2. ¿QUIÉN CORTA EL BACALAO EN TU CASA?

En esta unidad vas a aprender:

• el léxico relacionado con los alimentos, sabores, comida casera y la del restaurante
• a desenvolverte en restaurante
• a interesarte por el precio de los productos y comprar en el mercado del barrio
• a elaborar tu propia receta de un plato
• qué significa la dieta mediterránea y cuáles son las recetas de los platos típicos de
España
• a describir tus gustos y hábitos alimenticios
• a dar instrucciones para preparar la comida
• frases hechas y fraseologismos relacionados con los alimentos

Carnes y embutidos
La carne: poco hecha; hecha; muy hecha; asada / guisada / picada / estofada
- albóndigas, f - pato, m
- cerdo, m - pavo, m
- conejo, m - pechuga, f (de pollo, de pavo)
- cordero, m - pollo, m
- chorizo, m - salchicha, f;
- chuleta, f - salchichón, m
- filete, m - solomillo, m
- jamón, m (serrano, ibérico, york) - ternera, f
- lomo, m - tocino, m
- mortadela, f - vaca, f
Pescados y Mariscos
- almeja, f - gamba, f (langostino, m)
- anchoa, f - lenguado, m
- atún, m - mejillón, m
- bacalao, m - merluza, f
- besugo, m - pescado ahumado / en escabeche
- caballa, f - rape, m
- calamar, m - salmón, m
- cangrejo, m - sardina, f
- caviar, m - trucha, f

Frutas, verduras, legumbres, hortalizas y bayas

- aceituna, f - ajo, m
- aguacate, m - alcachofa, f
 - lentejas, f
- albaricoque, m - limón, m
- almendra, f - maíz, m
- alubia(s), f - manzana, f
- arándano, m - melocotón, m
- avellana, f - melón, m
- berenjena, f - membrillo, m
- berza, f - mora, f
- cacahuete, m - naranja, f
- calabaza, f - nuez, m
- calabacín, m - orejones, m
- cebolla, f - pasas, f
- cereza, f - patata, f
- ciruela, f - pepino, m
- col, f (col de Bruselas; brócoli, m) - pera, f
- coliflor, f - perejil, m
- dátil, m - piña, f
- espárrago, m - pimentón, m
- pimiento, m
- frambuesa, f - pistacho, m
- fresa, f - plátano, m
- frijoles, m, judías, f - pomelo, m
- frutas secas - pomelo chino
- habas, f - remolacha, f
- higo, m - tomate, m
- garbanzo, m - sandía, f
- guinda, f - seta, f; champiñón, m
- guindilla, f - uva, f
- guisante, m - zanahoria, f
- lechuga, f

Lácteos
- la leche (entera, desnatada, semidesnatada; condensada)
- el queso
- el yogur
- la nata
- la mantequilla
- cuajada
- requesón
Dulces, pastelería
- bizcocho, m - chicle, m
- bollo, m - chocolate, m
- caramelo, m - empanada, f
-flan de huevo, m - polvorón, m
-galleta, f - pastel, m
-helado, m - tarta, f
-ma(g)dalena, f - turrón, m
-mermelada (+confitura), f * harina, f / levadura, f (l. en polvo); masa
Adjetivos
Congelado Tierno ≠ duro
Fresco Caliente ≠ frío
Maduro Salado ≠ soso
Crudo

Verbos
Añadir Rehogar
Asar Guisar
Batir Pelar
Calentar Remover
Cocer Retirar
Cortar +
Decorar saber a... (sabe a quemado) - No sabe a
Dejar reposar nada
Echar Sazonar
Escurrir Servir
Freír no sentar bien la comida (la comida no me
Hervir sienta bien)
Hornear Triturar

Algunos platos
Caldo Crema catalana
Sopa Crema de champiñones
Gazpacho Mazapán
Consomé Pulpo a la gallega
Paella Tapas (pintxos)
Queso manchego
Bacalao al pil pil

SABORES
agrio
agradable
amargo (≠ dulce)
aromático
crudo
denso
grasiento
intenso
jugoso
picante
sabroso
tener hambre / sed (f!)
Especias
aceite, m – chorro de aceite mostaza, f
vinagre, m sal, f
salsa, f azúcar, m
mayonesa, f
1. En el mercado del barrio
Escucha los diálogos en el mercado. Apunta los alimentos que oyes. Después,
comprueba tus respuestas leyendo la transcripción.

A.
Frutera: Buenos días, ¿qué le pongo?
Clienta: Quería un kilo de manzanas, medio de cerezas y una piña, pero pequeña.
Frutera: ¿Así?
Clienta: No, un poco más pequeña.
Frutera: Pues esta. ¿Algo más?
Clienta: Eh… Sí, un kilo de tomates y dos pimientos grandes.
Frutera: ¿Algo más?
Clienta: No.
Frutera: Pues son… nueve euros.
B.
Carnicero: Hola, ¿qué te pongo?
Cliente: Pues tres chuletas de cerdo, cuatro lonchas de jamón serrano y un filete de
ternera.
Carnicero: ¿Más?
Cliente: ¿Tienes chorizo?
Carnicero: Sí, claro; mira, ahí está.
Cliente: Pues ponme doscientos gramos.
Carnicero: Doscientos gramos, aquí tienes. ¿Más?
Cliente: No.
Carnicero: Diecisiete euros.
Cliente: ¿Tienes cambio de cincuenta?
Carnicero: Sí, sí.
C.
Clienta: Un besugo, por favor.
Pescadero: Un besugo, ¡marchando! Va a ver, está riquísimo y muy fresquito. ¿Alguna
cosita más? Tengo lenguado, rape, atún, caballa, mejillones, para la paella están riquísimos y
muy fresquitos.
Clienta: Pues medio de mejillones.
 Pescadero: Medio de mejillones, ¡marchando! Va a ver, están buenísimos. ¿Algo más?
Tengo bacalao, bacalao español, del Norte, para hacer el bacalao a la vizcaína, ¡riquísimo! ¿Le
pongo un kilo?
Clienta: No, gracias, nada más.
Pescadero: También tengo anchoas, langostinos…
Clienta: No, no, gracias.

