FACULTAD DE INGENIERÍA Y ARQUITECTURA
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA INDUSTRIAL
Título:
Distribución de planta en la empresa Pastipizza S.A.C
AUTOR(ES):
Atencio Pariona, Lesli Nancy
Fernández Rojas, Lisselyn Judith
García Lavado, Brandon Antonio
Valerio Rojas, Victoria Stefany
Tamariz Estrada, Favio
ASESOR:
Farfán Martínez, Roberto
LIMA- PERÚ
2021
PROCESO:
1. Identificación de la empresa productora de bienes o servicios, así como el área donde
se realizará el estudio de mejora.
Pizza Rapida S.A.C. Pastipizza
Pastipizza es una empresa encargada de la producción de pizzas, además de otro tipo de
productos ya que cumple también a la vez de su función como restaurante, bar y cantina.
RUC: 20375623197
Razón Social: PIZZA RAPIDA S.A.C.
Nombre Comercial: Pastipizza, S.A.
Página Web:
https://pastipizza.webnode.es/
Tipo Empresa: Sociedad Anónima Cerrada.
Condición: Baja de Oficio.
Fecha Inicio Actividades: 27 agosto 1997.
Actividad Comercial: Restaurantes, Bares y Cantinas.
CIIU: 55205
Dirección Legal: Jr. Portada del Sol Nro. 526.
Urbanización: Zarate (Scotiabank).
Distrito / Ciudad: San Juan de Lurigancho.
Cantidad de trabajadores: 6 entre Administrador, Cocinero,
Ayudante de cocina, Mesero/Atención al cliente, un repartidor y un
contador externo.
SECTOR SECUNDARIO.
LAYOUT DE LA EMPRESA PASTIPIZZA ACTUAL
2. Diseñar los formatos respectivos par el levantamiento de información, mostrando en
forma detallada cada ítem.
ITEMS DETALLES
Productos - Pizzas.
- Pastas.
- Parrillas.
- Bebidas.
Capacidad de producciòn 3.500 pizzas producidas mensualmente.
Demanda Incremento del 8% de demanda cada año.
Equipamiento - 3 hornos.
- 4 mesas de trabajo.
- 1 màquina extendedora.
- 2 mezcladoras.
- 1 refrigeradora.
- 1 cámara frigorífica.
Trabajadores Personal para producciòn de pizzas: 9
Personal de atenciòn al cliente: 8
Personal de delivery: 5
Vigilancia: 1
Servicios basicos - 2 baños para el personal autorizado.
- 2 baños para los clientes.
- iluminaciòn: 5 focos de 23watts y 4 candelas de 20
watts.
- Ventilaciones: 28 pulgadas de diàmetro, de cubierta
galvanizada y con soporte de montaje.
LA PRODUCTIVIDAD DE ESTA EMPRESA ES PARCIAL
EFICIENCIA
-64 horas de jornada
-10 horas perdidas a la semana
64 horas−10 horas
E=
64 horas
54 horas
E=
64 horas
E= 0,84= 84%
EFICACIA
-385 pizzas en 1 semana
-20 pizzas perdidos
385 pizzas−20 pizzas
E=
54 horas
365 pizzas
E=
54 horas
E= 6,759 pizzas/hora
3. Evaluar que indicadores (KPIs) se modificaran en la propuesta de mejora del estudio.
Tiempo de ciclo de producción = 60 min de preparación.
Devolución del producto: un 10%
Distribución del tiempo de ciclo:
Amasado 21%
Preparación 21%
Horneado 44%
Almacén 14%
Rechazo de clientes: 20%
Tiempo de espera: no tiene definido el tiempo estándar inactividad y periódicamente se
deben mandar a verificar y limpiar.
Cronograma de logros de producción:
Capacidad operativa:
Número de turnos por día: 1
Jornada laboral: 8 horas, 2 pm – 10 pm
Tiempo promedio de despacho al punto de entrega más cercano: 25
minutos.
Tiempo promedio de despacho al punto de entrega más lejano: 40
minutos.
