HOJA DE

BALANCE DE
ALIMENTOS
2005

Nota: Los datos que a continuación se

presentan están sujetos a revisión.
 HOJA DE
BALANCE DE
ALIMENTOS
2005

Metodología
Aplicaciones
Depósito Legal: pp 76-1699
ISSN: 1316 – 4929

IMPRESIÓN CARACAS, JUNIO 2008

IMPRESO EN LA REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA
 INSTITUTO NACIONAL DE NUTRICIÓN

DIRECTIVA

Marilyn Di Luca Santaella

Directora Ejecutiva

Carmen Judith Dugarte

Subdirectora Ejecutiva

Aquiles Moreno
Director de Estadísticas Nutricionales (E)

Equipo de Trabajo

Coordinadora
Isbelis Barazarte

Edgar Abreu Olivo

Lorhelen Almenar
Ana Princ Leal
Paula Bravo
Marianela Boscán
Nincy Lorens
Gabriela Soto
Andreina Calatayud
Leisdir Bernal
Ana Yenny Carrillo
Isabel Machado
Contenido
 CONTENIDO
Página

PRESENTACIÓN ....................................................................................................... 7

SECCIÓN I : METODOLOGÍA ........................................................................... 10

1.- Notas metodológicas generales ..................................................................... 11

2.- Matrices de “Métodos de Cálculo”, “Códigos de Fuentes” y “Coeficientes

y Factores” explicativas de la metodología específica utilizada en cada
Grupo de Alimentos y en el de las Bebidas Alcohólicas............................... 15

SECCIÓN II: HOJAS DE BALANCE DE ALIMENTOS .................................... 86

SECCIÓN III: APORTES NUTRICIONALES DE LAS DISPONIBILIDADES

ALIMENTARIAS ........................................................................... 101

SECCIÓN IV : APLICACIONES DE LA HOJA DE BALANCE DE

ALIMENTOS .................................................................................. 116

1.- Aportes energético y nutricionales de las Disponibilidades de Alimentos y

Bebidas (“Tabla Maestra”) .......................................................................... 117

2.- Patrones de “Disponibilidad para el Consumo Humano”............................ 119

3.- Adecuación energética y nutricional de la disponibilidad alimentaria

promedio ....................................................................................................... 132

4.- Fórmula calórica ........................................................................................... 134

5.- Origen (vegetal-animal) de la energía, proteínas y grasas disponibles ..... 136

6- Estructura nutricional de la dieta………………………………………….. 140
7- Coeficiente de procedencia de la “Disponibilidad para el Consumo
Humano”, y Estructura de la disponibilidad calórica, proteínas y grasas,
en términos de procedencia (autoabastecimiento y dependencia externa).. 142
8- Estructura de la dependencia externa en calorías, proteínas y grasas…… 148
9- Aporte calórico y proteínico de alimentos seleccionados………………….. 152
 INSTITUTO NACIONAL DE NUTRICIÓN

DIRECTIVA

Marilyn Di Luca Santaella

Directora Ejecutiva

Carmen Judith Dugarte

Subdirectora Ejecutiva

Aquiles Moreno
Director de Estadísticas Nutricionales (E)

Equipo de Trabajo

Coordinadora
Isbelis Barazarte

Edgar Abreu Olivo

Lorhelen Almenar
Ana Princ Leal
Paula Bravo
Marianela Boscán
Nincy Lorens
Gabriela Soto
Andreina Calatayud
Leisdir Bernal
Ana Yenny Carrillo
Isabel Machado
Presentación
Como producto del esfuerzo realizado por el Instituto Nacional de Nutrición,
a continuación se presenta la versión preliminar de la Hoja de Balance de
Alimentos (HBA) del año 2005, así como un conjunto de aplicaciones
seleccionadas de la misma las cuales constituyen una base objetiva para
aproximarse al conocimiento de la evolución, a lo largo del año indicado, de
diferentes aspectos relacionados con la calidad nutricional de la dieta del
habitante “promedio” de Venezuela y con la autosuficiencia relativa del país
en materia de alimentos, energía alimentaria y nutrientes.

El documento consta de cuatro (4) Secciones.

La Sección I contiene una explicación de la Metodología empleada en el

presente trabajo. Se inicia con unas “notas metodológicas” generales sobre
algunos problemas particulares confrontados en relación con ciertos datos
requeridos para elaborar la HBA y cómo se resolvieron. A continuación, para
cada grupo de alimentos y para el de las bebidas alcohólicas, se presenta la
metodología utilizada (“Matriz de métodos de cálculo”), así como una
relación de las fuentes de información utilizadas, de los coeficientes y
factores aplicados.

La Sección II contiene la Hoja de Balance de Alimentos 2005.

La Sección III cuantifica, para el año considerado, los Aportes Nutricionales

de las disponibilidades, a nivel de cada Grupo de Alimentos y del Grupo de
las Bebidas Alcohólicas.

9
Con el presente se amplía el conjunto de documentos entregados formalmente
a la comunidad institucional del país, el cual abarca ahora un período de
veinticinco años (1980 – 2005). Estos documentos recogen los resultados de
un esfuerzo de actualización y mejoramiento metodológico de la Hoja de
Balance de Alimentos y sus Aplicaciones, llevado a cabo desde agosto de
1984 por equipos técnicos estructurados dentro del marco de acuerdos de
cooperación, suscritos por el Instituto Nacional de Nutrición. Conscientes de
que ese proceso de mejoramiento metodológico debe continuar, se espera
recibir de las personas e instituciones usuarias de la Hoja de Balance de
Alimentos y/o generadoras de información que ella utiliza, opiniones y
sugerencias que contribuyan a lograr dicho objetivo.

El Instituto Nacional de Nutrición agradece al conjunto de personas,

instituciones y empresas públicas y privadas, que generosa y diligentemente
elaboraron y suministraron la información requerida.

10
 Sección I
Metodología
1.- NOTAS METODOLÓGICAS GENERALES
La metodología empleada en el presente trabajo sobre la Hoja de
Balance de Alimentos 2005 es en esencia la misma que se explicó
exhaustivamente en las publicaciones correspondientes a las HBA 1980-
2001, incorporando algunos ajustes que reflejan cambios ocurridos
durante el año estudiado en las fuentes y tipos de información
disponibles. Las innovaciones introducidas en la elaboración de la Hoja
de Balance de Alimentos 2005 están explicadas en las matrices de
“Métodos de Cálculo” incluidas en esta sección.

Toda la información original, así como la explicación detallada de los

procedimientos empleados, reposan en los archivos del Instituto
Nacional de Nutrición y están a la disposición de las instituciones y
estudiosos interesados en esta materia. Esto es especialmente importante
en los casos de algunos “datos calculados” (Dato*) que, ante la
insuficiencia notoria de la información disponible, fue necesario generar
exógenamente mediante la concepción y utilización de modelos
matemáticos sencillos, diseñados por el equipo técnico del INN con la
participación de expertos en los diferentes circuitos agroalimentarios.

Es de hacer notar que en el presente trabajo se utilizan:

a) En las matrices de “Coeficientes y Factores”, los valores asentados en
la Tabla de Composición de Alimentos publicada por el Instituto
Nacional de Nutrición en el año 1999.
b) En el cálculo de la adecuación energética y nutricional de la
disponibilidad alimentaria promedio (per cápita diaria), los valores de

13
referencia de energía y nutrientes ponderados para la población
venezolana, contenidos en la publicación Nº 53 de la Serie Cuadernos
Azules publicada por el Instituto Nacional de Nutrición en el año 2000.

En la aplicación de la HBA denominada “Adecuación de los aportes

nutricionales de las disponibilidades alimentarias a los requerimientos de
la población venezolana”, se mantienen en este estudio las dos
alternativas utilizadas para el cálculo de la misma presentadas desde el
año 1989, dejando a criterio del usuario el utilizar la que considere
conveniente para contabilizar las pérdidas físicas de alimentos (y de
energía y nutrientes) que ocurren entre el nivel de venta al detal y la
boca del consumidor.

En lo referente a ciertas filas en particular, se advierte lo siguiente:

a) En las filas /Aceite vegetal (mezcla), /Margarina /Mayonesa y
/Manteca Vegetal, los valores asentados en la columna Disponibilidad
para el Consumo Humano (DCH), se calcularon tomando en cuenta la
información sobre las ventas realizadas en el mercado interno, y los
porcentajes de participación en dicho mercado, suministrada por las
empresas fabricantes de estos renglones.
b) En la fila/Crema de leche, el valor asentado en la columna
Disponibilidad para el Consumo Humano (DCH) se calculó aplicando
una variación interanual de dicha variable.
c) En todas las filas del grupo Bebidas Alcohólicas, los valores
asentados en la columna Disponibilidad para el Consumo Humano

14
(DCH), se calcularon tomando en cuenta los datos correspondientes a
expedición de bebidas alcohólicas suministrados por el SENIAT, así
como los datos de Importación que reporta el INE.
d) En las filas /Carne de pollo y /Carne de gallina, el valor asentado en la
columna Insumo se calculó a partir de los datos de beneficio
suministrados por el MPPAT y los de producción de carne de pollo
reportados por FENAVI.
e) En la fila de tomate, el dato de la columna Industria de Alimentos
(IDA) se calculó mediante la aplicación estadística con un método de
interpolación basado en datos publicados por CAVIDEA.
f) En la fila Palma Africana, el valor asentado en la columna Cambio de
Existencia corresponden a información aportada por el sector de la
agroindustria.
g) En las filas /Atún y /Otros Pescados de Mar, el valor asentado en la
Columna Producción corresponde a la información de la Producción
Nacional Marítima que No incluye las cifras del Desembarque en
Puertos Extranjeros.
j) En las filas /Atún y /Otros Pescados de Mar, el valor asentado en la
columna Exportación se tomó directamente del dato de exportación
reportado por el INE que No incluye las cifras del Desembarque en
Puertos Extranjeros.

15
2.- MATRICES DE “MÉTODOS DE
CÁLCULO”, “CÓDIGOS DE FUENTES” Y
“COEFICIENTES Y FACTORES”
EXPLICATIVAS DE LA METODOLOGÍA
ESPECÍFICA UTILIZADA EN CADA GRUPO
DE ALIMENTOS Y EN EL DE LAS BEBIDAS
ALCOHÓLICAS
2.1 GRUPO DE ALIMENTOS:

“C E R E A L E S”
 CEREALES
MATRIZ DE MÉTODOS DE CÁLCULO
2005
VARIABLES DE DISPONIBILIDAD VARIABLES DE UTILIZACIÓN
Renglón Insumo Cambio Disponi- Alimen- INDUSTRIA Disponibilidad
Producción Importación Exportación de bilidad tación Semilla Alimentaria No Aliment. Pérdidas Consumo
Existencias Total Animal Humano

Maíz Grano bruto/M.G. neto Dato Ins*F1 Dato Dato Dato Dato dif Dato* A+B+D DT*F2 Dato*

Maíz grano/Harina precocida (Pro*F1)=A Dato* Dato Dato Dato <C> DT*F2 dif

Maíz grano/Salvado A Ins*F1 Dato Dato <C> dif DT*F2

Maíz grano/Germen A+B Ins*F1 <C> dif = P

Maíz grano/Hojuelas cerveza Pro*F1=B IDA IDA Dato*

Maíz grano/Pilado y otros Dato*=D Ins*F1 Dato Dato <C> DT*F2 dif

Maíz grano/Nepe-pico-harinilla D Ins*F1 <C> dif

Arroz Cáscara bruto/A.C. neto Dato Dato Dato Dato Dato <C> dif=G DT*F2

Arroz cáscara/Salvado y Germen G Ins*F1 Dato Dato <C> dif DT*F2

Arroz cáscara/Arroz pulido G Ins*F1 Dato Dato Dato <C> DT*F2 dif

Arroz pulido/Hojuelas cerveza

Sorgo Grano bruto/S.G. neto Dato Ins*F1 Dato Dato <C> dif DT*F2

Trigo en Grano Dato Dato Dato Dato <C> dif=H DT*F2

Trigo grano/Salvado H Ins*F1 Dato Dato <C> dif DT*F2

Trigo grano/Germen H Ins*F1 Dato <C> dif DT*F2 Dato*

Trigo grano/Harina H Ins*F1 Dato Dato Dato <C> dif=E DT*F2 Dato*

/Harina trigo en Pan-pastelería E-(M+J) Dato Dato <C> dif

/Harina trigo en Pastas alimenticias Dato*=M Dato Dato <C> dif

/Harina trigo en Galletas y Otros Dato*=J Dato Dato <C> dif

Cebada en Grano Dato <C> dif=K DT*F2

Cebada grano/Harina y otros K Ins*F1 Dato Dato dif 1,01*DCH DT*F2 Dato*

Cebada grano/Salvado y Germen K Ins*F1 <C> dif

/Cebada maltera Dato Imp-DT S/0,99 Dato*=S dif

Cebada maltera/Salvado y otros S Ins*F1 <C> dif

/Cebada maltera (en malta) Dato* Dato <C> dif

Avena en Grano Dato Dato Imp-Exp-DT 1,01*X X dif

Avena grano/Hojuelas y otros Pro/F1=X dif Dato 1,01*DCH DT-DCH Dato*

Avena grano/Salvado y Germen X Ins*F1 <C> dif

Centeno en grano y Otros Dato Dato dif IDA L

Centeno en grano y Otros/Harina Pro/F1=L Dato* Dato Dato dif 1,01*DCH DT*f2 Dato*

Centeno grano y O./Salvado y Germen L Ins*F1 <C> dif

18
 CEREALES
MATRIZ DE CÓDIGOS DE FUENTES
2005
VARIABLES DE DISPONIBILIDAD VARIABLES DE UTILIZACIÓN
Renglón Insumo Cambio Disponi- Alimen- INDUSTRIA Disponibilidad
Producción Importación Exportación de bilidad tación Semilla Alimentaria No Aliment. Pérdidas Consumo
Existencias Total Animal Humano
Maíz Grano bruto/M.G. neto 1 2-7 3 3 8 8 2-7 2 1-2-3
Maíz grano/Harina precocida 7 7 3 3 4 2
Maíz grano/Salvado 2 3 3 4 2
Maíz grano/Germen 2
Maíz grano/Hojuelas cerveza 2 3-6
Maíz grano/Pilado y otros 3-7 2 3 3 2
Maíz grano/Nepe-pico-harinilla 2

Arroz Cáscara bruto/A.C. neto 4 4 3 3 4 2

Arroz cáscara/Salvado y Germen 2 3-2 3-2 2
Arroz cáscara/Arroz pulido 2 3-2 3 4 2
Arroz pulido/Hojuelas cerveza

Sorgo Grano bruto/S.G. neto 1 2 3 4 2

Trigo en Grano 8 3 3 4 2
Trigo grano/Salvado 2 3 4 2
Trigo grano/Germen 2 3 2 8
Trigo grano/Harina 2 3-2 3-2 4 2 5
/Harina trigo en Pan-pastelería 3-2 3-2
/Harina trigo en Pastas alimenticias 2-11 3-2 3-2
/Harina trigo en Galletas y Otros 2-8 3-2 3-2

Cebada en Grano 3 4 2
Cebada grano/Harina y otros 2 3 3 2 8
Cebada grano/Salvado y Germen 2
/Cebada maltera 3 3 6
Cebada maltera/Salvado y otros 2
/Cebada maltera (en malta) 6 3

Avena en Grano 3 3
Avena grano/Hojuelas y otros 2 3 3 9-10
Avena grano/Salvado y Germen 2

Centeno en grano y Otros 3 3

Centeno en grano y Otros/Harina 2 8 3 3 8
Centeno grano y O./Salvado y Germen 2 3 3

19
CEREALES

Lista de Códigos de Fuentes 2005

(1) MPPAT. Dirección de Estadística. Producción (t) del sector vegetal

por grupo y rubro. Mayo 2008.

(2) INN-FP. Hojas de Balance de Alimentos 1980-84.

(3) INE. Información sobre el Comercio Exterior

de Venezuela 2006. Enero 2008.

(4) MPPAT. Dirección de Estadística. Almacenamiento de granos

en silos y depósitos y de productos perecederos en frigoríficos,
2005 y 2007. Diciembre 2007

(5) Estimaciones propias a partir de información suministrada por la

industria molinera de trigo. Mayo de 2003.

(6) Cantidades de cebada maltera y de hojuelas de maíz utilizadas

en 2005 para la fabricación de cerveza y malta. Información
suministrada por la industria cervecera. Diciembre 2005

(7) Datos de la industria fabricante de harina precocida de maíz.

Agosto 2006.

(8) Cálculos propios del equipo INN.

(9) Información suministrada por la industria procesadora de avena.

Septiembre 2005.

(10) Revista Producto. Julio de 2005.

(11) AVEPASTAS. Septiembre 2007.

20
 CEREALES

MATRIZ DE COEFICIENTES Y FACTORES

F1 F2 F3 F4 F5 F6 F7 F8 F9 F10 F11 F12 F13 F14 F15

Coef. Pérdidas Bruto a neto Cal/100 g g Prot./100 g g Grasa/100 g Carb./100 g mg Calcio/100 g mg Fósforo/100 g mg Hierro/100 g mcg-eqv Vit. A/100 g mg Tiamina/100 g mg Riboflavina/100 g mg Niacina/100 g mg Vit. C/100 g

Maíz grano bruto / M.G. neto 0,91 0,02 0,85 228 5,8 1,3 48,3 17,3 109,5 1,4 7,5 0,12 0,07 1,4 2,3

Maíz grano / Harina precocida 1,47 0,01 1,00 354 7,2 1,1 77,7 12,0 64,0 5,0 270,0 0,31 0,25 5,1 0,0

Maíz grano / Salvado 0,15 0,02

Maíz grano / Germen 0,15

Maíz grano / Hojuelas cerveza 1,20

Maíz grano / pilado y otros 0,70 0,02 1,00 346 6,0 2,1 76,7 12,2 141,9 3,0 0,0 0,26 0,11 1,9 0,0

Maíz grano / Nepe-pico-harinilla 0,25

Arroz cáscara bruto / A.C. neto 0,87 0,02

Arroz cáscara / Salvado y germen 0,12 0,01

Arroz cáscara / Arroz pulido 0,64 0,01 1,00 345 8,1 0,7 76,5 8,0 147,0 0,9 0,0 0,08 0,04 1,5 0,0

Arroz pulido / Hojuelas de cerveza 1,01

Sorgo grano bruto / S.G. neto 0,85 0,02

Trigo en grano 0,02

21

Trigo grano / Salvado 0,20 0,01

Trigo grano / Germen 0,03 0,01 1,00 381 30,5 11,7 38,5 122,0 1.098,0 12,3 0,0 2,63 0,80 6,6 0,0

Trigo grano / Harina 0,74 0,01 1,00 347 13,5 1,2 70,5 19,0 131,0 3,8 0,0 0,32 0,34 3,4 0,0

/ Harina de trigo en pan-pasteleria 1,00 347 13,5 1,2 70,5 19,0 131,0 3,8 0,0 0,32 0,34 3,4 0,0

/ Harina de trigo en pastas aliment. 1,00 339 14,0 2,8 64,5 26,0 395,0 2,1 0,0 0,45 0,08 3,8 0,0

/ Harina de trigo en galletas y otros 1,00 349 9,3 1,2 75,3 22,0 121,0 1,6 0,0 0,19 0,14 0,8 0,0

Cebada en grano 0,01

Cebada en grano / Harina y otros 0,75 0,01 1,00 356 8,3 2,2 75,8 500,0 250,0 15,0 900,0 1,00 1,20 10,0 0,0

Cebada en grano / Salvado y germen 0,12

/ Cebada maltera 0,01

Cebada maltera / Salvado y otros 0,20

/ Cebada maltera (en malta) 1,00 296 6,0 0,0 67,9 28,0 352,2 4,0 0,0 0,10 0,10 1,3 0,0

Avena en grano 0,01

Avena grano / Hojuelas y otros 0,78 0,01 1,00 348 9,6 7,3 61,0 50,0 370,0 4,8 0,0 0,55 0,14 1,1 0,0

Avena grano / Salvado y germen 0,15

Centeno en grano y otros

Centeno en gr. y otros / Harina 0,82 0,01 1,00 380 8,3 2,0 50,0 50,0 383,0 3,5 0,0 0,40 0,10 1,5 0,0

Centeno en gr. y otros / Salv. y germen 0,15

 2.2 GRUPO DE ALIMENTOS:

“RAÍCES, TUBÉRCULOS Y OTROS FECULENTOS”

 RAÍCES, TUBÉRCULOS Y OTROS FECULENTOS
MATRIZ DE MÉTODOS DE CÁLCULO
2005
VARIABLES DE DISPONIBILIDAD VARIABLES DE UTILIZACIÓN
Renglón Insumo Cambio Disponi- Alimen- INDUSTRIA Disponibilidad
Producción Importación Exportación de bilidad tación Semilla Alimentaria No Aliment. Pérdidas Consumo
Existencias Total Animal Humano

Papa Dato Dato Dato Dato <C> Pro*F2 dif

Yuca Dato Dato Dato <C> 0,10*Pro A (DT-AA-IDA)*F2 dif

Yuca/Casabe Pro*F1=A Dato <C> dif

23

Ñame Dato <C> DT*F2 dif

Apio Dato Dato <C> DT*F2 dif

Ocumo Dato <C> Pro*F2 dif

Otras raíces y tubérculos Dato Dato Dato <C> DT*F2 dif

Plátano Dato Dato <C> 0,05*DT Pro*F2 dif

 RAÍCES, TUBÉRCULOS Y OTROS FECULENTOS

MATRIZ DE CÓDIGOS DE FUENTES

2005
VARIABLES DE DISPONIBILIDAD VARIABLES DE UTILIZACIÓN

Renglón Insumo Cambio Disponi- Alimen- INDUSTRIA Disponibilidad

Producción Importación Exportación de bilidad tación Semilla Alimentaria No Aliment. Pérdidas Consumo
Existencias Total Animal Humano
Papa 1 3 3 5 2
24

Yuca 1 3 3 2 2
Yuca/Casabe 2 1 3 3
Ñame 1 2
Apio 1 3 3 2
Ocumo 1 2
Otras raíces y tubérculos 1 3 3 2
Plátano 1 3 4 2 2
RAÍCES, TUBÉRCULOS Y OTROS FECULENTOS

Lista de Códigos de Fuentes 2005

(1) MPPAT. Dirección de Estadística. Producción (t) del sector vegetal

por grupo y rubro. Años 2005 al 2007. Mayo 2008

(2) INN-FP. Hojas de Balance de Alimentos 1980-84.