1.1 Lee las conversaciones en la tienda de comestibles.

- Buenos días, señor. ¿En qué puedo servirle?
Necesito un litro de leche
Quisiera un kilo de patatas
Deme una libra (pound) de aceitunas
una docena de huevos
un pedazo de queso
cinco lonchas de jamón ibérico

- ¿Desea algo más? / ¿Necesita alguna otra cosa?

Sí, necesito también una lata de atún

un paquete de arroz
una botella de agua mineral
una caja de galletas
una bolsa de palomitas
un tarro de mostaza

Eso es todo, gracias.

Pase a la caja, por favor.
¿Cuánto es?
Son nueve euros.
Aquí tiene su cambio.

2. Estos son los ingredientes para hacer una riquísima sopa de pescado y un
pastel de frutas. Clasifica las palabras. Cinco ingredientes no son necesarios, ¿cuáles
son?
Pastel Sopa de pescado
3. ¿A qué tiendas tienen que ir? Relaciona
a. Necesito alubias, f. ¿Hago tapas de
garbanzos y pasta. chorizo?
b. ¿Puedes comprar g. Voy a comprar una
pan? tarta para el postre.
c. No tengo berenjenas 1. A la pescadería
para la cena. 2. A la charcutería
d. Si vas al mercado, 3. A la pastelería
compra besugo. 4. Al ultramarinos
e. ¿Puedes ir a comprar 5. A la verdulería
cordero? 6. A la panadería
7. A la carnicería
4. Completa
• ¿Hago una ensalada para la cena?
• ¡Genial! Me encanta la ensalada.
• Voy a poner ... ... chu... ..., ...ceit... ... ... s, ... ... ma ... ...s, ... ... mien... ... ...s,
… …párra … …s, … … … …lla, agua… … … …
 • No, agua… … … … no, no me gusta. P…ll…, ch… … …zo…
• ¡Ch… … …zo en la ensalada! ¿Tú estás loco?
• Vale, vale…
• Y un poco de …tú… y s… … chi… …s.
• ¡… …lchi … … …s en la ensalada! ¿Qué dices?
• Vale, vale…

5. Escribe los nombres de los alimentos

la leche, el queso, la naranja, la mermelada, el arroz, el pomelo, el pescado
1. Son productos ricos en calcio.
2. Tienen mucha vitamina C.
3. A los gatos les encanta.
4. Se elabora con azúcar y fruta.
5. Es el ingrediente principal de la paella.

6. Contesta a las siguientes preguntas.

¿Sabes cocinar?
¿Con qué frecuencia vas al restaurante?
¿Qué platos españoles conoces?
¿Cuáles son los platos típicos de tu país?
¿Cuáles son tus alimentos favoritos?
¿Qué alimentos nunca comes?
¿Te gustaría probar algún producto exótico? ¿Un plato español?

EN EL RESTAURANTE
tener hambre / sed Бути голодним; хотіти пити
a mi (tu, su…) Праворуч/ліворуч від мене
izquierda/derecha
cubierto: 1.m. Servicio de mesa que se pone a cada uno de los que han de c
cuchara omer, compuesto de plato, cuchillo, tenedor y cuchara, pan y serv
cuchillo illeta.
2. m Juego compuesto de cuchara, tenedor y cuchillo.
tenedor
4.m. Plato o bandeja con una servilleta encima, en que se sirve
cucharilla
el pan, los bizcochos, etc., en una reunión o cóctel.
- comer al cubierto
5.m. Conjunto de alimentos que se ponen a un mismo tiempo en l
a mesa.
6. m. Comida que en los restaurantes y establecimientos análo
gos se da por un precio fijo y que consiste en determinados
Cazuela, f platos.
Sartén, f Каструля
Сковорода
Bandeja, f
Піднос
comer a la carta страви з основного меню
menú del día меню “пропозиція дня”

de primero – на перше
de segundo – на друге
de postre – на десерт

especialidades de la casa фірмові страви

huevos pasados por agua яйця, зварені м’якенько, некруто
huevo cocido/duro варені яйця
смажені яйця
huevos fritos / rotos
estrellados
atender (a) обслуговувати
lo de siempre те, що й завжди
guardarse la vuelta de залишити собі решту на чайові
propina
resultar abundante (rico, бути/виявитися чисельним (велика порція); смачним,
sabroso, duro…) жорстким...
reservar la mesa забронювати столик
poner la mesa накрити на стіл
прибрати зі столу
quitar la mesa
Me gustaría pedir мені б хотілося замовити
¡Qué aproveche! Смачного!

Las cuatro comidas:

El desayuno – desayunar
La comida – comer
La merienda – merendar
La cena – cenar

Como pedir

Camarero(a), por favor, ¿puede traerme la carta / una jarra de agua helada / una
servilleta?
Sí, señor / señora / señorita. Enseguida.
Aquí lo / la tiene.
Aquí está.
¿Qué nos sugiere / recomienda como aperitivo / plato principal?
De postre voy a pedir la tarta de fresa / un helado de chocolate.
Muy bien, señor / señora / señorita. ¡Buen provecho!
 Como pagar

¿Puede traerme la cuenta? ¿Me trae la cuenta, por favor?

¿Puedo pagar con tarjeta de crédito?

El menú
las tapas
el primer plato
los entremeses
el segundo plato
el postre
Bebidas
el aperitivo el coñac
la cerveza el licor
el refresco el café / con leche /solo / cortado
el zumo la infusión (manzanilla, tila)
el vino blanco / rosado / tinto el té
el agua mineral, con gas / sin gas horchata (bebida hecha con chufas u
gaseosa otros frutos, machacados, exprimidos y mezclados
el cava con agua y azúcar)

Sobre la mesa
el mantel el vaso
la servilleta la taza
la jarra el tazón
la botella el palillo de dientes
el plato hondo, llano, de postre el aceite, el vinagre
la copa la sal, la pimienta

7. Indica la palabra intrusa

1. tapas, entremeses, fuente
2. receta, cerveza, cava, vino
3. leche, jarra, botella, vaso
4. cuchara, hambre, tenedor
5. picante, salado, cuenta
6. abridor, comer, beber
7. carta, menú, bandeja
8. pimienta, refresco, zumo

