“DIPLOMADO EN VINOS Y SERVICIO PARA LA CAPACITACION Y

CERTIFICACION DE SOMMELIERS” ANSOG

“INFORMACION INTEGRAL PARA ESTUDIO EN CASA”

TITULO DEL TEMA: La Vitivinicultura Argentina

IMPARTIDO POR: JORGE ARMANDO DIAZ VARGAS

Argentina
HÁBITAT ÚNICO PARA LA CREACIÓN
DE GRANDES VINOS

País del tango y del fútbol; de las empanadas, el asado y el vino: bebida nacional y parte fundamental de nuestra
identidad.

La herencia cultural, la inmensidad del territorio, la riqueza de nuestra tierra y la enología 3D -que combina latitud,
altitud y montañas- hacen de Argentina un lugar excepcional para el cultivo de la vid. La calidad de nuestros vinos a lo
largo del tiempo marcó el éxito del Vino Argentino a nivel mundial, y hoy el espíritu inquieto de nuestros profesionales
abre nuevos caminos marcando el rumbo futuro de la industria. 

Desafiantes y modernos, nuestros vinos conquistan paladares en todo el mundo.

Las regiones vitivinícolas tradicionales se ubican en zonas de altura alejadas de los océanos, lo que las distingue como
una de las pocas viticulturas continentales del mundo, con gran amplitud térmica.

Los vinos argentinos son naturales por naturaleza: las condiciones agroclimáticas del país no requieren de intervención
artificial.
 Esto contribuye a la producción de vinos orgánicos.

El suelo se vuelve cada vez más determinante como factor de viabilidad para la vid.

Suelos complejos, provistos de escasa cantidad de materia orgánica. La alta mineralización del Nitrógeno producida por
el clima agreste lleva a que su contenido y disponibilidad sea muy bajo.

Árida fecundidad que posibilita la producción natural de fruta de la más alta calidad y sabores genuinos.
Enólogos, ingenieros agrónomos y productores inquietos marcan el rumbo en el futuro de la industria, produciendo
vinos de calidad.

Construyen su propia identidad nacional en la elaboración de vinos poniendo el acento en el Terroir. Nuevos proyectos
de investigación y desarrollo que contribuyen a la evolución de la elaboración de vino en Argentina. Experimentación en
nuevas regiones transformándolas en zonas vitivinícolas desde cero. Descubrimiento de nuevas identidades geográficas.
 CUATRO SIGLOS DE HISTORIA*

Actualmente, la Argentina se ha colocado a la vanguardia de la industria vitivinícola gracias a sus sólidas bases. La
producción y el consumo de vinos en el país se remonta a principios del siglo XVI, cuando los primeros especímenes
de vitis vinifera fueron traídos a América por los colonizadores españoles. También fueron importantes en su
propagación los sacerdotes católicos que cultivaban viñedos cerca de sus monasterios, y así aseguraban la producción de
vino para celebrar la Santa Misa. 

Durante el siglo XIX, los inmigrantes europeos introdujeron nuevas técnicas de cultivo y otras variedades de cepas, que
hallaron en los Andes y el Valle de Río Colorado el hábitat ideal para su crecimiento. En el siglo XX la industria vitivinícola
sufrió fuertes cambios que marcarían el rumbo futuro: se pasó de la producción masiva para el consumo interno, a una
producción de menor volumen y mayor calidad de nivel internacional.
1959: Se promulga la Ley General de Vinos Nro. 14.878, por la cual se crea el Instituto Nacional de Vitivinicultura (INV), y
por la que se establece que el vino es considerado “alimento” en Argentina.

Funciones del INV:

• Control de calidad y prevención de fraudes.

• Normas de vino y etiquetado.

• Control analítico y estadístico.

El INV funciona como un Consejo de Regulación dentro de la Unión Europea.

1999: la Ley General de Vinos se equiparó a la de la Unión Europea para mejorar y potenciar el proceso de exportación.

1999: la Ley 25.163 creó un marco legal para el origen de los vinos. Estableció Indicaciones Geográficas (IGs) y
Denominaciones Controladas de Origen (DOC).