(3) INE. Información sobre el Comercio Exterior de Venezuela 2006

Enero 2008

(4) MPPAT. Dirección de Estadística. Almacenamiento de granos en

silos y depósitos y de productos perecederos en frigorí[Link] 2007

25
 RAÍCES, TUBERCULOS Y OTROS FECULENTOS

MATRIZ DE COEFICIENTES Y FACTORES

F1 F2 F3 F4 F5 F6 F7 F8 F9 F10 F11 F12 F13 F14 F15

Coef. Perdidas Bruto a neto Cal/100 g g Prot./100 g g Grasa/100 g Carb./100 g mg Calcio/100 g mg Fósforo/100 g mg Hierro/100 g mcg-eqv Vit. A/100 g mg Tiamina/100 g mg Riboflavina/100 g mg Niacina/100 g mg Vit. C/100 g

Papa 0,15 0,84 81 2,0 0,1 17,9 8,0 45,0 0,8 0,0 0,10 0,06 1,2 20,0

Yuca 0,40 0,75 143 1,1 0,2 34,2 29,0 53,0 0,7 0,0 0,06 0,03 0,6 35,0
26

Yuca / Casabe 3,00 0,00 1,00 333 1,3 0,6 80,6 60,0 78,0 3,1 0,0 0,08 0,05 0,7 0,0

Ñame 0,10 0,78 98 2,1 0,2 21,9 18,0 49,0 0,9 0,0 0,12 0,03 0,4 7,0

Apio 0,10 0,88 94 1,0 0,1 22,3 25,0 60,0 0,9 57,0 0,06 0,04 3,5 18,0

Ocumo 0,15 0,78 103 1,7 0,8 22,3 22,0 72,0 0,9 3,0 0,13 0,02 0,6 6,0

Otras Raíces y tubérculos 0,10 0,78 104 1,5 0,4 23,7 17,3 53,3 1,1 39,3 0,11 0,04 0,7 20,3

Plátano 0,10 0,71 137 1,2 0,4 32,1 5,0 38,0 1,0 158,0 0,05 0,07 0,8 15,0
2.3 GRUPO DE ALIMENTOS:

“A Z Ú C A R E S Y M I E L”
 AZÚCARES Y MIEL
MATRIZ DE MÉTODOS DE CÁLCULO
2005
VARIABLES DE DISPONIBILIDAD VARIABLES DE UTILIZACIÓN
Renglón Insumo Cambio Disponi- Alimen- INDUSTRIA Disponibilidad
Producción Importación Exportación de bilidad tación Semilla Alimentaria No Aliment. Pérdidas Consumo
Existencias Total Animal Humano

Caña de azúcar Dato Dato dif IDA Dato = A

C. azúcar/Azúcar crudo A Dato* Dato Dato <C> dif = B Imp*F2

Azúcar crudo/Azúcar refinado B B/F1 Dato Dato dif Dato* Dato* Dato* Imp*F2 Dato*
28

/Azúcar refinado en bebidas gaseosas Dato* <C> dif

/Azúcar refinado en jugos Dato* <C> dif

/Azúcar refinado en confitería y otros Dato* Dato Dato <C> dif

/Melaza Dato* Dato Dato <C> dif Dato* 0,05*DT

Papelón Dato Dato Dato <C> dif

Miel Dato Dato <C> dif

 AZÚCARES Y MIEL
MATRIZ DE CÓDIGOS DE FUENTES
2005
VARIABLES DE DISPONIBILIDAD VARIABLES DE UTILIZACIÓN

Renglón Insumo Cambio Disponi- Alimen- INDUSTRIA Disponibilidad

Producción Importación Exportación de bilidad tación Semilla Alimentaria No Aliment. Pérdidas Consumo
Existencias Total Animal Humano
Caña de azúcar 1 2 2 4
29

C. azúcar/Azúcar crudo 4-3 2 2 3

Azúcar crudo/Azúcar refinado 3 2 2 3-5 3-5 3 8
/Azúcar refinado en bebidas gaseosas 3-5-6 11 11
/Azúcar refinado en jugos 3-5
/Azúcar refinado en confitería y otros 3-5 2-10 2-10
/Melaza 4-8 2 2 9-10 3
Papelón 1 2 2
Miel 7 2 2
AZÚCARES Y MIEL

Lista de Códigos de Fuentes 2005

(1) MPPAT. Dirección de Estadística. Producción (t) del sector vegetal

por grupo y rubro. Años 2002 al 2006. Mayo 2008

(2) INE. Información sobre el Comercio Exterior de Venezuela 2006

Enero 2008.

(3) INN-FP. Hojas de Balance de Alimentos 1980-84.

(4) FESOCA Mayo 2007.

(5) Consultas a expertos, para diseñar y utilizar, exógenamente,

un modelo que permitió obtener estimaciones de estas variables.

(6) Información suministrada por distintos fabricantes de bebidas gaseosas.

(7) MPPAT. DGCAP. Mayo 2008

(8) Cálculos propios del equipo INN.

(9) SENIAT. Gerencias Regionales de Tributos Internos;SIGER.

Producción y expedición de alcohol y bebidas alcohólicas nacionales.
Mayo 2005.

(10) INN-ULA. Hojas de Balance de Alimentos 1989-94.

(11) INN. Hojas de Balance de Alimentos 2002-2003.

30
 AZÙCARES Y MIEL

MATRIZ DE COEFICIENTES Y FACTORES

F1 F2 F3 F4 F5 F6 F7 F8 F9 F10 F11 F12 F13 F14 F15

Coef. Perdidas Bruto a neto Cal/100 g g Prot./100 g g Grasa/100 g Carb./100 g mg Calcio/100 g mg Fósforo/100 g mg Hierro/100 g mcg-eqv Vit. A/100 g mg Tiamina/100 g mg Riboflavina/100 g mg Niacina/100 g mg Vit. C/100 g

Caña de azúcar

C. azúcar / Azúcar crudo 0,01

Azúcar crudo / Azúcar refinado 1,06 0,01 1,00 398 0,0 0,0 99,5 0,0 0,0 0,0 0,0 0,00 0,00 0,00 0,00
31

/ Azúcar refinado en bebidas gaseosas 1,00 398 0,0 0,0 99,5 0,0 0,0 0,0 0,0 0,00 0,00 0,00 0,00

/ Azúcar refinado en jugos 1,00 398 0,0 0,0 99,5 0,0 0,0 0,0 0,0 0,00 0,00 0,00 0,00

/ Azúcar refinado en conf. y otros 1,00 398 0,0 0,0 99,5 0,0 0,0 0,0 0,0 0,00 0,00 0,00 0,00

/ Melaza

Papelón 1,00 371 0,2 0,0 92,5 70,0 5,0 1,1 0,0 0,01 0,05 0,30 0,00

SUBTOTAL AZUCARES

Miel 1,00 319 0,3 0,0 79,5 5,0 16,0 0,9 0,0 0,00 0,04 0,20 4,00
2.4 GRUPO DE ALIMENTOS:

“L E G U M I N O S A S”
 LEGUMINOSAS
MATRIZ DE MÉTODOS DE CÁLCULO
2005
VARIABLES DE DISPONIBILIDAD VARIABLES DE UTILIZACIÓN
Renglón Insumo Cambio Disponi- Alimen- INDUSTRIA Disponibilidad
Producción Importación Exportación de bilidad tación Semilla Alimentaria No Aliment. Pérdidas Consumo
Existencias Total Animal Humano

Caraota Dato Dato Dato Dato <C> Dato* DT *F2 dif

33

Frijol Dato Dato Dato Dato <C> Dato* DT*F2 dif

Arveja Dato Dato Dato <C> Dato* DT*F2 dif

Quinchoncho Dato <C> Dato* DT*F2 dif

Otros granos leguminosos Dato Dato <C> DT*F2 dif

 LEGUMINOSAS
MATRIZ DE CÓDIGOS DE FUENTES
2005
VARIABLES DE DISPONIBILIDAD VARIABLES DE UTILIZACIÓN

Renglón Insumo Cambio Disponi- Alimen- INDUSTRIA Disponibilidad

Producción Importación Exportación de bilidad tación Semilla Alimentaria No Aliment. Pérdidas Consumo
Existencias Total Animal Humano

Caraota 1 3 3 4 2-5-6 2
34

Frijol 1 3 3 4 2-5-6 2

Arveja 1 3 3 4 2-6 2

Quinchoncho 1 4 2-6 2

Otros granos leguminosos 3 3 4 2

LEGUMINOSAS

Lista de Códigos de Fuentes 2005

(1) MPPAT. Dirección de Estadística. Producción (t) del sector vegetal

por grupo y rubro. Mayo 2008

(2) INN-FP. Hojas de Balance de Alimentos 1980-84.

(3) INE. Información sobre el Comercio Exterior de Venezuela 2006

. Enero 2008

(4) MPPAT. Dirección de Estadística. Almacenamiento de granos

en silos y depósitos y de productos perecederos en
frigoríficos. Diciembre 2008

(5) SENASEM. Producción de Semilla Certificada en Venezuela durante

2004. Junio de 2007.

(6) Cálculos propios del equipo INN.

35
 LEGUMINOSAS

MATRIZ DE COEFICIENTES Y FACTORES

F1 F2 F3 F4 F5 F6 F7 F8 F9 F10 F11 F12 F13 F14 F15

Coef. Perdidas Bruto a neto Cal/100 g g Prot./100 g g Grasa/100 g Carb./100 g mg Calcio/100 g mg Fósforo/100 g mg Hierro/100 g mcg-eqv Vit. A/100 g mg Tiamina/100 g mg Riboflavina/100 g mg Niacina/100 g mg Vit. C/100 g
36

Caraota 0,02 1,00 248 23,0 1,6 35,4 130,0 567,0 9,0 0,0 0,77 0,25 3,1 8,0

Frijol 0,02 1,00 257 26,7 0,9 35,5 58,0 333,0 8,1 0,0 1,01 0,25 2,0 2,0

Arveja 0,02 1,00 271 23,2 1,4 41,3 63,0 337,0 4,3 30,0 0,62 0,21 3,0 0,0

Quinchoncho 0,02 1,00 250 20,9 1,0 39,3 133,0 300,0 4,9 35,0 0,72 0,10 2,6 0,0

Otros granos leguminosos 0,02 1,00 276 23,1 2,3 40,8 107,1 337,2 6,8 22,0 0,40 0,16 1,7 0,3
 2.5 GRUPO DE ALIMENTOS:

“NUECES Y SEMILLAS OLEAGINOSAS”

2.6 GRUPO DE ALIMENTOS:

“G R A S A S V I S I B L E S”
 NUECES Y SEMILLAS OLEAGINOSAS + GRASAS VISIBLES
MATRIZ DE MÉTODOS DE CÁLCULO
2005
VARIABLES DE DISPONIBILIDAD VARIABLES DE UTILIZACIÓN
Renglón Insumo Cambio Disponi- Alimen- INDUSTRIA Disponibilidad
Producción Importación Exportación de bilidad tación Semilla Alimentaria No Aliment. Pérdidas Consumo
Existencias Total Animal Humano
Nueces, Almendras, Castañas Dato Dato <C> dif

Coco Dato Ins*F1 Dato Dato <C> dif=A DT*F2 Dato*

Ajonjolí Dato Dato Dato <C> dif=U DT*F2

Soya Dato Dato Dato <C> dif=D DT*F2

Maní en cáscara Dato Dato <C> dif=E DT*F2

M. en C. /Maní descacarado E Ins*F1 Dato Dato <C> dif=G Dato*

Algodón rama /Semilla algodón Dato Dato <C> dif=H

Palma africana Dato Dato Dato dif 1,01*J J 0,01*J

Girasol Dato Dato Dato <C> dif=F DT*F2

G. bovino (No.) /Grasas Dato Dato* Dato <C> 0,6*DT 0,3*DT dif 0,05*DT

G. porcino (No.) /Grasas Dato* Dato* Dato Dato <C> Dato 0,08*DT dif

/Mantequilla Dato* Dato Dato <C> dif

Coco /Copra A Ins/F1 <C> DT*0,99=B dif

Copra /Aceite B Ins*F1 Dato <C> dif=K 0,5*DT

Copra /Torta B Ins*F1 <C> dif

Ajonjolí /Aceite U Ins*F1 Dato <C> dif=L

Ajonjolí /Torta U Ins*F1 <C> dif

Soya /Aceite D Ins*F1 Dato Dato <C> dif=M

Soya /Torta D Ins*F1 Dato Dato <C> dif

Maní descacarado /Aceite G Ins*F1 Dato <C> dif=Q

Maní descascarado /Torta G Ins*F1 <C> dif

Semilla Algodón /Aceite H Ins*F1 Dato Dato <C> dif=R 0,1*DT

Semilla Algodón /Torta H Ins*F1 <C> dif

Palma Africana /Aceites Pro*F1=J Dato Dato Dato Dato <C> dif=S 0,18*DT

Palma Africana /Torta J Ins*F1 <C> dif

Girasol /Aceite F Ins*F1 Dato Dato <C> dif=T

Girasol /Torta F Ins*F1 Dato <C> dif

/Aceite vegetal (mezcla) L+M+Q+R+T Ins*F1 dif IDA+DCH (X+Y+Z) - (K+S) Dato*

Germen de maíz /Aceite Dato = P Ins/F1 Dato Dato <C> dif

Germen de maíz /Torta Dato = P Ins*F1 <C> dif

/Aceite de oliva Dato Dato <C> dif

/Margarina Pro*F1=X dif Dato Dato DCH Dato*

/Mayonesa Pro*F1=Y dif Dato Dato DCH Dato*

/Manteca vegetal Pro*F1=Z dif Dato Dato DCH Dato*

38
 NUECES Y SEMILLAS OLEAGINOSAS + GRASAS VISIBLES
MATRIZ DE CÓDIGOS DE FUENTES
2005
VARIABLES DE DISPONIBILIDAD VARIABLES DE UTILIZACIÓN
Renglón Insumo Cambio Disponi- Alimen- INDUSTRIA Disponibilidad
Producción Importación Exportación de bilidad tación Semilla Alimentaria No Aliment. Pérdidas Consumo
Existencias Total Animal Humano
Nueces, Almendras, Castañas 1 1

Coco 2 3 1 1 3 4

Ajonjolí 2 1 1 3

Soya 2 1 5 3

Maní en cáscara 2 1 3

M. en C. /Maní descacarado 3 1 1 4

Algodón rama /Semilla algodón 2 6

Palma africana 1 1 3

Girasol 2 1 1 3

G. bovino (No.) /Grasas 7 3 1 3 3 3

G. porcino (No.) /Grasas 7-3 3 1 1 1 3

/Mantequilla 4-8 1 1

Coco /Copra 3 3

Copra /Aceite 3 1 3

Copra /Torta 3

Ajonjolí /Aceite 3 1 1

Ajonjolí /Torta 3

Soya /Aceite 3 1 1

Soya /Torta 3 1 1 5

Maní descacarado /Aceite 3 1

Maní descascarado /Torta 3

Semilla Algodón /Aceite 3 1 1 3

Semilla Algodón /Torta 3

Palma Africana /Aceites 3 9 1 1 9 3

Palma Africana /Torta 3

Girasol /Aceite 3 1 1

Girasol /Torta 3 1 4-10

/Aceite vegetal (mezcla) 3

Germen de maíz /Aceite 3 3 1 1

Germen de maíz /Torta 3 3

/Aceite de oliva 1 1

/Margarina 3 1 1 4-11

/Mayonesa 3 1 1 4-11

/Manteca vegetal 3 1 1 4-12

39
NUECES Y SEMILLAS OLEAGINOSAS + GRASAS VISIBLES

Lista de Códigos de Fuentes 2005

(1) INE. Información sobre el Comercio Exterior de Venezuela

2006. Enero de 2008.

(2) MPPAT. Dirección de Estadística. Producción (t) del sector agrícola

por grupo y rubro. Años 2006 - 2005. Mayo de 2008.

(3) INN-FP. Hojas de Balance de Alimentos 1980-84.

(4) Cálculos propios del equipo INN.

(5) MPPAT. Dirección de Estadística. Almacenamiento de granos en

silos y depósitos y de productos perecederos en frigoríficos,
2005-2007. Diciembre de 2007.

(6) Fondo de Desarrollo Algodonero (FDA).

Producción nacional de semilla de algodón. Enero de 2007.

(7) MPPAT. Dirección de Estadística. Circuito Pecuario 2003 - 2007.

Mayo de 2008.

(8) Lactuario de Maracay. Producción de Mantequilla 2006-2007. Julio 2008.

(9) ACUPALMA . Producción de aceites de palma y palmiste 2001 - 2007.

Enero de 2008.

(10) Cargill de Venezuela. Ventas de aceites envasados 2005-006. Agosto de 2007.

(11) Empresas Polar. Ventas de margarina y mayonesa 2005 - 2006. Agosto 2007.

(12) ASOGRASAS. Ventas de manteca vegetal 2006. Abril 2007.