8. “Un cliente … especial”. Escucha el diálogo. ¿En qué consiste el problema

que tiene el cliente? ¿Por qué se llama “especial”?
8.2 Lee el diálogo y comprueba el léxico nuevo.
 Celia: Una mesa para dos, por favor.
Mariano: No, esta mesa no, está demasiado cerca de la puerta. Esa, mejor.
Camarero: Lo siento, está reservada. ¿Le va bien esta?
Mariano: Bueno, si no hay otra…
Camarero: Aquí tienen la carta.
Diez minutos después.
Camarero: ¿Han elegido ya?
Mariano: ¿Qué es consomé real?
Camarero: Es una sopa con pollo, jerez y pan.
Mariano: Ah… Es que no me gusta el jerez… Bueno, de primero, tomaré… A ver…
¿Cuál es la especialidad de la casa?
Camarero: El gazpacho, está riquísimo.
Mariano: No, no me gusta. Tomaré una tortilla.
Celia: Y para mí, puré de verduras.
Mariano: Ah… Yo también, puré de verduras.
Camarero: ¿Y de segundo?
Mariano: Paella.
Camarero: Ya no queda, lo siento.
Mariano: ¡Vaya! Bueno… Pues… tomaré… pollo asado.
Celia: Yo, merluza.
Mariano: Ah… Yo también, merluza… No, no, pollo asado, pollo asado. Y para beber,
vino tinto. Oiga, ¿me da otro tenedor? Este está sucio. Y me trae sal, por favor.
Más tarde…
Camarero: ¿Qué van a tomar de postre?
Celia: Yo no quiero postre, un café con leche, por favor.
Mariano: Para mí… ¿hay helado?
Camarero: Sí: fresa, turrón, bombón, nata, café, vainilla y limón.
Mariano: De fresa… no, de café, no … de fresa.
Más tarde…
Mariano: La cuenta, por favor.

9. Ordena. Luego (9.1), indica a qué número del relato corresponde cada frase
a. El camarero les trae la comida.
b. Luis y Ana llegan al restaurante.
c. El camarero les da la carta y les pregunta qué quieren comer.
d. Se sientan y Luis pide la carta.
e. 1 Luis invita a Ana a cenar. Llama a un restaurante para reservar
una mesa.
f. Ramón y Ana eligen solomillo y tarta de chocolate.
g. Ramón pide la cuenta y paga.
h. Ramón pide más pan.
i. A Ramón le encanta la tarta.
j. Luis quiere cava para tomar con la tarta.
k. Luis se toma un cortado y Ana – una infusión.
 l. A Ana no le gusta nada la carne.
m. El camarero les da una mesa.
9.1
I. 1 Quería reservar una mesa para esta noche.
II. La cuenta, por favor.
III. Mi carne está sosa y dura.
IV. Nos trae más pan, por favor.
V. Aquí tienen la carta.
VI. Está muy rica.
VII. Para mí, de primero, solomillo.
VIII. ¿Qué van a tomar?

10. Forma frases según cada modelo.

De primero / sopa → De primero quiero sopa
De segundo / pollo asado →
De postre / fresas con nata →
Pescado / crudo → El pescado está crudo
Café / frío →
Carne / poco hecha →
La carta → Camarero, tráigame la carta, por favor
Más agua →
Otro vaso →

11. Conversaciones dirigidas. Prepara los diálogos según las siguientes indicaciones.
Luego, represéntalos con un(a) compañero(a) de clase.
A. En la tienda de comestibles: Marta está de compras
Marta dependiente
says hello è responds, and asks how he can help her
↵
says that she needs two cans of tuna, è hands her these products and asks her
a bottle of vinegar, and a pound of if she needs anything else
↵
sugar
asks for a jar of mustard and a pound è asks if she needs anything else
of green olives ↵
says that is all and asks how much it is è responds that it is 12€
↵
gives him 15€ è thanks her and gives her the change:
↵ 3€
thanks him
B. En un restaurante: La Sra. Pérez almuerza en un restaurante
El camarero la Sra. Pérez
greets politely, and asks if he can be è asks him to bring a menu
of assistance ↵
brings it and presents it to her è asks what he recommends as an
 ↵ appetizer
recommends the onion soup or the è orders the cream of mushroom soup.
cream of mushroom soup, saying that ↵ Says that she would like the pork
they are the house specialties chops and beans as a main course, and
the strawberry pie as dessert
says that the pie is delicious. Asks her è asks for a glass of red wine and a
what she wants to drink ↵ bottle of mineral water
says he’ll bring the drinks right away

12. Receta de gazpacho. Pon la forma correcta del Imperativo de la segunda persona
singular
Ingredientes para 4 personas:
-1 ½ kg de tomates maduros – un pepino – dos dientes de ajo – una rodada de pan tostado – 2
cucharadas de aceite de oliva – una cucharadita de vinagre – un pimiento – sal y pimienta al gusto – 1
L de agua pura – perejil para decorar

Procedimiento:
(Escaldar) …………………… los tomates y (quitar) …………………… la piel. (Colocar) …………………… la
rodaja de pan en un poco de agua. (Pelar) …………………… el pimiento. (Cortar) …………………… los tomates,
el pimiento y el pepino en trozos. (Picar) …………………… el ajo y (poner) …………………… todos estos
ingredientes en el vaso de la batidora eléctrica.
(Triturar) …………………… bien y (echar) …………………… el aceite, el vinagre, la sal y pimienta junto
con la rodaja de pan remojada en el vaso y (volver) …………………… a triturarlo todo por unos dos
minutos. (Añadir) …………………… el agua y (guardar) …………………… la mezcla en la nevera por lo menos una
hora. (Decorar) …………………… el gazpacho con perejil picado y (servirlo) …………………… con pan blanco.

¡Que aproveche!

