, y proteger al mismo tiempo los productos contra las manchas de sulfuros
ferrosos, (el sulfuro de estaño se adhiere en general a la hojalata y no mancha
el producto), por medio de barnices antiazufres; estos barnices contienen óxido
de zinc en suspensión, que fija el sulfuro de hidrogeno y se transforma en
sulfuro de zinc, incoloro e insoluble puesto que está englobado en el barniz.
Los barnices con óxido de zinc no deben utilizarse con productos ácidos.
Se puede asimismo recurrir a barnices sin óxido de zinc, pero suficientemente
impermeables como para constituir una pantalla mecánica al paso del sulfuro
de hidrogeno. En este caso este compuesto no está fijado y queda en el
producto al cual le puede transmitir un sabor desagradable
Otra solución consiste en el empleo de latas con cuerpo de hojalata desnuda y
fondos protegidos por un barniz impermeable. El sulfuro de hidrogeno se fija en
el cuerpo de la lata, y los fondos quedan protegidos. En rigor bastaría con
proteger el fondo que se encuentra en la parte de arriba durante la
esterilización.
Finalmente, con los productos que conllevan en el plano gustativo una ligera
acidificación (crustáceos), se evita la formación de sulfuro ferroso bajando el
pH, por adición de ácido cítrico, justo por debajo de 6,0. La acidificación no
impide la formación de sulfuro de estaño.
CONCLUSIONES:
Las latas de gaseosa tienen un recubrimiento especial, del tipo epoxi
que es un material plástico que evita que los ácidos del alimento
reaccionen con el aluminio.
Todas estas latas contienen Bisfenol A, es un producto que genera
problemas en el cerebro, problemas de conducta o problemas a la
próstata.
Las gaseosas enlatadas tienen una pH de 2.4 lo cual hace que las latas
tengan una mayor resistencia, a la acidez para poder proteger al
producto internamente.
Las latas de conserva sufren una corrosión con el ácido sulfúrico y con
el ácido crítico sufren oxidación.
El pH de las conservas no es tan bajo por lo tanto el barniz
utilizado no es tan resistente como es el caso de las gaseosas,
por eso observamos el deterioro que sufren las latas al
momento de estar en contacto con los ácidos.