40
 NUECES Y SEMILLAS OLEAGINOSAS + GRASAS VISIBLES

MATRIZ DE COEFICIENTES Y FACTORES

F1 F2 F3 F4 F5 F6 F7 F8 F9 F10 F11 F12 F13 F14 F15

Coef. Perdidas Bruto a neto Cal/100 g g Prot./100 g g Grasa/100 g Carb./100 g mg Calcio/100 g mg Fósforo/100 g mg Hierro/100 g mcg-eqv Vit. A/100 g mg Tiamina/100 g mg Riboflavina/100 g mg Niacina/100 g mg Vit. C/100 g

Nueces, almendras, castañas 1,00 516 12,1 40,0 18,4 122,9 314,7 2,6 1,0 0,34 0,27 2,3 3,0

Coco 0,80 0,05 0,10 295 3,5 27,2 9,1 13,0 83,0 1,8 0,0 0,04 0,03 0,6 4,0

Ajonjoli 0,01

Soya 0,01

Mani en cáscara 0,05

M. en C. / Maní descascarado 0,70 1,00 558 28,8 45,4 8,5 36,0 415,0 3,2 0,0 0,24 0,14 19,0 0,0

Algodón rama / Semilla algodón

Palma africana

0,01

G. bovino (No.) / Grasas 1,00 729 5,7 78,1 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,00 0,00 0,0 0,0

G. porcino (No.) / Grasas 0,08 1,00 637 15,0 63,8 0,8 33,0 136,5 3,1 0,0 0,25 0,17 3,8 0,0

/ Mantequilla 1,00 731 0,6 81,0 0,0 20,0 16,0 0,0 792,0 0,00 0,01 0,1 0,0

Coco / Copra 7,00

0,60
41

Copra / Aceite

Copra / Torta 0,35

Ajonjoli / Aceite 0,48

Ajonjoli / Torta 0,50

Soya / aceite 0,16

Soya / Torta 0,77

Maní descascarado / Aceite 0,45

Maní descascarado / Torta 0,50

Semilla de algodón / Aceite 0,15

Semilla de algodón / Torta 0,45

Palma africana / Aceites 5,00

Palma africana / Torta 0,02

Girasol / Aceite 0,44

0,50

/ Aceite vegetal (mezcla) 0,95 1,00 900 0,0 100,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,00 0,00 0,0 0,0

Germen de maíz / Aceite 5,13 1,00 900 0,0 100,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,00 0,00 0,0 0,0

Germen de maíz / Torta 0,80

/ Aceite de oliva 1,00 900 0,0 100,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,00 0,00 0,0 0,0

/ Margarina 0,80 1,00 733 0,6 81,0 0,4 20,0 16,0 0,0 510,0 0,00 0,00 0,0 0,0

/ Mayonesa 0,70 1,00 748 1,1 80,0 6,2 9,0 30,0 0,4 34,0 0,02 0,03 0,0 0,0

/ Manteca vegetal 1,00 1,00 879 0,0 100,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,00 0,00 0,0 0,0
2.7 GRUPO DE ALIMENTOS:

“H O R T A L I Z A S”
 HORTALIZAS
MATRIZ DE MÉTODOS DE CÁLCULO
2005
VARIABLES DE DISPONIBILIDAD VARIABLES DE UTILIZACIÓN
Renglón Insumo Cambio Disponi- Alimen- INDUSTRIA Disponibilidad
Producción Importación Exportación de bilidad tación Semilla Alimentaria No Aliment. Pérdidas Consumo
Existencias Total Animal Humano
Cebolla Dato Dato Dato <C> Pro * F2 dif

Tomate Dato Dato <C> Dato* = T (Pro - IDA) * F2 dif

Tomate /Salsa T - (P + E) Ins * F1 Dato Dato <C> dif = S´

Tomate /Pasta (Exp/F1) = P Ins * F1 Dato Dato <C> A dif

43

Tomate /Entero enlatado y Otros (Exp/F1) = E Ins * F1 Dato Dato <C> dif

Pasta de tomate / Salsa (Pro/F1) = A DCH DCH Dato - S´

Pimentón Dato Dato Dato <C> Pro * F2 dif

Zanahoria Dato Dato Dato <C> Pro * F2 dif

Repollo Dato <C> Pro * F2 dif

Lechuga Dato Dato <C> Pro * F2 dif

Remolacha Dato <C> Pro * F2 dif

Otras Hortalizas Dato Dato Dato <C> Pro * F2 dif

 HORTALIZAS
MATRIZ DE CÓDIGOS DE FUENTES
2005
VARIABLES DE DISPONIBILIDAD VARIABLES DE UTILIZACIÓN
Renglón Insumo Cambio Disponi- Alimen- INDUSTRIA Disponibilidad
Producción Importación Exportación de bilidad tación Semilla Alimentaria No Aliment. Pérdidas Consumo
Existencias Total Animal Humano
Cebolla 1 3 3 2

Tomate 1 3 4 2

Tomate /Salsa 2 3 3

Tomate /Pasta 2 2 3 3
44

Tomate /Entero enlatado y Otros 2 2 3 3

Pasta de tomate / Salsa 2 4

Pimentón 1 3 2

Zanahoria 1 3 3 2

Repollo 1 2

Lechuga 1 3 2

Remolacha 1 3 2

Otras Hortalizas 1 3 3 2
HORTALIZAS

Lista de Códigos de Fuentes 2005

(1) MPPAT. Dirección de Estadística. Producción (t) del sector agrícola

por grupo y rubro. Años 2006 - 2005. Mayo de 2008.

(2) INN-FP. Hojas de Balance de Alimentos 1980-84.

(3) INE. Información sobre el Comercio Exterior de Venezuela

2006. Enero de 2008.

(4) Cálculos propios del equipo INN basados

en datos de CAVIDEA. Abril 2008

45
 HORTALIZAS

MATRIZ DE COEFICIENTES Y FACTORES

F1 F2 F3 F4 F5 F6 F7 F8 F9 F10 F11 F12 F13 F14 F15

Coef. Perdidas Bruto a neto Cal/100 g g Prot./100 g g Grasa/100 g Carb./100 g mg Calcio/100 g mg Fósforo/100 g mg Hierro/100 g mcg-eqv Vit. A/100 g mg Tiamina/100 g mg Riboflavina/100 g mg Niacina/100 g mg Vit. C/100 g

Cebolla 0,12 0,91 43 1,4 0,2 9,0 34,0 44,0 0,4 5,0 0,03 0,04 0,2 9,0

Tomate 0,30 0,83 17 1,2 0,5 1,8 19,0 23,0 0,9 126,0 0,08 0,03 0,7 8,0

Tomate / Salsa 0,33 0,01 1,00 94 2,0 0,4 20,6 12,0 18,0 0,8 190,0 0,09 0,07 22,0 10,0

Tomate / Pasta 0,17 1,00 78 5,2 0,2 13,8 53,0 107,0 2,0 287,0 0,30 0,20 3,6 28,0
46

Tomate / Entero, enlatado y otros 0,59 1,00 10 1,1 0,2 2,6 20,0 33,0 0,9 102,0 0,03 0,02 0,7 8,0

Pasta de tomate / Salsa 3,77 1,00 94 2,0 0,4 20,6 12,0 18,0 0,8 190,0 0,09 0,07 22,0 10,0

Pimentón 0,20 0,85 20 0,8 0,2 3,9 11,0 31,0 0,7 780,0 0,05 0,07 1,1 160,0

Zanahoria 0,15 0,87 32 1,0 0,2 6,5 42,0 34,0 0,6 850,0 0,06 0,05 0,5 5,0

Repollo 0,09 0,79 25 1,4 0,2 4,3 46,0 31,0 0,5 8,0 0,06 0,05 0,3 50,0

Lechuga 0,30 0,72 10 1,2 0,2 0,9 62,0 20,0 1,1 162,0 0,06 0,07 0,3 18,0

Remolacha 0,15 0,71 35 1,4 0,2 6,9 26,0 39,0 1,1 0,0 0,03 0,05 0,4 10,0

Otras hortalizas 0,24 0,76 32 2,0 0,2 2,4 28,7 51,9 0,8 12,2 0,08 0,07 0,4 23,6
2.8 GRUPO DE ALIMENTOS:

“F R U T A S”
 FRUTAS
MATRIZ DE MÉTODOS DE CÁLCULO
2005
VARIABLES DE DISPONIBILIDAD VARIABLES DE UTILIZACIÓN
Renglón Insumo Cambio Disponi- Alimen- INDUSTRIA Disponibilidad
Producción Importación Exportación de bilidad tación Semilla Alimentaria No Aliment. Pérdidas Consumo
Existencias Total Animal Humano

Cambur Dato Dato* <C> Dato* (DT-IDA)*F2 dif

Naranja Dato Dato Dato <C> Dato* (DT-IDA)*F2 dif

Mango Dato Dato <C> Dato* (DT-IDA)*F2 dif

Piña Dato Dato <C> Dato* (DT-IDA)*F2 dif

48

Patilla Dato Dato <C> DT*F2 dif

Aguacate Dato Dato <C> DT*F2 dif

Lechosa Dato Dato <C> Dato* (DT-IDA)*F2 dif

Uva Dato Dato Dato <C> DT*F2 dif

Otras frutas frescas Dato Dato Dato <C> Dato* (DT-IDA)*F2 dif

/Pulpas y conservas de frutas Dato* Dato Dato <C> dif

 FRUTAS
MATRIZ DE CÓDIGOS DE FUENTES
2005
VARIABLES DE DISPONIBILIDAD VARIABLES DE UTILIZACIÓN
Renglón Insumo Cambio Disponi- Alimen- INDUSTRIA Disponibilidad
Producción Importación Exportación de bilidad tación Semilla Alimentaria No Aliment. Pérdidas Consumo
Existencias Total Animal Humano

Cambur 1 3-5-6 4 2

Naranja 1 3 4 2

Mango 1 3 4 2

Piña 1 3 4 2
49

Patilla 1 3 2

Aguacate 1 3 2

Lechosa 1 3 4 2

Uva 1 3 3 2

Otras frutas frescas 1 3 3 4 2

/Pulpas y conservas de frutas 4-2 3 3

FRUTAS

Lista de Códigos de Fuentes 2005

(1) MPPAT. Dirección de Estadística. Producción (t) del sector vegetal

por grupo y rubro. Mayo 2008.

(2) INN-FP. Hojas de Balance de Alimentos 1980-84.

(3) INE. Información sobre el Comercio Exterior de Venezuela

2006, Enero 2008.

(4) Consultas a expertos, para diseñar y utilizar exógenamente, un

modelo que permitió obtener estimaciones de estas variables.

(5) Departamento de Agricultura de [Link]. (USDA).Importaciones de

plátano fresco de Estados Unidos, procedentes de Venezuela.
Marzo 2008.

(6) Cálculos propios del equipo INN.

50
 FRUTAS

MATRIZ DE COEFICIENTES Y FACTORES

F1 F2 F3 F4 F5 F6 F7 F8 F9 F10 F11 F12 F13 F14 F15

Coef. Perdidas Bruto a neto Cal/100 g g Prot./100 g g Grasa/100 g Carb./100 g mg Calcio/100 g mg Fósforo/100 g mg Hierro/100 g mcg-eqv Vit. A/100 g mg Tiamina/100 g mg Riboflavina/100 g mg Niacina/100 g mg Vit. C/100 g

Cambur 0,15 0,60 92 1,9 0,7 19,8 19,0 20,0 0,7 61,0 0,04 0,05 0,8 11,0

Naranja 0,15 0,74 35 0,7 0,0 8,8 65,0 21,0 1,4 7,0 0,08 0,04 0,4 45,0

Mango 0,15 0,75 62 0,6 0,1 14,6 12,0 13,0 0,5 300,0 0,04 0,06 0,4 70,0
51

Piña 0,15 0,60 55 0,4 0,2 8,4 16,0 11,0 0,5 14,0 0,08 0,02 0,2 26,0

Patilla 0,20 0,62 21 0,5 0,0 4,8 11,0 8,0 0,8 40,0 0,03 0,03 0,2 4,0

Aguacate 0,15 0,53 152 1,3 14,0 5,2 10,0 39,0 0,6 22,0 0,04 0,10 1,4 13,0

Lechosa 0,15 0,74 31 0,6 0,1 6,9 19,0 14,0 0,3 151,0 0,03 0,04 0,3 60,0

Uva 0,15 0,70 68 0,7 0,3 15,7 17,0 21,0 0,6 8,0 0,06 0,04 0,2 4,0

Otras frutas frescas 0,15 0,52 70 0,7 0,6 8,0 21,0 20,0 0,6 96,0 0,04 0,02 0,5 37,0

/ Pulpas y conservas de frutas 1,00 64 1,0 0,2 15,2 49,3 26,9 1,4 50,8 0,08 0,05 0,7 38,3
2.9 GRUPO DE ALIMENTOS:

“C A R N E S”
 CARNES
MATRIZ DE MÉTODOS DE CÁLCULO
2005
VARIABLES DE DISPONIBILIDAD VARIABLES DE UTILIZACIÓN
Renglón Insumo Cambio Disponi- Alimen- INDUSTRIA Disponibilidad
Producción Importación Exportación de bilidad tación Semilla Alimentaria No Aliment. Pérdidas Consumo
Existencias Total Animal Humano
Ganado bovino (No.) Dato Dato* dif IDA Dato=A

G. bovino (No.) /Carne en canal A Dato Dato Dato <C> dif=Z DT*F2

G. bovino (No.) /Otros prod. com A Ins*F1 Dato Dato <C> Pro*F2 dif

C. en canal /Carne de bovino Z Ins*F1 Dato Dato Dato <C> dif

Ganado porcino (No.) Dato dif IDA Dato*=B

G. porcino (No.) /Carne en canal B Dato* <C> dif=D

53

G. porcino (No.) /Otros prod. com B Ins*0,5*F1 Dato Dato <C> Pro*F2 dif

C. en canal /Carne de porcino D Ins*F1 Dato* Dato Dato <C> DT*0,5*F2 dif

Ganado caprino (No.) Dato dif IDA Dato=F

G. caprino (No.) /Carne caprino F Dato Dato <C> dif

Ganado ovino (No.) Dato dif IDA Dato=G

G. ovino (No.) /Carne de ovino G Dato Dato <C> dif

Aves (No.) /Carne de pollo Dato* Dato Dato Dato Dato <C> dif

Aves (No.) /Carne de gallina Dato* Dato* Dato Dato <C> dif
 CARNES
MATRIZ DE CÓDIGOS DE FUENTES
2005
VARIABLES DE DISPONIBILIDAD VARIABLES DE UTILIZACIÓN
Renglón Insumo Cambio Disponi- Alimen- INDUSTRIA Disponibilidad
Producción Importación Exportación de bilidad tación Semilla Alimentaria No Aliment. Pérdidas Consumo
Existencias Total Animal Humano
Ganado bovino (No.) 1 3-5 2

G. bovino (No.) /Carne en canal 2 3 3 4

G. bovino (No.) /Otros prod. com 4 3 3 4

C. en canal /Carne de bovino 4 3 3

Ganado porcino (No.) 1 2-4

G. porcino (No.) /Carne en canal 4

54

G. porcino (No.) /Otros prod. com 4 3 3 4

C. en canal /Carne de porcino 4 3 3 7 4

Ganado caprino (No.) 1 2

G. caprino (No.) /Carne caprino 2 3

Ganado ovino (No.) 1 3-5 3-5 2

G. ovino (No.) /Carne de ovino 2 3

Aves (No.) /Carne de pollo 6-2 6 3 3 7

Aves (No.) /Carne de gallina 6-2 6-2 3 3

CARNES

Lista de Códigos de Fuentes 2005

(1) MPPAT. Dirección de Estadística. Estadísticas del Sector Agrícola

por grupo y rubro. Año 2006. Mayo 2008.

(2) MPPAT. Dirección de Estadistica. Estadisticas

Pecuarias Beneficio y Producción de rubros pecuarios año 2006.
Cálculos propios para tomar en cuenta el beneficio en finca en el
caso de porcinos. Mayo 2008.

(3) INE. Información sobre el Comercio Exterior de Venezuela

2006. Enero 2008.

(4) INN-FP. Hojas de Balance de Alimentos 1980-84.

(5) INN-ULA. Hojas de Balance de Alimentos 1989-94.

(6) FENAVI. Sector de línea de pollos de engorde. Enero 2008.

Cálculos propios sobre el beneficio de pollos y gallinas.

(7) MPPAT. Dirección de Estadística. Almacenamiento de granos en

silos y depósitos y de productos perecederos en frigoríficos,
años 2005-2006. Diciembre 2007.

55
 CARNES

MATRIZ DE COEFICIENTES Y FACTORES

F1 F2 F3 F4 F5 F6 F7 F8 F9 F10 F11 F12 F13 F14 F15

Coef. Perdidas Bruto a neto Cal/100 g g Prot./100 g g Grasa/100 g Carb./100 g mg Calcio/100 g mg Fósforo/100 g mg Hierro/100 g mcg-eqv Vit. A/100 g mg Tiamina/100 g mg Riboflavina/100 g mg Niacina/100 g mg Vit. C/100 g

Ganado bovino (No.)

G. Bovino (No.) / Carne en canal 0,05

G. Bovino (No.) / Otros prod. com. 0,03 0,01 0,87 123 16,8 4,8 2,2 16,0 180,0 3,6 1525,0 0,16 1,02 4,2 9,4

C. en canal / Carne de bovino 0,80 0,73 194 20,0 11,8 0,0 12,0 160,0 2,9 0,0 0,07 0,16 4,7 0,0

SUBTOTAL BOVINO

Ganado porcino (No.)

Ganado porcino (No.) / Carne en canal

56

Ganado porcino (No.) / Otros prod. com. 0,01 0,05 0,58 169 17,9 10,0 0,9 9,0 218,0 11,6 360,0 0,51 0,74 4,7 0,0

C. en canal / Carne de porcino 0,67 0,03 0,79 283 15,8 18,0 0,0 5,4 177,0 1,8 0,0 0,71 0,21 2,3 0,0

SUBTOTAL PORCINO

Ganado caprino (No.)

G. Caprino (No.) / Carne de caprino 0,63 165 18,7 9,4 0,0 11,0 0,0 2,2 0,0 0,17 0,32 5,6 0,0

SUBTOTAL CAPRINO

Ganado ovino (No.)

G. ovino (No.) / Carne de ovino 0,43 253 18,2 19,4 0,0 7,0 190,0 2,5 0,0 0,07 0,15 2,0 0,0

SUBTOTAL OVINO

Aves (No.) / Carne de pollo* 0,65 183 20,2 11,4 0,0 14,0 200,0 1,5 0,0 0,08 0,16 8,5 0,0

Aves (No.) / Carne de gallina* 0,65 240 18,5 18,4 0,0 18,0 200,0 1,7 0,0 0,06 0,14 8,0 0,0
2.10 GRUPO DE ALIMENTOS:

“H U E V O S”
 HUEVOS
MATRIZ DE MÉTODOS DE CÁLCULO
2005

VARIABLES DE DISPONIBILIDAD VARIABLES DE UTILIZACIÓN

58

Renglón Insumo Cambio Disponi- Alimen- INDUSTRIA Disponibilidad

Producción Importación Exportación de bilidad tación Semilla Alimentaria No Aliment. Pérdidas Consumo
Existencias Total Animal Humano
/Huevos consumo Dato * Dato Dato Dato * <C> Dato* 0,01*Pro (DT-IDA-INA)*F2 dif
 HUEVOS
MATRIZ DE CÓDIGOS DE FUENTES
2005

VARIABLES DE DISPONIBILIDAD VARIABLES DE UTILIZACIÓN

59

Renglón Insumo Cambio Disponi- Alimen- INDUSTRIA Disponibilidad

Producción Importación Exportación de bilidad tación Semilla Alimentaria No Aliment. Pérdidas Consumo
Existencias Total Animal Humano
/Huevos consumo 1-2 3 3 4-2 5-2 2 2
HUEVOS

Lista de Códigos de Fuentes 2005

(1) FENAVI. Departamento de Estadísticas. Enero de 2008.

(2) INN-FP. Hojas de Balance de Alimentos 1980-84.

(3) INE. Información sobre el Comercio Exterior de Venezuela

2006. Enero 2008.

(4) MPPAT. Dirección de Estadística. Almacenamiento de granos en

silos y depósitos y de productos perecederos en frigoríficos, 2004-2005. Diciembre 2007

(5) Información suministrada por empresas fabricantes de mayonesa.

Agosto 2007.

60
 HUEVOS
MATRIZ DE COEFICIENTES Y FACTORES
61

F1 F2 F3 F4 F5 F6 F7 F8 F9 F10 F11 F12 F13 F14 F15

Coef. Perdidas Bruto a neto Cal/100 g g Prot./100 g g Grasa/100 g Carb./100 g mg Calcio/100 g mg Fósforo/100 g mg Hierro/100 g mcg-eqv Vit. A/100 g mg Tiamina/100 g mg Riboflavina/100 g mg Niacina/100 g mg Vit. C/100 g
/ Huevos de consumo 0,05 0,88 156 12,4 11,1 1,5 55,0 200,0 2,8 240,0 0,11 0,30 0,1 0,0
 2.11 GRUPO DE ALIMENTOS:

“P E S C A D O S Y M A R I S C O S”
 PESCADOS Y MARISCOS
MATRIZ DE MÉTODOS DE CÁLCULO
2005
VARIABLES DE DISPONIBILIDAD VARIABLES DE UTILIZACIÓN
Renglón Insumo Cambio Disponi- Alimen- INDUSTRIA Disponibilidad
Producción Importación Exportación de bilidad tación Semilla Alimentaria No Aliment. Pérdidas Consumo
Existencias Total Animal Humano

Atún Dato Dato Dato <C> A (0,03*DT/2) + 0,01*(DT-IDA) dif

Atún /Conserva Pro * F1 = A Dato Dato Dato <C> dif

Sardina Dato Dato <C> B (0,02*DT) + 0,03*(DT-B) dif

Sardina /Conserva Pro * F1 = B Dato Dato Dato <C> dif

63

/Harina de pescado Dato* Dato Dato <C> dif

Otros pescados de mar Dato Dato* Dato <C> Dato* (0,01*Pro) + 0,01*(Pro-IDA) dif

Pescados de agua dulce Dato Dato <C> Dato* (0,01*Pro) + 0,01*(Pro-IDA) dif

/Pescados salados Dato Ins/F1 Dato Dato <C> dif

/Pepitona (conserva) Dato* <C> dif

Camarón Dato Dato Dato <C> Pro*F2 dif

Otros Mariscos Dato* Dato* Dato* <C> Pro*F2 dif

 PESCADOS Y MARISCOS
MATRIZ DE CÓDIGOS DE FUENTES
2005
VARIABLES DE DISPONIBILIDAD VARIABLES DE UTILIZACIÓN
Renglón Insumo Cambio Disponi- Alimen- INDUSTRIA Disponibilidad
Producción Importación Exportación de bilidad tación Semilla Alimentaria No Aliment. Pérdidas Consumo
Existencias Total Animal Humano

Atún 1 3 3 2

Atún /Conserva 2 4 3 3

Sardina 1 3 2

Sardina /Conserva 2 4 3 3
63

/Harina de pescado 5-6 3 3

Otros pescados de mar 1 1-3 3 1-6 2

Pescados de agua dulce 1 3 6 2

/Pescados salados 6 2 3 3

/Pepitona (conserva) 1-2

Camarón 1 3 3 2

Otros Mariscos 1-2 3-2 3-2 2

PESCADOS Y MARISCOS

Lista de Códigos de Fuentes 2005

(1) MPPAT-INSOPESCA. Producción Nacional Marítima; Producción

Nacional AcuÍcola; Producción Nacional Fluvial
Producción de Plantas Procesadoras, año 2006.
Septiembre 2006. Mayo 2008.