IGs están asociadas a la calidad de los vinos, mientras que el sabor está asociado al origen. Existen 101 IGs aprobadas en
Argentina, la mayoría siguiendo los límites políticos.

DOC son IGs con regulación estilística de vinos. Hay 2 DOC en Argentina: San Rafael (DOC) y Luján de Cuyo (DOC), la
única utilizada en la actualidad.

Nuevo desarrollo de las IGs como áreas vitivinícolas, asociadas al suelo y condiciones climáticas.

Primeros vinos argentinos de 100 puntos.

Si bien muchos creen que Argentina alcanzó su cenit vitivinícola mucho antes de 2013, esta fue la primera cosecha en
recibir una calificación de 100 puntos para un vino argentino. La noticia hace que aumente el mercado de coleccionistas
de vinos argentinos. Aquí hay una breve lista de los vinos mejor calificados de Argentina de varias publicaciones:
  Bodega Aleanna 'El Gran Enemigo Single Vineyard' Gualtallary 2013 (Wine Advocate)

 Bodega Catena Zapata  Adrianna Vineyard River Stones Malbec 2016 (Wine Advocate)

 Viña Cobos Viña Cobos Malbec 2017 (James Suckling)

 Bodega Chacra 'Chacra Treinta y Dos' Pinot Noir Patagonia 2018 (James Suckling)

 Per Se Wines 'Uní del Bonnesant' Malbec, Gualtallary 2019 (Tim Atkin)

REGIONES DE ARGENTINA

Descripción general

Para muchos de nosotros, el primer vino que degustamos de Argentina es Mendoza Malbec. Esto tiene sentido dado que
el 75% de los viñedos argentinos se encuentran en Mendoza. ¡Pero hay más por descubrir! Exploremos las regiones
vinícolas de Argentina en un mapa para encontrar vinos deliciosos.

Datos sobre la región vinícola de Argentina

 Hogar de la mayor zona de viñedos de Malbec del mundo.

 Más del 75% de los viñedos argentinos se encuentran en Mendoza.

 Los vinos tintos son importantes en Argentina e incluyen Malbec, Bonarda, Cabernet Sauvignon y Syrah.

 Existen 101 denominaciones de vino oficiales de Argentina (denominadas Indicaciones Geográficas).

 Los vinos mono varietales (como "Syrah" o "Merlot") deben contener el 85% o más de la variedad enumerada.
 Si ve "Reserva" en la etiqueta de un vino, significa que los vinos tintos envejecen en barricas de roble durante al
menos un año. Los vinos blancos "Reserva" envejecen 6 meses en barrica de roble.

 La mayoría de los viñedos se encuentran a 1400 m (4.500 pies) sobre el nivel del mar o más. ¡Casi una milla
arriba!

 La región vinícola argentina de Jujuy tiene los viñedos de mayor elevación del mundo a 10,922 pies (3,329 m)
sobre el nivel del mar.

Regiones vitivinícolas del norte de Argentina

Los vinos más fáciles de encontrar del norte de Argentina provienen de Salta porque es la región vinícola más
grande en esta pequeña zona vinícola. Pero si miras con más atención, te encontrarás con vinos con historias de
origen más increíbles.

Por ejemplo, en Jujuy, hay un viñedo que se encuentra a 10,922 pies (3329 m) sobre el nivel del mar, ¡el viñedo
de mayor altitud del mundo!

Además, los remotos Valles Calchaquíes que se extienden por Salta, Catamarca y Tucumán tienen una historia
profunda. Los primeros viñedos argentinos fueron plantados aquí por misioneros en el siglo XVI. Estos valles han
sido habitados durante miles de años con antiguas evidencias agrícolas por parte de los incas y sus
predecesores.

En el extremo norte del país, a 23° de latitud sur, el área vitivinícola comprende más de 6.000 ha cultivadas
distribuidas entre los Valles Calchaquíes (IG), al noroeste de las provincias de Salta, Catamarca y Tucumán, y los
valles de Jujuy (Valles Templados y Quebrada de Humahuaca IG), donde se registra el punto más elevado de la
vitivinicultura argentina. En la localidad de Uquía (Jujuy), un viñedo asentado sobre la mina de Moya alcanza los
3.329 metros sobre el nivel del mar, convirtiéndose en el viñedo más alto del mundo.