12.1 Elabora tu propia receta.

13. Lee y traduce los siguientes textos

I. Comer flores
Hoy en día muchas flores se están poniendo de moda en la cocina, aunque las rosas ya
aparecían con frecuencia en antiguos libros de recetas. Su agradable aroma, su colorido y
sabor dulce las convierten sin duda en un apetitoso ingrediente. En la actualidad, los pétalos
de rosa se emplean sobre todo en ensaladas, acompañadas de frutas. Cuanto más
perfumadas sean las rosas, más sabor y más olor dejarán en el plato. También se usan en
almíbares, jaleas y confituras.
Hace miles de años que los seres humanos consumimos flores, aunque lo más
frecuente sea utilizar las que consideramos hortalizas, como alcachofas, brócolis y
coliflores, o las que usamos en condimentos, como el azafrán. Las flores son frecuentes en
la cocina hindú y en la griega. Entre los chinos, el té de flores (madreselvas, azucenas, flor
de loto, rosas, amarantos, etc.) es una bebida preferida a la cerveza, los refrescos o los
zumos de frutas. La lista de flores comestibles es enorme. Con todo, hay que tener en
cuenta que no todas lo son, sobre todo los que provienen de una floristería, ya que pueden
contener pesticidas.
Una de las flores más familiares en nuestros platos es la alcachofa, de la que existen
distintas variedades y es de amplio uso en nuestra cocina. España es el segundo productor
mundial de alcachofas, después de Italia, con unas 270.000 toneladas anuales.
La coliflor, otra flor muy popular, es muy rica en azufre – de ahí el olor que
desprende al cocerla, – potasio, hierro y vitaminas. El brécol o brócoli es una variedad de la
coliflor, con un color verde oscuro brillante. Es la hortaliza de mayor valor nutritivo, y su
aporte de vitaminas C, B2 y A es muy elevado. Además, tiene un alto contenido en minerales.
El azafrán, originario de Asia Menor, lo trajeron a España los árabes en el siglo X.
También se cultiva en Italia, Grecia, Irán y Sudamérica. Las hebras se extraen de la flor a
mano y luego se tuestan para procurar su conservación, ya que tienen un alto grado de
humedad. El azafrán está presente en muchos platos de la cocina mediterránea. En España
sirve para dar colorido y aroma a joyas gastronómicas como la paella o la fabada. Ha de
usarse con moderación y bastan unas pocas hebras trituradas en el almirez para dar a un
plato un sabor y aroma inconfundibles.
Ramón Núñez (Muy interesante)
13.1 Traduce la frase en cursiva.
13.2 Escribe las frases con las expresiones subrayadas con dos líneas sobre la
cocina ucraniana.

II. La cocina española

En todas las culturas tiene mucha importancia la comida, y cuando un pueblo se
desplaza para colonizar, también aporta su cocina.
Los celtas, pueblo venido del norte de Europa, utilizaban para guisar la grasa de los
animales. Los romanos se basan en dos elementos fundamentales: el aceite y el ajo. De la
fusión de esas dos cocinas fue surgiendo una forma distinta, con un carácter esencialmente
español.
La invasión musulmana trae a la península Ibérica nuevos modos de guisar y nuevos
productos de Persia y de las Indias: el azafrán, la pimienta negra y la caña de azúcar.
También aportan el limón y las naranjas amargas. El naranjo dulce lo traen de China los
portugueses, muchos siglos después.
Con el descubrimiento de América se reciben productos nuevos de gran importancia:
patatas, tomates, pimientos, cacao, etc. A través de ellos, la cocina española influirá en toda
Europa.
Innumerables platos serán invención de la cocina española, que estará en su apogeo
durante los siglos XVIII y XIX. A finales del XIX, será sustituida por la cocina francesa,
que se pondrá de moda.
Sin embargo, desde hace algún tiempo, la cocina española ha vuelto a triunfar de la
mano de unos modernos chefs de fama internacional. Entre estos grandes cocineros, que
mezclan los sabores tradicionales con la cocina creativa, destacan los vascos Juan Mari
Arzak y Karlos Arguiñano y los catalanes Sergi Arola y Ferrán Adriá. Actualmente nos
encontramos en un momento fundamental para la gastronomía española.
 Los platos tradicionales se conservan en las comidas de reuniones familiares:
celebración de cumpleaños y Navidad, Fin de Año, etc. Entre amigos, las comidas pueden ser
más sencillas, y son la ocasión de descubrir otras cocinas: las pastas italianas, los
restaurantes chinos, la cocina árabe…, aunque el español suele ser poco atrevido con los
nuevos sabores. Y para sorpresa o admiración de todos surge la “nueva cocina española”
que está dando fama mundial a nuestra gastronomía.
• Las horas de las comidas
Los horarios de las comidas en España son lo primero que sorprende a un extranjero.
Pero es uno de los temas que los españoles no quieren cambiar por nada del mundo: más de
un 85% prefiere mantener los horarios de las comidas como hasta ahora, frente al horario
habitual de otros europeos. Estos horarios sufren cambios los fines de semana y los días de
fiesta. La gente de la ciudad se levanta tarde y sale a la calle hacia el mediodía, antes de
comer. Da un paseo y toma el aperitivo, unas cervezas y unas tapas, si puede ser en una
terraza al sol. Después, sobre las tres de la tarde come, en casa con la familia o en algún
restaurante.
Entre 7:30 y 8:30, se toma el desayuno, que no es abundante, suele ser muy ligero y
normalmente consiste en un café (solo o con leche) o un cacao con leche. El desayuno
abundante es un café con unas galletas o unas tostadas de mantequilla con mermelada o
tostadas de pan con aceite de oliva o bollería. También se puede añadir un zumo de frutas.
Otro tipo de desayuno consiste en un tazón de cereales con leche. Mucha gente desayuna en
un bar o cafetería, donde se puede tomar churros, bollería, tostadas, etc.
El almuerzo: Entre 10:00 y 11:00 (a media mañana). Es una especie de tentempié
que se toma entre el desayuno que normalmente es muy ligero y la comida que se toma muy
tarde. Consiste en cualquier combinación de bocadillos (fiambre, queso, tortilla…) o yogur,
fruta o infusión. Incluso puede ser algo parecido al desayuno.
Entre 13:00 y 15:00 de la tarde, es la hora de la comida. Suele ser abundante,
caliente, con dos platos o un plato combinado, y postre. Normalmente el primer plato
consiste en sopas o ensaladas, arroz, pasta o legumbres (judías, garbanzos, lentejas…). El
segundo plato consiste en carne o pescado o huevos, embutidos. El postre puede ser fruta o
yogur o algo dulce. Es normal tomar un café al final de la comida.
Entre las 17 y las 18 horas es la hora de la merienda: para los niños un bocadillo o un
bollo, para los padres un café y para los abuelos un café con leche y unas galletas.
Hacia las 7 de la tarde, al salir del trabajo, se puede tomar una cerveza y una “tapa”
con los compañeros.
La cena – entre las 20.30 y las 22: se toma bastante tarde y es ligera. Un primer
plato puede ser sopa, verduras o ensalada. Un segundo plato puede ser carne, pescado,
huevos o embutido, fiambres y queso. El postre normalmente es fruta.