(2) INN-FP. Hojas de Balance de Alimentos 1980-84.

(3) INE. Información sobre el Comercio Exterior de Venezuela 2006.

Enero 2008.

(4) CAVENPESCA. Mayo 2008. Junio 2008.

(5) FENAVI. Enero 2008.

(6) Cálculos propios del equipo INN.

65
 PESCADOS Y MARISCOS

MATRIZ DE COEFICIENTES Y FACTORES

F1 F2 F3 F4 F5 F6 F7 F8 F9 F10 F11 F12 F13 F14 F15

Coef. Perdidas Bruto a neto Cal/100 g g Prot./100 g g Grasa/100 g Carb./100 g mg Calcio/100 g mg Fósforo/100 g mg Hierro/100 g mcg-eqv Vit. A/100 g mg Tiamina/100 g mg Riboflavina/100 g mg Niacina/100 g mg Vit. C/100 g

Atún 0,88 111 26,1 0,7 0,0 40,0 295,0 1,1 18,0 0,12 0,20 5,1 0,0

Atún / Conserva 1,41 1,00 167 29,0 5,7 0,0 7,0 230,0 1,1 0,0 0,13 0,10 11,3 0,0

Sardina 0,70 145 20,6 7,0 0,0 127,0 303,0 2,4 0,0 0,01 0,35 9,7 0,0

Sardina / Conserva 1,39 1,00 183 24,9 9,3 0,0 398,0 478,0 3,6 0,0 0,05 0,34 8,3 0,0
66

/ Harina de pescado

Otros pescados de mar 0,74 99 19,0 1,9 0,0 93,0 224,0 2,5 17,0 0,08 0,00 3,8 0,0

Pescados de agua dulce 0,61 127 16,5 6,3 0,0 18,0 206,0 1,3 0,0 0,00 0,00 4,0 0,0

/ Pescados salados 3,00 0,62 187 41,8 2,2 0,0 39,4 400,0 1,0 0,0 0,03 0,03 7,2 0,0

SUBTOTAL PESCADOS

/ Pepitona conserva 1,00 88 16,8 1,2 2,4 115,0 186,0 7,6 0,0 0,00 0,27 0,7 0,0

Camarón 0,02 0,46 91 19,7 1,3 0,0 93,0 209,0 1,6 0,0 0,02 0,10 1,8 0,0

Otros mariscos 0,02 1,00 80 16,1 1,3 0,0 45,0 153,0 12,1 0,0 0,04 0,05 2,0 0,0
 2.12 GRUPO DE ALIMENTOS:

“L E C H E Y D E R I V A D O S”
 LECHE Y DERIVADOS
MATRIZ DE MÉTODOS DE CÁLCULO
2005
VARIABLES DE DISPONIBILIDAD VARIABLES DE UTILIZACIÓN
Renglón Insumo Cambio Disponi- Alimen- INDUSTRIA Disponibilidad
Producción Importación Exportación de bilidad tación Semilla Alimentaria No Aliment. Pérdidas Consumo
Existencias Total Animal Humano

Leche cruda Dato* <C> dif=E 0,015*(A+B+D+H+J+K+L)

L. cruda /Leche pasteurizada Dato* = A Ins * F1 <C> DT*F2 dif

L. cruda /Leche polvo completa Dato*=B Dato Dato* Dato <C> dif

L. cruda /Queso industrial Dato*=D Dato Dato Dato <C> dif

68

E-(A+B+D+
L. cruda /Queso finca Ins*F1 <C> DT*F2 dif
H+J+K+L)

/Leche evaporada Dato Dato <C> dif

/Leche condensada Pro*F1=H dif Dato Dato DCH Dato*

/Leche polvo descremada Pro*F1=J Dato* Dato Dato <C> dif

/Crema de leche Pro*F1=K dif Dato Dato DCH Dato*

/Otras leches Pro*F1=L dif Dato Dato DCH Dato*

 LECHE Y DERIVADOS
MATRIZ DE CÓDIGOS DE FUENTES
2005
VARIABLES DE DISPONIBILIDAD VARIABLES DE UTILIZACIÓN
Renglón Insumo Cambio Disponi- Alimen- INDUSTRIA Disponibilidad
Producción Importación Exportación de bilidad tación Semilla Alimentaria No Aliment. Pérdidas Consumo
Existencias Total Animal Humano

Leche cruda 1-2 <C> 2

L. cruda /Leche pasteurizada 2-4 2 <C> 2

L. cruda /Leche polvo completa 2 4 3-5 3 <C>

L. cruda /Queso industrial 2 1 3 3 <C>

69

L. cruda /Queso finca 2 <C> 2

/Leche evaporada 3 3 <C>

/Leche condensada 2 3 3 DCH 5

/Leche polvo descremada 2 5-6 3 3 <C>

/Crema de leche 2 3 3 <C> 5

/Otras leches 2 3 3 DCH 5

LECHE Y DERIVADOS

Lista de Códigos de Fuentes 2005

(1) MPPAT. Dirección de Estadí[Link] Pecuario.

Producción (t) nacional de leche por tipo. Años 2006-2007.
Mayo de 2008.

(2) INN-FP. Hojas de Balance de Alimentos 1980-84.

(3) INE. Información sobre el Comercio Exterior de Venezuela

2006. Enero de 2008.

(4) CAVILAC. Agosto de 2007.

(5) Cálculos propios del equipo INN.

(6) PARMALAT. Septiembre de 2007.

70
 LECHE Y DERIVADOS

MATRIZ DE COEFICIENTES Y FACTORES

F1 F2 F3 F4 F5 F6 F7 F8 F9 F10 F11 F12 F13 F14 F15

Coef. Perdidas Bruto a neto Cal/100 g g Prot./100 g g Grasa/100 g Carb./100 g mg Calcio/100 g mg Fósforo/100 g mg Hierro/100 g mcg-eqv Vit. A/100 g mg Tiamina/100 g mg Riboflavina/100 g mg Niacina/100 g mg Vit. C/100 g

Leche cruda 1,00

L. cruda / Leche pasteurizada 0,98 0,01 1,00 63 3,5 3,4 4,7 131,0 90,0 0,0 36,0 0,04 0,20 0,1 1,0

L. cruda / Leche polvo completa 1,00 492 25,8 26,7 38,0 949,0 728,0 0,6 960,0 0,30 1,46 0,7 0,0
71

L. cruda / Queso industrial 0,93 389 24,9 31,5 1,4 848,0 650,0 0,8 360,0 0,05 0,53 0,1 0,0

L. cruda / Queso finca 0,12 0,01 0,96 343 20,7 27,4 3,4 621,0 430,0 0,7 282,0 0,03 0,30 0,1 0,0

/ Leche evaporada 1,00 138 6,8 7,9 9,8 214,0 195,0 0,2 96,0 0,06 0,36 0,2 0,0

/ Leche condensada 2,58 1,00 324 8,0 8,7 53,5 276,0 229,0 0,2 100,0 0,05 0,41 0,2 0,0

/ Leche polvo descremada 10,83 1,00 356 35,0 1,0 51,8 1290,0 1030,0 0,8 11,0 0,30 1,83 0,9 0,0

/ Crema de leche 3,09 1,00 382 2,0 40,3 2,9 77,0 62,0 0,3 0,0 0,04 0,06 0,4 0,0

/ Oras leches 8,45 1,00 359 35,0 1,0 51,8 1290,0 1030,0 0,8 11,0 0,32 1,83 0,9 0,0
2.13 GRUPO DE ALIMENTOS:

“E S P E C I A S”
 ESPECIAS
MATRIZ DE MÉTODOS DE CÁLCULO
2005

VARIABLES DE DISPONIBILIDAD VARIABLES DE UTILIZACIÓN

73

Renglón Insumo Cambio Disponi- Alimen- INDUSTRIA Disponibilidad

Producción Importación Exportación de bilidad tación Semilla Alimentaria No Aliment. Pérdidas Consumo
Existencias Total Animal Humano
Especias varias Dato Dato <C> dif
 ESPECIAS
MATRIZ DE CÓDIGOS DE FUENTES
2005

VARIABLES DE DISPONIBILIDAD VARIABLES DE UTILIZACIÓN

74

Renglón Insumo Cambio Disponi- Alimen- INDUSTRIA Disponibilidad

Producción Importación Exportación de bilidad tación Semilla Alimentaria No Aliment. Pérdidas Consumo
Existencias Total Animal Humano
Especias varias 1 1
ESPECIAS

Lista de Códigos de Fuentes 2005

(1) INE. Información sobre el Comercio Exterior de Venezuela

2005. Enero 2008,

75
 ESPECIAS

MATRIZ DE COEFICIENTES Y FACTORES

76

F1 F2 F3 F4 F5 F6 F7 F8 F9 F10 F11 F12 F13 F14 F15

Coef. Perdidas Bruto a neto Cal/100 g g Prot./100 g g Grasa/100 g Carb./100 g mg Calcio/100 g mg Fósforo/100 g mg Hierro/100 g mcg-eqv Vit. A/100 g mg Tiamina/100 g mg Riboflavina/100 g mg Niacina/100 g mg Vit. C/100 g

Especias varias 1,00 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,00 0,00 0,0 0,0
2.14 GRUPO DE ALIMENTOS:

“E S T I M U L A N T E S”
 ESTIMULANTES
MATRIZ DE MÉTODOS DE CÁLCULO
2005
VARIABLES DE DISPONIBILIDAD VARIABLES DE UTILIZACIÓN
Renglón Insumo Cambio Disponi- Alimen- INDUSTRIA Disponibilidad
Producción Importación Exportación de bilidad tación Semilla Alimentaria No Aliment. Pérdidas Consumo
Existencias Total Animal Humano

Cacao almendra Dato Dato Dato <C> dif = A (DT*F2)/2

C.a. /Licor de cacao A Ins*F1 <C> DT*0,95=B dif

78

L. de c. /Polvo-manteca de cacao B Ins*F1 Dato Dato <C> DT*0,7=D dif

P.-m. de c. /Chocolate y Otros D Ins*F1 Dato Dato <C> dif

Café verde Dato Dato Dato Dato <C> dif=E DT*0,01

Café verde /Café tostado E Ins/F1 Dato Dato <C> dif

Té y Yerba mate Dato Dato <C> dif

 ESTIMULANTES
MATRIZ DE CÓDIGOS DE FUENTES
2005
VARIABLES DE DISPONIBILIDAD VARIABLES DE UTILIZACIÓN
Renglón Insumo Cambio Disponi- Alimen- INDUSTRIA Disponibilidad
Producción Importación Exportación de bilidad tación Semilla Alimentaria No Aliment. Pérdidas Consumo
Existencias Total Animal Humano

Cacao almendra 1 2 3 4

C.a. /Licor de cacao 4 4

L. de c. /Polvo-manteca de cacao 4 2 2 4
79

P.-m. de c. /Chocolate y Otros 4 2 2

Café verde 1 2 2 3 4

Café verde /Café tostado 4 2 2

Té y Yerba mate 2 2
ESTIMULANTES

Lista de Códigos de Fuentes 2005

(1) MPPAT. Dirección de Estadística. Producción (t) del sector vegetal

por grupo y rubro. Mayo 2008.

(2) INE. Información sobre el Comercio Exterior de Venezuela

2006. Enero 2008.

(3) MPPAT. Dirección de Estadística. Almacenamiento de granos en

silos y depósitos y de productos perecederos en frigoríficos,
años 2005-2006. Diciembre 2007.

(4) INN-FP. Hojas de Balance de Alimentos 1980-84.

80
 ESTIMULANTES

MATRIZ DE COEFICIENTES Y FACTORES

F1 F2 F3 F4 F5 F6 F7 F8 F9 F10 F11 F12 F13 F14 F15

Coef. Perdidas Bruto a neto Cal/100 g g Prot./100 g g Grasa/100 g Carb./100 g mg Calcio/100 g mg Fósforo/100 g mg Hierro/100 g mcg-eqv Vit. A/100 g mg Tiamina/100 g mg Riboflavina/100 g mg Niacina/100 g mg Vit. C/100 g

Cacao almendra 0,01

81

C. a. / Licor de cacao 0,77

L. de c. / polvo-manteca de cacao 0,98

P. m. de c. / Chocolate y otros 2,13 1,00 467 3,8 16,8 76,1 46,0 150,0 2,8 0,0 0,05 0,09 0,5 0,0

Café verde 0,01

Café verde / Café tostado 1,26 1,00 398 14,2 14,0 61,4 150,0 200,0 5,0 0,0 0,07 0,10 35,0 0,0

Té y yerba mate 1,00 308 8,0 4,0 71,4 400,0 300,0 11,9 0,0 0,08 0,73 6,5 0,0
 2.15 GRUPO:

“B E B I D A S A L C O H Ó L I C A S ”
 BEBIDAS ALCOHÓLICAS
MATRIZ DE MÉTODOS DE CÁLCULO
2005
VARIABLES DE DISPONIBILIDAD VARIABLES DE UTILIZACIÓN
Renglón Insumo Cambio Disponi- Alimen- INDUSTRIA Disponibilidad
Producción Importación Exportación de bilidad tación Semilla Alimentaria No Aliment. Pérdidas Consumo
Existencias Total Animal Humano

/Cerveza dif Dato Dato DCH Dato*

83

/Ron dif Dato Dato DCH Dato*

/Whisky dif Dato Dato DCH Dato*

/Vino dif Dato Dato DCH Dato*

/Otros vinos y aguardientes dif Dato Dato DCH Dato*

 BEBIDAS ALCOHÓLICAS
MATRIZ DE CÓDIGOS DE FUENTES
2005
VARIABLES DE DISPONIBILIDAD VARIABLES DE UTILIZACIÓN
Renglón Insumo Cambio Disponi- Alimen- INDUSTRIA Disponibilidad
Producción Importación Exportación de bilidad tación Semilla Alimentaria No Aliment. Pérdidas Consumo
Existencias Total Animal Humano

/Cerveza 3 3 1-3-2
84

/Ron 3 3 1-3-2

/Whisky 3 3 1-3-2

/Vino 3 3 1-3-2

/Otros vinos y aguardientes 3 3 1-3-2

BEBIDAS ALCOHÓLICAS

Lista de Códigos de Fuentes 2005

(1) SENIAT. Gerencias Regionales de Tributos Internos; SIGER.

Producción y expedición de alcohol y bebidas alcohólicas
nacionales. Mayo 2007.

(2) INN-FP. Hojas de Balance de Alimentos 1980-84.

(3) INE. Información sobre el Comercio Exterior de Venezuela

2006. Enero, 2008.

85
 BEBIDAS ALCOHÓLICAS

MATRIZ DE COEFICIENTES Y FACTORES

F1 F2 F3 F4 F5 F6 F7 F8 F9 F10 F11 F12 F13 F14 F15

Coef. Perdidas Bruto a neto Cal/100 g g Prot./100 g g Grasa/100 g Carb./100 g mg Calcio/100 g mg Fósforo/100 g mg Hierro/100 g mcg-eqv Vit. A/100 g mg Tiamina/100 g mg Riboflavina/100 g mg Niacina/100 g mg Vit. C/100 g
86

/ Cerveza 1,00 48 0,6 0,0 3,8 4,0 26,0 0,0 0,0 0,00 0,03 0,2 0,0

/ Ron 1,00 305 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,00 0,00 0,0 0,0

/ Whisky 1,00 293 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,00 0,00 0,0 0,0

/ Vino 1,00 53 0,0 0,0 0,0 10,0 10,0 0,0 0,0 0,00 0,00 0,0 0,0

/ Otros vinos y aguardientes 1,00 223 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,00 0,00 0,0 0,0
 Sección II

Hojas de Balance de Alimentos

2005
 HOJA DE BALANCE DE ALIMENTOS
(toneladas métricas)
AÑO: 2005 POBLACIÓN = 26.577.423
VARIABLES DE DISPONIBILIDAD VARIABLES DE UTILIZACIÓN Disponibilidad Disponibilidad/persona
Renglón Insumo Producción Importación Exportación Cambio de Disponibilidad Alimentación Semilla Industria Pérdidas Consumo Kg/año Gramos por día
existencias total animal Aliment. No Aliment. Humano brutos netos

Maíz grano bruto / M.G. neto 2.193.460 1.996.049 141.536 615 274.065 1.862.905 253.339 2.418 1.486.769 37.258 83.121 3,1 8,6 7,3
Maíz grano / Harina precocida 1.409.020 958.517 18.448 11.471 3.760 961.734 9.617 952.117 35,8 98,1 98,1
Maíz grano / Salvado 1.409.020 211.353 1.825 32 213.146 208.883 4.263 0,0 0,0 0,0
Maíz grano / Germen 1.459.745 218.962 218.962 218.962 0,0 0,0 0,0
Maíz grano / Hojuelas cerveza 50.725 42.271 42.271 42.271 0,0 0,0 0,0
Maíz grano / Pilado y otros 27.024 18.917 15.664 140 34.441 689 33.752 1,3 3,5 3,5
Maíz grano / Nepe-pico-harinilla 27.024 6.756 6.756 6.756 0,0 0,0 0,0
SUBTOTAL MAÍZ 40,2 110,2 108,9
Arroz cáscara bruto / A.C. neto 1.004.518 873.931 17 803 (1.139) 874.284 856.799 17.486 0,0 0,0 0,0
Arroz cáscara / Salvado y germen 856.799 102.816 0 42 102.774 101.746 1.028 0,0 0,0 0,0
Arroz cáscara / Arroz pulido 856.799 548.351 616 12.255 (16.938) 553.650 5.536 548.113 20,6 56,5 56,5
Arroz pulido / Hojuelas de cerveza 0,0 0,0 0,0
SUBTOTAL ARROZ 20,6 56,5 56,5
Sorgo grano bruto / S.G. neto 385.439 327.623 26.839 300.784 294.768 6.016 0,0 0,0 0,0
SUBTOTAL SORGO 0,0 0,0 0,0
Trigo en grano 517 1.389.739 14 5.003 1.390.242 1.362.437 27.805 0,0 0,0 0,0
88