Los Valles Calchaquíes (IG) forman un sistema de valles intermontanos de 270 km originado hace 5 millones de
años. Una región con fuerte herencia diaguita calchaquí, pueblo que alcanzó un alto grado de desarrollo cultural
y que dejó sus huellas plasmadas en la roca.
Con una tradición vitivinícola que data del siglo XVIII, los Valles Calchaquíes (IG) presentan cultivos de altura que
van desde los 1.550 hasta los 3.111 metros. El Valle de Cafayate (IG), en Salta, se destaca como principal centro
productor de la zona con el 60% de la superficie de viñedos.

El clima es árido y seco, con temperaturas promedio muy altas, gran amplitud térmica diaria e intensa radiación
solar potenciadas por la altitud, y veranos largos. Los suelos son generalmente franco-arenosos o arenosos con
elevada proporción de arena fina que favorece el drenaje.

Los vinos de la región presentan notable influencia del terroir, fuertemente marcado por la altura, y gran
carácter varietal. El Torrontés es el emblema por excelencia de la región, con su perfume característico de
malvasías, aunque el Malbec es la variedad más cultivada y la que más vio incrementada su superficie en los
últimos 20 años.

VALLES CALCHAQUIES
Los viñedos van desde los 1.650 msnm (5.410 pies) en la base del valle cerca de Cafayate, hasta 3.111 msnm
(10.201 pies) en Altura Máxima (Payogasta, Cachi).

Seis de los viñedos más altos de Argentina se asientan en los Valles Calchquíes; comparado con otras regiones
constituye un punto elevado en el mapa vitivinícola mundial.

23 pequeños productores están trabajando a unos 2.200 msnm (7.220 pies) en los Altos Valles Calchaquíes y en
la vecina provincia de Jujuy.

Elaborar vino en los Valles Calchaquíes resulta mucho más complejo y costoso que en Mendoza, debido al
menor rendimiento de los viñedos a mayor altura y a la falta de infraestructura y proveedores (ubicados
principalmente en Mendoza). VALLES CALCHAQUÍES Salta Santa María (Catamarca) Cafayate Molinos Cachi
Geografía VALLES CALCHAQUÍES
Regiones vinícolas de Cuyo en Argentina

Ubicado junto a la Cordillera de los Andes, Cuyo es el epicentro de la elaboración del vino en Argentina. Las regiones
vinícolas más importantes de Cuyo incluyen Mendoza y San Juan. Juntas, estas dos regiones conforman el 95% de los
viñedos de vino del país.

La región vinícola más grande de Mendoza alberga las mejores bodegas de vinos y vinos galardonados de Argentina.
Mendoza tiene muchas subregiones que vale la pena explorar.

Cuyo significa “país de los desiertos” en el idioma huarpe millcayac de los pueblos originarios que habitaron esta zona,
previo a la llegada de los colonizadores. Una región árida y fértil situada en el centro oeste del país, al pie de la cordillera
de los Andes, que comprende las provincias de La Rioja, San Juan y Mendoza.

La región presenta un clima semidesértico con escasa vegetación, frío en invierno y caluroso en verano, potenciado por
la influencia de los Andes, que registra aquí sus mayores alturas y provee la principal fuente de irrigación. El agua pura
de deshielo nutre los principales ríos de la región, que son aprovechados mediante un sistema de embalses y canales
para el riego de los cultivos.
 LA RIOJA
En medio de la combinación de fértiles oasis y áridas sierras, la superficie cultivada se asienta en los Valles de Famatina
IG, al oeste del territorio, entre las Sierras de Velasco y de Famatina.

Los valles se caracterizan por un clima caluroso, de noches templadas y de fuerte sequía. La interacción de la altitud,
latitud y la gran exposición solar determina condiciones de temperatura y humedad diferenciales en un entorno
semiárido.