13.3 Compara los horarios y el “contenido”de la comida en España y en Ucrania.

III. Oro líquido
Así denominó Homero al aceite de oliva, que se ha utilizado tanto para rituales
sagrados como para la vida cotidiana.
El aceite de oliva tiene una tradición histórica en España que se remonta a la época
de los fenicios. Se cree que fueron ellos los que propagaron el cultivo del olivo por las islas
griegas hasta llegar a las costas de España hace más de 3.000 años. El aceite de oliva ha
recorrido un largo camino desde la época en la que los romanos lo utilizaban como medicina,
hasta llegar a nuestros días en los que lo usan prestigiosos cocineros para elaborar los más
refinados platos o está presente en laboratorios de importantes científicos que nos cuentan
el porqué de sus propiedades.
El consumo de aceite de oliva es parte fundamental de la dieta mediterránea y
española, ocupando además España el primer puesto en la producción y venta de aceite de
oliva en el mundo.
El aceite de oliva “virgen extra” posee muchos beneficios para la salud y es por esto
que su creciente venta ha generado también un incremento en la producción y cultivo de la
oliva, si bien el precio del aceite de oliva continúa siendo más alto que el del resto de los
aceites. Es muy bueno para el sistema cardiovascular, favorece el crecimiento de los huesos
y la absorción del calcio. Excelente para evitar el envejecimiento de la piel, previene el
cáncer y la diabetes.
Para los consumidores que buscan lo mejor, en las tiendas especializadas se puede
encontrar el aceite de oliva virgen extra ecológico. El precio de este aceite ecológico es
sensiblemente más caro, pero se trata de un auténtico producto de calidad, debido a que se
elabora cultivando el olivar sin productos químicos, lo que le confiere aún mejores
propiedades.
12.4 Responde:
1. ¿Quiénes introdujeron el cultivo del olivo de España?
2. ¿Para qué se utilizaba el aceite de oliva en la Antigua Roma?
3. ¿Para qué se utiliza en la actualidad?
4. ¿Qué país es el principal productor de aceite de oliva?
5. ¿Qué beneficios aporta el aceite de oliva para la salud?

IV. ¡A comer!
Se acerca el fin de semana. Has pensado en organizar una comida en tu casa con tus
amigos pero … ¡oh, no!, ¡no sabes qué preparar! Tranquilo, estamos aquí para ayudarte. Con
estas cinco recetas típicas españolas, tus invitados no sólo se quedarán con la boca abierta,
sino que no pasarán hambre. ¡Manos a la obra!
Paella valenciana
Es una de las protagonistas indiscutibles de la gastronomía española. Aunque es
típica de la Comunidad Valenciana, la paella es uno de los platos más preparados en toda
España. Por eso, aunque la receta tradicional era simplemente una mezcla de arroz con
productos básicos como pollo, conejo y verduras, hoy en día podemos encontrar todo tipo de
paellas: de marisco, de verduras, de pollo, de chorizo, de pulpo, etc.
Origen de la receta:
Aunque la primera receta escrita de paella (en su origen conocida simplemente como
arroz a la valenciana) data del siglo XVIII, lo cierto es que fueron los romanos quienes
trajeron a España el recipiente donde más tarde se empezaría a cocinar. El momento
definitivo fue cuando los moriscos asentaron el cultivo del arroz en tierras valencianas. A
partir de ahí, la paella ha estado siempre presente en todo el país.
Ingredientes:
 - 325 gramos de arroz
- Un tomate grande
- 350 gramos de judías verdes
- 80 gramos de judías blancas
- 4 alcachofas grandes
- 650 gramos de carne de pollo
- 300 gramos de carne de cerdo
- 125 ml de aceite de oliva virgen
- Azafrán o colorante
- Pimentón dulce
- Agua

Instrucciones
Vierte aceite en la paellera hasta cubrir todo el fondo. Una vez caliente, añade el
pollo y el cerdo troceados, sazona al gusto y cocina a fuego medio hasta dorar la carne.
Mientras, pela y corta en trozos pequeños todas las verduras y añádelas a la carne.
Remueve bien la mezcla, añade después el tomate pelado y rallado y déjalo cocer unos
minutos.
El paso siguiente es echar agua a la paellera hasta cubrir todos los ingredientes.
Después, añade un poco de pimienta molida y de sal y deja cocer las verduras y la carne
durante 20 minutos. A continuación, llega el turno del arroz: echa el arroz en la paellera
junto con el resto de los ingredientes y, si es necesario, añade un poco más de agua caliente.
Remueve el arroz, incorpora un poco de azafrán o colorante y deja cocer todo a fuego
medio. El arroz tiene que estar tierno y no duro antes de retirar la paella. ¿Un truco final?
Déjala reposar unos minutos antes de servirla, ¡y listo! Ya has preparado tu primera paella
valenciana.
¿POR QUÉ SE LLAMA PAELLA?
Al igual que en muchas palabras españolas, es muy difícil conocer el origen exacto de
la palabra “paella”. Hay quienes dicen que viene del latín y quienes defienden que es de
origen árabe (fueron los habitantes del norte de África los que introdujeron el arroz en
España en el siglo VIII).
Sin embargo, existe también un cuento que nos habla del origen de la paella: un
hombre cocinó este plato para ganar el amor de su novia. En lenguaje coloquial español,
“paella” significa también “para ella” (pa’ella), por lo que esta historia tiene sentido.
Por último, este plato toma nombre del utensilio donde se cocina, la “paellera” o
simplemente “paella” (como se conoce en Valencia). Se trata de una sartén de acero de
forma redonda y con dos asas a los lados. No es muy honda, pero tiene un diámetro mínimo
de 22 centímetros. Lo típico es comer directamente de la paellera.
ü Comprueba la receta de la paella “en acción” en un video:
www.youtube.com/watch?v=DZ-DkAtQrGo
Tortilla de patata
Es, junto con la paella, la reina de la cocina española desde hace siglos. Se trata de
un plato sencillo y fácil de preparar que tiene infinitas variantes, ya que se le pueden añadir
prácticamente todos los ingredientes que imaginas. El secreto de una buena tortilla de
patatas es la práctica, así que no esperes más, ¡a cocinar!
Origen de la receta
Ya en 1519 se conocía la tortilla de huevo en América y en Europa, pero no fue hasta
principios del siglo XIX cuando apareció en Navarra el primer documento escrito sobre la
tortilla de patatas. Según algunos historiadores, fue el general Tomás de Zumalacárregui
quien inventó la tortilla de patatas “por necesidad”, ya que era un plato sencillo y nutritivo
capaz de saciar el apetito del ejército carlista.
Ingredientes