Trigo grano / Salvado 1.362.437 272.487 10.953 0 585 282.856 280.028 2.829 0,0 0,0 0,0
Trigo grano / Germen 1.362.437 40.873 0 20 40.853 40.440 409 4 0,0 0,0 0,0
Trigo grano / Harina 1.362.437 1.008.203 7.503 1.884 22 1.013.800 914.542 10.138 89.121 3,4 9,2 9,2
/ Harina de trigo en Pan-pastelería 573.355 216 1.060 572.511 572.511 21,5 59,0 59,0
/ Harina de trigo en Pastas aliment. 267.356 2.618 1.789 268.185 268.185 10,1 27,6 27,6
/ Harina de trigo en Galletas y Otros 73.830 11.732 9.004 76.558 76.558 2,9 7,9 7,9
SUBTOTAL TRIGO 37,9 103,7 103,7
Cebada en grano 661 0 661 654 7 0,0 0,0 0,0
Cebada en grano / Harina y otros 654 491 491 5 486 0,0 0,1 0,1
Cebada en grano / Salvado y Germen 654 79 79 79 0,0 0,0 0,0
/ Cebada maltera 287.317 (63.392) 350.709 347.202 3.507 0,0 0,0 0,0
Cebada maltera / Salvado y otros 347.202 69.440 69.440 69.440 0,0 0,0 0,0
/ Cebada maltera (en malta) 23.383 338 5 23.716 23.716 0,9 2,4 2,4
SUBTOTAL CEBADA 0,9 2,5 2,5
Avena en grano 25.683 6 1.605 24.072 23.834 241 0,0 0,0 0,0
Avena grano / Hojuelas y otros 23.834 18.590 72 18.662 185 18.477 0,7 1,9 1,9
Avena grano / Salvado y Germen 23.834 3.575 3.575 3.575 0,0 0,0 0,0
SUBTOTAL AVENA 0,7 1,9 1,9
Centeno en Grano y Otros 263 62 (1.128) 1.329 1.329 0,0 0,0 0,0
Centeno en Gr. y Otros / Harina 1.329 1.090 23.235 964 23.242 119 1 118 0,0 0,0 0,0
Centeno en Gr. y Otros / Salv. y Germen 1.329 199 199 199 0,0 0,0 0,0
SUBTOTAL CENTENO 0,0 0,0 0,0

SUBTOTAL CEREALES 100,3 274,9 273,6

 HOJA DE BALANCE DE ALIMENTOS
(toneladas métricas)
AÑO: 2005 POBLACIÓN = 26.577.423
VARIABLES DE DISPONIBILIDAD VARIABLES DE UTILIZACIÓN Disponibilidad Disponibilidad/persona
Renglón Insumo Producción Importación Exportación Cambio de Disponibilidad Alimentación Semilla Industria Pérdidas Consumo Kg/año Gramos por día
existencias total animal Aliment. No Aliment. Humano brutos netos

Papa 443.106 42.804 19 (674) 486.566 72.985 413.581 15,6 42,6 35,8
531.304 2.664 104 533.863 53.386 67.599 165.151 247.727 9,3 25,5 19,2
89

Yuca
Yuca / Casabe 67.599 22.533 0 0 22.533 22.533 0,8 2,3 2,3
Ñame 76.857 76.857 7.686 69.171 2,6 7,1 5,6
Apio 31.342 1 31.341 3.134 28.207 1,1 2,9 2,6
Ocumo 59.169 59.169 8.875 50.294 1,9 5,2 4,0
Otras raíces y tubérculos 17.293 17 686 16.624 1.662 14.961 0,6 1,5 1,2
Plátano 491.983 13.938 478.045 23.902 49.198 404.944 15,2 41,7 29,6

SUBTOTAL RAÍCES, TUBÉRCULOS

Y OTROS FECULENTOS 47,1 129,0 100,3
 HOJA DE BALANCE DE ALIMENTOS
(toneladas métricas)
AÑO: 2005 POBLACIÓN = 26.577.423
VARIABLES DE DISPONIBILIDAD VARIABLES DE UTILIZACIÓN Disponibilidad Disponibilidad/persona
Renglón Insumo Producción Importación Exportación Cambio de Disponibilidad Alimentación Semilla Industria Pérdidas Consumo Kg/año Gramos por día
existencias total animal Aliment. No Aliment. Humano brutos netos

Caña de azúcar 9.654.393 68.230 1.479.188 8.243.435 8.243.435 0,0 0,0 0,0
C. azúcar / Azúcar crudo 8.243.435 739.711 126.289 4.499 861.501 860.238 1.263 0,0 0,0 0,0
860.238 811.546 12.936 485 (172.755) 996.752 316.515 5.040 129 675.067 25,4 69,6 69,6
90

Azúcar crudo / Azúcar refinado

/ Azúcar refinado en bebidas gaseosas 177.742 177.742 177.742 6,7 18,3 18,3
/ Azúcar refinado en jugos 21.049 21.049 21.049 0,8 2,2 2,2
/ Azúcar refinado en conf. y otros 53.119 26.040 38 79.122 79.122 3,0 8,2 8,2
/ Melaza 329.737 3 28 329.712 81.249 231.978 16.486 0,0 0,0 0,0
Papelón 15.960 1.518 442 17.036 17.036 0,6 1,8 1,8
SUBTOTAL AZÚCARES 36,5 100,0 100,0
Miel 240 168 408 408 0,0 0,0 0,0
SUBTOTAL MIEL 0,0 0,0 0,0

SUBTOTAL AZÚCARES Y MIEL 36,5 100,0 100,0

 HOJA DE BALANCE DE ALIMENTOS
(toneladas métricas)
AÑO: 2005 POBLACIÓN = 26.577.423
VARIABLES DE DISPONIBILIDAD VARIABLES DE UTILIZACIÓN Disponibilidad Disponibilidad/persona
Renglón Insumo Producción Importación Exportación Cambio de Disponibilidad Alimentación Semilla Industria Pérdidas Consumo Kg/año Gramos por día
existencias total animal Aliment. No Aliment. Humano brutos netos

Caraota 18.968 22.433 187 (338) 41.553 412 831 40.310 1,5 4,2 4,2
91

Frijol 24.213 7.204 389 126 30.902 338 618 29.946 1,1 3,1 3,1
Arveja 258 13.437 90 13.605 6 272 13.327 0,5 1,4 1,4
Quinchoncho 1.787 1.787 105 36 1.646 0,1 0,2 0,2
Otros granos leguminosos 20.657 262 20.395 408 19.987 0,8 2,1 2,1

SUBTOTAL LEGUMINOSAS 4,0 10,8 10,8

 HOJA DE BALANCE DE ALIMENTOS
(toneladas métricas)
AÑO: 2005 POBLACIÓN= 26.577.423
VARIABLES DE DISPONIBILIDAD VARIABLES DE UTILIZACIÓN Disponibilidad Disponibilidad/persona
Renglón Insumo Producción Importación Exportación Cambio de Disponibilidad Alimentación Semilla Industria Pérdidas Consumo Kg/año Gramos por día
existencias total animal Aliment. No Aliment. Humano brutos netos

Nueces, Almendras, Castañas 2.845 399 2.446 2.446 0,1 0,3 0,3
Coco 146.926 117.541 96 5.118 112.519 103.448 5.626 3.444 0,1 0,4 0,0
Ajonjolí 49.218 4 23.128 26.094 25.833 261 0,0 0,0 0,0
Soya 3.491 15.040 0 145 18.386 18.316 184 0,0 0,0 0,0
Maní en cáscara 801 763 1.564 1.486 78 0,0 0,0 0,0
M. en c. / Maní descascarado 1.486 1.040 5.985 0 7.025 6.543 482 0,0 0,0 0,0
Algodón rama / Semilla de algodón 40.976 4.407 4.407 4.407 0,0 0,0 0,0
Palma africana 304.468 5 18 (21.906) 326.387 323.155 3.232 0,0 0,0 0,0
Girasol 439 1.440 0 1.879 1.860 19 0,0 0,0 0,0
SUBTOTAL NUECES Y SEMILLAS OLEAGINOSAS 0,2 0,7 0,3
G. bovino (No.) / Grasas 1.886.254 13.204 16.278 29.481 17.689 8.844 1.474 1.474 0,1 0,2 0,2
G. porcino (No.) / Grasas 2.024.087 26.313 1.120 32 27.402 1.029 2.192 24.180 0,9 2,5 2,5
/ Mantequilla 5.000 595 58 5.537 5.537 0,2 0,6 0,6
SUBTOTAL GRASAS VISIBLES ANIMALES 1,2 3,2 3,2
Coco / Copra 103.448 14.778 14.778 14.631 148 0,0 0,0 0,0
Copra / Aceite 14.631 8.778 1 8.777 4.389 4.389 0,0 0,0 0,0
14.631 5.121 5.121 5.121 0,0 0,0 0,0
92

Copra / Torta
Ajonjolí / Aceite 25.833 12.400 1 12.401 12.401 0,0 0,0 0,0
Ajonjolí / Torta 25.833 12.916 12.916 12.916 0,0 0,0 0,0
Soya / Aceite 18.316 2.931 212.615 134 215.411 215.411 0,0 0,0 0,0
Soya / Torta 18.316 14.103 706.756 55 (6.244) 727.049 727.049 0,0 0,0 0,0
Maní descascarado / Aceite 6.543 2.944 2 2.946 2.946 0,0 0,0 0,0
Maní descascarado / Torta 6.543 3.271 3.271 3.271 0,0 0,0 0,0
Semilla de algodón / Aceite 4.407 661 49 1 709 617 71 0,0 0,0 0,0
Semilla de algodón / Torta 4.407 1.983 1.983 1.983 0,0 0,0 0,0
Palma africana / Aceites 323.155 64.631 30.294 247 45 94.633 77.599 17.034 0,0 0,0 0,0
Palma africana / Torta 323.155 6.463 6.463 6.463 0,0 0,0 0,0
Girasol / Aceite 1.860 818 19.493 3 20.309 20.309 0,0 0,0 0,0
Girasol / Torta 1.860 930 6.508 7.438 7.438 0,0 0,0 0,0
/ Aceite vegetal (mezcla) 251.684 239.100 30.582 208.518 60.908 147.610 5,6 15,2 15,2
Germen de maíz / Aceite 218.962 42.683 11.014 60 53.637 53.637 2,0 5,5 5,5
Germen de maíz / Torta 218.962 175.170 175.170 175.170 0,0 0,0 0,0
/ Aceite de oliva 2.980 145 2.834 2.834 0,1 0,3 0,3
/ Margarina 56.841 71.052 8.089 667 78.474 78.474 3,0 8,1 8,1
/ Mayonesa 52.510 75.014 2.380 1.063 76.331 76.331 2,9 7,9 7,9
/ Manteca vegetal 33.545 33.545 2.998 2.003 34.540 34.540 1,3 3,6 3,6
SUBTOTAL GRASAS VISIBLES VEGETALES 14,8 40,6 40,6

SUBTOTAL GRASAS VISIBLES 16,0 43,8 43,8

 HOJA DE BALANCE DE ALIMENTOS
(toneladas métricas)
AÑO: 2005 POBLACIÓN= 26.577.423
VARIABLES DE DISPONIBILIDAD VARIABLES DE UTILIZACIÓN Disponibilidad Disponibilidad/persona
Renglón Insumo Producción Importación Exportación Cambio de Disponibilidad Alimentación Semilla Industria Pérdidas Consumo Kg/año Gramos por día
existencias total animal Aliment. No Aliment. Humano brutos netos

Cebolla 265.441 251 185 265.507 31.853 233.654 8,8 24,1 21,9
Tomate 211.655 1.997 209.658 10.893 60.229 138.537 5,2 14,3 11,9
Tomate / Salsa 10.745 3.546 853 1.139 3.261 3.261 0,1 0,3 0,3
93

Tomate / Pasta 141 24 19.101 24 19.101 8.284 10.817 0,4 1,1 1,1
Tomate / Entero enlatado y otros 7 4 4.913 4 4.913 4.913 0,2 0,5 0,5
Pasta de tomate / Salsa 8.284 31.232 31.232 31.232 1,2 3,2 3,2
Pimentón 94.161 9 598 93.572 18.832 74.740 2,8 7,7 6,5
Zanahoria 184.981 0 107 184.875 27.747 157.128 5,9 16,2 14,1
Repollo 92.616 92.616 8.335 84.280 3,2 8,7 6,9
Lechuga 35.130 589 34.541 10.539 24.002 0,9 2,5 1,8
Remolacha 19.879 0 19.879 2.982 16.897 0,6 1,7 1,2
Otras hortalizas 207.061 9.507 1.020 215.548 49.695 165.853 6,2 17,1 13,0

SUBTOTAL HORTALIZAS 35,6 97,4 82,5

 HOJA DE BALANCE DE ALIMENTOS
(toneladas métricas)
AÑO: 2005 POBLACIÓN= 26.577.423
VARIABLES DE DISPONIBILIDAD VARIABLES DE UTILIZACIÓN Disponibilidad Disponibilidad/persona
Renglón Insumo Producción Importación Exportación Cambio de Disponibilidad Alimentación Semilla Industria Pérdidas Consumo Kg/año Gramos por día
existencias total animal Aliment. No Aliment. Humano brutos netos

Cambur 536.533 22.356 514.177 1.521 76.898 435.757 16,4 44,9 27,0
Naranja 374.417 0 5.341 369.075 124.561 36.677 207.837 7,8 21,4 15,9
Mango 74.941 2.626 72.314 2.693 10.443 59.178 2,2 6,1 4,6
349.182 433 348.749 6.347 51.360 291.042 11,0 30,0 18,0
94

Piña
Patilla 285.721 4.794 280.928 56.186 224.742 8,5 23,2 14,4
Aguacate 63.109 1.009 62.100 9.315 52.785 2,0 5,4 2,9
Lechosa 118.063 806 117.257 4.738 16.878 95.641 3,6 9,9 7,3
Uva 14.575 3.891 200 18.266 2.740 15.526 0,6 1,6 1,1
Otras frutas frescas 761.705 42.086 6.010 797.781 5.833 118.792 673.156 25,3 69,4 36,1
/ Pulpas y conservas de frutas 69.756 29.998 6.691 93.063 93.063 3,5 9,6 9,6

SUBTOTAL FRUTAS 80,8 221,5 136,7

 HOJA DE BALANCE DE ALIMENTOS
(toneladas métricas)
AÑO: 2005 POBLACIÓN= 26.577.423
VARIABLES DE DISPONIBILIDAD VARIABLES DE UTILIZACIÓN Disponibilidad Disponibilidad/persona
Renglón Insumo Producción Importación Exportación Cambio de Disponibilidad Alimentación Semilla Industria Pérdidas Consumo Kg/año Gramos por día
existencias total animal Aliment. No Aliment. Humano brutos netos
95

/ Huevos de consumo 178.014 5.391 131 155 183.119 6.001 1.780 8.767 166.571 6,3 17,2 15,1

SUBTOTAL HUEVOS 6,3 17,2 15,1

 HOJA DE BALANCE DE ALIMENTOS
(toneladas métricas)
AÑO: 2005 POBLACIÓN= 26.577.423
VARIABLES DE DISPONIBILIDAD VARIABLES DE UTILIZACIÓN Disponibilidad Disponibilidad/persona
Renglón Insumo Producción Importación Exportación Cambio de Disponibilidad Alimentación Semilla Industria Pérdidas Consumo Kg/año Gramos por día
existencias total animal Aliment. No Aliment. Humano brutos netos

Atún 74.029 1.322 143 75.208 63.114 1.249 10.846 0,4 1,1 1,0
Atún / Conserva 63.114 44.762 8.096 14 52.844 52.844 2,0 5,4 5,4
Sardina 108.570 7 34.648 73.929 25.650 2.927 45.352 1,7 4,7 3,3
Sardina / Conserva 25.650 18.454 95 6.860 11.689 11.689 0,4 1,2 1,2
/ Harina de pescado 4.177 6.161 1 10.337 10.337 0,0 0,0 0,0
Otros pescados de mar 159.045 6.263 5.361 159.947 4.095 3.140 152.712 5,7 15,7 11,6
96

Pescados de agua dulce 30.874 0 34 30.840 2.563 592 27.686 1,0 2,9 1,7
/ Pescados salados 5.748 1.916 484 121 2.279 2.279 0,1 0,2 0,1
SUBTOTAL PESCADOS 11,4 31,3 24,4

/ Pepitona (conserva) 453 453 453 0,0 0,0 0,0

Camarón 23.537 50 17.196 6.390 471 5.920 0,2 0,6 0,3
Otros Mariscos 3.234 5.391 315 8.310 65 8.246 0,3 0,8 0,8
SUBTOTAL MARISCOS 0,6 1,5 1,2

SUBTOTAL PESCADOS Y MARISCOS 12,0 32,8 25,6

SUBTOTAL PESCADOS Y MARISCOS en

equivalente de producto fresco 13,4
 HOJA DE BALANCE DE ALIMENTOS
(toneladas métricas)
AÑO: 2005 POBLACIÓN= 26.577.423
VARIABLES DE DISPONIBILIDAD VARIABLES DE UTILIZACIÓN Disponibilidad Disponibilidad/persona
Renglón Insumo Producción Importación Exportación Cambio de Disponibilidad Alimentación Semilla Industria Pérdidas Consumo Kg/año Gramos por día
existencias total animal Aliment. No Aliment. Humano brutos netos

Leche cruda 1.347.663 1.329.649 18.014 0,0 0,0 0,0

L. cruda / Leche pasteurizada 237.347 232.600 232.600 2.326 230.274 8,7 23,7 23,7
L. cruda / Leche polvo completa 177.538 21.000 104.285 135 125.150 125.150 4,7 12,9 12,9
97

L. cruda / Queso industrial 665.491 80.685 7.120 27 87.778 87.778 3,3 9,0 8,4
L. cruda / Queso finca 128.731 15.448 15.448 154 15.293 0,6 1,6 1,5
/ Leche evaporada 5.065 0 5.065 5.065 0,2 0,5 0,5
/ Leche condensada 31.424 12.180 3.430 489 15.120 15.120 0,6 1,6 1,6
/ Leche polvo descremada 38.728 3.576 10.807 51 14.332 14.332 0,5 1,5 1,5
/ Crema de leche 22.494 7.279 37 11 7.305 7.305 0,3 0,8 0,8
/ Otras leches 27.896 3.301 12.798 187 15.913 15.913 0,6 1,6 1,6

SUBTOTAL LECHE Y DERIVADOS

en equivalente de leche cruda
(litros/persona/año) 91,2
 HOJA DE BALANCE DE ALIMENTOS
(toneladas métricas)
AÑO: 2005 POBLACIÓN= 26.577.423
VARIABLES DE DISPONIBILIDAD VARIABLES DE UTILIZACIÓN Disponibilidad Disponibilidad/persona
Renglón Insumo Producción Importación Exportación Cambio de Disponibilidad Alimentación Semilla Industria Pérdidas Consumo Kg/año Gramos por día
98

existencias total animal Aliment. No Aliment. Humano brutos netos

Especias varias 7.497 1.461 6.037 6.037 0,2 0,6 0,6

SUBTOTAL ESPECIAS 0,2 0,6 0,6

 HOJA DE BALANCE DE ALIMENTOS
(toneladas métricas)
AÑO: 2005 POBLACIÓN= 26.577.423
VARIABLES DE DISPONIBILIDAD VARIABLES DE UTILIZACIÓN Disponibilidad Disponibilidad/persona
Renglón Insumo Producción Importación Exportación Cambio de Disponibilidad Alimentación Semilla Industria Pérdidas Consumo Kg/año Gramos por día
existencias total animal Aliment. No Aliment. Humano brutos netos

Cacao almendra 16.946 5.750 734 10.463 10.411 52 0,0 0,0 0,0
C. a. / Licor de cacao 10.411 8.016 8.016 7.616 401 0,0 0,0 0,0
L. de c. / Polvo-manteca de cacao 7.616 7.463 1.718 241 8.940 6.258 2.682 0,0 0,0 0,0
P. m. de c. / Chocolate y otros 6.258 13.330 13.464 2.027 24.767 24.767 0,9 2,6 2,6
64.484 0 0 3.000 61.484 60.869 615 0,0 0,0 0,0
99

Café verde
Café verde / Café tostado 60.869 48.309 820 506 48.623 48.623 1,8 5,0 5,0
Té y yerba mate 574 9 564 564 0,0 0,1 0,1

SUBTOTAL ESTIMULANTES 2,8 7,6 7,6

 HOJA DE BALANCE DE ALIMENTOS
(toneladas métricas)
AÑO: 2005 POBLACIÓN = 26.577.423
VARIABLES DE DISPONIBILIDAD VARIABLES DE UTILIZACIÓN Disponibilidad Disponibilidad/persona
Renglón Insumo Producción Importación Exportación Cambio de Disponibilidad Alimentación Semilla Industria Pérdidas Consumo Kg/año Gramos por día
existencias total animal Aliment. No Aliment. Humano brutos netos
101

/ Cerveza 3.054.427 481 14.096 3.040.811 3.040.811 114,4 313,5 313,5

/ Ron 38.663 60 18.218 20.505 20.505 0,8 2,1 2,1
/ Whisky 3.256 20.623 20 23.859 23.859 0,9 2,5 2,5
/ Vino 19.020 15.310 3 34.327 34.327 1,3 3,5 3,5
/ Otros vinos y aguardientes 104.400 5.259 855 108.805 108.805 4,1 11,2 11,2