La provincia se caracteriza por una fuerte presencia del Torrontés Riojano, variedad nativa de la zona que integra la
familia de las uvas criollas. Por lo general los vinos blancos de la región tienen colores con matices verdosos y aromas
frutales muy intensos. En boca son de estructura media y la acidez es de moderada a baja. Aunque en menor medida, el
Malbec, Cabernet Sauvignon, Bonarda y el Syrah figuran entre las tintas predominantes.

Variedades predominantes, Bonarda, Cabernet Sauvignon, Malbec, Syrah.

 MENDOZA

Mendoza es la región vinícola más grande de Argentina con la mayor cantidad de bodegas. Exploremos el vino de
Mendoza, incluidas las principales uvas de Malbec y Cabernet Sauvignon.

Si ha bebido vino argentino, es probable que haya probado algo de Mendoza. En términos de importancia, está en la
parte superior de la lista porque es la región vinícola más grande de todo el país.

Mendoza alberga el 75% de los viñedos de Argentina.

La uva distintiva, el Malbec, representa el 40% de la superficie del viñedo.

Hay más Malbec plantado en Mendoza que en cualquier otro lugar del mundo.
Mendoza es una provincia grande (casi del tamaño de Illinois) ubicada en el centro-oeste de Argentina. La enorme
Cordillera de los Andes crea un horizonte espectacular en el oeste y también juega un papel importante en los vinos de
Mendoza.

Los Andes actúan como una sombra de lluvia, deteniendo el clima húmedo del Océano Pacífico desde las tierras altas
argentinas. Hace de Argentina una de las regiones vitivinícolas más soleadas y secas con menos de 9 pulgadas de lluvia
por año. (¡Tan seco como el desierto de Gobi!)

Afortunadamente, un amplio deshielo de los Andes riega los viñedos, lo que permite producir vino.

Todo esto hace que los enólogos de Mendoza trabajen con la pizarra en blanco. Es muy plano, seco, soleado y un
entorno casi libre de plagas para cultivar uvas de vino, lo que permite a los viticultores tener un control casi completo
sobre la maduración. Además, debido a que la región es tan llana, es posible utilizar la mecanización y las cosechadoras
mecánicas.
Exploremos las principales regiones de Mendoza para conocer.

Maipú
La región vinícola más histórica de la provincia se encuentra al sur de la ciudad de Mendoza. Aquí encontrará la histórica
Bodega López, así como las conocidas Bodegas Toso y Trapiche . En su mayor parte, los vinos Malbec de Maipú ofrecen
sabores de frutos rojos (grosella roja, granada, mora, ciruela roja y cereza) con un toque de cedro dulce y tabaco.

Un área llamada Barrancas, que es un poco más cálida que los alrededores de Maipú. Se destaca por producir vinos con
sabores de frutas más oscuros y una acidez más suave, como es el caso de su Malbec, Cabernet Sauvignon y Syrah
carnoso.

Otro lugar dentro de Maipú llamado Lunlunta tiene suelos aluviales (arcillo-rocosos) que lo convierten en vinos tintos de
gran sabor, frutos negros y taninos refinados de mina de lápiz.

Luján de Cuyo
Luján de Cuyo contiene muchas bodegas ultramodernas y algunos de los hoteles boutique más glamorosos de la región.
Es el hogar del innovador productor Bodegas Catena Zapata, así como de docenas de otras bodegas excepcionales, como
Achaval Ferrer, Bodegas Norton, Viña Cobos, Durigutti y mucho más.

Es posible que pague una prima por los vinos de alta gama de Luján de Cuyo, pero estas bodegas también elaboran vinos
de segunda etiqueta impulsados por el valor. El Malbec de Luján de Cuyo suele ofrecer frutos negros (mora, mora, salsa
de ciruela y cereza negra) con notas de especias asiáticas y un final polvoriento o parecido al grafito.

Dentro de la región de Luján de Cuyo, los vinos suelen tener etiquetas para el pueblo más cercano. A medida que pruebe
estos vinos, comenzará a notar cómo ciertas áreas dentro del área se sienten sutilmente diferentes. De las subregiones,
Agrelo (elegancia + potencia), Vistalba (mineralidad), Las Compuertas (elegancia) y Perdriel (tanino) ofrecen algunas de
las diferencias más distinguibles.