Utilización de la capacidad:
Prod. Min / mes= 130.8
Prod. Min / unid. 3.27
CAPACIDAD: 40 unid. / mes.
4. Generar un reporte de las mejoras propuestas en la distribución de planta, así como
los diagramas de operaciones y flujogramas modificados.
PRINCIPIO PROPUESTA DE DISTRIBUCIÒN
Cambiar los hornos a otra área, debido a que
Integración no se encuentran en la mejor posición y
afectan el servicio de cliente y servicio
delivery.
Cambiar recursos humanos hacia otra área,
para evitar retrasos.
Mínima distancia recorrida Redistribuir los estantes de las pizzas a
delivery, para facilitar su entrega al personal
de entrega a domicilio.
Espacio Cúbico Todo el espacio debe ser utilizado, con
plataformas ancladas a las paredes para
almacenar utensilios y estantes para materia
prima.
Satisfacción y seguridad Cambiar los hornos a otra área para evitar la
exposición de los trabajadores a los riesgos
que presentan, dándoles mayor seguridad.
Además, señalizar las instalaciones, para
que los empleados conozcan los riesgos.
Flexibilidad La empresa tiene la flexibilidad para ampliar
su capacidad en un 30% en comparación a la
actual.
MAPA REDISTRIBUIDO DE LA EMPRESA PASTIPIZZA
DIAGRAMAS DE OPERACIÒN EN LA EMPRESA PASTIPIZZA
DIAGRAMAS DAP DE LA PRODUCCIÒN DE LA EMPRESA PASTIPIZZA S.A.
DIAGRAMA DE ACTIVIDADES DE LA PRODUCCIÒN DE LA EMPRESA PASTIPIZZA S.A.
5. Considerar elaborar una matriz de impactos ambientales y peligros y riesgos
asociados al caso.
MISIÒN:
“La escuela profesional de Ingeniería Industrial forma ingenieros emprendedores, competentes
en el diseño de sistemas de producción de bienes y servicios, dirección de operaciones y
gestión empresarial; con valores, sentido humanista, científico y tecnológico; comprometidos
con el desarrollo sostenible”.
VISIÒN:
“Al 2023 seremos reconocidos como una escuela profesional innovadora que forma ingenieros
industriales emprendedores con responsabilidad social”.
A partir de la misión y visión de la carrera profesional de Ingeniería Industrial nuestro
equipo creo la matriz de impactos ambientales de la empresa PASTIPIZZA S.A. para
reconocer estos aspectos y seguir el compromiso de nuestra institución con nuestra
formación como ingenieros con sentido humanista, y con responsabilidad social.
6. Elabore sus respectivas conclusiones y recomendaciones pertinentes para el estudio
de mejora.
CONCLUSIONES:
- La empresa PASTIPIZZA mejorará su proceso productivo debido a la implementación de
una mejor distribución en la planta de producción.
- En planta acorde para el proceso productivo en la empresa PASTIPIZZA, los trabajadores
se encontrarán motivados y tranquilos en sus diferentes departamentos, debido a las
nuevas áreas, esto a la vez traerá mayor eficiencia en la producción.
- A través de la nueva señalización implementada el índice de riesgos será menor
beneficiando a los trabajadores, clientes y la propia empresa.
RECOMENDACIONES:
- Aprovechar las amplias áreas con la que contará la planta de producción y elaborar una
mayor cantidad de productos como las pizzas.
- Tratar de mantener limpia y ordenada cada área de producción para evitar así la
acumulación de objetos que impidan un mayor acceso.
- Evaluar cada cierto tiempo la eficiencia de los trabajadores a partir de esta mejora.
2DA ENTREGA DE LA PRUEBA DEL NIVEL DEL LOGRO:
1. En el primer punto se agregó la cantidad de trabajadores y el sector productivo de la
empresa PASTIPIZZA.
2. Se agregó en el segundo punto la eficiencia y eficacia de la productividad.
3. En el tercer punto se agregaron más indicadores.
4. En el punto 4 se agrego el diagrama de actividades de la empresa.
5. Se agregaron la misión y visión de la escuela profesional de Ingeniería Industrial.