SUBTOTAL BEBIDAS ALCOHÓLICAS 121,5 332,8 332,8

 Sección III

Aportes nutricionales de las

disponibilidades alimentarias
2005
 VENEZUELA-APORTES NUTRICIONALES DE LAS DISPONIBILIDADES ALIMENTARIAS
(Valores promedios por persona y por día)
AÑO: 2005
Disponibilidad Vitamina A
RENGLÓN neta Calorías Proteínas Grasas Carbohidratos Calcio Fósforo Hierro (retinol) Tiamina Riboflavina Niacina Vitamina C
(gr/pers/día) (g) (g) (g) (mg) (mg) (mg) (mcg-eqv) (mg) (mg) (mg) (mg)

Maíz grano bruto / M.G. neto 7,3 17 0,4 0,1 3,5 1,3 8,0 0,1 0,5 0,01 0,01 0,1 0,2
Maíz grano / Harina precocida 98,1 347 7,1 1,1 76,3 11,8 62,8 4,9 265,0 0,30 0,25 5,0 0,0
Maíz grano / Salvado 0,0 0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,00 0,00 0,0 0,0
Maíz grano / Germen 0,0 0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,00 0,00 0,0 0,0
Maíz grano / Hojuelas cerveza 0,0 0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,00 0,00 0,0 0,0
Maíz grano / Pilado y otros 3,5 12 0,2 0,1 2,7 0,4 4,9 0,1 0,0 0,01 0,00 0,1 0,0
Maíz grano / Nepe-pico-harinilla 0,0 0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,00 0,00 0,0 0,0
SUBTOTAL MAÍZ 376 7,7 1,2 82,4 13,5 75,7 5,1 265,5 0,32 0,25 5,2 0,2
Arroz cáscara bruto / A.C. neto 0,0 0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,00 0,00 0,0 0,0
Arroz cáscara / Salvado y germen 0,0 0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,00 0,00 0,0 0,0
Arroz cáscara / Arroz pulido 56,5 195 4,6 0,4 43,2 4,5 83,1 0,5 0,0 0,05 0,02 0,8 0,0
Arroz pulido / Hojuelas de cerveza 0,0 0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,00 0,00 0,0 0,0
SUBTOTAL ARROZ 195 4,6 0,4 43,2 4,5 83,1 0,5 0,0 0,05 0,02 0,8 0,0
Sorgo grano bruto / S.G. neto 0,0 0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,00 0,00 0,0 0,0
SUBTOTAL SORGO 0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,00 0,00 0,0 0,0
Trigo en grano 0,0 0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,00 0,00 0,0 0,0
103

Trigo grano / Salvado 0,0 0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,00 0,00 0,0 0,0
Trigo grano / Germen 0,0 0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,00 0,00 0,0 0,0
Trigo grano / Harina 9,2 32 1,2 0,1 6,5 1,7 12,0 0,3 0,0 0,03 0,03 0,3 0,0
/ Harina de trigo en Pan-pastelería 59,0 205 8,0 0,7 41,6 11,2 77,3 2,2 0,0 0,19 0,20 2,0 0,0
/ Harina de trigo en Pastas aliment. 27,6 94 3,9 0,8 17,8 7,2 109,2 0,6 0,0 0,12 0,02 1,1 0,0
/ Harina de trigo en Galletas y Otros 7,9 28 0,7 0,1 5,9 1,7 9,5 0,1 0,0 0,01 0,01 0,1 0,0
SUBTOTAL TRIGO 358 13,8 1,7 71,9 21,9 208,1 3,3 0,0 0,36 0,27 3,4 0,0
Cebada en grano 0,0 0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,00 0,00 0,0 0,0
Cebada en grano / Harina y otros 0,1 0 0,0 0,0 0,0 0,3 0,1 0,0 0,5 0,00 0,00 0,0 0,0
Cebada en grano / Salvado y Germen 0,0 0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,00 0,00 0,0 0,0
/ Cebada maltera 0,0 0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,00 0,00 0,0 0,0
Cebada maltera / Salvado y otros 0,0 0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,00 0,00 0,0 0,0
/ Cebada maltera (en malta) 2,4 7 0,1 0,0 1,7 0,7 8,6 0,1 0,0 0,00 0,00 0,0 0,0
SUBTOTAL CEBADA 7 0,2 0,0 1,7 0,9 8,7 0,1 0,5 0,00 0,00 0,0 0,0
Avena en grano 0,0 0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,00 0,00 0,0 0,0
Avena grano / Hojuelas y otros 1,9 7 0,2 0,1 1,2 1,0 7,0 0,1 0,0 0,01 0,00 0,0 0,0
Avena grano / Salvado y Germen 0,0 0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,00 0,00 0,0 0,0
SUBTOTAL AVENA 7 0,2 0,1 1,2 1,0 7,0 0,1 0,0 0,01 0,00 0,0 0,0
Centeno en Grano y Otros 0,0 0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,00 0,00 0,0 0,0
Centeno en Gr. y Otros / Harina 0,0 0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,00 0,00 0,0 0,0
Centeno en Gr. y Otros / Salv. y Germen 0,0 0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,00 0,00 0,0 0,0
SUBTOTAL CENTENO 0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,00 0,00 0,0 0,0

SUBTOTAL CEREALES 943 26,4 3,5 200,4 41,8 382,7 9,1 266,0 0,74 0,55 9,5 0,2
 VENEZUELA-APORTES NUTRICIONALES DE LAS DISPONIBILIDADES ALIMENTARIAS
(Valores promedios por persona y por día)

AÑO: 2005
Disponibilidad Vitamina A
RENGLÓN neta Calorías Proteínas Grasas Carbohidratos Calcio Fósforo Hierro (retinol) Tiamina Riboflavina Niacina Vitamina C
(gr/pers/día) (g) (g) (g) (mg) (mg) (mg) (mcg-eqv) (mg) (mg) (mg) (mg)

Papa 35,8 29 0,7 0,0 6,4 2,9 16,1 0,3 0,0 0,04 0,02 0,4 7,2
104

Yuca 19,2 27 0,2 0,0 6,6 5,6 10,2 0,1 0,0 0,01 0,01 0,1 6,7
Yuca / Casabe 2,3 8 0,0 0,0 1,9 1,4 1,8 0,1 0,0 0,00 0,00 0,0 0,0
Ñame 5,6 5 0,1 0,0 1,2 1,0 2,7 0,1 0,0 0,01 0,00 0,0 0,4
Apio 2,6 2 0,0 0,0 0,6 0,6 1,5 0,0 1,5 0,00 0,00 0,1 0,5
Ocumo 4,0 4 0,1 0,0 0,9 0,9 2,9 0,0 0,1 0,01 0,00 0,0 0,2
Otras raíces y tubérculos 1,2 1 0,0 0,0 0,3 0,2 0,6 0,0 0,5 0,00 0,00 0,0 0,2
Plátano 29,6 41 0,4 0,1 9,5 1,5 11,3 0,3 46,8 0,01 0,02 0,2 4,4

SUBTOTAL RAÍCES, TUBÉRCULOS

Y OTROS FECULENTOS 118 1,5 0,3 27,3 14,0 47,2 0,9 48,9 0,08 0,05 0,9 19,6
 VENEZUELA-APORTES NUTRICIONALES DE LAS DISPONIBILIDADES ALIMENTARIAS
(Valores promedios por persona y por día)
AÑO: 2005
Disponibilidad Vitamina A
RENGLÓN neta Calorías Proteínas Grasas Carbohidratos Calcio Fósforo Hierro (retinol) Tiamina Riboflavina Niacina Vitamina C
(gr/pers/día) (g) (g) (g) (mg) (mg) (mg) (mcg-eqv) (mg) (mg) (mg) (mg)

Caña de azúcar 0,0

C. azúcar / Azúcar crudo 0,0
105

Azúcar crudo / Azúcar refinado 69,6 277 0,0 0,0 69,2 0,0 0,0 0,0 0,0 0,00 0,00 0,0 0,0
/ Azúcar refinado en bebidas gaseosas 18,3 73 0,0 0,0 18,2 0,0 0,0 0,0 0,0 0,00 0,00 0,0 0,0
/ Azúcar refinado en jugos 2,2 9 0,0 0,0 2,2 0,0 0,0 0,0 0,0 0,00 0,00 0,0 0,0
/ Azúcar refinado en conf. y otros 8,2 32 0,0 0,0 8,1 0,0 0,0 0,0 0,0 0,00 0,00 0,0 0,0
/ Melaza 0,0 0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,00 0,00 0,0 0,0
Papelón 1,8 7 0,0 0,0 1,6 1,2 0,1 0,0 0,0 0,00 0,00 0,0 0,0
SUBTOTAL AZÚCARES 398 0,0 0,0 99,4 1,2 0,1 0,0 0,0 0,00 0,00 0,0 0,0
Miel 0,0 0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,00 0,00 0,0 0,0
SUBTOTAL MIEL 0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,00 0,00 0,0 0,0

SUBTOTAL AZÚCARES Y MIEL 398 0,0 0,0 99,4 1,2 0,1 0,0 0,0 0,00 0,00 0,0 0,0
 VENEZUELA-APORTES NUTRICIONALES DE LAS DISPONIBILIDADES ALIMENTARIAS
(Valores promedios por persona y por día)
AÑO: 2005
Disponibilidad Vitamina A
RENGLÓN neta Calorías Proteínas Grasas Carbohidratos Calcio Fósforo Hierro (retinol) Tiamina Riboflavina Niacina Vitamina C
(gr/pers/día) (g) (g) (g) (mg) (mg) (mg) (mcg-eqv) (mg) (mg) (mg) (mg)
106

Caraota 4,2 10 1,0 0,1 1,5 5,4 23,6 0,4 0,0 0,03 0,01 0,1 0,3
Frijol 3,1 8 0,8 0,0 1,1 1,8 10,3 0,3 0,0 0,03 0,01 0,1 0,1
Arveja 1,4 4 0,3 0,0 0,6 0,9 4,6 0,1 0,4 0,01 0,00 0,0 0,0
Quinchoncho 0,2 0 0,0 0,0 0,1 0,2 0,5 0,0 0,1 0,00 0,00 0,0 0,0
Otros granos leguminosos 2,1 6 0,5 0,0 0,8 2,2 6,9 0,1 0,5 0,01 0,00 0,0 0,0

SUBTOTAL LEGUMINOSAS 28 2,6 0,2 4,0 10,5 45,9 0,8 0,9 0,08 0,02 0,3 0,4
 VENEZUELA-APORTES NUTRICIONALES DE LAS DISPONIBILIDADES ALIMENTARIAS
(Valores promedios por persona y por día)
AÑO: 2005
Disponibilidad Vitamina A
RENGLÓN neta Calorías Proteínas Grasas Carbohidratos Calcio Fósforo Hierro (retinol) Tiamina Riboflavina Niacina Vitamina C
(gr/pers/día) (g) (g) (g) (mg) (mg) (mg) (mcg-eqv) (mg) (mg) (mg) (mg)

Nueces, Almendras, Castañas 0,25 1 0,0 0,1 0,0 0,3 0,8 0,0 0,0 0,00 0,00 0,0 0,0
Coco 0,04 0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,00 0,00 0,0 0,0
Ajonjolí 0,00
Soya 0,00
Maní en cáscara 0,00
M. en c. / Maní descascarado 0,05 0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,2 0,0 0,0 0,00 0,00 0,0 0,0
Algodón rama / Semilla de algodón 0,00
Palma africana 0,00
Girasol 0,00
SUBTOTAL NUECES Y SEMILLAS OLEAGINOSAS 2 0,0 0,1 0,1 0,3 1,0 0,0 0,0 0,00 0,00 0,0 0,0
G. bovino (No.) / Grasas 0,15 1 0,0 0,1 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,00 0,00 0,0 0,0
G. porcino (No.) / Grasas 2,49 16 0,4 1,6 0,0 0,8 3,4 0,1 0,0 0,01 0,00 0,1 0,0
/ Mantequilla 0,57 4 0,0 0,5 0,0 0,1 0,1 0,0 4,5 0,00 0,00 0,0 0,0
SUBTOTAL GRASAS VISIBLES ANIMALES 21 0,4 2,2 0,0 0,9 3,5 0,1 4,5 0,01 0,00 0,1 0,0
Coco / Copra 0,00
107

Copra / Aceite 0,00

Copra / Torta 0,00
Ajonjolí / Aceite 0,00
Ajonjolí / Torta 0,00
Soya / Aceite 0,00
Soya / Torta 0,00
Maní descascarado / Aceite 0,00
Maní descascarado / Torta 0,00
Semilla de algodón / Aceite 0,00
Semilla de algodón / Torta 0,00
Palma africana / Aceites 0,00
Palma africana / Torta 0,00
Girasol / Aceite 0,00
Girasol / Torta 0,00
/ Aceite vegetal (mezcla) 15,22 137 0,0 15,2 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,00 0,00 0,0 0,0
Germen de maíz / Aceite 5,53 50 0,0 5,5 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,00 0,00 0,0 0,0
Germen de maíz / Torta 0,00
/ Aceite de oliva 0,29 3 0,0 0,3 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,00 0,00 0,0 0,0
/ Margarina 8,09 59 0,0 6,6 0,0 1,6 1,3 0,0 41,3 0,00 0,00 0,0 0,0
/ Mayonesa 7,87 59 0,1 6,3 0,5 0,7 2,4 0,0 2,7 0,00 0,00 0,0 0,0
/ Manteca vegetal 3,56 31 0,0 3,6 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,00 0,00 0,0 0,0
SUBTOTAL GRASAS VISIBLES VEGETALES 339 0,1 37,4 0,5 2,3 3,7 0,0 43,9 0,00 0,00 0,0 0,0

SUBTOTAL GRASAS VISIBLES 360 0,5 39,6 0,5 3,3 7,1 0,1 48,5 0,01 0,01 0,1 0,0
 VENEZUELA-APORTES NUTRICIONALES DE LAS DISPONIBILIDADES ALIMENTARIAS
(Valores promedios por persona y por día)
AÑO: 2005
Disponibilidad Vitamina A
RENGLÓN neta Calorías Proteínas Grasas Carbohidratos Calcio Fósforo Hierro (retinol) Tiamina Riboflavina Niacina Vitamina C
(gr/pers/día) (g) (g) (g) (mg) (mg) (mg) (mcg-eqv) (mg) (mg) (mg) (mg)

Cebolla 21,9 9 0,3 0,0 2,0 7,5 9,6 0,1 1,1 0,01 0,01 0,0 2,0
Tomate 11,9 2 0,1 0,1 0,2 2,3 2,7 0,1 14,9 0,01 0,00 0,1 0,9
Tomate / Salsa 0,3 0 0,0 0,0 0,1 0,0 0,1 0,0 0,6 0,00 0,00 0,1 0,0
108

Tomate / Pasta 1,1 1 0,1 0,0 0,2 0,6 1,2 0,0 3,2 0,00 0,00 0,0 0,3
Tomate / Entero enlatado y otros 0,5 0 0,0 0,0 0,0 0,1 0,2 0,0 0,5 0,00 0,00 0,0 0,0
Pasta de tomate / Salsa 3,2 3 0,1 0,0 0,7 0,4 0,6 0,0 6,1 0,00 0,00 0,7 0,3
Pimentón 6,5 1 0,1 0,0 0,3 0,7 2,0 0,0 51,1 0,00 0,00 0,1 10,5
Zanahoria 14,1 5 0,1 0,0 0,9 5,9 4,8 0,1 119,8 0,01 0,01 0,1 0,7
Repollo 6,9 2 0,1 0,0 0,3 3,2 2,1 0,0 0,5 0,00 0,00 0,0 3,4
Lechuga 1,8 0 0,0 0,0 0,0 1,1 0,4 0,0 2,9 0,00 0,00 0,0 0,3
Remolacha 1,2 0 0,0 0,0 0,1 0,3 0,5 0,0 0,0 0,00 0,00 0,0 0,1
Otras hortalizas 13,0 4 0,3 0,0 0,3 3,7 6,7 0,1 1,6 0,01 0,01 0,1 3,1

SUBTOTAL HORTALIZAS 28 1,2 0,2 5,0 25,8 30,9 0,6 202,4 0,05 0,04 1,2 21,8
 VENEZUELA-APORTES NUTRICIONALES DE LAS DISPONIBILIDADES ALIMENTARIAS
(Valores promedios por persona y por día)
AÑO: 2005
Disponibilidad Vitamina A
RENGLÓN neta Calorías Proteínas Grasas Carbohidratos Calcio Fósforo Hierro (retinol) Tiamina Riboflavina Niacina Vitamina C
(gr/pers/día) (g) (g) (g) (mg) (mg) (mg) (mcg-eqv) (mg) (mg) (mg) (mg)

Cambur 27,0 25 0,5 0,2 5,3 5,1 5,4 0,2 16,4 0,01 0,01 0,2 3,0
Naranja 15,9 6 0,1 0,0 1,4 10,3 3,3 0,2 1,1 0,01 0,01 0,1 7,1
109

Mango 4,6 3 0,0 0,0 0,7 0,5 0,6 0,0 13,7 0,00 0,00 0,0 3,2
Piña 18,0 10 0,1 0,0 1,5 2,9 2,0 0,1 2,5 0,01 0,00 0,0 4,7
Patilla 14,4 3 0,1 0,0 0,7 1,6 1,1 0,1 5,7 0,00 0,00 0,0 0,6
Aguacate 2,9 4 0,0 0,4 0,1 0,3 1,1 0,0 0,6 0,00 0,00 0,0 0,4
Lechosa 7,3 2 0,0 0,0 0,5 1,4 1,0 0,0 11,0 0,00 0,00 0,0 4,4
Uva 1,1 1 0,0 0,0 0,2 0,2 0,2 0,0 0,1 0,00 0,00 0,0 0,0
Otras frutas frescas 36,1 25 0,3 0,2 2,9 7,6 7,2 0,2 34,6 0,01 0,01 0,2 13,4
/ Pulpas y conservas de frutas 9,6 6 0,1 0,0 1,5 4,7 2,6 0,1 4,9 0,01 0,00 0,1 3,7

SUBTOTAL FRUTAS 85 1,2 0,9 14,8 34,6 24,6 1,0 90,8 0,07 0,05 0,7 40,4
 VENEZUELA-APORTES NUTRICIONALES DE LAS DISPONIBILIDADES ALIMENTARIAS
(Valores promedios por persona y por día)
AÑO: 2005
a Disponibilidad Vitamina A
RENGLÓN neta Calorías Proteínas Grasas Carbohidratos Calcio Fósforo Hierro (retinol) Tiamina Riboflavina Niacina Vitamina C
(gr/pers/día) (g) (g) (g) (mg) (mg) (mg) (mcg-eqv) (mg) (mg) (mg) (mg)

Ganado bovino (No.) 0,0

G. Bovino (No.) / Carne en canal 0,0
G. Bovino (No.) / Otros prod. com. 5,1 6 0,8 0,2 0,1 0,8 9,1 0,2 77,1 0,01 0,05 0,2 0,5
C. en canal / Carne de bovino 25,1 49 5,0 3,0 0,0 3,0 40,2 0,7 0,0 0,02 0,04 1,2 0,0
SUBTOTAL BOVINO 55 5,9 3,2 0,1 3,8 49,3 0,9 77,1 0,03 0,09 1,4 0,5
Ganado porcino (No.) 0,0
Ganado porcino (No.) / Carne en canal 0,0
110

Ganado porcino (No.) / Otros prod. com. 0,7 1 0,1 0,1 0,0 0,1 1,4 0,1 2,4 0,00 0,00 0,0 0,0
C. en canal / Carne de porcino 7,3 21 1,2 1,3 0,0 0,4 12,9 0,1 0,0 0,05 0,02 0,2 0,0
SUBTOTAL PORCINO 22 1,3 1,4 0,0 0,5 14,4 0,2 2,4 0,06 0,02 0,2 0,0
Ganado caprino (No.) 0,0
G. Caprino (No.) / Carne de caprino 0,4 1 0,1 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,00 0,00 0,0 0,0
SUBTOTAL CAPRINO 1 0,1 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,00 0,00 0,0 0,0
Ganado ovino (No.) 0,0
G. ovino (No.) / Carne de ovino 0,1 0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,2 0,0 0,0 0,00 0,00 0,0 0,0
SUBTOTAL OVINO 0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,2 0,0 0,0 0,00 0,00 0,0 0,0
Aves (No.) / Carne de pollo* 49,1 90 9,9 5,6 0,0 6,9 98,3 0,7 0,0 0,04 0,08 4,2 0,0
Aves (No.) / Carne de gallina* 0,7 2 0,1 0,1 0,0 0,1 1,5 0,0 0,0 0,00 0,00 0,1 0,0
SUBTOTAL AVES 92 10,1 5,7 0,0 7,0 99,7 0,7 0,0 0,04 0,08 4,2 0,0