- 700 gramos de patatas

- 200 gramos de cebolla
- 6-7 huevos grandes
- Aceite de oliva virgen
- Sal gorda

Instrucciones
Pela y lava las patatas y córtalas en dados o rodajas pequeñas. Haz lo mismo con la
cebolla. En una sartén grande y profunda pon a calentar aceite de oliva (vas a utilizar mucho
así que compra una botella grande). Una vez muy caliente, fríe las patatas primero y las
cebollas a continuación (si lo haces a la vez la cebolla puede quemarse).
Mientras fríes las patatas y las cebollas, bate los huevos en un plato hondo y
añádeles sal a tu gusto. Retira las patatas y las cebollas, escurre bien el aceite que sobra y
mezcla lo que has frito con el huevo batido. Vierte un chorro de aceite otra vez en la sartén
y a continuación echa la mezcla de las patatas con las cebollas y el huevo. Tienes que dejarlo
cocinar hasta que la capa de abajo esté bien hecha, pero cuidado porque puede quemarse.
Ahora llega la parte peligrosa: hay que dar la vuelta a la tortilla
(www.youtube.com/watch?v=x09CFohTQDw). Coge un plato llano de diámetro mayor que el
de la sartén y haz un giro rápido y seco. Una vez en el plato, vuelve a echar la tortilla en la
sartén. Esta vez, la parte ya hecha tiene que quedar arriba. Deja cocinar otro poco hasta
llegar a la tortilla en tu punto preferido: poco hecha o muy hecha. Como en toda buena
receta, el truco final es dejar reposar un poco el plato antes de pasar a la mesa. ¡Aquí
tienes tu primera tortilla de patatas!

Gazpacho
Se trata de uno de los platos estrella del verano, sobre todo en lugares calurosos
como Andalucía o la costa del Mediterráneo. Nada mejor que un buen gazpacho para
combatir el calor y refrescar el cuerpo. Además de refrescante, es una receta muy sencilla
y sana a base de verduras.
Origen de la receta:
Tras el descubrimiento de América en 1492, verduras como el tomate o el pimiento
llegaron a España. Fue entonces cuando los campesinos andaluces comenzaron a alimentarse
a base de gazpacho, ya que este contenía todos los nutrientes necesarios para aguantar
largas jornadas a pleno sol. Más tarde, en el siglo XIX, la burguesía adaptó esta receta y
comenzó a servirla como los famosos tropezones de hortalizas y pan.
Ingredientes:

- 2 kg de tomates rojos
- 3 dientes de ajo pequeños
- 2 pepinos medianos
- 1 cebolla
- 1 huevo
- Media barra de pan
- Vinagre
- Aceite de oliva
- Pan

Instrucciones:
Lava bien los tomates y los pimientos y pon a remojo el pan. Aparta (para
servirlos como guarnición) dos o tres tomates, un pimiento y un pepino y pica el resto en
trozos medianos. Añádeselos en un recipiente al pan desmenuzado con los dedos, los ajos
pelados y troceados, un vaso de aceite, dos cucharadas de vinagre, el huevo cascado
entero en crudo y sal al gusto. Mézclalo todo bien y déjalo reposar una hora. Después,
tritura esta mezcla con una batidora y pásala por un colador para eliminar pieles y
pepitas. Vuelve a utilizar la batidora y mete el gazpacho bien cremoso en el frigorífico.
En una fuente aparte, agrupa el resto en pequeños montones: tomates, pimiento, pepino,
cebolla y pan muy troceados. Solo tienes que sacar el gazpacho del frigo, servirlo muy
frío, dejar que cada invitado se sirva la guarnición que más le guste… y ¡a disfrutar!

Croquetas de gambas
Son un clásico de la cocina española. No hay restaurante, bar ni abuela española
que se resista a preparar unas buenas croquetas. Crujientes por fuera y cremosas por
dentro, tradicionalmente se preparan con jamón, pero a continuación te enseñamos cómo
cocinar otra variante con la que sorprender a tus invitados.
Origen de la receta:
La teoría más firme indica que la palabra española croqueta podría tener su
origen en croquette, de origen francés. Se trata de un diminutivo derivado de la
onomatopeya croc o croquer que significa “crujir”. Aunque se trata de una receta muy
antigua, fue en 1846 cuando el escritor francés Alexandre Dumas (autor de “Los tres
mosqueteros”) describió, por primera vez y en una crónica de viaje por España, una
receta personal elaborada con puré de patatas.
Ingredientes:

- Medio kilo de gambas frescas

- Un litro y medio de leche
- Huevos
- Media cebolla
 - 50 gramos de mantequilla
- Harina
- Pan rallado
- Aceite de oliva
- Sal

Instrucciones:
Descabeza y pela las gambas, lávalas bien y trocéalas en pedazos bastante
pequeños. Pica media cebolla también en trocitos pequeños, pon a calentar una tacita de
aceite en un cazo grande o en una sartén honda y, una vez caliente, echa la cebolla
troceada. Cuando la cebolla empiece a dorarse, añade gambas, saltea bien la mezcla y
agrega tres cucharadas bien colmadas de harina. Mezcla bien todo. A continuación,
comienza a verter leche fría. Hazlo poco a poco y sin dejar de mover con una cuchara el
contenido: estamos preparando la bechamel. Una vez incorporada toda la leche, añade
mantequilla y sal a tu gusto y deja cocer la mezcla 5 minutos sin dejar de removerla.
Una vez preparada la bechamel, échala en una fuente plana para que se enfríe.
Cuando la masa esté bien fría, da forma a las croquetas con ayuda de la harina. Después,
tienes que cubrirlas con huevo batido y pan rallado antes de empezar a freírlas en
abundante aceite muy caliente. Por último, cuando las croquetas estén ya doradas,
escúrrelas en un colador o con papel absorbente y sírvelas inmediatamente. ¡Cuidado que
queman!