Valle de Uco
Con algunos de los viñedos de mayor altitud de todo Mendoza, el Valle de Uco (o Valle de Uco ) es conocido por producir
vinos con elegancia y excelente potencial de envejecimiento. Esta región ha atraído a productores de todo el mundo,
incluidos Catena, Clos de la Siete (una marca de Michel Rolland), O. Fournier, Domaine Bousquet, Bodega Lurton, Altos
Los Hormigas (de Tuscan, Alberto Antonini).

Incluso hay una perspectiva llamada The Vines of Mendoza, donde puede ser propietario de un viñedo privado. Los vinos
de esta región ofrecen frutos negros densos y estratificados (ciruela negra, frambuesa, mora y aceituna) con notas
saladas de hojuelas de pimiento rojo y un final polvoriento parecido al cacao en polvo.

San rafael
Una región con un número limitado de bodegas, algunas de las cuales fueron iniciadas por inmigrantes italianos a
principios del siglo XX. Bodegas Bianchi es una de esas bodegas que ofrece una gama de vinos Cabernet Sauvignon y
Malbec de alta calidad que ofrecen sabores de frutos rojos tostados y un sabroso final a base de hierbas.

Este de Mendoza (San Martín)

El este de Mendoza tiene muchos viñedos más viejos, plantados con algunas de las variedades más esotéricas de
Mendoza, como Criolla Grande, Pedro Giménez, Moscatel Rosada, Bonarda y Tempranillo (junto con mucho Malbec).
Hay varias mezclas de vinos blancos convincentes de esta área.

El territorio de Mendoza puede dividirse en cinco grandes subregiones, que le imprimen a las variedades sus
características particulares: Valle de Uco (IG), integrado por los departamentos de Tunuyán, Tupungato y San Carlos; la
Primera Zona, que comprende los departamentos de Luján de Cuyo y Maipú; y los oasis norte (Lavalle y Las Heras), este
(San Martín, Rivadavia, Junín, Santa Rosa y La Paz) y sur (San Rafael, Malargüe y General Alvear), cubriendo
prácticamente toda la geografía provincial.

El alto grado de desarrollo alcanzado por la vitivinicultura, sumado a las nuevas investigaciones impulsadas por una
generación de productores inquietos, ha llevado a la identificación de microrregiones con atributos diferenciales de
terroir, reflejando el carácter diverso de la vitivinicultura argentina. Es específicamente en el Malbec donde mejor se
aprecia esta cualidad.

Con el 20% de la superficie total de Malbec plantado en el país, Mendoza es la principal productora, aunque también se
destacan la Bonarda, el Cabernet Sauvignon, Syrah y variedades criollas rosadas (Cereza y Criolla Grande).
LUJAN DE CUYO
MAIPU
 VALLE DE UCO

TUPUNGATO

Ha sido parte de una encomienda Jesuita desde el siglo XVII.

El valle ha sido cultivado con huertos, viñedos y cultivos frutihortícolas desde principios del siglo XX.

El riego por inundación era común hasta mediados ‘90. Desde entonces, el riego por goteo se ha vuelto más popular
principalmente en pendientes y topografías difíciles.

La personalidad y la singularidad de los vinos ha atraído la atención de críticos y consumidores de todo el mundo.

Tupungato es el único IG aprobado. Gualtallary es una IG en proceso de aprobación.

Variedad principal: Malbec. Chardonnay, Cabernet Sauvignon, Pinot Noir y Cabernet Franc también son muy
importantes en la IG debido a la calidad de los vinos que se obtienen.

GUALTALLARY
Una IG en proceso de aprobación
Ubicada en el valle de Uco, en la provincia de Tupungato

Gualtallary ya ha sido solicitado como IG por los viticultores y un consorcio de bodegas.

Hay más de 20.000 hectáreas de tierras agrícolas. Hasta la fecha solo se han plantado 2.200 ha.

Acceso limitado a pozos de agua o derechos de aguas superficiales del dique Las Tunas.