SUBTOTAL CARNES 169 17,3 10,4 0,1 11,3 163,6 1,9 79,5 0,12 0,19 5,9 0,5
 VENEZUELA-APORTES NUTRICIONALES DE LAS DISPONIBILIDADES ALIMENTARIAS
(Valores promedios por persona y por día)
AÑO: 2005
Disponibilidad Vitamina A
111

RENGLÓN neta Calorías Proteínas Grasas Carbohidratos Calcio Fósforo Hierro (retinol) Tiamina Riboflavina Niacina Vitamina C
(gr/pers/día) (g) (g) (g) (mg) (mg) (mg) (mcg-eqv) (mg) (mg) (mg) (mg)

/ Huevos de consumo 15,1 24 1,9 1,7 0,2 8,3 30,2 0,4 36,3 0,02 0,05 0,0 0,0

SUBTOTAL HUEVOS 24 1,9 1,7 0,2 8,3 30,2 0,4 36,3 0,02 0,05 0,0 0,0
 VENEZUELA-APORTES NUTRICIONALES DE LAS DISPONIBILIDADES ALIMENTARIAS
(Valores promedios por persona y por día)
AÑO: 2005
Disponibilidad Vitamina A
RENGLÓN neta Calorías Proteínas Grasas Carbohidratos Calcio Fósforo Hierro (retinol) Tiamina Riboflavina Niacina Vitamina C
(gr/pers/día) (g) (g) (g) (mg) (mg) (mg) (mcg-eqv) (mg) (mg) (mg) (mg)

Atún 1,0 1 0,3 0,0 0,0 0,4 2,9 0,0 0,2 0,00 0,00 0,1 0,0
Atún / Conserva 5,4 9 1,6 0,3 0,0 0,4 12,5 0,1 0,0 0,01 0,01 0,6 0,0
Sardina 3,3 5 0,7 0,2 0,0 4,2 9,9 0,1 0,0 0,00 0,01 0,3 0,0
Sardina / Conserva 1,2 2 0,3 0,1 0,0 4,8 5,8 0,0 0,0 0,00 0,00 0,1 0,0
/ Harina de pescado 0,0 0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,00 0,00 0,0 0,0
112

Otros pescados de mar 11,6 12 2,2 0,2 0,0 10,8 26,1 0,3 2,0 0,01 0,00 0,4 0,0
Pescados de agua dulce 1,7 2 0,3 0,1 0,0 0,3 3,6 0,0 0,0 0,00 0,00 0,1 0,0
/ Pescados salados 0,1 0 0,1 0,0 0,0 0,1 0,6 0,0 0,0 0,00 0,00 0,0 0,0
SUBTOTAL PESCADOS 31 5,4 1,0 0,0 20,9 61,4 0,5 2,2 0,02 0,02 1,6 0,0

/ Pepitona conserva 0,0 0 0,0 0,0 0,0 0,1 0,1 0,0 0,0 0,00 0,00 0,0 0,0
Camarón 0,3 0 0,1 0,0 0,0 0,3 0,6 0,0 0,0 0,00 0,00 0,0 0,0
Otros Mariscos 0,8 1 0,1 0,0 0,0 0,4 1,3 0,1 0,0 0,00 0,00 0,0 0,0
SUBTOTAL MARISCOS 1 0,2 0,0 0,0 0,7 2,0 0,1 0,0 0,00 0,00 0,0 0,0

SUBTOTAL PESCADOS Y MARISCOS 32 5,6 1,0 0,0 21,6 63,3 0,6 2,2 0,02 0,02 1,6 0,0
 VENEZUELA-APORTES NUTRICIONALES DE LAS DISPONIBILIDADES ALIMENTARIAS
(Valores promedios por persona y por día)
AÑO: 2005
Disponibilidad Vitamina A
RENGLÓN neta Calorías Proteínas Grasas Carbohidratos Calcio Fósforo Hierro (retinol) Tiamina Riboflavina Niacina Vitamina C
(gr/pers/día) (g) (g) (g) (mg) (mg) (mg) (mcg-eqv) (mg) (mg) (mg) (mg)

Leche cruda 0,0 0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,00 0,00 0,0 0,0
L. cruda / Leche pasteurizada 23,7 15 0,8 0,8 1,1 31,1 21,4 0,0 8,5 0,01 0,05 0,0 0,2
L. cruda / Leche polvo completa 12,9 63 3,3 3,4 4,9 122,4 93,9 0,1 123,9 0,04 0,19 0,1 0,0
113

L. cruda / Queso industrial 8,4 33 2,1 2,7 0,1 71,4 54,7 0,1 30,3 0,00 0,04 0,0 0,0
L. cruda / Queso finca 1,5 5 0,3 0,4 0,1 9,4 6,5 0,0 4,3 0,00 0,00 0,0 0,0
/ Leche evaporada 0,5 1 0,0 0,0 0,1 1,1 1,0 0,0 0,5 0,00 0,00 0,0 0,0
/ Leche condensada 1,6 5 0,1 0,1 0,8 4,3 3,6 0,0 1,6 0,00 0,01 0,0 0,0
/ Leche polvo descremada 1,5 5 0,5 0,0 0,8 19,1 15,2 0,0 0,2 0,00 0,03 0,0 0,0
/ Crema de leche 0,8 3 0,0 0,3 0,0 0,6 0,5 0,0 0,0 0,00 0,00 0,0 0,0
/ Otras leches 1,6 6 0,6 0,0 0,8 21,2 16,9 0,0 0,2 0,01 0,03 0,0 0,0

SUBTOTAL LECHE Y DERIVADOS 136 7,8 7,8 8,7 280,5 213,7 0,2 169,4 0,06 0,35 0,2 0,2
 VENEZUELA-APORTES NUTRICIONALES DE LAS DISPONIBILIDADES ALIMENTARIAS
(Valores promedios por persona y por día)
AÑO: 2005
Disponibilidad Vitamina A
RENGLÓN neta Calorías Proteínas Grasas Carbohidratos Calcio Fósforo Hierro (retinol) Tiamina Riboflavina Niacina Vitamina C
114

(gr/pers/día) (g) (g) (g) (mg) (mg) (mg) (mcg-eqv) (mg) (mg) (mg) (mg)

Especias varias 0,6 0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,00 0,00 0,0 0,0

SUBTOTAL ESPECIAS 0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,00 0,00 0,0 0,0
 VENEZUELA-APORTES NUTRICIONALES DE LAS DISPONIBILIDADES ALIMENTARIAS
(Valores promedios por persona y por día)
AÑO: 2005
Disponibilidad Vitamina A
RENGLÓN neta Calorías Proteínas Grasas Carbohidratos Calcio Fósforo Hierro (retinol) Tiamina Riboflavina Niacina Vitamina C
(gr/pers/día) (g) (g) (g) (mg) (mg) (mg) (mcg-eqv) (mg) (mg) (mg) (mg)
115

Cacao almendra 0,0 0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,00 0,00 0,0 0,0
C. a. / Licor de cacao 0,0 0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,00 0,00 0,0 0,0
L. de c. / Polvo-manteca de cacao 0,0 0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,00 0,00 0,0 0,0
P. m. de c. / Chocolate y otros 2,6 12 0,1 0,4 1,9 1,2 3,8 0,1 0,0 0,00 0,00 0,0 0,0
Café verde 0,0 0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,00 0,00 0,0 0,0
Café verde / Café tostado 5,0 20 0,7 0,7 3,1 7,5 10,0 0,3 0,0 0,00 0,01 1,8 0,0
Té y yerba mate 0,1 0 0,0 0,0 0,0 0,2 0,2 0,0 0,0 0,00 0,00 0,0 0,0

SUBTOTAL ESTIMULANTES 32 0,8 1,1 5,1 8,9 14,0 0,3 0,0 0,00 0,01 1,8 0,0
 VENEZUELA-APORTES NUTRICIONALES DE LAS DISPONIBILIDADES DE BEBIDAS ALCOHÓLICAS
(Valores promedios por persona y por día)
AÑO: 2005
Disponibilidad Vitamina A
RENGLÓN neta Calorías Proteínas Grasas Carbohidratos Calcio Fósforo Hierro (retinol) Tiamina Riboflavina Niacina Vitamina C
(gr/pers/día) (g) (g) (g) (mg) (mg) (mg) (mcg-eqv) (mg) (mg) (mg) (mg)
116

/ Cerveza 313,5 150 1,9 0,0 11,9 12,5 81,5 0,0 0,0 0,00 0,09 0,6 0,0
/ Ron 2,1 6 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,00 0,00 0,0 0,0
/ Whisky 2,5 7 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,00 0,00 0,0 0,0
/ Vino 3,5 2 0,0 0,0 0,0 0,4 0,4 0,0 0,0 0,00 0,00 0,0 0,0
/ Otros vinos y aguardientes 11,2 25 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,00 0,00 0,0 0,0

SUBTOTAL BEBIDAS ALCOHÓLICAS 191 1,9 0,0 11,9 12,9 81,9 0,0 0,0 0,00 0,09 0,6 0,0
 Sección IV

Aplicaciones de las Hojas de

Balance de Alimentos
2005
1.- APORTES ENERGÉTICOS Y NUTRICIONALES
DE LAS DISPONIBILIDADES DE ALIMENTOS
Y BEBIDAS

(TABLA MAESTRA)
 VENEZUELA-APORTES NUTRICIONALES DE LAS DISPONIBILIDADES DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
(promedios per cápita diarios)
AÑO 2005
Vitamina A
GRUPO Calorías Proteínas Grasas Carbohidratos Calcio Fósforo Hierro (retinol) Tiamina Riboflavina Niacina Vitamina C
(g) (g) (g) (mg) (mg) (mg) (mcg-eqv) (mg) (mg) (mg) (mg)

Cereales 943 26,4 3,5 200,4 41,8 382,7 9,1 266,0 0,74 0,55 9,5 0,2
Raíces, tubérculos y otros fec. 118 1,5 0,3 27,3 14,0 47,2 0,9 48,9 0,08 0,05 0,9 19,6
Azúcares y miel 398 0,0 0,0 99,4 1,2 0,1 0,0 0,0 0,00 0,00 0,0 0,0
Leguminosas 28 2,6 0,2 4,0 10,5 45,9 0,8 0,9 0,08 0,02 0,3 0,4
Nueces y semillas oleaginosas 2 0,0 0,1 0,1 0,3 1,0 0,0 0,0 0,00 0,00 0,0 0,0
119

Hortalizas 28 1,2 0,2 5,0 25,8 30,9 0,6 202,4 0,05 0,04 1,2 21,8
Frutas 85 1,2 0,9 14,8 34,6 24,6 1,0 90,8 0,07 0,05 0,7 40,4
Carnes 169 17,3 10,4 0,1 11,3 163,6 1,9 79,5 0,12 0,19 5,9 0,5
Huevos 24 1,9 1,7 0,2 8,3 30,2 0,4 36,3 0,02 0,05 0,0 0,0
Pescados y mariscos 32 5,6 1,0 0,0 21,6 63,3 0,6 2,2 0,02 0,02 1,6 0,0
Leche y derivados 136 7,8 7,8 8,7 280,5 213,7 0,2 169,4 0,06 0,35 0,2 0,2
Grasas visibles 360 0,5 39,6 0,5 3,3 7,1 0,1 48,5 0,01 0,01 0,1 0,0
Especias 0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,00 0,00 0,0 0,0
Estimulantes 32 0,8 1,1 5,1 8,9 14,0 0,3 0,0 0,00 0,01 1,8 0,0

TOTAL ALIMENTOS 2.355 66,9 66,8 365,6 462,2 1.024,5 16,0 944,7 1,25 1,35 22,1 83,1

Bebidas alcohólicas 191 1,9 0,0 11,9 12,9 81,9 0,0 0,0 0,00 0,09 0,6 0,0
TOTAL ALIMENTOS Y BEBIDAS 2.546 68,8 66,8 377,5 475,1 1.106,3 16,0 944,7 1,25 1,44 22,7 83,1
2.- PATRONES DE “DISPONIBILIDAD PARA EL

CONSUMO HUMANO”
 ENERGÍA - PATRÓN DE DISPONIBILIDAD PARA CONSUMO HUMANO
SEGÚN GRUPOS DE ALIMENTOS
AÑO 2005
GRUPO DE ALIMENTOS Calorías aportadas Porcentajes
/ persona / día (%)

Cereales 943 40,1

Raíces, tubérculos y otros fec. 118 5,0
Azúcares y miel 398 16,9
Leguminosas 28 1,2
Nueces y semillas oleaginosas 2 0,1
121

Hortalizas 28 1,2
Frutas 85 3,6
Carnes 169 7,2
Huevos 24 1,0
Pescados y mariscos 32 1,4
Leche y derivados 136 5,8
Grasas visibles 360 15,3
Especias 0 0,0
Estimulantes 32 1,4

TOTAL 2355 100,0

 PROTEÍNAS - PATRÓN DE DISPONIBILIDAD PARA CONSUMO HUMANO
SEGÚN GRUPOS DE ALIMENTOS
AÑO 2005
GRUPO DE ALIMENTOS Gramos de proteínas aportados Porcentajes
/ persona / día (%)

Cereales 26,4 39,5

Raíces, tubérculos y otros fec. 1,5 2,3
Azúcares y miel 0,0 0,0
Leguminosas 2,6 3,9
Nueces y semillas oleaginosas 0,0 0,0
122

Hortalizas 1,2 1,8

Frutas 1,2 1,8
Carnes 17,3 25,9
Huevos 1,9 2,8
Pescados y mariscos 5,6 8,3
Leche y derivados 7,8 11,7
Grasas visibles 0,5 0,8
Especias 0,0 0,0
Estimulantes 0,8 1,2

TOTAL 66,9 100,0

 GRASAS - PATRÓN DE DISPONIBILIDAD PARA CONSUMO HUMANO
SEGÚN GRUPOS DE ALIMENTOS
AÑO 2005
GRUPO DE ALIMENTOS Gramos de grasas aportados Porcentajes
/ persona / día (%)

Cereales 3,5 5,2

Raíces, tubérculos y otros fec. 0,3 0,4
Azúcares y miel 0,0 0,0
Leguminosas 0,2 0,2
Nueces y semillas oleaginosas 0,1 0,2
123

Hortalizas 0,2 0,3

Frutas 0,9 1,3
Carnes 10,4 15,5
Huevos 1,7 2,5
Pescados y mariscos 1,0 1,5
Leche y derivados 7,8 11,7
Grasas visibles 39,6 59,3
Especias 0,0 0,0
Estimulantes 1,1 1,7

TOTAL 66,8 100,0

 CARBOHIDRATOS - PATRÓN DE DISPONIBILIDAD PARA CONSUMO HUMANO
SEGÚN GRUPOS DE ALIMENTOS
AÑO 2005
GRUPO DE ALIMENTOS Gramos de carbohidratos aportados Porcentajes
/ persona / día (%)

Cereales 200,4 54,7

Raíces, tubérculos y otros fec. 27,3 7,5
Azúcares y miel 99,4 27,2
Leguminosas 4,0 1,1
Nueces y semillas oleaginosas 0,1 0,0
124

Hortalizas 5,0 1,4

Frutas 14,8 4,0
Carnes 0,1 0,0
Huevos 0,2 0,1
Pescados y mariscos 0,0 0,0
Leche y derivados 8,7 2,4
Grasas visibles 0,5 0,1
Especias 0,0 0,0
Estimulantes 5,1 1,4

TOTAL 365,6 100,0

 CALCIO - PATRÓN DE DISPONIBILIDAD PARA CONSUMO HUMANO
SEGÚN GRUPOS DE ALIMENTOS
AÑO 2005
GRUPO DE ALIMENTOS Miligramos de calcio aportados Porcentajes
/ persona / día (%)

Cereales 41,8 9,0

Raíces, tubérculos y otros fec. 14,0 3,0
Azúcares y miel 1,2 0,3
Leguminosas 10,5 2,3
Nueces y semillas oleaginosas 0,3 0,1
125

Hortalizas 25,8 5,6

Frutas 34,6 7,5
Carnes 11,3 2,5
Huevos 8,3 1,8
Pescados y mariscos 21,6 4,7
Leche y derivados 280,5 60,7
Grasas visibles 3,3 0,7
Especias 0,0 0,0
Estimulantes 8,9 1,9

TOTAL 462,2 100,0

 FÓSFORO - PATRÓN DE DISPONIBILIDAD PARA CONSUMO HUMANO
SEGÚN GRUPOS DE ALIMENTOS
AÑO 2005
GRUPO DE ALIMENTOS Miligramos de fósforo aportados Porcentajes
/ persona / día (%)

Cereales 382,7 37,4

Raíces, tubérculos y otros fec. 47,2 4,6
Azúcares y miel 0,1 0,0
Leguminosas 45,9 4,5
Nueces y semillas oleaginosas 1,0 0,1
126

Hortalizas 30,9 3,0

Frutas 24,6 2,4
Carnes 163,6 16,0
Huevos 30,2 2,9
Pescados y mariscos 63,3 6,2
Leche y derivados 213,7 20,9
Grasas visibles 7,1 0,7
Especias 0,0 0,0
Estimulantes 14,0 1,4

TOTAL 1.024,5 100,0

 HIERRO - PATRÓN DE DISPONIBILIDAD PARA CONSUMO HUMANO
SEGÚN GRUPOS DE ALIMENTOS
AÑO 2005
GRUPO DE ALIMENTOS Miligramos de hierro aportados Porcentajes
/ persona / día (%)

Cereales 9,1 57,0

Raíces, tubérculos y otros fec. 0,9 5,7
Azúcares y miel 0,0 0,0
Leguminosas 0,8 5,2
Nueces y semillas oleaginosas 0,0 0,0
127

Hortalizas 0,6 3,4

Frutas 1,0 6,5
Carnes 1,9 11,7
Huevos 0,4 2,6
Pescados y mariscos 0,6 3,9
Leche y derivados 0,2 1,2
Grasas visibles 0,1 0,7
Especias 0,0 0,0
Estimulantes 0,3 2,1

TOTAL 16,0 100,0

 VITAMINA A - PATRÓN DE DISPONIBILIDAD PARA CONSUMO HUMANO
SEGÚN GRUPOS DE ALIMENTOS
AÑO 2005
GRUPO DE ALIMENTOS Mcg-eqv de retinol aportados Porcentajes
/ persona / día (%)

Cereales 266,0 28,2

Raíces, tubérculos y otros fec. 48,9 5,2
Azúcares y miel 0,0 0,0
Leguminosas 0,9 0,1
Nueces y semillas oleaginosas 0,0 0,0
128

Hortalizas 202,4 21,4

Frutas 90,8 9,6
Carnes 79,5 8,4
Huevos 36,3 3,8
Pescados y mariscos 2,2 0,2
Leche y derivados 169,4 17,9
Grasas visibles 48,5 5,1
Especias 0,0 0,0
Estimulantes 0,0 0,0

TOTAL 944,7 100,0

 TIAMINA - PATRÓN DE DISPONIBILIDAD PARA CONSUMO HUMANO
SEGÚN GRUPOS DE ALIMENTOS
AÑO 2005
GRUPO DE ALIMENTOS Miligramos de tiamina aportados Porcentajes
/ persona / día (%)

Cereales 0,74 59,2

Raíces, tubérculos y otros fec. 0,08 6,3
Azúcares y miel 0,00 0,0
Leguminosas 0,08 6,5
Nueces y semillas oleaginosas 0,00 0,0
129

Hortalizas 0,05 4,0

Frutas 0,07 5,6
Carnes 0,12 9,7
Huevos 0,02 1,3
Pescados y mariscos 0,02 1,5
Leche y derivados 0,06 5,1
Grasas visibles 0,01 0,5
Especias 0,00 0,0
Estimulantes 0,00 0,0

TOTAL 1,25 100,0

 RIBOFLAVINA - PATRÓN DE DISPONIBILIDAD PARA CONSUMO HUMANO
SEGÚN GRUPOS DE ALIMENTOS
AÑO 2005
GRUPO DE ALIMENTOS Miligramos de riboflavina aportados Porcentajes
/ persona / día (%)

Cereales 0,55 40,7

Raíces, tubérculos y otros fec. 0,05 4,0
Azúcares y miel 0,00 0,0
Leguminosas 0,02 1,8
Nueces y semillas oleaginosas 0,00 0,0
130