Sopa de ajo
Si estás planeando invitar a tus amigos a cenar en pleno invierno, esta es la
receta perfecta. También conocida como “sopa castellana”, la sopa de ajo es un plato
imprescindible en épocas como la Semana Santa, cuando el cuerpo pide algo caliente para
hacer frente al frío infernal. No hay una receta igual, ya que cada familia la prepara de
una forma diferente. Aquí te enseñamos una bien sencilla y sabrosa.
Origen de la receta:
Es imposible determinar la fecha de nacimiento exacta de las sopas de ajo. Lo
que sí sabemos es que fueron los pastores trashumantes de Castilla los primeros que
empezaron a cocinar este plato cuando tenían que recorrer largas distancias, muchas
veces bajo el frío de la noche. Las sopas de ajo son tan conocidas que hasta existe una
pequeña canción que dice así: “Siete virtudes // tienen las sopas: // quitan el hambre, //
y dan sed poca. // Hacen dormir // y digerir // Nunca enfadan, // siempre agradan. // Y
crían la cara // colorada”.
Ingredientes para seis personas:

- 4 dientes de ajo
- Pimentón dulce
- 1 huevo
- 1 pimiento rojo seco
- Pimienta negra molida
- Pan del día anterior
 - Aceite de oliva
- Sal

Instrucciones:
Calienta una tacita de aceite de oliva en una cacerola con los ajos cortados en
rodajas finas. Una vez dorados, añade el pan cortado en rebanadas finas: echa más cantidad
si te gusta la sopa espesa y menos si la prefieres más ligera. Mezcla bien el pan y los ajos
junto con una cucharadita de pimentón. A continuación, añade un litro y medio de agua, el
pimiento seco, una pizca de pimienta negra molida y sal al gusto. Deja hervir la sopa durante
cinco minutos. Una vez casi deshecho el pan, retira la cacerola del fuego y vierte el huevo
batido. Remueve bien y sírvelo muy caliente. Delicioso.
Berta Redondo, ¿Español? Sí, gracias. 07-09.2016. recetas adaptadas del libro “A fuego
lento: las recetas de la familia” de Ángela Landa (Editorial Kailas)

13. Traduce las frases al español.

1. О п’ятій годині ми вже добряче зголодніли, тому пішли пообідати до ресторану. 2. Зайшовши до
ресторану, ми пішли до столика, що знаходився поруч з вікном, а потім покликали офіціанта. 3. Чи
вільний цей столик? – Ні, він заброньований. 4. Наш столик був накритий білою скатертиною, там
були ножі, виделки, чайні ложечки, білі тарілки і келихи для вина. 5. Що б ви замовили?
Пропозицію дня чи щось із меню? 6. Ми б хотіли замовити овочевий суп, салат з помідорів,
смажену рибу і на десерт – морозиво. А щодо напоїв… мабуть, апельсиновий сік. 7. А мені б
хотілося замовити сардини, сир з Ла Манчі, анчоуси і оливки. І склянку негазованої води, будь
ласка. 8. Я б хотіла замовити/випити чашечку чорної кави без вершків чи молока, а для моєї дочки
– котлету з яловичини і картоплю. А для сина – бульйон з моркви. 9. Принесіть мені, будь ласка,
воду з льодом і серветки. А цю попільничку, будьте такі ласкаві, заберіть. 10. Офіціант, принесіть
нам, будь ласка, рахунок. 11. Ніхто з нас не вважає, що те тістечко смачніше, ніж це. 12. Ми
гадаємо, що ти голодний, тому хочемо, щоб ти з’їв цей бутерброд з сиру і шинки. 13. Марія не
каже, що їй не подобається цей соус, просто він трохи гострий для неї. 14. Мама просить сина, щоб
він випив склянку молока з печивом (кексами, бісквітом). 15. Лікар каже, що усім варто їсти
більше фруктів та молочних продуктів. 16. Мій брат не запевняє, що його улюблена їжа –
морепродукти. Навпаки, він дуже любить м’ясо. 17. Я не думаю, що ми будемо їсти це рагу. Воно
дуже солоне. 18. Не те, щоб у нього була якась серйозна хвороба, але він однаково дотримується
строгої дієти. 19. Середземноморська дієта – одна з найкращих у світі, але це не означає, що
іспанські страви дуже важко приготувати. 20. Я хочу, щоб ти пішла зі мною до нового ресторану
на Хрещатику. Там чудова телятина і прекрасні десерти.

Alimentación y dieta sana

14. Lee las siguientes frases útiles, tradúcelas, lee el texto.
- La dieta sana tiene alimentos naturales, sin conservantes ni colorantes.
- Para mantenerse en forma tienes que tomar alimentos ricos en proteínas y vitaminas,
pero bajos en calorías.
- Para hacer bien la digestión se recomienda comer lenta y moderadamente.
- La comida dietética es una alimentación alternativa para las personas diabéticas.
- Una dieta vegetariana consiste fundamentalmente en no comer carne.
- La dieta mediterránea es muy variada; incluye carnes, pescados, legumbres, verduras,
frutas y aceite de oliva
 La dieta mediterránea es un ejemplo de dieta equilibrada según muchos estudios
serios. Para comer de manera saludable y evitar problemas como el sobrepeso o el
colesterol, debemos comer alimentos muy variados y hacer ejercicio moderado diariamente.
Para que te sea mas fácil, recuerda que en tu dieta deben predominar los productos
vegetales, sobre todo hortalizas, verduras, legumbres, cereales y frutas, cocinar con aceite
de oliva y dar prioridad al pescado, aunque también puedes comer carne con moderación, a
ser posible carne blanca, no grasa. El secreto está en saber combinarlos adecuadamente.
Conviene decir no a las grasas y sí a los alimentos frescos. Si tienes que hacer la
comida, opta siempre por el aceite vegetal, de oliva, pero también en cantidades moderadas.
No olvides que las proteínas se pueden obtener no solamente de la carne, los huevos
y los productos lácteos. También las legumbres y los cereales son excelentes porque tienen
proteínas, carecen de grasa y con ellos ganas en minerales, vitaminas y fibra.
Consume con frecuencia ensaladas y fruta fresca y olvídate de los platos preparados
y las conservas, que eliminan gran parte de las vitaminas y minerales que contienen los
alimentos.
La carne, el pescado y las legumbres serán mucho mas nutritivos si los condimentas
con un chorrito de limón. Evita abusar de los embutidos: un poco de lomo, salchichón o
chorizo pueden ser una buena tapa o un buen aperitivo, pero solo de vez en cuando.
En la variedad y el equilibrio en la alimentación está el secreto de una dieta sana.