Gualtallary es una de las regiones vinícolas más interesantes de Sudamérica debido a la combinación de sus climas y
suelos más diversos

La IG se extiende de este a oeste entre los 1.080 m (3.500 pies) y 2.200 m (7.200 pies).
 Patagonia y Región Atlántica

Grandes extensiones desoladas en el sur del territorio, flanqueadas por montañas bajas y boscosas, y un circuito de
lagos paradisíacos en el oeste, y las costas del Atlántico al este, dan vida a la Patagonia. La superficie cultivada alcanza
3.803,9 ha, lo que representa cerca del 2% del total plantado en Argentina.

La actividad vitivinícola en la región septentrional se asienta sobre las cuencas y riberas de los principales ríos, que
ejercen gran influencia en el terroir, y comprende diversos oasis al suroeste de la provincia de La Pampa, este de
Neuquén y norte de Río Negro, hasta la desembocadura del río en el Mar Argentino. En los últimos años, productores
inquietos han empujado la frontera del vino hacia el sur, más allá del paralelo 45° en Chubut, y hacia el este con nuevos
proyectos en Buenos Aires (Chapadmalal IG).

La gran amplitud térmica, derivada de la combinación entre latitud y baja altura y las abundantes horas de sol, se suman
a las escasas precipitaciones y los fuertes vientos que ejercen influencia en los cultivos, contribuyendo a la sanidad de las
uvas. Las condiciones climáticas también favorecen la concentración de color en las variedades tintas, al desarrollar un
hollejo de mayor grosor.

Variedades altamente favorecidas por el frío de la zona alcanzan su máxima expresión. El Merlot se destaca por vinos de
sabor suave, equilibrados y de intensidad aromática; el Pinot Noir integran la mezcla de la mayoría de los espumantes,
que logran en Patagonia una destacada elegancia. Si bien el Malbec es la variedad más cultivada, los blancos están
marcando la diferencia: el Sauvignon Blanc produce un vino de calidad superior cuando se logra controlar el vigor de las
cepas y las uvas se cosechan en plena madurez, mientras que el Chardonnay adquiere un decidido aroma frutal, de buen
cuerpo y armónico.
Siglo XVIII y XIX se asentaron numerosas colonias en Patagonia, con fuerte impronta galesa.

El Río Negro era conocido entonces como el “Nilo sudamericano”.

1883: comenzó la construcción del primer canal de irrigación. En sucesivas etapas se estiró hasta formar un rosario de
colonias agrícolas: General Roca, Cinco Saltos, Fernández Oro, entre otras (en la provincia de Río Negro).

1909: se estableció la primera bodega en General Roca: Humberto Canale.

Durante el siglo XX fue un importante polo productivo de vinos hasta que la crisis de 1980 acabó con el ciclo expansivo.

1999: un nuevo polo vitícola nació en Neuquén. La ciudad petrolera buscaba diversificar su producción con vinos en San
Patricio del chañar.

2000’s: florecieron otras zonas más al norte, como Colonia 25 de Mayo, o más al sur, como el Hoyo de Epuyén y
Sarmiento.

IG Patagonia está aprobada desde 2002. La superficie cultivada se encuentra distribuida principalmente en dos IGs:
Neuquén y Río Negro.

Vientos constantes del oeste = sanidad + engrosamiento de hollejos

Gran cantidad de horas de sol (efecto latitud).

Ubicación del viñedo respecto a los valles: cercanía al cauce de los ríos o a las bardas.
 REGION ATLANTICA

1990’s: se desreguló la plantación de viñedos en Argentina.

Algunos proyectos surgieron en la costa atlántica (Buenos Aires y el Valle Inferior del Río Negro), donde los viñedos
reciben la influencia del océano.

La idea de desarrollar vinos oceánicos ganó nueva fuerza en 2007 con el desarrollo de un viñedo en Chapadmalal
(Buenos Aires).

La IG Chapadmalal fue aprobada en 2014. │ Hay viñedos también en Médanos y Sierra de la Ventana.
 FICHAS BIBLIOGRAFICAS

https://www.winesofargentina.org

https://argentina.guides.winefolly.com
 BIBLIOGRAFIA :

¡GRACIAS!
“ACADEMIA NACIONAL DE SOMMELIERS Y GRASTRÓNOMOS”

MÉXICO