Hortalizas 0,04 3,2

Frutas 0,05 3,6
Carnes 0,19 14,4
Huevos 0,05 3,6
Pescados y mariscos 0,02 1,6
Leche y derivados 0,35 26,1
Grasas visibles 0,01 0,5
Especias 0,00 0,0
Estimulantes 0,01 0,7

TOTAL 1,34 100,0

 NIACINA - PATRÓN DE DISPONIBILIDAD PARA CONSUMO HUMANO
SEGÚN GRUPOS DE ALIMENTOS
AÑO 2005
GRUPO DE ALIMENTOS Miligramos de niacina aportados Porcentajes
/ persona / día (%)

Cereales 9,5 43,1

Raíces, tubérculos y otros fec. 0,9 4,3
Azúcares y miel 0,0 0,0
Leguminosas 0,3 1,2
Nueces y semillas oleaginosas 0,0 0,0
131

Hortalizas 1,2 5,3

Frutas 0,7 3,1
Carnes 5,9 26,5
Huevos 0,0 0,0
Pescados y mariscos 1,6 7,4
Leche y derivados 0,2 0,7
Grasas visibles 0,1 0,4
Especias 0,0 0,0
Estimulantes 1,8 8,0

TOTAL 22,1 100

 VITAMINA C - PATRÓN DE DISPONIBILIDAD PARA CONSUMO HUMANO
SEGÚN GRUPOS DE ALIMENTOS
AÑO 2005
GRUPO DE ALIMENTOS Miligramos de vitamina C aportados Porcentajes
/ persona / día (%)

Cereales 0,2 0,3

Raíces, tubérculos y otros fec. 19,6 23,7
Azúcares y miel 0,0 0,0
Leguminosas 0,4 0,5
Nueces y semillas oleaginosas 0,0 0,0
132

Hortalizas 21,8 26,2

Frutas 40,4 48,6
Carnes 0,5 0,6
Huevos 0,0 0,0
Pescados y mariscos 0,0 0,0
Leche y derivados 0,2 0,3
Grasas visibles 0,0 0,0
Especias 0,0 0,0
Estimulantes 0,0 0,0

TOTAL 83,1 100,0

3.- ADECUACIÓN ENERGÉTICA Y
NUTRICIONAL DE LA DISPONIBILIDAD
ALIMENTARIA PROMEDIO
 ADECUACIÓN DE LOS APORTES NUTRICIONALES DE LAS DISPONIBILIDADES ALIMENTARIAS
A LOS REQUERIMIENTOS DE LA POBLACIÓN VENEZOLANA (1)
AÑO 2005
Factor de Pérdidas APORTE Valor de Adecuación (%)
NUTRIENTES APORTE Detal-Boca del consumidor FPDB Referencia
(nivel detallista) FPDB =(AA) (VR) =(AA/VR)*100
Energía (Cal) 2355 1,10 2.140 2300 93,1
Proteínas (g) 66,9 1,10 60,9 65 93,6
Calcio (mg) 462,2 1,10 420,2 1000 42,0
Hierro (mg) 16,0 1,10 14,6 12 121,4
Retinol (mcg-eqv) 944,7 1,10 859 840 102,2
Tiamina (mg) 1,25 1,10 1,14 1,00 113,8
Riboflavina (mg) 1,35 1,10 1,22 1,10 111,25
Niacina (mg) 22,1 1,10 20 14 143,6
Vitamina C (mg) 83,1 1,10 76 60 126
(1) Este procedimiento para el cálculo de la adecuación considera que, para cualquiera de los conceptos nutricionales
considerados, de cada 1,10 unidades del nutriente disponibles a nivel detallista sólo una llega a la "boca del consumidor" y 0,10
corresponden a las pérdidas físicas de alimentos que ocurren entre esos dos puntos de la cadena agroalimentaria.

ADECUACIÓN DE LOS APORTES NUTRICIONALES DE LAS DISPONIBILIDADES ALIMENTARIAS

A LOS REQUERIMIENTOS DE LA POBLACIÓN VENEZOLANA (2)
AÑO 2005
Factor de Pérdidas APORTE Valor de Adecuación (%)
NUTRIENTES APORTE Detal-Boca del consumidor FPDB Referencia
(nivel detallista) FPDB =(AA) (VR) =(AA/VR)*100
Energía (Cal) 2355 1,04691 2.249 2.300 97,9
Proteínas (g) 66,9 1,02238 65,5 65 100,6
Calcio (mg) 462,2 1,02700 450,0 1.000 45,0
Hierro (mg) 16,0 1,04732 15,3 12 127,5
Retinol (mcg-eqv) 944,7 1,07410 879,5 840 104,7
Tiamina (mg) 1,25 1,03716 1,21 1,00 120,5
Riboflavina (mg) 1,35 1,02904 1,31 1,10 119,0
Niacina (mg) 22,1 1,03059 21,5 14 153,3
Vitamina C (mg) 83,1 1,19744 69,4 60 115,6
(2) Este procedimiento, en cambio, utiliza los FPDB (variables, según los nutrientes) estimados para Venezuela por el Centro
de Investigaciones Agroalimentarias (CIAAL) de la Universidad de Los Andes.

134
4.- FÓRMULA CALÓRICA
 FÓRMULA CALÓRICA ASOCIADA A LOS APORTES NUTRICIONALES DE LAS
DISPONIBILIDADES ALIMENTARIAS
AÑO 2005
FÓRMULA
Nutrientes Gramos Calorías CALÓRICA
/ persona / día / persona / día (Porcentajes)
136

Proteínas 66,9 268 11,5

Grasas 66,8 601 25,8

Carbohidratos 365,6 1.462 62,7

TOTAL 2.331 100,0

5.- ORIGEN (VEGETAL-ANIMAL) DE LA
ENERGÍA, LAS PROTEÍNAS Y LAS GRASAS
APORTADAS POR LAS DISPONIBILIDADES
ALIMENTARIAS
 ORIGEN DE LA ENERGÍA APORTADA POR LAS DISPONIBILIDADES
ALIMENTARIAS
AÑO 2005
ORIGEN gramos Porcentajes
/ persona / día %
138

Animal 382 16

Vegetal 1972 84

TOTAL 2355 100

 ORIGEN DE LAS PROTEÍNAS APORTADAS POR LAS
DISPONIBILIDADES ALIMENTARIAS
AÑO 2005
ORIGEN gramos Porcentajes
/ persona / día %
139

Animal 33 49

Vegetal 34 51

TOTAL 67 100
 ORIGEN DE LAS GRASAS APORTADAS POR LAS
DISPONIBILIDADES ALIMENTARIAS
AÑO 2005
ORIGEN gramos Porcentajes
/ persona / día %
140

Animal 23 34

Vegetal 44 65

TOTAL 67 100
6.- ESTRUCTURA NUTRICIONAL DE LA DIETA
 ESTRUCTURA NUTRICIONAL DE LA DIETA POR CADA 1.000 CALORÍAS APORTADAS POR LAS DISPONIBILIDADES ALIMENTARIAS
(promedios per cápita diarios)
AÑO 2005
Vit. A
Proteínas Grasas Calcio Hierro (Retinol) Tiamina Riboflavina Niacina Vit. C
g g mg mg mcg-eqv mg mg mg mg
142

Aporte por
cada 1.000 28,4 28,4 196,3 6,8 401,2 0,53 0,57 9,4 35,3
calorías

Valores adecuados
según 28,3 434,8 5,2 365,2 0,43 0,48 6,1 26,1
requerimientos
7.- COEFICIENTES DE PROCEDENCIA DE LA
“DISPONIBILIDAD PARA EL CONSUMO
HUMANO”. ESTRUCTURA DE LA
DISPONIBILIDAD DE ENERGÍA,
PROTEÍNAS Y GRASAS, EN TÉRMINOS DE
PROCEDENCIA (AUTOABASTECIMIENTO Y
DEPENDENCIA EXTERNA)
 COEFICIENTES DE PROCEDENCIA DE LA DCH
2005

RENGLÓN PRODUCCIÓN IMPORTACIÓN

NACIONAL
CEREALES
Maíz grano bruto / M.G. neto 0,88 0,12
Maíz grano / Harina precocida 0,98 0,02
Maíz grano / Pilado y otros 0,57 0,43
Arroz cáscara / Arroz pulido 0,99 0,01
Trigo grano / Germen 0,00 1,00
Trigo grano / Harina 0,00 1,00
/ Harina de trigo en pan-pastelería 0,00 1,00
/ Harina de trigo en pastas alimentcias 0,00 1,00
/ Harina de trigo en galletas y otros 0,00 1,00
Cebada en grano / Harina y otros 0,00 1,00
/ Cebada maltera (en malta) 0,00 1,00
Avena grano / Hojuelas y otros 0,00 1,00
Centeno en grano y otros / Harina 0,00 1,00
RTOF
Papa 0,89 0,11
Yuca 0,66 0,34
Yuca / Casabe 1,00 0,00
Ñame 1,00 0,00
Apio 1,00 0,00
Ocumo 1,00 0,00
Otras raíces y tubérculos 0,99 0,01
Plátano 1,00 0,00

Azúcar crudo / Azúcar refinado 0,85 0,15

/ Azúcar refinado en bebidas gaseosas 0,85 0,15
/ Azúcar refinado en jugos 0,85 0,15
/ Azúcar refinado en conf. y otros 0,54 0,46
Papelón 0,96 0,04
Miel 0,66 0,34
LEGUMINOSAS
Caraota 0,44 0,56
Frijol 0,76 0,24
Arveja 0,01 0,99
Quinchoncho 1,00 0,00
Otros granos leguminosos 0,00 1,00
GRASAS
Nueces, almendras, castañas 0,00 1,00
Coco 1,00 0,00
M. en C. / Maní descascarado 0,08 0,92

G. bovino (No.) / Grasas 0,45 0,55

G. porcino (No.) / Grasas 0,45 0,55

144
/ Mantequilla 0,89 0,11
/ Aceite vegetal (mezcla) 0,05 0,95
Germen de maíz / Aceite 0,79 0,21
/ Aceite de oliva 0,00 1,00
/ Margarina 0,38 0,62
/ Mayonesa 0,41 0,59
/ Manteca vegetal 0,39 0,61
HORTALIZAS
Cebolla 1,00 0,00
Tomate 1,00 0,00
Tomate / Salsa 0,74 0,26
Tomate / Pasta 0,00 1,00
Tomate / Entero enlatado y otros 0,00 1,00
Pasta de tomate / Salsa 1,00 0,00
Pimentón 1,00 0,00
Zanahoria 1,00 0,00
Repollo 1,00 0,00
Lechuga 1,00 0,00
Remolacha 1,00 0,00
Otras hortalizas 0,94 0,06
FRUTAS
Cambur 1,00 0,00
Naranja 1,00 0,00
Mango 1,00 0,00
Piña 1,00 0,00
Patilla 1,00 0,00
Aguacate 1,00 0,00
Lechosa 1,00 0,00
Uva 0,79 0,21
Otras frutas frescas 0,95 0,05
/ Pulpas y conservas de frutas 0,68 0,32
CARNES
G. Bovino (No.) / Otros prod. com. 0,95 0,05
C. en canal / Carne de bovino 0,89 0,11
Ganado porcino (No.) / Otros prod. com. 0,94 0,06
C. en canal / Carne de porcino 0,87 0,13
G. Caprino (No.) / Carne de caprino 1,00 0,00
G. ovino (No.) / Carne de ovino 1,00 0,00
Aves (No.) / Carne de pollo* 1,00 0,00
Aves (No.) / Carne de gallina* 1,00 0,00
HUEVOS
/ Huevos de consumo 0,46 0,54
PESCADOS Y MARISCOS
Atún 0,89 0,11
Atún / Conserva 0,85 0,15
Sardina 1,00 0,00
Sardina / Conserva 0,99 0,01
Otros pescados de mar 0,96 0,04

145
 Pescados de agua dulce 1,00 0,00
/ Pescados salados 0,79 0,21
/ Pepitona conserva 1,00 0,00
Camarón 0,99 0,01
Otros mariscos 0,35 0,65
LECHE Y DERIVADOS
L. cruda / Leche pasteurizada 1,00 0,00
L. cruda / Leche polvo completa 0,17 0,83
L. cruda / Queso industrial 0,92 0,08
L. cruda / Queso finca 1,00 0,00
/ Leche evaporada 0,00 1,00
/ Leche condensada 0,77 0,23
/ Leche polvo descremada 0,25 0,75
/ Crema de leche 0,99 0,01
/ Otras leches 0,20 0,80
ESTIMULANTES
P. m. de c. / Chocolate y otros 0,65 0,35
Café verde / Café tostado 0,98 0,02
Té y yerba mate 0,00 1,00
ESPECIAS
Especias 0,00 1,00

146
 PROCEDENCIA DE LA ENERGÍA APORTADA POR LAS DISPONIBILIDADES ALIMENTARIAS
ESPECIFICADAS POR GRUPOS DE ALIMENTOS
AÑO 2005

Calorías / persona / día PORCENTAJES

GRUPO DE ALIMENTOS Producción Producción
nacional Importación TOTAL nacional Importación

Cereales 555 388 943 58,85 41,15

Raíces y tubérculos y otros fec. 105 13 118 89,39 10,61
Azúcares y miel 329 69 398 82,64 17,36
147

Leguminosas 11 17 28 39,27 60,73

Nueces y semillas oleaginosas 0 2 2 0,00 100,00
Hortalizas 27 1 28 95,53 4,47
Frutas 82 3 85 96,01 3,99
Carnes 161 8 169 95,02 4,98
Huevos 11 13 24 46,00 54,00
Pescados y mariscos 30 2 32 92,31 7,69
Leche y derivados 70 66 136 51,62 48,38
Grasas visibles 116 244 360 32,33 67,67
Especias 0 0 0 0,00 0,00
Estimulantes 27 5 32 85,18 14,82
TOTAL 1.524 831 2.355 64,7 35,3
 PROCEDENCIA DE LAS PROTEÍNAS APORTADAS POR LAS DISPONIBILIDADES ALIMENTARIAS
ESPECIFICADAS POR GRUPOS DE ALIMENTOS
AÑO 2005

Gramos de proteínas / persona / día PORCENTAJES

GRUPO DE ALIMENTOS Producción Producción
nacional Importación TOTAL nacional Importación

Cereales 11,9 14,5 26,4 45,2 54,8

Raíces y tubérculos y otros fec. 1,4 0,2 1,5 90,2 9,8
Azúcares y miel 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
148

Leguminosas 1,1 1,5 2,6 41,6 58,4

Nueces y semillas oleaginosas 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
Hortalizas 1,1 0,1 1,2 93,1 6,9
Frutas 1,2 0,0 1,2 100,0 0,0
Carnes y huevos 17,4 1,8 19,2 90,8 9,2
Huevos 5,1 0,5 5,6 91,8 8,2
Pescados y mariscos 4,0 3,8 7,8 51,0 49,0
Leche y derivados 0,2 0,3 0,5 44,0 56,0
Grasas visibles 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
Especias 0,8 0,1 0,8 93,5 6,5

TOTAL 44,2 22,7 66,9 66,1 33,9

 PROCEDENCIA DE LAS GRASAS APORTADAS POR LAS DISPONIBILIDADES ALIMENTARIAS
ESPECIFICADAS POR GRUPOS DE ALIMENTOS
AÑO 2005

Gramos de grasas / persona / día PORCENTAJES

GRUPO DE ALIMENTOS Producción Producción
nacional Importación TOTAL nacional Importación

Cereales 1,6 1,9 3,5 45,4 54,6

Raíces y tubérculos y otros fec. 0,2 0,0 0,2 100,0 0,0
Azúcares y miel 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
149

Leguminosas 0,1 0,1 0,2 32,1 67,9

Nueces y semillas oleaginosas 0,0 0,1 0,1 0,0 100,0
Hortalizas 0,2 0,0 0,2 100,0 0,0
Frutas 0,9 0,0 0,9 100,0 0,0
Carnes y huevos 10,7 1,4 12,2 88,3 11,7
Huevos 0,9 0,1 1,0 93,5 6,5
Pescados y mariscos 4,7 3,2 7,8 59,5 40,5
Leche y derivados 12,8 26,8 39,6 32,2 67,8
Grasas visibles 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
Especias 1,0 0,2 1,1 85,3 14,7

TOTAL 33,0 33,8 66,8 49,4 50,6

8.- ESTRUCTURA DE LA DEPENDENCIA
EXTERNA EN ENERGÍA, PROTEÍNAS Y
GRASAS
 ESTRUCTURA DE LA DEPENDENCIA EXTERNA EN ENERGÍA
SEGUN GRUPOS DE ALIMENTOS
AÑO 2005

GRUPO DE ALIMENTOS Calorías importadas / persona / día %

Cereales 388 46,7

Raíces y tubérculos y otros fec. 13 1,5
Azúcares y miel 69 8,3
151

Leguminosas 17 2,1
Nueces y semillas oleaginosas 2 0,2
Hortalizas 1 0,2
Frutas 3 0,4
Carnes y huevos 21 2,5
Huevos 2 0,3
Pescados y mariscos 66 7,9
Leche y derivados 244 29,3
Grasas visibles 0 0,0
Especias 5 0,6

TOTAL 831 100,0

 ESTRUCTURA DE LA DEPENDENCIA EXTERNA EN PROTEÍNAS
SEGUN GRUPOS DE ALIMENTOS
AÑO 2005

GRUPO DE ALIMENTOS Proteínas importadas / persona / día %

(gramos)

Cereales 14,5 63,8

Raíces y tubérculos y otros fec. 0,2 0,7
Azúcares y miel 0,0 0,0
152

Leguminosas 1,5 6,7

Nueces y semillas oleaginosas 0,0 0,2
Hortalizas 0,1 0,4
Frutas 0,0 0,0
Carnes y huevos 1,8 7,8
Huevos 0,5 2,0
Pescados y mariscos 3,8 16,9
Leche y derivados 0,3 1,3
Grasas visibles 0,0 0,0
Especias 0,1 0,2

TOTAL 22,7 100,0

 ESTRUCTURA DE LA DEPENDENCIA EXTERNA EN GRASAS
SEGUN GRUPOS DE ALIMENTOS
AÑO 2005

GRUPO DE ALIMENTOS Grasas importadas / persona / día %

(gramos)

Cereales 1,9 5,6

Raíces y tubérculos y otros fec. 0,0 0,0
Azúcares y miel 0,0 0,0
153

Leguminosas 0,1 0,3

Nueces y semillas oleaginosas 0,1 0,4
Hortalizas 0,0 0,0
Frutas 0,0 0,0
Carnes y huevos 1,4 4,2
Huevos 0,1 0,2
Pescados y mariscos 3,2 9,4
Leche y derivados 26,8 79,4
Grasas visibles 0,0 0,0
Especias 0,2 0,5

TOTAL 33,8 100,0

9.- APORTE ENERGÉTICO Y PROTEÍNICO DE
ALIMENTOS SELECCIONADOS
 APORTE ENERGÉTICO DE ALIMENTOS SELECCIONADOS
(Calorías / persona / día y porcentajes)
AÑO 2005

ALIMENTO Posición No. % % Acumulado

Harina precocida de maíz 1 347 14,7 14,7
Azúcar refinado (consumo directo) 2 277 11,8 26,5
Harina de trigo en pan-pastelería 3 205 8,7 35,2
Arroz pulido 4 195 8,3 43,5
155

Aceite vegetal (mezcla) 5 137 5,8 49,3

Harina de trigo en pastas alimentcias 6 94 4,0 53,3
Carne de pollo* 7 90 3,8 57,1
Azúcar refinado en bebidas gaseosas 8 73 3,1 60,2
Leche polvo completa 9 63 2,7 62,9
Margarina 10 59 2,5 65,4

Subtotal 1.540 65,4

APORTE TOTAL 2.355 100,0

 APORTE PROTEÍNICO DE ALIMENTOS SELECCIONADOS
(Gramos / persona / día y porcentajes)
AÑO 2005

ALIMENTO Posición No. % % Acumulado

Carne de pollo* 1 9,9 14,8 14,8
Harina de trigo en pan-pastelería 2 8,0 11,9 26,7
Harina precocida de maíz 3 7,1 10,6 37,3
Carne de bovino 4 5,0 7,5 44,8
156

Arroz pulido 5 4,6 6,8 51,6

Harina de trigo en pastas alimentcias 6 3,9 5,8 57,4
Leche polvo completa 7 3,3 5,0 62,4
Otros pescados de mar 8 2,2 3,3 65,7
Queso industrial 9 2,1 3,1 68,8
Huevos de consumo 10 1,9 2,8 71,6

Subtotal 47,9 71,5

APORTE TOTAL 66,9 100,0