14.1 Marca verdadero o falso en estas afirmaciones

a) La dieta mediterránea es desequilibrada porque solo incluye hidratos de carbono.
b) Las legumbres contienen demasiadas grasas, por lo que deben evitarse.
c) Los platos preparados pierden parte de las vitaminas y los minerales de los alimentos.
d) Las proteínas se encuentran solamente en la carne y los huevos.
e) La fibra es un componente que está sobre todo en los cereales.

14.2 Resume los consejos que te parezcan más importantes del texto leído.

15. 14 consejos sobre el comer sano. Comprueba el léxico desconocido en el glosario.

Luego, escucha el discurso y apunta los consejos que oyes.
Glosario temático

Comer sano contribuye a tu bienestar Evitar coger el ascensor

Planificar una dieta saludable Subir y bajar las escaleras
Conocer los valores nutritivos Cuidar de salud
Cargar las pilas Comer hidratos de carbono y fibra
Consumir lácteos Aportar proteínas vegetales
Saltar (aquí: no saltes) el desayuno Hidratarse bien
Riesgo de obesidad Fruta de temporada
Picar entre horas Reducir las grasas
Tener sobrepeso
“No hagas dietas milagrosas” No consumir refrescos con azúcares
Evitar alimentos precocinados

16. Traduce al español.

1. Для кожної людини дуже важливо снідати кожного ранку, оскільки сніданок дає нам енергію на
цілий день. 2. Варто їсти сезонні фрукти та овочі 5 разів на день, пити багато води і скоротити
вживання цукру в напоях. 3. Споживай більше риби, ніж м'яса: сардини, лосось, тріску, тунець…
Таким чином ти отримаєш користь від фосфору. 4. Вуглеводи містяться у традиційних стравах
середземноморської дієти, тобто у супах на основі гороху, квасолі, чечевиці та турецького гороху.
5. Займайся спортом щонайменше 30 хв кожного дня! Не користуйся ліфтом і багато рухайся.
Якщо у тебе зайва вага – сходи до лікаря і не вір “чудодійним” дієтам. 6. Не забувай про
клітковину. Додавай до свого раціону сухофрукти. 7. Потрібно замінювати сіль спеціями або
травами, щоб додати стравам смаку. 8. Молочні продукти – дуже важливі для твоїх кісток, адже
містять кальцій. 9. Тобі не потрібно їсти напівфабрикати, оскільки це дорога і нездорова їжа. 10.
Скороти споживання жирів. Найкориснішою олією є оливкова олія, а пальмова олія нам дуже
шкодить.

17. Rincón de la conversación: expresa tu punto de vista respecto a las

preguntas y aquellos problemas planteados a continuación.

Ø ¿Comida casera o rápida?

Ø ¿Comer en restaurante o en casa?
Ø ¿Te gusta cocinar? ¿Qué cocinas?
Ø ¿Qué piensas de la comida para llevar?
Ø ¿Te gusta tapear?
Ø Si vas al restaurante, ¿prefieres el menú del día o la comida a la carta?
Ø ¿Qué desayunas normalmente?
Ø ¿Comes legumbres con frecuencia?
Ø Esta noche quieres preparar una buena ensalada, ¿qué pones?
Ø ¿Cuál es tu carne y tu pescado favoritos?
Ø ¿Qué comidas de otros países has probado? ¿Dónde?
Ø ¿Te gusta la comida vegetariana? Describe algún plato que conoces
Ø Invitas a cenar a unos amigos, pero te das cuenta de que no hay nada en la
nevera. Llama al supermercado y encarga lo necesario. ¿Qué vas a preparar? De
primero ………………, de segundo ……………… y de postre ………………
Ø La carne que te han servido sabe mal. ¿Qué haces? ¿Qué le dices al camarero?
Ø Tienes hambre y poco dinero. ¿Cómo resuelves el problema?
Ø Te han encargado preparar un menú de siete días para un colegio. ¡Manos a la
obra!

18. Ve el video con los consejos sobre los hábitos alimenticios de los niños:
https://aprendemosjuntos.elpais.com/especial/como-ensenar-a-tus-hijos-a-comer-sano-
carlos-casabona/

18.1 Responde:
- ¿De dónde podemos sacar glucosa?
- ¿Por qué el típico desayuno de cereales no es tan sano como lo pensamos?
- ¿Con qué podemos sustituir los lácteos?
- Enumera las frutas mencionadas en el video.
- ¿Qué variantes del desayuno ofrece el autor?

19. Rincón de modismos: explica el significado y etimología de las siguientes

frases hechas y fraseologismos.

Ø (tener) manos de mantequilla

Ø ser el perejil de todas las salsas
Ø en su salsa
Ø ponerse como un tomate
Ø tener un tomate
Ø cortar el bacalao
Ø media naranja
Ø a cada cerdo le llega su sanmartín
Ø mala leche
Ø ser la leche
Ø dar calabazas
Ø mala uva
Ø pedir peras al olmo
Ø manzana de la discordia
Ø mandar a freír espárragos
Ø con las manos en la masa

20. Graba el video en el que preparas un plato típico ucraniano o de cualquier otro país
explicando el proceso de elaboración en español. En la presentación hay que incluir:

Ø Nombres de ingredientes
Ø Verbos en Modo Imperativo para dar instrucciones
Ø La explicación sobre las ventajas saludables del plato elegido y sus valores
nutritivos
Ø Con qué frecuencia sueles comerlo